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+info: Primera Avenida esquina Calle 26, Colonia Centro, Playa del Carmen. Tel. 984 875 1234
The Grill at 1 26
l primero en la lista es The Grill at 1 26, un restaurante Fine Dining dentro del hotel Grand Hyatt en Playa del Carmen Resort, que destaca por su especializada selección de cortes de carne y excelentes mariscos, con una estupenda vista al mar. El segundo restaurante que visitamos es Harry’s, una de las marcas más posicionadas del Grupo Anderson, reconocida por su muy buena oferta gastronómica desde hace casi una década. Tiene sucursales en Ciudad de México, Acapulco, Cancún y ahora Playa del Carmen. El tercer restaurante fue C-Grill, dentro del hotel Thompson, en Playa del Carmen, donde el Chef Pedro Abascal nos sorprendió con un concepto de menú totalmente diferente a lo que fue en sus inicios. En este lugar se puede disfrutar una atmósfera relajada, donde la oferta gastronómica es de lo mejor.
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Su chef es Corey Collins. Es originario de Rhode Island y estudió gastronomía para posteriormente mudarse a Miami, donde trabajó en el hotel The Fairmont Turnberry Isle y en St. Regis Bal Harbour de Miami. Después, fue sous-chef en un restaurante de cortes, concepto del chef francés Jean-Georges Vongerichten y llegó a Playa del Carmen en abril del 2016. Tiene aproximadamente un año como chef en The Grill at 1 26 donde, como comenta Corey, el objetivo siempre es conseguir la mejor carne. Todo el producto cárnico utilizado en este restaurante es, al igual que él, originario de los Estados Unidos. Corey cocina la mayoría de sus platillos a la parrilla, para lo cual utiliza carbón de la región y sal de Celestún, Yucatán. Algunos de los cortes que se pueden degustar en The Grill at 1 26, son el filete Prime, distintos tipos de filete Rib eye e incluso Kobe. También está el T-bone de cordero y como es un restaurante a la orilla del mar, no podía faltar el producto marino. Ofrecen una selección de mariscos de primera calidad y pescado local. Entre sus especialidades están los ostiones a la parrilla y otras con producto sumamente fresco. El maridaje que Corey recomienda para cualquiera de sus cortes a la parrilla es un buen vino tinto: “Algo fuerte, que soporte el sabor de la carne”, menciona. Un aspecto que debemos destacar de este restaurante Fine Dining, es su gran variedad de vinos, no sólo mexicanos, sino de todo el mundo, así que los comensales pueden darse el gusto de maridar perfectamente un buen corte o cualquiera de las propuestas que el chef nos presenta. Las papas y las ensaladas de verduras –también hechas a la parrilla- son los acompañantes estrella de los platillos de Corey. Algo que no puede faltar en cualquier platillo es una buena presentación y Corey, sin duda sabe cómo hacerlo. Todo platillo proveniente de la cocina de Corey lleva una minuciosa preparación y una presentación francamente estética.
Residente Cultura Culinaria