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Marzo | NĂşmero 041

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El placer de la buena carne en la Riviera Maya


Número 041 | Marzo 2017 Fotografía de portada: The Grill at 1 26

Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA CANCÚN DIRECTOR GENERAL

Jo­sé An­to­nio Chau­rand GERENTE DE OPERACIONES

Rodrigo Becerril LÍDER DE PROYECTO

Gabriela Vielma EDICIÓN

Anna Sauza VENTAS

Ana Barba Julián Becchi DISTRIBUCIÓN – Jeremías Llonch CONTACTO – COMENTARIOS, PUBLICIDAD Y VENTAS

gabriela@residente.mx

WEB – OFICIAL

www.residente.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM

Colaboradores

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 041, MARZO DE 2017) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017

Alberto Alvelais Crítico Culinario

Erick Huicochea Fotógrafo l Redactor

Leticia Chaurand letracha@gmail.com

Juan Pablo Ines Gastrónomo l Redactor Fb/SlowFoodTulum


CONTENIDO

Marzo 2017

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En Portada

Entrevista

El placer de la buena carne

Sam Jiménez

6 Agenda Eventos de marzo

24 Café Las Robles

14 Diseño y construcción Dai de Live Aqua Resort

28 Historia El gran frijol con puerco

16 Reseña Irori

41 Texturas Andaz Mayakoba

18 Salud Viviendo la cuaresma, en la práctica

49 Sociedad A Chance to Meat

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RIVIERA MAYA BEER & STREET FOOD FESTIVAL Este proximo Sabado 11 de Marzo, En su segunda edición Mayakoba toma lo mejor de la cocina mexicana y reúne a más de diez reconocidos chefs a nivel nacional e internacional, que crearán una oferta de comida callejera para invitar a los huéspedes y residentes de la Riviera Maya a deleitar sus paladares mientras disfrutan de una variedad de las mejores cervezas artesanales. Sabado 11 de Marzo 2017 A partir de las 6pm - El Pueblito at Mayakoba Para más información visita: www.livemayakoba.com/streetfood

MayakobaResort | @mayakoba | @mayakoba elpueblitoatmayakoba | @elpueblitoatmayakoba


EDITORIAL

La buena carne de la Riviera Maya

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esde hace casi un año, cuando nuestra revista dio un giro editorial hacía la gastronomía, queríamos hacer un número en que habláramos la buena carne en la Riviera Maya. Sabemos que en nuestra región hay muchos de productos de origen local y que la carne no es uno de ellos, sin embargo, nos atrevimos. Con la diversidad hotelera que tenemos, hay una gran cantidad de lugares que ofrecen carne de muy buena calidad, pero elegimos tres restaurantes de la creciente Playa del Carmen, en los que sus chefs, con su magia y sazón, hacen de un producto no siempre mexicano, algo novedoso, único e incluso con un toque regional. En esta edición, también recomendamos quesos y algunos otros restaurantes de talla internacional que, por su oferta gastronómica y su diseño, vale la pena probar en Cancún, Puerto Morelos y Tulum. Además, entrevistamos a un personaje que está detrás de una de las más sobresalientes marcas de cerveza artesanal local, cerveza que perfectamente puede acompañar cualquiera de nuestros aquí recomendados platillos. Conocimos un nuevo hotel en el que las coloridas texturas son un sello exclusivo, al igual que su gastronomía y culminamos este número con un festival de carnes sumamente especial. Esperamos que la disfruten y no dejen de probar, ya que, como dijo el chef Pedro Abascal: “La cocina es infinita, no termina porque nunca se deja de crear…” Hasta abril y ¡Feliz inicio de primavera!


AGENDA

Eventos de marzo Este mes presentamos las cenas maridaje en Axiote, Playa del Carmen, además de un evento que reúne arte y mixología en Tulum y la segunda edición del festival de comida callejera y cerveza artesanal, en Mayakoba.

CENA MARIDAJE

MIXOLOGÍA

FESTIVAL

Cenas maridaje en Axiote

Drink N Draw

Beer & Food Festival

Organizadas por el chef Xavi Pérez Stone, empezaron a ofrecerse las célebres cenas maridaje los miércoles de cada mes. Para cada ocasión se maneja preventa con reservación y precio fijo en restaurante. La próxima cena será el 22 de marzo.

Todos los martes, Tulum Art Club ofrece una noche de convivencia en la que hay música, cada vez con un DJ distinto. En cada ocasión se invita a algún artista para dibujar y aprender, acompañados de una original mixología.

El próximo 11 de marzo se realizará la segunda edición de éste gran festival en El Pueblito Mayakoba. Aquí se celebrará la cocina mexicana, reuniendo reconocidos chefs nacionales e internacionales, además de las mejores cervezas artesanales.

+info: Fb/axioteplaya

+info: Fb/TULUMARTCLUB

+info: Fb/ElPueblitoatMayakoba

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/LasRoblesCafeArte Horario: 8:30AM - 9:30PM Tel. 998 871 0000 Av. Javier Rojo Gรณmez Puerto Morelos. Q. Roo.


AGENDA

Inauguraciones de febrero Recomendamos dos nuevas opciones de cocina italiana, una con especialidad en pizzas a la leña y otra, en cocina Toscana, ambas una delicia. Además, dos establecimientos con excelente comida mexicana y bar. Todo en Playa del Carmen.

RESTAURANTE

Zero Zero Es de estilo italiano, pero hay un poco de todo. La especialidad son las pizzas a la leña y se pueden acompañar con vino, mezcal de la casa o cerveza artesanal. Abren muy temprano y ofrecen buenos desayunos. Calle 38 entre Quinta Avenida y Diez, Playa del Carmen. Fb/zerozero

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BEST FALAFEL AND DÖNER KEBAB OF YOUR LIFE

PASHA es una expericia culinaria deliciosa, los platillos se preparan diariamente para exaltar el sabor y la calidad de cada ingrediente así como de cada especia Turca o Árabe. Nos inspiramos en recetas familiares creando combinaciones muy ricas y saludables como el Falafel, Berenjena y Camarón Wraps, además de rico Tabbouleh y Ensaladas. Para nuestros clientes Meat Lovers presentamos DÖNER Kebab y KLEFTIKO Wraps con salsa Tzatziki y la Habanera siempre opcional. Disfruta en PASHA una experiencia inolvidable y recuerda siempre probar nuestro Café Turco y Baklava.

Playa del Carmen

/ Pasha Turkish & Arabic Cuisine Playa del Carmen Avenida 20 entre calles 4 y 2 Norte Tel. 873 - 3575 Servicio a Domicilio a través de Playa Now Lunes a Jueves de 12 a 9pm, Viernes de 12 a 6pm, Sábados 6 a10pm

#PashaPlaya

Tulum

/ Pasha Turkish & Arabic Cuisine Tulum / mxpasha Bocapaila Km 7.5, Zona Hotelera Tulum frente a Cabañas Los Lirios Abierto todos los días de 10am a 7pm

#PashaTulum


AGENDA / INAUGURACIONES

RESTAURANTE

Trujillos En la calle 38, entre la Quinta Avenida y la Primera, se encuentra este nuevo restaurante-cantina, de cocina mexicana, donde además de la rica comida se puede disfrutar de un ambiente de bar inigualable. Calle 38 entre Quinta Avenida y Primera, Playa del Carmen.

RESTAURANTE

Santa Croce Este restaurante italiano está especializado en cocina Toscana. Uno de sus platillos principales es el bistec a la florentina. Es ideal para grupos y cenas especiales. El lugar cuenta con una terraza y mesas al aire libre. Avenida 10 entre Calle 14 y 14 Bis, Playa del Carmen. Fb/santacroce

RESTAURANTE-BAR

El Zorro Plateado ¡Comida Salvaje! Sirven almuerzo, comida y cena, estilo mexicano. Tienen platillos artesanales y también al horno de leña. Su pescado es local y fresco. Quinta Avenida Norte esquina Avenida CTM, Playa del Carmen. Fb/ElZorroPlateado

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“El éxito es más a menudo el resultado del trabajo duro que del talento. El talento viene del trabajo duro. No es tan difícil, pero milagros no existen.” Martin Berasategui

5°. Avenida, Esquina Calle 88, Playa del Carmen │ 984 877 3900 www.passionbymb.com

L U X U RY T R AV E L G U I D E

THE AMERICAS AWARDS 2016 - WINNER -

BEST OF AWARD OF EXCELLENCE

2016


PRODUCTO LOCAL

Caseus Epicerie Fine

Fotografía: Residente

Un espacio destinado a paladares exigentes y amantes del buen queso, en Playa del Carmen.

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l nombre “Caseus” significa queso en latín. Este establecimiento, ubicado en la Avenida 25 entre las Calles 30 y 32, tiene 5 meses de haber abierto. Son quesos hechos en México, orgánicos, artesanales estilo francés y suizo, creados en Jalisco y traídos a Playa del Carmen. El productor trabajó en queserías en Francia y Suiza. Se trata de una empresa familiar y ningún proceso es industrializado, todo es elaborado por personas: desde la crianza del ganado y la ordeña, hasta formar la pasta de los quesos y llevarlos a las cámaras de maduración. Caseus cuenta además con servicio de

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catering para eventos y venta de mayoreo para hotelería y restaurantes. Tienen charcuteria española, pan fresco artesanal y abarrotes gourmet, dando espacio a productores locales. También rentan una parrilla para Raclette, que recomendamos muchísimo. - Residente “Nos gusta consentir a nuestros clientes y lo hacemos a través de un servicio personalizado, dando recomendaciones y consejos para preparar platillos, ofrecemos degustación de nuestros quesos para que queden 100% satisfechos con su compra”.

+info: Lunes a Viernes 10am a 7:30pm Sábados 10am a 3pm Avenida 25 entre Calle 30 y 32, Playa del Carmen. fb/caseusmx

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

Dai de Live Aqua Resort

Fotografía: Cortesía LiveAqua

Cocina de fusión asiática en un entorno cálido y contemporáneo.

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ai es una palabra japonesa que se traduce a nuestra lengua como “amado”. Esto se representa en cada platillo que aquí se prepara. Dai es un restaurante ubicado dentro del Hotel Live Aqua, en Playa del Carmen, perteneciente al Grupo Posadas. Es un lugar que nos invita a probar una increíble fusión gastronómica y deleitarnos la vista con su exquisito diseño. Se trata, sin duda alguna, de una de las mejores propuestas culinarias en Playa del Carmen, con la característica adicional de su placentera ambientación interior.

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El restaurante es asiático. Su concepto, único en la región, cuenta con un selecto menú conformado por platillos de regiones de Oriente, como la cocina china, japonesa, hindú y tailandesa. El estilo limpio y estético de sus platillos se transmite a su ambientación, cuidando a detalle la experiencia de sus visitantes. La cocina de Dai, con sabores bien representados y aromas típicos de la gastronomía asiática, garantiza la frescura y calidad de cada bocado pero también muestra atención en su diseño y construcción. Su terraza hacia la calle, abre la posibili-

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

dad de disfrutar el ambiente urbano desde el interior, o de acceder a él. También se puede comer en la barra, al estilo sushi bar. Desde cualquier ángulo, este lugar nos regala vistas frescas y entorno acogedor. Al interior del restaurante, el rojo, el dorado y el negro, tonalidades clásicas del Oriente milenario, se tienden sobre un canvas de tonos aperlados. Sus maderas, luces y telas, generan una atmósfera cálida y dinámica. El arquitecto es Jihei Aoki. Todo el mobiliario y equipamiento es nacional, utilizando diversos elementos y materiales naturales. - Residente

+info: Martes a domingo 18:00 a las 23:00 hrs. Calle 30 s/n entre Primera Avenida y Quinta.

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RESEÑA

Irori Dedicación extrema, tradición y estética milenaria, son cualidades únicas de la cocina japonesa. Manjares del País del Sol Naciente para la Riviera Maya y su sol caribeño. Por Alberto Alvelais

+info: Avenida Tulum Nº 226 Plaza del Mar, Cancún. Fb/RestauranteIrori

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os siguientes platillos los recomiendo como una pequeña degustación de la amplísima y exquisita gastronomía japonesa. Estas bellezas culinarias son servidas en uno de los mejores restaurantes japoneses de Cancún y la Riviera Maya, el restaurante Irori. Si se trata de entradas, las japonesas son increíbles y para empezar triunfalmente, mi opción fue un sashimi corte fino, perfectamente bien logrado. El protagonista fue un Huachinango: un pescado de carne muy blanca, con absoluta frescura del día, servido en un plato circular con una bolita de wasabi y pequeñas rodajas de naranja dulce. La salsa de soya para bañar ligeramente los bocados es esencial. La influencia Kaiseki se nota claramente en la presentación de este platillo. Kaiseki es la doctrina culinaria japonesa con que busca perfección estética, frescura y sabor. Es una delicia. Para beber, la cerveza Sapporo es lo ideal, con ella el sushi y el pescado crudo resaltan sus notas más elevadas. Como entrada alterna para el centro de la mesa, elegí edamames: vainas de frijol de soya hervidos al vapor, espolvoreados con sal que, además de ser muy ricos, son muy entretenidos de comer. Como platillo principal escogí cinco deliciosas parejas de Niguiri Sushi. Se dice que en Japón el Sushi es un platillo festivo. Son porciones de arroz mezclado con vinagre y un poco de azúcar, moldeadas a mano y coronadas con una porción de pescado o marisco. Estas bellas piezas son preparadas por los expertos a la vista de los comensales, en una barra especial con vitrina estilo japonés. En esta ocasión probé las siguientes variedades: Shiromi (pescado blanco); Masago (hueva de shishamo o boquerón en español); Ikura (hueva de salmón); Maguro (atún) y Hokki Gai (almeja roja). Un poco de wasabi, que

es una raíz de la familia del rábano picante, untado o disuelto en la soya, va de maravilla con los Niguiris. El jengibre que adorna el plato limpia perfectamente el paladar entre una pieza y la otra. En seguida y para contrastar, fue de mi antojo un plato caliente muy tradicional en Japón: la sopa Ramen. Se notaba perfectamente el sabor del hongo Shitake en el caldo, haciendo juego con las chuletitas de cerdo. La pasta de huevo hecha en casa estaba en su punto y se entrelazaba perfectamente con el germen de soya y el fresco cebollín de adorno. En Irori la técnica y la amabilidad de los meseros es sobresaliente, lo que me dio la confianza de pedir la recomendación para los platillos especiales del menú. El Shishamo: son los boquerones que están llenos de su propia hueva (masago) y que son asados a la plancha para quedar doraditos por fuera, con una textura suave por dentro. Estos boquerones del tamaño de una sardina pequeña, tienen un sabor ligero a pescado. El masago del interior cocinado es muy rico y contrasta perfectamente con lo dorado del pescado. Se sirven en una cama de ralladura de pepino e isishim (nabo blanco). Se comen enteros y sin duda fueron la mejor sorpresa de la tarde, por el original sabor del masago cocinado. En la parte final de esta aventura gastronómica, pedí un helado de té verde elegantemente adornado, de sabor sutil y poco dulce. Lo acompañé con sake Ozeki caliente. En virtud de tan memorable experiencia pedí saludar al responsable de estos manjares, el chef Martín Sánchez, quien desde muy pequeño y en manos de un sensei japonés, aprendió los secretos de éstas artes culinarias. Pude comprobar que el profesionalismo, la calidad y el compromiso con la tradición, han sido siempre la base para la cocina de Irori.

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SALUD

Viviendo la cuaresma, en la práctica

Aprovechar la cuaresma como tiempo de purificación puede cumplir un doble propósito. Por Anaís Ceballos

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ndependientemente de la corriente religiosa o espiritual que cada quién siga, aprovechar estos cuarenta días como una oportunidad para renovarse, desde la alimentación hasta los pensamientos puede dar por resultado una sensación de mayor plenitud y satisfacción personal. Dada la relación de la cuaresma con los tiempos de renovación de la tierra y el ayuno (ya sea que tu optes por dejar de comer carne o ayunar de todo aquello que consideras que te cuesta o es un área de oportunidad en tu vida) esta fecha puede prestarse para que inicies un proceso de desintoxicación a consciencia. Empezar con modificaciones pequeñas da mejores resultados ya que vas logrando poco a poco lo que buscas como resultado final. En vez de elimainar radicalmente un grupo de alimentos puedes incluir un grupo nuevo (como los mariscos, que no todo el mundo consume de forma regular), de igual forma puedes ir buscando nuevas prácticas saludables como tomar jugos verdes, tomar más agua, etc. En cuanto a lo emocional, es importante que más que verlo como una época en la que te esfuerzas por dejar lo que te gusta lo veas como una oportunidad de dejar de hacer lo que no te gusta. Si notas que te comparas mucho con los demás, que pierdes tu estabilidad por lo que te dicen respecto a tu

trabajo o ciertos detalles de tu vida familiar puedes trabajar en aprender a soltar eso. También si notas que te vas dejando llevar por las prisas y la rutina puedes empezar a hacer pausas pequeñas, sonreír un poco más y voltear a ver lo que sucede alrededor. Entre más conscientes estemos de lo que hacemos es mucho más probable que nuestras emociones circulen de manera sana y las consecuencias negativas del estrés de la vida actual no nos cobren factura. Tener estrés, ciertos grados de ansiedad, vivir a prisa y estar siempre ocupados es parte del estilo de vida que tenemos hoy. Aunque muchas veces no nos sea posible bajar la velocidad a nuestra rutina, si podemos hacer uso de nuestras habilidades y recursos e ir aprendiendo estrategias para experimentar bienestar y paz en pequeños momentos y con pequeñas cosas o situaciones cotidianas. Si no tienes bien claro de qué forma conectar la cuaresma con tu estabilidad emocional intenta evaluar todo lo que no te gusta de tu situación actual y en vez de culparte o preocuparte ve incorporando una a una todas aquellas cosas que te gustaría que formaran parte de tu rutina. No tiene por qué tratarse de un proceso rápido ni existen fórmulas infalibles, lo importante es encontrar tu propio ritmo y disfrutar cada cambio.

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IDEAS

Carne y pecado

La carne llama a la carne, por eso, ante la carne, la carne si no es débil, se debilita. Por Leticia Chaurand

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l olor de la carne a las brasas, la carne se confunde, porque desea consumir lo que se le parece. Tal vez comemos carne porque en la carne, que también es cuerpo, nos reconocemos. Nombramos esas partes que no son nuestras y se llaman como las nuestras: espalda, lengua, cara, pecho. La boca que va a comerlas las come dos veces si las nombra. Son esas partes del cadáver que no somos, lo que –con los ojos medio cerradosnos atrevemos a comer: piel, viril, criadillas, sesos, ojos. En una escena vampírica, normalizada y cotidianamente repetida, tomamos vida de otra vida, en mitad de un fértil campo de hortalizas y granos. Podemos evocar la maravillosa imagen agreste del gaucho, que con todo su arte pone a las brasas un becerro crucificado, bajo el

cielo del amanecer. Pero esa imagen queda lejos de los miembros descuartizados y expuestos en plástico de supermercado; lejos de lo que parecen, pero son, carnicerías de olor sanguinolento; y lejos también de los ojos atentísimos de los pescados, que duermen sobre el hielo industrial. Comer carne es un acto de transgresión y por eso de libertad, de desconsideración, de auto-indulgencia. Somos animales que eligen y en una especie de arrebato, encajan el diente, pero a veces resisten las ganas de meter las manos. Somos animales que mastican vorazmente el tejido, la grasa, la orilla doradita; que mordisquean en torno al hueso. Y sin embargo, tal vez, comemos carne para sentirnos superiores, civilizados y cuasi- omnipotentes; para ser quienes pueden, impunemente y frente a un plato impecable, pecar sin más.

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RECOMENDACIÓN

Tulum Art Club El arte genera identidad y une a la comunidad. La gastronomía también. Por Anna Sauza

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l TAC (Tulum Art Club), es un café-bar-galería y hotel. Tiene poco más de un año de haber abierto sus puertas a artistas y a gente ávida por nuevas y buenas experiencias, tanto culturales, como gastronómicas. Fue creado por Alfonso Garrido, en compañía de 2 socios más. Lo bueno es que aquí el arte se mezcla con la comida y la bebida, pero no es un simple cafecito con cuadros lindos en sus paredes. Su staff entero respira arte. Sí venden obras de artistas locales y foráneos, pero también organizan eventos, como proyecciones de cine, drink and draws, conciertos, etc. Están experimentando y creando una fusión extraordinaria de arte y gastronomía. Desde las 8 de la mañana hasta las 4 de la tarde tienen una propuesta de desayunos que parecen salidos de la cocina de tu mamá. Nada pretenciosos y deliciosos. Sus especialidades son los huevos rancheros, o la cazuela de huevos con champiñones y longaniza de Valladolid, acompañada de tortillitas calientes; o su avocado toast, para aquellos que buscan algo más ligero pero rico en nutrientes y sabor, con un pan alemán artesanal que vale la pena probar. Tienen una enorme copa de fruta fresca, acompañada de yogurt y granola, entre muchas otras opciones. Cocinan todo a la parrilla, haciendo de su cocina algo sencillo y rápido. La idea es que la gente coma sano y rico, desde un smoothie con super foods para aquellos

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que pasan rápidamente, hasta algo más elaborado para sentarse a almorzar, disfrutando del ambiente artístico de la galería. Después de las 4 de la tarde, el TAC tiene una nueva oferta de bebidas. Es un pequeño menú, creado por el mixólogo y restaurantero Germán Ortega, quien tiene su propio restaurante en Ciudad de México y ha trabajado con chefs importantes como Enrique Olvera. Ahora, Germán trae a este lugar una nueva experiencia, tanto en el servicio como en la oferta de alimentos y bebidas, siempre utilizando ingredientes regionales. Próximamente, una de sus especialidades también será el café que por el momento es traído de Veracruz y tostado en la Riviera Maya por italianos. –muy suave y rico-. Están por implementar distintos métodos como el chemex y mientras tanto siguen experimentando. Germán creo un deleitable y energizante trago llamado “Espresso Martini”, hecho, por supuesto, con el café de la casa y vodka. Además de las 4 bebidas del nuevo menú de Germán, en el TAC puedes tomar mezcal o cerveza artesanal. El TAC, tiene dentro de su galería una habitación y recibe artistas de todo el mundo que realizan proyectos en Tulum. Quiere empezar a tener residencias con chefs y baristas y crear cenas para ofrecer nuevas experiencias. Recientemente tuvieron una chef invitada de Túnez, que hizo una extraordinaria cena, homenajeando la cocina del norte de África y seguramente será la primera de muchas Pop-up Dinners.

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CAFÉ

Las Robles Una cafetería vegetariana con desayunos y snacks en Puerto Morelos, tiene huerto propio, artesanías, libros y cine. Redacción Residente

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+info: Fb/LasRoblesCafeArte

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as Robles es un nuevo espacio en Puerto Morelos, inaugurado hace un par de meses. Se trata de una cafetería- galería de arte donde puedes comer muy sano y rico. El nombre, por supuesto, es el apellido de la familia y hace homenaje a un grupo de chicas –Las Robles- que tenían el sueño de crear su propio proyecto y ser independientes. El concepto de la cafetería nació de Cecilia Balderas Robles, originaria de la Ciudad de México, vegetariana desde hace 15 años y aunque no es cocinera de profesión, lo es de corazón. Le gusta comer bien y cocinar para los demás. El menú es básicamente lo que conforma su dieta diaria, 100% vegetariano. Por la mañana ofrecen desayunos caseros y tradicionales, como huevos al gusto y molletes, con un toque de familia, preparados por su mamá. Abren todos los días a las 9:00 de la mañana y por las tardes sirven lo que Cecilia llama “snacks saludables”, como sus baguettes. Tienen jugos medicinales y cada uno lleva el nombre de algún integrante de la familia Robles. Ofrecen opciones para todos los gustos. Tienen jamón y chorizo vegetarianos, distintos tipos de quesos y leches, entre muchas otras cosas. Cierran a las 10:00 de la noche.

El objetivo de Las Robles es que toda la gente se sienta como en casa. Todo es reciclable, las mesas están hechas con palets y a todo se le da un uso, no utilizan unicel y sus popotes son biodegradables. Cecilia es amante del café y el que ofrece aquí es originario de Chiapas. La cafetería funciona también como galería. Algunos cuadros están a la venta, al igual que artículos como libros, discos y artesanías. Ofrecen exhibición de películas dos veces a la semana. Cecilia hace una invitación a productores locales de Puerto Morelos, desde artistas hasta agricultores a llevar sus productos a Las Robles y poder crear una red de comercio justa para todos. También hace mermeladas orgánicas. Otra de las características de este proyecto es el huerto:

“Sí se puede ser sustentable con los productos, sólo hay que enfocarse”. “Puse todo mi corazón en este proyecto y a la gente le encanta, a veces vienen hasta 3 veces al día”. – Cecilia B. Robles.

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SECRETOS CULINARIOS

Ceviche adobado de camarón

Vincent Wallez, Chef Ejeutivo de Andaz Mayakoba, nos comparte la receta de un platillo muy especial, ideal para empezar la primavera.

Receta por Chef Vincent Wallez Fotografía Cortesía de Andaz Mayakoba

Ingredientes • Camarón 160/20 200 grs. • Limón Amarillo 40 grs. • Cilantro 2 grs. • Jengibre 1 grs. • Ajo macho 2 grs. • Recado de achiote 15 grs. • Chile guajillo 10 grs. • Cebolla morada 10 grs. • Pepino baby 5 grs. • Chile serrano 3 gr. • Zacate limón 5 grs. • Rábano baby 5 grs. Procedimiento En una cacerola con 200 ml de agua colocamos los chiles guajillos, el recado de achiote, el ajo macho, el jengibre y el zacate limón a fuego bajo por un periodo

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de 30 minutos hasta obtener una infusión. Retiramos el jengibre, el ajo y el zacate limón y posteriormente licuamos el agua junto con el achiote y los chiles hasta formar una pasta. Colocamos el camarón en un bol junto con el jugo de limón hasta obtener cocción, agregamos julianas de cebolla morada, pepino en rodajas, cilantro, la pasta de chiles con achiote y sazonamos con sal y pimienta hasta obtener equilibrio entre todos los ingredientes, llevamos al plato y decoramos con pepino baby, ramas de cilantro, aros de chile serrano y una rodaja de rábano. Verificar la sazón y servir el ceviche muy frío.

Bon appetit.

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HISTORIA

El gran frijol con puerco

Sencillez y delicia culinaria local, el Frijol con Puerco es uno de los guisos más exquisitos y tradicionales de la gastronomía peninsular. Por Alberto Alvelais

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ste platillo tiene una historia apasionante, el frijol americano y el puerco europeo se unen perfectamente cómo un estandarte de la comida criolla de este hermoso país, en la Riviera Maya. Tradicional en Yucatán es ya esencial en la cultura gastronómica quintanarroense. Se prepara guisando a fuego lento, en olla de barro, frijolitos negros y carne de puerco, para sazonar con epazote, sal y cebolla. La mancuerna perfecta es una salsa tatemada de chile habanero, jitomate, cilantro y cebolla que por estos lugares se le llama “chiltomate”. Al final, se adorna el plato elegantemente con rábano en rodajas, cebolla picada y tortillas de maíz hechas a mano. Va súper bien con arroz negro, hecho con el mismo caldo del frijol a medio cocer. En esta región se dice que el Frijol con Puerco es un “platillo de lunes”. La historia nos cuenta que, desde hace muchos años en las comunidades Mayas, las señoras y señoritas lavaban la ropa de la casa los días lunes de cada semana. Salían de sus casas para lavar la ropa en los lavaderos y dejaban las ollas solas con los ingredientes cociéndose en su interior, sobre las brasas de los fogones. Cuando regresaban a casa, las ollas esperaban a sus dueñas guardando fielmente el delicioso festín. A partir de la llegada de Cristóbal Colón, los cerdos y jabalíes llegaron al nuevo mundo en barcos españoles. La Península

de Yucatán es el lugar de América Continental donde los indígenas probaron por primera vez la carne porcina. Cuenta la leyenda que el frijol con puerco tiene como ancestro un guiso de esclavos, que comían frijoles con cualquier parte sobrante del animal que habían comido los amos.Con referencia en el comercio de esclavos, esta receta pudo haber llegado de Brasil o de Cuba y no de España. Por un lado, navegantes portugueses pudieron traer a la Nueva España esta receta muy tradicional brasileña llamada “Feijoada”, la receta de este platillo incluye gajos de naranja dulce y mandioca, que es un tipo de yuca o de tapioca.Por otro lado el platillo cubano se sirve sin guarnición, ni adornos, se acompaña con arroz blanco y el caldo es mucho más espeso. La receta es muy sencilla y fácil de cocinar. Se remoja el frijol en agua, de preferencia un día antes. El cerdo se corta en trozos pequeños y se mete a cocer con el frijol, el epazote, y una rodaja de cebolla, en una olla de barro, preferentemente. Cuando ya esté casi cocido se saca el caldo para preparar el arroz negro y se agrega más agua para que la carne se siga cociendo. Personalmente, el Frijol con Puerco me encanta en lunes y creo que de martes a domingo es delicioso. Si es que por alguna razón, ustedes no lo han probado, les prometo que es una experiencia gastronómica local más que recomendable.

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EN PORTADA

El placer de la buena carne

Visitamos tres restaurantes, a cargo de tres diferentes chefs, con propuestas muy distintas entre sí. Los tres se distinguen por su procedencia y por la marca detrás de sus platillos, pero sobre todo por su toque inigualable y personal. Texto y Fotografía Anna Sauza

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EN PORTADA

+info: Primera Avenida esquina Calle 26, Colonia Centro, Playa del Carmen. Tel. 984 875 1234

The Grill at 1 26

l primero en la lista es The Grill at 1 26, un restaurante Fine Dining dentro del hotel Grand Hyatt en Playa del Carmen Resort, que destaca por su especializada selección de cortes de carne y excelentes mariscos, con una estupenda vista al mar. El segundo restaurante que visitamos es Harry’s, una de las marcas más posicionadas del Grupo Anderson, reconocida por su muy buena oferta gastronómica desde hace casi una década. Tiene sucursales en Ciudad de México, Acapulco, Cancún y ahora Playa del Carmen. El tercer restaurante fue C-Grill, dentro del hotel Thompson, en Playa del Carmen, donde el Chef Pedro Abascal nos sorprendió con un concepto de menú totalmente diferente a lo que fue en sus inicios. En este lugar se puede disfrutar una atmósfera relajada, donde la oferta gastronómica es de lo mejor.

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Su chef es Corey Collins. Es originario de Rhode Island y estudió gastronomía para posteriormente mudarse a Miami, donde trabajó en el hotel The Fairmont Turnberry Isle y en St. Regis Bal Harbour de Miami. Después, fue sous-chef en un restaurante de cortes, concepto del chef francés Jean-Georges Vongerichten y llegó a Playa del Carmen en abril del 2016. Tiene aproximadamente un año como chef en The Grill at 1 26 donde, como comenta Corey, el objetivo siempre es conseguir la mejor carne. Todo el producto cárnico utilizado en este restaurante es, al igual que él, originario de los Estados Unidos. Corey cocina la mayoría de sus platillos a la parrilla, para lo cual utiliza carbón de la región y sal de Celestún, Yucatán. Algunos de los cortes que se pueden degustar en The Grill at 1 26, son el filete Prime, distintos tipos de filete Rib eye e incluso Kobe. También está el T-bone de cordero y como es un restaurante a la orilla del mar, no podía faltar el producto marino. Ofrecen una selección de mariscos de primera calidad y pescado local. Entre sus especialidades están los ostiones a la parrilla y otras con producto sumamente fresco. El maridaje que Corey recomienda para cualquiera de sus cortes a la parrilla es un buen vino tinto: “Algo fuerte, que soporte el sabor de la carne”, menciona. Un aspecto que debemos destacar de este restaurante Fine Dining, es su gran variedad de vinos, no sólo mexicanos, sino de todo el mundo, así que los comensales pueden darse el gusto de maridar perfectamente un buen corte o cualquiera de las propuestas que el chef nos presenta. Las papas y las ensaladas de verduras –también hechas a la parrilla- son los acompañantes estrella de los platillos de Corey. Algo que no puede faltar en cualquier platillo es una buena presentación y Corey, sin duda sabe cómo hacerlo. Todo platillo proveniente de la cocina de Corey lleva una minuciosa preparación y una presentación francamente estética.

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El Chef Corey utiliza carbón de la región y sal de Celestún, Yucatán.


EN PORTADA

+info: Calle Corazón, Nivel 1 sobre Quinta Avenida entre Calle 12 Nte. Y 14 Nte., Playa del Carmen. Tel. 984 803 1660

Sus platillos son novedosos aunque su enfoque es la carne. Ésta tiene que ser una carne de buena calidad, su certificación es Prime y es estadounidense.

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Harry’s

Conocimos a Xavier Aguilar, Chef encargado del restaurante Harry’s en Playa del Carmen, quien comenzó su carrera en el Grupo Anderson hace 10 años. Él es originario de Mérida, aunque siempre ha vivido en Cancún. Xavier empezó como cocinero A y fue Sous Chef en Harry’s Cancún, antes de inaugurar el de Playa. Harry’s fue la primera marca Fine Dining de la empresa y su especialidad es, por supuesto, la carne. “Prime Steak House & Raw Bar” es su concepto, el cual se refiere a que, además de los cortes de carne de calidad, ofrece bar de mariscos crudos. Su oferta es bastante amplia. Tiene, como lo menciona Xavier, ensaladas, pastas, un menú infantil o productos como wagyu japonés o australiano, entre muchas más opciones. Sus platillos son novedosos aunque su enfoque es la carne. Ésta tiene que ser una carne de buena calidad, su certificación es Prime y es estadounidense. Lo característico de la carne que se encuentra en Harry’s es su añejamiento. Al llegar a Cancún, desde Estados Unidos, ésta se coloca en una cámara a 0º donde previamente se elimina toda la humedad. Aquí la carne queda libre de sangre y comienza un proceso natural en donde las bacterias presentes van haciendo que se suavice la carne. Puede tardar de 21 a 28 días y es un plus que tiene la marca en el tratamiento de su producto, ya que no se hace en todos lados. En el corte añejado, la carne se vaya deshidratando y queda mucho más suave. El color es menos rojo, el olor es más fuerte y la textura es inigualable. El Chef comenta que la gente que viene a comer a Harry’s regularmente pide mar y tierra, es decir, un corte de carne, acompañado de una langosta o un cangrejo Alaska, por ejemplo. La mayoría pide el corte añejado, o el rib eye. Para acompañar, viene una guarnición de queso de cabra y accesorios para compartir. En cuanto al maridaje, Harry’s tiene una cava con una oferta amplia en vino de todo el mundo.

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Harry’s tiene una cava con vino de todo el mundo.


EN PORTADA

+info: Calle 8 y Playa, Playa del Carmen. Tel. 984 206 4800

C-Grill

Pedro Abascal es originario de Michoacán. Estudió en la Universidad Autónoma de Guadalajara y en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona. Ha sido chef en el Koba Casa Club de Mayakoba, el restaurante Duke Roma en Ciudad de México, el Maya Luxe y el Mandarin Oriental en Riviera Maya, además de haber trabajado en Europa. Pedro hoy en día es el Chef Ejecutivo de Thompson en Playa del Carmen y aunque está a cargo de 3 restaurantes con 3 propuestas culinarias totalmente diferentes, asegura que C-Grill es su restaurante favorito. No sólo por estar a la orilla del mar, sino porque tiene la oportunidad de crear una cocina honesta, primitiva, del fuego a la mesa. Pedro rescata los sabores mexicanos en una cocina auténtica, mas no tradicional, una cocina única y no complicada. En sus inicios, C-Grill tenía un menú a la parrilla y con más tendencia mediterránea. Recientemente, su menú tomó un giro inesperado, y la oferta gastronómica de C-Grill se convirtió en 100% mexicana. Es un menú muy regional que se enriquece día a día gracias al equipo de cocina de Pedro, en el que cada integrante es originario de distintos estados de México. La carne que Pedro utiliza en C-Grill es Angus americana, aunque sigue en la búsqueda de producto mexicano. Pedro está seguro que sí hay carne mexicana de calidad superior, pero la capacidad de producción y distribución todavía está muy limitada. Uno de sus proyectos para este año es la implementación de una buena carne de Durango, que empezará con pocas piezas para ir aumentando en adelante. Sin embargo, la carne que ahora se puede degustar en C-Grill está muy bien tratada y es de excelente calidad. Se cocina en una parrilla de leña de la zona, el zapote, que viene de un pueblo cerca de Leona Vicario. Son maderas secas y de procedencia conocida, para evitar contribuir a la tala ilegal en la zona. Sólo por mencionar algunos de sus platillos con carne, está

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la picaña Angus, americana y su técnica de cocción es en alto vacío, cocinada durante 45 minutos a 55º, para que la carne tenderice lo suficiente. Se utiliza sal de Celestún y un polvo de chile que hacen ellos para sazonar. Con aceite de olivo se cocina y se pasa por la parrilla, dando vueltas hasta lograr el término que el comensal desee. Esta picaña se sirve acompañada con una ensalada de nopales a la mexicana y una mayonesa de chile serrano toreado. Otro de los cortes es el Tomahawk al que se le aplica la misma técnica. La diferencia es que es una pieza más grande, que requiere de 1 hora 20 minutos de cocción a 55º en alto vacío y, de igual forma, se termina al gusto en la parrilla. Se sirve con una ensalada de esquites, con una salsa tipo holandesa, de tuétano, epazote, chile serrano, cebollita, aceite de chile de árbol y cocinada con ajo. Se ve muy bonito y tiene mucho sabor. Para cualquiera de estos platillos, Pedro recomienda maridar con el “Jarrito de Mezcal”, un buen maridaje porque representa la playa mexicana y los sabores frescos. Otra recomendación es un coctel de la casa que es una infusión de vinagre bruja, muy utilizado en la cocina del pacifico, curtido con chiles, zanahoria, cebolla, hierbas y algo de especias, que en vez de curtirse en vinagre, lo hicieron un tequila, (como un tonic). Por supuesto, Pedro además recomienda un Tempranillo mexicano o un Cabernet Sauvignon mexicano, con un poco de Merlot Malbec. También podría degustarse perfectamente con una cerveza local, en especial una Akumal, o con un Monociclo, el vino marca propia del Chef. C-Grill también tiene una propuesta de mar muy buena. Pescado de Oaxaca, Veracruz, Ensenada, pero sobre todo, local (de Progreso o de la zona). Pedro adquiere pesca de descarte, pero siempre fresca. Pulpo local, langosta y otra de sus opciones de carne, que es el cerdo de Tizimín. Tienen distintos tipos de moles (almendrado o coloradito), una tlayuda de kastacan y todo, se cocina a la parrilla.

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El Chef Pedro crea una cocina honesta, primitiva, del fuego a la mesa.


Chef Corey Collins de The Grill at 1 26


ASI AN F O O D

#LiveAquaPlaya

RESERVACIONES +52 984 206 4199, Calle 30 entre 5ª Avenida y 1ª Avenida, Col Centro, Playa del Carmen, Quintana Roo – 77710 | México.

@LiveAquaPlaya


HAPPYADDRESS.MX VACATION RENTALS


TEXTURAS

Andaz Mayakoba Arte y color en sus rincones y gastronomĂ­a. FotografĂ­a Residente


ArtesanĂ­as mexicanas en sus restaurantes


Azul, verde y amarillo son los colores que predominan en la decoraciรณn


Mural de Senkoe


Un restaurante fine dining en el que la alta cocina se convierte en una experiencia inesperada Construido 12 metros sobre la jungla maya de Tulum, su espectacular vista al atardecer caribeño es sólo una de sus tantas cualidades. La cocina mezcla diferentes texturas, sabores, temperaturas y los mejores ingredientes de la gastronomía mexicana y maya, todo esto, fusionado en sensaciones para los comensales. Se utilizan únicamente productos frescos de la zona, y la mayoría de origen orgánico, logrando así, mayor calidad en cada uno de los platillos que se crean. El Nido, ofrece un espacio externo en donde un grupo de 12 personas pueden llevar la experiencia a otro nivel en un ambiente mucho más privado, en medio de la naturaleza. Contando además con más lugares por separado. Invitamos a probar esta aventura gastronómica, la cual logra una reconexión con los elementos y acompañando la comida con distintos destilados mexicanos. Una velada inigualable a cargo del Chef Jaime Coll, de origen español y quien en el 2010, obtuvo su primera estrella Michelin en Alicante.

/ KinTohTulum

Teléfono +52 (984) 745-9767

Ubicación Recepción del Hotel Azulik Resort Carretera Tulum Ruinas Km 5, 77780 Quintana Roo, Mexico

Horario Lunes a Sábado: Domingo cerrado Cocktails 5:00pm a 6.30pm Cena 6.30pm a 11.00pm


Tortilleros artesanales, colores de Andaz


Iluminaciรณn cรกlida en comedor de Casa Amate


BY

Paco Ruano

Reservaciones: +52 (1) 984 116 3357 | concierge@tulumhotelpez.com C a r r e t e r a Tu l u m a B o c a P a i l a K m 5 . 5 Tu l u m . 7 7 7 8 0 . Q u i n t a n a R o o . M e x i c o tulumhotelpez.com


ENTREVISTA

Sam Jiménez Gerente Operativo de Carmen Beer Co. Carmen Beer Co. es un espacio que cada día cobra mayor fuerza en Playa del Carmen. Es un centro de producción de cerveza, que es también bar, galería de arte y restaurante: una fantástica opción para disfrutar de una buena carne y por supuesto, cerveza artesanal de primer nivel hecha en casa. Por Erick Huicochea

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ENTREVISTA

largo de mi carrera. Fue por coincidencia cuando conocí al maestro cervecero y administrador de Carmen Beer Co., nos hicimos muy buenos amigos hace un año y ahora tengo el gusto de estar aquí. ¿Qué tipos de cerveza producen? Carmen Beer Co. inició en septiembre de 2016, haciendo varios estilos, entre ellos una clara, una oscura, una IPA y una barely wine, que ya es un estilo un poco más de temporada. Actualmente producimos 6 tipos de cerveza de barril, todos elaborados aquí mismo.

onversamos con Sam Jiménez, gerente operativo del lugar, quien nos comparte su visión de como conjugar dos titanes de la gastronomía: la carne y la cerveza. ¿Cómo te iniciaste en la cocina? Eso fue hace muchos años cuando estaba estudiando en Estados Unidos. Realmente yo no sabía que iba a estudiar gastronomía hasta que, por coincidencia, empecé a trabajar en un restaurante. Tenia 18 años y comencé como ayudante de cocina. Fue ahí donde entre a este mundo. Tanto así que tuve el gusto de ir a un instituto culinario y todo se desarrolló desde ese entonces. ¿Cómo fue que llegaste a Carmen Beer? Hace 7 años regresé a México después de estar muchos años en Estados Unidos. He pasado por varios restaurantes y hoteles a lo

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¿Cuál es el platillo estrella? El favorito de muchos de nuestros clientes es el Pulled Pork Sandwich. Es una pierna de cerdo que nosotros cocinamos muy lentamente por 8 horas con muchas especias, a tal grado que, cuando sale de la olla, es una carne muy jugosa, deshebrándose básicamente por si misma. Hacemos nuestra propia salsa barbecue con nuestra Stout Imperial, entonces tiene un toque de cerveza. De hecho en la cocción lenta también le añadimos un poco más de cerveza. Tanto en la salsa como en la cocción de la pierna de cerdo. Entonces lo hacemos en un sándwich delicioso. El maridaje perfecto con ese sándwich sería nuestra Stout o una Black and Tan, que es una mezcla entre la Stout y la cerveza clara que tenemos. ¿Cuál es tu consejo para hacer una buena selección entre carne y cerveza? Sabemos que es una experiencia sensorial tanto el comer, como degustar una cerveza. Como tal, debes tener varios factores en consideración sin pretender sobre- analizar las cosas. Muchas veces la gente es muy tímida de hacer su propio maridaje en casa, pero hay ciertos puntos que se pueden tener en cuenta. Por ejemplo la armonía, contraste y complementos entre distintos elementos. Al igual que una buena pintura o una buena canción, todo debe ser armonioso. Una buena carne asada a la parrilla iría

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SAM JIMÉNEZ

El maridaje perfecto con ese sándwich sería nuestra Stout o una Black and Tan, que es una mezcla entre la Stout y la cerveza clara que tenemos. muy bien con una cerveza Brown Ale, es decir algo que tenga un poco más de tonos tostados, una Porter, una Stout; incluso una IPA de carácter maltoso podría ser una buena elección. Hay cervezas ahumadas también que van muy a tono con el ahumado que lleva la carne cuando se hace a la parrilla. ¿Cuál es tu combinación favorita? Ahora estamos desarrollando un estilo americano que se llama Chili con Carne que es carne molida Black Angus de primera calidad que hacemos igual con una cocción muy lenta a la que añadi-

mos frijoles, comino y muchas especias. Es una receta estilo Tex Mex que van muy rico con una Stout. ¿Es complicado conseguir buena carne en la Riviera Maya? Hay muchos productores de ganado en las cercanías, a una hora y media de aquí. Entrando en la frontera entre Quintana Roo y Yucatán encuentras ya muchas granjas porcinas por ejemplo en Tizimín. Dificultad no la hay, sólo es cuestión de averiguar quienes son estos buenos carniceros que venden productos locales en la región. ¿Cuál es el concepto de Carmen Beer Co.? Es una cervecería que nos orgullece ser 100% playense. Desarrollada en Playa del Carmen, nacida en Playa del Carmen y todos los que trabajamos aquí nos orgullece saber que es una compañía independiente y local que utiliza -en lo que más se pueda- ingredientes locales tanto en la producción de nuestros alimentos como para nuestra cerveza. En cuanto a nuestra cebada, lúpulo y malta, muchas veces al no tenerlos regionalmente tenemos que buscarlos en otros lados. El concepto de Carmen es una cerveza artesanal y local que va muy bien con muchos platillos que también ofrecemos aquí. ¿Cuál es tu perspectiva del boom de la cerveza artesanal en México? Ya lleva unos cuántos años en México. Sin embargo fue más evidente en otras ciudades grandes como Tijuana, Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México. Finalmente desde hace aproximadamente 4 años comenzó fuerte en la Riviera Maya, entonces es un boom muy bueno que llegó para quedarse. No creo que sea algo pasajero, realmente la gente se está dando cuenta de la importancia de consumir algo local y artesanal. Nosotros tenemos ambos en nuestro producto y eso ayuda a que la gente venga a visitarnos.

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REGIONAL

Kibis

Joyitas ambulantes

Jóvenes y adultos recorren las calles de la ciudad con una caja de vidrio, en la que llevan pequeños bocados de trigo rellenos de carne, queso o alguna otra peculiaridad. Por Juan Pablo Ines Foto Mauricio Jervis

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Curiosamente, estos antojitos son populares entre los habitantes y ya se volvieron tradicionales, pero ¿cuál es su origen? Se cuenta que proviene de los antiguos inmigrantes libaneses (de ahí que la base sea de trigo y no de maíz). Se ofrecían a los lugareños como muestra de amistad, con la intención de generar una integración en la sociedad local ¡bien jugado libaneses, bien jugado! Un claro ejemplo de cómo, a través de los alimentos podemos tejer honestas y sabrosas redes sociales. Su preparación es de lo más sencilla, se genera una masa de trigo y se rellena de carne, o queso y se forma una especie de albóndiga alargada, esta se fríe en aceite hasta formar una corteza dura y crujiente, se acompaña de repollo picado aliñado con la siempre confiable y exquisita naranja agria, se agrega también la típica cebollita curtida y salsa de tomate, que puede

ser picante o no. Un pedazo de papel de estraza como plato y es todo, tenemos un bocadillo fácil de comer, de transportar y que de seguro calma el hambre y el antojo por sólo 10 pesitos. Los kibis también representan familias. Esta actividad se ha transmitido por generaciones, en ocasiones toda la familia participa, los padres hacen los kibis y los hijos los venden. Muchos “kiberos” ya son muy concurridos, pues llevan años en el mismo puesto o caminan siempre la misma ruta, ha sido tanto el tiempo que llevan vendiendo que bien podrían contar muchas historias, de las personas y de los cambios, buenos y malos, que han visto mucho a través de su cajita de kibis. En su mayoría son personas sencillas y amables, puedes establecer una conversación mientras disfrutas del antojito, te sorprenderás de todo lo que te pueden contar.

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SOCIEDAD

A Chance to Meat Primer Festival de Carnes en Banyan Tree Mayakoba. Fotografía cortesía de Banyan Tree


Chef Ejecutivo de Banyan Tree David Andrews en la celebraciรณn HAAB.


Chef David Andrews.


Cooking School en El Pueblito Mayakoba.


Chef invitado Dante Ferrero dando la clase de cocina.


Residente Cultura Culinaria. Riviera Maya - Marzo 2017  

El placer de la buena carne en la Rivira Maya

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El placer de la buena carne en la Rivira Maya

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