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TENDENCIAS

L A C A R TA

El Jardín del Alma

UN VERGEL EN LA CIUDAD

RN

¡un espectáculo!; y a la sección carnívora se incorporan el Pistón de ternera ahumado con corteza de naranjo y espuma de apionabo, un ‘homenaje’ a los vecinos segovianos: Terrina de cochinillo con patata y cremoso de manzana o el exquisito Steak tartar Alma y torta de pan de aceite. Pero los amantes de la carne aún tienen más… porque hay un apartado específico para sacarle todo el jugo a la parrilla y en ella se hace por ejemplo el espectacular Tomahawk de vaca madurada 45 días; sección para la que se pueden elegir entre varias guarniciones como Pimientos de Piquillo caramelizados, Ragout de verduras -o Verduras rustidas en barro-, o las Patatas fritas de toda la vida.

LLEVABAN AÑOS TRABAJANDO MATERIAS PRIMAS ESPAÑOLAS DE GRAN CALIDAD COMO TIENDA, PERO HACE CASI DOS AÑOS, JESÚS GONZÁLEZ ESPARTERO DIO EL SALTO A LA HOSTELERÍA DE LA MANO DEL TALENTOSO CHEF BORJA SEGURA DESDE EL RESTAURANTE ALMA. AHORA VAN UN PASO MÁS CON EL JARDÍN DEL ALMA, EN LA MADRILEÑA CALLE DE ARTURO SORIA, QUE VEÍA LA LUZ A FINALES DE MAYO.

La parte informal En cuanto a la oferta más informal, pensada para tapear en la barra -cuando nos lo permitan- o comer en cualquiera de los ambientes de la terraza, coinciden algunos de los platos -sí, el Tomahawk también se puede comer al aire libre- y hay otros exclusivos como el Torrezno de Soria con caramelo líquido de naranja, la Ensaladilla rusa con Alma -imprescindible-, un Gazpacho andaluz con helado de aceite que nos va a ‘entrar por los ojos’ en cuanto lo veamos, la Gyoza de pato con salsa teriyaki o las Patatas bravas con Alma que tanto hemos ansiado volver a comer al sol estas semanas. Muy recomendable es también su Hamburguesa de vaca vieja Alma, hecha en la parrilla y que solo está disponible en esta zona. Los que ya conocen la cocina de Alma saben que aquí siempre hay que dejar un hueco para el postre. Nunca decepciona la famosa Tarta de queso de Borja Segura con helado de frutos rojos y crumble de lima o alguna de las últimas incorporaciones como la refrescante Deconstrucción de manzana verde o el Corazón de chocolate con helado de jengibre. ■

L

a carta de El Jardín del Alma sigue la filosofía de “producto, calidad y tradición” y basándose en la cocina de mercado sencilla con la que han deleitado hasta ahora, elaborada con los mejores ingredientes de nuestra geografía, sin duda sorprende y apetece más que nunca, porque hay muchas novedades que probar… y pronto habrá alguna más. Empezando por la sala, encontramos muchos más ‘Bocados con Alma para empezar’, como Verduras asadas de temporada con salsa romescu y codorniz glaseada, Zamburiñas a la plancha con vinagreta de cítricos, Tataki de salmón templado con hummus de berenjena y tempura de lechuga de mar o la imprescindible Yema de huevo 65º, ñoquis y carabineros que pocos querrán compartir… En el ‘Alma marinera’ destacan dos recién llegados: Merluza sobre ceviche de camarón y caldo de hinojo, pepino y menta y el Carpaccio de rape braseado con aove de pimentón, brotes tiernos y tapenade de Kalamata, 32

245 / JULIO 2020

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Restauración News - 245  

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