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¡CAFÉ! TODA UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
CAFÉ TODA UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
POR JOSÉ CELOFAS ARREOLA
Ritual matutino
Hay quienes estamos acostumbrados a comenzar el día con una deliciosa taza de café, resulta inconcebible la idea de pasarnos el día sin este ritual. La mayoría de nosotros ni siquiera pensamos con coherencia, hasta que recibimos nuestra primera taza de café, con una buena dosis de cafeína.
La cafeína es el más famoso de todos los componentes químicos del café por su gran poder estimulante del sistema nervioso central y el efecto que tiene en nuestro organismo. Nos despierta en la mañana, por la tarde nos ayuda a combatir la fatiga del día y para uno que otro, es el combustible que le permite completar su rutina de ejercicios. Cada uno tiene su propio motivo, y hay otros que no necesitamos de ninguno, para disfrutar de esa maravilla.
Aporta antioxidantes
Además de su rico sabor, últimamente se le ha dado énfasis a difundir la gran cantidad de antioxidantes que contiene el café y los importantes beneficios que aportan a la salud. El asunto está bajo investigación en varias instituciones médicas de mucho prestigio y lo que se plantea es que puede prevenir varias enfermedades crónicas o ayudar a combatirlas. Afortunadamente para nosotros, lo que no necesita prueba científica, es la satisfacción de consumirlo.
En términos de contenido, el café se compone de 98.5% de agua y 1.5% de sólidos disueltos por volumen o TDS aproximadamente. Dentro de esa cantidad de sólidos puede haber hasta 1000 sustancias químicas diferentes. Así como un sinnúmero de compuestos aromáticos que le otorgan a cada café su propio perfil sensorial.
Variables para la calidad
La cantidad final de sólidos disueltos en la bebida va a depender de la variedad de café, el tipo de tueste, cantidad de café que se utiliza, el tamaño de la molienda, el tiempo de extracción, la temperatura del agua y el método de preparación. Alterar cualquiera de estas variables va a resultar en cambios significativos en el producto final y en la experiencia sensorial de esa taza de café. De ahí la importancia de controlar todos los factores para poder mantener la consistencia en la preparación de la bebida. Imagínese, el poder que se tiene para crear una taza excelsa… o una ruin.
Del manejo adecuado de todas las condiciones, va a depender el resultado final que obtenemos al preparar la bebida. Es importante realizar la extracción correctamente para que el resultado sea óptimo y poder disfrutar de los mejores atributos del café que se está degustando.
Honrar todo el proceso
El propósito es que el resultado final sea una bebida balanceada y agradable que refleje lo mejor de ese café. Se trata de hacer justicia al duro trabajo de muchas personas en el proceso, desde los productores, pues se requieren, aproximadamente, cinco años de trabajo para que la semilla pueda llegar a la taza que usted va a degustar. ¡Buen café!
José Cleofas arreola
Es presidente de uno de los corporativos de café más importantes del país, con sede en Tijuana: Café Sabarex.
A lo largo de su trayectoria, Cleofas Arreola se ha convertido en un promotor internacional de la cultura y el consumo del café; es el único mexicano que ha estado al frente de la Competencia Mundial de Baristas (World Coffee Events), destinada a organizar eventos para el consumo de café de calidad en el mundo. Es parte del Comité Certificador de Jueces y ha sido Juez Líder de competencias nacionales de la World Barista Championship. Debido a su prestigio, experiencia y carisma es solicitado en diversos países para impartir cursos, talleres y conferencias en temas como: fundamentos de extracción del café, catación comparada y mezclado de granos de café, entre muchos otros. Como filántropo, lidera y participa en diversos organismos de la sociedad civil que atienden a grupos vulnerables.
