Laboral
Es verdad que existen más vacantes en los restaurantes que gente dispuesta a tomarlas, sin embargo, ésta realidad varía dependiendo del puesto. Condiciones Más de la mitad, 65.6 por ciento, cumple con un horario regular de trabajo de ocho horas diarias. Un 15.1 por ciento hace diez horas, 5.7 por ciento cumple con 9 y 12 horas cada uno. Los foráneos ocupan más los puestos de repartidores, auxiliar o ayudante y cocina – posición fija y chef. Los cargos con menos foráneos son los cajeros, chef, A/B/C, sous chef, y administradores. La edad varía por puesto laboral. Los de mayor edad, 39.8 años en promedio, son los repartidores o de valet, seguidos por supervisores de servicio, 39.4 años, sous chefs, 35.4, y administradores, 33.9. Los más jóvenes en la industria son los empleados de ventas, con 20 años en promedio, las hostess, 20.4, los barmans o bartenders, 24.3, los meseros, 27.7 y los de cocina – posición fija, de 28.2 años. Nueve por ciento tiene trabajo alterno en la industria: 29 por ciento una panadería/repostería propia, 23 por ciento es mesero en otro lugar, 17 por ciento zofrece banquetes y 14 por ciento es dueño o socio de otro restaurante.
Puesto laboral en la industria gastronómica (por grupos)
Puesto
21%
Cocinero / Ayudante de Cocina
20%
Mesero Auxiliar - Operación y Servicio
12%
Gerencia
9%
Cajero
7%
Cocina - Posición Fija
7%
Administrador
6%
Jefe/Gerente de Cocina
4%
Chef -A/B/C
3%
Chef
2%
Barman / Bartender
2%
Supervisor de Servicio
2%
Hostess
2%
Sous Chef
1%
Repartidor / Valet parking
1%
Ventas
0.3%
Expertos
Expertos
Crisis laboral
Apertura
“Es muy difícil como en cualquier otra industria, hay mucha necesidad de contratar gente en la zona, lo cual está causando una crisis. Por otro lado, los egresados de escuelas se dan cuenta que no están capacitados para el puesto que desean, pero también hay una complicación porque muy pocos restaurantes damos todas las prestaciones y sí impacta en la retención del personal”. - Director grupo restaurantero
“Hay rotación por grupos cuando aperturan (sic) restaurantes. Se van porque hay más propinas en el lugar de moda”. - Chef profesor
Entrevistados
Propinas Empleados en posiciones laborales de servicio reportaron tres veces más propinas que quienes ocupan puestos laborales operativosy dos más que trabajadores de administración y gerencia. 56
Residente Cultura Culinaria