RESEÑA
La experiencia Chef’s Table por Eleazar Bonilla Un viaje por los sabores del México profundo a través de la alta cocina. Por Erick Huicochea
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a experiencia Chef’s Table, propuesta por el gastrónomo Eleazar Bonilla es la manifestación genuina de un artista que encontró la forma perfecta de narrar su vida y condensar la identidad de toda una cultura en exquisitas composiciones culinarias. La dinámica consta de una cena de 8, 10 y 12 tiempos con maridaje en un comedor privado de lujosos acabados rústicos en el hotel La Zebra Tulum, perteneciente al grupo Colibrí. No obstante la sofisticada ambientación, la decoración nos remonta al comedor de una familia mexicana, cálido y acogedor. Una puerta de cristal separa a los comensales de la cocina, por lo que se puede apreciar en todo momento al chef, coordinando a su equipo y en plena ejecución de los platillos. La secuencia del menú no es arbitraria. Los tiempos hablan sobre las diferentes etapas de vida e inquietudes artísticas del chef. Cada uno de ellos ofrece un panorama sobre su pasado y sus raíces, el presente que lo define y nos permite vislumbrar el resultado de toda una vida dedicada a la cocina. Abre la noche con la presentación de sí mismo y del equipo que lo acompaña. Se remonta a sus primeros días en la cocina y la influencia que su núcleo familiar ejerció sobre él. Con el primer tiempo, que lleva por nombre “El hijo del Maíz”, nos adentra a su infancia en la tortillería de su padre. A partir de este momento Eleazar nos conduce a un viaje por México a través de sus sabores, ingredientes, colores y texturas. Sus creaciones son juguetonas, arriesgadas y a la vez cargadas de sutileza y elegancia. Un recorrido que desemboca en la cocina
de su abuela y los antojitos de calle, elevados a la alta cocina, con su platillo “Sabores Primarios”; su experimentación con la gastronomía molecular con la ensalada que se titula “Jugando al Alquimista” y su llegada a Tulum, representada con deliciosos platillos de mar. El éxtasis de la noche llega con el plato estrella, llamado “Este soy yo”, compuesto de cachete de cerdo en salsa de recado negro, puré de elote quemado y verduras escabechadas, servido en una olla de barro que en su interior contiene carbones encendidos con ramas de romero, tomillo y laurel. El chef Eleazar corona la noche con un extraordinario helado de elote y tortilla quemada acompañado de churros, menta y salsa de fresa y cajeta. Todos los platillos van acompañados de cocteles de autor, cervezas artesanales y exquisitos vinos mexicanos de elección precisa, para exacerbar los sabores de los alimentos. Este es un gesto más que reafirma la calidad de Eleazar Bonilla y la diversidad que la cocina de México ofrece a los paladares más exigentes del mundo. Sin duda es un referente obligado para los gustosos de la alta cocina mexicana y los extranjeros que, desde la Riviera Maya, pueden llevarse un tour gastronómico completo por nuestra tierra. Open Chef’s Table abre sus puertas a los comensales todos los viernes a partir de las 18:30 horas y cuenta con 8 asientos por evento. Se recomienda reservar con anticipación para disfrutar esta maravillosa experiencia.
+info Fb/LaZebraTulum
Residente Cultura Culinaria