PELLENC PERA OENOPROCESS | ATTREZZATURA DA CANTINA | CATALOGO 2024-2025

ATTREZZATURA DA CANTINA

RICEZIONE, PRESSATURA, CHIARIFICA, TERMOVINIFICAZIONE GESTIONE DEL FREDDO, OENOPROCESS CATALOGO 2024-2025

“

FACILITARE IL LAVORO NEL RISPETTO DELLA NATURA -

Impegnato nel settore agricolo, nella cura degli spazi verdi e a sostegno degli enti locali fin dalla sua nascita nel 1973, il gruppo PELLENC produce strumenti destinati a facilitare il lavoro dell’uomo aumentandone al contempo la produttività. Fedeli ai valori di eccellenza e di impegno nel lavoro, i 2020 collaboratori del gruppo PELLENC si dedicano con passione all’ideazione, alla produzione e alla commercializzazione di prodotti all’avanguardia in termini di innovazione tecnologica. Convinti che l’efficienza possa essere raggiunta in armonia con il rispetto per l’ambiente, cerchiamo costantemente nuovi mezzi che rendano il lavoro più piacevole ed efficiente. Insieme, portiamo avanti la nostra missione allo scopo di lavorare con la natura, al servizio dell’uomo.

L’AZIENDA

INDICE L’AZIENDA

CHIARIFICA

IL GRUPPO PELLENC....................................................................................................... 8

FILTR’ACTIV SERIE D..................................................................................................... 94

PELLENC PERA ŒNOPROCESS................................................................................ 9

ACCOPPIAMENTO FILTR'ACTIV T E D............................................................... 98

COLLABORAZIONI........................................................................................................... 12

RICEZIONE

TRAMOGGE.......................................................................................................................... 16 DIRASPATRICI.................................................................................................................... 18 KLINER.................................................................................................................................... 20

TERMOVINIFICAZIONE

GULFSTREAM................................................................................................................. 102 TECNOLOGIA FLASH DETENTE........................................................................... 106 ŒNOSM’ART 8 ............................................................................................................. 110

GESTIONE DEL FREDDO

SCAMBIATORI................................................................................................................ 114

TAVOLI DI CERNITA MANUALE.............................................................................. 22

GESTIONE DELLE FERMENTAZIONI................................................................. 115

TRAMOGGIA VIBRANTE DI RICEZIONE............................................................. 22

STABILIZZAZIONE TARTARICA............................................................................ 116

PIGIATRICI............................................................................................................................ 23

PROCESSO TERMICO SU MISURA................................................................... 117

ELEVATORE A NASTRO................................................................................................ 23 POMPE.................................................................................................................................... 24 TRITURATORE DI RASPI.............................................................................................. 25

RICEZIONE

IMPIANTI SU MISURA................................................................................................... 11

PRESSATURA

EXPERTISE PROCESS.................................................................................................... 10

FILTR’ACTIV SERIE T...................................................................................................... 90

ŒNOPROCESS

PELLENC CONNECT................................................................................................... 120

INTEGRAL' WINERY........................................................................................................ 26

AUTOMATISMI PERA................................................................................................. 124

INTEGRAL' VISION........................................................................................................... 30

SMART OAK..................................................................................................................... 126

EXTRACTIV’ 2..................................................................................................................... 34

RICONOSCIMENTI E TROFEI................................................................................ 129

CHIARIFICA

UNA PRESENZA INTERNAZIONALE......................................................................... 6

PRESSATURA

GAMMA SMART PRESS............................................................................................... 40 SMART PRESS SPC 20 - 30..................................................................................... 42 TERMOVINIFICAZIONE

SMART PRESS SPC 40 - 150................................................................................. 48 SMART PRESS SPC 240 - 600.............................................................................. 56 SMART PRESS SPO 40 - 150................................................................................. 62 SMART PRESS SPC 4000 - 12000.................................................................... 68 SMART PRESS SP0 2000 - 8000....................................................................... 74 PRESSA CONNESSA...................................................................................................... 80 SMART GRAPH.................................................................................................................. 82 ENOXY +................................................................................................................................ 84

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

INGAS....................................................................................................................................... 86

UNA RETE DI DISTRIBUZIONE INTERNAZIONALE

SEDE SOCIALE

Paesi distributori ALGERIA / ARABIA SAUDITA / ARGENTINA / AUSTRALIA / AUSTRIA / BELGIO / BOLIVIA / BRASILE / BULGARIA / CANADA / CILE CINA / CIPRO / COREA / CROAZIA / DANIMARCA / EMIRATI ARABI UNITI / FINLANDIA / FRANCIA / GEORGIA / GERMANIA / GRECIA GIAPPONE / GIORDANIA / GUADALUPE / INDIA / IRLANDA/ / ISLANDA / ISRAELE / ITALIA / LIBANO / LUSSEMBURGO / MACEDONIA MAROCCO / MAURITIUS / MESSICO / MOLDAVIA / NORVEGIA / NUOVA CALEDONIA / NUOVA ZELANDA PAESI BASSI / POLONIA / PORTOGALLO / REGNO UNITO / REPUBBLICA CECA / LA RIUNIONE / ROMANIA / SERBIA / SLOVACCHIA SLOVENIA / SPAGNA / STATI UNITI / SUDAFRICA / SVEZIA / SVIZZERA / TASMANIA / TUNISIA / TURCHIA / UNGHERIA / URUGUAY.

UNA RETE DI DISTRIBUZIONE INTERNAZIONALE L'AZIENDA

L’AZIENDA RICEZIONE PRESSATURA

GRUPPO FRANCESE DI DIMENSIONI INTERNAZIONALI

TERMOVINIFICAZIONE

Conta oltre 2000 distributori autorizzati in tutto il mondo. PELLENC amplia ogni anno la propria rete in modo da proporre le proprie tecnologie al maggior numero possibile di clienti.

CHIARIFICA

Sede legale Pertuis, FRANCIA GESTIONE DEL FREDDO

Filiali di distribuzione Filiali di produzione FRANCIA - SPAGNA - CINA - SLOVACCHIA - PORTOGALLO

ŒNOPROCESS

Filiali miste (distribuzione e produzione) SPAGNA - FRANCIA - ITALIA

IL GRUPPO PELLENC -

UNA STRATEGIA VINCENTE Dalla progettazione al cliente finale, un processo innovativo perfettamente controllato

Dai vigneti alla cantina, nei frutteti, negli uliveti, nelle aree verdi e urbane, ovunque si impone PELLENC come il partner tecnologico di riferimento. Precursore nell’utilizzo delle batterie agli ioni di litio e ideatore del concetto di multifunzionalità, PELLENC innova costantemente per soddisfare le attese della clientela. • Un modello “designed in France” • Una produzione integrata • Un concetto innovativo: la multifunzionalità • Dei servizi “dedicati al cliente”

Viticoltura

L’INNOVAZIONE INDUSTRIALE Innovazione tecnologica per offrire dei prodotti “Premium”

Enologia

• 21,1 milioni di Euro di fatturato annuale investiti in R&S, • 1320 brevetti depositati. Sviluppo di competenze “high-tech” • 190 collaboratori nel dipartimento R&S. Arboricoltura

PELLENC OGGI 346 millono di euro di fatturato consolidato Aumento medio dell'11% dal 2011 7 siti industriali tra Francia, Europa e Cina

Olivicoltura

63% delle attività all'esportazione 2020 collaboratori

Aree verdi e urbane

IL GRUPPO PELLENC L’AZIENDA

L’AZIENDA

PELLENC PERA ŒNOPROCESS -

RICEZIONE

L’azienda a conduzione familiare PERA, fondata nel 1896, è una filiale del gruppo PELLENC dal 2014. PELLENC PERA ŒNOPROCESS è un punto di riferimento per l'accompagnamento e l'innovazione tra i creatori e i produttori di vino.

PRESSATURA

Stagione dopo stagione, i nostri esperti sono coinvolti nella co-costruzione di impianti efficienti, nella loro messa in servizio e manutenzione nel tempo. Progettiamo soluzioni in collaborazione con i nostri clienti e partner per progettare gli impianti innovativi di domani.

DISPONIBILITÀ 6 giorni su 7 durante la vendemmia. RISPARMIO Ottimizzazione dei costi e delle soluzioni.

CHIARIFICA

Presenza internazionale Produzione 100% francese Ottimizzazione dei processi Tecnici esperti nei vari settori Supporto personalizzato Soluzioni su misura

TERMOVINIFICAZIONE

REATTIVITÀ Assistenza e linea di assistenza telefonica, Servizio vendemmie.

I NOSTRI VANTAGGI

Indiscussa qualità Soddisfazione riconosciuta

Ingegneria vinicola

GESTIONE DEL FREDDO

I NOSTRI SERVIZI

Supporto enologico

Assistenza post-vendita

ŒNOPROCESS

I VALORI PELLENC

SAVOIR-FAIRE IN AMBITO VINICOLO PELLENC PERA ŒNOPROCESS ottimizza i processi vinicoli apportando soluzioni globali e innovative adatte alle singole esigenze. Dalla comprensione delle vostre esigenze nell’utilizzo dei processi, i nostri esperti vi sosterranno dalla A alla Z nella realizzazione dei vostri impianti.

FASI CHIAVE DEL PROCESSO

1 2

ESPERTI DEDICATI

STUDIO DELLE ESIGENZE DEL CLIENTE E INSTALLAZIONE ■ Analisi delle esigenze del cliente e delle sue aspettative ■ Definizione del processo enologico adatto

Tecnico-commerciali Ingegneri enologi

PROGETTAZIONE E INSTALLAZIONE ■ Studio preventivo con planimetrie d’impianto ■ Verifica tecnica degli impianti ■ Ottimizzazioni dei flussi e del funzionamento delprocesso

Ingegneri ufficio tecnico: automatismo, elettricità e elettronica, meccanica, processo termico (CAO/DAO)

Conferma dell'offerta e degli impianti

3 4 5 6

PRODUZIONE DELLE ATTREZZATURE ■ Fabbricazione dei prodotti e delle attrezzature specifiche ■ Sviluppo personalizzato degli automatismi ■ Progettazione e produzione su misura dei quadri elettrici

INSTALLAZIONE E MONITORAGGIO DEL CANTIERE ■ Montaggio e installazione ■ Test installazione ■ Verifica del corretto funzionamento del processo prima della vendemmia

MESSA IN FUNZIONE E OTTIMIZZAZIONE DEL PROCESSO ■ Ottimizzazione delle regolazioni per raggiungere le prestazioni ■ Accompagnamento enologico

MANUTENZIONE E RICERCA GUASTI ■ Manutenzioni preventive ■ Contratti di manutenzione ■ Riparazioni

RESPONSABILE COMMERCIALE (coordinamento del progetto e rispetto delle tempistiche e della qualità)

Personale per le seguenti aree industriali: saldatura, lamiere, lavorazione, trattamento delle superfici, elettricità, automazione, attrezzature moderne (robot di saldatura, torni digitali di precisione…)

COMPETENZE E INSTALLAZIONI SU MISURA L'AZIENDA

Assistenza post-vendita presso il cliente

Assistenza post-vendita presso la fabbrica Ingegneri enologi

Assistenza post-vendita presso la fabbrica Ingegneri enologi TECNICI ASSISTENZA POST-VENDITA (80 tecnici intineranti durante le vendemmie)

L’AZIENDA

IMPIANTI SU MISURA

RICEZIONE

- Ricezione dell’uva: 3 tramogge a coclea + diraspatrici H1000 + tramogge di pompaggio - Pressatura (SPC 240 e 2 SPC 320) PRESSATURA

- Termovinificazione

CHIARIFICA

Saint Geniès des Mourgues (34)

Sito di pressatura (2 SPC 240)

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

Fontanès (30)

- Pressatura (SPC 320, PN480, PN240), - Termovinificazione

ŒNOPROCESS

Buzignargues (30)

I NOSTRI IMPEGNI -

ANADIOMENE, MEDITERRANEO TERROIR DIVINO: UN IMPEGNO MORALE E MEMORIALE PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’impegna ogni giorno per valorizzare il lavoro degli uomini e dare risalto ai territoir viticoli mondiali. Nel 2017, PELLENC PERA ŒNOPROCESS ha affiancato l’associazione Anadyomène nel progetto “Méditerranée Terroir Divin”. Questo progetto memoriale evidenzia il lavoro dei viticoltori e degli agricoltori che garantiscono prodotti di qualità grazie ai territoir mediterranei a vocazione viticola, olivicola ed agricola.

PELLENC PERA ŒNOPROCESS è stata fondata su solidi valori umani che costituiscono oggi una delle leve della nostra azienda. In PELLENC PERA ŒNOPROCESS, crediamo che la forza della trasmissione del savoir-faire debba essere esaltata da un forte spirito di innovazione. Era quindi ovvio il nostro coinvolgimento con l’associazione Anadyomène nella realizzazione di “Méditerranée terroir divin”. La dimensione internazionale di questo progetto artistico legato al territorio mediterraneo a vocazione viticola e olivicola, ricco e vasto, rispecchia la nostra visione di solidarietà, di condivisione e di creatività. “Méditerranée terroir divin” offre una prospettiva artistica nelle nostre competenze, al servizio dell’oleicoltura e della

L’AZIENDA E LE PARTNERSHIP L’AZIENDA

viticoltura e delle loro sfide future. E tutto ciò con lo spirito di responsabilità sociale d’impresa (RSI). L’obiettivo che ci siamo posti per i prossimi 5 anni è di contribuire, in una filosofia di trasmissione e di condivisione, alla diffusione del progetto memoriale “Méditerranée terroir divin”. Per maggiori informazioni: www.anadyomene.org

L’AZIENDA RICEZIONE

IL “MAS NUMÉRIQUE”: UN IMPEGNO TECNICO E SCIENTIFICO Consapevole dell’evoluzione delle tecnologie e della viticoltura, PELLENC PERA ŒNOPROCESS partecipa al “Mas Numérique” per contribuire allo sviluppo della viticoltura digitale e connessa.

CHIARIFICA

Con sede presso il Domaine du Chapitre della scuola Montpellier SupAgro, a Villeneuve-lès-Maguelone (34 - Francia), il Mas Numérique partecipa alla formazione dei futuri ingegneri agronomi, enologi e tecnici agricoli e vitivinicoli proponendo una visione lungimirante dell’esistente contesto digitale. Per gli attori delle filiere mediterranee, il “Mas numérique” permette di meglio comprendere i passaggi al digitale in questo ambito d’innovazione, proponendo delle visite e dimostrazioni in un contesto di reale utilizzo.

PRESSATURA

Avviato al termine del 2016, il “Mas Numérique” è una realtà unica che utilizza per queste attività produttive delle soluzioni digitali fornite da 14 aziende specializzate nell’agricoltura digitale, tra cui PELLENC PERA ŒNOPROCESS.

Commercializzazione di tecnologie complementari

TERMOVINIFICAZIONE

Per maggiori informazioni: www.lemasnumerique.agrotic.org

GESTIONE DEL FREDDO

Dalla vendemmia 2017, utilizziamo una pressa Smart Press SPC50 connessa presso il Domaine du Chapitre. Siamo molto soddisfatti della facilità d’uso grazie allo schermo semplice ed intuitivo. La pressa è intelligente poiché possiede una sonda che consente di monitorare la conducibilità in tempo reale. Possiamo quindi conoscere la qualità dei succhi sgrondati. L’App “pressa connessa” è semplice da utilizzare. Le informazioni sui volumi dei succhi sgrondati (stima) e sulla rimanente durata del processo di pressatura sono importanti per gestire il lavoro in cantina. Quando compare un errore o al termine della pressatura, ricevo un SMS, così posso intervenire tempestivamente. Christophe CLIPET

ŒNOPROCESS

Domaine du Chapitre (34) - FRANCIA

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

RICEZIONE

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

Tramogge di RICEZIONE

Sito internet

La gamma delle tramogge di ricezione PELLENC PERA ŒNOPROCESS si adatta a qualsiasi tipo d'impianto e permette l’alimentazione regolare delle attrezzature di diraspatura e di cernita.

Abbiamo acquisito un sistema di ricezione PERA PELLENC con una tramoggia di ricezione vibrante. Abbiamo fatto questa scelta per avere un’alimentazione regolare della nostra diraspatrice H600 per poter eseguire così un buon lavoro di separazione dei detriti vegetali. Questa tramoggia di ottima fattura offre un’eccellente resistenza e affidabilità. Trattiamo flussi di circa 25 t/h, così da ricevere con facilità la raccolta della tenuta. Patrick GALLIANO

Direttore dell'azienda agricola ed enologo, Château Saint Maur Provence-Alpes-Côtes d’Azur (83) - FRANCIA

TRAMOGGE DI RICEZIONE RICEZIONE

TRAMOGGE A COCLEA: ORIZZONTALE/INCLINATA

Le tramogge a fondo vibrante sono progettate per alimentare qualsiasi sistema di diraspatura e di cernita selettiva dell’uva. L’integrità delle uve è preservata grazie al sistema di scarico vibrante.

Le tramogge a coclea permettono di alimentare direttamente la diraspatrice con una portata costante ed ottimizzata. La coclea di grande diametro il volume e preserva l’uva. Le tramogge a coclea possono essere orizzontali o inclinate in base alle esigenze dell’impianto.

• Fondo vibrante montata su Silentbloc • Struttura in acciaio inossidabile AISI 304 • Portella stagna azionata da martinetti pneumatici

• T ramoggia in acciaio inossidabile AISI 304, spessore 3 mm

• Coclea Ø 400 mm in acciaio inossidabile, spessore 5 mm • Saldature eseguite sotto gas inerte Opzioni: pesatura, accoppiamento, griglie di sgocciolamento, vasca succhi con comando pompa.

PRESSATURA

Opzioni: griglie di sgocciolamento dei succhi, apertura intermedia, lavaggio, apertura manuale, vaschetta succhi con controllo della pompa, pesatura.

Sono dotate di:

RICEZIONE

Le tramogge PERA sono dotate di:

L’AZIENDA

TRAMOGGE A FONDO VIBRANTE

Tramoggia a fondo vibrante

Tramoggia a coclea

Portella stagna azionata da martinetti pneumatici

Alimentazione diretta della diraspatrice

TRAMOGGE DI SGRONDO

Queste tramogge sono dotate di una coclea alimentata progressivamente in vendemmia dal ribaltamento della tramoggia stessa. Alimentano direttamente la diraspatrice.

Queste tramogge permettono un notevole sgrondo dei succhi qualitativi (minore ossidazione) grazie ad una vastissima superficie di drenaggio. Ottimizzano il riempimento della pressa in caso di vendemmia meccanica.

Tramogge basculanti a coclea

Tramogge di sgrondo

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

TRAMOGGE BASCULANTI A COCLEA

CHIARIFICA

DISPONIBILE SOLTANTO SU MISURA

CARATTERISTICHE TECNICHE CAPACITÀ

PORTATE* (T/H)

TIPO

USCITA UVA (MM)

GRIGLIA DI SGRONDO

BOTOLA DI ISPEZIONE

TAPPO DI SCARICO

VASCA DI RACCOLTA DEI SUCCHI

TRB800

30 - 60 hl

Fondo vibrante

800 × 380

TRB1000

30 - 150 hl

Fondo vibrante

1000 × 380

TRH400

50 - 150 hl

25-100

Coclea orizzontale Ø 400

• •

Ø 400

•

25-100

Coclea inclinata Ø 400

Ø 400

•

TRI400

50-150 hl

Nota: Per altre capacità di tramogge, consultateci. *La portata dipende dal vitigno, dal tipo di raccolta (manuale o meccanica), dallo stato sanitario...

• •

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

MODELLI

DIRASPATRICI

Sito internet

PER UNA SEPARAZIONE DEI CORPI ESTRANEI DELICATAMENTE Le diraspatrici dalla progettazione robusta e di grande affidabilità sono stati progettati per un lavoro con vendemmia manuale o meccanica con una pulizia o con una manutenzione facilitata.

La cantina utilizza le diraspatrici PERA PELLENC da molti anni. Queste attrezzature affidabili e robuste ci permettono di separare dall’uva i raspi, i piccioli, le foglie come pure i corpi estranei evitando così delle rotture nei processi successivi. La diraspatrice è dotata di un selezionatore d’uva “da pulire”/uva “pulita” che consente di bypassare la diraspatrice, limitando così la triturazione dell’uva già diraspata. La regolazione della velocità di rotazione dell’albero di diraspatura ci consente di eseguire un’operazione di qualità con una portata di circa 50 t/h. Alain PIERRE

Direttore Tecnico Vignerons de Buxy Bourgogne (71) - FRANCIA

DIRASPATRICI RICEZIONE

L’AZIENDA

UNA DIRASPATURA RISPETTOSA DELLE UVE

• Gabbia di grande diametro, la cui rotazione è indipendente dall’albero di diraspatura

• L’albero di diraspatura è composto di dita con terminazione a spatola orientabile

• Le diraspatrici PELLENC PERA ŒNOPROCESS

RICEZIONE

garantiscono l’ottimizzazione della qualità delle uve

SEMPLICITÀ D’USO

H1000

PRESSATURA

• Facile accesso a tutte le parti • Semplice e rapido da regolare • Pulitura facilitata: barre di lavaggio integrate • H400 è una diraspatrice mobile su ruote

PROGETTAZIONE AFFIDABILE E ROBUSTA

• Velocità di rotazione dell’albero di diraspatura

modificabile grazie ad un variatore elettronico con comando remoto • Affidabilità: struttura robusta e collaudata H600 con PHM600

DIAMETRO DELLA GABBIA (MM)

POTENZA INSTALLATA (KW)

H400

260

5/15

400

1,8

H600

500

600

4,1

H800

1000

800

5,5

H1000

1200

1000

*Le portate dipendono dall’impianto, dal vitigno, dalla maturità, dallo stato sanitario...

TERMOVINIFICAZIONE

PORTATA ORARIA* (T/H)

H1000

GESTIONE DEL FREDDO

PESO NETTO (KG)

ŒNOPROCESS

MODELLI

CHIARIFICA

CARATTERISTICHE TECNICHE

H400 - spatole orientabili e barra di lavaggio

Premio della novità tecnica ENOMAQ - 2019

kliner

BREVETTO PELLENC Sito internet

TAVOLO DI CERNITA A RULLI AD ALTA RESA Il tavolo di cernita a rulli Kliner è la risposta qualitativa alle attese delle grandi unità di vinificazione. Il suo innovativo sistema di regolazione automatica delle impostazioni migliora notevolmente la qualità della cernita. Kliner si adatta automaticamente a tutti i tipi di uva.

La soluzione proposta da PELLENC PERA ŒNOPROCESS ha soddisfatto tutti i nostri criteri: il sistema a rulli permette una notevole qualità di cernita eliminando moltissimi residui vegetali (pezzi di raspi, piccioli,...) che rimangono dopo la diraspatura. La regolazione automatica, in tempo reale, consente un adattamento alle diverse qualità d’uva. Il sistema è compatibile con le nostre cadenze di ricezione, tra 50 e 60 t/h. Anche la pulitura del tavolo di cernita è semplice e rapida. Oggi, il 100% delle uve dei nostri conferenti è selezionato con questo sistema di cernita di grande efficacia. Benjamin MAISON

Direttore Vignerons de Puisseguin Lussac Saint-Emilion Bordeaux (33) - FRANCIA

KLINER RICEZIONE

L’AZIENDA

RIDUZIONE DEGLI SCARTI VEGETALI

• Eliminazione degli scarti vegetali: raspi, foglie, piccioli • Eliminazione dei corpi estranei • Miglioramento della qualità dei vini

• Adattamento automatico della cernita in base all’uva. • Portate adatte alla ricezione nelle grandi unità

RICEZIONE

UN’ADATTABILITÀ ALL’UVA

Impianto integrato

PRESSATURA

di vinificazione • Si integra con una linea di ricezione PERA PELLENC • Tecnologia affidabile e robusta già collaudata nel gruppo PELLENC • Funziona con qualsiasi tipo di uve

FUNZIONAMENTO SEMPLICE

• Lavaggio semplificato grazie all’estrazione totale • Funzionamento in continuo accoppiato alla diraspatrice

Kliner 1000

CHIARIFICA

• Comando tramite automatismo PERA PELLENC • Compatto e robusto

PORTATA DI CERNITA SENZA CONFRONTI

• Lavoro in continuo • Cernita ad alta portata (portata irraggiungibile a mano)

• Regolazioni automatiche indipendentemente

dall’uva = sicurezza e risparmio di manodopera, ottimizzazione del lavoro

TERMOVINIFICAZIONE

TAVOLO DI CERNITA A RULLI ADATTABILE

La cernita dell’uva avviene sotto la diraspatrice

NOVITÀ

Per adattarsi a piccole diraspatrici rotanti, il tavolo di cernita a rulli si regola manualmente. Il design specifico dei rulli PELLENC garantisce una qualità riconosciuta di cernita qualitativa.

GESTIONE DEL FREDDO

KLINER R600

CARATTERISTICHE TECNICHE

Adattabile/ manuale

PORTATA ORARIA* (T/H)

COMPATIBILITÀ DIRASPATRICE

POTENZA (KW)

TRAMOGGIA VIBRANTE

PIEDI CON RUOTE

VARIATORE VELOCITA’ ROTAZIONE

CASSONE DI SGRONDO -

Kliner 800

30/45

H600 - H800

1,34

Kliner 1000

45/60

H1000

1,34

Kliner R200

4/6

H400 C

0,75

Kliner R400

10/12

H400 C

1,1

0+( 0,12 KW)

Kliner R600

12/20

H600

1,5

• • •

Le portate dipendono dall’impianto, dal vitigno, dalla maturità, dallo stato sanitario... Adattamento diraspatrice sul Tavolo di cernita: su richiesta

Di serie

– Non disponibile

ŒNOPROCESS

Portata alta automatizzata

MODELLI

GAMMA COMPLETA DI TAVOLI DI CERNITA

PER TUTTE LE ESIGENZE DI UNA CERNITA MANUALE DI QUALITÀ

Sito internet

TAVOLO DI CERNITA A NASTRO TTB

Il tavolo di cernita a nastro è ideale per la cernita dei grappoli prima della diraspatura. I vantaggi sono:

• Robustezza: struttura in acciaio inossidabile • Nastro liscio in PVC alimentare • Vasca di raccolta dei succhi • Gruppo mobile su ruote • Raschiatori nastro regolabile • Quadro elettrico con comando ON/OFF

Tavolo di cernita a nastro

TAVOLO DI CERNITA VIBRANTE TVT Ideale per una cernita manuale di uva intera o diraspata, il tavolo di cernita vibrante TVT presenta 2 zone di sgrondo con 2 griglie (eliminazione dei succhi, dei vinaccioli liberati, dei piccoli insetti e vegetali), 2 cestelli di sgrondo su guide per recuperare i detriti e 2 vasche di recupero dei liquidi su guide con raccordo maschio.

Tavolo di cernita vibrante

• 2 zone di sgrondo • Gruppo in acciaio inossidabile • 2 corridoi laterali per i detriti • Gruppo mobile su ruote • Livellamento regolabile tramite pattini regolabili • 2 vibratori • Regolazione della velocità d’avanzamento con variatore

Tramoggia di ricezione vibrante

di frequenza • Quadro elettrico con disgiuntore motore e contattore associato, comando ON/OFF

TRAMOGGIA DI RICEZIONE VIBRANTE TRV Permette lo sgrondo e la distribuzione dell’uva raccolta manualmente o meccanicamente. Prevede una doppia cernita con griglie di sgrondo a fori oblunghi di diverse dimensioni, un cestello di sgrondo su guida ed una vasca di raccolta dei succhi.

• 2 zone di sgrondo • Struttura in acciaio inossidabile • Gruppo mobile su ruote • Quadro elettrico con comando ON/OFF • Livellamento regolabile tramite pattini regolabili • 2 vibratori • Regolazione della velocità d’avanzamento con variatore di frequenza

• Rialzi paraspruzzi su 3 lati • Tramoggia TBox capacità/dimensioni

PIGIATRICI, CONVOGLIATORE, TAVOLO DI CERNITA E TRAMOGGIA RICEZIONE

CARATTERISTICHE TECNICHE MODELLI

TTB

LUNGHEZZA (MM) 2500 3600

LARGHEZZA (MM)

POTENZA (KW)

800

0,75

TVT

4100

750

1,8

TRV

150

700

1,05

L’AZIENDA

PIGIATRICI Le pigiatrici PELLENC PERA ŒNOPROCESS lavorano uva diraspata o intera, grazie alla specifica sagomatura dei lobi dei rulli. Ogni modello è dotato di un robusto telaio in acciaio inossidabile e di rulli in poliuretano di qualità alimentare adatti alla portata da lavorare, con un distanziatore regolabile per qualsiasi tipo di vinificazione.

RICEZIONE

Pigiatrice F704C

I vantaggi:

• Robustezza: struttura in acciaio inossidabile • Manutenzione semplificata: trasmissione tramite pignoni in Ertalon

PRESSATURA

Pigiatrice F10 posizionata sotto una diraspatrice H400

Sito internet

MODELLI

PORTATE* (T/H)

F10

5-15

LUNGHEZZA DEI RULLI (MM)

POTENZA INSTALLATA (KW)

PESO (KG)

Azionato

TIPO DI RULLI

da H400

DISTANZA REGOLABILE

COMPATIBILITÀ DIRASPATRICE

sì

H400

CHIARIFICA

CARATTERISTICHE TECNICHE

Poliuretano

F30C

25-30

700

2,2

300

sì

H600

F704C

50-90

700

300

sì

H800 - H1000

TERMOVINIFICAZIONE

*Le portate dipendono dall’impianto, dal vitigno, dalla maturità, dallo stato sanitario delle uve...

NASTRO ELEVATORE A FACCHINETTI

GESTIONE DEL FREDDO

Per trasportare delicatamente l’uva:

pzioni: tramogge, variatore di velocità, canalina O orientabile, sistema di rilascio rapido del tappeto

Sito internet

ŒNOPROCESS

• Struttura in acciaio inossidabile • Nastro alimentare a tasselli sagomati altezza 60 mm • Cassone aperto • Raschietto interiore di pulitura • 2 tubi di scarico DN 50 • Larghezza: standard 300 e 400 mm • Lunghezza: variabile su richiesta • Trasmissione via motoriduttore

Nastro elevatore a facchinetti

UN’AMPIA GAMMA DI POMPE ADATTO AGLI USI DI TUTTE LE CANTINE

Sito internet

POMPE A VITE ECCENTRICA Ideali per pompare l’uva diraspata, l’uva intera, le cuvée diraspate o intere.

• Robustezza: tramoggia e rotore in acciaio inossidabile • Statore elastomerico a doppio passo

pzioni: rialzo della tramoggia, dosatore per SO2, rompiponte, sonda O arresto funzionamento a secco.

Pompe a vite eccentrica

POMPE A COCLEA ECCENTRICA MOBILI SU RUOTE

PHM 400

PHM 600

POMPE A VITE ECCENTRICA A POSTAZIONE FISSA

PHM 800

POMPE A COCLEA ECCENTRICA SOTTO SERBATOIO

PHV: pompa a vite eccentrica con tramoggia a postazione fissa

PHT: pompa sotto serbatoioa tramoggia rettangolare

PHC: pompa sotto serbatoio a flangia

CARATTERISTICHE TECNICHE TIPO DI POMPA POMPE A COCLEA ECCENTRICA MOBILI SU RUOTE

POMPE A VITE ECCENTRICA A POSTAZIONE FISSA POMPE A COCLEA ECCENTRICA SOTTO SERBATOIO

MODELLI

PORTATE (T/H)

POTENZA (KW)

PHM 400

Fino a 12

5,5

PHM 600-20

15-20

5,5

PHM 600-32

20-30

7,5

PHM 800

40-60*

PHV 400

ALTEZZA (MM)

VARIATORE

USCITA UVA

1960

950

990

elettronica •

Ø 120 a sfera maschio

Ø 90

1900

900

800

meccanica •

Ø 120 a sfera maschio

–

Ø 100

2700

800

900

elettronica •

Ø 120 a sfera maschio

–

7,5

Ø 80

PHV 800

7,5

Ø 100

PHV 1000

Ø 120

PHV 1200

120

Ø 140

Da 9 a 32

7,5

Ø 80

elettronica •

Ø 100

elettronica •

PHT 400 PHC 400 PHT 800 PHC 800

POMPE E TRITURATORE RICEZIONE

CAPACITÀ TRAMOGGIA (L)

Ø 80

– – – –

* con uva fresca

ROTORE LUNGHEZZA LARGHEZZA (MM) (MM) (MM)

–

500 1000 1500 2000 4000 5000

DN125 PN16

DN150 PN16

–

DN125 PN16

– – Non disponibile

Di serie Opzionale

L’AZIENDA

POMPE VOLUMETRICHE Ideale per pompare qualsiasi tipo d’uva (diraspata, intera, pigiata diraspata o pigiata intera) e le vinacce.

RICEZIONE

Le due palette scorrevoli si spostano nel tamburo seguendo le guide, determinando con il loro movimento di rotazione e di andirivieni il trasferimento del prodotto dall’aspirazione verso la mandata.

• Robustezza: struttura in acciaio inossidabile • L’integrità dell’uva è preservata: pompa volumetrica • Lavaggio e manutenzione facilitati: accesso semplice

PP: pompa per uva

PM: pompa per vinacce

POMPE AD ASPIRAZIONE

POMPE PER LIQUIDO

Ideali per pompare uva diraspata.

Pompe aspiranti per mosto:

Opzioni: iniezione per SO2, variatore di frequenza.

Opzione: variatore di frequenza

• Robustezza • Statore elastomerico a doppio passo

PRESSATURA

a tutte le parti

• Robustezza: rotore in acciaio inossidabile • Statore elastomerico a doppio passo

MODELLI

PORTATE (T/H)

POTENZA (KW)

ROTORE (MM)

UTILIZZO E MOBILITÀ

Ø COCLEA (MM)

PP 100-40

7,5

–

Benne per uve

–

PP 100-60

–

PP 100-80

–

PM 102

30 – 50

13,2

–

uva fisso uva fisso vinaccia mobile su ruote

POMPA AD ASPIRAZIONE

PHP 800

7,5

Ø 100

–

POMPE PER LIQUIDO

PHL 400

Da 90 a 320

7,5

Ø 80

–

POMPE VOLUMETRICHE

– – 300

TERMOVINIFICAZIONE

TIPO DI POMPA

CHIARIFICA

CARATTERISTICHE TECNICHE

GESTIONE DEL FREDDO

TRITURATORE DI RASPI Ridurre il volume delle grandi quantità di scarti vegetali.

• Design robusto e collaudato: struttura in acciaio inox • 1 tamburo mobile: 36 coltelli • 1 barra con 11 controlame fisse retrattili n presenza di corpi estranei • Potenza: 11 kW

Trituratore di raspi ŒNOPROCESS

Sito internet

Medaglia d’oro INTERVITIS - 2013 Citation SITEVI - 2011 VINITECH - 2010

Integral' winery

99,8% DI PULIZIA*E ACINI INTERI! La diraspatura lineare ad alta frequenza è associata a due sistemi di cernita: tavolo vibrante di sgrondo e di ripartizione oltre al tavolo di cernita a rulli a doppio stadio consentono ad Integral’ Winery di diraspare delicatamente e di separare l’insieme degli scarti vegetali dalle uve.

Per avere utilizzato sin dall’inizio la nuova INTEGRAL WINERY nella nostra tenuta, ho constatato una notevole evoluzione sul lavaggio e la centralizzazione degli scarti, che si traduce in un risparmio di tempo e semplifica la gestione degli scarti. Thierry USSEGLIO,

Famiglia Pierre Usseglio Provence-Alpes-Côtes-d’Azur (84) - FRANCIA

INTEGRAL’ WINERY RICEZIONE

L’AZIENDA

UNA QUALITÀ SENZA PARI

RICEZIONE

• 99,8% di pulizia* • 95% di piccioli > 35 mm eliminati • Acini interi • Rispetto dell’uva e dei raspi • Elevata qualità di cernita per portate consistenti • Principio testato da oltre 2000 utilizzatori in cantina • Lavoro di qualità con raccolta manuale o meccanica

MACCHINE SEMPLICI E AFFIDABILI Risultato della cernita di Integral’ Winery prima di Integral' Vision

PRESSATURA

• Regolazioni semplici e istantanee • Rapida pulitura (15-30 minuti) • Installazione facile

UNA GAMMA ADATTA ALLE ESIGENZE INDIVIDUALI

• Si adatta all’uva (in funzione della dimensione degli acini)

CHIARIFICA

• Gamma adatta a cantine di ogni dimensione • Tutte le tecnologie di cernita su un'unica macchina

RIDUZIONE DEI COSTI DI CERNITA

• Diraspatura e cernita = 2 in 1 • Riduzione dei costi di manodopera • Fino al 25% di risparmio sul costo globale della diraspatura e della cernita

TERMOVINIFICAZIONE

Rapida pulizia e facile accesso

GESTIONE DEL FREDDO

Risultato cernita meccanica Integral' Winery L

Integral' Winery S

ŒNOPROCESS

* Secondo i test IFV del 2008 e del 2011 con vendemmia manuale di uva del vitigno Merlot.

INTEGRAL' WINERY Moduli di diraspatura lineare ad altafrequenza

BREVETTO PELLENC

Aspi convogliatori

Tramoggia di ricezione dell'uva

Sito internet

Convogliatore a griglia Cernita: tramoggia vibrante di sgrondo e di ripartizione Cernita: rulli convogliatori Cernita: rulli a scelta variabile

Vinaccioli, acinellatura e piccoli scarti

Acini intatti

Scarti vegetali: raspi interi, piccioli…

LAVAGGIO FACILE

REGOLAZIONE SEMPLICE E INTUITIVA

Apertura degli elementi della macchina per facilitare l'accesso e ridurre i tempi di lavaggio e il consumo d'acqua.

Il quadro comandi è vicino all’area di lavoro, così l’operatore vede il risultato e può ottimizzare le regolazioni.

INTEGRAL’ WINERYRICEZIONE

UNA CERNITA CHE INTEGRA DUE TECNOLOGIE

Delicato distacco degli acini dal raspo sotto l’effetto delle vibrazioni: acini intatti, raspi non frantumati.

La tramoggia vibrante di sgrondo e di ripartizione:

• Prepara le uve alla cernita: eliminazione dei succhi e dei piccoli scarti (vinaccioli, acinellatura, piccoli insetti…)

I l tavolo di cernita a rulli PELLENC a doppio stadio:

RICEZIONE

Alimentazione del tavolo di cernita: gli acini liberi passano attraverso il convogliatore a griglia, evitando qualsiasi triturazione.

L’AZIENDA

DIRASPATRICE LINEARE AD ALTA FREQUENZA

• Riorienta i piccioli (rulli convogliatori dentati pieni). • Cernita delle uve ed eliminazione degli scarti vegetali: raspi, foglie, piccioli, tralci, corpi estranei… (rulli di scelta dotati di punte).

PRESSATURA

La cernita è ottimizzata grazie alla regolazione della dimensione del vaglio in base all’acino e al design dei rulli. Senso di avanzamento dell'uva

Diraspatrici lineari ad alta frequenza

Rulli convogliatori e rulli di scelta due livelli

Convogliatore a griglia

Zona di sgrondo

CHIARIFICA

Aspi convogliatori

Zona di ripartizione

CARATTERISTICHE TECNICHE fino a 4 t/h

Da 3 a 10 t/h

Da 7 a 20 t/h

Portata (vendemmia meccanica)*

–

Da 4 a 12 t/h

Da 10 a 25 t/h

2080

2600

2820

Larghezza (fuori tutto in mm)

1175

1575

1740

Altezza totale (min-max) (in mm)

1590-2480

2020-2570

2090-2640

950

1300

Peso macchina (con tutti gli optional in kg) Potenza nominale (kW)

4,3

6,9

Da 400 a 860 movimenti/min

Acciaio inossidabile 304L

1040 × 800

1410 × 800

Numero di moduli di diraspatura

Tavolo vibrante di sgrondo e di ripartizione

–

•

– – • •

• • • •

– – • •

Frequenza di diraspatura Struttura Tramoggia di alimentazione (in mm)

Piedi con ruote regolabili in altezza 500-1050 mm Piedi con ruote 1050-1300 mm Telaio di supporto sopra Intregral’Vision Separazione vinaccioli/succo Scatola ON/OFF remota

*Le portate dipendono dall’impianto, dal vitigno, dalla sua maturità, dallo stato sanitario...

Di serie

Opzionale

TERMOVINIFICAZIONE

Portata (vendemmia manuale)* Lunghezza (fuori tutto in mm)

INTEGRAL' WINERY L

GESTIONE DEL FREDDO

INTEGRAL’ WINERY M

ŒNOPROCESS

INTEGRAL’ WINERY S

– Non disponibile

Medaglia di argento VINITECH - 2008 INTERVITIS INTERFRUCTA - 2010

Integral' vision

UNA CERNITA PERFETTA PER DEI VINI ECCEZIONALI La cernita acino per acino con sistema ottico elimina tutti gli elementi indesiderati dall’uva: scarti vegetali, corpi estranei, acini meno maturi o in cattivo stato sanitario.

È una tecnologia incredibile. La cernita elimina i pezzi di foglie e di raspi o i frammenti davvero microscopici, appena visibili ad occhio nudo: sarebbe impossibile separarli a mano. La qualità è incredibile, come la precisione delle regolazioni. È possibile regolare la macchina per eseguire la cernita secondo il calibro degli acini, la loro maturità o il loro colore: tutti i parametri che si vogliano lavorare o perfezionare. Château Lassègue, Saint-Emilion Bordeaux (33) - FRANCIA

INTEGRAL’VISION RICEZIONE

L’AZIENDA

INCREDIBILE QUALITÀ DELL’UVA

• Cernita costante e integrale • Rispetto dell’uva • Scelta in tempo reale del livello di cernita dell’uva in base alla qualità desiderata

• Questa perfetta cernita ha un’incidenza positiva

RICEZIONE

diretta sulla qualità dei vini.

UNA SEMPLICITÀ DI LAVAGGIO E DI MESSA IN OPERA • Regolazioni semplici e in tempo reale: interfaccia touchscreen ergonomica

• Il sistema integrato di prepulitura permette una

Interfaccia ergonomica

PRESSATURA

pulitura facile e rapida (20- 25 minuti)

UN UTILIZZO OTTIMIZZATO

• Cernita di 2000 corpi al secondo, fino a 12 tonnellate all'ora

• Semplicità e rapidità di messa in funzione • Nessuna calibrazione preventiva alla messa in

funzione, il sistema è immediatamente operativo

• Gestione della linea di cernita da parte di un solo addetto

• Spostamento facile di cantina in cantina CHIARIFICA

Cernita uva bianca

COSTI DI CERNITA OTTIMIZZATI

TERMOVINIFICAZIONE

• Notevole riduzione dei costi di manodopera • Il migliore rapporto qualità/prezzo del mercato • Ottimizzazione della qualità dei vini

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

Un risultato di cernita ottica di alta qualità

Facile e rapida pulitura

INTEGRAL' VISION

BREVETTO PELLENC

Unità ottica

Schermo di comando touchscreen

Sito internet

Telecamera

Convogliatore blu scanalato

Serbatoio di accumulo + sistema di trattamento dell'aria

Ricezione dell’uva dal tavolo vibrante

Illuminazione a LED Barra degli ugelli Uscita degli acini selezionati

Collegamenti pneumatici, idraulici ed elettrici

Vasca di raccolta degli scarti provenienti dalla cernita con sistema ottico

Piedi con ruote regolabili (opzione)

LAVAGGIO FACILITATO

REGOLAZIONE SEMPLICE E INTUITIVA

Il sistema di pulitura del tappeto e l’accesso facilitato alle varie parti della macchina riducono i tempi di lavaggio e il consumo di acqua.

Una interfaccia touchscreen e intuitiva consente di effettuare tutte le regolazioni della macchina. È possibile modificare la luminosità per una visibilità in qualsiasi situazione.

INCREDIBILE QUALITÀ DELL’UVA Questa cernita efficace ha un’incidenza positiva diretta sulla qualità dei vini.

Complessità ed intensità aromatica

MIGLIORAMENTO

Volume in bocca Morbidezza dei tannini Vini più franchi Note erbacee

RIDUZIONE

Amaro Astringenza Secchezza

Scarti eliminati

Uva dopo cernita

L’AZIENDA

LA CERNITA ACINO PER ACINO ACCESSIBILE A TUTTI

Sgrondo, ripartizione su tutta la larghezza, eliminazione dei piccoli scarti: cernita ottimizzata (tavolo vibrante).

Stabilizzazione dell’uva ed allineamento degli oggetti davanti agli ugelli per migliorare la precisione della cernita (convogliatore blu scanalato).

La telecamera riprende in continuo l’uva sul convogliatore. Il software di cernita PELLENC analizza le immagini in base al livello di cernita selezionato (cernita in funzione della forma e del colore).

Gli ugelli espellono gli elementi indesiderati dall’uva (scarti vegetali, acini non maturi o in cattivo stato sanitario, uva secca...) grazie alla barra ugelli ad aria compressa.

RICEZIONE

1 - Preparazione dell’uva alla cernita

CHIARIFICA

PRESSATURA

2 - Analisi e cernita

Fino a 12 t/h

Lunghezza (fuori tutto in mm)

3040

1675

Larghezza (fuori tutto in mm)

1870

1420

Altezza totale (min-max) (in mm)

2160-2580

1300-1850

Altezza uscita uva (min-max) (in mm)

600-1025

–

Larghezza di lavoro/ripartizione (mm)

1021

953

Peso macchina (con tutte le opzioni) (kg)

850

275

Potenza nominale (kW)

2,6

0,6

Alimentazione elettrica

16 A 3P + T in 400/410 V

Portata (dipende da vitigno, maturità, stato sanitario, stress idrico) e livello qualitativo di cernita desiderato) *

50 m3/h a 7 bar

–

Acciaio inossidabile 304L

Velocità convogliatore (in m/s)

2,4

Vasca pneumatica (2 × 24 litri) + trattamento aria

• • • • •

– – – – • –

Alimentazione aria Struttura

Prepulitura in loco Vasca di raccolta degli scarti dell’unità ottica con coclea di scarico Piedi con ruote regolabili in altezza Comando sistemi periferici (extractiv’, Integral’ Winery, ecc.)

GESTIONE DEL FREDDO

VIBRACTIV'

ŒNOPROCESS

INTEGRAL' VISION

TERMOVINIFICAZIONE

CARATTERISTICHE TECNICHE

– Non disponibile

Di serie Opzionale

Medaglia di bronzo VINITECH - 2012

ExtraCtiV’ 2

INNOVATIVO CONCETTO DI PIGIATURA Questo concetto di pigiatura innovativo permette un'apertura ottimale degli acini in base alla maturità e, quindi, una migliore estrazione dei succhi, dei polifenoli e dei composti aromatici. La portata può raggiungere le 25 tonnellate/ora.

Abbiamo testato la nuova pigiatrice PELLENC con differenti vitigni per i nostri vini rosati, bianchi e rossi. Diversi elementi di questa attrezzatura davvero innovativa ci hanno convinto: facilissima regolazione, il sistema provoca uno scoppio dell’acino più efficace nella macerazione pellicolare, gli acini vengono pigiati in modo molto omogeneo. La pulitura è davvero facile: basta un semplice getto d'acqua.

Domaine de Valdition Provence-Alpes-Côtes-d’Azur (13) - FRANCIA

EXTRACTIV’ 2 RICEZIONE

L’AZIENDA

PIGIATURA IN BASE ALLA MATURITÀ

• Migliore estrazione (succhi, composti fenolici, precursori aromatici)

• Colore stabilizzato: combinazioni tannini-antociani • Acini aperti: aumento delle superfici di contatto tra succo e buccia

RICEZIONE

• Riduzione dei gusti erbacei e dell'amaro • Non vengono pigiati i vinaccioli né gli acini verdi

• Riduzione dei tempi di macerazione • Rotazione più rapida dei serbatoi

Extractiv’ su telaio a cassetto sotto Selectiv' Process Winery M

PRESSATURA

OTTIMIZZAZIONE DELLE MACERAZIONI

SEMPLICITÀ ED EFFICACIA

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

• Rapida pulitura • Installazione facile • Regolazioni semplici e istantanee • Manutenzione facile • Fino a 25 T/h

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

Extractiv’2 su telaio con ruote all’uscita di Selectiv'Process Vision 2

EXTRACTIV’ 2

Sito internet

Uva intera

Uva diraspata e selezionata

Ruota di pigiatura: gli acini sono proiettati contro il telaio conico della pigiatrice

Regolazione dell’intensità di pigiatura: regolazione della velocità di rotazione della ruota per ottenere l'intensità di pigiatura desiderata

Uva pigiata: migliore estrazione dei succhi e dei composti fenolici

RAPIDA E FACILE PULITURA dattamento facilitato sotto la A gamma Winery e all’uscita di Vision.

EXTRACTIV’ 2 RICEZIONE

L’AZIENDA

BREVETTO PELLENC

PIGIATURA IN BASE ALLA MATURITÀ

Apertura degli acini: liberazione del succo e maggiore superficie di contatto succo/buccia. RICEZIONE

Migliore estrazione dei composti della buccia (polifenoli, composti aromatici…). Semplici regolazioni, in tempo reale in base all'intensità di pigiatura desiderata.

2,2 2 1,8 1,6 1,4 1,2 0

100

150

200

250

300

52 50

Indice dei Polifenoli Totali (IPT) superiore dopo diversi mesi in bottiglia

48 46 44 42 40

Tempo (giorni)

Senza pigiatura

Migliore stabilizzazione del colore: combinazioni tannini-antociani

Pigiatrice a coni microdentati

100

150

200

250

300

CHIARIFICA

2,4

Imbottigliamento

Tempo (giorni)

Extractiv’ 2

TERMOVINIFICAZIONE

Imbottigliamento

2,6

Indice di polifenoli totali

Pigments dérivés résistants à la décoloration au SO2

IPT superiore

Colore stabilizzato 2,8

PRESSATURA

Prove realizzate con l'INRA dal 2010 al 2012

Risultati dopo 5 mesi di imbottigliamento

CARATTERISTICHE TECNICHE

Extractiv’ 2 Lunghezza (fuori tutto in mm)

960

Larghezza (fuori tutto in mm)

580

Altezza (fuori tutto in mm)

360

Uscita uva pigiata (in mm)

Ø 450

Peso (senza optional) in kg

Alimentazione elettrica

16 A 3P+T con 400-480 V trifase

Potenza nominale (in kW)

1,5

Telaio con ruote

• • • •

Telaio cassetto sotto Selectiv' Process Winery M & L Telaio sotto Selectiv' Process Winery S Tramoggia adattabile uscita Selectiv' Process Vision 2

GESTIONE DEL FREDDO

Fino a 25 t/h

ŒNOPROCESS

Portata

Opzionale

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

LA GAMMA SMART PRESS La gamma di presse pneumatiche Smart Press risponde alle aspettative dei viticoltori più esigenti. Queste presse sono dotate delle più recenti innovazioni. Le griglie di drenaggio Fast Press e l'interfaccia intuitiva Touch Press consentono un utilizzo ottimale della pressa per estrarre succhi di alta qualità. La gamma Smart Press è disponibile per qualsiasi cantina da 20 a 600 hl a gabbia chiusa e da 40 a 150 hl a gabbia aperta. Per le cantine Champenois sono disponibili specifici modelli approvati (“qualitativi”) dal CIVC da 4000 a 12000 kg in gabbia chiusa e da 2000 a 8000 gd in gabbia aperta.

SMART PRESS SPC PRESSE PNEUMATICHE A GABBIA CHIUSA

SPC 240 - 600 La pressa di grande capacità.

Presse qualitative, intelligenti, enologiche e connesse.

SPC 20 - 30

SPC 40 - 150

La pressa da piccole cuvée.

La pressa delle cuvée selettive.

SMART PRESS SPO PRESSE PNEUMATICHE A GABBIA APERTA

SP0 40 - 150

Presse semplici, qualitative, intelligenti e connesse.

GAMMA SMART PRESS PRESSATURA

La pressa pratica ed efficiente.

Presse qualitative approvate dal CIVC, intelligenti e connesse.

PELLENC PERA-ŒNOPROCESS propone 2 soluzioni performanti ed integrate per proteggere i succhi dall'ossidazione. Queste innovazioni sono già state collaudate nelle più prestigiose aree viticole mondiali.

SPC 4000 - 12000

Enoxy+

SPO 2000 - 8000

INGAS

Presse approvate di qualità, semplici ed efficienti.

L’inertizzazione della pressatura è a richiesta.

Iniezione di coadiuvanti enologici liquidi nel cuore della pressa.

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

Presse approvate qualitative con qualità di succo riconosciuta.

L’AZIENDA

SISTEMI DI PROTEZIONE EFFICACI CONTRO L’OSSIDAZIONE

RICEZIONE

SMART PRESS SPC E SPO DEDICATI AI VITICOLTORI DI CHAMPENOIS

SMART GRAPH

Monitoraggio della pressatura via PELLENC Connect.

Uno strumento di supporto decisionale per comprendere, analizzare e gestire al meglio le pressature.

ŒNOPROCESS

PRESSA CONNESSA

GESTIONE DEL FREDDO

UTENSILI SEMPLICI E PRATICI PER IL COMANDO DI PRESSATURA

SMART PRESS SPC 20-30

LA PRESSA PNEUMATICA A GABBIA CHIUSA ADATTA ALLE PICCOLE CUVÉE La gamma di presse pneumatiche Smart Press risponde alle aspettative dei viticoltori più esigenti. Queste presse selettive sono dotate delle più recenti innovazioni. Le griglie di drenaggio Fast Press e l'interfaccia di comando intuitivaTouch Pressfacilitano un utilizzo ottimale della pressa per estrarre succhi di alta qualità.

Da quando utilizziamo l’SPC 20 abbiamo riscoperto il piacere di una pressatura facile e veloce, usufruendo anche dell’evoluzione tecnologica. Guillaume GLANTENAY

Domaine Georges Glantenay Bourgogne (21) - FRANCIA

SMART PRESS SPC 20-30 PRESSATURA

L’AZIENDA

SUCCHI DI QUALITÀ

• Succhi protetti • Sgrondo dei succhi direttamente nella vasca di raccolta dei succhi

• Preserva aromi e colori • Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e alle griglie Fast Press punzonate con fessure verticali

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA

• Scelta del ciclo in base al profilo ricercato • Utilizzo della pressa per la macerazione pellicolare • Tappo di scarico totale per una pulitura integrale

Smart Press SPC 20

della pressa

PRESSATURA

• Struttura robusta ed affidabile • Porta ad ampia apertura • Vasca compatta di grande diametro per ottimizzare il riempimento

• Risparmio idrico ed energetico • Agevoli spostamenti in cantina • Accompagnamento messa in funzione e assistenza post-vendita qualificata

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e

SPC 20: spostamento facile in cantina

CHIARIFICA

IL PIACERE DELLE PRESSATURE SEMPLICI intuitivo Touch Press

• Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alle griglie Fast Press (in media 30 minuti)

• Utilizzo semplificato • Riduzione degli interventi dell’operatore • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa collegata (opzionale) per essere informati TERMOVINIFICAZIONE

da remoto in tempo reale

GESTIONE DEL FREDDO

Doppia portella manuale

ŒNOPROCESS

Griglie di drenaggio Fast Press girevoli per un lavaggio facilitato

TECNOLOGIA SMART PRESS

Sito internet

Ingresso assiale manuale

Vasca di raccolta dei succhi scorrevole

Doppia portella manuale

Valvole di sgrondo dei succhi

Quadro comandi touchscreen Touch Press

Impugnatura per un facile spostamento in cantina

Pressa Smart Press gabbia chiusa SPC 30

SMART PRESS SPC 20-30 PRESSATURA

L’AZIENDA

ALIMENTAZIONE Alimentazione per gravità tramite doppia porta: riempimento tramite tappeto o tramite cassa.

Ingresso assiale dotato di valvola manuale

Doppia portella manuale

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

Alimentazione assiale manuale: riempimento con pompa per uva.

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI

TERMOVINIFICAZIONE

Le migliorie sono notevoli: sgrondo maggiore, tempo di pressatura ottimizzato, facilità di utilizzo e di lavaggio. Le griglie di drenaggio a fessure verticali Fast Press facilitano una rapida pulizia quotidiana (30 m) e uno svuotamento totale delle vinacce.

Pressa connessa (opzionale). Vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

Griglia di sgrondo Fast Press

ŒNOPROCESS

La membrana realizzata in materiale poliuretanico di qualità alimentare (conforme alle norme alimentare CE/ FDA) consente la pressatura anche di una ridottissima quantità d’uva.

GESTIONE DEL FREDDO

Il sistema di apertura rapida delle griglie consente una pulitura in profondità.

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE ED INTELLIGENTE L'interfaccia touchscreen Touch Press ne semplifica l’utilizzo e la gestione:

• Personalizzazione dei cicli di pressatura in funzione delle aspettative della cantina (logistica, qualità...)

• Modifica del programma di pressatura in tempo reale • Memorizzazione dei programmi (in modalità “avanzata”) su chiavetta USB per una perfetta tracciabilità

• Informazioni in tempo reale su eventuali anomalie per una maggiore reattività degli operatori

Interfaccia semplice e facile da usare

• L’operatore programma le diverse fasi di pressatura:

pressione, tempo di mantenimento, numero di giri di sgretolamento • Possibili 20 programmi con 99 righe di programmazione

Sgretolamento: P=0 PRESSIONE

PROGRAMMAZIONE PERSONALIZZABILE

Tempo di mantenimento in minuti

FASI/TEMPO

L’AZIENDA RICEZIONE PRESSATURA

CARATTERISTICHE TECNICHE SMART PRESS A GABBIA CHIUSA SPC 20 E 30

0 kg 1 doppia portella manuale

Alimentazione assiale con sensore di fine riempimento

Ø 125 manuale

Sgrondo succhi

Sgrondo diretto nella vasca sottostante

Ciclo di lavaggio automatico

•

Sgrondo

Griglia di sgrondo Fast Press

Griglia Fast Press elettrolucidato

•

Ciclo di pressatura avanzato

•

Schermo touchscreen a colori Touch Press

•

Dimensione A (in m)

2,85

Dimensione B (in m)

1,6

Dimensione C (in m)

1,5

Dimensione D (in m)

1,75

Dimensione E (in m)

0,56

0,83

Dimensione F (in m)

2,5

3,25

Numero di portelle

Ø Ingresso assiale

0,12

Peso (kg)

1 100

1 300

Volume serbatoio (hl)

Capacità in uva intera* (kg)

1 000

1 500

Capacità in uva diraspata* (kg)

5 000

7 500

Tempo di esaurimento

1h20 – 2h10

Tempo di svuotamento

15 – 20 min

TERMOVINIFICAZIONE

Quantità min Alimentazione dalla portella

CHIARIFICA

SPC 30

GESTIONE DEL FREDDO

SPC 20

Capacità in vinaccia pigiata (kg)

Potenza di base (kW)

N/A

Potenza con compressore integrato (kW)

5,95

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Le caratteristiche sono fornite a titolo indicativo. Possono essere adattate per ogni progetto. * Portate stimate variabili in base a vitigno, annata, stato sanitario, stress idrico, tipo di raccolta...

Medaglia di bronzo SITEVI - 2019 Presse intelligenti e qualitative VINITECH - 2016 Premio della novità tecnica ENOMAQ - 2017

SMART PRESS SPC 40-150

LA PRESSA PNEUMATICA A GABBIA CHIUSA DI QUALITÀ, INTELLIGENTE E CONNESSA La gamma di presse pneumatiche Smart Press risponde alle aspettative dei viticoltori più esigenti. Queste presse sono dotate delle più recenti innovazioni. Le griglie delle presse qualitative Fast Press e l’interfaccia di comando intuitiva Touch Press consentono un utilizzo ottimale della pressa per estrarre succhi altamente qualitativi.

Ho scelto di investire in una pressa PELLENC PERA ŒNOPROCESS per diversi motivi: • La qualità e la rapidità di estrazione dei succhi • Il sistema di lavaggio automatico proposto da Smart Press che offre un risultato davvero soddisfacente • Il supporto tecnico proposto da PELLENC PERA ŒNOPROCESS e dal suo distributore dall’installazione fino all’utilizzo durante la vendemmia. Jean Marie QUEF

Domaine de l’Amaurigue Provence-Alpes-Côtes-d’Azur (83) - FRANCIA

SMART PRESS SPC 40-150 PRESSATURA

L’AZIENDA

SUCCHI DI QUALITÀ

• Sgrondo dei succhi direttamente nella vasca di

raccolta dei succhi chiusa e inertizzata (opzione)

• Preserva aromi e colori • Ciclo di pressatura intelligente Easy Press 2 • Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e alle griglie Fast Press punzonate con fessure verticali • Sistemi di protezione contro l’ossidazione Ingas ed Enoxy+ • Selezione di succo facile da programmare, di serie • Succhi di fine pressatura meglio protetti e valorizzabili Iniezione di antiossidante

OTTIMIZZAZIONE DELLA PRESSATURA

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e

Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

CHIARIFICA

UN COMFORT A 360 GRADI

PRESSATURA

• Rapidità tra i cicli di pressatura • Ottimizzazione della capacità di riempimento • Scelta del ciclo in base al profilo ricercato • Risparmio idrico ed energetico • Utilizzo della pressa per la macerazione pellicolare • Minore utilizzo di coadiuvanti enologici

intuitivo Touch Press.

• Ottimizzazione tempo/volume di riempimento con il programma EasyFill, di serie

• Riduzione degli interventi dell’operatore • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa collegata (opzionale) per essere informati da TERMOVINIFICAZIONE

remoto in tempo reale

LAVAGGIO OTTIMIZZATO

GESTIONE DEL FREDDO

Evacuazione delle vinacce tramite vasca

SPC - Apertura facile delle griglie Fast Press

ŒNOPROCESS

Il sistema di lavaggio automatico integrato nelle presse consente: • Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alle griglie punzonate Fast Press* (30-45 min) • Riduzione della quantità d’acqua • Riduzione del tempo di lavaggio a fine giornata

TECNOLOGIA SMART PRESS

Valvole pneumatiche di sgrondo dei succhi

Griglie di drenaggio Fast Press

Iniezione di antiossidante

Sito internet

Enoxy+ Ingas Alimentazione assiale con valvola Attacco per lavaggio completo

Vasca di raccolta dei succhi chiusa e intertizzata

Pressa Smart Press gabbia chiusa SPC 110 - vista in sezione

ALIMENTAZIONE Alimentazione con pompa per uva: alimentazione assiale manuale o pneumatica Ottimizzazione tramite programma EasyFill controllato dal display Touch Press.

Ingresso assiale con valvola pneumatica

SMART PRESS SPC 40-150 PRESSATURA

Ingresso assiale con valvola manuale

Alimentazione per gravità dalla portella (1 o 2 portelle): alimentazione diretta o tramite convogliatore.

2 portelle motorizzate indipendenti

L’AZIENDA

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI Il design innovativo della SMART PRESS apporta miglioramenti:

• Le griglie Fast Press garantiscono un sgrondo e un lavaggio facilitato

• Aumento della superficie di drenaggio • Ottimizzazione della capacità di riempimento, integrata RICEZIONE

dal programma EasyFill

• Pressatura rapida: fino a 1 ora in meno rispetto a una

pressa a drenaggio classico (in base a vitigno, maturità, stato sanitario e portata di riempimento della pressa). SPC - Interno pressa senza angoli nascosti

PRESSATURA

La membrana realizzata in materiale poliuretanico di qualità alimentare con i due lati alle norme alimentari CE/FDA, consente la pressatura con una ridottissima quantità di uve. Una canalina di diffusione dell’aria equilibra la pressione sulla membrana. Una spira convoglia le vinacce verso la o le portelle per uno svuotamento completo e rapido della pressa. Griglia di drenaggio Fast Press girevole per facilitare il lavaggio completo

CHIARIFICA

Una botola d’ispezione tecnica (passo d’uomo: disponibile da 65 hl) facilita l’accesso alla zona aria del serbatoio.

TERMOVINIFICAZIONE

Passo d’uomo per accesso lato aria della membrana

GESTIONE DEL FREDDO

SVUOTAMENTO DELLE VINACCE

Vasca per vinacce sotto la pressa

ŒNOPROCESS

Coclea scarto sotto la pressa

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE ED INTELLIGENTE L'interfaccia touchscreen Touch Press e il sistema di pressatura intelligente Easy Press 2 semplificano l’uso e la gestione:

• Personalizzazione dei cicli di pressatura in funzione delle aspettative della cantina (logistica, qualità...) • Modifica del programma di pressatura in tempo reale • Memorizzazione dei programmi (in modalità “avanzata”) su chiavetta USB per una perfetta tracciabilità • Ciclo di pressatura automatica EASY PRESS in base a 2 semplici criteri: qualità ed essiccazione delle vinacce • Informazioni in tempo reale su eventuali anomalie per una maggiore reattività degli operatori

1 Avanzata (personalizzabile)

Sgretolamento: P=0 PRESSIONE

D U E M O DALITÀ DI PROG RAMMA ZIONE D IS PO N IB ILI:

Tempo di mantenimento in minuti

• L’operatore programma le diverse fasi di pressatura:

pressione, tempo di mantenimento, numero di giri di sgretolamento • Possibili 20 programmi con 99 righe di programmazione.

2. Easy Press 2 (intelligente)

• Il PLC gestisce i cicli di pressatura in base allo sgrondo

dei succhi e la fine dei cicli in base al grado di essiccamento desiderato L'operatore regola questi 2 criteri denominati "qualità" e "asciutto" sullo schermo Touch Press • Ottimizzazione del tempo di pressatura e del numero di giri di sgretolamento • Miglior qualità dei succhi estratti • Arresto della pressatura in base alla percentuale di essiccazione delle vinacce • 5 tipi di uva predefiniti: uva diraspata, uva intera, vinacce pigiate, uva degradata, fine macerazione

SMART PRESS SPC 40-150 PRESSATURA

FASI/TEMPO

L’AZIENDA

OPZIONI Movimento motorizzato della pressa

RICEZIONE

Spostamento della pressa motorizzata su rotaia o su ruote per avvicinare la pressa al luogo di utilizzo.

Protezione dell’uva e dei mosti, aggiunta di coadiuvanti enologici

PRESSATURA

Sistemi controllati dal PLC tramite il display Touch Press. Vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo: ENOXY + e INGAS.

Selettore di succo e sonda di conducibilità

CHIARIFICA

Di serie, la selezione manuale dei mosti è programmabile: in ogni fase definita dall’operatore, la pressa si arresta ed emette un allarme in attesa dell'autorizzazione a passare alla fase successiva.

TERMOVINIFICAZIONE

Possibile opzione: il selettore automatizzato di succhi convoglia i mosti verso 2 vie secondo i criteri definiti dall’enologo: fasi del ciclo di pressatura, tempo trascorso, conducibilità. La sonda di conduttività posizionata all’uscita della vasca succhi gestisce una selezione di succhi qualitativi in funzione della conduttività dei succhi sgrondati.

GESTIONE DEL FREDDO

Pressa connessa

ŒNOPROCESS

Opzionalmente, vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

SMART PRESS SPC 40-150 PRESSATURA

L’AZIENDA

CARATTERISTICHE TECNICHE GAMMA SMART PRESS A GABBIA CHIUSA SPC 40-150 SPC 50

SPC 65

SPC 80

SPC 110

SPC 150

110

150

1 doppia portella manuale

1 o 2 portelle motorizzate a tenuta stagna indipendenti • Ø 125 manuale

Ø 150

3 uscite - sgrondo dei succhi direttamente nella vasca chiusa di raccolta dei succhi

Ciclo di lavaggio automatico

•

Sgrondo

Griglia di sgrondo Fast Press

Griglia Fast Press elettrolucidato

•

Ingas

•

Enoxy+

•

Ciclo di pressatura avanzato

•

Schermo touchscreen a colori Touch Press

•

Membrana

Trama poliestere ad alta densità ricoperta di poliuretano. Qualità alimentare FDA/CEE 1227

4,1

5,1

4,7

5,2

5,35

6,85

1,8

2,2

2,25

2,35

2,4

2,55

2,25

2,5

2,8

0,6

3,7

4,7

4,2

4,7

4,8

6,3

Numero di portelle

1o2

Ø Ingresso assiale

0,12

0,15

Peso (kg)

2 100

2 300

2 400

2 800

3 600

4 300

Volume serbatoio (hl)

110

150

Capacità in uva intera* (kg)

2 000

2 500

3 500

4 000

6 000

8 000

Capacità in uva diraspata* (kg)

8 000

10 000

14 000

18 000

23 000

32 000

Capacità in vinaccia pigiata (kg)

12 000

15 000

20 000

24 000

33 000

45 000

Tempo di esaurimento

1h20 – 2h10

1h20 – 2h20

Tempo di svuotamento

15 – 20 min

15 – 25 min

Potenza di base (kW)

N/A

6,35

11,25

11,5

Potenza con compressore integrato (kW)

10,05

13,85

26,25

Nota: Le dimensioni sono in metri. Le caratteristiche sono fornite a titolo informativo e possono essere modificate senza preavviso dal produttore. * Capacità stimate in base a vitigno, annata, maturità, tipo di raccolta e condizioni di riempimento.

CHIARIFICA

PRESSATURA

Sgrondo succhi

TERMOVINIFICAZIONE

Alimentazione assiale con sensore Fine del riempimento

GESTIONE DEL FREDDO

Alimentazione dalla portella

RICEZIONE

Quantità min (kg)

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Capacità del serbatoio (hl)

SPC 40

Medaglia di bronzo SITEVI - 2019 Presse intelligenti e qualitative VINITECH - 2016 Premio della novità tecnica ENOMAQ - 2017

SMART PRESS SPC 240 - 600

LA PRESSA PPNEUMATICA A GABBIA CHIUSA INTELLIGENTE DI QUALITÀ E DI GRANDE CAPACITÀ La gamma di presse pneumatiche Smart Press risponde alle aspettative dei viticoltori più esigenti. Le griglie delle presse Fast Press e l’interfaccia di comando intuitiva Touch Pressoffrono un utilizzo ottimale per estrarre succhi di qualità.

Abbiamo scelto 4 presse intelligenti Smart Press SPC 600 per avere un progresso significativo nella modalità di pressatura dell’uva, e abbiamo ridisegnato l'ergonomia del sito che ci ha permesso di ricevere 900 t/giorno. Il supporto di PELLENC PERA ŒNOPROCESS a monte e a valle è stato fondamentale per il buon funzionamento degli impianti.

Jöel JULIEN

Direttore, Les Costières De Pomérols Occitanie (34) - FRANCIA

SMART PRESS SPC 240-600 PRESSATURA

L’AZIENDA

SUCCHI DI QUALITÀ

• Sgrondo dei succhi direttamente nella vasca di raccolta dei succhi chiusa e inertizzata

• Preserva aromi e colori • Ciclo di pressatura intelligente Easy Press 2 • Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e alle griglie Fast Press punzonate con fessure verticali • Sistemi di protezione contro l’ossidazione Ingas ed Enoxy+ • Succhi di fine pressatura meglio protetti e valorizzabili Smart Press SPC 320 e 240

PRESSATURA OTTIMIZZATA

• Rapidità tra i cicli di pressatura • Ottimizzazione tempo/volume di riempimento con il PRESSATURA

programma EasyFill di serie

• Scelta del ciclo in base al profilo ricercato • Risparmio idrico ed energetico • Utilizzo della pressa per la macerazione pellicolare • Minore utilizzo di coadiuvanti enologici

Iniezione di antiossidante CHIARIFICA

UTILIZZO SEMPLICE E INTUITIVO

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e intuitivo Touch Press.

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura di serie Easy Press 2

• Riduzione degli interventi dell’operatore • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa collegata per essere informati da remoto TERMOVINIFICAZIONE

in tempo reale

LAVAGGIO OTTIMIZZATO

GESTIONE DEL FREDDO

Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

ŒNOPROCESS

Il sistema di lavaggio automatico integrato nelle presse consente: • Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alle griglie punzonate Fast Press (30-45 min) • Riduzione della quantità d’acqua • Riduzione del tempo di lavaggio a fine giornata

SPC - Apertura facile delle griglie Fast Press

TECNOLOGIA SMART PRESS

Sito internet

Valvole pneumatiche di sgrondo dei succhi

Griglie di drenaggio Fast Press

Iniezione di antiossidante

Enoxy+ Ingas Alimentazione assiale Attacco per lavaggio completo

Vasca di raccolta dei succhi chiusa e intertizzata

Pressa Smart Press gabbia chiusa SPC 240 - vista in sezione

ALIMENTAZIONE

Alimentazione assiale pneumatica: alimentazione via pompa per uva. Ottimizzazione tramite programma EasyFill controllato dal display Touch Press.

Alimentazione per gravità o tramite nastro trasportatore: alimentazione dalle porte (1 o 2 porte).

Ingresso assiale con valvola manuale

2 portelle motorizzate indipendenti

SMART PRESS SPC 240-600 PRESSATURA

L’AZIENDA

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI • Le griglie Fast Press consentono uno sgrondo e un lavaggio facilitato

• Aumento della superficie di drenaggio • Ottimizzazione della capacità di riempimento, integrata

dal programma EasyFill • Pressatura rapida: fino a 1 ora in meno rispetto a una pressa a drenaggio classico (in base a vitigno, maturità, stato sanitario e portata di riempimento della pressa).

RICEZIONE

Il design innovativo della SMART PRESS apporta miglioramenti:

Una botola d’ispezione tecnica (passo d’uomo) facilita l’accesso alla zona aria del serbatoio.

SPC – Interno pressa senza angoli nascosti

PRESSATURA

I sistemi di lavaggio automatici integrati consentono il lavaggio della pressa in 30-45 minuti. Il sistema di apertura rapida delle griglie consente una pulitura in profondità.

Griglia di drenaggio Fast Press girevole per un facile lavaggio.

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE ED INTELLIGENTE L'interfaccia touchscreen Touch Press e il sistema di pressatura intelligente Easy Press 2 semplificano l’uso e la gestione:

D U E M O DAL ITÀ D I P RO G RAM M AZ IO NE D IS P O NIBIL I:

delle aspettative della cantina (logistica, qualità...) • Modifica del programma di pressatura in tempo reale • Memorizzazione dei programmi (in modalità “avanzata”) su chiavetta USB per una perfetta tracciabilità • Ciclo di pressatura automatica EASY PRESS in base a 2 semplici criteri: qualità ed essiccazione delle vinacce • Informazioni in tempo reale su eventuali anomalie per una maggiore reattività degli operatori

• L’operatore programma le diverse fasi di pressatura:

CHIARIFICA

1 Avanzata (personalizzabile)

pressione, tempo di mantenimento, numero di giri di sgretolamento • Possibili 20 programmi con 99 righe di programmazione.

2. Easy Press 2 (intelligente)

• Il PLC gestisce i cicli di pressatura in base allo sgrondo

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

dei succhi e la fine dei cicli in base al grado di essiccamento desiderato L'operatore regola questi 2 criteri denominati "qualità" e "asciutto" sullo schermo Touch Press. • Ottimizzazione del tempo di pressatura e del numero di sgretolamenti ottimizzati • Miglior qualità dei succhi estratti • Arresto della pressatura in base alla percentuale di essiccazione delle vinacce • 5 tipi di uva predefiniti: uva diraspata, uva intera, vinacce pigiate, uva degradata, fine macerazione.

Sgretolamento: P=0 Tempo di mantenimento in minuti

ŒNOPROCESS

PRESSIONE

• Personalizzazione dei cicli di pressatura in funzione

FASI/TEMPO

OPZIONI Iniezione di gas inerte durante la fase di rebêche (torchiatura)

Protezione dell'uva e dei mosti, aggiunta di input

Oltre ad Ingas, è possibile iniettare un gas inerte (azoto o CO2) durante le fasi di torchiatura per meglio proteggere i mosti dall’ossidazione.

Sistemi controllati dal PLC tramite il display Touch Press. Vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo: ENOXY + e INGAS.

Selettore di succo e sonda di conducibilità Di serie, la selezione manuale dei mosti è programmabile: in ogni fase definita dall’operatore, la pressa si arresta ed allarme in attesa dell’autorizzazione a passare alla fase successiva. Possibile opzione: il selettore automatizzato di succhi convoglia i mosti verso 2 vie secondo i criteri definiti dall’enologo: fasi del ciclo di pressatura, tempo trascorso, conducibilità. La sonda di conducibilità posizionata all’uscita della vasca succhi gestisce una selezione di succhi qualitativi in funzione della condutcibilità dei succhi sgrondati.

Misuratore di portata Regolazione del ciclo di pressatura in funzione dello sgrondo dei succhi. Programmazione tramite schermo Touch Press.

Pressa connessa Opzionalmente, vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

SVUOTAMENTO DELLE VINACCE

Svuotamento diretto nei cassoni ribaltabili sotto pressa

Svuotamento nella coclea per vinacce sotto pressa

Evacuazione delle vinacce tramite coclea con sistema portante e scivolo per il riempimento dei cassoni ribaltabili pilotaggio pneumatico degli scivoli e degli sportelli.

SMART PRESS SPC 240-600 PRESSATURA

L’AZIENDA RICEZIONE

CARATTERISTICHE TECNICHE SPC 320

SPC 480

SPC 600

240

320

480

600

Quantità min (kg)

Alimentazione dalla portella

1 o 2 portelle motorizzate a tenuta stagna indipendenti

Alimentazione assiale con sensore Fine del riempimento

Ø 150 3 uscite – sgrondo dei succhi direttamente nella vasca chiusa di raccolta dei succhi

Ingas Enoxy+ Passo d’uomo Ciclo di pressatura avanzato Ciclo di pressatura intelligente Easy Press 2 Schermo touchscreen a colori Touch Press

TERMOVINIFICAZIONE

Griglie di drenaggio Fast Press Griglia Fast Press elettrolucidate

CHIARIFICA

• Valvole pneumatiche • • • • • • • • •

Ciclo di lavaggio automatico

Trama in poliestere ad alta densità ricoperta di poliuretano Qualità alimentare FDA/EEC 1227

Membrana A

6,8

8,3

9,4

10,9 3,5

3,5

4,2

0,8

6,3

7,5

8,9

10,4

Numero di portelle

1o2

Ø Ingresso assiale

0,15

Peso (kg)

8 400

10 000

12 000

15 500

Volume serbatoio

240

320

480

600

Capacità di uva intera (kg)

12 000

16 000

24 000

30 000

Capacità di uva diraspata (kg)

60 000

80 000

120 000

150 000

Capacità in vinaccia pigiata (kg)

70 000

100 000

150 000

180 000

Tempo di esaurimento

2 h-2.30

2.15 – 2.45

Tempo di svuotamento Potenza di base (kW)

20 – 30 min

37,5

Nota : Le dimensioni sono in metri. Le caratteristiche sono fornite a titolo informativo e possono essere modificate senza preavviso dal produttore. * Portate stimate variabili in base a vitigno, annata, stato sanitario, stress idrico, tipo di raccolta...

GESTIONE DEL FREDDO

Sgrondo succhi

•

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Capacità (hl)

SPC 240

PRESSATURA

GAMMA SMART PRESS GABBIA CHIUSA SPC

Medaglia di bronzo SITEVI - 2019 Presse intelligenti e qualitative VINITECH - 2016 Premio della novità tecnica ENOMAQ - 2017

SMART PRESS SP0 40-150

LA PRESSA PNEUMATICA A GABBIA APERTA SEMPLICE, QUALITATIVA E INTELLIGENTE La gamma di presse pneumatiche Smart Press risponde alle aspettative dei viticoltori più esigenti. Con un design semplice, robusto, efficiente e un'interfaccia di comando intuitiva Touch Press, offrono un utilizzo ottimale per estrarre succhi di qualità.

SMART PRESS SPO 40-150 PRESSATIRA

L’AZIENDA

SUCCHI DI QUALITÀ

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura di serie Easy Press 2

• Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e il serbatoio perforato a fessure verticali • Sistema di protezione Enoxy +

OTTIMIZZAZIONE DELLA PRESSATURA

integrata dal programma EasyFill • Scelta del ciclo in base al profilo ricercato • Risparmio idrico ed energetico

Smart Press SPO 50

PRESSATURA

• Rapidità tra i cicli di pressatura • Ottimizzazione della capacità di riempimento,

SEMPLICITÀ D’USO

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e intuitivo Touch Press

• Gestione e utilizzo semplici e facili • Riduzione degli interventi dell’operatore • Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alla

Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

CHIARIFICA

vasca punzonata con fessure verticali e alla rampa di lavaggio integrata e pilotata (doppia rampa e alta pressione: opzioni) • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa collegata (opzionale) per essere informati da remoto in tempo reale

UN DESIGN SENZA COMPROMESSI

TERMOVINIFICAZIONE

• Struttura robusta ed affidabile • Tappo di scarico totale per una pulitura integrale della pressa

• Accompagnamento messa in funzione e assistenza post-vendita qualificata

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

Smart Press SPC 150 mobile su binario

TECNOLOGIA SMART PRESS Ingresso assiale manuale o pneumatica

Lavaggio HP della vasca perforata

Portella motorizzata

Sito internet

Vasca di raccolta dei succhi Pressa Smart Press gabbia aperta SPO 80

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI Le migliorie sono notevoli: tempo di pressatura ottimizzato, facilità di utilizzo e di programmazione, trapidità di pulitura.

• Il serbatoio perforato a fessure verticali limita l’effetto di grattugia sulle vinacce (limpidezza dei succhi) e garantisce un’eccellente pulizia i tempi di lavaggio e il consumo d'acqua.

• Ottimizzazione della capacità di riempimento con il programma Easyfill. • Con il controllo automatizzato della/e rampa/e, il lavaggio della pressa è semplice e rapido in meno di 30 minuti. • In materiale poliuretanico di qualità alimentare con i due lati alle norme alimentari CE/FDA, consente la pressatura con una ridottissima quantità di uve.

• Una spira convoglia le vinacce verso le porte per uno svuotamento completo e rapido della pressa. • Una botola d’ispezione tecnica (passo d’uomo) facilita l’accesso alla zona aria del serbatoio.

Barra di lavaggio della vasca punzonata

SMART PRESS SPO 40-150 PRESSATURA

Interno della vasca punzonata con membrana e spire di raggruppamento delle vinacce

Passo d’uomo per accesso lato aria della membrana

Vasca punzonata

L’AZIENDA

ALIMENTAZIONE Alimentazione per gravità o tramite nastro trasportatore: alimentazione dalle porte (1 o 2 porte).

Ingresso assiale con valvola pneumatica

Ingresso assiale con valvola manuale

PRESSATURA

RICEZIONE

Alimentazione con pompa per uva: alimentazione assiale manuale o pneumatica Ottimizzazione tramite programma EasyFill controllato dallo schermo Touch Press.

2 portelle motorizzate indipendenti

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE ED INTELLIGENTE L'interfaccia touchscreen Touch Press e il sistema di pressatura intelligente Easy Press 2 semplificano l’uso e la gestione: CHIARIFICA

DUE MODALITÀ DI PROGRAMMAZIONE DISPONIBILI: 1 Avanzata (personalizzabile)

2. Easy Press 2 (intelligente)

pressione, tempo di mantenimento, numero di giri di sgretolamento • Possibili 20 programmi con 99 righe di programmazione

sgrondo dei succhi e la fine dei cicli in base al grado di essiccamento desiderato. L’operatore regola questi 2 criteri denominati “qualità” e “asciutto” sullo schermo Touch Press. • Ottimizzazione del tempo di pressatura e del numero di giri di sgretolamento • Miglior qualità dei succhi estratti • Arresto della pressatura in base alla percentuale di essiccazione delle vinacce • 5 tipi di uva predefiniti: uva diraspata, uva intera, vinacce pigiate, uva degradata, fine macerazion

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

• I l PLC gestisce i cicli di pressatura in base allo

Sgretolamento: P=0 Tempo di mantenimento in minuti

ŒNOPROCESS

PRESSIONE

• L’operatore programma le diverse fasi di pressatura:

FASI/TEMPO

OPZIONI Movimento motorizzato della pressa

Selettore di succo e sonda di conducibilità

Pressa motorizzata su binario o su ruote per portare la pressa.

Di serie, la selezione manuale dei mosti è programmabile: in ogni fase definita dall’operatore, la pressa si arresta e genera un allarme in attesa dell'autorizzazione a passare alla fase successiva.

Solfitometro sulla vasca di raccolta dei succhi

Possibile opzione: il selettore automatizzato di succhi convoglia i mosti verso 2 vie secondo i criteri definiti dall’enologo: fasi del ciclo di pressatura, tempo trascorso, conducibilità. La sonda di conducibilità posizionata all’uscita della vasca succhi gestisce una selezione di succhi qualitativi in funzione della conduttività dei succhi sgrondati.

Questo sistema gestito dal dispositivo di controllo della pressa consente l’iniezione di antiossidanti liquidi all’interno della vasca di raccolta dei succhi. Questo sistema semplice ed efficace completa l’offerta di protezione dall’ossidazione sulle presse Smart Press.

Protezione dell'uva e dei mosti, aggiunta di input

Pressa connessa

Sistema controllato dal dispositivo di controllo tramite il display Touch Press. Vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo: ENOXY +

Opzionalmente, vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

Lavaggio Seconda barra di lavaggio integrata e pilotata, e/o lavaggio ad alta pressione.

SVUOTAMENTO DELLE VINACCE

Svuotamento diretto nei rimorchi posti sotto la pressa

SMART PRESS SPO 40-150 PRESSSATURA

Evacuazione delle vinacce tramite coclea

L’AZIENDA RICEZIONE PRESSATURA

CARATTERISTICHE TECNICHE GAMMA SMART PRESS GABBIA APERTA SPO SPO 50

SPO 65

SPO 80

SPO 110

SPO 150

110

150

Quantità min

0 kg 1 doppia portella manuale

Alimentazione assiale con sensore di fine riempimento

1 o 2 portelle motorizzate indipendenti

•

Ø 125

Sgrondo succhi

Ø 150

Tappo di scarico totale della vasca scorrevole

Sgrondo

CHIARIFICA

• •

Ciclo di lavaggio automatico Lavaggio automatico ad alta pressione

Mezza vasca perforata con fori oblunghi

– – • • •

Griglia Fast Press elettrolucidate Ingas Enoxy+ Ciclo di pressatura intelligente Easy Press 2 Schermo touchscreen a colori Touch Press

4,1

5,1

4,7

5,2

5,35

6,85

1,8

2,2

2,35

1,92

2,4

2,55

2.18

2,66

2,8

0,81

1,3

0,6

3,7

4,7

4,2

4,7

4,8

6,3

Numero di portelle

1o2

Ø Ingresso assiale

0,12

0,15

Peso (kg)

2 100

2 300

2 400

2 800

3 600

4 300

Volume serbatoio

110

150

Capacità di uva intera (kg)

2 000

2 500

3 500

4 000

6 000

8 000

Capacità di uva diraspata (kg)

8 000

10 000

13 400

16 000

22 000

30 000

Capacità in vinaccia pigiata (kg)

12 000

15 000

20 000

24 000

33 000

45 000

Tempo di esaurimento

1h20 – 2h10

1h20 – 2h20

Tempo di svuotamento

15 – 20 min

15 – 25 min

Potenza di base (kW)

N/A

6,35

11,25

Potenza con compressore integrato (kW)

9,8

13,85

26,25

TERMOVINIFICAZIONE

Trama in poliestere ad alta densità ricoperta di poliuretano Qualità alimentare FDA/EEC 1227

Membrana

GESTIONE DEL FREDDO

Alimentazione dalla portella

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Capacità del serbatoio (hl)

SPO 40

Risponde alle prescrizioni del Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) ed è conforme al decreto francese n°2010 del 1441 del 22 novembre 2010

SMART PRESS SPC 4000-12000

LA PRESSA PNEUMATICA A GABBIA CHIUSA DI QUALITÀ, ADATTA ALLE ESIGENZE DEI VITICOLTORI CHAMPENOIS Dal 1989, PELLENC PERA ŒNOPROCESS ha sede nel cuore dei vigneti Champenois. La prossimità geografica del costruttore garantisce un’assistenza tecnica e commerciale adeguata, specifica e reattiva. Gli esperti del sito di Magenta (Épernay) progettano e installano centri di pressatura nonché le console di programmazione approvate Qualitative (qualitativo). I tecnici PERA PELLENC eseguono le operazioni di manutenzione annuale e il servizio vendemmia con un servizio di disponibilità 24 ore su 24. Le presse PELLENC PERA ŒNOPROCESS soddisfano le esigenze del know-how e della severa regolamentazione della produzione di Champagne. Ogni modello è approvato qualitativamente e risponde alle prescrizioni del CIVC secondo il decreto n°2010-1441 del 22 novembre 2010. La gamma SMART PRESS è disponibile per lo Champagne a gabbia chiusa da4000 a 12000 kg.

SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSATURA

L’AZIENDA

UNA PRESSA ADEGUATA ALLE ESIGENZE CHAMPENOIS • Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e il serbatoio perforato a fessure verticali • Programmazione Champenois (CIVC) • Pressa di qualità approvata • Sistema di protezione tramite solfitometro

SUCCHI DI QUALITÀ Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

PRESSATURA

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura (opzioni Optimal ed Evolution) • Succo limpido e con poche fessure grazie all'autofiltrazione attraverso le vinacce e il serbatoio perforato a fessure verticali • Sistema di protezione con solfitometro (opzionale)

UTILIZZO SEMPLIFICATO

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e intuitivo Touch Press.

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura integrata nei programmi CIVC

Alimentazione della pressa dalle portelle

TERMOVINIFICAZIONE

griglie punzonale con fessure verticali Fast Press (30-45 min) • Utilizzo semplificato • Riduzione degli interventi dell’operatore • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa connessa (opzionale) per essere informati da remoto in tempo reale

CHIARIFICA

• Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alle

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA

• Design vasca a 2 portelle, compatta con grande diametro per ottimizzare il riempimento

• Struttura robusta ed affidabile • Tappo di scarico totale per una pulitura integrale della pressa

Griglie di drenaggio Fast Press girevoli per un facile lavaggio

GESTIONE DEL FREDDO

LAVAGGIO OTTIMIZZATO

ŒNOPROCESS

Il sistema di lavaggio automatico integrato nelle presse consente: • Riduzione della quantità d’acqua • Riduzione del tempo di lavaggio a fine giornata

TECNOLOGIA SMART PRESS

Valvole pneumatiche di sgrondo dei succhi

Griglie di drenaggio Fast Press

Iniezione di antiossidante

Sito internet

Solfitometro

Attacco per lavaggio completo

Vasca di raccolta dei succhi chiusa e intertizzata Pressa Smart Press gabbia chiusa SPC 6000 - vista in sezione

ALIMENTAZIONE Alimentazione per gravità o tramite nastro trasportatore: alimentazione dalle porte (1 o 2 porte).

Tramoggia di alimentazione della pressa

SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSATURA

L’AZIENDA

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI

Passo d’uomo

Sistema di apertura rapida delle griglie

PRESSATURA

SPC - Apertura facile delle griglie Fast Press

RICEZIONE

Le migliorie sono notevoli: sgrondo più efficace, tempo di pressatura ottimizzato, semplicità di utilizzo. • Il design compatto della vasca di grande diametro, ottimizza il riempimento attraverso le 2 porte e l'autofiltrazione dei succhi attraverso le vinacce • Aumento della superficie di drenaggio • Le griglie punzonate a fessure verticali Fast Press assicurano uno sgrondo e un lavaggio facilitati: la rapida apertura delle griglie consente una pulizia in profondità; il lavaggio giornaliero è ottimizzato, in media 30 minuti • Una spira convoglia le vinacce verso la o le portelle per uno svuotamento completo e rapido della pressa. • Una botola d’ispezione tecnica (passo d’uomo) facilita l’accesso alla zona aria del serbatoio e la manutenzione della membrana

Interno gabbia chiusa

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE E INTELIGENTE

Modalità regolazione dal succo : il ciclo di pressatura è regolato in base allo sgrondo dei succhi. Con la sonda di pressione, posizionata lato aria il PLC Smart Press calcola e regola il mantenimento della pressione a ciascuna fase per compensare lo sgrondo di succo.

Opzione Optimal: il misuratore di portata elettromagnetico determina il volume sgrondati e la portata istantanea. Il PLC prende in considerazione le specificità della pressatura Champenois (1°succo, cuvée, taille) e le richieste dell’utilizzatore: adatta la pressione e la durata delle fasi e riduce il numero di rotazioni e di retrousse per ottenere la cuvée in sole tre spremiture. Opzione Evolution: il PLC Smart Press adatta la pressatura in base al volume nella vasca di accumulo.

GESTIONE DEL FREDDO

Modalità normale: il ciclo di pressatura Smart Press avviene in fasi successive di un multiplo di 200 mbar. Il mantenimento della pressione è programmato grazie alle temporizzazioni.

TERMOVINIFICAZIONE

BREVETTO PELLENC

ŒNOPROCESS

PROGRAMMAZIONE CHAMPENOIS

CHIARIFICA

L'interfaccia touchscreen Touch Press ne semplifica l’utilizzo e la gestione: • Memorizzazione dei programmi su chiavetta USB per una perfetta tracciabilità • Informazioni in tempo reale su eventuali anomalie per una maggiore reattività degli operatori • C on P-Connect (opzionale), assistenza alla manutenzione, diagnosi

OPZIONI Solfitometro automatico

Optimal (con misuratore di portata)

Il solfitometro automatico asservito al funzionamento della pressa offre molteplici scelte all’enologo, per la solfitazione del mosto in maniera continua, la selezione dei dosaggi della soluzione per la cuvée e le taille, sgrondo asservito alla portata del succo in caso di utilizzo del programma Optimal.

Il misuratore di portata elettromagnetico misura il flusso dei succhi e il PLC Smart Press pilota automaticamente e qualitativamente la selezione dei comparti della vasca di accumulo:

• Regolazione del ciclo di pressatura in funzione dello sgrondo dei succhi

• V isualizzazione sullo schermo Touch Press dei volumi

• Selezione automatica degli stadi supplementari a fine

• Inoltre, l’asservimento del solfitometro al PLC della

• Calcolo del numero di rotazioni in base al volume

rimasti da sgrondare

Smart Press arresta la pompa durante le retrousse, le interruzioni di corrente o gli arresti improvvisi. • Contenitore in PVC, pompa dosatrice peristaltica

spremitura sgrondato

• Ottenimento della cuvée con il minimo di retrousse

Ingas Pressa connessa Opzionalmente, vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

Questo sistema consente un’iniezione ottimizzata tramite impulso di gas inerte sotto le griglie di drenaggio durante la pressatura. Assicura l’inertizzazione dei succhi in uscita della pressa. Vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

Evoluzione In funzione del volume misurato nel vano cuvée della vasca di accumulo, il PLC Smart Press adatta e regola la pressatura.

SVUOTAMENTO DELLE VINACCE

Svuotamento diretto nei rimorchi posti sotto la pressa

SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSATURA

Evacuazione delle vinacce tramite coclea

L’AZIENDA RICEZIONE PRESSATURA

CARATTERISTICHE TECNICHE PRESSA SMART PRESS A GABBIA CHIUSA CON GRIGLIE DI DRENAGGIO FAST PRESS SPC 6000

110

SPC 12000

150

240

Quantità min (kg)

0 kg

Alimentazione dalla portella

2 portelle motorizzate a tenuta stagna indipendenti 2 portelle motorizzate a tenuta stagna indipendenti 600 × 600 mm 600 × 800 mm

•

Lavaggio automatico ad alta pressione

•

–

Membrana

Trama poliestere ad alta densità ricoperta di poliuretano. Qualità alimentare FDA/CEE 1227. Fissaggio per serraggio

Passo d’uomo

Accesso centrale alla membrana lato aria

Evacuazione delle vinacce

Guide interne per evacuare le vinacce – Configurabile per 1 o 2 portelle

Sgrondo succhi

Vasca chiusa di raccolta succhi

Pompa a vuoto

•

Compressore incorporato

–

Solfitometro

⁰

SCHERMO touchscreen

•

PLC

Programmabile con programmi CIVC inclusi

5,2

5,35

6,85

6,8

2,1

2,4

2,6

2,3

2,7

3,4

0,6

0,8

4,7

4,9

6,4

6,3

Numero di portelle

Peso (kg)

2800

3600

4300

8200

Volume serbatoio (hl)

110

150

240

Capacità di uva intera (kg)

4000

6000

8000

12000

Potenza di base (kW)

6,2

11,1

Potenza con compressore integrato (kW)

14,25

26,1

N/A

Nota: Le dimensioni sono in metri. Le caratteristiche sono fornite a titolo informativo e possono essere modificate senza preavviso dal produttore. * Portate stimate variabili in base a vitigno, annata, stato sanitario, stress idrico, tipo di raccolta...

TERMOVINIFICAZIONE

Ciclo di lavaggio automatico

CHIARIFICA

1,8 bar

GESTIONE DEL FREDDO

massima pressione di funzionamento

SPC 8000

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Capacità (hl)

SPC 4000

Risponde alle prescrizioni del Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) ed è conforme al decreto francese n°2010 del 1441 del 22 novembre 2010

SMART PRESS SPO 2000-8000

LA PRESSA PNEUMATICA A GABBIA CHIUSA DI QUALITÀ, ADATTA ALLE ESIGENZE DEI VITICOLTORI CHAMPENOIS Dal 1989, PELLENC PERA ŒNOPROCESS ha sede nel cuore dei vigneti Champenois. La prossimità geografica del costruttore garantisce un'assistenza tecnica e commerciale adeguata, specifica e reattiva. Gli espertidel sito di Magenta (Épernay) progettano e installano centri di pressatura nonché le console di programmazione approvate “Qualitatif” (qualitativo). I tecnici PERA PELLENC eseguono le operazioni di manutenzione annuale e il servizio vendemmia con un servizio di disponibilità 24 ore su 24. Le presse PELLENC PERA ŒNOPROCESS soddisfano le esigenze del know-how e della severa regolamentazione della produzione di Champagne. Ogni modello è approvato qualitativamente e risponde alle prescrizioni del CIVC secondo il decreto n°2010-1441 del 22 novembre 2010. La gamma SMART PRESS è disponibile per lo Champagne a gabbia aperta da 2000 a 8000 kg.

SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSATURA

L’AZIENDA

UNA PRESSA ADEGUATA ALLE ESIGENZE CHAMPENOIS • Preserva aromi e colori • Succo limpido e con poche fessure grazie all'auto-

RICEZIONE

filtrazione attraverso le vinacce e il serbatoio perforato a fessure verticali • Programmazione Champenois • Pressa di qualità approvata

SUCCHI DI QUALITÀ

Installazione delle presse con vasche di accumulo

PRESSATURA

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura (opzioni Optimal ed Evoluzion) • Succo limpido e con poche fessure grazie all'autofiltrazione attraverso le vinacce e il serbatoio perforato a fessure verticali • Sistema di protezione con solfitometro (opzionale)

UTILIZZO SEMPLIFICATO

• Schermo touchscreen a colori, ergonomico e intuitivo Touch Press

• Gestione intelligente dei cicli e della fine della pressatura di serie Easy Press 2

• Lavaggio semplice e rapido della pressa grazie alla CHIARIFICA

vasca punzonata a fessure verticali

• Utilizzo semplificato • Riduzione degli interventi dell’operatore • Svuotamento delle vinacce totale e rapido • Pressa connessa (opzionale) per essere informati

Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

da remoto in tempo reale

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA

TERMOVINIFICAZIONE

• Design vasca a 2 portelle, compatta con grande diametro per ottimizzare il riempimento

• Struttura robusta ed affidabile • Tappo di scarico totale per una pulitura integrale della pressa

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

Alimentazione della pressa dalle portelle

Iniezione d’acqua per lavaggio automatico

TECNOLOGIA SMART PRESS

Sito internet

Due portelle motorizzate indipendenti

Lavaggio HP della vasca perforata

Vasca di raccolta dei succhi Pressa Smart Press gabbia chiusa SPO 4000

ALIMENTAZIONE Alimentazione per gravità o tramite nastro trasportatore: alimentazione tramite 2 porte.

Tramoggia di alimentazione della pressa

SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSATURA

L’AZIENDA

PROGETTAZIONE OTTIMIZZATA PER MASSIME PRESTAZIONI

PRESSATURA

RICEZIONE

Le migliorie sono notevoli: tempo di pressatura ottimizzato, facilità di utilizzo e di programmazione. • Il design compatto della vasca di grande diametro, ottimizza il riempimento attraverso le 2 porte e l'autofiltrazione dei succhi attraverso le vinacce • Il serbatoio perforato a fessure verticali limita l’effetto di grattugia sulle vinacce (limpidezza dei succhi) e garantisce un’eccellente pulizia i tempi di lavaggio e il consumo d'acqua. • Con il controllo automatizzato della/e rampa/e, il lavaggio della pressa è semplice e rapido in meno di 30 minuti. • Una spira convoglia le vinacce verso la o le portelle per uno svuotamento completo e rapido della pressa. • Una botola d’ispezione tecnica (passo d’uomo) facilita l’accesso alla zona aria del serbatoio e la manutenzione della membrana.

Interno della vasca punzonata con membrana e spire di raggruppamento delle vinacce

Vasca punzonata = nessun effetto grattugia e pulitura facilitata

CHIARIFICA

PROGRAMMAZIONE SEMPLICE E INTELIGENTE L'interfaccia touchscreen Touch Press ne semplifica l’utilizzo e la gestione:

• Memorizzazione dei programmi su chiavetta USB per una perfetta tracciabilità

• Informazioni in tempo reale su eventuali anomalie per una maggiore reattività degli operatori

• C on PELLENC CONNECT (opzione), assistenza alla

BREVETTO PELLENC

Modalità regolazione dal succo: il ciclo di pressatura è regolato in base allo sgrondo dei succhi. Con la sonda di pressione, posizionata lato aria il PLC Smart Press calcola e regola il mantenimento della pressione a ciascuna fase per compensare lo sgrondo di succo.

GESTIONE DEL FREDDO

Modalità normale: il ciclo di pressatura Smart Press avviene in fasi successive di un multiplo di 200 mbar. Il mantenimento della pressione è programmato grazie alle temporizzazioni.

Opzione Évolution: il PLC Smart Press adatta la pressatura in base al volume nella vasca di accumulo.

ŒNOPROCESS

PROGRAMMAZIONE CHAMPENOIS

TERMOVINIFICAZIONE

manutenzione, diagnosi.

OPZIONI Lavaggio automatico vasca

Optimal (con Misuratore di portata)

Questo sistema di lavaggio automatico tramite l’ingresso assiale garantisce una pulizia ottimale della vasca

Il misuratore di portata elettromagnetico misura il flusso dei succhi e il PLC Smart Press pilota automaticamente e qualitativamente la selezione dei comparti della vasca di accumulo:

• Regolazione del ciclo di pressatura in funzione dello sgrondo dei succhi

• Selezione automatica degli stadi supplementari a fine spremitura

• Calcolo del numero di rotazioni in base al volume sgrondato

Solfitometro automatico Il solfitometro automatico asservito al funzionamento della pressa offre molteplici scelte all’enologo, per la solfitazione del mosto in maniera continua, la selezione dei dosaggi della soluzione per la cuvée e le taille, sgrondo asservito alla portata del succo in caso di utilizzo del programma Optimal. Visualizzazione sullo schermo Touch Press dei volumi rimanenti da sgrondare • Inoltre, l’asservimento del solfitometro al PLC della Smart Press arresta la pompa durante le retrousse, le interruzioni di corrente o gli arresti improvvisi. • Contenitore in PVC, pompa dosatrice peristaltica

• Ottenimento della cuvée con il minimo di retrousse

Vasca di raccolta dei succhi a spostamento automatico La vasca di raccolta dei succhi si muove grazie ad un martinetto pneumatico per la pulitura.

Pressa connessa Opzionalmente, vedere pagina dettagliata alla fine del capitolo.

SVUOTAMENTO DELLE VINACCE

Svuotamento diretto nei rimorchi posti sotto la pressa

SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSATURA

Evacuazione delle vinacce tramite coclea

L’AZIENDA RICEZIONE PRESSATURA

CARATTERISTICHE TECNICHE SMART PRESS A GABBIA APERTA SPO 2000

SPO 6000

SPO 8000

Mezzo serbatoio perforato con foro oblungo 2 × 20 mm

Tipo di gabbia 40

110

150

1 700 mb

Quantità min

0 kg

Alimentazione

2 portelle motorizzate indipendenti 600x600MM

Ciclo di lavaggio automatico

⁰

Lavaggio della pressa

Barra laterale di ugelli di aspersione– Pressione di utilizzo: 3 a 5 bar

CHIARIFICA

massima pressione di funzionamento

Lavaggio automatico ad alta pressione

⁰

Membrana

Trama poliestere ad alta densità ricoperta di poliuretano. Qualità alimentare FDA/CEE 1227. Fissaggio per serraggio Accesso centrale alla membrana lato aria Guide interne per evacuare le vinacce – Configurabile per 1 o 2 portelle

Sgrondo succhi

Vasca in acciaio inossidabile, vasca scorrevole

Pompa a vuoto

• •

⁰

Solfitometro

⁰

Schermo touchscreen

•

4,1

5,2

5,35

6,85

1,8

2,2

2,5

1,9

2,4

2,6

2,2

2,6

2,8

0,6

0,7

3,7

4,7

4,8

6,3

Numero di portelle

Peso (kg)

2000

2800

3600

4300

Volume serbatoio (hl)

110

150

Capacità di uva intera (kg)

2000

4000

6000

8000

Potenza di base (kW)

6,2

11,1

Potenza con compressore integrato (kW)

10,5

14,25

26,1

Nota: Le dimensioni sono in metri. Le caratteristiche sono fornite a titolo informativo e possono essere modificate senza preavviso dal produttore. * Portate stimate variabili in base a vitigno, annata, stato sanitario, stress idrico, tipo di raccolta...

GESTIONE DEL FREDDO

Compressore incorporato

TERMOVINIFICAZIONE

Passo d’uomo Evacuazione delle vinacce

– Non disponibile

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Capacità del serbatoio (hl)

SPO 4000

pressa connessa

Sito internet

È POSSIBILE MONITORARE LE PRESSATURE ATTRAVERSO PELLENC CONNECT PELLENC PERA ŒNOPROCESS innova con l’App pressa connessa. PELLENC Connect è la prima piattaforma connessa che semplifica il lavoro, dal vigneto alla cantina. Un’offerta unica, un concetto innovativo senza precedenti che guida viticoltori ed enologi nell’era del digitale. È possibile seguire la pressa a distanza, come se si fossimo di fronte alla pressa. L’App PELLENC Connect trasmette in tempo reale su smartphone o PC le informazioni sulla pressatura. È possibile comunicare con massimo 10 presse: via una connessione 3G o la rete ethernet della cantina.

Con la pressa connessa, PELLENC PERA ŒNOPROCESS propone ai viticoltori più esigenti un’evoluzione digitale con vantaggi concreti: innanzitutto un rapporto privilegiato con le squadre di tecnici per una diagnostica in tempo reale e un eventuale intervento rapido e pilotato, ma anche informazioni da remoto sullo stato e sull’attività della pressa anche se si è in mezzo ai filari. Albéric PHILIPON

Viticoltore e proprietario di Château Carpe Diem Provenza - FRANCIA

PRESSA CONNESSA PRESSATURA

L’AZIENDA

OTTIMIZZAZIONE DELLE ATTIVITÀ IN CANTINA • Informazioni sulla pressatura in tempo reale:

• Consultazione ed esportazione di cronologie di

pressatura per la tracciabilità e la visualizzazione delle statistiche • Archiviazione della cronologia di pressatura • Migliore comprensione delle pressature • Recupero delle curve di pressatura

Visualizzazione delle informazioni della pressa sulla piattaforma web PELLENC Connect PRESSATURA

CRONOLOGIA DELLE PRESSATURE

RICEZIONE

– Stato della/e pressa/e – Tempo rimasto – Numero del programma di pressatura – Numero di fase: da 00 a 99 fasi – Volume di succo in uscita: hl (con EasyPress 2) • Ottimizzazione della gestione dell’unità di pressatura • Maggiore flessibilità del lavoro • Monitoraggio dell’evoluzione della pressatura ovunque siate

MAGGIORE RAPIDITÀ DI INTERVENTO

• Ricezione degli allarmi in tempo reale (errore, fine pressatura)

Informazioni in tempo reale su smartphone

TERMOVINIFICAZIONE

avvisa della conclusione di un ciclo di pressatura o un allarme della pressa • Monitoraggio dell’evoluzione della pressatura ovunque siate • Diagnosi a distanza per un'assistenza reattiva del supporto tecnico e post-vendita

CHIARIFICA

• L’utilizzatore/Gli utilizzatori ricevono un SMS che

PELLENC CONNECT

La piattaforma connessa PELLENC Connect comunica

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

con le altre apparecchiature PELLENC: gestione della temperatura nelle cantine, FILTR' ACTIV, vendemmiatrici, ecc.

Monitoraggio dell'andamento della pressatura in tempo reale

SMART Graph

Sito internet

strumento di aiuto all’ottimizzazione della pressatura

CONSENTE DI COMPRENDERE E GESTIRE AL MEGLIO LE PRESSATURE Smart Graph è uno strumento di aiuto decisionale che permette all’enologo di comprendere e di ottimizzare le pressature. Permette di effettuare una diagnostica in tempo reale sullo schermo della pressa o più tardi con il software Smart Graph su PC. L’analisi delle curve permette di analizzare le problematiche di riempimento, di intasamento e quindi di intervenire per ottimizzare le diverse fasi della pressatura (riempimento, sgrondo, pressatura), con un impatto diretto sulla qualità dei vini (percentuali di fondi di chiarifica, estrazione rapida dei sui = limitare l’ossidazione) e sull’organizzazione del conferimento dell’uva.

Le informazioni che le presse forniscono via l’App Smart Graph sono una miniera d’oro, ci consentono di comprendere le pressature difficili e quindi di accompagnare al meglio i nostri clienti nella regolazione dei programmi di pressatura. Jean-Luc FAVAREL

Direttore Dipartimento Applicazioni Enologiche PELLENC PERA OENOPROCESS

SMART GRAPH PRESSATURA

L’AZIENDA

VISUALIZZAZIONE DELLE CURVE DI PRESSATURA Smart Graph è uno strumento di supporto decisionale che consente di visualizzare in tempo reale o in un secondo momento l’andamento delle pressature. Le informazioni visualizzate sono:

• Pressione applicata dalla membrana • Pressione d’ingresso assiale (in caso di riempimento RICEZIONE

assiale)

• Quantità di succhi estratti • Integrale dell’altezza di succo (solo in versione PC):

PRESSATURA

percentuale di succo sgrondato/succo totale in funzione di tempo • Iniezione di antiossidante (in caso di opzione ENOXY+) • Conducibilità (in caso di monitoraggio della conducibilità) • Sono possibili 3 ulteriori informazioni (a seconda delle opzioni) I dati di pressatura sono memorizzati su scheda SD nell’interfaccia della pressa.

TRACCIABILITÀ OPERATIVA DEI CICLI DI PRESSATURA

Visualizzazione sull'interfaccia Touch Press e possibilità di ingrandire una zona della curva

CHIARIFICA

• Visualizzazione dell’insieme delle curve di pressatura • Integrazione dei volumi per fasi • Esportazione dei dati in formato excel o jpg

OTTIMIZZAZIONE DELLA PRESSATURA

• Risparmio di tempo di pressatura, migliore gestione

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

dei cicli di pressatura (fasi, rotazioni) in tempo reale e a posteriori • Razionalizzare i conferimenti d’uva = ottimizzare la logistica dei conferimenti

ŒNOPROCESS

Visualizzazione delle curve a posteriori su computer grazie al software Smart Graph

Medaglia di bronzo VINITECH - 2012

Enoxy +

Sito internet

LA PRESSA ENOLOGICA PER UNA PROTEZIONE OTTIMALE DEI MOSTI ENOXY+ inietta automaticamente una soluzione enologica liquida al cuore delle uve durante gli sgretolamenti. Consente una complessiva riduzione delle dosi di SO2 con un frazionamento durante tutta l’estrazione dei succhi aumentandone l’efficacia. Apporto frazionato significa una minor quantità introdotta con maggiore frequenza. L'aggiunta nella pressa di bassissime dosi blocca le attività enzimatiche dannose (PPO, laccasi...) e protegge i mosti dall’ossidazione. Grazie all’evoluzione del sistema ENOXY+, la pressa Smart Press diventa un vero e proprio strumento enologico.

I test di chiarifica effettuati direttamente nelle presse sui nostri vitigni Syrah e Grenache hanno dato risultati interessanti. I confronti delle caratteristiche cromatiche sono simili su entrambi i serbatoi con quantità inferiori di coadiuvanti. Abbiamo ottenuto l’obiettivo di questo approccio, cioè la riduzione dei coadiuvanti, la protezione dell’uva e di suoi aromi. Cave de Rousset Provenza - FRANCIA

ENOXY+ PRESSATURA

L’AZIENDA

SUCCHI PROTETTI: MIGLIOR INTENSITÀ AROMATICA DEI SUCCHI

UN SISTEMA SEMPLICE ED EFFICIENTE

RICEZIONE

Utilizzo con SO2 o antiossidante: • Riduzione dei rischi: meno errori • Dosaggio adeguato e progressivo • Maggiore efficacia della SO2 o antiossidante • Riduzione delle dosi di SO2 • Preserva il glutatione • Maggiore produzione di tioli • Fine pressatura meglio preservata • Colore protetto

Schermo touchscreen di controllo semplice e intuitivo

• Polivalenza della pressa preservata • Nessuna perdita di valore in caso di rivendita PRESSATURA

dell’usato

• Sistema compatto

INIEZIONE CONTROLLATA DURANTE LE FASI DI TORCHIATURA

• L’iniezione di antiossidante è gestita dalla interfaccia Touch Press

APPLICAZIONI 1) L’iniezione di proteine vegetali nel cuore delle uve il prima possibile offre una protezione dall’ossidazione e permette di ridurre le dosi di SO2 utilizzate.

Iniezione di antiossidante durante le fasi di sgretolamento (mosto sovratorchiato)

Senza protezione Risultato: colore meno brillante

CHIARIFICA

iniezione La pompa dosatrice accoppiata al serbatoio di accumulo inietta nel cuore della pressa tramite ugelli situati a livello delle griglie

Enoxy+ Risultato: colore più brillante TERMOVINIFICAZIONE

• L’enologo sceglie la durata e la tempistica di

2) Iniezione di antiossidante in forma liquida (SO2, acido ascorbico...).

GESTIONE DEL FREDDO

3) L’iniezione di enzimi durante la macerazione pellicolare o la macerazione post flash detente.

ŒNOPROCESS

Nuovo sistema di iniezione di coadiuvante enologico liquido

Ingas Lo sgrondo dei succhi

Sito internet

flusso di gas inerte

L’INERTIZZAZIONE DELLA PRESSATURA È A RICHIESTA Un processo semplice ed efficace per uno sgrondo dei succhi sotto flusso di gas inerte è una soluzione PERA-PELLENC OENOPROCESS indispensabile per preservare il potenziale aromatico dell’uva. I succhi escono dalla vasca della pressa verso la vasca del succo inertizzato (CO2 o azoto) per impulso ottimizzato. Il sistema fornisce una protezione ai succhi contro l’ossidazione e può essere completato dal dispositivo Enoxy + per ridurre l’apporto di antiossidanti.

Nel 2021 abbiamo inaugurato la nostra nuova cantina dedicata ai vini bianchi di pregio. Le nostre nuove presse dotate di INGAS fanno naturalmente parte di questo perfezionamento, soprattutto per le macerazioni. La protezione dei mosti, dal momento del riempimento e durante la pressatura, è di grandissimo interesse: abbiamo visto un vero e proprio balzo in avanti nella qualità dei mosti e nell'espressione aromatica dei nostri vini. Claudiu CRETU

Domaine Averesti

Contea di Vaslui - ROMANIA

INGAS PRESSATURA

L’AZIENDA

SUCCHI PROTETTI

• Pressa inertizzata • Sgrondo dei succhi inertizzati durante il trasferimento in uscita dalla pressa

• Colore e aromi protetti • Nessun inquinamento da gas (gas inerte alimentare

RICEZIONE

non riciclato)

UN SISTEMA SEMPLICE ED EFFICIENTE

• Sistema compatto • La polivalenza della pressa è garantita • Nessuna perdita di valore in caso di rivendita dell’usato

• Minor consumo di gas (circa il 10% del volume per PRESSATURA

pressatura)

UN'INIEZIONE CONTROLLATA

• Iniezione di gas inerte sotto le griglie Fast Press

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

Ingas: colore e aromi protetti

GESTIONE DEL FREDDO

Allaccio del gas inerte a livello dell’ingresso assiale

Iniezione di gas inerte sotto le griglie Fast Press durante la pressatura ŒNOPROCESS

durante la pressatura. Le regolazioni di iniezione del gas inerte (tempo e durata dell’iniezione) sono effettuate direttamente dall'interfaccia Touch Press. • L’enologo sceglie la durata e la tempistica di iniezione sotto le griglie

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

Filtr’activ Serie T PELLENC PERA ŒNOPROCESS si amplia con una gamma di filtrazione innovativa. I filtri tangenziali possono essere dotati di membrane ceramiche od organiche per adattarsi a qualsiasi tipo di vino e fondi di chiarifica da filtrare. FILTR’ ACTIV T è stato progettato per adattarsi a qualsiasi dimensione di cantina. L’interfaccia touchscreen, semplice e intuitiva, pilota il filtro in tutta sereneità.

FILTR’ACTIV SERIE T CHIARIFICA

L’AZIENDA

UNA FILTRAZIONE EFFICIENTE

• Filtrazione di succhi, fondi di chiarifica, vini e fecce • Rispetto della qualità dei prodotti filtrati • Elevate capacità giornaliere di filtrazione • Ampia gamma adatta a tutte le cantine • Design con bassi volumi residui • Costi operativi e impatto ecologico ridotti (Ecological RICEZIONE

engineering)

UNA FILTRAZIONE POLIVALENTE

• 2 materiali a membrana disponibili: organico e ceramico

• Filtrazione dei fondi di chiarifica disponibile (kit dei

Specola

fondi di chiarifica specifico)

• Programmi di filtrazione preregistrati adattati ad PRESSATURA

ogni tipo di vino

• Possibilità di variare il mezzo filtrante (ceramico/ organico)

UN'INTERFACCIA INTUITIVA

• Interfaccia touchscreen semplice e intuitiva

CHIARIFICA

(schermo da 12’’)

• Sistema di controllo delle operazioni • Funzionamento automatizzato e configurabile • Scelta del programma adatto al prodotto da filtrare • Avvio del programma dall’interfaccia da parte

FILTR'ACTIV T160

dell’operatore

UN LAVAGGIO AUTOMATIZZATO

TERMOVINIFICAZIONE

• Pulitura automatica e periodica • Controllo del grado di pulizia dei filtri dal PLC e dalla sonda di conducibilità

FILTRO CONNESSO

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

FILTR'ACTIV beneficia dell'applicazione PELLENC Connect. Vedi pagina dettagliata.

Sistema di Back Wash

TECNOLOGIA FILTR’ACTIV T Interfaccia Pompa di touchscreen circolazione

Sistema di Back Wash

Moduli di filtrazione

Sito internet

Uscita prodotto filtrato

Alimentazione prodotto grezzo

ALIMENTAZIONE Pompa di alimentazione (ingresso prodotto grezzo).

PROGETTAZIONE La serie FILTR’ ACTIV T, una filtrazione tangenziale a membrana fissa. Filtrazione Bourbe: Il FILTR ’ ACTIV T Bourbe (fondi di chiarifica) utilizza un kit fondi di chiarifica con membrane specifiche per filtrare al meglio i fondi di chiarifica.

Organica

FILTR’ACTIV SÉRIE T CHIARIFICA

Organica

Ceramica

L’AZIENDA

PROGRAMMAZIONE Il funzionamento della macchina può essere personalizzato tramite l’interfaccia touchscreen e in base alle esigenze di ogni cantina. 3 modalità di programmazione:

• Produzione: scelta di volumi, valvole e tipi di vino da RICEZIONE

parte dell'operatore.

• Pulitura: programmazione automatica dopo la fine del 1° passaggio.

• Stoccaggio: programmazione automatica dopo la pulitura.

PRESSATURA

OPZIONI

CHIARIFICA

• Saturazione con azoto limitazione del contatto tra ossigeno e prodotto secondo le fasi di filtrazione. • Filtrazione isobarica: filtrazione vini effervescenti. • Turbidimetro: permette il controllo continuo della torbidità del permeato consentendo la tracciabilità e un arresto di produzione in caso di deriva. • Ingressi/uscite multipliIl FILTR’ACTIV T può essere dotato di tre valvole all’ingresso e all’uscita del prodotto per automatizzare la concatenazione dei serbatoi di filtrazione o anche l’automatizzazione degli assemblaggi. • Filtrazione residuariduce la quantità di prodotto residuo alla fine del ciclo di filtrazione. • PELLENC CONNECT: FILTR’ACTIV connesso per il monitoraggio remoto. Vedi pagina successiva.

CARATTERISTICHE TECNICHE FILTR'ACTIV T 40 – 200 FILTR'ACTIV T 80

FILTR'ACTIV T 120 FILTR'ACTIV T 160 FILTR'ACTIV T 200

Membrana vino: ceramica o organica (PES o PP)

Tipo di membrana

120

160

200

160-480

240-570

320-960

480-1140

640-1920

800-2400

125

175

250

375

500

625

2500

2850

3200

3500

della macchina

1250

1000

1250

(mm)

2280

2300

2280

Peso a vuoto (kg)

600

800

900

1100

1400

1700

35,5

(m2) Numero di moduli Volume di vino da trattare (hl/giorno)* Volume di fondi di chiarifica da trattare (hl/giorno)* Dimensione

Materiali Potenza installata (kW)

GESTIONE DEL FREDDO

Opzione fondi di chiarifica (superficie dimezzata): organica (PES 3 mm)

Acciaio inossidabile 9,7

13,2

17,2

21,5

ŒNOPROCESS

Superficie della membrana

FILTR'ACTIV T 60

TERMOVINIFICAZIONE

FILTR'ACTIV T 40

* Dipende dalla filtrabilità del vino, dalla temperatura e su una base di 20 h/j.

Filtr’activ serie D PERA PELLENC ŒNOPROCESS si espande offrendo soluzioni di filtrazione innovative. Il FILTR’ ACTIV D utilizza la tecnologia di filtrazione tangenziale a dischi rotanti, rendendo questo filtro il più efficiente del mercato. Questa tecnologia tratta prodotti molto torbidi (fondi di chiarifica con coadiuvanti, fecce, retentati e fondi di vasca) per ottimizzare le rese e i volumi dei prodotti recuperati. Il FILTR’ACTIV D offre la migliore alternativa alle tradizionali tecnologie di filtrazione rotativa sottovuoto e ad altre tecnologie che utilizzano diatomee (Kieselghur, perlite, ecc.) per liquidi ad alto contenuto di solidi sospesi.

FILTR’ACTIV SERIE D CHIARIFICA

L’AZIENDA

UNA FILTRAZIONE ADATTA AI PRODOTTI TORBIDI

• Filtrazione dei fondi di chiarifica, fecce, retentati e fondi di vasca

• Può essere utilizzato con carbone, bentonite, PVPP o altro

• Limita l’aumento della temperatura • Ottimizzazione delle rese di filtrazione, recupero fino al 92%* dei volumi

RICEZIONE

*A seconda del vitigno, della filtrabilità del prodotto e della temperatura

UNA FILTRAZIONE DINAMICA ED ECONOMICA FILTR'ACTIV D28

PRESSATURA

• Filtrazione innovativa e unica • Design con bassi volumi residui • Membrana in ceramica

UN'INTERFACCIA INTUITIVA

• Interfaccia touchscreen (schermo da 12’’) • Scelta di configurazione da parte dell'operatore in funzione del prodotto

UNA MANUTENZIONE CONTROLLATA E AUTOPROGRAMMATA

CHIARIFICA

• Filtrazione automatica • Avvio automatico dei programmi

Rimorchio FILTR'ACTIV D14

TERMOVINIFICAZIONE

• Lunga vita utile delle ceramiche • Lavaggio automatizzato • Riduzione del consumo di acqua ed energia

FILTRO CONNESSO

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

FILTR'ACTIV beneficia dell'applicazione PELLENC Connect. Vedi pagina dettagliata.

Alberi rotanti per dischi ceramici

TECNOLOGIA FILTR’ACTIV D Interfaccia touchscreen

Pompa circolazione

Motori di rotazione dei dischi ceramici

Pompa di aspirazione prodotti chimici integrata

Campana contenente i dischi di filtrazione

Sito internet

Ingresso / uscita prodotto filtrato

ALIMENTAZIONE Alimentazione al serbatoio (richiesto serbatoio in agitazione) da parte della pompa (ingresso prodotto).

PROGETTAZIONE FILTR’ ACTIV D è un filtro tangenziale dinamico a disco ceramico ad elevate prestazioni. Le membrane ruotano lentamente nella campana che contiene il prodotto da filtrare. Le membrane composte di dischi ceramici sono uniche sul mercato. Questa caratteristica conferisce un’estrema longevità alle membrane. Il FILTR’ ACTIV D è utilizzato per la filtrazione dei prodotti torbidi (fondi di chiarifica, fecce, retentati e fondi di vasca).

FILTR’ACTIV SERIE D CHIARIFICA

Alberi rotanti per dischi ceramici

L’AZIENDA

PROGRAMMAZIONE Il funzionamento della FILTR’ ACTIV può essere personalizzato tramite l’interfaccia touchscreen e in base alle esigenze di ogni cantina. 3 modalità di programmazione:

• Produzione: scelta di volumi, valvole e tipi di vino da RICEZIONE

parte dell'operatore.

• Pulitura: programmazione e lancio automatico. • Stoccaggio: programmazione automatica dopo la pulizia.

• Scarico: trasferimento dalla vasca di miscelazione alla

PRESSATURA

vasca delle fecce

CARATTERISTICHE TECNICHE

D14

D28

150

300

3150 × 650 × 2000

3150 × 900 × 2100

3150 × 1000 × 2100

800

1200

1900

Superficie della membrana (m2) Volume del prodotto da trattare (hl/giorno)* L × l × h (mm) Peso a vuoto (kg) Materiali

Acciaio inossidabile

Condizioni temperatura di

0 – 50°C

funzionamento Potenza installata

TERMOVINIFICAZIONE

Dimensione della macchina

CHIARIFICA

FILTER'ACTIV D7–D28

4,9 kW, standard 380 V,

8,9 kW, standard 380 V,

15 kW, standard 380 V,

3 fasi, 50 Hz, 60 Hz

3P + T 400 V Alimentazione elettrica

16 o 32 A Alimentazione possibile in 480 V / 60 Hz per USA e Canada

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

*A seconda della filtrabilità del prodotto, della temperatura...

Medaglia d’Argento SITEVI - 2021

ACCOPPIAMENTO Filtr’activ T e D

Sito internet

L’innovativa soluzione di accoppiamento dei filtri FILTR’ ACTIV T e D risponde alle esigenze delle cantine che desiderano ottimizzare la filtrazione di grandi volumi di prodotto. La versatilità dell'accoppiamento tratta sia vini che prodotti torbidi con un elevato tasso di recupero. La completa automazione dell'accoppiamento ne semplifica l’utilizzo. L’obiettivo è quello di utilizzare ogni macchina nel corretto campo di funzionamento al fine di garantire volume, vita utile, risparmio di pulitura e recupero di volume.

Abbiamo scelto l’accoppiamento FILTR’ ACTIV T e D perché risponde alla nostra iniziale esigenza di una migliore vita utile della membrana, di una migliore concentrazione dei solidi e di un massimo recupero di succo limpido. Abbiamo scelto questa macchina per la sua robustezza, flessibilità e ritorno sull’investimento. Sylvie DELPERIE

Cantina cooperativa "La Vigneronne" Occitanie (11) - FRANCIA

ACCOPPIAMENTO FILTR’ACTIV T E D CHIARIFICA

L’AZIENDA

UNA FILTRAZIONE POLIVALENTE

UNA MASSIMA RESA

• Filtrazione del vino e/o di fondi di chiarifica

• Ottimizzazione del volume recuperato • Tasso di recupero del 92%* dei volumi (concentrazione

(termovinificazione e flottazione) • 100-700 hl di fondi di chiarifica al giorno

fino al 75% di MES)

• Riduzione costi operativi • Limitata usura delle membrane • Filtrazione illimitata di tutti i prodotti

PRESTAZIONI SENZA CONFRONTI

della cantina

• Diversi materiali di membrana: ceramica od organica (PES/PP)

• Accetta coadiuvanti enologici

RICEZIONE

*A seconda del vitigno, della filtrabilità del prodotto e della temperatura

FACILITÀ D’USO

PRESSATURA

• Interfaccia touchscreen semplice e intuitiva • Automatizzazione completa

Filter'Activ D

CHIARIFICA

Serbatoio di concentrazione del Filtr' Activ D

TERMOVINIFICAZIONE

Separatore

Filtr'Activ T

GESTIONE DEL FREDDO

Vasche di accumulo da 5 hl Gestione automatizzata dei riempimenti

Accoppiamento

FILTR’ ACTIV T40-D7

FILTR’ ACTIV T80-D14

FILTR’ ACTIV T120-D28

FILTR’ ACTIV T160-D28

Volume del prodotto da trattare (hl/giorno)*

175

350

525

700

Tasso di recupero (%)

ŒNOPROCESS

CARATTERISTICHE TECNICHE

100

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

TERMOVINIFICAZIONE

101

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

GULFSTREAM

LIBERATE IL FRUTTO DELLE VOSTRE UVE! GULFSTREAM garantisce la perfetta ed efficace messa in temperatura dell’uva. Il principio d’immersione garantisce un risultato istantaneo ed omogeneo preservando la qualità dell’uva.

Gulfstream è uno strumento flessibile e ben adattato alla nostra struttura. Soddisfa le nostre aspettative per produrre vini colorati, molto fruttati e freschi, ma anche più densi con profili più maturi, interessanti nell’assemblaggio e che al momento raccolgono molti consensi. Un altro vantaggio è che possiamo lavorare una grande quantità di uve, omogeneizzare le qualità e assorbire il picco di conferimento delle uve. Guillaume MEHU

Cave la Comtadine Provence-Alpes-Côte d'Azur (84) - FRANCIA

102

GULFSTREAM TERMOVINIFICAZIONE

L’AZIENDA

CONSENTE UNA DIRASPATURA RISPETTOSA DELL’UVA

• Rispetto dell’integrità delle uve • Rapida estrazione di tutti i composti fenolici • Riduzione delle pirazine e della geosmina • Denaturazione degli enzimi dannosi (laccasi, polifenolossidasi...)

RICEZIONE

• Vini strutturati, morbidi e aromatici

MAGGIORE VALORE AGGIUNTO ALL’UVA

Circuito di riscaldamento dell’uva

PRESSATURA

• Riduzione dei costi di manodopera • Valorizzazione del 100% delle uve. • Fino al 35% di risparmio energetico. • Trattamento dell’uva danneggiata (botrite)

UNA POLIVALENZA A TUTTA PROVA • Gamma completa • Polivalenza:

Circuito di sgrondo

CHIARIFICA

- messa in temperatura caldo e freddo. - alimentazione con uva intera o diraspata. • Riscaldamento dell’uva per alimentare la flash detente • Possibile alimentazione con uva molto sgrondata (riscaldamento di materia asciutta)

UN PROCESSO AUTOMATIZZATO A PORTATA DI MANO

TERMOVINIFICAZIONE

• PLC programmabile • Schermo touchscreen semplice e intuitivo • Automatizzazione del processo

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

Pulitura facilitata

Uva riscaldata

103

GULFSTREAM

MESSA IN TEMPERATURA PER IMMERSIONE, UNA SCELTA DI VINIFICAZIONE

Sito internet

Alimentazione con uva fresca

Bagno di succhi per messa in temperatura Sgrondo tangenziale dinamico

Scambiatore per riscaldamento / raffreddamento del succo

Uscita vendemmia trattata

PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO La messa in temperatura dell’uva utilizza il principio di immersione e di sgrondo tangenziale dinamico: l’uva è immersa in una vasca di succo a temperatura controllata e sgrondata da tamburi che ne consentono il trasferimento. La catena di trattamento è totalmente monitorata da un dispositivo di controllo programmabile che garantisce la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 70 °C, flash detente: 85 °C). Uno schermo touchscreen, semplice e intuitivo, permette all’operatore di controllare i vari parametri di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e informa l’addetto dello stato del Gulfstream.

104

GULFSTREAM TERMOVINIFICAZIONE

Gulfstream

L’AZIENDA

VINI STRUTTURATI, FRUTTATI E MORBIDI

RICEZIONE

Grazie alla sua ampia superficie di evaporazione, Gulfstream consente l’eliminazione di una parte significativa dei composti indesiderati contenuti nei mosti (metossipirazina, geosmina...). Le determinazioni analitiche hanno dimostrato l’efficacia di questa evaporazione.

PRESSATURA

Il processo di riscaldamento per immersione dell’uva ha un effetto di sanificazione delle uve danneggiate, grazie al trattamento degli acini per distruggere gli enzimi dannosi.

UNA GAMMA MODULABILE E SCALABILE GF30

• Versione messa in temperatura freddo/caldo • Uva intera o diraspata • Con sgrondo prima del riscaldamento • Da +10 °C fino a 85 °C

TERMOVINIFICAZIONE

• Versione messa in temperatura freddo/caldo • Uva intera o diraspata • Da +10 °C fino a 85 °C

CHIARIFICA

GF7

GF20

GF30

Portata (t/h)

7-10

Interfaccia tattile intuitiva

• • • •

Tamburo di sgrondo a monte Tramoggia + pompa di uscita

Di serie Opzionale

ŒNOPROCESS

Tamburo di sgrondo a valle

GESTIONE DEL FREDDO

CARETTERISTICHE TECNICHE

105

TECNOLOGIA FLASH DETENTE

Sito internet

ADATTATE I VOSTRI VINI ALLE ESIGENZE DEI CONSUMATORI Questo processo innovativo di termovinificazione migliora significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori.

Per noi il processo di flash detente è un’invenzione molto interessante. Questa tecnica ci ha permesso di modificare i profili dei nostri vini, rendendoli più fruttati, più rotondi, perfettamente in linea con le aspettative del mercato mondiale. Siamo molto soddisfatti di tutte le possibilità tecniche offerte da questa tecnologia! Gonzalo Carcamo Chief Winemaker

Viña La Rosa - CILE

106

TECNOLOGIA FLASH DETENTE TERMOVINIFICAZIONE

L’AZIENDA

PROFILI DI VINO ADATTATI AI MERCATI

• Vini più rotondi, più grassi, più fruttati • Stabilità del colore e degli aromi • Denaturazione degli enzimi dannosi (laccasi, polifenolossidasi…)

RICEZIONE

• Vini ottenuti meno sensibili alle alterazioni ossidative • Rivelazione del potenziale delle uve

OTTIMIZZAZIONE DELLA GESTIONE DELLE TERMOVINIFICAZIONI

• Meno rimontaggi, risparmio di lavoro • Migliore controllo della temperatura durante la fermentazione

• Aumento del 25% dei volumi di fermentazione PRESSATURA

con la stessa quantità d’energia

• Svuotamento dei serbatoi più facile (se vinificazione in fase liquida)

• Scambio di raffreddamento più efficace durante la fermentazione

PROCESSO CONTINUO DA 3 A 30 T/H

Camera di espansione 20 t/h con condensatore

CHIARIFICA

• Possibilità di funzionamento 24 ore/24 • Processo continuo fino alla fermentazione alcolica • Riduzione dei costi di riscaldamento grazie alla maggiore flessibilità delle date di raccolta

• Miglioramento delle capacità della cantina a produrre nuovi stili di vino o di succo

• Aumento del 25% della capacità

TERMOVINIFICAZIONE

di fermentazione a parità di energia

UN COMANDO DEL PROCESSO FACILE

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

• PLC programmabile • Interfaccia touchscreen semplice e intuitiva

Camera di espansione 7 t/hcon condensatore

107

TECNOLOGIA FLASH DETENTE

BREVETTO PELLENC

FUNZIONAMENTO Il processo flash detente consiste in un rapido trattamento termico dell'uva, a temperatura elevata, seguito da un raffreddamento istantaneo tramite sottovuoto.

1 - Riscaldamento dell’uva: due strumenti a disposizione • Scambiatore dinamico coassiale • Gulfstream L’uva viene scaldata ad una temperatura di 85°C.

Riscaldamento dell’uva

Scambiatore dinamico coassiale

Gulfstream

2 - DETENTE L’uva termotrattata viene introdotta in continuo nella camera di espansione. Questo contenitore sottoposto a un vuoto spinto provoca il raffreddamento quasi istantaneo dell’uva. Il vapore così generato viene condensato. I condensati e i succhi di sgrondo vengono reintrodotti nella pompa.

Flash detente 30 t/h

108

TECNOLOGIA FLASH DETENTE TERMOVINIFICAZIONE

L’AZIENDA

COMANDO DELL’IMPIANTO

Uno schermo touchscreen, semplice e intuitivo, permette all’operatore di controllare i vari parametri di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e informa l’operatore delle varie anomalie di funzionamento.

RICEZIONE

Il processo è interamente controllato da un PLC programmabile che garantisce la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 70°C, flash détente: 85°C).

Schermata termovinificazione

PRESSATURA

RISULTATI

CHIARIFICA

Rispetto alle tecniche classiche, il processo flash detente permette di aumentare molto la quantità di materie coloranti estratte, i polifenoli e i polisaccaridi. I vini sono più colorati, più fruttati e più rotondi, senza diminuirne la struttura tannica.

PROCESSO FLASH Uva fermentata dopo flash detente TERMOVINIFICAZIONE

PROCESSO STANDARD Vinificazione tradizionale

CAPACITÀ

FDT – 10

10 t/h

FDT – 20

20 t/h

FDT – 30

30 t/h

ŒNOPROCESS

MODELLO

GESTIONE DEL FREDDO

CARETTERISTICHE TECNICHE

109

Citation VINITECH - 2018

œnoSm’Art 8

BREVETTO PELLENC Sito internet

ESPRIMETE IL POTENZIALE DELLE VOSTRE UVE! Questo processo innovativo di termovinificazione migliora significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori. Il modulo ŒNOSM'ART 8 si adatta a tutte le esigenze degli utenti grazie alla sua multifunzionalità, designata per una portata nominale di 8 T/H.

È un grande passo per i vinificatori: rendere accessibile la tecnologia flash detente alle cantine che hanno piccoli volumi da trattare. Da molti anni il processo flash detente si è dimostrato efficace nella produzione di vini di qualità, adatti alle richieste dei consumatori a livello mondiale. Il fatto di aver integrato tutti gli elementi su skid mobili agevola l’installazione nelle cantine private, permettendo così le prestazioni di servizi. ŒNOSM’ART 8 è quindi un nuovo strumento di vinificazione che rende la tecnologia flash detente accessibile a tutti.

Camille VALLAT Vignobles VALLAT

Occitanie (34) - FRANCIA

110

ŒNOSM’ART 8 TERMOVINIFICAZIONE

L’AZIENDA

UN'ESTRAZIONE CHE RIVELA IL POTENZIALE DELL'UVA

• Vini più rotondi, più grassi, più fruttati • Stabilità del colore e degli aromi • Denaturazione degli enzimi dannosi (laccasi, polifenolossidasi…)

RICEZIONE

• Rivelazione del potenziale delle uve • Riduzione significativa degli errori dell’uva alterata • Migliore colonizzazione dei lieviti: cinetica fermentativa ottimizzata

RISPARMIO SIGNIFICATIVO SUL PROCESSO DI RAFFREDDAMENTO DELLE UVE

Impianto mobile

PRESSATURA

• Meno rimontaggi, risparmio di lavoro • Migliore controllo della temperatura durante la fermentazione

• Aumento del 25% dei volumi di fermentazione con la stessa quantità d’energia

• Svuotamento dei serbatoi più facile (se vinificazione in fase liquida)

• Multifunzione: possibilità di eseguire la

termovinificazione tradizionale o la flash detente alle richieste dei mercati

Serbatoio sottovuoto e condensatore

CHIARIFICA

• Valorizzazione delle uve alterate o poco mature • Produzione di vini con un profilo adeguato

OTTIMIZZAZIONE DEL PROCESSO DI ESTRAZIONE

• Processo continuo fino alla fermentazione alcolica • Miglioramento delle capacità della cantina a produrre nuovi stili di vino o di succo

TERMOVINIFICAZIONE

• Aumento del 25% della capacità

di fermentazione a parità di energia

• Iniezione di enzimi in linea, all’uscita del serbatoio di détente per ottimizzarne l’efficacia

FACILITÀ DI GESTIONE DEL PROCESSO

Dispositivo di controllo per un comando semplice e intuitivo

GESTIONE DEL FREDDO

• PLC programmabile • Interfaccia touchscreen semplice e intuitiva • Una mobilità a tutta prova • Œnosm'art su skid • Possibilità di installazione rimorchio multisito o

ŒNOPROCESS

C.U.M.A

Iniezione nell’uva riscaldata nel serbatoio sottovuoto

111

112

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

GESTIONE DEL FREDDO

113

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

SCAMBIATORI SCAMBIATORI DI RAFFREDDAMENTO Scambiatori a tubi corrugati, di tipo coassiale, specifici per i trattamenti termici:

• dell’uva • dei mosti torbidi, dei succhi con polpa

Il tubo interno è spiralato tramite un processo specifico PELLEN PERA OENOPROCESS: un’impronta a forma di spira continua per deformazione del tubo. Ne consegue un aumento delle turbolenze e quindi dei coefficienti di scambio. I moduli sono collegati tramite gomiti facili da smontare. I tubi corrugati e i gomiti formano una sezione continua, senza riduzione né zone morte, impedendo così i depositi. Scambiatori per uva

Serbatoio di accumulo e gestione della distribuzione termica

114

PROCESSO DEL FREDDO GESTIONE DEL FREDDO

L’AZIENDA

GESTIONE DELLA FERMENTAZIONE

I VANTAGGI

RICEZIONE

• Produzione del freddo • Gestione della fermentazione tramite schermo touchscreen • Termostato con doppia visualizzazione dato letto/ setpoint Regolazione delle temperature di fermentazione

PRESSATURA

• Armadio in acciaio inossidabile • Elettrovalvola pneumatica • Gestione costante del fabbisogno frigorifero di ciascun serbatoio • Riduzione del rischio di eccesso termico

COMANDO

• Garanzia del raggiungimento della temperatura desiderata • Sistema evolutivo e informatizzabile Gruppo di produzione del freddo con recupero di calore

CHIARIFICA

In questa schermata, il vinificatore misura e acquisisce la densità per controllare le cinetiche fermentative. Consulta, costantemente e in tempo reale, le temperature di tutti i serbatoi, le loro impostazioni e lo stato di funzionamento degli scambiatori. Selezionando un serbatoio, il vinificatore accede alle variazioni di temperatura negli ultimi 10 giorni o, con maggiore precisione nelle ultime 24 ore.

OPZIONI

Regolazione tramite schermo touchscreen

GESTIONE DEL FREDDO

relative alla regolazione (indispensabile per la corretta tracciabilità dei lotti) • Visualizzazione e comando via una rete ethernet o internet • L a Gestione Fermentativa si interfaccia con l'applicazione PELLENC Connect. Vedi pagina dettagliata.

ŒNOPROCESS

• Esportazione verso computer di tutte le informazioni

TERMOVINIFICAZIONE

L’Interfaccia grafica di regolazione delle temperature è in grado di soddisfare tutte le aspettative dei vinificatori più esigenti.

115

STABILIZZAZIONE TARTARICA A FREDDO PELLENC PERA ŒNOPROCESS propone soluzioni chiavi in mano per il processo di stabilizzazione tartarica a freddo.

Sito internet

H A

E D

G F

A gruppo del freddo – B scambiatore freddo – C serbatoio vino da trattare – D filtrazione – E serbatoio di accumulo - F recupero G serbatoio vino finito – H serbatoi isotermici

PASTORIZZAZIONE FLASH I moduli di pastorizzazione flash PELLENC PERA ŒNOPROCESS assicurano la stabilizzazione microbiologica dei vini distruggendo tutta la flora dei batteri e dei lieviti. La tecnologia di pastorizzazione flash prevede diverse fasi:

• Riscaldamento istantaneo del vino a 72 °C • Mantenimento a 72 °C per 20 secondi • Raffreddamento istantaneo alla temperatura iniziale

VANTAGGI • Vini non denaturati • Preservazione delle qualità organolettiche • Distruzione dei microorganismi • Conservazione dei composti necessari per l'affinamento dei vini • Nessun uso di terre di filtrazione • Miglioramento della sicurezza alimentare

116

PROCESSO DEL FREDDO GESTIONE DEL FREDDO

• Riduzione delle dosi di SO2 durante l’affinamento • Efficace mutizzazione • Utilizzo semplice e facilitato • Manutenzione facilitata • Ottime prestazioni energetiche • Limitatissime perdite di vino

L’AZIENDA

PROCESSO TERMICO SU MISURA Centralina di produzione di acqua ghiacciata Oltre 700 impianti (da 5000 a 2000000 frigorie) realizzati in tutto il mondo.

RICEZIONE

• Con compressori Scroll fino a 250000 frigorie • Con compressore a vite da 250000 a 2000000 frigorie

Centralina di produzione di acqua ghiacciata

CHIARIFICA

PRESSATURA

ALTRI PROCESSI

Skid di decongelamento ad alcol

Sistema di raffreddamento chiavi in mano

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

GESTIONE DEL FREDDO SU MISURA

117

118

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

ŒNOPROCESS

119

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

PELLENC CONNECT

Sito internet

LA PIATTAFORMA UNICA DAL VIGNETO ALLA CANTINA PELLENC CONNECT facilita il lavoro degli utilizzatori e ottimizza l’utilizzo delle apparecchiature vitivinicole attraverso la visualizzazione in tempo reale dei dati macchina, agronomici ed enologici. Questa piattaforma ottimizza l’organizzazione delle operazioni dal vigneto alla cantina e consente interventi più tempestivi sulla macchina. PELLENC CONNECT aiuta a comprendere meglio l’attrezzatura di produzione per migliorare gli obiettivi produttivi.

Nel 2021 abbiamo integrato il comando e il monitoraggio della termoregolazione dei serbatoi nonché il monitoraggio della produzione e della distribuzione del freddo in cantina. È stato possibile programmare da remoto le temperature impostate ed essere avvisati via SMS in caso di errore. Queste funzionalità apportano una reattività indispensabile per il monitoraggio della fermentazione ed evitato qualsiasi problema sui vini. Joël JULIEN

Les Costières de Pomerols Occitanie (34) - FRANCIA

120

PELLENC CONNECT ŒNOPROCESS

L’AZIENDA

MONITORAGGIO REMOTO La piattaforma PELLENC CONNECT consente agli utilizzatori di monitorare a distanza le attrezzature in vigneto e in cantina. Visualizzazione da remoto su tablet, computer o smartphone per un lavoro semplificato.

RICEZIONE

Grazie alla visualizzazione in tempo reale delle macchine, l’utilizzatore è informato sul loro stato e quindi modifica le configurazioni da remoto. PELLENC CONNECT offre un’ottimizzazione dal vigneto alla cantina.

PRESSATURA

INFORMAZIONI IN TEMPO REALE. Con PELLENC CONNECT, l’utilizzatore viene avvisato in caso di errore di una delle macchine. È disponibile una cronologia di utilizzo e di regolazione per ogni macchina per una migliore tracciabilità e analisi tecnico-economica. L’utilizzatore visualizza:

• D ati agronomici ed enologici: mappature del rendimento, mappature del vigore, curve di pressatura e curve di monitoraggio della fermentazione.

CHIARIFICA

• Lo stato delle attrezzature e il monitoraggio delle fasi di produzione. • Gli intervalli di manutenzione per ciascuna macchina.

UNA REATTIVITÀ OTTIMALE PELLENC CONNECT collega gli esperti di PELLENC dal vigneto alla cantina agli utilizzatori per migliorare la reattività dei servizi in caso di necessita.

TERMOVINIFICAZIONE

In caso di allarme su una delle macchine, PELLENC CONNECT informa l’utilizzatore ma anche gli esperti PELLENC. Grazie a queste informazioni, i tecnici effettuano, se necessario, un diagnostico a distanza e trasmettono così una richiesta di intervento all’assistenza postvendita per fornire assistenza nel minor tempo possibile.

GESTIONE DEL FREDDO

PELLENC CONNECT offre vicinanza e scambi di informazioni.

APPROFONDITE COMPETENZE A PORTATA DI MANO

ŒNOPROCESS

PELLENC CONNECT offre ai viticoltori, agli enologi e ai direttori di cantina competenze precise e uniche, grazie alle informazioni provenienti dalle attrezzature ma anche dai dati agronomici ed enologici. Questi consentono di fornire una consulenza personalizzata per ottimizzare l’utilizzo delle macchine.

121

PELLENC CONNECT

Grazie alla piattaforma, il legame tra il vigneto e la cantina si rafforza. PELLENC CONNECT conferisce serenità agli utilizzatori, ottimizzandone l'attività. PELLENC CONNECT ottimizza la gestione delle apparecchiature e il monitoraggio delle operazioni dal vigneto alla cantina.

Per la produzione di freddo e la regolazione delle temperature • Regolazione a distanza del setpoint di temperatura per la regolazione termica dei serbatoi

• Visualizzazione delle informazioni sulla produzione e sulla distribuzione del freddo

Per la pressatura • Informazioni sullo stato della pressa e sul tempo rimasto

• Cronologia ed esportazione delle curve di pressatura a fini di analisi e ottimizzazione dei processi

LA PIATTAFORMA PELLENC CONNECT, IL LEGAME TRA IL VIGNETO E LA CANTINA

SERVIZI PER I DISTRIBUTORI:

• Condivisione delle informazioni per semplificare la

Visualizzazione e supervisione da remoto del parco macchine del distributore, dei dati diagnostici e delle regolazioni delle macchine.

gestione degli apporti (es. ottimizzare il riempimento di serbatoi e presse) • M onitoraggio da remoto dell’utilizzo delle apparecchiature • Visualizzazione da remoto delle regolazioni delle apparecchiature del parco distributore, e dei dati diagnostici • Visualizzazione di tutte le informazioni di processo • Promemoria degli intervalli di manutenzione • Allarmi in caso di guasto • Cronologia dell’utilizzo delle attrezzature e delle regolazioni associate per poter effettuare un’analisi tecnico-economica “dall’appezzamento alla cantina”

LE SPECIFICITÀ Per vettori multifunzione OPTIMUM • Geolocalizzazione • Condivisione dello schermo • Allarmi configurabili • Mappatura di resa: durante la vendemmia, la pesatura continua della massa delle uve raccolte in ciascuna zona dell’appezzamento consente di ottenere una mappatura di resa. • Mappatura di vigore: si genera in fase di prepotatura grazie al sensore utilizzato su VISIO per l’apertura automatica al paletto sulla prepotatrice TVLP.

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PELLENC CONNECT ŒNOPROCESS

ACCESSO ALLE INFORMAZIONI ESSENZIALI PER UNA CONSULENZA DI QUALITÀ • Accesso alle regolazioni e ai dati di diagnostica a

distanza delle apparecchiature connesse a livello mondiale per fornire supporto all’assistenza postvendita. • Analisi delle curve di pressatura per ottimizzare i programmi in funzione dei risultati enologici attesi.

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ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

automatismi pera

Sito internet

Gli automatismi sviluppati da PELLENC PERA ŒNOPROCESS permettono di comandare tutti i processi progettati e installati. L’ergonomia delle interfacce è semplice e intuitiva, facilitando la gestione dei processi in cantina, migliorando così le prestazioni del processo e la sicurezza al lavoro.

AUTOMATISMO ALLA RICEZIONE

• Ricezione dell’uva • Uva nelle tramogge • Uva intera per i vini Cremant con sistema di ripartizione dell'alimentazione delle presse

• Gestione delle valvole per selezione dell’uva dalla ricezione dell’uva alla pressa, dalle presse alle coclee per vinacce

Schermata di gestione ricezione con cernita PELLENC

MOVIMENTAZIONE DEL PIGIATO E PULIZIA DELLE TUBAZIONI Pigging: Svuotamento delle tubazioni, migliore tracciabilità dei riempimenti del serbatoio, risparmio di acqua per il lavaggio.

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AUTOMATISMI PERA ŒNOPROCESS

Gestione del ricevimento d'uva intera con alimentazione della pressa dalle portelle

L’AZIENDA

SUPERVISIONE DEL SITO DI PRESSATURA L’insieme delle informazioni sulle presse del sito sono raggruppate su una stessa interfaccia visibile da un PC: ottimizzazione della gestione delle presse, informazioni in tempo reale sullo stato e sugli errori dell'insieme delle presse.

Trasferimento dell’uva tra il sistema di riscaldamento, i serbatoi di macerazione, i serbatoi di stoccaggio (possibilità gestione di più tipi di serbatoi di stoccaggio), e l’area di Flash Detente.

RICEZIONE

TERMOVINIFICAZIONE Interfaccia di comando di una termovinificazione incon Flash Detente

AUTOMAZIONE DELLA SVINATURA

REGOLAZIONE DELLE TEMPERATURE DEI SERBATOI Gestione della regolazione delle temperature dei serbatoi dall’interfaccia tattile di supervisione, possibile gestione da remoto.

PRESSATURA

Comando del sistema di evacuazione delle vinacce verso le presse.

Sistema di svinatura e alimentazione delle vinacce pigiate nelle presse

CHIARIFICA

Regolazione connessa, possibilità di ricevere informazioni tramite e-mail/SMS in caso di guasto del gruppo di freddo, errore di temperatura su un serbatoio (n° del serbatoio, problemi di variazione di temperatura caldo, freddo).

TERMOVINIFICAZIONE

Quadro comandi di controllo della gestione delle temperature dei serbatoi

GESTIONE DEL FREDDO

Interfaccia di gestione della produzione di acqua calda

ŒNOPROCESS

Skid di stabilizzazione tartarica gestito da un automatismo PELLENC PERA ŒNOPROCESS

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Smart Oak

OTTIMIZZAZIONE DELLA MACERAZIONE CON LEGNO ALTERNATIVO DEI VOSTRI VINI

Sito internet

Strumento innovativo di gestione della macerazione con legno alternativo, Smart Oak permette un’estrazione più rapida e ottimizzata dell’aggiunta di legno in base alle richieste dei consumatori. Smart Oak è uno strumento di gestione automatizzata della macerazione con legno alternativo nei vini. Smart Oak è connesso a un serbatoio di macerazione con legno alternativo. È possibile utilizzare diversi tipi di pezzi di legno (trucioli, doghe e blocchi). Una macerazione con legno alternativo equilibrata e di qualità viene realizzata in pochi giorni anziché in più settimane. L’enologo sceglie il tipo di macerazione con legno alternativo da apportare ai vini per rispondere alle richieste del consumatore grazie all’interfaccia semplice e intuitiva.

Smart Oak ottimizza il tempo di macerazione con legno alternativo dei vini. Smart Oak offre una risposta alla richiesta di macerazione con legno alternativo urgente e non pianificata. Il risultato organolettico è assolutamente conforme alle prassi attuali. Inoltre, questa macerazione con legno alternativo diventa riproducibile. Smart Oak è semplice da usare e facile da installare. Il vino mantiene il suo fruttato e i suoi aromi, acquisendo volume in bocca e struttura. Cave Héraclès Occitanie (30) - FRANCIA

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SMART OAK ŒNOPROCESS

L’AZIENDA

UNA MACERAZIONE GESTITA CON LEGNO ALTERNATIVO • lnertizzazione durante l’operazione di macerazione con legno alternativo

• Conservazione della freschezza e del fruttato dei vini • Estrazione ottimizzata dei composti aromatici del legno di quercia

• Allarme in caso di presa d’aria • Scelta dell’intensità d’estrazione in base al tipo di RICEZIONE

vino desiderato

PERSONALIZZAZIONE DEI VINI SU RICHIESTA

Interfaccia tattile intuitiva

• Riduzione dei tempi di contatto legno/vino (pochi giorni anziché 3-6 mesi in modalità statica)

• Veloce ritorno su investimento • Flessibilità: veloce adattamento alle richieste dei PRESSATURA

clienti

• Migliore gestione della conservazione dei vini

(nessun travaso di serbatoio a fine macerazione con legno alternativo)

• Integrazione dei trucioli nel serbatoio Smart Oak • Più sicurezza per il personale • Comando personalizzato della macerazione con

CHIARIFICA

ECCELLENTE INTEGRAZIONE DELLA MACERAZIONE CON LEGNO ALTERNATIVO Schema di principio

legno alternativo: programmi automatici o manuali in base alle necessità • Interfaccia tattile facile da usare e intuitiva

Breve (6-8 giorni)

Classica (8-11 giorni)

Intensa (9-12 giorni)

note dolci e aromi

equilibrio tra aroma e tannini

struttura

TERMOVINIFICAZIONE

legno alternativo tramite sensore a spettroscopia di impedenza elettrica • Riproducibilità dei profili di macerazione con legno alternativo

GESTIONE DEL FREDDO

• Tecnologia di monitoraggio della macerazione con

3 PROGRAMMI PERSONALIZZATI PER L’USO DI MACERAZIONE CON LEGNO ALTERNATIVO

Programmi di controllo della macerazione con legno alternativo

ŒNOPROCESS

UNA MACERAZIONE CONTROLLATA CON LEGNO ALTERNATIVO

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125 ANNI DI INNOVAZIONE NELLA CATENA IL 10% DEGLI ADDETTI IMPEGNATI IN R&S PER SVILUPPARE I PRODOTTI E LE SOLUZIONI INNOVATIVE DI DOMANI

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RICONOSCIMENTI E TROFEI

L’AZIENDA

2021

ACCOPPIAMENTO FILTR'ACTIV

SITEVI: Medaglia d’Argento

2019

SMART PRESS

SITEVI: Medaglia di bronzo: pressa enologica

SMART GLASS

ENOMAQ: Premio della novità tecnica di rilievo

KLINER

ENOMAQ: Premio della novità tecnica

TAVOLO DI CERNITA KLINER

SIVAL: Premio per l’innovazione - Trophée de Bronze

SMART PRESS

VINARIA (Fair Plovdiv): Premio per l’innovazione Categoria Macchina e tecnologia per la produzione di vini e liquori

ŒNOSM'ART

VINITECH: Menzione - Attrezzatura di termovinificazione mobile con tecnologia Flash

2017

SMART PRESS

ENOMAQ: Premio per la novità tecnica

2016

SMART PRESS

2015

GREEN CRYOTM

SITEVI: Medaglia d’argento gruppo del freddo multifunzione

2014

PREMIO GRANDI AZIENDE

MINISTERO FRANCESE DELL’AMBIENTE: Premio Imprese e Ambiente 2014

2013

SELECTIV’ PROCESS WINERY

INTERVITIS: Medaglia d’oro

2012

EXTRACTIV’ 2

VINITECH: Medaglia di bronzo

PRESSAENOXY +

VINITECH: Medaglia di bronzo “iniezione di antiossidante durante in fasi di rebêche (torchiatura)”

2011

SELECTIV’ PROCESS WINERY

SITEVI: Citazione

2010

SELECTIV’ PROCESS WINERY

VINITECH: Citazione

2008

SELECTIV’ PROCESS VISION 2

VINITECH: Medaglia d’Argento

PRESSA ENOXY

DIONYSUD: 1° premio per l’innovazione “sgrondo dei succhi sotto atmosfera inerte”

1999

PRESSA

SITEVI : Medaglia d’oro “Correlazione conducibilità/qualità dei succhi su pressa pneumatica” Serie eccellenza, doppia tasca per raffreddamento

1993

PRESSA

Pressatura automatica programmabile su pressa pneumatica

1992

CUVE ELITE

Macerazione pellicolare per vino bianco e rosato

1989

PRESSA

Lavaggio automatico degli scarichi su pressa pneumatica

detente

PRESSATURA

SIVAL: Premio per l'innovazione - Meccanizzazione e Automatismo

VINITECH: Gamma di presse pneumatiche intelligenti e qualitative

CHIARIFICA

DYONISUD: Premio per l’innovazione

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

Categoria Ecoprodotto per lo sviluppo sostenibile

ŒNOPROCESS

2018

RICEZIONE

RICONOSCIMENTI E TROFEI

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NOTE

Materiale brevettato. Le caratteristiche tecniche e le foto sono fornite a titolo indicativo: in nessun caso hanno valore contrattuale. La società PELLENC si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti le modifiche o le migliorie ritenute necessarie senza preavviso. Si ringrazia per le foto ©PELLENClConception: dipartimento comunicazione PELLENClCatalogo stampato su carta PEFC.

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L’AZIENDA ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

NOTE

131

NOTE

132

133

ŒNOPROCESS

GESTIONE DEL FREDDO

TERMOVINIFICAZIONE

CHIARIFICA

PRESSATURA

RICEZIONE

L’AZIENDA

Timbro del distributore

www.pellenc.com PERA-PELLENC • Route d‘Agde • 34510 Florensac • Francia Tel.: +33 (0) 4 67 77 01 21 • Fax: +33 (0) 4 67 77 00 44 • E-Mail: pera@pera.fr PELLENC S.A.S • Quartier Notre-Dame • Route de Cavaillon • 84120 Pertuis • Francia Tel.: +33 (0) 490094700 • Fax: +33 (0) 490096409 • E-mail: contact@pellenc.com

Membro di “Union des Industriels de l’Agroéquipement” (Unione degli industriali del settore attrezzature agricole).

Questo catalogo è stato stampato in Francia da un'azienda certificata Imprim'vert, su carta priva di cloro proveniente dalle foreste gestite in modo sostenibile

ITA– 11/2023– 176250

CREIAMO INSIEME I VINI DI DOMANI!