– P erle - R e z ept des M onats –
Kaiserschmarrn Winterzeit, Hüttenzeit. Mit der österreichischen Nationalspeise „Kaiserschmarrn“ lässt sich der kulinarische Duft der Alpen nach Hause zaubern. Für die Zubereitung von Kaiserschmarrn gibt es zwei Möglichkeiten: in der Pfanne oder im Backofen. Für das Perle-Rezept des Monats hat sich die Autorin für die Backofen-Variante entschieden.
ZUTATEN 30 g Rosinen 2 EL Rum 4 Eier
30 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 300 ml Milch 75 ml Mineralwasser 125 g Mehl
1 Prise Salz 80 g Butter 3 EL brauner Zucker 50 g gehobelte Mandeln Puderzucker
Foto: Margarita Aicher-Villing
Zubereitung Rosinen waschen und 30 Minuten in Rum einlegen. Die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem cremigen Teig rühren. Das Eiweiß unterheben. In einer hitzebeständigen Pfanne die Hälfte der Butter zergehen lassen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220° Celsius aufgehen lassen. Wenn möglich, bei Oberhitze den Teig noch etwas bräunen, dabei darauf achten, dass der Teig luftig bleibt. In einer weiteren Pfanne Butter und braunen Zucker karamellisieren. Mit den Rum-Rosinen ablöschen, die Mandeln dazugeben und kurz rösten. Den fertig gebackenen Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Holzlöffeln den Teig „zerreißen“, anschließend in den karamellisierten Zucker geben und durchschwenken. Mit Puderzucker bestreuen. Mit eingemachten Früchten wie zum Beispiel Kirschen, Zwetschgen oder Apfelmus servieren.
Perle-Rezept des Monats: Kaiserschmarrn, die österreichische Nationalspeise.
Schramberg-Tennenbronn (avi). Unter dem Marken-name „FRITZEBÄCK“ setzt die Tennenbronner Traditions-Bäckerei Fleig seit numehr fünf Jahren die erfolgreiche Entwicklung fort. Werner Fleig hat als neuer Inhaber die elterliche Bäckerei von seinem Bruder Alex Fleig, der als Bäckermeister unerwartet früh verstarb, im November 2012 übernommen. Seither führt er zusammen im Management mit seiner Ehefrau Annette Fleig das Bäckereifachgeschäft sehr kundenorientiert mit zusätzlichen Angeboten und weitsichtigen Investitionen. Der Umzug der Bäckereiverkaufsräume in die Hauptstraße 33 (Am Dorfplatz) mit Einrichtung eines einladenden Cafés zum Verweilen zählte dabei vor zwei Jahren zum größten Expansionsschritt. Der moderne Verkaufsraum und der neue Treffpunkt in der Dorfmitte wird gut angenommen. Die seit 64 Jahren in Tennenbronn ansässige Bäckerei (gegründet 1953) setzt auf ein genussvolles Sortiment an Backwaren, Brötchen, Kleingebäck, Weihnachtsgebäck, süßen Stücken, Kuchen und verschiedenen Torten. Als spezieller Kundenservice formt und backt das „Fritze-Bäck-Team“ auf Bestellung besondere Backkreationen aus Hefeteig wie einen Alligator, Zahlen und Buchstaben (vor allem für Kindergeburtstage beliebt), Torten (auch mehrstöckige Hochzeitstorte), Partyrad und Event-Riesenbrezel. Die früher vom Großvater, Friedrich Fleig, hergestellten und weit über Tennenbronn hinaus bekannten „FRITZE“-Nudeln nahm Werner Fleig hinzu wieder in die Produktion und den Verkauf auf. Sämtliche Backwaren werden unter Verwendung heimischer Roherzeugnisse in der Backstube, seit jüngst mit Leckere Backwaren- und Servicequalität haben bei „FRITZEBÄCK“ in Tennenbronn einen Namen. Dahinter steht das einem hochmodernen Backofen ausgestattet, am bisherigen Standort in der zuverlässige Team der Traditionsbäckerei. Das Bild zeigt die BeHauptstraße 14 gefertigt. Im Fritze-Bäck-Café gibt es eine große Auswahl schäftigten mit dem Inhaber-Ehepaar Annette und Werner Fleig an warmen und kalten Getränken, verschiedenen Frühstücksvariationen, am neuen Verkaufsstandort mit Café in der Hauptstraße 33. Backwaren, Kuchen und Torten. Das Fritze-Bäck-Team mit 16 Beschäftigten in der Produktion und dem Verkauf setzt Unabhängige Energieberatung auf das Motto „Qualität und Frische“ und Neues Beratungsangebot: einen kundenfreundlichen Service. INFO Gefördert durch das BundesNähere Informationen über „Fritze-Bäck“ Gebäude-Check bei Ihnen zu Hause ministerium für gibt es unter Telefon 07729/275 (auch Wirtschaft und Steinhauser Straße 11:: 78628 Rottweil :: 0741/4900589 :: www.ea-tut.de Energie Bestellservice) und www.fritze-baeck.de. November / Dezember 2017
Perle Stadtmagazin Schramberg
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Fotos: A. Villing / Perle Stadtmagazin
Traditionsbäckerei Fleig feiert fünf Jahre „FRITZE-BÄCK“