DIRIGIR
PREVENCIÓN DE RIESGOS
RIESGOS EN RESTAURANTES Y HOTELES
SALVADOR TREMPS, TÉCNICO SUPERIOR EN SEGURIDAD, HIGIENE, ERGONOMÍA Y PSICOSOCIOLOGÍA Y DTOR. NNAL. DE GESEME
EL RIESGO POTENCIAL DE ACCIDENTES DE TRABAJO EN EL SECTOR RESTAURACIÓN ES CONSIDERABLE EN ESPECIAL SI TENEMOS EN CUENTA QUE ES UN SECTOR DONDE A MENUDO LOS CONTRATOS SON TEMPORALES Y LOS EMPLEADOS NO SIEMPRE TIENEN EL NIVEL DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA ADECUADO PARA CUBRIR DETERMINADOS TRABAJOS DE TEMPORADA. POR OTRO LADO, LA DIVERSIDAD DE PERFILES Y ÁREAS DE TRABAJO COMPARTIENDO EL MISMO LUGAR HACE QUE LAS MEDIDAS DEBAN SER TANTO COLECTIVAS COMO INDIVIDUALES.
matismos y fracturas. El uso de calzado antideslizante también puede ser una buena medida para evitar caídas.
Herramientas y equipos de trabajo Heridas y cortes: El uso de herramientas afiladas y/u objetos cortantes, maquinaria, etc., durante el proceso de preparación de los alimentos es uno de los principales riesgos. El mal uso de herramientas afiladas o utilizar herramientas en mal estado, poco afilados o con mangos deteriorados son los principales riesgos. La prevención pasa necesariamente por limpiar y dar un mantenimiento adecuado a las herramientas de trabajo.
En la preparación de alimentos
Prevención de riesgos en cocina
E
stos son algunos de los principales riesgos que se dan en la cocina: Caídas, golpes o choques que pueden prevenirse asegurando unas correctas condiciones de trabajo evitando suelos resbaladizos o el derrame de alimentos líquidos, que puedan propiciar este tipo de accidentes. Simplemente mejorando aspectos como orden y limpieza se pueden prevenir caídas que den lugar a torceduras, esguinces, trau36
Condiciones térmicas: Los riesgos derivados del contacto con temperaturas extremas tanto de frio como de calor, productos calientes y/o congelados. Quemaduras como consecuencia del uso de productos calientes, fuentes de calor (hornos, freidoras..), por vapor o pulverización. Riesgos derivados del uso constante de vibraciones generadas por herramientas electromecánicas como batidores, etc... son fuentes de enfermedades del aparato locomotor. Los vapores de cocción y los vapores emitidos durante la preparación de alimentos, son calientes y a menudo aceitosos, con olores más o menos intensos y no sólo pueden ser desagradables sino que pueden resultar irritantes para las vías respiratorias: Los gases, vapores y el humo producido por carbonización grasas animales sobre aparatos de cocina contiene benzopireno, clasificado como probable carcinógeno.
Sustancias de limpieza y desinfección A menudo se trata de productos químicos fuertes que pueden causar intoxicación por inhalación o absorción así como quemaduras en piel y ojos, o sensibilización alérgica (eczema, asma ...). 239 / NOVIEMBRE 2019