Este año, hemos dado un giro audaz y emocionante en el diseño de cubierta de nuestra revista Mab Hostelero. En lugar de destacar una foto de una máquina, como era habitual hasta ahora, hemos optado por resaltar a un protagonista del sector: una persona. Esta decisión no solo busca captar la atención del lector de una manera más impactante, sino que también refleja nuestro compromiso con dar voz y visibilidad a aquellos que día a día hacen posible la magia de la hostelería a través del equipamiento.
El cambio en la portada es más que un simple ajuste estético; es un reflejo de nuestra creencia en la importancia de poner a las personas en el centro de la industria. Detrás de cada horno, cada equipo de frío, de cada tren de lavado..., hay historias humanas que merecen ser contadas. Porque son estas personas las que realmente hacen que la experiencia en el local luego sea memorable.
Pero no quiero detenerme solo en este cambio. En este número, nos sumergimos en temas cruciales para la hostelería moderna: los equipos de lavado y los equipos de frío. Si bien pueden pasar desapercibidos para muchos, estos elementos son la columna vertebral de cualquier operación hostelera eficiente. Desde el lavavajillas que mantiene la vajilla impecable hasta los sistemas de refrigeración que garantizan la frescura de los ingredientes, son estos equipos los que permiten que los negocios funcionen sin problemas.
Exploramos estos equipos de lavado y lo que los convierte en óptimos para el hostelero, desde tecnologías de ahorro de agua hasta sistemas automatizados que optimizan la eficiencia. Además, examinamos de cerca los avances en equipos de frío, desde unidades de refrigeración comercial hasta cámaras frigoríficas de última generación, y cómo están impulsando la seguridad alimentaria y la calidad del producto en la industria.
En definitiva, este nuevo número de Mab Hostelero es un tributo a las personas que hacen que la hostelería sea tan vibrante y emocionante. Desde la portada que destaca a un protagonista del sector hasta los temas cruciales que abordamos en su interior, estamos comprometidos a ofrecer contenido relevante y valioso para todos aquellos que hacen del mundo de la hospitalidad su pasión y su profesión. ●
Un jurado de excepción decidirá los Hot Concepts
NTGAS [10] / Nofer [11] Rational [12] / Giona Company [13]
«Ofrecemos soluciones innovadoras de eficiencia energética», Miguel Mtnez, BC Systems
equipos de lavado
informes
reportaje higiene alimentaria 34 Artículo
EcoFrog, limpieza profesional con la firme apuesta por el ozono [42]
Eurofred Group vende
Horeca Global Solutions a Tefcold Group[45] 48 noticias de empresa
Artículo de opinión
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Directora comercial: María Rojas
Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
https://www.aravengroup.com/
www.aldefe.org/
https://andyapp.io/
www.e-bcsystems.com/
www.brother.es/
https://catcher.es/
www.delectatech.com/
https://ecofrog.es/
https://www.eurofred.com/
www.gionacompany.com/
Global Solutions
www.last.app/
https://es.loomis.com/es-es/
www.nofer.com/
www.ntgas.es/
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Una mejor higiene mejora la experiencia del cliente tork.es/flujodetrabajoenrestaurantes
Los prestigiosos galardones Hot Concepts, organizados por Restauración News (publicación también editada por Peldaño Media Group), encaran su recta final. Ya queda menos para saber quién se hace con ellos este año en el que también el equipamiento hostelero tendrá su sitio.
Ana I. GarcíaComo hace ya algunas ediciones, Mab Hostelero y las empresas que componen su universo estarán presentes en los Hot Concepts a través de la categoría de La Máquina del Año, en la que se reconoce al equipamiento hostelero. Una categoría en la que en 2023 resultaba premiada Autoflam, de Bonnet. Un premio que recogió Miguel Cosano, CEO de IHS Tecnológicos, y que fue entregado por Alba González, CEO de Grupo Le Cocó y miembro del jurado, y Clara Román, redactora de Mab Hostelero.
Y, como todos los años, un equipo de prestigiosos profesionales del sector será el encargado de decidir la suerte de todos aquellos que presenten sus candidaturas a los galardones de referencia del canal horeca.
Momento en el que se entregaba el premio a La Máquina del Año en 2023. Imagen: Xavi Gómez/ Restauración News.
UN JURADO EXCEPCIONAL
Para empezar, este año la presidencia del jurado la ostenta Alejandro Hermo, CEO de GOIKO, que, como presidente, tiene la capacidad de desempatar en caso de que dos candidaturas obtuviesen los mismos puntos dentro del proceso de votación. Un voto de calidad del que sólo se le privaría si estuviera involucrado en esa categoría él, su empresa, o algún miembro de su compañía. De producirse ese supuesto, Hermo debería abstenerse de votar y ese voto de calidad le correspondería a Restauración News.
De hecho, este punto es común a todos los miembros del jurado, que varían todos los años: si están involucrados en alguna de las categorías, en ella no pueden votar. Y eso lo saben el resto de profesionales que acompañan a Alejandro Hermo en la tarea de decidir quiénes se alzan con un Hot el 27 de junio.
¿QUIÉNES SON LOS JURADOS DE LOS HOT CONCEPTS 2024?
¿Quiénes son los otros jurados este 2024? Pues nada menos que Alfonso Antón, director de Marketing de Casual Brands Group/ Taco Bell España y Portugal; Carlos Ruíz, CEO de Mexicana de Franquicias; Daniel Agromayor, director general de Five Guys España y Portugal; Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo; Daniel Sala, CEO y socio fundador
de Grupo Dihme -El Kiosko; Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké; Joaquín Capel, CEO de Grupo Con Fuego; Josean Merino, CEO de Grupo Hirviendo; Lorena Alcázar, directora de Santagloria Coffee & Bakery y L’Obrador Arte; Minerva Tapial, CEO de Grupo Rosi la Loca; Nacho González, director general de Papa John’s España; Noelia Palma, directora de Expansión de Grupo Sibuya; Paloma Fang, CEO de Grupo Bellaciao; Pedro López Mena, CEO y fundador de LEW Brands Group; Yvette Altet, directora de Marketing de Popeyes; y (además de que pueda producirse una sorpresa de última hora) Ana I. García, redactora jefa de Restauración News.
Todos ellos decidirán quiénes entran este año en el selecto club de los reconocidos por los Hot Concepts en cada una de sus 18 categorías.
NUEVAS CATEGORÍAS
La noticia menos buena es que este año se pierden las categorías encargadas de reconocer al Proyecto de Cocina Profesional o a la Restauración en Centros Comerciales. Los Hot Concepts evolucionan y en su lugar se añaden dos nuevas opciones.
Por una parte, los prestigiosos galardones premiarán a la
Distribución y Logística, a empresas de la cadena alimentaria que se encarguen de la distribución y logística para el canal horeca. Independientemente de su tamaño. Se valorarán años de experiencia en el sector, especialización, cobertura geográfica (nacional o regional), servicio al cliente, etc. Pueden presentarse también ejemplos concretos de casos en los que la logística ha tenido un papel destacado en el funcionamiento del restaurante/restaurantes o situaciones en los que la empresa distribuidora o logística ha tenido un papel protagonista en la andadura del local.
Por otro lado, parecía de sentido común hacer una mención a la Experiencia de Cliente, una categoría destinada a reconocer a aquellos conceptos que destacan especialmente en la atención al cliente, valorando canales de comunicación que establecen con los mismos; programas de fidelización; promociones mantenidas en el tiempo; en definitiva, iniciativas que consigan que mejore la relación de los usuarios con la marca y los servicios que ofrece antes, durante y después de la visita al local.
Éstas se unen al resto de categorías clásicas que, salvo el Hot Concept de Restauración News, están sujetas al voto del jurado. ●
La escasez de mano de obra en las cocinas profesionales es una realidad palpable que desafía la eficiencia, el crecimiento y la continuidad de muchos negocios. Sin embargo, esta problemática encuentra la solución en los quemadores automáticos profesionales Digital Chefs by NTGAS, herramientas innovadoras que no solo aumentan la productividad, sino que también reducen la dependencia de mano de obra, generando un ahorro real y significativo en costes energéticos y en caldo consumido. Son equipos que los cocineros no solo necesitan, sino que desean para impulsar sus empresas.
Cuando nació NTGAS su misión era crear un quemador profesional potente, fiable y robusto que cubriera las expectativas de los cocineros que realizaban arroces y fideuà. En el año 1984 hablar de innovación era una quimera, pero fruto de la investigación y del tesón, NTGAS lanzó el primer prototipo del quemador paellero P-01, la semilla del actual P31, el quemador profesional referencia en el mundo de la gastronomía y el más deseado por los mejores chefs.
UNA RESPUESTA A LAS NECESIDADES DEL SECTOR
Cuarenta años después NTGAS lo ha vuelto a hacer, escuchando las necesidades de chefs que buscan herramientas eficientes para dar una eficaz respuesta a la realidad de la restauración: faltan cocineros profesionales para cubrir la gran demanda de oferta de empleo del sector. Esta realidad es un gran problema para los empresarios hosteleros que buscan
formas de recrear sus recetas con el escaso equipo que pueden contratar para atender la demanda de los clientes. Los equipos Digital Chefs by NTGAS, como cualquier innovación, nacen de una necesidad, una realidad que cada vez está afectando a un mayor número de establecimientos hosteleros.
Poder estandarizar y automatizar la cocción de recetas a partir de un preparado previo es su solución para que cualquier persona pueda realizar una o varias recetas de forma simultánea e idéntica una y otra vez mientras realiza otras tareas en la cocina. Es muy sencillo, solo se necesita tener listo un caldo o preparado para arroces / fideuà, y los quemadores profesionales eP31 o eHQ04 con los programas de cocción creados en la app Digital Chefs (iOS® / Android®).
Estos quemadores automáticos de NTGAS están configurados con dos modos, uno totalmente automático y otro manual. Para utilizar el primero, el usuario crea desde la sencilla app móvil las diferentes fases en la cocción de la receta, asignando una potencia de fuego (bajo, medio, alto) y un tiempo. Una vez creadas, las recetas se vuelcan al equipo y ya estaría preparado para poder utilizarlo por cualquier persona en la cocina.
Así pues, la facilidad de los equipos Digital Chefs by NTGAS para optimizar cocinas profesionales con máxima productividad, control de costes y reducción de mano de obra es garantía de resultados idénticos con una cocción excelente y la satisfacción de los clientes. ●
Nofer, firma especializada en diseño y fabricación de productos en acero inoxidable para colectividades y contract, capturó la atención del mercado el año pasado con su línea de muebles de baño cosechado un rotundo éxito.
Ahora, para fortalecer aún más su presencia en este segmento, lanza la colección F5, presentada recientemente en la última edición de Cevisama. Es la síntesis perfecta de diseño contemporáneo, funcionalidad y personalización, ofreciendo soluciones integrales para la creación de baños únicos. En cuanto a la estética exterior la gama está compuesta por el modelo Cool con tres opciones exclusivas de acabados. El Cool blanco/nogal combina la frescura del blanco con la calidez y la textura natural del nogal, generando una fusión que enriquece el diseño interior. Con un diseño vanguardista y la calidad insuperable que caracteriza a la marca, F5 nace con la vocación de marcar tendencia.
Jordi García, director comercial de Nofer comenta: «Desde
la creación de las líneas de mobiliario, nuestra voluntad siempre ha sido ofrecer un producto fácil de identificar, ágil en el servicio y, por supuesto, dentro de la exigencia de calidad con la que estamos acostumbrados a trabajar en Nofer». ●
PARA SUS EQUIPOS DE COCCIÓN
Rational ha llevado la facilidad de uso a un nuevo nivel: los equipos de cocción iCombi Pro e iVario Pro incluyen ahora un nuevo asistente de búsqueda. Esta actualización gratuita permite al usuario encontrar lo que busca de forma rápida y sencilla, especialmente en las aplicaciones de uso poco frecuente.
Rutas de cocción, ejemplos de uso, programas, ajustes… el equipo inteligente iCombi Pro y el equipo de cocción multifuncional iVario Pro tienen mucho que ofrecer.
En una cocina ajetreada siempre surgen situaciones imprevistas. Por ejemplo, tener que preparar de inmediato algún plato que no figura en el menú. Como consecuencia, el empleado no encuentra inmediatamente la ruta de cocción adecuada. Otro ejemplo son los ajustes.
Con la última actualización del software, Rational ofrece ahora una forma de llegar rápidamente a este punto sin tener que perder mucho tiempo mirando la pantalla o el manual. El nuevo asistente de búsqueda funciona de forma similar a un motor de búsqueda en internet, basta con tocar la lupa y escribir una palabra clave. Basta con escribir unas cuantas letras y el asistente de búsqueda devuelve inmediatamente resultados de rutas de cocción, ejemplos de uso, programas y ajustes de iCookingSuite. Para agilizar aún más las cosas la próxima vez, se muestra automáticamente el historial de búsqueda.
RATIONAL AVANZA EN TÉRMINOS DE FACILIDAD DE USO
El nuevo asistente de búsqueda es el toque final en términos de facilidad de uso y hace que el iCombi Pro y la iVario Pro sean aún más fáciles de usar: «Incluso cuando las cosas se ponen difíciles, los usuarios pueden encontrar lo que necesitan de forma rápida y fiable. Esto ahorra tiempo y elimina el estrés».
Un equipo sencillo e intuitivo de usar en una cocina inteligente facilita mucho la vida. La pantalla táctil también se puede personalizar aún más para que realmente cualquier
persona pueda trabajar con ella. Independientemente de si se trata de restaurantes, restauración colectiva, restauración organizada…
Se trata de lograr una cocina innovadora para profesionales, para personal nuevo, para ayudantes… para que todos se sientan rápidamente como en casa con los procesos. El tiempo de aprendizaje y la tasa de errores son reducidos, incluso cuando el día a día es ajetreado y estresante.
Los equipos conectados en red a través de ConnectedCooking, el sistema digital de gestión de cocinas de Rational, reciben la actualización de software automáticamente – los usuarios sólo tienen que confirmar la descarga. Alternativamente, el software puede descargarse online y cargarse en el iCombi Pro o la iVario Pro mediante una memoria USB. ●
GIONA COMPANY
Giona Company, proveedor de referencia en productos para el servicio y conservación de bebidas, lanza al mercado su nuevo sacacorchos profesional de doble impulso Sublime.
Sublime se muestra como un descorchador equilibrado y robusto, con una línea compacta y moderna, que resulta muy práctico y fácil de utilizar. Su fabricación en hierro y acero inoxidable revela un producto a la altura de los más exigente.
Sublime garantiza un buen descorche gracias a la conjunción de varios aspectos, que han sido especialmente cuidados a la hora de su diseño. En primer lugar, la calidad de su cuchilla de fácil apertura, que, jun-
to con la estructura ergonómica del producto, facilita el agarre y da como resultado un corte eficaz de las cápsulas de las botellas de vino, proporcionando un corte limpio sin rasgaduras. Como complemento, esta misma pieza, hace las funciones de abridor de botellas, hecho que resulta muy práctico para el profesional de la hostelería.
Su espiral recubierta de teflón penetra con facilidad en el corcho y su doble palanca permite la extracción del corcho con comodidad. Otra cuestión a destacar es su amplia área de personalización, que unida a la tecnología de impresión que utiliza Giona Company, logra impresiones a todo color incluso con barniz, tanto en el producto como en el packaging, convirtiéndose en una herramienta de marketing promocional impactante y de calidad. ●
«Ofrecemos
Basic Connection Systems S.L (BC Systems en adelante) inicia su actividad en el año 2000 como agencia con servicios logísticos externos, con una misión: dar apoyo en el territorio a los fabricados del Grupo Rivacold, referente europeo en el sector de la refrigeración desde el año 1966. Desde entonces, y tal como nos explica Miquel
Martínez Grácia, responsable de Ventas de la empresa «vivimos inmersos en el cambio. En BC Systems sabemos que los cambios se afrontan con adaptación, por ello siempre hemos tenido en cuenta tres máximas:
¿Dónde estamos? ¿A dónde nos dirigimos? y que para lograrlo tendremos que adaptarnos a la realidad de cada momento».
Así, con el paso del tiempo desde la firma se vio la necesidad de implementar sus propios servicios logísticos para dar respuesta a las necesidades del mercado y, en el año 2006, se estructuraba su primer almacén con el consecuente crecimiento del equipo humano y evolución en los valores de marca. «Desde un inicio tuvimos claro que nuestro mayor capital era el equipo humano y que la diversidad es fundamental para garantizar un entorno rico en posibilidades y capacidad de supervivencia. Ello nos permitió afrontar con garantías los estallidos de burbujas y la crisis financiera, preservando siempre, nuestro bien más preciado. Nuestro equipo humano», explica Miguel Martínez.
Como expone el representante de la compañía, BC Systems destaca por su compromiso con la honestidad en todas las relaciones comerciales, reconociendo que es fundamental tanto en lo personal como en lo empresarial. Enfatizando la importancia de adaptarse a las necesidades del cliente y del mercado, así como la capacidad de empatizar y cambiar según las circunstancias. Cambios que en 2014, como ejemplo de esta adaptabilidad, incluyeron un traslado o la capacidad de mantener la operatividad durante la pandemia, gracias a una mentalidad de cambio constante y al fortalecimiento del equipo.
—¿Cómo dirían que ha evolucionado el sector en estos años?
—Somos una empresa relativamente joven, pero hemos tenido la suerte de conocer y contar con personas que nos transmitieron sus vivencias, cuando podríamos decir que llegó la refrigeración moderna a España allá por el 1929 con la exposición Internacional de Barcelona y Sevilla. Hasta finales de los años ochenta tuvimos unos años de aparente tranquilidad, aunque la innovación no se detuvo. Pero en el año 1987 el Protocolo de Montreal para hacer frente a la problemática del ozono, marcó un punto de inflexión en cuanto a cambios. Cambios significativos en las últimas décadas debido a normativas ambientales y de seguridad diseñadas para proteger tanto el medioambiente como la salud y seguridad del consumidor. Estas regulaciones han impactado a todos los niveles de la cadena de valor en el sector, desde fabricantes hasta usuarios finales.
Cronológicamente las regulaciones más importantes, junto con sus posibles impactos en los diferentes actores del sector han sido: en la década de 1990, las regulaciones sobre el ozono, como el Protocolo de Montreal, llevaron a la eliminación de sustancias perjudiciales para la capa de ozono, impulsando el desarrollo y adopción de alternativas más seguras en la refrigeración, como los HCFCs, HFCs y HFOs. La Directiva de Equipos a Presión (1997) estableció estándares de seguridad para la fabricación de equipos a presión, afectando la producción y costos de los equipos de refrigeración. El Reglamento de Gases Fluorados (2006 y posteriores revisiones) limitó el uso de gases de efecto invernadero, estimulando la búsqueda de refrigerantes más sostenibles. Las Directivas de Ecodiseño y Etiquetado Energético (2009/10) promovieron la eficiencia energética y la transparencia en los productos. Actualmente, se debate la regulación de los PFAS, lo que podría influir en la fabricación de componentes de refrigeración y en el futuro de los HFOs o A2L, con posibles implicaciones en costos y prácticas de fabricación.
—¿Qué papel juega BC Systems en él? ¿Cómo dirían que está posicionada su marca?
—No es posible ser honestos sin respetar y cumplir las reglas de juego, por ello en lo referente a regulaciones y normativa todos los productos representados y comercializados cumplen siempre los requisitos correspondientes. Para ello los departamentos de I+D+I del Grupo Rivacold partipa activamente y se anticipa a los nuevos retos del sector, siendo un referente a nivel europeo. Por consiguiente, nuestra marca Bc Systems así como nuestros productos Rivacold, son un referente dentro del sector, esforzándonos en un formato claro y transparente y en transmitir al mercado qué es lo que cabe esperar de nosotros y nuestros productos. Uno de los valores fundamentales que nos aporta una marca es tener la certeza de que no habrá sorpresas entre lo que estamos comprando y qué vamos a recibir. En este sentido, nos avalan nuestro trabajo durante 24 años y el posicionamiento conseguido por la marca Rivacold en la península.
—¿Cuáles son sus puntos fuertes, qué convierte a BC Systems en un actor principal dentro del sector de equipos de refrigeración?
—Muchas cosas: un profundo conocimiento del producto; participación estrecha y directa, sin intermediarios, con los distintos departamentos y áreas del fabricante; estar presentes de manera activa dentro de los distintos canales del sector. Siempre respetando a los demás actores. Esto nos permite conocer de primera mano cuales pueden ser las ne -
cesidades de cada uno de ellos; o buscar y ensayar fórmulas que den respuestas a dichas necesidades, contrastando nosotros mismos su validez de manera directa, y proponiéndolas a otros actores para favorecer su negocio.
Para poder disfrutar de un sector económico sano y que responda a las necesidades de todos los implicados, hemos de ser conscientes de que cualquier cadena de suministro debe tener los eslabones justos y necesarios que se requieran en cada caso. La aportación que cada uno de ellos realiza debe ser justa y sosteniblemente remunerada, si queremos que se mantenga. Los caminos hay que mantenerlos y cuidarlos.
—¿Qué líneas de productos se trabajan en la actualidad desde su firma?
—Contamos con un catálogo de más de 816 páginas, sólo de maquinaria de refrigeración e intercambiadoras, no de repuestos y componentes, sólo equipos e intercambiadores Detrás de nuestro catálogo todavía existe un portafolio más extenso de producto, por lo que el crecimiento futuro está garantizado.
La oferta de equipos de refrigeración de BC Systems este 2024/25 abarca una amplia gama de soluciones, desde equipos compactos de segunda generación con tecnología ADN 4.0 y refrigerante R290, hasta chillers especializados para aplicaciones de refrigeración en sistemas de anillo de agua múltiples. Además, ofrecen soluciones con refrigerante R744-CO 2 desde 2011, junto con una variedad de intercambiadores de calor y evaporadores. Estos equipos se adaptan a diversas aplicaciones, como bodegas, secaderos y cámaras de fermentación, entre otros. También ofrecen opciones tradicionales con refrigerantes HFC, que se irán sustituyendo gradualmente según las regulaciones de F’gas. Para el sector hotelero, camper, truck y náutico, proporcionan frigoríficos y sistemas de aire acondicionado, incluyendo soluciones para la náutica recreativa. Además, cuentan con equipos Rivacold para transporte refrigerado RTR, diseñados para vehículos de reparto de última milla, con tecnología desarrollada en
colaboración con BC Systems para cumplir con los estándares medioambientales de los nuevos vehículos.
—Hablamos de un sector que debe preocuparse especialmente de aspectos como el medioambiente y la eficiencia energética ¿Cuáles son los pasos que da su empresa en este sentido?
—En 2019, el grupo VAG, que incluye a Rivacold, respondiendo a las necesidades de sus clientes OEM en diversos sectores, como vending, muebles frigoríficos y abatidores, estableció el VRL (VAG Refrigeration Laboratory), uno de los mayores y más avanzados laboratorios de ensayo acreditados en Europa. Este laboratorio, con el número de registro LAB. N° 1749 L acreditado por ACCREDIA, consta de 8 laboratorios especializados en distintos ensayos propios del sector, lo que añade valor a la calidad y fiabilidad de los productos de la empresa, ofreciendo seguridad a sus usuarios.
La acreditación por parte de ACCREDIA demuestra la competencia, independencia e imparcialidad del laboratorio, así como su capacidad para evaluar la conformidad de los bienes y servicios con las normas establecidas. Accredia, como organismo designado por el Gobierno italiano, verifica la competencia y fiabilidad de los servicios prestados por los laboratorios, garantizando así la calidad y la objetividad de las pruebas realizadas. Esta acreditación se otorga conforme a la norma internacional ISO/IEC 17011 y está respaldada por
el Reglamento europeo 765/2008, que reconoce a Accredia como autoridad pública en Italia.
En resumen, el VRL de VAG/Rivacold, acreditado por ACCREDIA, representa un hito importante en la garantía de calidad y fiabilidad de los productos del grupo, así como en la objetividad de las pruebas realizadas, lo que beneficia tanto a la empresa como a sus clientes en términos de seguridad y confianza en los productos ofrecidos.
—Hablamos de un segmento en el que cobran especial importancia cierto tipo de gases (refrigerantes).
—Ciertamente, aquí quizá sería conveniente distinguir dos bloques para facilitar la compresión en términos más generales. El bloque de los llamados refrigerantes naturales con PCA 0 o próximo a él como serian el NH3 (amoniaco) – R290 (propano u otros HC (hidrocarburos) y el R744-CO 2 siendo este el último en incorporarse, debido a que ha precisado de grandes modificaciones y adaptaciones. Su mayor implantación se ha dado en sector del retail aunque ya está introduciéndose de manera solida en otros ámbitos más de tipo productivo como en el sector de la industria alimentaria.
No olvidemos que existen otros refrigerantes naturales como el agua y el aire entre otros, que también tiene sus aplicaciones.
En el otro bloque encontramos los que gracias al desarrollo realizado por industria química nos han permitido desde hace años el crecimiento de la refrigeración y desarrollo de la sociedad del bienestar que hoy conocemos. En este bloque tuvimos los CFC, los HCFC y más recientemente los HFC todos ellos afectados por la F’gas por tratarse de gases fluorados, y muy especialmente todos aquellos con PCA superior a 150. Dentro de los HFC encontramos algunos productos que tienen un PCA inferior a 150 denominados HFO y/o A2L. Es importante considerar la evolución futura de los HFOs en base a investigaciones y preocupaciones actuales. Bajo ciertas condiciones, los HFOs pueden descomponerse en la atmósfera y formar subproductos que comparten propiedades preocupantes con los PFAS, lo que podría tener implicaciones medioambientales y de salud. En respuesta, las agencias regulatorias y la industria están evaluando estos hallazgos y la necesidad de un monitoreo cuidadoso, así como el desarrollo de alternativas que minimicen la formación de productos de descomposición perjudiciales.
Aunque los HFOs representan un avance en la reducción del GWP, es esencial seguir investigando y comprendiendo todas las consecuencias ambientales de su uso, incluida la formación de posibles contaminantes persistentes como los PFAS. La ciencia está en desarrollo y la respuesta adecuada dependerá de una comprensión más profunda de estos procesos
químicos y sus impactos a largo plazo. Por lo tanto, es crucial seguir de cerca las publicaciones científicas y los informes de las agencias reguladoras para obtener información actualizada y basada en evidencias sobre este tema.
—¿Cuáles fueron sus productos más demandados en 2023? ¿Cómo se plantea el año 2024?
—La reciente revisión de la F’gas y la mayor concienciación de la sociedad frente al cambio climático y a los problemas medioambientales ha propiciado que finalmente el mercado de la refrigeración, ya no sólo donde la prohibición actúa como elemento catalizador, sino en términos más generales, se esté decantando por soluciones y productos con refrigerantes naturales a pesar del mayor coste inicial que esto pueda representar.
Como en cualquier sector, debemos ser conscientes que siempre nuestros esfuerzos deberemos compartirlos generosamente, también con aquellos que tienen tendencia a mirar hacia otro lado.
—A futuro, ¿Cómo les gustaría ver posicionada su marca en el medio largo plazo?
—Creemos que nuestro posicionamiento en Europa es más que significativo desde hace años y hemos sabido mantenerlo. Nos gustaría continuar con nuestra línea de trabajo. Donde sí esperamos y nos gustaría aumentar nuestro posicionamiento es en el mercado norteamericano. Con esta finalidad en el año 2019 VAG creo Rivacold America en Buford, Georgia, cerca de Atlanta: un centro productivo y comercial creado para distribuir nuestros equipos frigoríficos también en este continente. Después de más de 50 años de éxito e in -
novación en refrigeración en Europa, estamos entusiasmados por aterrizar en el mercado norteamericano. Es un mercado muy dinámico que, debido a regulaciones muy restrictivas y características diferentes a nuestros estándares habituales, requiere no sólo una instalación comercial, sino una sede real. En estos años hemos implementado todas las funciones de la empresa hasta obtener una estructura completa, incluyendo Administración, Logística, Back office, Servicio, Calidad, I+D y Comercial, además de Producción: 7.000 metros cuadrados de superficie, 4 líneas de producción para unidades condensadoras y 1 línea dedicada a sistemas compactos para un potencial anual de 120.000 piezas.
—¿Cual ha sido el impacto en los distintos canales del sector? ¿qué cabría esperar en el futuro?
—Las nuevas regulaciones han tenido un impacto significativo en los diferentes actores del sector: los fabricantes han tenido que realizar inversiones considerables en I+D para ajustarse a las normativas, reformulando productos y procesos para cumplir con los estándares ambientales y de seguridad. Los distribuidores deben mantenerse actualizados sobre estas regulaciones para garantizar que los productos que venden cumplan con la ley, lo que puede implicar capacitaciones y ajustes en la selección de productos. Los instaladores también se ven afectados, ya que necesitan capacitarse en nuevas tecnologías y técnicas de instalación, y a veces obtener certificaciones específicas para trabajar con ciertos refrigerantes y sistemas. Por último, los usuarios finales suelen beneficiarse de productos más seguros y eficientes energéticamente, aunque puedan enfrentar costos iniciales más altos y necesidades de mantenimiento específicas. ●
En el mundo de la restauración y la industria alimentaria, donde cada euro cuenta, la eficiencia energética se ha convertido en un aspecto crucial para mantener la viabilidad económica de los negocios. Los equipos de refrigeración son piedras angulares en cualquier cocina profesional, pero también representan una fuente significativa de gastos energéticos.
Redacción Mab Hostelero
Desde pequeños restaurantes familiares hasta grandes cadenas de comida rápida, la gestión eficiente de estos equipos es esencial para minimizar los costos operativos y maximizar la rentabilidad.
Cuando se trata de equipos de refrigeración en un restaurante o cadena de restaurantes, la diversidad es absoluta. Desde las neveras y congeladores comerciales más básicos hasta las cámaras frigoríficas de gran capacidad, estos equipos desempeñan un papel fundamental en la preservación de la frescura y la seguridad de los alimentos. Además, las vitrinas refrigeradas son vitales para exhibir productos frescos y atractivos, mientras mantienen su temperatura óptima para el consumo.
sin comprometer la calidad de los alimentos ni la experiencia del cliente.
EL PRIMER PASO, LA SELECCIÓN DEL EQUIPO
es importante ACUDIR
A un proveedor de cocinas que disponga de una amplia gama de producto
Sin embargo, la importancia de estos equipos viene acompañada de un desafío importante: su alto consumo de energía. El constante funcionamiento de los compresores y la necesidad de mantener temperaturas precisas pueden llevar a un consumo energético considerable. Por esta razón, los propietarios y gerentes de restaurantes están cada vez más interesados en encontrar formas de minimizar estos costos
Una de las primeras estrategias para lograrlo es la selección cuidadosa de equipos de refrigeración. Optar por equipos que incorporen tecnologías energéticamente eficientes, como compresores de última generación y sistemas de aislamiento avanzados, puede marcar una gran diferencia. Aunque estos equipos pueden tener un costo inicial más elevado, a largo plazo representan una inversión rentable, ya que reducen significativamente el consumo de energía y los costos operativos.
Además de la elección adecuada de equipos, el mantenimiento regular juega un papel crucial en la eficiencia energética de los sistemas de refrigeración. La limpieza periódica de los serpentines, el ajuste de puertas para evitar fugas de aire frío y la verificación de los niveles de refrigerante son prácticas fundamentales para garantizar el funcionamiento óptimo de los equipos y evitar consumos energéticos innecesarios. Otra área clave para optimizar la eficiencia energética en
la gestión eficiente de los equipos de refrigeración en una cocina profesional es esencial para reducir los costos operativos y mejorar la sostenibilidad del negocio.
la cocina es la organización interna de los equipos de refrigeración. Mantener un orden adecuado y etiquetar correctamente los alimentos facilita la búsqueda y reduce el tiempo de exposición al aire exterior, lo que a su vez ayuda a minimizar el consumo de energía. Además, controlar la temperatura de los equipos según las necesidades específicas de los alimentos almacenados y evitar la sobrecarga de los mismos son prácticas esenciales para maximizar la eficiencia energética.
En establecimientos donde el acceso frecuente a los equipos de refrigeración es inevitable, como en el caso de las vitrinas refrigeradas, el uso de cortinas de aire puede ayudar
a reducir la pérdida de frío al abrir y cerrar las puertas, contribuyendo así a la eficiencia energética general de la cocina.
Por último, pero no menos importante, la formación del personal desempeña un papel fundamental en la gestión energética eficiente de una cocina profesional. Capacitar al personal en prácticas de almacenamiento adecuadas, técnicas de carga y descarga de los equipos de refrigeración, así como fomentar el apagado de luces y equipos innecesarios durante los períodos de baja actividad, puede marcar una gran diferencia en el consumo energético del establecimiento.
La gestión eficiente de los equipos de refrigeración en una cocina profesional es esencial para reducir los costos operativos y mejorar la sostenibilidad del negocio. Mediante la combinación de una selección cuidadosa de equipos, un mantenimiento regular, prácticas de organización interna y formación del personal, es posible lograr importantes ahorros energéticos sin comprometer la calidad y seguridad de los alimentos. Esto no solo beneficia la rentabilidad del negocio, sino que también contribuye positivamente al medio ambiente al reducir la huella de carbono asociada con el consumo de energía. ●
Los refrigeradores en restaurantes de servicio rápido como McDonald’s, Burger King, Popeyes, etc., deben cumplir con una serie de características específicas para satisfacer las demandas de un entorno de alto volumen y alto rendimiento. En primer lugar, deben ser lo suficientemente espaciosos para almacenar grandes cantidades de ingredientes frescos y productos perecederos utilizados en la preparación de alimentos. Esto implica una distribución inteligente del espacio interior para optimizar la capacidad de almacenamiento.
Además, los refrigeradores en restaurantes de servicio rápido deben ser altamente eficientes en términos de energía para minimizar los costos operativos y reducir el impacto ambiental. Esto significa que deben estar equipados con sistemas de refrigeración avanzados que mantengan de manera constante y precisa las temperaturas requeridas, mientras consumen la menor cantidad
posible de energía.
La durabilidad y la facilidad de limpieza también son características clave a tener en cuenta. Dado el ritmo rápido y la naturaleza exigente del entorno de un restaurante de servicio rápido, los refrigeradores deben estar construidos con materiales resistentes y fáciles de limpiar para garantizar un mantenimiento sencillo y una higiene adecuada.
Finalmente, la accesibilidad y la facilidad de uso son esenciales. Los refrigeradores deben estar diseñados de manera que el personal pueda acceder rápidamente a los ingredientes necesarios durante los momentos de mayor actividad, con estantes ajustables y puertas que se abran y cierren fácilmente. En resumen, los refrigeradores en restaurantes de servicio rápido como McDonald’s deben combinar capacidad, eficiencia energética, durabilidad y facilidad de uso para satisfacer las necesidades operativas de este tipo de establecimientos.
En Infrico se innova continuamente para ofrecer las mejores soluciones en refrigeración y equipamiento para el sector alimentario y de hostelería. Este año, la marca ha presentado novedades –incluidas en su catálogo 2024- que mejorarán la eficiencia y la funcionalidad de los negocios hosteleros.
Además, la firma ha lanzado los equipos INVERTER A+, que incluyen la nueva mesa BMGN A+ y el armario AGB A+. Estos equipos destacan por su eficiencia energética mejorada, lo que no solo reduce el consumo de electricidad, sino que también contribuye a la conservación del medio ambiente.
Otra incorporación destacada es el MSG BT, una mesa Chef de Congelación que ahora cuenta con nuevas guías para cajones, proporcionando una organización más eficiente del espacio y facilitando el acceso a los ingredientes y productos almacenados.
Entre las nuevas incorporaciones, destaca el ERC50PH, un armario minimarket diseñado con una puerta pivotante tanto en su sección de refrigeración como de congelación. Esta innovadora característica no solo optimiza el acceso a los productos almacenados, sino que también ayuda a mantener una temperatura constante en su interior, garantizando la frescura de los alimentos.
Para aquellos que buscan una exhibición elegante y atractiva de sus productos, Infrico presenta los modelos AN401/902 CR, armarios nacionales de 400 y 900 litros respectivamente, equipados con puertas de cristal que permiten una visibilidad completa de los productos en su interior.
Además, no podemos dejar de mencionar la línea Americana, que ha sido sometida a un completo restyling y ahora cuenta con equipos aún más funcionales y estéticamente atractivos para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
UNA NUEVA MESA COCTELERA
Por otra parte, se ha introducido la Bar STATION, una nueva mesa coctelera que combina estilo y funcionalidad para crear un punto focal en cualquier bar o establecimiento de bebidas.
Y, además, se ha llevado a cabo la transformación de Infricool en i-line. Con la marca Infrico y nuevos detalles constructivos como tiradores, micros, y cuadros de rejilla, i-line ofrece una estética moderna y una calidad superior en cada uno de sus productos.
Entre las otras novedades destacadas se encuentran el EVV70 Vinos, un armario de vinos de tamaño mediano diseñado para mantener la temperatura ideal para su conservación, y el AC140MDAB, un armario de maduración de carnes de pequeño tamaño que garantiza una maduración uniforme y controlada.
Además de estas innovaciones, también se ha ampliado la gama de vitrinas, incluyendo la Vitrina Juliet, que sustituye a la vitrina Granada, y la Vitrina Gama Visión Modelo Córdoba, una vitrina bi-temperatura diseñada para exhibir una amplia variedad de productos con la temperatura perfecta para cada uno.
Finalmente, desde Infrico se ha añadido las Vitrinas Biggie, que ofrecen una mayor capacidad de exhibición para aquellos negocios que necesitan mostrar grandes cantidades de productos.
Como siempre, la firma también ha ampliado su gama de productos comerciales, que incluye nuevas máquinas de hie -
lo, congeladores horizontales a -70ºC, carros calientes, EHCV Vision, y armarios de 400 litros, entre otros productos, para satisfacer todas las necesidades de sus clientes.
NOVEDADES FRIBUFFET
Además, por otra parte, Infrico ha presentado su catálogo de novedades de su marca Fruibuffet.
En ella, toman protagonismo los Gastrobuffet, diseñados de manera que puedan adaptarse a cualquier espacio y tipo de hotel o restaurante.
En ellos se lleva a cabo una personalización según las necesidades de cada cliente, precedida por un estudio de viabilidad, con el fin de asegurar que la instalación sea funcional, de alta calidad, y se integre armónicamente en el ambiente decorativo.
Se ofrecen varias opciones al usuario:
La opción mural: Se evalúa la distribución y composición del espacio; si no es posible dejar 10 cm de separación con la pared, se considera la alternativa mural.
Cuadro de mandos en el frontal: Para mejorar la accesibilidad, el cuadro de mandos puede ubicarse en la parte delantera del equipo.
Modelos a medida: Se pueden configurar composiciones especiales para adaptar las características del buffet a las necesidades específicas de cada cliente.
Además, la empresa indica que trabajan con los mejores fabricantes de piedra para los acabados, y ajustan los modelos según las necesidades y diseños del cliente. ●
Daniela Goicoechea, fundadora de Brandcrops
La hostelería posee una ventaja inigualable frente a muchos otros servicios: todos comemos. Y no solo eso, lo hacemos al menos tres veces al día durante toda nuestra vida. A menudo, subestimamos este hecho y no valoramos la fortuna de ofrecer un producto que ya forma parte de la rutina diaria de casi todos los seres humanos. Un fabricante de zapatos de novia, por ejemplo, solo tiene un par de oportunidades en la vida de una clienta.
Después de liderar el marketing de Goiko durante 7 años y dedicar los últimos 3 a diseñar estrategias de marca y contenidos para diversos clientes, he observado que, aunque las plataformas y formatos cambian, las necesidades que cubrimos como restaurantes permanecen constantes. Para crear contenidos que resuenen con el consumidor y generen ventas, es esencial comprender estas necesidades.
¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA?
Es fundamental conocer a nuestro público y entender cómo desea que nos comuniquemos con él.
Cada cliente tiene un recorrido único con nuestra marca. Dependiendo de la etapa en la que se encuentre, deberemos adaptar nuestro mensaje.
Es esencial mantenernos actualizados sobre las últimas tendencias en plataformas y canales, y comprender cómo y por quién se consumen.
Por ejemplo, alguien que descubre nuestra marca podría hacerlo a través de un influencer o un TikTok viral. Estos formatos son excelentes para generar reconocimiento. Pero, ¿qué mostramos para captar su atención la primera vez? Una vez que nos conozcan, podemos ser más personales y profundos, buscando fidelizarlos y atraerlos a nuestro local o sitio web.
¿Qué está en tendencia ahora? Lo anterior es la base teó -
rica que siempre aplicará. Sin embargo, dada la constante evolución del sector, las tácticas específicas pueden volverse obsoletas rápidamente.
Para 2024, destaco 5 estrategias de contenido:
Autenticidad y diferenciación: Evita el contenido «me too» y busca aquello que hace única a tu marca. Cada restaurante tiene una historia. Comunica eso con pasión y autenticidad.
Experiencias reales: El público valora la autenticidad. La gente quiere ver momentos reales, risas genuinas y platos deliciosos.
Carruseles con storytelling: Los carruseles regresan a Instagram, pero con un giro narrativo. No solo muestres el producto; cuéntame una historia que envuelva al espectador.
POV de terceros: En TikTok, los contenidos donde terceros hablan de su experiencia en tu restaurante están en auge.
Colaboraciones con marcas: Las alianzas estratégicas pueden ser un impulso poderoso. Busca marcas con valores y público similar al tuyo.
Finalmente, para las marcas de restauración, es crucial mantener la consistencia y la relevancia en todas nuestras acciones. Las redes sociales son solo una herramienta; lo que realmente determinará el éxito es una marca que, en todos los puntos de contacto con el cliente, sea consistente y relevante.
Imagen: Unsplash.
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FORMA PARTE DEL EVENTO: Impulsa: Organiza: DANIEL DOBLADO, GENERAL MANAGER SCOTSMAN ESPAÑA:«El hielo es un elemento imprescindible en la hostelería»
La marca de fabricadores de hielo Scotsman está presente en nuestro país desde hace más de 50 años, pero es en 2009 cuando se establece en España con el nombre Scotsman España, S.L.U., como filial del grupo internacional Scotsman Ice. ¿Su propósito? mejorar los canales de distribución con sus clientes, poniendo a su disposición un amplio stock de maquinaría y material de recambio, así como un asesoramiento personal y cualificado. Sobre todo esto y mucho más, hemos hablado con Daniel Doblado, General Manager de la compañía, que ha ahondado en los principales puntos de interés de la misma.
—¿Cuántos equipos y tipos de hielo pueden ofrecer en la actualidad al canal horeca?
—En el caso concreto del canal horeca, nuestros equipos aportan diferentes capacidades, diseños y tipos de hielo para dar respuesta a todas las demandas. Cubitos de hielo gourmet con diferentes dimensiones y pesos, utilizado históricamente en la hostelería y hotelería clásica. Hielo nugget/ cubelet, destinado fundamentalmente al mundo de la coctelería aportando a un sector cada vez más pujante como es el del bartender. Este tipo de hielo es el utilizado igualmente en nuestros dispensadores automáticos de hielo, pensados para el servicio self service-. Otro formato de hielo cada vez más en utilizado es el “dice”, necesario en los establecimientos de fast food para aportar el hielo a los dispensadores automáticos de bebida.
El sector de la hostelería, no solo precisa de cubitos, hay otras necesidades que deben ser cubiertas con el aporte de hielo, como la presentación de ciertos productos o el enfriamiento de bebidas y para ello Scotsman, dispone de los fabricadores de hielo triturado ideal para estas necesidades.
—¿Qué diferencia a Scotsman de la competencia?
—Como resumen podríamos decir que la calidad y el servicio. La calidad entendida ésta por el conjunto de factores que la conforman: especialización, experiencia, innovación y, sobre todo, la posibilidad de poder contar con un equipo humano altamente cualificado, dispuesto a facilitar siempre la mejor solución, gracias a la amplia gama de modelos de Scotsman.
El servicio, como elemento necesario para apuntalar nuestros argumentos, ya que disponemos de una red de SAT oficiales autorizados por todo el territorio nacional con los cuales mantenemos un programa de formación continua, que garantizan la mejor atención a nuestros clientes.
—¿Qué importancia le da el hostelero al hielo? ¿Qué feedback les llega de sus clientes?
—El hielo es un elemento imprescindible en la hostelería y afortunadamente cada vez más necesario. Los nuevos desarrollos de negocio, ya sea la restauración organizada o las ca -
denas de fast food, no se plantean abrir su establecimiento sin disponer de hielo. El hielo es indispensable para poder ofrecer a sus clientes una oferta completa de bebida, ya sea un refresco, un combinado, un café frio, etc. El feedback que recibimos de nuestros clientes es muy positivo. La calidad del hielo de nuestros fabricadores cumple ampliamente con sus expectativas, dando siempre solución a sus demandas.
—¿Tienen algún tipo de cliente que predomine sobre otros?
—Desde hace algunos años comprendimos que el sector de la hostelería estaba sufriendo un profundo cambio: las cadenas de fast food y los grupos de restauración se implantaban y desarrollaban cada vez con más fuerza. Nuestra compañía trabajaba ya con alguna de las sociedades pioneras en el sector de la restauración organizada, pero entendimos que debíamos profundizar en sus necesidades, pues establa claro que su desarrollo era imparable. Con su colaboración y nuestro departamento de I+D, pusimos a trabajar a nuestra fábrica para adaptar nuestros equipos a estos nuevos negocios y podemos decir que hoy en día gran parte del sector del fast food así como la restauración organizada se encuentra entre nuestros clientes.
—¿Cuáles fueron los principales productos que se desarrollaron desde Scotsman el año pasado? ¿Serán las líneas que se sigan éste?
—Durante el año 2023 hemos trabajado en mejorar y adaptar nuestros equipos a las evoluciones y nuevas necesidades que iban surgiendo en el sector de la restauración. Nuestros dispensadores de hielo self service han sido objeto de estudio y mejoras con el fin de facilitar su uso y mejorar su diseño haciéndolo más atractivo, ya que es un elemento visible, que se debe integrar en la decoración del local. Hemos terminado de incorporar el novedoso sistema X Safe en todos nuestros equipos, logrando así producir un hielo libre de virus y bacterias. El desarrollo de equipos con mayor nivel de eficiencia energética ha sido otro de los retos de este año. Próximamente presentaremos novedades en este sentido.
—¿¿Cómo se trabaja desde Scotsman para lograr equipos que sean más eficientes desde el punto de vista de la energía?
—Lograr que los equipos sean más eficientes, implica analizar exhaustivamente los componentes que intervienen en el funcionamiento de un fabricador de hielo. Nuestro departamento de I+D+I, trabaja con el objetivo permanente
de conseguir el máximo resultado de nuestros fabricadores empleando el menor consumo energético posible. Para ello analiza todos los procesos de construcción, controlando todo tipo variables: sistemas de condensación eficientes, reducción de consumos de agua en el sistema hidráulico, compresores con mejor rendimiento y por supuesto la utilización de gases ecológicos con el claro objetivo de reducir las emisiones de CO2.
—¿Qué perspectivas hay para este año? ¿Cuáles son los retos de Scotsman en 2024?
—El ejercicio 2024, debe ser el año de culminación de todos los retos en los que estamos embarcados, desarrollo de nuevos equipos, adaptación de los existentes a las nuevas normativas medioambientales, presentación de la nueva gama de fabricadores de alta eficiencia, etc.
La presentación de todas estas novedades nos abre una perspectiva de un nuevo proyecto que afrontamos como un meta altamente ilusionante.
—Mirando a futuro ¿Cómo les gustaría estar posicionados en unos cinco años?
—La velocidad con la que los tiempos avanzan y se modifican es tremenda. Continuamente aparecen nuevos tipos de negocio, con nuevas necesidades y dirigidos a nuevos clientes. La evolución es constante y si no queremos quedar relegados, debemos estar atentos y en continuo desarrollo. Desde Scotsman España, trabajamos de cara al futuro por seguir manteniendo la marca con el perfil de calidad del que dispone actualmente, garantizando a nuestros clientes, que nuestra disposición por mantener el nivel de profesionalidad y servicio, será el mismo que llevamos demostrando desde hace más de 50 años. ●
La elección de un lavavajillas profesional es una decisión crucial para cualquier establecimiento hostelero. La eficiencia y la confiabilidad de estos equipos pueden marcar la diferencia en la operación diaria de la cocina y en la satisfacción del cliente. ¿Cuáles son las claves para elegirlos? Aquí presentamos algunos aspectos a considerar al seleccionar un lavavajillas para su negocio.
Ana I. García
Bodegón de equipos de lavado de Sammic.
Porque, como explica Miren Arriaga, Product Manager de Lavado en Sammic, «los lavavajillas industriales son clave para garantizar la higiene alimentaria en los establecimientos donde se elabora y sirve comida. El buen funcionamiento del equipo de lavado garantiza la limpieza y desinfección de los objetos a lavar. Esto permite a la hostelería lavar de forma rápida y eficiente utensilios y vajilla, y al mismo tiempo asegurar que las temperaturas en los procesos de lavado y aclarado son las adecuadas para conseguir una correcta higiene».
Así, desde Sammic recomiendan tener en cuenta los siguientes aspectos para garantizar una desinfección óptima y elegir el lavavajillas que se adapte a las necesidades de cada establecimiento:
PUNTOS A TENER EN CUENTA
Es primordial conocer el número de comensales por servicio, número de servicio al día y tipo de vajilla y utensilios a lavar. Además, se debe tener presente el espacio que se dispone para instalar un lavavajillas. Con ello, se puede determinar si se necesita un lavavajillas frontal, capota, lavautensilios o tren de lavado.
En este punto, puede diferenciarse entre:
«Los lavavajillas industriales son clave para garantizar la higiene alimentaria en establecimientos de los que se sirve comida», Miren Arriaga, Sammic.
• Lavavasos: Son los más utilizados para lavar los vasos y la cristalería en establecimientos donde prima el espacio (bares y cafeterías)
• Lavavajillas frontales: Son idóneos en restaurantes, cafeterías y bares medianos. Permiten lavar todo tipo de vajilla, cristalería y cubertería de manera rápida y eficiente sin ocupar un gran espacio.
• Capotas: Los lavavajillas de capota se adaptan perfectamente a restaurantes o bares medianos o grandes que disponen de más espacio en la cocina y tienen un mayor volumen de comensales. Un lavado perfecto de vajillas, cristalería y utensilios de cocina.
• Lavautensilios: Ideales para el lavado de utensilios de grandes dimensiones en restauración, heladerías, repos-
terías, carnicerías… Son utilizados para lavar pucheros, perolas, ollas, cazuelas, etc.
• Trenes de lavado: Los túneles lavavajillas son ideales para hoteles, hospitales y grandes comedores en general, con capacidad de hasta 5.000 platos / hora.
Por todo esto, un primer paso esencial sería evaluar las necesidades específicas de un establecimiento en términos de espacio y volumen de platos, vasos y utensilios que se lavan diariamente. Un lavavajillas con capacidad adecuada permitirá gestionar eficientemente la carga de trabajo. Además, es fundamental asegurarse de que el tamaño del equipo se ajuste al espacio disponible en la cocina, optimizando así la distribución del área de trabajo.
OTRO ELEMENTO A VALORAR, EL AGUA
Desde Sammic indican también que otro elemento que no conviene pasar por alto debería ser el tipo de agua que se vaya a usar en el lavado.
«La calidad del agua es fundamental para conseguir una vajilla sin manchas, vasos y copas sin marcas y brillantes o un lavavajillas sin depósitos de cal», explica Miren Arriaga. Antes de elegir el lavavajillas, es conveniente analizar la dureza del agua del establecimiento para ver si existe la ne -
Imagen cedida por Sammic
cesidad de incorporar el descalcificador con el equipo de lavado. «Este sistema realiza un tratamiento del agua para limitar el impacto de las sales minerales que pueden originar incluso averías», dice Arriaga.
Es fundamental asegurarse de que el tamaño del equipo se ajuste al disponible en la cocina, optimizando así la distribución del área de trabajo.
Por otra parte, la eficiencia energética y la sostenibilidad son temas claves a la hora de elegir un lavavajillas. La adquisición de un equipo de lavado supone una gran inversión y un gran coste de energía si no se toma la decisión adecuada. Es por ello, dice Arriaga, «que los lavavajillas Sammic no solo brindan un rendimiento excepcional, sino que también minimizan el consumo de recursos y reducen el impacto ambiental. Este ahorro en el consumo se hace posible gracias
Imagen: Sammic
a las cubas embutidas, renovación parcial del agua, el aislamiento termoacústico o el condensador de vahos».
OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA
La velocidad de los ciclos de lavado es crucial en la industria hostelera, donde el tiempo es un recurso valioso. Por eso otro punto a no saltar es el de buscar lavavajillas que ofrezcan ciclos rápidos sin comprometer la calidad del lavado. Un equipo con opciones de lavado intensivo y rápido permitirá adaptarse a las distintas demandas operativas.
Además, en un entorno hostelero exigente, la durabilidad del equipo es clave. Optar por lavavajillas construidos con materiales resistentes y de alta calidad que puedan soportar el
uso continuo. Un equipo duradero minimizará los costos de mantenimiento y garantizará un funcionamiento constante. Aparte, la simplicidad en la operación y el mantenimiento del lavavajillas es fundamental. Busque modelos con paneles de control intuitivos y funciones automáticas que faciliten la tarea del personal. Además, la accesibilidad para la limpieza y el mantenimiento regular debe ser tenida en cuenta para garantizar un rendimiento óptimo a lo largo del tiempo.
PROGRAMAS DE LAVADO PERSONALIZABLES
La versatilidad es esencial en un entorno hostelero, donde los tipos de utensilios y niveles de suciedad pueden variar considerablemente. Es conveniente optar por lavavajillas que
¿Cómo saber si su equipo de lavado hace su trabajo?
El correcto funcionamiento del equipo de lavado es crucial y el mal desempeño puede acarrear problemas en el día a día. Para que el equipo de lavado funcione perfectamente desde Sammic recomiaendan seguir las siguientes pautas:
• Adquirir un equipo de lavado acorde a las necesidades del establecimiento: según dureza del agua, bomba de desagüe, condensador vahos…
• Verificar el nivel de los químicos: compruebe que el nivel del detergente y el abrillantador sea adecuado y aptos para el lavavajillas de su establecimiento.
• Comprobar que los brazos de lavado y los filtros están en buenas condiciones y correctamente instalados.
• Desbarace: Antes de comenzar
• Retire los restos de suciedad y enjuague los artículos antes de introducirlos en el lavavajillas.
• Revisar que las temperaturas de lavado y aclarado sean correctas: Es imprescindible para garantizar una higiene y desinfección óptima. Esto conlleva un resultado de limpieza reluciente, una garantía de higiene, una desinfección eficaz junto con unos acabados impecables.
• Limpieza diaria del lavavajillas: después de la jornada laboral, vacía el agua de la cuba de lavado, retira los brazos de lavado y los filtros y limpia todos estos elementos. Importante limpiar el interior y exterior de la máquina.
ofrezcan programas de lavado personalizables, permitiéndo ajustar la intensidad y la duración del ciclo según las necesidades específicas de cada carga.
Como también es esencial un sistema de filtrado eficiente es crucial para mantener la calidad del lavado a lo largo del tiempo. Hay que asegurarse de que el lavavajillas esté equipado con un sistema de filtrado potente que capture residuos y evite la recirculación de agua sucia. La incorporación de sistemas de purificación adicional puede ser beneficiosa para garantizar la higiene de la vajilla.
Aparte, en entornos hosteleros, donde la atmósfera es un factor importante en la experiencia del cliente, la emisión de ruido del lavavajillas puede ser un aspecto a considerar. Hay que buscar modelos con niveles de ruido bajos para no perturbar la tranquilidad del establecimiento.
patible con los detergentes y desinfectantes recomendados, optimizando así la eficacia del lavado.
SERVICIO POSVENTA Y GARANTÍA
La asistencia técnica y la garantía son factores clave en la elección de cualquier equipo comercial. Hay que cerciorarse de que el fabricante ofrezca un servicio posventa confiable y una garantía que respalde la inversión. Esto proporcionará tranquilidad en caso de necesitar asistencia técnica o reparaciones.
Hay que asegurarse de que el fabricante ofrezca un servicio posventa confiable y una garantía que respalde la inversión.
Elegir un lavavajillas profesional para un establecimiento hostelero implica considerar una variedad de factores que van más allá de la capacidad y el tamaño. La eficiencia operativa, la durabilidad y la compatibilidad con las necesidades específicas de la cocina son esenciales para garantizar un rendimiento óptimo a largo plazo.
COMPATIBILIDAD CON PRODUCTOS QUÍMICOS
Algunos lavavajillas profesionales requieren el uso de productos químicos específicos para obtener resultados óptimos. Es conveniente asegurarse de que el equipo sea com -
Al invertir tiempo en la evaluación de estas características, se puede estar seguro de que la elección será un paso sólido hacia una operación de cocina eficiente y satisfactoria para sus clientes. ●
Durante el 2023, casi el 55% de los establecimientos de restauración en España mejoraron tanto su nivel de ocupación como su ticket medio. Nueve de cada diez restaurantes incrementaron la ocupación en 2023 respecto a 2022, mientras que siete de cada diez subieron su ticket medio en el mismo período anual, según el informe Highlights de la restauración en España en 2023 de Delectatech, empresa pionera en la aplicación de inteligencia artificial (IA) y análisis de datos (BIG DATA) en el sector de la hostelería.
que se puede consultar y descargar desde la aplicación FoodRadar, en su web.
El informe concluye que el sector de la restauración ha experimentado un crecimiento sostenido en España durante la primera mitad de 2023, gracias al incremento del ticket y, durante la segunda mitad, por un gran aumento de la ocupación. También expone que el incremento de las visitas de los comensales ha destacado como principal palanca de crecimiento y que el sector ha respondido a la presión de la inflación y a los cambios en las preferencias de consumo adaptando sus ofertas y precios. Por tanto, siete de cada diez establecimientos han aumentado su ticket medio en 2023 y nueve de cada diez su ocupación.
RENDIMIENTO DEL CANAL HORECA
Delectatech ha analizado, en este estudio, más de 55.000 establecimientos de restauración dentro de su censo de 260.000 bares y restaurantes, el más amplio y actualizado de España. Este nuevo informe expone las conclusiones clave de la Colección Anual de Informes Horeca de Delectatech,
Los locales de restauración se han clasificado en ganadores y perdedores, en función de su rendimiento en ocupación y ticket medio. El 54,98% de los establecimientos en España mejoraron tanto en ticket medio como en ocupación en 2023 y, por tanto, sido GANADORES, mientras que solo un 6,13% ha experimentado descensos en estos aspectos (PERDEDORES). La ocupación y el ticket medio de los establecimientos
Imagen: Unsplash
de restauración en España aumentaron respecto a 2022 un +10,68% y un +9,14%, respectivamente. Este último se vio impactado, en parte, por la inflación.
La ocupación ha sido la principal palanca de crecimiento en la mayor parte del territorio, con la excepción de Andalucía y el País Vasco, donde lo ha sido el incremento del ticket.
En cuanto a los momentos de consumo como palanca de crecimiento, en 2023 el almuerzo fue el momento con mayor incremento de comensales, posiblemente por la oferta de menús asequibles que promueven el ahorro durante el día, mientras que las cenas fue el momento con mayor incremento del ticket medio, posiblemente influenciado por experiencias gastronómicas más exclusivas por la noche.
Las cafeterías registraron el mayor aumento en el gasto por comensal, en parte debido a su mayor margen para incrementar precios y al aumento en los costes de sus insumos, mientras que los restaurantes alcanzaron el mayor incremento en ocupación, aunque subieron los precios de forma más moderada. Los establecimientos de precios bajos aplicaron mayores subidas de precios, porque tenían un mayor margen para ajustarlos al alza sin comprometer su competitividad. Por el contrario, los de precio de 15-30€ tuvieron un mayor au -
mento en ocupación y atrajeron a consumidores conservadores que, si bien buscaban precios accesibles, prefirieron no optar por los más económicos.
Los bares de tapas, pizzerías y locales de pinchos son los que más han aumentado su ocupación, mientras que los locales de desayunos, bocaterías y braserías han subido el ticket medio. El aumento en el coste de los ingredientes como cereales, pan y carnes puede haber llevado a los locales especializados en estas ofertas gastronómicas a subir los precios. En cambio, bares de tapas, pizzerías y locales de pinchos se han vuelto populares entre los comensales que buscan opciones más económicas.
ALGUNAS CONCLUSIONES
En definitiva, el retrato de los locales que más han incrementado su ticket y ocupación es el siguiente: la ocupación ha crecido especialmente en el norte de España, destacando establecimientos especializados en tapas, pizzas y pinchos de toda España, junto con ofertas de menús de 15 a 30 euros en diversos tipos de locales. Por otro lado, el aumento en el ticket medio ha sido principalmente en cafeterías, locales de desayuno, bocaterías y braserías, con opciones por debajo de los 15 euros, siendo el sur la zona con mayores incrementos. ●
Un reciente estudio de Simon-Kucher, consultora global de estrategia y marketing, revela que el segmento de servicio rápido ha jugado un papel destacado en la moderación de la inflación en el sector de la restauración durante el mes de abril.
El estudio, que recibe el nombre Restaurant Price Tracker, ha analizado qué segmentos del sector han variado sus precios, a través de qué productos y en qué regiones del país.
ALGUNAS CONCLUSIONES DEL ESTUDIO
En base a esto, destacan las siguientes conclusiones:
El mes de abril acumula una variación de precios del 4,4% respecto al mismo periodo del año pasado.
La restauración no organizada sigue
liderando los aumentos del sector de los últimos 12 meses, principalmente como respuesta tardía a la inflación.
Los mayores aumentos en abril tuvieron lugar en ‘Otros’ de Casual (principalmente segmento healthy).
El segmento Casual ha incrementado sus precios casi un 2% en abril en comparación con marzo de 2024, aprovechando la festividad de Semana San-
ta, mientras los restaurantes de comida rápida siguen prácticamente estables.
EL CASUAL FOOD LIDERA LAS SUBIDAS DE PRECIOS
Profundizando en el último punto, llama la atención que el segmento Casual
Food ha liderado las subidas de precios en comparación con el mismo periodo del año anterior y, por lo tanto, el segmento de Servicio Rápido mantiene unos precios más estables.
Destacan los aumentos de precio en los refrescos y los entrantes, mientras que la subida del café ha sido menos pronunciada, al igual que durante el pasado mes de marzo.
En cuanto a los subsegmentos, los mayores aumentos durante el mes de abril tuvieron lugar en ‘Otros’ de Casual (principalmente segmento healthy) al-
canzando el 1,9% de incremento, debido, sobre todo, a cambios en platos principales, menús y en entrantes.
En el sector de la comida rápida el subsegmento ‘Sandwich‘ continúa liderando el aumento de precios junto al ‘Español‘ y ‘Mediterráneo‘ en la categoría Casual, siendo los platos principales los principales focos de este aumento acumulado durante 2024.
Con motivo del estudio, Carles Munich, director senior de Simon-Kucher, ha señalado: «El incremento continuado de los precios en el sector de la restauración responde principalmente a una inflación alimentaria disparada y a un consumo resiliente que, de momento, ha soportado las subidas de precio». ●
En un mundo donde la exigencia en cuanto a seguridad alimentaria se hace cada vez más apremiante, la digitalización emerge como un aliado fundamental para la industria hostelera. Es ahí donde entran en juego firmas especializadas, encargadas de acompañar al sector en el camino de digitalizar para proteger. Y para garantizar esa seguridad alimentaria, algo que hay que dejar atrás es la aparente dicotomía entre seguridad alimentaria y ahorro de tiempo.
Redacción Mab Hostelero
En lugar de considerarlos opuestos, hay que encontrar el equilibrio y el valor en la seguridad alimentaria como un motor para la eficiencia operativa. Es esencial entender las obligaciones diarias en materia de seguridad alimentaria, tales como el registro de productos sensibles, el control de temperaturas, el plan de limpieza y el control de plagas. Cumplir con estas normativas no solo es vital para superar inspecciones, sino que también impacta directamente en la reputación del restaurante y en la retención de personal.
zabilidad, aún queda mucho por hacer para concienciar a los hosteleros. Unos hosteleros que podrían diferenciarse en dos perfiles básicos: los que cumplen con las obligaciones, pero carecen de certeza sobre su eficacia, y por otro, los responsables de calidad que comprenden la importancia y el esfuerzo que implica cumplir con los estándares.
Es esencial entender las obligaciones diarias en materia de Seguridad
Alimentaria y cumplir con las normativas.
Vacíos en la gestión de la seguridad alimentaria en una empresa de restauración puede llegar a traer consigo las consecuencias últimas y menos deseables para todos: la intoxicación de uno o varios comensales. Esto subraya la necesidad urgente de elevar los estándares en materia de seguridad alimentaria en el sector hostelero. Aunque la digitalización ha facilitado la gestión de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y la tra-
Así, los pasos esenciales que todo negocio de restauración debe seguir para salvaguardar la seguridad alimentaria: almacenamiento adecuado, control de temperaturas, etiquetado y rotación de alimentos, y capacitación del personal en prácticas seguras de manipulación de alimentos.
Casos recientes de intoxicaciones alimentarias, como el famoso incidente en Casa Dani (Madrid), ponen de relieve la urgencia de abordar las deficiencias en la cadena de seguridad alimentaria. Las causas pueden ser diversas, desde un almacenamiento inadecuado hasta una contaminación cruzada en la cocina.
Con la llegada del buen tiempo, además, estos riesgos aumentan, debido a las altas temperaturas y la falta de control en las cocinas. Es aquí donde las herramientas digitales pue -
den marcar la diferencia, permitiendo un seguimiento preciso de los procesos y generando alertas automáticas ante posibles problemas.
La digitalización de la seguridad alimentaria no solo garantiza la calidad de los productos y la satisfacción del cliente, sino que también mejora la eficiencia operativa y protege la reputación del negocio. En un mundo cada vez más consciente de la importancia de la salud y la seguridad, la industria de la restauración debe abrazar estas tecnologías para asegurar un futuro próspero y sostenible.
Pero todavía existe la necesidad, por parte de las empresas, de considerarla como una oportunidad para optimizar el supply chain, garantizar la calidad de los alimentos y fortalecer el vínculo con los clientes conscientes de la sostenibilidad. En este sentido, la formación del personal se erige como un pilar fundamental. La falta de claridad sobre las responsabilidades relacionadas con la seguridad alimentaria puede contribuir a la rotación de personal y afectar la calidad de los procesos. Es esencial la importancia de concienciar a todo el personal en materia de seguridad alimentaria, lo cual es fundamental para garantizar su cumplimiento y la formación del equipo para garantizar el éxito de este proceso.
Pero no sólo eso, sino la necesidad de una solución integral que unifique los procesos internos en la restauración. La digitalización se posiciona como una herramienta clave para unificar procesos y garantizar la calidad de los datos.
En este contexto, la inteligencia artificial se vislumbra como un factor disruptivo en la seguridad alimentaria, prometiendo optimizar procesos y minimizar costos. Sin embargo,
su implementación requiere una transformación gradual del “mindset” y una mayor preparación del personal en gestión de información.
Y, de todos modos, aunque la IA puede automatizar procesos, se subraya que nunca reemplazará por completo el papel del factor humano en la hostelería, ya que el contacto directo con los clientes sigue siendo fundamental para ofrecer una experiencia de calidad.
En conclusión, la digitalización de la seguridad alimentaria en un restaurante es fundamental para garantizar la calidad y la eficiencia en la gestión de los alimentos. Cinco puntos clave a tener en cuenta en este proceso incluyen: en primer lugar, la implementación de sistemas de trazabilidad que permitan un seguimiento preciso de la cadena de suministro, desde la recepción hasta el servicio al cliente; en segundo lugar, la adopción de herramientas digitales para el control y registro de las temperaturas de almacenamiento y preparación de alimentos, asegurando condiciones óptimas para su conservación. En tercer lugar, la capacitación del personal en el uso de estas herramientas y en prácticas seguras de manipulación de alimentos, promoviendo una cultura de seguridad alimentaria en todo el equipo; en cuarto lugar, la automatización de procesos mediante la integración de sistemas que generen alertas ante posibles riesgos o incumplimientos de normativas sanitarias; y por último, la centralización de la información mediante plataformas digitales que faciliten la gestión y el acceso a los registros y documentación necesaria para el cumplimiento de las regulaciones y estándares de calidad. ●
Corría el año 2015 cuando la firma EcoFrog veía la luz. El objetivo de Irene Santamaría, alma mater de la marca era el de contribuir con el medio ambiente y el bienestar del planeta, al tiempo que se realiza una limpieza profunda en este caso en el sector hostelero.
Ana I. GarcíaImágenes cedidas por EcoFrog
La potencia desinfectante del ozono cumple perfectamente con su labor, al tiempo que disminuye el uso de químicos sin perder en desinfección. En un mundo cada vez más concienciado con el medio ambiente y los efectos del cambio climático, surge esta inspiradora historia, un proyecto que comenzó desde la preocupación doméstica y se convirtió en una solución innovadora para el sector profesional. La propia Irene Santamaría nos ha contado un poco más sobre su empresa. «Hice un estudio de mercado y me di cuenta de que realmente para el mundo profesional no había nada parecido. Y que, si éramos capaces de reducir el 80 o 90% del consumo en restaurantes de productos químicos que son tóxicos,
envases de plástico de un solo uso, contaminantes para las personas, sería muy interesante», Explica Irene Santamaría que añade que «Al final la dificultad estaba en que el ozono se mantuviera más tiempo porque es un gas muy inestable que en el momento en que entra en contacto con el aire, con el agua, desaparece. Con nuestro sistema tenemos cinco horas de esta vida: esa estabilidad suficiente para para limpiar y desinfectar en el canal profesional».
ECOFROG ENTRABA EN EL CANAL HORECA
Santamaria se rodeó de profesionales del sector tecnológico que le permitieron mejorar, con la aportación de nuevas tecnologías, las máquinas de ozono en agua. El desarrollo y la fabricación de nuevas tecnologías desembocaron en la marca entrando en sectores tan exigentes con la limpieza como es el canal horeca.
«Después de dos años de investigación y mucho dinero invertido, lanzamos Wash by EcoFrog, que es el cerebro que permite conectar la máquina, el sistema de ozono Avatar con cualquier lavavajillas y con el que se reduce un 90% el consumo de jabón. Lo que empezó siendo un producto doméstico, se convertía en un producto profesional, para el que escogíamos específicamente restaurantes y sector ali-
El chef tres estrellas Michelin Jordi Cruz es uno de los que ya trabajan con el sistema Avatar de EcoFrog.
mentario», expone la fundadora de EcoFrog.
El corazón de esta innovación radicaba en la generación de ozono a partir del oxígeno atmosférico. Mediante una descarga eléctrica, las moléculas de oxígeno se separan y se inyectan en el agua, creando agua ozonizada, un potente desinfectante y desengrasante que elimina bacterias, virus y hongos de manera eficaz y respetuosa con el medio ambiente.
Sin embargo, el camino hacia el éxito no estuvo exento de desafíos. La falta de normativas específicas para este tipo de tecnología supuso un obstáculo inicial. Pero el equipo no se rindió; en lugar de eso, se unió a un consorcio de fabricantes europeos para impulsar la regulación de productos basados en ozono. Tras años de esfuerzo, en 2023 obtuvieron la aprobación europea como biocidas, un hito que valida la efectividad y seguridad de su innovador sistema.
El impacto del proyecto Avatar de EcoFrog se ha hecho sentir en algunos de los establecimientos más prestigiosos del mundo gastronómico, incluyendo restaurantes con estrellas Michelin y reconocidos grupos hoteleros. Su compromiso con la sostenibilidad y la eficiencia ha ganado la confianza de clientes exigentes, convirtiéndolos en líderes indiscutibles en su sector.
CASOS DE ÉXITO
«Casos de éxito tenemos muchos. Por ejemplo con estrellas Michelin como Jordi Cruz, los Hermanos Torres, El Néctar de
de Jordi Esteva… estamos en el Grupo Peralada, que es muy grande y empezando a trabajar mucho con grupos de restauración que prueban nuestro sistema en un local y después lo implementan en el resto, porque todavía estamos en ese punto que la gente tiene que probarlo porque lo ve y piensa que no puede ser», afirma Irene Santamaría.
«Wash by EcoFrog es el cerebro que permite conectar la máquina, el sistema de ozono Avatar con cualquier lavavajillas y reduce un 90% el consumo de jabón»
Porque el viaje está comenzando. Con la mira puesta en el futuro, el equipo está desarrollando nuevas soluciones adaptadas a sectores como la hotelería y las grandes superficies. Aunque el camino hacia la expansión en áreas como la salud aún presenta desafíos regulatorios, el equipo está decidido a seguir innovando y marcando la diferencia en la limpieza profesional. ●
Andy, plataforma especializada en la digitalización de seguridad alimentaria para el foodservice, está presente, a inicios de 2024, en 5 de cada 10 restaurantes de los principales grupos de restauración en España, según los datos de una publicación especializada del sector.
«Nuestra misión es ayudar a todo tipo de negocios foodservice, desde la restauración organizada, colectiva, hoteles, supermercados, etc., a trabajar de forma más segura, eficiente y sostenible, y este crecimiento exponencial nos demuestra que estamos en el camino correcto«, añade Rafa Liñán.
En 2023, los equipos que utilizan Andy en todo el mundo completaron más de 2.200.000 millones de checklists con el APPCC digital de Andy, lo que se tradujo en un ahorro significativo de papel, tiempo y recursos.
«Estamos muy orgullosos de este logro, que refleja la confianza que los directivos de operaciones y calidad de las marcas líderes de restauración en España han depositado en el asistente digital Andy», afirma Rafa Liñán Vega, CEO de Andy.
«Gracias a Andy, nuestros clientes han ahorrado en papel lo equivalente a un edificio de 21 plantas si apiláramos todos los registros en papel. Hemos salvado en el último año 75 árboles y ahorrado un agua que llenaría 75 piscinas olímpicas», explica Liñán Vega, que también comenta: «Además, gracias al etiquetado automático, que representa un ahorro de tiempo del 40% respecto a etiquetar a mano, hemos ahorrado más de 50.000 horas de empleados etiquetando de forma manual entre todos nuestros clientes».
EXPERIENCIA DE USUARIO
Andy nació con la misión de revolucionar la seguridad alimentaria en el sector foodservice. Tras la pandemia, la empresa ha experimentado un crecimiento exponencial gracias a la confianza de sus clientes y a la ágil labor de su equipo.
«En Andy, nos diferenciamos por crear una experiencia de usuario inmejorable», asegura Liñán Vega.
El equipo de Food Safety & Onboarding de Andy está compuesto por personas especializadas en formación y seguridad alimentaria. Este equipo trabaja mano a mano con cada cliente para configurar y personalizar Andy de acuerdo con sus necesidades específicas.
Además, se ofrece soporte personalizado para ayudar a los usuarios a aprovechar al máximo Andy con una amplia gama de recursos, como tutoriales en vídeo, artículos y una base de conocimientos completa.
En 2024, Andy continúa creciendo al ritmo de un sector foodservice ultra creativo, muy profesional, y totalmente imparable. «Estamos 100% comprometidos con seguir innovando y ofreciendo soluciones tecnológicas de última generación para ayudar al sector foodservice a optimizar sus procesos de seguridad alimentaria y ofrecer la mejor experiencia a sus clientes, nacionales e internacionales», afirma Liñán Vega. ●
Eurofred Group, holding multinacional especializado en soluciones integrales de climatización, refrigeración y servicios, ha llegado a un acuerdo exitoso para la venta de Horeca Global Solutions, su filial dedicada a la distribución de maquinaria hostelera en España y Portugal, con la firma Tefcold Group, especializada en la distribución de equipos de refrigeración comercial y con sede en Viborg (Dinamarca).
«Este acuerdo responde al despliegue de nuestro Plan Estratégico y nos permitirá centrar la atención en nuestro negocio ‘core’ de confort térmico y refrigeración, reforzando aún más nuestra posición en el mercado y preparándonos para un crecimiento y excelencia operativa aún mayores. Nuestra prioridad es impulsar el crecimiento de nuestras principales marcas apostando por áreas estratégicas que mejoren nuestra propuesta de valor a clientes y proveedores», destaca Ferran Baldirà, CEO de Eurofred Group, quien añade: “Horeca Global Solutions cuenta con un catálogo de marcas de prestigio, un expertise y un equipo de profesionales que estoy seguro que le permitirán seguir creciendo bajo la dirección de Tefcold Group”.
Eurofred Group constituyó esta filial en 2022 a partir de su unidad de negocio de equipamiento para la restauración, con el objetivo de impulsar su crecimiento y dar una respuesta más especializada a las necesidades de los clientes del sector Horeca. La relación entre ambas empresas se inició en 2006 con el desarrollo por parte de Tefcold de la marca propia de producto de Horeca Global Solutions. El Grupo Eurofred quiere centrar sus esfuerzos en las unidades de negocio de climatización, refrigeración y servicios.
«Incluir a Horeca Global Solutions en Tefcold Group reforzará el holding y nos ayudará a ofrecer un mejor servicio al cliente, más rápido y más competitivo», señala Jesper Kirkeby Hansen, CEO de Tefcold. «Conocemos a esta compañía desde hace años y es una gran compañía con un formidable equipo, por lo que este acuerdo es un importante avance en nuestra estrategia de crecimiento».
El acuerdo entre ambos grupos empresariales se formalizó a principios de abril y permitirá a Horeca Global Solutions mantener la actual dirección y equipo profesional, que desarrollará su actividad en una nueva sede en Barcelona. ●
Araven, marca de Araven Group referente en productos para la hostelería, reafirma su compromiso con la formación, la excelencia y la sostenibilidad en el sector sumándose como patrocinador de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
tor, en producto y gestión; desarrollar nuevas líneas de investigación; o difundir la gastronomía como saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Araven lleva más de 40 años como marca de referencia de los mejores chefs con su catálogo de productos, diseñados para facilitar la seguridad alimentaria y el trabajo diario más exigente. La firma destaca también por su compromiso con el buen uso de los recursos y los Objetivos de Desarrollo Sostenible, con productos reutilizables, reciclables y reciclados; así como su labor de formación en buenas prácticas en hostelería.
El director de marketing de Araven Hostelería, Manuel Rodriguez, y la presidenta de Facyre, Pepa Muñoz, han firmado un acuerdo de colaboración por el que la empresa participará en los distintos cursos, actividades y eventos de esta organización, para conseguir una hostelería cada vez de mayor calidad.
Facyre une a 19 asociaciones profesionales de la restauración de ámbito autonómico y nacional que suman más de 8.000 asociados. Sus objetivos incluyen impulsar el conocimiento, tanto de estudiantes como de profesionales del sec-
La empresa ha destacado la coincidencia en una misma visión, «con preocupaciones como la innovación y la sostenibilidad como vía de mejora», por lo que ha señalado la satisfacción de trabajar juntos en las distintas actividades de Facyre.
ARAVEN Y FACYRE, UN CONVENIO ABIERTO
El convenio firmado está abierto a todo el conjunto de eventos organizados por la Federación o los que puedan desarrollarse en común. Entre los primeros figuran iniciativas como las Jornadas Gastro Business, conferencias itinerantes sobre el futuro del sector, y las Jornadas Ciencia y Gastronomía, talleres conjuntos de científicos y chefs con el fin de potenciar
A la derecha, el director de Marketing de Araven, Manuel Rodríguez, y la presidenta de FACYRE, Pepa Muñoz, que han firmado el acuerdo de colaboración. Imágenes cedidas por Araven y Facyre.
la creatividad. Araven ha resaltado entre las vías abiertas el proyecto Ecohostelero, que incide en la sostenibilidad como clave de futuro del sector y de todo el planeta, contribuyendo al correcto reciclaje de los residuos generados en hostelería, así como formación online y presencial para ayudar a reducir la huella ecológica de los establecimientos.
La información de los productos de Araven y su conocimiento profesional también tendrá un espacio, tanto para los asociados de Facyre como para todo el público interesado en los distintos canales de comunicación de la Federación: la revista «Ñam! Ñam!», publicación trimestral referente en el sector; el blog de actualidad en su página web; newsletter y cuentas en redes sociales.
La colaboración también incluirá talleres, showcookings y demostraciones de producto; y la empresa participará en los comités de trabajo y en la celebración de los galardones que concede anualmente Facyre: el Certamen Nacional de Gastronomía y los Premios Cubí, que reconocen el trabajo en favor de la gastronomía española.
LA APUESTA DE ARAVEN POR LA FORMACIÓN
Araven resalta que con este nuevo acuerdo se refuerza su apoyo a la formación de estudiantes y profesionales como una de sus apuestas estratégicas. Así colabora estrechamen -
Araven
colabora estrechamente desde hace más de 10 años con las actividades de la Asociación de Cocineros de Aragón, una de las organizaciones que componen Facyre.
te desde hace más de 10 años con las actividades de la Asociación de Cocineros de Aragón, una de las organizaciones que componen Facyre.
La empresa también participa en el programa formativo que ofrecen prestigiosas escuelas de cocina internacionales y todos los años organiza charlas y jornadas sobre temas como seguridad alimentaria y manipulación de alimentos. Así, en 2023 se impartieron 20 acciones formativas prácticas, con un total de 540 participantes, 220 en España y 320 en otros cinco países (Reino Unido, Túnez, Marruecos, Italia y Portugal).
Este trabajo se va a incrementar con la colaboración de Facyre a lo largo de los próximos años, ya que se trata de un acuerdo anual, prorrogable automáticamente. ●
Con casi de 30 años de experiencia, Sighore-ICS se ha convertido en una de las empresas más importantes del país en el desarrollo de proyectos e innovadoras soluciones digitales para la gestión y la automatización de negocios en hostelería y restauración.
Esta compañía, dirigida por Jorge C. Juárez Ayuso, creció un 10% en 2023, alcanzando una facturación total de más
1,8 millones de euros.
Para este 2024, la firma, que cuenta con más de 25 empleados directos, avanza un crecimiento similar al experimentado en 2023, lo que llevaría su facturación hasta cerca de los 2 millones de euros.
Además, Sighore-ICS ha abierto en 2023 su primera oficina en el Principado de Andorra a través de Sighore-ICS Pirineus y contando con la colaboración de Jordi París Consultoría.
«Para nuestra empresa, poder tener presencia física y una oficina en Andorra es un gran paso en nuestro crecimiento», explica Jorge C. Juárez Ayuso, CEO de Sighore.
«Creemos que el Principado tiene un gran potencial turístico y nos gustaría aportar nuestras soluciones digitales en la mejora continua de los sectores de la hostelería y la restauración del país. Como decimos en Sighore-ICS: Nos gusta la restauración y se nos nota».
El pasado domingo 14 de abril tuvo lugar la undécima edición de la Carrera Madrid en Marcha Contra el Cáncer, un evento emblemático organizado por la Asociación Española Contra el Cáncer en Madrid y respaldado por el Ayuntamiento de Madrid. El Comité Solidario de Brother, dedicado a apoyar iniciativas comunitarias enfocadas en mejorar el bienestar y el medio ambiente, ha brindado su apoyo por segundo año consecutivo como patrocinador bronce de esta edición. La iniciativa solidaria de Brother se enfoca en respaldar proyectos comunitarios dentro de su ámbito de influencia en España y Portugal, en línea con su compromiso «At your side».
Los nuevos métodos de pago y el desarrollo de nuevas tecnologías han motivado cambios en nuestro día a día.
Hace 20 años nació ITOS, compañía tecnológica española con sede en Madrid, con el objetivo de optimizar las gestiones de las empresas poniendo el foco en los pagos y en la captura de datos, ofreciendo a los profesionales soluciones inteligentes, avanzadas y personalizadas para obtener una mayor productividad en sus tareas diarias.
En el área de pagos, se apuesta por una amplia gama de productos que permiten gestionar los cobros de manera rápida y segura: Smart POS de última generación, PIN Pads y los novedosos terminales desatendidos para entornos como quioscos, máquinas vending o puntos de recarga para vehículos eléctricos.
ITOS ofrece al mercado una propuesta de valor 360 grados perfectamente adaptable a cualquier tipo de proyecto:
Análisis. Se escuchan las necesidades del cliente para desarrollar soluciones, adaptando hardware y software de manera personalizada.
Integración. Posteriormente, se trabaja en unir tecnología y funcionalidad, facilitando la integración de pagos en el software TPV.
Implementación. Se asegura una transición exitosa en el negocio.
Apoyo. La agilidad de respuesta y el acompañamiento del equipo de ITOS permiten un contacto directo con el cliente durante todo el proceso, aportando soporte técnico y consultoría especializada.
Uno de los sectores donde ITOS está logrando una mayor cuota de mercado es en restauración: las cadenas más grandes del país ya confían en esta compañía para elevar sus comercios a otro nivel, gracias a la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN Pad integrado.
Las soluciones de ITOS para pagos y gestión de restaurantes se adaptan perfectamente tanto a las necesidades de comercios de proximidad como a las de grandes cadenas, con software integrado personalizado que garantiza una experiencia optimizada en todos los niveles.
Los beneficios que aporta ITOS en hostelería y restauración son numerosos. Entre muchos otros, destaca el poder conseguir una mayor eficiencia y rapidez en las comandas y los pagos sin necesidad de depender de infraestructura fija, ofrecer una experiencia de compra óptima tanto para el cliente como para el usuario, reducir el tiempo de espera de los clientes en caja, mejorar la administración del inventario y hacer un seguimiento en tiempo real del negocio.
Además de lograr un cobro más seguro, con el apoyo de herramientas como CronosMDM ITOS amplía su oferta de soluciones con el control y la gestión total de los dispositivos.
En ITOS, se apuesta por el cambio y por la eficiencia, y la tecnología es clave para ello. Su propósito es hacer crecer los negocios a través de la digitalización y optimización de procesos. La amplia experiencia de su equipo en el sector tecnológico, su capacidad de respuesta, su carácter innovador y la adaptación de las soluciones a las necesidades del cliente justifican su liderazgo en el mercado.
La compañía de restauración colectiva Mediterránea Group nombra a Marta Ruiz como nueva directora de Calidad, PRL y Sostenibilidad. Marta Ruiz lleva en la compañía cerca de 15 años, lo que le ha otorgado un sólido conocimiento del compromiso del grupo con la flexibilidad y la cercanía como base de todas las operaciones. A lo largo de su trayectoria ha ocupado distintos cargos dentro del grupo. Tanto en las oficinas centrales, donde hasta ahora prestaba labores de coordinación en el Departamento de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria, como en una gran parte de centros en los que opera la multinacional.
Morgui, empresa familiar especializada en el campo de la ventilación industrial y diseño de sistemas de extracción de humos para la hostelería, ha dado un paso significativo hacia el futuro con el lanzamiento de su nueva identidad visual. El renovado logotipo de la marca fue presentado en la pasada edición de Hostelco en Barcelona, consolidando su posición como referente de diseño, calidad e innovación en el sector.
Desde su fundación, hace ya más de 25 años, Morgui se ha destacado por su compromiso inquebrantable con la excelencia y la innovación en el diseño y fabricación de campanas extractoras, así como en la automatización de siste -
mas de medición y control HVAC.
El logotipo renovado de Morgui refleja la visión futurista de la empresa, así como su dedicación a la innovación y la excelencia en cada aspecto de su negocio. Con líneas limpias y modernas, el nuevo diseño captura la esencia de la marca, transmitiendo una imagen de sofisticación, profesionalidad, confiabilidad y progreso continuo.
«Estamos encantados de presentar nuestra nueva identidad visual en Hostelco 2024», dijo Roger Morguí, codirector general de Morgui.
«Esta emocionante actualización refleja nuestro compromiso constante con el diseño y la innovación, así como nuestra visión hacia el futuro de la ventilación industrial. Estamos seguros de que esta nueva imagen fortalecerá aún más nuestra posición en el mercado y nos permitirá seguir brindando soluciones a medida de alta calidad a nuestros clientes», afirmó Laia Morguí, codirectora de Morgui.
Dentro del mismo escenario, Morgui presentó una campana extractora con un diseño a la altura de la nueva imagen de la marca. Su diseño y fabricación con acero inoxidable AISI 304 de color negro y efecto espejo demuestra la capacidad de personalización y acabados que puede ofrecer la marca.
Además, expusieron dos modelos de cajas de ventilación homologadas 400º/2h, la UNIC 400 de Morgui y la ruck MPS, de palas a reacción y compuerta abatible para facilitar su limpieza y mantenimiento. También tuvieron su espacio algunos otros productos como los convertidores de frecuencia, filtros, equipos de medición y control y otros accesorios.
Loomis, multinacional sueca con una trayectoria internacional de más de 160 años en soluciones financieras y tecnológicas, a través de su filial Loomis Digital Solutions AB (Loomis Pay), ha anunciado la adquisición de Hosteltáctil, destacada empresa española especializada en soluciones tecnológicas para el sector de la hostelería. Esta adquisición marca un hi-
to significativo en la historia de ambas compañías, marcando el inicio de una nueva era de innovación y crecimiento. La fusión estratégica entre Loomis y Hosteltáctil representa una combinación de recursos y experiencias, con el objetivo de ofrecer soluciones innovadoras y de alta calidad en el mercado español. Ambas empresas comparten una visión común de excelencia y compromiso con sus clientes, lo que convierte esta adquisición en un paso estratégico para consolidar su posición y ofrecer un servicio excepcional.
«Con 20 años en el negocio, Hosteltáctil tiene un amplio conocimiento de nuestras verticales objetivo que podemos utilizar para acelerar nuestro viaje de crecimiento en España, que es uno de nuestros mercados clave para hacer crecer nuestro negocio digital. La combinación del TPV y la red de comercios de Hosteltáctil junto con nuestra pasarela de pago nos permite acercarnos a una base de clientes más amplia y a un mayor número de clientes en toda España. Además, vemos una gran oportunidad para realizar ventas cruzadas de las sólidas soluciones de manejo de efectivo de Loomis y así cubrir una mayor parte de las necesidades de pago de los clientes», afirmó Erik Zingmark, CEO de Loomis Digital Solutions AB y Head of Loomis Pay.
La empresa se fundó en 2003 y cuenta con 18 empleados. Además de su propia presencia en Valencia, Madrid y Barcelona, cuenta con una amplia red de distribuidores, con cobertura total en el mercado español.
REPA ha añadido a Olis y Baron a su cartera de más de 2.000 marcas de fabricantes mundiales. REPA es ahora distribuidor oficial de recambios para ambas marcas en España, Italia, Alemania y Austria. El corazón del negocio de los dos fabricantes es el diseño de cocinas y de equipos de restauración profesional, incluyendo freidoras, baterías de cocina y sartenes, para ofrecer una gama completa de soluciones para los profesionales de la restauración.
Olis y Baron serán los últimos fabricantes bajo el paraguas de Ali Group (que ya incluye nombres como Convotherm, Lainox y Welbilt) en beneficiarse de una solución única, fiable y súper rápida a través de una tienda online especializada, que almacena más de 4.200 recambios originales de las dos marcas respectivamente.
Desde Olis comentan: «Como expertos en el campo de la restauración profesional, Olis se complace en anunciar su nueva colaboración con REPA, que permite a los distribuidores de Olis garantizar el suministro rápido de recambios 100% originales en cualquier momento».
Desde Baron añaden: «Al colaborar con REPA, los profesionales pueden realizar sus actividades diarias con la confianza de contar con el apoyo de un experto mundial que ofrece una amplia selección de piezas de calidad superior».
Jordi Romagosa, director general para España de REPA, comenta: «Estamos encantados de dar la bienvenida a Olis y Baron a la familia REPA, que ya tiene más de 2.000 marcas. Los Servicios Técnicos y los importadores españoles se beneficiarán ahora directamente de la ventaja de REPA: una garantía de tener «siempre stock» de más de 4.200 recambios y accesorios originales con un envío rápido, y un servicio técnico de atención al cliente altamente cualificado, siempre dispuesto a ayudar».
Last.app continúa su expansión firmando un partnership con la compañía de delivery nacional Glovo. Con esta colaboración ambas entidades quieren revitalizar el mercado de la comida a domicilio y agilizar la entrada de nuevos restaurantes. Tras un año en el que el crecimiento del mercado de delivery se ha ralentizado y ha generado preocupación entre las grandes plataformas, las primeras medidas para resolver esto no han tardado en llegar. El partnership entre Last. app y Glovo es el primero de muchos que esperamos ver durante 2024.
Sobre este partnership, María Eugenia Montes, Sales Lead en Last.app, ha comunicado: «Es sencillo, nosotros trabajamos con los restaurantes para saber cuáles son sus problemas y poder resolverlos haciendo su día más sencillo, esta es la razón de un partnership con Glovo, queremos dar un servicio que esté a la altura de nuestros clientes y ahora estamos 100% seguros que quienes usen Glovo con Last.app van a tener la mejor experiencia posible».
LAST.APP BUSCA POTENCIAR EL MERCADO DEL DELIVERY
Siguiendo la tendencia del mercado, Glovo afronta el año buscando la rentabilidad tras años de una expansión imparable que ha encontrado su límite en la inflación y el auge de precios. Esto ha propiciado un estancamiento en el número de restaurantes que se aventuraban en la búsqueda de cre -
cimiento a través de los canales de delivery.
Reavivar el fuego de la industria de la comida a domicilio pasa por mostrar a los restauradores el potencial de un mercado que ha perdido interés por la bajada de demanda, pero que, a pesar de todo, no ha dejado de crecer.
Reavivar el fuego de la industria de la comida a domicilio pasa por mostrar a los restauradores el potencial de un mercado con menos demanda pero que no ha dejado de crecer.
Las previsiones sugieren un crecimiento en 2024 llegando hasta los 2.600 millones, ocupando un espacio del 7% del total de la facturación en restauración según un estudio de NDP Group.
Es en este escenario donde ambas empresas buscan colaborar, ofreciendo una entrada al mercado más accesible confiando en el potencial del software para restaurantes de Last.app y la ya establecida plataforma de delivery Glovo.
TheFork, la plataforma referente de reservas online en Europa, ha anunciado un acuerdo con Bookline, un asistente de voz de reservas telefónico que permitirá ahorrar tiempo a los equipos de sala, evitando que se pierdan llamadas porque no son atendidas.
Este phonebot responderá a las solicitudes que lleguen por esta vía de forma automática, contestará a las preguntas del cliente, incluirá la reserva en TheFork Manager directamente; y mandará la confirmación de la misma al comen -
sal. Para lograrlo, el software de Bookline utiliza la IA que, además, permite mantener una conversación con el cliente mucho más persona, mejorando la experiencia del usuario.
Aquellos establecimientos que quieran disponer de esta nueva funcionalidad podrán solicitarlo a TheFork; después, la plataforma trasladará la petición a Bookline, y ellos se encargarán de hacer la integración, de forma rápida y sencilla, sin conllevar ninguna molestia para los hosteleros. Además, el sistema puede ser configurado de acuerdo a las necesidades de cada restaurante y como parte de la oferta de lanzamiento, los primeros 500 que lo pidan se beneficiarán del primer mes de servicio gratis.
Por el momento, esta integración sólo está disponible en España, aunque se está explorando la posibilidad de desarrollarlo en otros países, en el mediano y largo plazo, según los resultados y el índice de satisfacción que se genere en este mercado.
«La mejora continua de nuestro software es una de las prioridades principales para TheFork. En este sentido, implementar nuevas funcionalidades, gracias a herramientas tan útiles como la que ofrece Bookline es un aspecto fundamental para continuar ayudando a nuestros restaurantes a simplificar procesos y conseguir la excelencia en sus operaciones diarias», comenta Sergio Sequeira, Country Manager de Iberia de la compañía.
La compañía Numier TPV es especialistas en el desarrollo de sistemas informáticos de punto de venta para hostelería. Así, sus productos y servicios están destinados a mejorar la eficiencia operativa en las áreas de hostelería de los estadios deportivos. A día de hoy, Numier TPV es proveedor oficial del sistema de software de hostelería del Sevilla FC, Real Betis y Cádiz CF. Cada estadio cuenta con más de 50 puntos de venta con el software de Numier TPV repartidas en todas las barras y sectores. Cada grada cuenta con un almacén central que permite abastecer a cada sector de forma rápida y eficiente. Desde Numier TPV tienen claro que la tecnología desempeña un papel fundamental en la mejora de la experiencia del espectador.
En el dinámico panorama de la hostelería, la entrega a domicilio se ha convertido en un elemento crucial para el éxito de los restaurantes. Adaptarse a esta demanda creciente no solo es esencial, sino que también ofrece una oportunidad única para aumentar los ingresos y mejorar la rentabilidad.
Una estrategia cada vez más popular entre los restaurantes es la implementación de plataformas de delivery propios, complementando o reemplazando a los agregadores tradicionales como Glovo, Uber Eats o Just Eat. Estas plataformas ofrecen a los establecimientos un mayor control sobre la experiencia del cliente y, según datos recientes, pueden aumentar los ingresos hasta en un 30%.
Estudios recientes muestran que el año pasado fue la primera vez que los pedidos recibidos a través de las plataformas propias de los restaurantes superaron los pedidos recibidos a través de agregadores, lo que demuestra que los
clientes empiezan a ser cada vez más fieles a sus restaurantes favoritos.
Sin embargo, gestionar un servicio de delivery propio puede ser complejo y costoso. Desde la contratación y gestión de una flota de repartidores hasta la logística de entrega y el mantenimiento de vehículos, son numerosos los desafíos que enfrentan los restaurantes que optan por esta ruta.
Es aquí donde entra en juego Catcher, un marketplace B2B de última milla que está revolucionando la forma en que los restaurantes gestionan sus servicios de entrega. Al conectar a los restaurantes con una red de repartidores autónomos, Catcher elimina la necesidad de mantener una flota de repartidores propia, eliminando la tediosa gestión de lo que todo esto supone y pudiendo así reducir los costos operativos hasta en un 20%.
ASEGURANDO UNA EXPERIENCIA MÁS RÁPIDA Y SATISFACTORIA
Además, Catcher optimiza las rutas de entrega al agrupar pedidos compatibles entre sí provenientes de agregadores diferentes o de la propia plataforma del restaurante, reduciendo los costes de reparto, los tiempos de espera del cliente y mejorando la eficiencia operativa. Esto se traduce en una experiencia de entrega más rápida y satisfactoria para el clien -
Imagen: Freepik
Marius Lulea, CSO de Catcherte, lo que a su vez puede aumentar la recurrencia de pedidos del cliente y las reseñas positivas en línea, impulsando aún más los ingresos del restaurante.
Según un estudio reciente, los restaurantes que utilizan Catcher experimentan un aumento promedio del 20% en los ingresos por delivery en los primeros seis meses de operación. Esta cifra, junto al ahorro en costes operativos, demuestra el impacto significativo que una plataforma como Catcher puede tener en la rentabilidad de un restaurante.
En conclusión, la optimización del servicio de delivery es fundamental para el éxito en el competitivo mundo de la hostelería. Adoptar una plataforma de delivery propio, combinado con una solución como Catcher, puede no solo aumentar los ingresos, sino también mejorar la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente, allanando el camino hacia un crecimiento sostenible y rentable.
Con el cambio de paradigma en la forma en que los consumidores interactúan con los restaurantes, es crucial que los establecimientos estén preparados para satisfacer estas nuevas demandas y aprovechar al máximo las oportunidades que ofrece el mercado en constante evolución. ●
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La asociación europea de almacenamiento en frío y logística ha presentado en Bruselas un informe dirigido a los europarlamentarios ante las próximas elecciones, en el que ponen de manifiesto que es un sector estratégico para la distribución y conservación de los alimentos y medicamentos y, en consecuencia, piden ser consultados ante medidas que directamente le afectan como el uso de gases fluorados (descarbonización): seguridad alimentaria y salud; normas medioambientales, entre otras y también demandan un coste asequible para la energía. La asociación española ALDEFE pertenece a esta asociación.
Redacción Mab Hostelero
El informe señala que la cadena del frío es vital para el sector alimentario que aporta 800.000 millones de euros a la economía europea. Almacena y transporta anualmente 42 millones de toneladas de carne; 160 millones de toneladas de
leche (queso, mantequilla y otros productos derivados); 4,6 millones de toneladas de productos pesqueros. Las exportaciones totales de alimentos dentro y fuera de la UE suponen 513 millones de euros; las importaciones fuera de la UE se calculan en 110. 000 millones.
«Hacemos un llamamiento a todos los candidatos que se presentan a las elecciones al Parlamento Europeo, al equipo entrante de la Comisión Europea y a los representantes nacionales que se reúnen en el Consejo Europeo para que reconozcan la importancia y el papel positivo que desempeñan las empresas de la cadena de frío en la economía y la sociedad europeas y se comprometan a trabajar con nosotros para garantizar resultados positivos para el futuro de nuestras cadenas de suministro vitales».
FUNDAMENTAL ANTE EL DESPERDICIO ALIMENTARIO
En el sector alimentario, la cadena de frío es la primera defensa contra el desperdicio de alimentos poscosecha, ya que garantiza que la mayor parte de los alimentos producidos lleguen a los consumidores. De este modo, se maximiza la oportunidad de reducir el desperdicio de alimentos y se reduce la carga sobre la producción agrícola y el uso de la tierra para alimentar a la creciente población europea.
En la UE, se generan casi 29 millones de toneladas de desperdicio de alimentos al año y, al mismo tiempo, más de 32 millones de personas no pueden permitirse una comida de
calidad cada dos días. Los operadores de la cadena de frío han desempeñado un papel vital en el desarrollo de sistemas e iniciativas de redistribución de alimentos en toda Europa. Ayudar a garantizar que los alimentos en riesgo de desperdicio en una parte de la cadena estén disponibles para su uso es una oportunidad y una obligación importantes de todas las partes interesadas en la cadena de suministro
El éxito de la cadena de frío en Europa contrasta con el daño continuo que se observa en partes significativas del Sur Global, donde entre el 30 y el 70% de los alimentos nunca llegan a los consumidores, casi en su totalidad debido a la falta de una cadena de frío sólida.
REQUERIMIENTO Y PROPUESTAS
Para que la cadena del frío permita un sistema alimentario resiliente y sostenible las empresas deben ser consultadas cuando se prevean cambios en las políticas europeas; deben recibir apoyo e incentivos para estimular la inversión y los plazos de implementación de las medidas deben ser realistas.
SISTEMA ENERGÉTICO EUROPEO DESCARBONIZADO
La cadena de frío es una infraestructura crítica y debe priorizarse en momentos de escasez de energía. La energía debe seguir estando disponible y siendo asequible para los usuarios de la cadena de frío.
La descarbonización del transporte (y de la refrigeración móvil) tiene amplias implicaciones para la cadena de sumi-
La cadena de frío es la primera defensa contra el desperdicio de alimentos poscosecha, ya que garantiza que la mayor parte de los alimentos producidos lleguen a los consumidores
Imagen: Unsplash.
La insuficiencia de la red energética está frenando la innovación y la inversión en la cadena de frío en toda la UE, por lo que el futuro de una red más receptiva podría ver grandes oportunidades para la respuesta de la frecuencia de la demanda en la cadena de frío.
La cadena de frío es fundamental para la seguridad alimentaria europea: las empresas que deseen y puedan invertir en infraestructuras y capacidad de transporte nuevas y existentes deben recibir apoyo e incentivos.
COMERCIO Y EL CRECIMIENTO ECONÓMICO EUROPEOS
La cadena de frío proporciona una puerta de entrada al mundo para los importadores y exportadores de alimentos y productos farmacéuticos de la UE de todo el mundo.
nistro de alimentos, y las empresas de transporte de la cadena de frío deben ser plenamente consultadas y apoyadas en todas las etapas de la transición.
Existen grandes oportunidades para que la generación de energía (solar, eólica, digestión anaeróbica, hidroeléctrica) y el almacenamiento se ubiquen junto con la infraestructura de la cadena de frío, y los obstáculos para que esto sea posible, como las restricciones de zonificación, deben reducirse y eliminarse en toda Europa.
Un exceso de comercio de alimentos se ralentiza o se impide debido a las fricciones comerciales, especialmente a la aplicación de normas sanitarias y fitosanitarias: promoveremos la digitalización y los ecosistemas de «comerciantes de confianza».
La cadena de frío proporciona puestos de trabajo para hoy y mañana. El informe concluye señalando que es una fuente de empleo y una oportunidad para todas las personas. El sector defiende mejorar la productividad incorporando la automatización y la inteligencia artificial en el almacenamiento y transporte. ●
Con la llegada del verano, surge la necesidad inminente de satisfacer la creciente demanda de bebidas refrescantes en los negocios de hostelería.
Este aumento conlleva un desafío recurrente: la escasez de hielo de calidad y en cantidades suficientes.
Para abordar esta problemática, Welbilt, marca especializada en equipamiento para la hostelería, nos trae su solución integral: las máquinas de hielo Crystal Tips. Estas máquinas son la respuesta para contrarrestar la falta de hielo y resistir las altas temperaturas estivales en distintos entornos y situaciones. Fabricadas con una estructura robusta de acero inoxidable, Crystal Tips es sinónimo de durabilidad y rendimiento.
Dentro del paraguas Crystal Tips, el protagonista indiscutible de la temporada es la familia de máquinas de hielo Serie G, que ofrecen cubitos de hielo gourmet de hasta 40 gramos. Estos cubitos son ideales para acompañar el café frío, la sangría, combinados u otras bebidas para disfrutar sin prisa y en grandes cantidades. Reconocidos por su pureza y trans-
parencia, los cubitos gourmet de la Serie G son los más codiciados durante la temporada de primavera-verano, ya que no solo mejora la presentación de la bebida, sino que también preserva su sabor original al no contener impurezas ni sabores extraños.
El hielo es un componente esencial en la industria gastronómica, utilizado diariamente para refrescar bebidas. Las máquinas de hielo Serie G de Crystal Tips ofrecen una solución integral para cubrir esta necesidad. Pero, ¿por qué es beneficioso invertir en una máquina propia para producir hielo?
Mayor autonomía e inmediatez: Al contar con una má-
quina propia, se asegura la demanda de hielo del local, evitando depender de proveedores y posibles retrasos en el abastecimiento. También permite responder rápidamente a picos de demanda, garantizando siempre un servicio óptimo.
Ahorro de espacio: Las máquinas de la Serie G de Crystal Tips ocupan poco espacio, eliminando la necesidad de grandes congeladores para almacenar bolsas de hielo. Su diseño compacto, especialmente en la versión Ice, facilita su ubicación bajo el mostrador, optimizando así el espacio en la sala, barra o cocina del establecimiento.
Calidad de hielo: El hielo producido por las máquinas Serie G de Crystal Tips garantiza un excelente rendimiento al enfriar bebidas, ya que se derrite lentamente. Además, al producir el hielo internamente, se tiene un control total sobre sus condiciones higiénicas, asegurando la calidad del producto final.
Facilidad de uso: Las máquinas de la Serie G de Crystal Tips son de fácil instalación y manejo. Sus controles son simples y su diseño permite acceder fácilmente al hielo almacenado, facilitando su uso cotidiano en el establecimiento.
Eficiencia energética: A pesar de su alto rendimiento, las máquinas Serie G de Crystal Tips tienen un bajo consumo de agua.
Welbilt lidera el camino en los avances tecnológicos y ha patentado el sistema de aplicación «Ice World», una herramienta intuitiva disponible para smartphones. Esta aplicación permite programar la producción de hielo, monitorear la cantidad de hielo por horas y supervisar los ciclos de lavado y desinfección por ozono, garantizando una higiene óptima de las máquinas de hielo. Además, la aplicación proporciona datos en tiempo real sobre el funcionamiento de la máquina y notificaciones instantáneas de posibles problemas, evitando así interrupciones inesperadas.
Además de la máquina de producción de hielo Crystal Tips – Serie G, Welbilt ofrece una variedad de otras máquinas que se adaptan a las diferentes necesidades del sector La Serie H ofrece un impresionante rendimiento en la elaboración de hielo hueco muy valorado en mercados internacionales por el largo tiempo que tarda en derretirse, la Serie D produce hielo DICE (dado) es perfecta para refrescos en establecimientos de comida fast-casual, la Serie F de hielo granulado, la Serie S de hielo en escamas y la serie N de hielo nugget que son ideales para conservar alimentos en pescaderías y supermercados. Sea cual sea la necesidad del establecimiento, Welbilt provee la solución perfecta en equipamiento hostelero. ●
ICE WORLD PARA SMARTPHONES DE WELBILT
C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero)
06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es
Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
Calle Santa Laura, 9. 29640, Mijas Costa 952 198 752 acastillo@acristalia.com www.acristalia.com
Con una experiencia de más de 20 años, Acristalia se presenta como empresa destacada en el sector de los cerramientos de cristal. Cuenta con un equipo especializado, donde su departamento Técnico y de I+D+i a la cabeza, unido a un gran equipo de profesionales en diferentes áreas, actúan en simbiosis para conseguir los resultados más sobresalientes del mercado. Sus cortinas de cristal, su techo móvil, pérgola bioclimática y otros tantos productos que forman su amplio catálogo de soluciones, ayudan a idear y crear espacios atemporales, únicos y totalmente personalizados. Acristalia cuenta con una red de profesionales especializados y cualificados en todo el territorio español y más allá de sus fronteras, ofreciendo así servicio en cualquier parte del mundo. Estos enlaces continúan dilatándose, siendo cada vez más quienes confían en la marca Acristalia, en su modelo de negocio sólido y experimentado, en la calidad de su respuesta y soporte técnico a profesionales del sector y prescriptores y en su proyección y presencia en plataformas como BIM Object, confirmando que Acristalia es sinónimo de seguridad y confianza.
Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com
Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.
C/ Del Cerezo, 6 – 28942
Fuenlabrada - Madrid 643 854 002 Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com
IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan. La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente.
Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.
Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park 08850 GAVA (Barcelona) 934 750 258 www.ascaso.com ascaso@ascaso.com
Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.
Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com
BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.
La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.
Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es
363 casfri@casfri.com www.casfri.com
Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115 Texelman@texelman.com www.texelman.com
Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica. Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.
Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es
Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
Dalmec Refrigeration Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687 garbero@telefonica.net https://www.dal-mec.it/
Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos.
Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español. Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.
Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es
Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.
C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com
Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.
C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com
Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado.
Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.
C/ Tramontana, s/n 25123 Torrefarrera (Lleida) 902 101 890 info@distform.com www.distform.com - mychef.distform.com
Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.
Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional
Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.
Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.
C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com
Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería. Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.
Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa) 943 718 030 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com
Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos.
Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.
Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com
Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas.
Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica.
Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.
HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net
La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español. Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida. Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.
Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com
Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.
Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com
Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es
Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.
Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es www.itv.es
ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.
Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es
Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.
Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es
Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.
Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es
Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.
Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com
Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable.
En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.
Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es
Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com
Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.
Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com
Tel.: 947 13 21 67
Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com
OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.
Motores, 1-9
08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net
Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es
Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.
Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com
Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.
Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat
Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com
El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.
Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922
Info@sighore.es www.sighore.es
Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.
Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com
Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior.
El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.
Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade…
I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com
Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.
Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.
En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es
Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com
Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.
Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es
Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.
C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.
Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com
Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.
MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.
C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com
Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.
Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com
Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida.
-Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).
Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.
Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es1 Sammic, entrevista a Xabier Goenaga
2 Infrico, cocinas profesionales para cualquier usuario
3 Entrevista a Javier Ricote, director comercial de Arilex
4 REPA amplía su cartera de marcas con Olis y Baron
5
6
TheFork anuncia un acuerdo con Bookline
Eurofred Group vende Horeca Global Solutions a Tefcold
7 Morgui presentó su nueva identidad visual en Hostelco
8
Resuinsa participa en la 1ª habitación tecnológica hotelera
9 Rational presenta un nuevo asistente de búsqueda
10 Sighore-ICS creció un 10% en 2023
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