MAB Hostelero - 251 by Peldaño

Núm. 251 | Octubre 2023

Núm. 251 | Octubre 2023 mabhostelero.com / 6,50€

En Portada

Infrico presenta su nueva marca Fribuffet

MAB HOSTELERO

ENTREVISTA Antonio M.Hernández, Quality Espresso: «Las nuevas tecnologías tienen un papel fundamental para nosotros» ARTÍCULOS DE OPINIÓN Viena Capellanes, equipamiento imprescindible para una marca centenaria ¿En qué nos fijamos a la hora de elegir un horno?

Menos estrés

Ahorro de tiempo

Fácil manejo

Dispositivo multifunción

Diseño exclusivo

Lavado automático

Energía eficiente

Resultados de cocción perfectos cada día

www.retigo.es

octubre 2023 editorial

A LAS PUERTAS DE EXPOFOODSERVICE La fecha de nuestro próximo encuentro está a la vuelta de la esquina: 29 y 30 de noviembre en Ifema (Madrid), en su pabellón 1. Expofoodservice, el evento de referencia en el ámbito de la restauración, se encuentra a apenas un mes y medio de distancia. Este evento es el colofón final para un año que termina y donde esperamos encontrarnos con todos vosotros. Porque Expofoodservice es la guinda del pastel. Donde vemos los resultados del año y le tomamos el pulso a un sector que, podemos presumir, suele estar con nosotros. Es distinto a los Hot Concepts, un evento en el que el equipamiento hostelero también tiene presencia de unos años a esta parte y donde la diversión es la protagonista. En Expofoodservice, el espíritu es diferente. Aquí, el enfoque principal es hacer negocios y adquirir conocimientos que puedan impulsar tanto a los establecimientos y empresas consolidados como a los que están empezando su travesía. Expofoodservice es mucho más que una simple feria; es una experiencia única que promete dos días intensos. Permitidme destacar especialmente el punto de “Espacio Negocio”. Esta es una de las facetas más sobresalientes de Expofoodservice, donde se llevan a cabo reuniones estratégicas entre los proveedores y operadores del mercado. Esta parte del evento es esencial, ya que permite a los profesionales del sector condensar meses de trabajo en tan solo dos días. Además, brinda la oportunidad de conocer de primera mano las preferencias y tendencias de los proveedores, lo que resulta crucial para tomar decisiones informadas en sus negocios. Por lo tanto, no puedo evitar reiterar mi deseo de veros a todos allí y saludaros. Ya sea en la zona de exposición, como participantes destacados en el congreso o asistiendo a las reuniones del “Espacio Negocio”. Además, este año marca el vigésimo aniversario tanto del evento como de Restauración News, publicación con la que coorganizamos, también editada por Peldaño. Estos veinte años han sido testigos de un extraordinario crecimiento en la restauración organizada y el surgimiento de marcas que ahora cuentan con una gran cantidad de establecimientos y que, en consecuencia, impulsan al sector del equipamiento con ellas. Hemos tenido la oportunidad de hablar con sus líderes y explorar sus identidades y metas dentro de un sector dinámico que sigue prosperando y evolucionando a pesar de las circunstancias cambiantes que lo rodean. Nos sentimos privilegiados de haber sido testigos de este proceso. ● 3

sumario número 251

❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com

mabhostelero.com ı núm. 251 ı octubre 2023

❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com ❙ Redacción Clara Román, Jorge Cobos ❙ Publicidad Olga Sánchez osanchez@peldano.com Miriam Cano mcano@peldano.com Fabiola Jara fjara@peldano.com ❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña

16 5 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector Tork [8] / Ramón Soler [9] Horeca Global Solutions [10] Welbilt [12] / Envapro [13]

14 articulo Expofoodservice vuelve en noviembre Innovación en el envasado con las envasadoras al vacío de Sammic [15]

16 En portada Infrico presenta su nueva marca Fribuffet

18 artículo Resuinsa, Proveedor Sostenible por el Pacto Mundial de Naciones Unidas Cocinas peculiares, ¿Qué necesitan algunos espacios? [20]

❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas

El auge de la sostenibilidad y la eficiencia energética en la hostelería [22]

24 Entrevista Las nuevas tecnologías tienen un papel fundamental para nosotros» Antonio M. Hernández, Quality Espresso.

32 reportaje hornos 38 reportaje huella de carbono 42 informes 46 artículo La tecnología, aliada de la restauración ante la falta de personal.

48 noticias de empresa 56 artículos de opinión 66 lo más leido

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por Ediciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com.

❙ Diseño y Maquetación Débora Martín Cristina Corchuelo ❙ Directora de Administración Anabel Lobato ❙ Suscripciones y Distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com 902 354 045 ❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades. Precio de suscripción: 1 año: 5 núm. España: 31,50 € Europa: 45€ . Resto: 52,50 € 2 años: 10 núm. España: 56,00 € Europa: 79,00 € . Resto: 86,00 € Impresión: Imprenta Roal Depósito Legal: M-27827-1989

Presidente: Ignacio Rojas Director financiero y de talento: Daniel R. Villarraso Director de eventos: David Rodríguez Director de marca y estrategia: Eneko Rojas Director de estrategia de contenidos: Adrián Beloki Directora comercial: María Rojas

en 2023, VUELVE EXPOFOODSERVICE a ifema madrid

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Sabemos qué necesitas, hablemos claro: Expofoodservice es el mejor escaparate para mostrar tus productos y servicios a los decisores de compra de cadenas de restauración, hoteles, colectividades y distribuidores.

Notoriedad y posicionamiento: Te acompañaremos antes, durante y después del evento dando difusión de tu marca a través Restauración News, TecnoHotel y MAB Hostelero.

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empresas

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Núm. 251 | Octubre 2023

Núm. 251 | Octubre 2023 mabhostelero.com / 6,50€

En Portada

Infrico presenta su nueva marca Fribuffet

MAB HOSTELERO

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . 1ªcubierta, 7 Retigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ºcubierta Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . 3ª cubierta Impafri . . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª cubierta

EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

WEB

ALDEFE

91 441 30 85

https://www.aldefe.org/

Casa Maricruz

Chök

Comess Group

56, 57

914 90 28 05

Convothern

00 49 8847 67-0

DBK Informa

900 176 076

https://www.dbk.es/es

El Fornet

93 453 26 49

https://elfornet.com/es/

Envapro

911 26 50 15

https://www.envapro.com/

Eurofred

93 419 97 97

https://www.eurofred.com/

Felac

935 85 19 05

https://www.felac.com/

Horeca Global Solutions

932 998 331

www.eurofred.com/es/productos/horeca

Hostelería de España

913 52 91 56

https://www.cehe.es/

Infrico

16, 17

957 59 51 00

https://infrico.com/

Last.app

46, 47

937 377 823

https://www.last.app/

Quality Espresso

24, 25, 26, 53

93 223 12 00

www.qualityespresso.net

QualityFry

91 3759567

https://www.qualityfry.com/

Ramon Soler

933 738 001

https://ramonsoler.net/es

Repsol

91 7538100 / 91 7538000

Resuinsa

96 391 68 05

Roche Bobois

Sammic

902 444 011

www.sammic.es

Smart & Green Design

28, 29, 30

630 975 243

https://smartandgreendesign.es/

TheFork

Tork

91 657 84 00

www.tork.es/

Vayoil

961 366 520

https://www.vayoiltextil.es/

Viena Capellanes

58, 59

91 539 83 53

https://www.vienacapellanes.com/

Vivie

937 433 248

https://www.vivieonline.com/

Welbilt

12, 34

93 446 30 20

https://www.welbilt.es/

Zummo

961 301 246

https://zummocorp.com/es/

https://shopcasamaricruz.com/ https://www.chok.shop/ https://comessgroup.com/ https://www.convotherm.com/

https://www.repsol.com/es https://resuinsa.com/

https://www.roche-bobois.com/es-ES/

https://www.thefork.es/

Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Elframo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Clima Hosteleria . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Gastroequip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Epack Higiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Unox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Scotsman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

novedades del sector

Tork presenta sus dispensadores con certificación Carbono Neutro Tork, marca de limpieza e higiene profesional de Essity, ha sido la primera de su sector en Europa en reducir y compensar las emisiones de carbono durante todo el ciclo de vida de los dispensadores de jabón, papel higiénico y toallas de mano seleccionados. Tork ofrece, ahora, certificación Carbono Neutro en una gama de sus dispensadores, previamente seleccionada, disponible ya en el mercado español. Esto se logra a través de una combinación de reducción y compensación de carbono a lo largo de todo el ciclo de vida, desde las materias primas hasta el final de la vida útil. Los 27 dispensadores Carbono Neutro de la marca se fabrican con electricidad renovable certificada y las emisiones restantes se compensan con proyectos climáticos certificados. Para llevar a cabo esta compensación, Tork colabora con ClimatePartner, miembro de la Alianza Internacional de Reducción y Compensación de Carbono. Respecto a los proyectos climáticos certificados con ClimatePartner, que se supervisan periódicamente, dirigen los recursos a países de bajos ingresos para ayu-

dar a las comunidades a mitigar y a adaptarse al cambio climático. Dichos proyectos seleccionados reducen las emisiones de carbono al suministrar agua potable en Camboya, proporcionar estufas de bajo consumo en India y apoyar la protección forestal en Indonesia. Además, ayudan en proyectos de recuperación de plásticos en las playas.

REDUCIR EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

«Estamos encantados de ofrecer una gama de dispensadores Tork Carbono Neutro que no solo son eficaces para proporcionar una gran higiene, sino que también reducen el impacto medioambiental en nuestro planeta. Esta nueva certificación ayudará a nuestros clientes a cumplir sus objetivos de sostenibilidad», afirma Aitor Perfecto, director comercial Iberia Essity Professional Hygiene. Todos los dispensadores de la firma están diseñados teniendo en cuenta el enfoque prioritario de la sostenibilidad. Desde el uso de materiales duraderos hasta una reducción del consumo de hasta un 40% para varios sistemas. Incluso, desde ofrecer sensores de datos para mejorar las rutinas de limpieza hasta la certificación «Fácil de usar» de la Asociación Sueca de Reumatismo. ●

novedades del sector

Ramón Soler presenta su nueva línea de grifos Pure Water Ramon Soler une lo mejor de sus innovaciones en grifos de cocina y crea la colección Pure Water. Una colección de grifos de cocina extraíble, con sistema de imanes y con sistema de filtrado de agua incorporado. Pure Water es un grifo de cocina de estética minimalista con mezclador monomando lateral. Destaca por incluir un exclusivo sistema de imanes, el cual permite al caño volver a su posición inicial con facilidad cuando su uso finaliza, gracias a la acción de un eficaz imán de neodimio que genera un campo magnético en el extremo de la duchita extraíble para una extracción y colocación sin esfuerzo. También destaca por llevar incorporado en el caño el sistema de filtrado que elimina contaminantes y sustancias sólidas, haciéndola apta para su consumo. La firma ofrece obtener agua de alta pureza,

una ventaja que permite la reducción del consumo de agua embotellada y por ende reducir el impacto medioambiental que generan los residuos plásticos, una contribución beneficiosa para el medio ambiente. Para potenciar la ergonomía y facilidad de uso del grifo, se incluye un caño alto giratorio 360º fabricado en caucho natural, lo que le proporciona una máxima flexibilidad, junto con la duchita extraíble, siendo idóneo tanto para lavar grandes utensilios de cocina como alimentos. ●

novedades del sector

DE HORECA GLOBAL SOLUTIONS

Islas Super, ahorro energético y versatilidad

Horeca Global Solutions ha presentado la serie de islas de supermercado profesional Super. Una nueva gama diseñada para facilitar ahorro en el consumo energético, mayor visibilidad del producto expuesto y versatilidad de diseño para integrarse en multitud de interiorismos. La nueva serie redefine los estándares de refrigeración, ofreciendo la excelencia en rendimiento y acabados, ajustando además los costes en favor del negocio. Cuenta con componentes de alta calidad, como sus tapas correderas de cristal curvado de baja emisión, que garantizan una óptima visión del género y reducen las dispersiones térmicas.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

La serie de islas de supermercado profesional Super ofrece un conjunto de características excepcionales: Iluminación LED: La incorporación de iluminación LED realza la exhibición de los productos al generar una visión atractiva que subraya la excelencia de los artículos. Versatilidad de instalación: La serie Super se adapta completamente a cada espacio, incluso en aquellos proyectos con mayor complejidad, proporcionando flexibilidad en la instalación sin comprometer el rendimiento. 10

Detalles inteligentes de diseño: Las rejillas interiores y los parachoques integrados no solo protegen los productos, sino que también realzan sus presentaciones. Al ser fabricadas en acero galvanizado recubierto de PVC no tóxico cumplen con las normativas alimentarias más estrictas actualmente, y además responden a la demanda creciente de materiales seguros y sostenibles por parte de los consumidores. Componentes de alta calidad: Los evaporadores, condensadores y tuberías están fabricados en cobre, garantizando el mayor rendimiento y una larga vida útil del equipo. Grupos de refrigeración de alta eficiencia (COP) y bajas emisiones térmicas: La eficiencia energética es primordial en la serie Super, con grupos de enfriamiento que ofrecen un rendimiento excepcional y una reducción de la emisión térmica. Gas refrigerante R290: La serie Super utiliza gas refrigerante R290, un refrigerante natural con un impacto mínimo sobre el efecto invernadero. Descongelación automática por gas caliente: Deshielo mediante el sistema gas caliente integrado para derretir hielo y escarcha acumulada. Este proceso ayuda a mantener el rendimiento óptimo sin intervención manual. ●

novedades del sector

Perle, elegancia en el diseño de muebles La renombrada arquitecta y diseñadora Bina Baitel ha presentado su última obra maestra en el mundo del diseño de muebles: el sofá Perle, una colaboración

Desde la dirección artística hasta el asesoramiento estratégico, Bina Baitel y su equipo se esfuerzan por crear diseños atemporales e innovadores que desafían las convenciones. ●

exclusiva con Roche Bobois. Esta pieza única de mobiliario combina una estética elegante, un sofá caracterizado por sus ángulos suavemente curvados y su fantasía radica en su original respaldo que parece estar entrelazado. Perle se presenta en dos versiones, sofá y meridienne y cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado, siendo el resultado de la visión creativa de Bina Baitel y su estudio, que se destaca por su enfoque global en proyectos de diseño interior e industrial.

Te e s p e r a m o s Hall 7 Stand P35 P45 Q36 Q46

w w w. e l f r a m o . c o m

novedades del sector

CRYSTAL TIPS DE WELBILT

Hielo para la hostelería moderna Welbilt ha lanzado su línea de máquinas de hielo Crystal Tips. Estas máquinas destacan por su alta calidad y tecnología avanzada. Un alto nivel de innovación a través de su diversa gama de modelos de máquinas de hielo, diseñados específicamente para cubrir las distintas necesidades de los diversos tipos de negocio hosteleros. Estas máquinas de hielo han sido diseñadas con una estructura robusta y resistente, especialmente pensada para enfrentar las altas temperaturas de España. Como, La Serie G, o serie «gourmet», que se ha convertido en la elección predilecta en bares, cafeterías, hoteles y restaurantes donde se sirven bebidas especiales, además de ice-lattes, refrescantes limonadas o bebidas artesanales. Estos hielos macizos y de larga duración realzan el sabor y añaden un toque premium a la presentación de las bebidas.

ESPACIO REDUCIDO

Además, para aquellos comercios que requieren una gran producción de hielo pero disponen de un espacio reducido, la Serie H ofrece un impresionante rendimiento en la elaboración de hielo hueco y su versatilidad permite trabajar con todo tipo de aguas, lo que minimiza las incidencias técnicas más comunes. Este tipo de hielo es ideal para mantener bebidas frescas y sin dilución, convirtiéndose en una solución eficiente para bares, restaurantes y cafeterías que buscan satisfacer la gran demanda de bebidas refrescantes durante los días más calurosos.

HIELO PARA NEGOCIOS CON GRAN PRODUCCIÓN

Pero eso no es todo: para los negocios hosteleros que requieren una gran producción con enfriamiento máximo, la Serie D es la clave del éxito. Hamburgueserías, pizzerías y otros conceptos fast-casual encontrarán en esta serie una herramienta perfecta para aumentar sus márgenes de beneficio. Todas las máquinas de hielo de la gama Crystal Tips forman parte de la industria 4.0, contando con una innovadora conexión a la App móvil «IceWorld». Esta función permi12

te monitorear la producción y el estado de la máquina, así como detectar posibles incidencias técnicas desde la palma de la mano. Además, la línea completa incluye modelos de hielo en escamas, granulado y triturado, también equipados con esta avanzada tecnología. Una apuesta segura para aquellos negocios hosteleros que buscan eficiencia, calidad y versatilidad en cada sorbo. Con su combinación impecable de hielo de alta calidad y tecnología de vanguardia, Crystal Tips se posiciona como el aliado perfecto para satisfacer las necesidades más exigentes de la hostelería moderna. ●

novedades del sector

Envases de compostaje doméstico para un ‘take away’ sostenible En respuesta a la creciente conciencia ambiental y la demanda de alternativas sostenibles, la distribuidora de envases Envapro acaba de lanzar al mercado unas innovadoras tarrinas ecológicas dirigidas a restaurantes y negocios de comida para llevar. Estos envases son completamente libres de plástico y se pueden compostar en el hogar, marcando un hito en la industria de los envases para el reparto de comida a domicilio y promoviendo un estilo de vida más amigable con el medio ambiente.

MUY VERSÁTILES

Estos recipientes son una opción ecológica ya que su base y tapa están fabricadas en cartón procedente de bosques sostenibles, y tanto las tintas de impresión como los adhesivos

utilizados en su fabricación son respetuosos con el entorno. Gracias a su capacidad de compostaje casero, se convierten en una fuente activa de compost, un valioso abono orgánico que enriquece el suelo y favorece la salud de plantas y jardines. Junto a su impacto positivo en el ambiente, se distinguen por su versatilidad. Son aptos para una gran variedad de platos fríos ya que soportan temperaturas de entre 0º y 40ºC. ●

artículo Expofoodservice

Expofoodservice celebrará un evento histórico por su 20º aniversario Expofoodservice, la cita organizada por Mab Hostelero y Restauración News, tendrá lugar los próximos 29 y 30 de noviembre de 2023 en el Pabellón 1 de IFEMA (Madrid). Una edición en la que además se celebran los 20 años del evento. La última edición fue muy especial, ya que, tras dos años complicados por la pandemia, Expofoodservice 2022 recibió a más de 4.000 visitantes, que pudieron disfrutar sin restricciones de todo lo que ofreció la cita, tanto en su zona de exposición como en el congreso y el diferencial Espacio Negocio, donde hubo más de 120 empresas participantes. Ya son 20 años reuniendo a destacados profesionales bajo un mismo techo, en un ambiente propicio para generar negocio y compartir experiencias. El evento, impulsado por Peldaño, consigue unir a todo tipo de directivos de marcas y compañías ligadas a la res-

Expofoodservice 2022, imagen de archivo. Imagen: Xavi Gómez

tauración con el objetivo de repasar lo vivido durante el año, estar preparados para el próximo y generar las sinergias más productivas.

Destaca Espacio Negocio, con sus salas acondicionadas para celebrar reuniones B2B agendadas. PUNTO DE ENCUENTRO DE TODO EL CANAL HORECA

La cita por excelencia para el sector Horeca a finales de año cuenta con grandes alicientes, tanto para marcas de restauración como para compañías enfocadas en la hostelería. Ante todo,

es un evento con un distendido ambiente empresarial donde se respira el interés real por lo que ofrece cada compañía y se valora el intercambio de pareceres. Destaca Espacio Negocio, con sus salas acondicionadas para celebrar reuniones B2B agendadas previamente, un lugar perfecto para acercar posturas entre responsables de compañías operadoras y proveedoras, con el aliciente de que se pueden culminar brindando y comiendo en las zonas VIP. ¿Hay mejor manera para cerrar acuerdos que una experiencia así? El área de exposición será de nuevo el epicentro de Expofoodservice, donde las empresas participantes mostrarán sus últimas novedades a los visitantes. Los stands estarán compuestos por empresas tecnológicas, de alimentación, maquinaria y equipamiento, con sus responsables y equipos dispuestos a informar sobre todas sus virtudes. ●

artículo

Innovación en el envasado con las envasadoras al vacío de Sammic El envasado al vacío ha transformado las cocinas industriales a nivel global. Con sus múltiples ventajas, este método no solo permite evitar el desperdicio de productos, sino que también optimiza los procesos de trabajo, permitiendo avanzar en la preparación de alimentos y garantizando la frescura y calidad de los ingredientes.

En este contexto, Sammic destaca como líder en equipamiento de cocinas industriales con sus envasadoras al vacío de última generación: Sensor (SE) y Sensor Ultra (SU). Estas máquinas resuelven los desafíos comunes que surgen a la hora de envasar alimentos en entornos profesionales, convirtiendo el envasado al vacío en una herramienta esencial para la excelencia culinaria.

Vacío PLUS: Para poder extraer la mayor cantidad de aire posible y así garantizar una vida útil prolongada y una cocción precisa, las envasadoras Sammic ofrecen la función Vacío Plus. Es ideal para la cocción al vacío.

OPTIMIZACIÓN Y SIMPLICIDAD DE LOS PROCESOS EN COCINA CON LA GAMA SU

Además, gracias a la conexión Bluetooth de la gama SU, los usuarios pueden controlar la máquina desde un smartphone con la app Sammic VAC, consiguiendo así una experiencia de usuario aún más intuitiva y accesible. Además, esta conectividad permite, a través de una impresora, la impresión directa de etiquetas con la información del producto envasado, lo que facilita la organización de las bolsas y permite la personalización de programas de vacío. ●

SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS MÁS COMUNES EN EL ENVASADO

Control por sensor: Las envasadoras al vacío Sammic destacan por su control por sensor, que garantiza resultados uniformes sin importar la cantidad de producto en la cámara. Este control también mejora la precisión en el envasado de líquidos y optimiza los tiempos de trabajo, evitando que la bomba funcione más tiempo del necesario. Descompresión controlada: Para evitar que las bolsas se perforen al entrar aire en la cámara, las envasadoras SE y SU cuentan con descompresión controlada. Esta característica es especialmente importante para productos con bordes afilados. Vacío por etapas: Para suavizar el proceso de envasado y preservar las cualidades organolépticas de los productos delicados y porosos, las envasadoras incorporan el vacío por etapas (SU) o el pulsador pause (SE). Este sistema es ideal para quesos, jamones y mariscos. Control de líquidos: El control de líquidos es otro desafío resuelto por Sammic, gracias a un sistema de detección del punto de evaporación que detiene automáticamente el proceso de vacío al envasar líquidos, evitando derrames. 15

en portada

Imágenes cedidas por Infrico.

SIGUIENDO CON SU ESTRATEGIA DE DIVERSIFICACIÓN

INFRICO PRESENTA SU NUEVA MARCA FRIBUFFET 16

Fribuffet es el nombre de la nueva marca de Infrico. Una enseña que nace enfocada en mejorar los servicios de buffet y la conservación de alimentos en caliente, neutro y frío, manteniendo su calidad y propiedades. Todo esto, como exponen desde Infrico, poniendo «un gran énfasis en la comodidad de los usuarios finales a través del diseño de una variedad de tipos de mobiliario». Redacción Mab Hostelero.

en portada

nfrico ha dado un paso adicional en su estrategia de diversificación de negocio al lanzar una nueva marca dirigida al segmento de los buffets: Fribuffet. Según han explicado desde la compañía, «Después de identificar un nicho de mercado en el ámbito de los servicios de buffet, que anteriormente solo era una parte pequeña de nuestro catálogo en Infrico, hemos decidido potenciar este tipo de productos. Para ello, hemos creado una división dedicada exclusivamente a ello y hemos contratado personal con grandes ambiciones. En pocos años, nuestro objetivo es convertirnos en especialistas en el diseño de buffets a medida, con una red propia de instaladores». Fribuffet ya ya ha dado sus primeros pasos, acometiendo algunos proyectos personalizados. Para ello, un equipo de diseñadores es el encargado de entender las necesidades de cada cliente para, después, crear una instalación altamente operativa y que se integre con la decoración del establecimiento. El catálogo de Fribuffet ofrece una amplia variedad de opciones, que incluyen gastrobuffets, sistemas de autoservicio (self-service), elementos encastrables (drop in), elementos neutros, carros calientes y fríos, así como accesorios.

Una de las novedades más destacadas de esta nueva marca es el «Basic Buffet», un módulo encastrable sobre una estructura funcional de acero inoxidable con ruedas, perteneciente a una gama más económica. O, como explican desde la empresa, «un concepto de mueble buffet móvil que se puede montar y desmontar rápidamente, lo que lo convierte en una opción práctica para su uso, por ejemplo, en salas de reuniones». Con esta nueva marca en el mercado, Infrico pone de manifiesto su pasión por la innovación y constante búsqueda de soluciones para las diversas necesidades de sus clientes,

sin dejar de lado el diseño, la eficiencia y el respeto por el medio ambiente. En el contexto actual, el sector Horeca está experimentando una renovación, e Infrico quiere ser parte activa de ella.

UN 20% DE CRECIMIENTO EN 2022

En el año 2022, el Grupo Infrico logró un récord de facturación, superando los 120 millones de euros. Las ventas de Infrico en particular experimentaron un aumento del 20%, lo que representa dos tercios del volumen de negocio del grupo. El resto se distribuye entre Impafri e Infrico Supermarket. La compañía cuenta con una red comercial de 13 delegaciones que cubren todo el territorio nacional y, a nivel internacional, dispone de 17 delegaciones comerciales, incluyendo dos en Francia y Estados Unidos, que cuentan con almacenes para recibir y distribuir los productos fabricados en España. ● 17

artículo

Resuinsa, Proveedor Sostenible por el Pacto Mundial de Naciones Unidas El compromiso de las empresas en materia de desarrollo sostenible que guían los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) se materializa en cada acto real que se lleva a cabo. Aquí las cadenas de suministro, como motores de la economía en el ámbito mundial, deben conocer las tendencias en materia de sostenibilidad, implantar las herramientas para facilitar la integración de la sostenibilidad en la estrategia empresarial o interiorizar los principales marcos de referencia y normativas internacionales.

«Dentro del compromiso y la dedicación de Resuinsa con la sostenibilidad y siendo conscientes del papel que jugamos en toda la cadena de suministro, nos hemos certificado como Proveedores Sostenibles tras finalizar con éxito una formación impartida por el Pacto Mundial de Naciones Unidas», ha afirmado el director general de Resuinsa, Félix Martí. Concretamente, el Programa de Capacitación de Proveedores Sostenibles finalizó el pasado mes de junio tras una duración de cinco meses. Su objetivo es formar en ámbitos específicos de los Diez Principios de Pacto Mundial de la ONU y los ODS a pymes proveedoras de grandes empresas

Imagen cedida por Resuinsa.

socias de la iniciativa en España. Se trata de un proyecto de formación de carácter internacional, ya que se enfoca tanto en proveedores españoles como de otros países.

UNA EDICIÓN EN LA QUE HAN PARTICIPADO MÁS DE 2.000 PYMES

En la primera edición de este programa han participado más de 2.000 pymes proveedoras de todo el mundo, entre las que se encuentra Resuinsa como fabricante de textiles para hostelería. Así, se han ofrecido conocimientos y recursos sobre los ODS y los Diez Principios del Pacto Mundial de la ONU y se ha ayudado a conocer el marco normativo nacional, europeo e internacional relativo a sostenibilidad. Algunas temáticas abordadas han estado relacionadas con los Derechos Humanos, normas laborales y medioambientales y la lucha contra la corrupción. Además, también se ha impartido un módulo sobre la internacionalización de las empresas. Según Martí, «gracias a este tipo de iniciativas desarrolladas por Naciones Unidas, las empresas seguimos avanzando en materia de sostenibilidad y en poder implantar de manera aún más eficaz todo lo referente a los 17 objetivos globales y a la Agenda 2030. Se trata de una garantía con la que, además, cuentan, en nuestro caso, las grandes cadenas hoteleras internacionales con las que trabajamos, estamos presentes en más de 140 países de los cinco continentes». ●

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COCINAS PECULIARES

¿Qué necesitan algunos espacios? Las cocinas profesionales son espacios donde la eficiencia y la funcionalidad son fundamentales para el éxito del negocio. Sin embargo, no todas las cocinas son iguales, y a menudo, los profesionales de la gastronomía se enfrentan a desafíos peculiares que requieren soluciones creativas en términos de equipamiento. Redacción Mab Hostelero

En este texto, exploraremos las necesidades de equipamiento de cocinas profesionales en situaciones poco comunes, como cocinas muy pequeñas, espacios reducidos, cocinas al aire libre y aquellas sin salida de humos.

COCINAS MUY PEQUEÑAS: MAXIMIZANDO EL ESPACIO

En el mundo de la restauración, el espacio es un bien preciado. En las cocinas profesionales extremadamente pequeñas, cada centímetro cuenta. Para optimizar el espacio, es esencial invertir en equipamiento compacto y multifuncional. Algunas opciones incluyen:

Imágenes: Unsplash

Hornos Combi Compactos: Estos hornos combinan la cocción al vapor y la cocción por convección en un solo dispositivo, ahorrando espacio y ofreciendo versatilidad en la preparación de alimentos. Parrillas de Inducción Portátiles: Las parrillas de inducción son ideales para cocinas pequeñas, ya que ocupan poco espacio y no generan calor adicional en la cocina. Estaciones de Trabajo Plegables: Las mesas de trabajo que se pueden plegar cuando no se utilizan son ideales para cocinas pequeñas. Proporcionan superficie de trabajo adicional cuando es necesario y se pliegan para liberar espacio cuando no lo es. Almacenamiento Vertical: Utilizar estantes, estanterías y ganchos en las paredes puede ayudar a aprovechar al máximo el espacio vertical disponible.

ESPACIOS REDUCIDOS: LA IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACIÓN

Incluso en cocinas con un tamaño moderado, la organización es esencial para garantizar una operación eficiente. Aquí hay algunas necesidades clave de equipamiento para cocinas en espacios reducidos: Sistemas de Almacenamiento Inteligente: Los estantes y sistemas de almacenamiento ajustables permiten adaptar los espacios de almacenamiento según las necesidades cambiantes.

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Campanas Extractoras Compactas: En cocinas sin la posibilidad de una salida de humos completa, las campanas extractoras compactas con filtros de carbono son esenciales para mantener el aire limpio y fresco. Carros de Servicio Plegables: Los carros de servicio plegables son ideales para transportar platos y utensilios de un lugar a otro sin ocupar espacio innecesario.

COCINAS AL AIRE LIBRE: RESISTENCIA Y MOVILIDAD

Las cocinas al aire libre son populares en restaurantes con patios o eventos al aire libre, pero requieren equipamiento especializado: Parrillas de Exterior: Las parrillas diseñadas específicamente para uso en exteriores son resistentes a la intemperie y están construidas para soportar condiciones climáticas adversas. Carros de Barbacoa: Estos carros móviles permiten a los chefs llevar la cocina al aire libre a donde sea necesario, lo que es esencial para eventos en lugares diferentes. Mesas de Picnic y Mobiliario Exterior: Además de los equipos de cocina, es importante contar con mesas y sillas resistentes para el servicio al aire libre.

SIN SALIDA DE HUMOS: ALTERNATIVAS PARA LA VENTILACIÓN

En algunas ubicaciones, la falta de una salida de humos puede ser un desafío. Aquí hay algunas soluciones para mantener una buena ventilación: Campanas con Filtros de Carbono: Estas campanas son capaces de filtrar y recircular el aire, eliminando los olores y las partículas de grasa sin necesidad de una salida de humos. Sistemas de Ventilación Portátiles: Los sistemas de ventilación móviles son ideales para cocinas temporales o ubicaciones donde no se puede instalar una campana fija.

DESAFÍOS DIVERSOS

Las cocinas profesionales se enfrentan a desafíos diversos, y la elección adecuada de equipamiento es esencial para superar estas dificultades. Ya sea en espacios pequeños, reducidos, al aire libre o sin salida de humos, existen soluciones disponibles para garantizar una operación eficiente y exitosa. La clave está en la planificación, la organización y la elección de equipos que se adapten a las necesidades específicas de cada situación. Con la combinación correcta de equipamiento, cualquier cocina profesional puede funcionar de manera eficiente, independientemente de su entorno peculiar. ● 21

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El auge de la sostenibilidad y la eficiencia energética en la hostelería La Comunidad Repsol Horeca Sostenible es una

Punto de recarga para vehículos eléctricos.

iniciativa con la que la firma trata de acompañar al sector hostelero en la búsqueda de la máxima eficiencia energética y sostenibilidad medioambiental en su modelo de negocio. Para ello, la empresa presenta una oferta multienergía, única en España, totalmente adaptada a sus necesidades. No en vano en Repsol fueron la primera empresa del sector en asumir el reto de ser una compañía cero emisiones netas en el año 2050. Ahora se ponen al servicio del sector Horeca proporcionando su experiencia y compartiendo sus aprendizajes para alcanzar juntos la neutralidad en emisiones y hacer de ella un pilar más de su propuesta de negocio.

Así, desde Repsol comentan: «Ofrecemos a los establecimientos un servicio de consultoría energética, un servicio fundamental con el que conseguimos conocer el estado en que se encuentra el establecimiento desde el punto de vista energético. Este diagnóstico arroja un plan de acción donde proporcionamos al cliente información relevante acerca de las acciones que puede llevar a cabo para mejorar la eficiencia energética y la sostenibilidad medioambiental en su establecimiento. Este análisis energético unido a las necesidades del cliente y a sus limitaciones, marcan el punto de partida de la oferta multienergía».

SOLUCIONES ENERGÉTICAS DE LA OFERTA

Con el objetivo de que el establecimiento reduzca sus emisiones y sea más eficiente y sostenible, desde Repsol se afirma: «Ofrecemos desde el suministro de energía eléctrica con garantía de origen renovable, pasando por la instalación de paneles fotovoltaicos o de puntos de recarga para vehículos eléctricos, hasta servicios de auditoría energética, economía circular o compensación de emisiones de CO2 a través de proyectos internacionales de reforestación gestionados a través de la Fundación Repsol». 22

FEEDBACK DEL SECTOR

Los clientes que demandan establecimientos donde se aplican prácticas sostenibles cada vez son más. En consecuencia, desde Repsol comentan: «No solo se trata de un compromiso con el entorno, estas acciones realizadas por el sector hostelero también están teniendo una repercusión sobre sus cuentas de resultados ya que reducen el consumo energético, aumentan su independencia energética y repercuten positivamente en sus ingresos gracias a una oferta de servicios diferencial. Por todo ello, cada vez son más los establecimientos que asumen este reto y adoptan medidas sostenibles en su modelo de negocio».

FUTUROS RETOS

El principal reto de la empresa de cara al sector Horeca es: «Ser capaces de transmitirles nuestro conocimiento energético de una forma efectiva, haciendo hincapié en la importancia que tiene para sus negocios el llevar a cabo acciones enfocadas a la reducción de emisiones, no solo desde un punto de vista de posicionamiento sostenible, sino también desde un punto de vista de rentabilidad para sus negocios». Más información: www.repsol.es/tunegociosostenible. ●

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entrevista Antonio M. Hernández

ANTONIO M.HERNÁNDEZ, QUALITY ESPRESSO:

«Las nuevas tecnologías tienen un papel fundamental para nosotros» En Quality Espresso han lanzado el molino Q5, confiable para flujos de trabajo intensos, y han mejorado el molino Q10 Evo con la app Espresso Link para controlar el rendimiento y la rentabilidad del negocio de café. También el modelo Gaggia La Dea, una máquina tradicional ideal para lugares premium más pequeños. Además, la compañía está enfocada en la sostenibilidad, implementando acciones para mejorar la eficiencia energética, promover la economía circular y reducir el consumo de materias primas y la producción de residuos. Han comenzado a hacer sus embalajes más sostenibles, reemplazando los componentes de porex por papel, lo que reduce el impacto sobre los océanos y la vida marina y promueve una fabricación respetuosa con el medioambiente.

Hemos charlado con Antonio Miguel Hernández, Sales Director Iberia de Quality Espresso, que ha abordado temas de actualidad para su compañía. Una firma que ha invertido en dos nuevas líneas de montaje para molinos que le permitirán incrementar los niveles de producción del nuevo modelo Q5 y del Q10 EVO. O renovado el área de R&D y ampliado el área de recuperación de equipos. Eso por no citar, entre otras cosas, el éxito en el mercado de máquinas de café espresso tradicionales con las marcas Gaggia y Futurmat, y la buena acogida de sus nuevas máquinas superautomáticas La Radiosa y La Solare de la marca Gaggia. 24

—De cara a final de año ¿hay previstos nuevos lanzamientos? —En Quality Espresso estamos trabajando para lanzar nuevos productos y servicios en la segunda mitad de 2023 con el objetivo de contribuir a elaborar un café espresso de alta calidad con el mejor servicio. También orientamos nuestros lanzamientos a que tanto los tostadores como para los negocios de hostelería y restauración obtengan un mayor rendimiento y rentabilidad. Por último, estamos atentos a las nuevas tendencias y los nuevos entornos como los coffee corners y el coffee to go, así como la creciente demanda de eficiencia y sostenibilidad por parte de todos los actores del mercado. Y esto es posible gracias a que disponemos de un Departamento de I+D+i propio formado por técnicos especialistas con una dilatada experiencia. En resumen, en la segunda mitad de este ejercicio tenemos previstos nuevos lanzamientos entre los que destacaríamos la ampliación de la gama de máquinas de café superautomáticas de Gaggia con La Brillante, un modelo que nace con el objetivo de destacar por su diseño contemporáneo, su flexibilidad y un sistema de emulsión de la leche mejorado con resultados extraordinarios para obtener ¡Brillo en cada taza! También estamos trabajando en accesorios para agilizar el servicio y mejorar la calidad del café en cada taza.

Antonio M. Hernández entrevista

En cuanto a las máquinas de café tradicionales, estamos trabajando en el lanzamiento de nuevas versiones del modelo La Dea, la propuesta ideal Barista para localizaciones con espacios reducidos que no quieren renunciar a la máxima calidad de un café espresso perfecto. —¿Cómo os encontráis posicionados dentro del segmento de las máquinas de café profesionales? —En Quality Espresso somos líderes en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales con más de 65 años de historia que aúna la tradición y la innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto. Trabajamos día a día para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café y nuestras principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Seguimos trabajando para consolidar esta posición y seguir creciendo internacionalmente ya que actualmente estamos presentes en más de 90 países. —¿Por donde pasan los futuros desarrollos de Quality Espresso? —Estamos trabajando en nuevos productos y tecnologías que aporten soluciones a las nuevas tendencias del mercado y que puedan elevar la experiencia de los consumidores en el momento de consumir café. Productos y soluciones que tienen necesariamente que seguir nuestro compromiso con la eficiencia, el ahorro energético y la economía circular.

NUEVA WEB CORPORATIVA Quality Espresso sigue evolucionando e implementando cambios significativos para crecer, tales como actualizar y mejorar los procesos de fabricación, comprometerse con la sostenibilidad, implementar nuevas tecnologías y mejorar la trazabilidad de sus productos. Dentro de este conjunto de acciones orientadas a potenciar su posicionamiento en el mercado, la compañía ha actualizado un elemento fundamental de la comunicación, la página web. Una nueva web corporativa con la que ha renovado su imagen gracias a un atractivo diseño gráfico y en la que ha enriquecido el contenido, estudiado cada detalle para ofrecer una experiencia de navegación óptima para acceder a la información de sus servicios y productos, datos técnicos, fotos y vídeos con tan solo unos clics.

—¿Qué papel juegan las nuevas herramientas tecnológicas en vuestros proyectos futuros? La inteligencia artificial ¿Qué cabida tiene en el futuro inmediato de vuestra marca? —Un papel fundamental. Nuestras máquinas de café espresso tradicionales pueden conectarse a la plataforma Smartia que permite el control preciso de las máquinas de café mediante conexión remota, el IoT para el negocio de café. El objetivo de Smartia es mejorar la rentabilidad de los negocios aprovechando las ventajas que ofrece la tecnología al poder controlar todos los parámetros de las máqui-

La página de Inicio www.qualityespresso.net da la bienvenida al visitante con una visión general de la empresa: la fabricación de máquinas de café tradicionales, molinos y otros accesorios para la elaboración del café espresso. Los usuarios de la web encontrarán información sobre las innovaciones tecnológicas, el servicio de atención al cliente, los cursos de formación, sin olvidar las últimas noticias y novedades. Destacan especialmente sus marcas que conforman una oferta única: Gaggia, Futurmat y Visacrem, marcas de referencia en el mercado de las máquinas de café profesionales, así como la nueva gama de molinos y accesorios Q Series. Cada una de ellas cuenta con una nueva página web propia a la que se puede acceder directamente desde la página de inicio de la nueva web de Quality Espresso o desde la sección Nuestras Marcas.

entrevista Antonio M. Hernández

nas de café espresso profesionales con un simple acceso a internet para maximizar ingresos, reducir costes y controlar los activos gracias a un completo análisis con un intuitivo cuadro de mando que facilita el control de todos los indicadores. Hoy en día la plataforma Smartia gestiona los datos de miles de equipos conectados las 24 horas al día y los 7 días de la semana.

Quality Espresso ha recibido recientemente la certificación ISO 14001 del sistema de gestión ambiental, demostrando su compromiso con el medio. Por otra parte, nuestras máquinas superautomáticas tienen integrado un sistema de conectividad para el control remoto de las máquinas gracias a un módulo Wi-Fi/Bluetooth que permite el control de su funcionamiento, rendimiento y rentabilidad. Y para atender las necesidades específicas de cada establecimiento, disponen, como opción, del sistema de pago a tra26

vés del teléfono móvil equipado con protocolo MDB. Unas herramientas tecnológicas que aplicamos también a nuestros molinos como la app Espresso Link para el control de los molinos Q10 Evo instalados en cada establecimiento. —¿Qué papel tiene el desarrollo sostenible y la protección del medioambiente en vuestros proyectos? —Quality Espresso ha recibido recientemente la certificación ISO 14001 del Sistema de Gestión Ambiental, demostrando así su compromiso con la protección del medio ambiente y la sostenibilidad. La compañía ha implementado un plan de acción que aborda diferentes aspectos de su actividad con el objetivo de contribuir a la preservación del planeta para las futuras generaciones. Entre estas acciones destacan la fabricación de componentes de máquinas de café reciclables y orientados a la economía circular, la aplicación de la eficiencia energética en sus productos, inversiones en su fábrica para utilizar embalajes más respetuosos con el medio ambiente, la gestión adecuada de los residuos industriales y la generación de energía renovable mediante placas fotovoltaicas. Además, tienen protocolos de gestión ambiental para proveedores y oficinas, y tienen planes futuros para calcular su Huella de Carbono como empresa en el tercer trimestre de 2023. ●

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artículo Interiorismo

Smart & Green Design firma el proyecto de elBulli1846 El pasado mes de junio elbulli1846 abrió sus puertas por primera vez al público para llevar el legado y el conocimiento culinario del reconocido restaurante elBulli a lo más alto. Este museo nació con el objetivo de abrir caminos, fomentar la innovación y generar contenido de calidad para la educación y el autoaprendizaje de la restauración gastronómica. Clara Román

El museo ha sido creado en el mismo sitio que vio nacer al restaurante: la cala Montjoi, en el Parque Natural Cap de Creus. Para el diseño de interiorismo y la museografía de este original proyecto ha contado con el estudio Smart and Green Design. En Mab Hostelero os compartimos unas declaraciones de Fernando Muñoz, el director del estudio, acerca del diseño y concepción del museo, las fases del proyecto, y las claves a la hora de crear un enclave lleno de conocimiento e historia como es elBulli1846. En palabras del arquitecto y museógrafo, elBulli1846 es un «espacio híbrido que cambia la perspectiva respecto a la gastronomía y a la cocina de quien lo visita». Por eso mis-

mo, desde el estudio consideran que es «un proyecto totalmente disruptivo e innovador» y esperan que tenga «un gran impacto internacional».

EL LEGADO DE ELBULLI, AL ALCANCE DE TODOS

Para comenzar a analizar en profundidad este proyecto, es imprescindible tener en cuenta su ubicación única: la Cala Montjoi, que se encuentra en el Parque Natural Cap de Creus, en Gerona. El lugar donde se emplaza el museo tiene mucha importancia porque marca el inicio del viaje experiencial de los visitantes al museo. De hecho, para Fernando Muñoz el diseño de la zona exterior del museo fue uno de los mayores retos. «La parte exterior es la más espectacular, y la que nos requirió un mayor grado de creatividad», declara el entrevistado. El reto vino en parte por aspectos como el clima específico de la zona, ya que «impone una serie de condicionantes de mantenimiento, sobre todo por los vientos de la tramontana, que hacen que las intervenciones tengan que ser muy sólidas y resistentes». En este sentido, el estudio del terreno y de las infinitas posibilidades que les brindaba el paisaje fue uno de los pasos claves en el proyecto de diseño del museo. Desde el principio se profundizó en sus características, ya que Cap de Creus tiene una configuración geológica singular, con una serie de estructuras geológicas que forman un conjunto que es único en el mundo.

Imagen: Smart and Green Design.

Interiorismo artículo

UN TERRENO ÚNICO QUE HACE CADA VISITA ESPECIAL

«El objetivo principal de la intervención museográfica exterior ha sido integrarse con la naturaleza. No queríamos que la zona se convirtiese en una especie de parque temático o de feria, sino más bien todo lo contrario. Buscábamos que, desde una vista de pájaro, no se diferenciara si estas construcciones realmente estaban hechas por el ser humano o si eran respuesta a accidentes o situaciones geológicas específicas», comenta Fernando Muñoz. De esta manera, en esta zona se crearon unas instalaciones museográficas que se mimetizaban con el entorno natural. Con esto se ha conseguido que la visita, que comienza con un recorrido exterior, sea una de las partes más sorprendentes debido a su autenticidad y su simbiosis con el paisaje. Así lo explica el museógrafo: «Es una experiencia única que está condicionada por la naturaleza y que es diferente en función del día y de la hora a la que sea la visita. Además, esto posibilita que cada visita genere más visitas, ya que el público querrá volver para descubrir más capas de contenido dentro del espacio, por lo que pensamos que el museo se puede convertir en un sitio recurrente anual».

Un gran reto fue materializar cuestiones intangibles y conectar con la idea de aprendizaje. MATERIALIZAR EL CONOCIMIENTO CULINARIO DE ELBULLI

Al sumergirse en el proyecto, el equipo de Smart and Green Design recuperó todos los datos y conocimiento que existía sobre el restaurante y con ello creó todo un sistema de lenguaje que permitiera construir un discurso que a nivel formal fuera estable y que estuviera presente en toda la experiencia. Así, otro de los mayores retos fue el de «materializar cuestiones intangibles y conectar siempre con la idea del aprendizaje». Como ejemplo, Fernando Muñoz nos habla de una instalación que consiste en diferentes estanterías al aire libre con algunos de los volúmenes que ha editado la Bullipedia. Según nos cuenta Fernando Muñoz: «Para nosotros era muy importante que las instalaciones, aparte de ofrecer contenidos, fueran en sí mismas dinamizadoras de actividades paralelas, y que siempre estuviera en segundo plano con respecto a la topografía y el paisaje, que no estorbaran las vistas». El director del Smart and Green Design pone como ejemplo otra instalación: el bosque de preguntas. Este recorre toda la parcela y engloba unas 200 preguntas en elementos

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Imagen: Asier Rúa

artículo interiorismo

gráficos verticales, que recrean un bosque de conocimiento y que, de nuevo, «conecta con la idea de que el conocimiento y el aprendizaje se producen de forma natural en un entorno inspirador».

TRES EDIFICIOS DIFERENCIADOS FORMAN PARTE DEL MUSEO

ElBulli1846 cuenta con tres edificios que forman parte del museo. El primero de ellos es el restaurante original de elBulli con su cocina y terraza, que es una de las zonas más fotografiadas de la historia de elBulli. Después la visita pasa por un edificio de nueva planta, dedicado a las relaciones interdisciplinares, en el que a través de cientos de documentos y objetos originales se plasma la relación de elBulli con artistas, científicos, diseñadores, etc. «En esta zona hemos querido resaltar el papel de elBulli en la creación y en la difusión de congresos de cocina y gastronomía», afirma Fernando Muñoz. Por último, está el edificio de elBulli DNA, un espacio con zona de exposición que reúne todos los proyectos de investigación de elBulli desde 2011 y que, cuando se cierra al público, se convierte en una sala de reuniones y de desarrollo de nuevos proyectos.

EL MUSEO RESALTA LA LABOR DE INVESTIGACIÓN DE ELBULLI

«En la parte interior del museo hemos querido crear un 30

sistema basado en la esencia de elBulli: los procesos de investigación», comenta Fernando Muñoz. Así, en el museo elBulli1846 se presta mucha atención a todos los conocimientos y documentación sobre gastronomía que han salido del restaurante y que se han desarrollado en su área de investigación. Para lograr el diseño del museo, el equipo de Smart and Green Design ha trabajado mano a mano con el equipo de Ferran Adriá durante más de tres años. «Desde el principio, la estructura de la narrativa ha estado muy clara. Hemos querido que la parte exterior respondiera a conceptos más globales, y que en el interior se hablara más de gastronomía. Así, la arquitectura corresponde a bloques temáticos que permiten que sea fácil deambular por el espacio y que son, además, autónomos. Esto hace que no haya un orden estricto en el que realizar la visita dentro del museo», explica el diseñador. A modo de conclusión, Fernando Muñoz valora muy positivamente esta experiencia profesional para el estudio, gracias a la cual han podido sumergirse en el mundo de la gastronomía y comprender de primera mano la importancia de elBulli: «Trabajar junto al equipo de Ferran Adriá nos ha permitido dar un paso hacia adelante en nuestra proyección y ha sido todo un aprendizaje. Su búsqueda permanente de la excelencia y el no dar por sentado nada nos ha ayudado a encontrar la mejor manera de exponer la historia y legado del restaurante». ●

reportaje hornos

Imágenes: Freepik

INDISPENSABLE EN COCINA PROFESIONAL

UN HORNO PARA CADA TIPO DE COCINA 32

El horno es quizá el elemento más común que se utiliza en una cocina profesional. Los hornos son herramientas esenciales en la gastronomía y la elección del tipo adecuado puede marcar la diferencia en la calidad y la eficiencia en un restaurante, catering o marca de restauración. Redacción Mab Hostelero

hornos reportaje

a elección de una u otra veriedad en una cocina profesional depende de la naturaleza del negocio y los tipos de alimentos que se preparan con mayor frecuencia. Muchos chefs profesionales optan por tener una variedad de hornos para satisfacer sus necesidades culinarias. Cada tipo de horno tiene sus propias ventajas y limitaciones, pero todos desempeñan un papel crucial en la creación de los platos del establecimiento. Demos un repaso a las diferentes tipologías: Hornos de Convección: una opción popular en cocinas profesionales. Utilizan un ventilador para circular el aire caliente de manera uniforme alrededor de los alimentos, lo que garantiza una cocción pareja. Estos hornos son ideales para hornear, asar y gratinar, y a menudo se utilizan para cocinar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo. Hornos de Vapor: permiten cocinar alimentos con precisión, manteniendo la humedad y los sabores. Pueden utilizarse para cocinar al vapor, asar a la parrilla y cocinar a baja temperatura. Son ideales para preparar pescado, verduras y otros alimentos delicados. Hornos de Pizza: son hornos de alta temperatura diseñados específicamente para la cocción de pizzas. Pueden ser de leña, gas o eléctricos. La alta temperatura y la piedra re-

fractaria en el suelo del horno garantizan una corteza crujiente y una cocción rápida. Hornos de Convección de Microondas: combinan la velocidad de cocción de un microondas con la circulación de aire caliente de un horno de convección. Son excelentes para recalentar alimentos rápidamente. Hornos de Rotación: también conocidos como hornos de asador, son ideales para cocinar grandes cantidades de carne. Utilizan espetones giratorios para asar pollos enteros, kebabs y otros alimentos de manera uniforme. Hornos Combinados: ofrecen la versatilidad de la convección y el vapor en un solo equipo. Son perfectos para cocinas profesionales que necesitan adaptarse a diversas técnicas de cocción. Hornos de Inducción: Los hornos de inducción son una tecnología más reciente en la cocina profesional. Utilizan campos electromagnéticos para calentar directamente los recipientes de cocción. Son eficientes y precisos en la regulación de la temperatura. Hornos de Túnel: Estos hornos están diseñados para la producción en masa y se utilizan comúnmente en panaderías y pastelerías. Los alimentos se colocan en una cinta transportadora que pasa a través del horno, lo que permite una cocción uniforme y continua. ● 33

reportaje hornos

Convotherm Maxx Pro, horno mixto de carro En eventos multitudinarios, cuyos asistentes se congregan alrededor de largas mesas para celebrar y compartir momentos importantes, la cocina se convierte en un escenario fundamental. Aquí es donde un equipamiento que simplifique la gestión de la alta demanda es esencial. Welbilt es consciente de ello, así que su Convotherm Maxx pro horno mixto de carro ofrece la posibilidad de preparar multitud de recetas de forma simultánea, que se adapten a diversas necesidades dietéticas, como alergias, celiaquía, así como opciones veganas y vegetarianas. Su avanzada tecnología alemana, respaldada por la experiencia de más de 200 chefs de todo el mundo, hace que este horno combinado profesional se ajuste perfectamente a las necesidades de variedad y calidad exigidas en el sector. Elección preferida del catering Este horno es la elección predilecta para el mundo de cátering, salones de eventos, hoteles y restaurantes de alto volumen. Su innovador “sistema de raíles optimizados” agiliza el proceso de carga y descarga de bandejas, mientras que la iluminación en el suelo proporciona información operativa al instante. Además, la función ConvoSer ve simplifica tanto la preparación como la regeneración de alimentos, garantizando una frescura y calidad excepcionales en cada plato servido. Esto abre las puertas a una amplia variedad y cantidad de opciones a la vez que mantiene los costos al mínimo y se adapta a las cambiantes demandas de los comensales. Uwe Michael Reule, chef del Sporthotel Pontresina (Suiza), resalta cómo el horno mixto Convotherm Maxx Pro de carro ha revolucionado su trabajo: «En nuestra cocina trabajan 14 personas encargadas de preparar exquisiteces culinarias para nuestros cuatro restaurantes. El sistema para banquetes de Convotherm simplifica nuestro flujo de trabajo de tal forma que podemos servir simultáneamente diferentes platos a nuestros clientes». Anticiparse a la demanda La combinación perfecta se completa con el abatidor de temperatura Delfield: la función de regeneración del horno mixto Convotherm Maxx Pro permite anticiparse a la demanda y preparar productos precocinados con antelación. Luego, con la ayuda del abatidor de temperatura Delfield, los alimentos se enfrían

rápidamente o se congelan de manera ultrarápida, manteniendo la frescura y calidad de los ingredientes. Este cóctel de tecnologías permite a los chefs dar los últimos toques a los platos de manera veloz y eficiente antes de ser servidos, garantizando una experiencia culinaria excepcional para todos los comensales. Así, con tamaños de hornos mixtos disponibles para adaptarse a cualquier cocina, los hornos Convotherm Maxx Pro ofrecen una solución integral y una flexibilidad excepcional para satisfacer una amplia variedad de demandas gastronómicas.

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Un siglo horneando un oficio Por José Blanco, director de Obrador del Grupo Rosendo Milá

Nuestra historia comienza hace casi 100 años, en 1927, cuando nuestro pequeño obrador de pan de la calle Provenza de Barcelona, se convirtió en el primer Coffee & Bakery de España. Desde entonces, nos hemos consolidado como todo un grupo de restauración, el Grupo Rosendo Milá, con más de 50 establecimientos de las marcas El Fornet y El Horno. Dos enseñas que han sabido adaptarse a las continuas tendencias que han ido marcando la hoja de ruta del sector, sin perder su esencia, hasta convertirse en lo que son hoy: el lugar perfecto donde poder disfrutar de la mejor selección de productos 100% artesanos, y sentirse como en casa. Si hay algo que nos hace únicos, es que seguimos haciendo el pan esencialmente igual que en 1927. Con ingredientes de calidad y el mismo cuidado y respeto por los procesos y los tiempos. Y aplicamos todo ese amor por las cosas bien hechas, y el oficio aprendido durante casi un siglo, a todo lo demás. Por eso, para nosotros el papel de nuestros hornos ha sido, y es, fundamental. El horno como elemento en evolución En los inicios, nuestro pan se cocía en hornos de suela de leña. Poco a poco, la leña ha sido sustituida por otros sistemas de combustión como el gas o la electricidad, haciendo posible que sigamos utilizando a día de hoy hornos de suela modernos, como parte de nuestra apuesta por la artesanía y la tradición. En ellos, el pan se cuece directamente en la piedra, lo que hace que adquiera una mayor corteza, consiguiendo un producto con un acabado más rústico y de mayor durabilidad, como el pan de payés, las hogazas o los chuscos. Además, el paso del tiempo y el avance de las tecnologías nos han permitido introducir otros equipos más modernos, como los hornos rotativos de aire, que nos garantizan una producción mayor, conservando la máxima calidad en los panes tipo baguette o el candeal, así como los hornos de aceite térmico, indicados para cocer la bollería y obtener un resultado homogéneo. Pocos saben que en nuestros obradores de Barcelona y Madrid contamos con hasta 21 hornos diferentes, donde horneamos cada día más de 10.000 kg de harina, tanto de panadería como de bollería. Por eso, entre sus cualidades, tienen que ser robustos y consistentes, y deben tener una buena cámara de combustión, para que el pan se cueza en las mejores condiciones y de forma uniforme. Eficiencia energética Por supuesto, la eficiencia energética es fundamental, ya que para garantizar la frescura de todos nuestros productos, nuestros equipos están en funcionamiento una media de 14 horas al día, desde las 21:00h de la noche hasta las 11.00h

«contamos con hornos inteligentes de bajo consumo, que son capaces de mantener la temperatura aun cuando no estamos cocinando». de la mañana. De esta manera, logramos suministrar tres veces al día un producto artesanal, fresco y recién horneado, tanto a nuestros establecimientos propios, como a nuestros clientes, como colectividades, puntos de restauración de aeropuertos, estaciones de tren, colegios u hospitales. Para ello, contamos con hornos inteligentes de bajo consumo, que son capaces de mantener la temperatura aun cuando no estamos cocinando. Además, en nuestro caso, todos los procesos están digitalizados, y cada horno dispone de más de 100 recetas específicas para todas nuestras referencias, donde cada una requiere de un tiempo, vapor y una temperatura concreta. Solo así podemos asegurar que cada bocado es una experiencia única e inigualable. En estos casi 100 años, hemos hecho posible que tradición e innovación vayan de la mano, demostrado que lo más importante, ha quedado intacto. Por eso, hoy El Fornet y El Horno son mucho más que cafeterías: son el café de primera hora, el bocadillo de media mañana, una comida, una merienda o el catering de ese día tan especial, donde nada puede fallar. Esos pequeños momentos de indulgencia, tan necesarios para todos.

artículo de opinión Hornos

¿En qué nos fijamos a la hora de elegir un horno? Fernando Madrid, CEO de Chök

Los hornos son un elemento necesario en la vida de un restaurante o cafetería. No voy a entrar en detalles sobre la tipología de hornos existentes en el mercado, sino en la tipología de hornos que deben cumplir con las necesidades de cada modelo de negocio. Vamos a poner atención a la estética y el diseño. Un horno es un elemento de cocción, pero también está presente en la decoración del establecimiento. Nuestras cocinas están abiertas y son embajadoras de tradición, calidad y del interiorismo que nos caracteriza. Así que la carcasa del horno nos debe transmitir calidad y seguridad. Otros aspectos tienen que ver con la eficiencia. Es decir, cocinar en el menor tiempo posible, con la textura, color y aromas deseados. Además, y como condición indispensable,

Imagen: Freepik

las funcionalidades del horno deben adaptarse a las previsiones de ventas. No compremos un BMW si lo que necesitas es un utilitario. Ajustemos las inversiones a las estimaciones de venta y beneficios para que podamos amortizar la inversión cuanto antes. Aquí juega un papel indispensable la manera en que somos eficientes con los costes y con los tiempos de producción. Un horno que nos permita ayudar a reducir costes laborales y de producto es algo a tener muy en cuenta.

OTROS ASPECTOS ESENCIALES

Una limpieza automatizada, una programación para cocer cuando el establecimiento está cerrado o cuándo estamos llevando a cabo otras tareas en la cocina. Son algunos ejemplos más. Si, además, pudiéramos medir con un sensor una pieza de bollería o pastel para cumplir con la ficha técnica en peso, forma, textura y color. Si cumpliera todos estos aspectos, sería un horno que rozaría con la inteligencia artificial. Además, si a todo esto le podemos dar la opción de aromatizar durante la cocción, conseguiremos un alto rendi-

Hornos artículo de opinión

«El toque de gracia sería poder programar dicho horno para poder conseguir al maestro pastelero perfecto. Que nos dé un color constante, textura, peso y forma ya definidos». miento en nuestra actividad diaria y, sobre todo, permitirnos ser creativos. Si lo somos en los fogones. ¿Porque no serlo en los hornos? Imaginemos un cheesecake con la forma y color deseado. Pero que podamos añadirle aroma de madera. Como un ahumador portátil. El resultado sería mágico, ¿verdad?

EL SERVICIO TÉCNICO

Pero no nos olvidemos del servicio técnico. Eso afecta a la productividad. Un horno que falla, que hace ruidos extraños

nos lleva a parar la producción. Además, siempre ocurre en sábado y domingo, ¿verdad? Así, que el horno garantice la máxima estabilidad va a ser una de los factores que los empresarios mejor vamos a valorar. Perder 3 o 4 días de producción porque el servicio técnico no acude de inmediato es perder dinero. Como síntesis, a la hora de elegir un horno nos vamos a fijar en: • Estética. • Creatividad. • Eficiencia. • Inversión acorde a las dimensiones y previsiones de facturación. • Servicio técnico eficiente. La figura del distribuidor es esencial en este caso. El toque de gracia seria programar dicho horno para conseguir al artesano pastelero perfecto. Que nos dé un color constante, textura, peso y forma ya definidos en nuestras fichas técnicas y escandallos pudiendo agregar aromas en la cocción. Sería increíble que detectara si los ingredientes que se van a cocinar están presentes, y que nos avisara de los errores de pesos en la mezcla. ●

La excelencia del hielo

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SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

OBJETIVO, REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO EN COCINA 38

Reducir la huella de carbono en una cocina profesional es una meta importante, ya que el sector de la hostelería puede ser una fuente significativa de emisiones de carbono y otros contaminantes. Desde la elección de los ingredientes hasta la forma en que se cocinan y se gestionan los desperdicios, hay muchas formas en las que una cocina profesional puede contribuir a la sostenibilidad ambiental. Redacción Mab Hostelero

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Cómo podemos reducir nuestra huella de carbono dentro de una cocina profesional? Aquí exploraremos los principales puntos contaminantes en una de estas cocinas y cómo abordarlos para minimizar esa huella de carbono desde ahí. Uno de los primeros pasos para reducir la huella de carbono en una cocina profesional es seleccionar ingredientes sostenibles. Esto implica optar por productos locales y de temporada siempre que sea posible. Al hacerlo, se reducen las emisiones asociadas al transporte de alimentos desde largas distancias y se apoya a los agricultores locales. Además, elegir ingredientes de origen ecológico puede disminuir el uso de pesticidas y fertilizantes químicos, lo que beneficia al medio ambiente y a la salud de los consumidores.

GESTIÓN DE RESIDUOS Y RECICLAJE

La gestión adecuada de los residuos es esencial en una cocina profesional. Se deben establecer sistemas de reciclaje efectivos y compostaje para reducir la cantidad de desechos que terminan en vertederos. Los restos de comida pueden ser compostados, lo que no solo reduce las emisiones de gases de efecto invernadero en los vertederos, sino que tam-

bién puede utilizarse para enriquecer el suelo. Además, reciclar materiales como latas, vidrio y papel ayuda a reducir la demanda de recursos naturales y la energía necesaria para producir nuevos materiales.

Reciclar materiales como latas, vidrio y papel ayuda a reducir la demanda de recursos naturales y la energía necesaria para producir nuevos. EFICIENCIA ENERGÉTICA

La eficiencia energética es clave para reducir la huella de carbono de una cocina profesional. ¿Cómo lograrlo? Estas son algunas pistas que pueden resultar útiles a la hora de hacerlo • Electrodomésticos eficientes: Invertir en electrodomésticos de cocina con calificación energética alta puede reducir significativamente el consumo de energía. Los hornos, las estufas y las neveras eficientes consumen menos energía y, a largo plazo, pueden ahorrar dinero. 39

reportaje huella de carbono

• Aislamiento y ventilación adecuados: Asegurarse de que las cocinas estén bien aisladas y ventiladas adecuadamente puede ayudar a mantener una temperatura constante y reducir la necesidad de calefacción o refrigeración excesiva.

REDUCCIÓN DE ENVASES Y PLÁSTICOS

• Iluminación LED: Cambiar a iluminación LED reduce el consumo de energía en comparación con las bombillas incandescentes o fluorescentes. • Apagar equipos cuando no estén en uso: Es esencial concienciar al personal de que hay que apagar los equipos cuando no los estén utilizando puede evitar el desperdicio de energía. Como manifestaba Carlos Gelabert, CEO de la firma The Fitzgerald Burger Company en un reciente encuentro: «No es necesario encender una freidora una hora antes de dar un servicio; con que esté encendida veinte minutos antes, es suficiente».

Un tema de bastante actualidad, en tanto en cuanto que esos plásticos están retirándose gradualmente de todos los elementos de las marcas ¡Recordemos, por ejemplo, las clásicas pajitas de los refrescos de los establecimientos de servicio rápido que han sustituido las de plástico por cartón! Reducir la cantidad de envases y plásticos desechables es esencial para reducir la huella de carbono. Las cocinas profesionales pueden: • Optar por utensilios reutilizables: Usar utensilios de cocina reutilizables en lugar de plásticos de un solo uso puede reducir significativamente la cantidad de residuos generados. • Comprar a granel: Comprar ingredientes a granel en lugar de envases individuales puede reducir la cantidad de envases utilizados. • Fomentar la reutilización: Promover la reutilización de envases y contenedores entre los empleados y clientes puede ayudar a reducir el desperdicio de plástico.

ENERGÍAS RENOVABLES Y TECNOLOGÍA AVANZADA

La adopción de fuentes de energía renovable, como la energía solar o eólica, puede ayudar a reducir la huella de carbono de una cocina profesional. Además, el uso de tecnologías avanzadas, como sistemas de control de energía y automa-

huella de carbono reportaje

tización, puede optimizar el uso de recursos y minimizar el desperdicio.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

La capacitación del personal es esencial para garantizar que se sigan las prácticas sostenibles en la cocina. Los empleados deben comprender la importancia de reducir el desperdicio de alimentos, reciclar y utilizar eficientemente la energía.

COMUNICACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN

Comunicar los esfuerzos de sostenibilidad de la cocina a los clientes y la comunidad puede generar conciencia sobre la importancia de reducir la huella de carbono en la gastronomía. Esto puede ser un factor determinante para atraer a clientes que valoran la sostenibilidad. En resumen, reducir la huella de carbono en una cocina profesional implica una combinación de elecciones inteligentes, eficiencia energética, gestión de residuos adecuada y una cultura de sostenibilidad. Al adoptar prácticas sostenibles, las cocinas profesionales pueden no solo reducir su impacto ambiental, sino también ahorrar dinero a largo plazo y atraer a clientes comprometidos con la sostenibilidad. Es un esfuerzo que beneficia al medio ambiente y al negocio. ●

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La hostelería finaliza un buen verano pese a la contención del gasto

Imágenes: Freepik.

La última encuesta de Hostelería de España sobre este verano refleja que, para un 41,7% de los hosteleros, la temporada ha sido mejor que la del año anterior, para un 28,3% igual, mientras que un 30% comenta un peor comportamiento que en 2022. Por otro lado, más de la mitad de los encuestados ha constatado un aumento de las visitas (51,2%), pero un 55,6% ha observado un descenso del gasto. En general, el mes de agosto ha tenido un mejor comportamiento que julio, con mayor afluencia de visitantes, aunque en ambos meses se ha mostrado una contención del consumo, así como un recorte en la estancia media. Según el origen de los clientes, un 42,3% ha apreciado un aumento del turista nacional, y la mitad de los encuestados, un incremento de los extranjeros, aunque el gasto de estos últimos ha sido mayor. La campaña estival se inició con un incremento de la cifra de negocios de

la hostelería de un 9,8% en junio respecto al año anterior, expectativa que era previsible que se mantuviera en los meses siguientes, aunque debido principalmente al descenso del consumo, en los meses de julio y agosto el crecimiento de la facturación se ha moderado, quedándose en un 5% por encima de la alcanzada en 2022, aunque hay que tener en cuenta que esos meses ya fueron muy buenos.

La contención del gasto se aprecia sobre todo en el cliente habitual y el turista nacional. La facturación ha sido hasta un 5% mayor que la del año anterior para un 23,5% de los encuestados, y para un

20,2% el aumento se amplía hasta un 10%, mientras que para un 21% ha sido igual. En el lado contrario, un 19,2% ha sufrido una caída de hasta un 5%, y un 16,1% entre un 5 y un 10%. La mayor contención del gasto se aprecia especialmente en el cliente habitual y el turista nacional, mientras que ha aumentado el gasto de los extranjeros, el cual sólo en el mes de julio realizó un gasto un 7,6% superior en alojamiento y un 19,9% en manutención, que el del mismo mes del año anterior.

PROBLEMAS PARA ENCONTRAR TRABAJADORES

Esta evolución general es resultado de un comportamiento que se ha mostrado diferente según las zonas geográficas, cumpliéndose las expectativas iniciales de crecimiento cercano a un 10% en la mayor parte de las zonas de la costa mediterránea, Galicia y las islas, mientras que en las regiones de inte-

informe

rior se ha mantenido prácticamente similar al año anterior, y en el norte algo peor, debido a que el año anterior ya tuvieron muy buenos resultados. Respecto al tipo de establecimientos, los restaurantes son los que muestran un mejor comportamiento, mientras en el ocio nocturno se redujo la actividad, debido a los cambios en la temporada estival en que se producen más fiestas y festivales al aire libre, y la mayor proliferación de terrazas, resultando un cambio en el comportamiento de los usuarios. Con relación al empleo, como es habitual en los meses de julio y agosto, el ritmo de crecimiento respecto a meses anteriores ha sido menor ya que la temporada alta para el sector suele comenzar con la Semana Santa, momento en el que se produce el mayor volumen de contrataciones, hasta alcanzarse en los meses de verano la cifra récord de más de 1,9 millones de trabajadores. A pesar de ello, un 63,2% de los hosteleros ha tenido dificultades a la ho-

ra de encontrar trabajadores este verano, problema que, unido a los elevados costes, especialmente de los alimentos y bebidas, supone un descenso de la rentabilidad de los negocios.

Un 41,6% de los hosteleros opina que facturará hasta un 5% menos en el último trimestre. TENDENCIA A LA CONTENCIÓN DEL GASTO EN EL ÚLTIMO TRIMESTRE

Las previsiones para el último trimestre del año muestran signos de debilidad, por la contención en el gasto que se ha mostrado durante el verano, que se va a acentuar a partir de septiembre debido al descenso de la capacidad de ahorro de las familias, con un freno en el crecimiento de la facturación, que ya

se viene mostrando desde meses atrás, pasando de incrementos de dos dígitos en el comienzo del año, a un dígito desde el mes de mayo. Para el cierre del año se prevé una caída de hasta un 5% respecto al año anterior, teniendo en cuenta que los mismos meses de 2022 mostraron muy buen comportamiento, con recuperación de las cifras de 2019. En este sentido, un 41,6% de los hosteleros opina que facturará hasta un 5% menos en el último trimestre, y un 14,5% piensa que incluso su facturación podría caer hasta un 10%. Para un 24,7% la facturación será igual que el año anterior, mientras que para cerca de un 20% confía en que será superior. A ello hay que añadir una tendencia de un cambio de modelo hacia un turismo más cualitativo, con mejores prestaciones, impulsado por el descenso de los consumidores de menor renta disponible, que se verá compensado con los de mayor poder adquisitivo, tanto por parte del cliente nacional como del extranjero. ● 43

informe

El sector del frío facturó un 6,4% más en el primer trimestre del año Según el último Observatorio del Frío de ALDEFE (Asociación de explotaciones frigoríficas, logística y distribución de España), la ocupación media de los almacenes de productos congelados fue del 76,98% durante primer trimestre de 2023, cifra ligeramente superior a la del cuarto trimestre de 2022. La facturación estimada del total del sector alcanzó los 101,9 millones de euros, una subida del 6,4% respecto al trimestre anterior. Tal y como se indica en dicho informe, todos los indicadores de actividad y facturación continúan la tendencia alcista. Persisten las diferencias regionales.

POR ZONAS GEOGRÁFICAS

Imagen cedida por Aldefe.

Por regiones, la situación actual de ocupación de almacenes frigoríficos en España presenta una variabilidad

significativa. Canarias tiene el porcentaje más alto de ocupación, con un 95,27%. Le siguen Centro (83,79%) y Asturias y Galicia (82,58%) con al-

Los productos más demandados son los pescados, seguidos por carnes y elaborados. tos niveles de ocupación. Por otro lado, la región Sur presenta el porcentaje más bajo de ocupación, con un 65.64%, seguida por la región Norte con un 69,72%. La Comunidad Valenciana y Cataluña tienen porcentajes de ocupación del 72,70% y 78,17%,

respectivamente, próximas al promedio general, que es, como se ha indicado, del 76.98%. La extrapolación al total del sector de la información recogida permite estimar su facturación durante el primer trimestre de 2023 en más de 101,9 millones de euros lo que implica un notable incremento respecto el dato del trimestre anterior (+6,4%). El reparto por categorías de los productos demandados es el siguiente: a la cabeza se encuentran los pescados con el 19,59%, seguidos a un punto de carnes con el 18,56% y de elaborados también con la misma cifra de 18,56 %; a tres puntos del primero se halla el grupo de las verduras con el 16,49 % y a cinco el segmento de pan y varios con el 14,43%; y cierran lácteos con el 9,28% y productos farmacéuticos con el 3,09%. ●

informe

Reservas online en verano, el 26% las hizo el turista extranjero

Imagen: Freepik

Tal y como indican los últimos datos de TheFork, plataforma especializada en reservas en Europa, el 26% de las reservas online registradas en restaurantes en España durante el verano corresponden a comensales internacionales, y el 30% a nacionales. En cuanto al lugar de procedencia, según datos de la compañía, los italianos son los turistas extranjeros que más bookings han realizado en el periodo estival en España, con un peso del 22%. Le siguen Francia y Reino Unido, con un 16% cada uno; mientras que el cuarto puesto lo ocupa Alemania con un 7%, y el quinto le corresponde a Países Bajos, con un 6%. Los destinos más demandados en los que el turismo internacional ha realizado un mayor número reservas online para comer o cenar este verano en un restaurante han sido las provincias de Barcelona, con un 28%, seguida en

el segundo puesto por Mallorca, con un 13%; mientras que Málaga se sitúa en el cuarto lugar, con un 10% de las reservas. Por su parte, Madrid y Alicante, ocupan la cuarta y quinta posición, con un 8% y un 6% respectivamente.

Los italianos, los que realizaron más bookings durante el periodo estival. UNA MEDIA DE 32 EUROS

En lo que a su ticket medio se refiere, gastaron una media de 32 euros por comida o cena en un restaurante, 4 euros más que los turistas españoles. Las reservas online realizadas por turistas nacionales en sus vacaciones

proceden, principalmente, de viajeros de Madrid con un 43%; seguidas de usuarios de Barcelona con el 20%; de Valencia con un 6%, así como de Sevilla y Alicante, con un 4% cada una. Asimismo, éstas se han concentrado en restaurantes de Alicante, con un 11%; Madrid, con un 10%; y Barcelona, con un 7%. Mientras que Málaga y Gerona cierran el ranking, con un 6% cada una. En términos generales, las reservas online registradas por TheFork en España ponen de manifiesto una recuperación sostenible, frente a los niveles registrados en el periodo prepandemia. A nivel regional, las provincias que han acumulado un mayor volumen de los bookings online han sido Barcelona, con un 24% del total; Madrid, con el 23%; Mallorca, con un 8% y las regiones de Valencia, Alicante y Málaga, que concentran el 6%, respectivamente. ● 45

artículo

La tecnología, aliada de la restauración ante la falta de personal El verano supone un impulso económico para gran parte del sector de la restauración en España, generando ingresos récord en muchos establecimientos. Según los datos de la Encuesta de Gasto Turístico del INE, el gasto total de los turistas internacionales que visitan España es de 10.606 millones, un 17,5% más que en 2022. Redacción Mab Hostelero

Imágenes: Unsplash

Según los datos del INE, el gasto de los turistas aumenta un 12,6% en tasa anual en las Islas Baleares, un 17,3% en Cataluña y un 22,6% en Andalucía. El resto de comunidades de destino principal de los turistas presentan tasas anuales de variación positivas, afectando directamente a la restauración. En este sentido, según las previsiones de Hostelería de España, el sector hostelero registrará un crecimiento de entre

el 5 y 7% en el cierre de 2023. Desde Hostelería de España se relaciona este escenario positivo a la adaptación de los negocios a través de nuevos modelos de gestión.

LA DIGITALIZACIÓN PARA CONTRARRESTAR LA FALTA DE EMPLEADOS

Sin embargo, este repunte económico no está exento de desafíos operativos como la falta de personal en el sector o el encarecimiento de los productos. Según revela la encuesta realizada por la patronal, en la que participaron restaurantes, alojamientos, bares, cafeterías y cadenas de restauración: El 79% de los encuestados considera que no hay personal cualificado. Entre los motivos encontramos el rechazo a los horarios (54%) y la baja incorporación de jóvenes a la profesión (45%). Del mismo modo, los salarios siguen teniendo gran protagonismo entre las causas atribuidas a esta falta de talento. Para enfrentar estos desafíos, muchos establecimientos están adoptando soluciones tecnológicas innovadoras. Los sistemas de gestión de reservas online y las herramientas de

artículo

gestión de pedidos están siendo utilizados para optimizar la administración del flujo de clientes y garantizar una experiencia sin inconvenientes.

El sector se enfrenta a dificultades para encontrar y retener personal. La tecnología mejora las condiciones de trabajo y aumenta la satisfacción del empleado. «Aunque estas inversiones tecnológicas pueden representar un desembolso inicial significativo, han demostrado aumentar la eficiencia operativa y mitigar los desafíos estacionales. Al final lo que buscamos con nuestra herramienta es que sea un medio de ayuda tanto para los dueños como para los empleados, nuestra app nace para facilitarles el trabajo y que puedan apoyarse en ella para ser más eficaces», revelan desde Last.app. La realidad estival del sector de la restauración en España De la misma manera, Last.app ha estudiado el sector y revela los tres puntos claves que han marcado el estado del sector de la restauración del verano 2023:

ESCASEZ DE PERSONAL

El sector se enfrenta a dificultades para encontrar y retener personal calificado. Para reducir la carga laboral y facilitar el día a día de los trabajadores, la tecnología ha resultado clave, mejorando las condiciones de trabajo y aumentando los índices de satisfacción de empleados. Igualmente, de cara a futuro, la digitalización va a ser clave para seguir mejorando la comodidad y eficiencia de los profesionales del sector.

AUTOMATIZACIÓN Y FLEXIBILIDAD

El aumento de clientes y turismo no sólo viene acompañado de más beneficios, también supone picos de trabajo y carga para los restaurantes. La automatización de procesos que siempre habían sido manuales como las reservas o la comunicación con cocina, han pasado a digitalizarse para evitar procesos repetitivos que no añaden valor a la experiencia, además de suponer una carga añadida a los empleados.

BUSCANDO LA SIMPLICIDAD

Con el aumento de pedidos en línea, entregas a domicilio, servicio de sala y el aumento de la demanda estacional, la gestión del negocio se vuelve mucho más difícil. La respuesta del sector ha sido apostar por herramientas que incluyan toda la gestión de estas partes en el mismo lugar. La simplicidad y la accesibilidad de estos sistemas evita errores y fallos estratégico. ● 47

noticias de empresa

Elegancia e innovación para baños colectivos Nofer, firma dedicada a la fabricación de accesorios, complementos para baños públicos y especializada en productos realizados en acero inoxidable, presenta su exclusiva línea de accesorios de baño EVO. Ésta ha sido meticulosamente diseñada por el estudio Alegre Design para satisfacer las demandas de diseñadores, arquitectos y profesionales del sector del contract. Estos accesorios no solo son una manifestación de calidad y funcionalidad, sino que también representan una declaración de estilo en entornos públicos y colectivos.

qualityfry firma un acuerdo con La Piadinería QualityFry, empresa española especializada en el diseño y fabricación de tecnología automática sin humos, sin olores y sin mezcla de sabores para el canal Horeca, food service y retail, ha anunciado un reciente acuerdo con La Piadineria, reconocida cadena de restaurantes en Italia. Esta empresa de Fast Casual Food italiana cuenta con más de 350 restaurantes ubicados en centros comerciales y zonas urbanas que son fieles a tres palabras mágicas: Cliente, producto y respeto. Este acuerdo apuesta por incorporar los innovadores modelos iQ de QualityFry en los restaurantes de La Piadineria, llevando la experiencia culinaria italiana a un nuevo nivel ya que gracias al desarrollo de la tecnología ecofry, paten-

tada por QualityFry en todas sus freidoras, facilita una cocina sostenible, saludable y más eficiente a nivel energético.

QUALITYFRY MEJORARÁ LOS PROCESOS DE COCINA DE LA MARCA

La Piadineria, ha seleccionado como parte de su estrategia de crecimiento el modelo iQ 630 Carrousel de QualityFry para mejorar aún más sus procesos en cocina y ofrecer una experiencia excepcional a sus clientes. Los alimentos elaborados con los equipos QualityFry acortan los tiempos de fritura en un 27% y reducen el consumo de aceite en un 37%, lo que supone no sólo una mejora en el rendimiento del producto sino un menor contenido de grasa absorbida por el alimento, dotándolo de resultados excepcionales en términos de calidad, sabor y textura. Esta colaboración representa un hito importante para ambas compañías, consolidando su posición como referentes en sus respectivos campos y en línea con el compromiso de QualityFry por la sostenibilidad en la cocina profesional. QualityFry continúa así expandiendo su presencia en el mercado internacional brindando soluciones de cocina de vanguardia a empresas de renombre con el principal objetivo de que en todos los rincones del mundo se pueda elaborar una fritura de calidad como la que se obtiene tras usar nuestros equipos para cocinas profesionales, además de garantizar unas mejores condiciones en la cocina tras evitar la presencia de humos y los olores, así como, el contacto directo con las altas temperaturas del aceite.

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Vayoil, certificada por el pacto mundial de las naciones unidas

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Vayoil ha logrado el certificado como proveedor sostenible del Pacto Mundial de las Naciones Unidas. Un reconocimiento a las empresas que demuestran su compromiso con la sostenibilidad en sus procesos de producción y suministro. Al incorporar los Diez Principios del Pacto Mundial de la ONU en sus estrategias, las empresas no sólo cumplen con sus responsabilidades básicas en sostenibilidad, sino que también sientan las bases para el éxito a largo plazo.

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Juan José Mach, elegido presidente de la ACFHC Juan José Mach ha sido elegido presidente de la Asociación Catalana de Fabricantes de Equipos para Hostelería y Colectividades (ACFEH), después de que la Asamblea General de la entidad se reuniese en sesión extraordinaria el pasado 20 de septiembre en Barcelona para celebrar elecciones a la Junta Directiva. Hasta ese momento, Juan José Mach ocupaba provisionalmente la presidencia de la asociación, tras el cese voluntario del anterior presidente. Junto con Juan José Mach (Quality Espresso), componen la Junta Directiva de ACFEH: Daniel Domènech (Vollrath Pujadas) como vicepresidente, Josep Ruiz (Iberital) con la función de secretario, Jaume Riera (Comas & Partners) en calidad de tesorero, y Lluís Jofresa (Luis Capdevila) como vocal. «La línea de trabajo de la nueva Junta Directiva», explica Juan José Mach, «se articula en torno a tres ejes: la defensa de los intereses generales de los asociados ante la Administración y las instituciones públicas, el incremento de la visibilidad de la entidad, así como el fomento de la comunicación, información y debate con las empresas miembros sobre los problemas que pueden afectar a la industria catalana de equipamiento para hostelería». Juan José Mach, que es director general de Quality Espresso, ocupa también la presidencia de la Asociación de Fabri-

cantes y Distribuidores de Máquinas Españolas de Café y Similares (MACAFE).

vivie, lámparas respetuosas con el medio ambiente VIVIE, marca dedicada a la venta de objetos de interiorismo y decoración presenta su colección de lámparas Botanicals para 2023 elaborada con fibras naturales. Lámparas de fibras vegetales que ayudan a crear un ambiente más relajado y sereno sin sobrecargar ni eclipsar a las demás piezas decorativas. Están fabricadas con materiales sostenibles y son respetuosas con el medio ambiente, lo que las convierte en una opción atractiva, ecológica y con mucho estilo. Novedosas luminarias hechas con mimbre, esparto, ratán, bambú o yute que destacan por su belleza orgánica y por su simplicidad

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Economia 3 Premia a zummo por su innovación El pasado mes de septiembre, en la 32ª Gala de los Premios Economía 3, titulada «Una historia de valientes» se entregaba el premio de Innovación a la empresa valenciana Zummo, perteneciente al Groupe SEB. Un año más, desde Economía 3 distinguieron a once empresas y entidades que son un referente en distintas categorías. Las empresas premiadas reflejan la valentía que supone ser empresario hoy en día, y por supuesto, la valentía de haber mantenido el proyecto a lo largo de los años, pues todas ellas cuentan con una larga trayectoria a sus espaldas. Innovar en los años 90 con el sistema de exprimido vertical, único en el mercado por conseguir el zumo más puro al no entrar en contacto con la acidez de la corteza, y continuar haciéndolo en la actualidad exportando máquinas exprimidoras a más de 100 países, refleja la valentía de Zummo, la empresa premiada en la categoría de Innovación.

Rafael Olmos, CEO de Zummo.

Casa Maricruz firma el menaje del Hotel Mongibello en Ibiza

El nuevo Hotel Mongibello de Ibiza de Concept Hotel Group –también detrás de los hoteles Romeo’s, Paradiso, Grand Paradiso y Cubanito– se ha instalado este verano en zona de Santa Eulalia, evocando la ‘dolce vita’ italiana en su versión más mediterránea. Para ello, Diego Calvo –CEO de Concept Hotel Group– ha contado con una serie de colaboradores para dar vida y forma a este proyecto. Empezando por Casa Maricruz, encargada de poner su sello a una colección de piezas como jarrones, ceniceros, jarras, botijos, platos y tazas. Todas ellas diseñadas exclusivamente para Hotel Mongibello. Casa Maricruz, creación de la madrileña María Estrada, es un proyecto que entrelaza con la identidad cultural de España, funcionando como un puente entre las nuevas generaciones y una red nacional de artesanos que intenta mantenerse a flote en un mercado que desafía sus principios tradicionales. Cada una de sus piezas, con el arte de técnicas centenarias que se han transmitido de generación en generación, cuenta una historia y, en el caso de Hotel Mongibello, estas combinan la elegancia moderna con la esencia del mediterráneo y el espíritu del estilo de vida italiano. A Casa Maricruz se le suman otros artistas que han hecho de Hotel Mongibello un lugar único y especial dentro del panorama hotelero de Ibiza, como el artista gráfico ibicenco Marcos Torres, que ha sido el encargado de realizar las ilustraciones de los homenajeados –como Angela Molina, Ángel Nieto, Carlos Martorell o Ricardo Urgell– que decoran las suites; o Sergio Prieto, diseñador de los espejos de estilo contemporáneo que se encuentran en todas las habitaciones bajo el nombre de ‘Il Specchio. 51

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Los ingresos generados por el vending crecieron un 20% en 2022 Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce), el negocio generado por la actividad de explotación de máquinas expendedoras alcanzó los 2.000 millones de euros en 2022, lo que supuso un crecimiento del 20,1% respecto al año anterior. Esta evolución estuvo sustentada en la favorable coyuntura económica, la fuerte reactivación de la actividad turística y la prolongación de la tendencia alcista de los precios. Las 377.000 máquinas de alimentos y bebidas operativas registraron una recaudación total de 1.170 millones de euros, un 24,5% más que en 2021. El mejor comportamiento correspondió a las máquinas de bebidas calientes (30,6%), que alcanzaron los 640 millones de euros, y las máquinas de alimentos sólidos y mixtas (31,0%), con unos ingresos de 275 millones de euros. Por su parte, las máquinas de bebidas frías aumentaron un 6,3%, hasta los 255 millones de euros, siendo en parte sustituidas por máquinas mixtas de alimentos sólidos y bebidas frías. Por tipo de ubicación, las ventas de las máquinas de alimentación y bebidas en localizaciones públicas crecieron un 23,5%, hasta los 525 millones de euros, impulsadas por el dinamismo de la actividad turística. El ven-

ding cautivo aumentó un 25,2%, hasta los 645 millones de euros. Las ventas de tabaco en máquinas expendedoras se han visto penalizadas por la tendencia a la baja en el parque de máquinas, contabilizando a mediados de 2023 unas 123.000 unidades operativas. En todo caso, la positiva evolución de la demanda en este canal, ante la desaparición de restricciones en el acceso a espacios públicos, permitió el crecimiento de las ventas, con tasas en torno al 15% anual en el bienio 2021-2022, y una cifra de 830 millones de euros al cierre del último ejercicio citado. En el sector se mueve con un amplio número de operadores, la mayor parte de ellos de pequeño tamaño y con una actividad local. Asimismo, existe un número reducido de empresas de tamaño mediano y grande con actividad en todo el territorio nacional y con una cartera de clientes diversificada en distintos segmentos de demanda. Estos últimos han reforzado su posicionamiento en el sector a través de operaciones de compra. Sin embargo, el sector mantiene una alta fragmentación, reuniendo en 2022 los cinco primeros operadores una cuota conjunta de mercado de solo el 13,9%, la cual se situó en el 18,5% al considerar a los diez primeros.

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Quality Espresso participó en el Forum Coffee Festival 2023 Quality Espresso, compañía de referencia en el mercado de máquinas de café espresso profesionales, participó activamente en la celebración del Forum Coffee Festival que tuvo lugar en la Farga de l’Hospitalet, al lado de Barcelona, del viernes 29 de septiembre al domingo 1 de octubre de 2023. Un evento único que fue el punto de encuentro de los amantes del café, reuniendo a productores, tostadores y a todos los actores del sector. En esos tres días, los asistentes pudieron participar en múltiples actividades: Coffee Symposium, Catas de cafés del mundo, Concursos, Campeonatos y concursos, Talleres, Workshops, Masterclass, Exposiciones y múltiples actividades paralelas como actuaciones musicales, muestra fotográfica, concursos sensoriales, una amplia oferta gastronómica y mucho más… Gaggia patrocinó el Campeonato Barista Pro Fórum del Café como actividad destacada del evento y en la que se buscaba el mejor Barista nacional en una competición multidis-

ciplinar con 7 categorías. Y en el que el barista ganador recibía un premio de 6.000€ y obsequios únicos. Asimismo, Gaggia también patrocinó el concurso Mejor Espresso Home donde los participantes tuvieron la oportunidad de demostrar sus habilidades haciendo café en casa para ser escogido como el mejor espresso home. Las marcas Futurmat y Gaggia de Quality Espresso, tuvieron un stand propio en la zona de expositores en los que se pudieron conocer de primera mano las últimas novedades de las respectivas marcas tanto en máquinas de café espresso como en molinos y accesorios.

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artículo HostMilano

Host 2023 pone en primer plano la innovación sostenible La innovación sostenible en todas sus facetas vuelve a ser el centro de atención en fieramilano, en Rho, del 13 al 17 de octubre, con HostMilano, evento internacional destinado a los profesionales de la hostelería, la restauración y el comercio minorista.

A cierre de esta edición, el evento contaba ya con 1.826 expositores inscritos, de los cuales el 40% eran internacionales procedentes de 50 países. según estos datos, EE. UU. figuraba entre las zonas no europeas más representadas junto a la tradicional presencia de fabricantes europeos, en particular, por orden (además de Italia) de Alemania, España, Francia, EE. UU., Suiza, Países Bajos y Reino Unido, a los que se unían Turquía y China. Expositores italianos e internacionales que, además de miles de operadores profesionales de todo el mundo, se re-

unirán con compradores seleccionados y perfilados directamente por Fiera Milano y procedentes de 63 países, en particular de Canadá, EE. UU., América Central y del Sur y los países del Golfo, con el gran regreso de los países asiáticos. Una vivacidad que refleja la tendencia cada vez más positiva de la hostelería profesional, desde el consumo fuera del hogar, que está a punto de tocar nuevos récords, hasta la producción de maquinaria y tecnología para cocinas y laboratorios profesionales: un estudio reciente de Future Market Insights estima que, solo para el equipamiento de servicios alimentarios, el valor del mercado mundial tocará los 44.000 millones de dólares este año, para alcanzar los 76.000 millones en 2032 gracias a un aumento medio del 5,6 %. Por lo que respecta a Italia, según el Gabinete de Estudios ANIMAAssofoodtec, el equipamiento para la restauración Made in Italy cerró 2022 con 4.560 millones de euros,un 4,5 % más. Estas cifras confirman la centralidad de los productos italianos, que representan por sí solos hasta el 10% de todo el mercado mundial de equipamiento para servicios alimentarios.

Imágenes: HostMilano.

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TRES MACROÁREAS PARA MEJORAR LAS AFINIDADES DE LA CADENA DE SUMINISTRO

El concepto de exposición se ha consolidado, combinando una visión completa de toda la hostelería profesional con perspectivas verticales de sectores individuales, en una disposición en tres macroáreas que ponen de relieve las similitudes entre sectores especializados Restauración profesional-Panadería, Pizza y Pasta; Café-Té, Bar-Máquinas de café-vending, Heladería-Pastelería; Mobiliario-Tecnología y Vajilla. En particular, los sectores relacionados con el mundo del bar y del café conforman el SIC, el histórico Salón Internacional del Café, en el que están presentes todas las empresas italianas y extranjeras de la cadena de suministro, desde el café crudo hasta los tostadores, pasando por los métodos de extracción alternativos y las máquinas para transformar el producto acabado, en una infinita variedad de soluciones para satisfacer a una clientela que cada vez mira más a la bebida negra como un terroir, transformándola de mercancía en una verdadera especialidad, de la que conocer su origen, su historia y su sostenibilidad.

INNOVACIÓN SOSTENIBLE

La innovación sostenible también en el centro de más de 800 eventos, citas que responden a las necesidades del mercado, desde show-cooking a formación para arquitectos. Las ceremonias de entrega de premios de Smart Label - Premio Host a la Innovación, el premio promovido por HostMilano y Fiera Milano en colaboración con POLI.design y patrocinado

por ADI - Asociación para el Diseño Industrial, que este año cuenta con 157 candidaturas procedentes de Italia y del extranjero. También son numerosos los concursos, conferencias y show-cooking internacionales. Destaca Pasticceria di Lusso nel Mondo (Pastelería de lujo en el mundo), a cargo de Iginio Massari, un centro de la pastelería más creativa e innovadora que acogerá demostraciones, degustaciones y charlas con más de 20 de los pasteleros más importantes del panorama internacional.

Los sectores relacionados con el café conforman el SIC, el histórico Salón Internacional del Café. Además del contenido sostenible de los productos y proyectos presentados en la feria, HostMilano también promueve la sostenibilidad en su propia organización como parte de la estrategia ESG de Fiera Milano. En particular, la estrategia incluye iniciativas para el uso de energías renovables, la reducción del consumo de agua y energía y la recuperación de los materiales utilizados en los montajes, así como el compromiso de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 50 % de aquí a 2030, en consonancia con la iniciativa Net Zero Carbon Event de la UFI - Asociación Global de la Industria Ferial. ● 55

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Formación digital mensual: un reto en la restauración Guillermo Berincúa, Chief Digital Officer en Comess Group

Hace relativamente escasos días me preguntaron como algo casual, lo siguiente: “¿recuérdame cómo era lo de SEO y SEM para que mi negocio se vea en Google?” y, tras explicarle, su siguiente pregunta fue “¿y eso lo haces tú?”.

Si ojeo por encima un poco la historia reciente del marketing, el SEO (Search Engine Optimization) empezó hace más de 25 años y, el SEM (Search Engine Marketing), lleva más de 23 años fortaleciéndose como una disciplina regia y, aun así, no es la primera vez que escucho este tipo de preguntas después de la pandemia. Dos décadas y aún hay conceptos de negocio digital que permanecen en escasos talentos dentro de las empresas.

La educación digital debe ser algo que se incorpore en las empresas como algo mensual. No estoy exagerando: la educación y formación de conceptos y posibilidad de aplicación en el negocio debe ser mensual. Todos los meses deberíamos aprender a elevar nuestros conocimientos en material digital. Veo que las empresas que incorporan esta práctica en su agenda están obteniendo resultados asombrosos: sus departamentos tienden a colaborar de forma más exitosa y unida, las personas están más comprometidas y motivadas con una actitud de optimización y son capaces de integrar y asumir con mayor velocidad nuevas tendencias del mercado. Además, se mantienen más activas laboralmente, están más involucradas y animadas en mejorar su trabajo del día a día. Veo también que ocurren conversaciones más interesantes a todos los niveles que derivan en planes consolidados e integrados con el negocio, se elevan los factores culturales y el resultado de formar a tus equipos en disciplinas digitales lo vas a ver positivamente en la cuenta de resultados. Sin embargo, esto supone un gran reto para el dinamismo de nuestro sector.

Imágenes: Unsplash.

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DIGITAL NO ES SOLO UN DEPARTAMENTO

Esta misma semana, un gran conocido me compartía la noticia de que Python ya está integrado con Excel; quizás el software más democrático para hablar de negocios. El ritmo de nuevas disciplinas digitales ha crecido exponencialmente en los últimos 10 años y la conversación ya no solo se centra en qué es SEM o SEO, como vemos en este caso. Hoy la agenda va a girar sobre cómo implementar un roadmap de CRO, cómo la crisis impacta en nuestros programas de loyalty y cómo evitar los backlash, cómo mi equipo de marketing supera la experiencia digital de los comensales, cómo puedo optimizar las horas de trabajo gracias al Machine Learning, Big Data, IA, cómo hago que un sistema de HR seleccione al mejor candidato para la sala sin intervención humana, cómo un sistema puede ayudar a mantener la rotación de turnos en el punto óptimo para que todos mis empleados estén felices y cómo me preparo para conceptos como IoT mientras que cubro la ciberseguridad de mi restaurante. Estas disciplinas ya están establecidas en nuestro sector con resultados exitosos y demostrables para cualquier restaurador -organizado o no-. Lo primero que comento en reuniones (y algún día me haré una camiseta que lo diga) es: Yo no soy el de digital. Aunque lo hago a modo de broma, lo que en verdad promuevo es que la mentalidad digital es algo que debemos incorporar a todos los niveles: Proveedores, cocineros, operaciones, finanzas, HR, marketing, equipos de sala… todos y cada uno de nuestros equipos debemos ser digitales. Los líderes digitales de las empresas tenemos el rol y el deber de seguir democratizando la tecnología y sensibilizar al negocio para evitar, entre muchas cosas, fricción digital.

CINCO IDEAS PARA UN PLAN DE FORMACIÓN DIGITAL MENSUAL

A modo de píldoras informativas, quisiera compartir 5 ideas para ayudar a implementar un plan de formación mensual en vuestras agendas: Adquirir nuevas competencias, es una tarea continua: no se trata de hacer un máster mensual. Identifica tus principales problemas, busca una solución digital y forma a tu equipo una vez al mes en estos temas relevantes para tu negocio, verás cómo empiezan a elevar sus resultados y a colaborar más entre ellos. No queremos que sean expertos digitales, pero sí queremos que hablen el lenguaje de la actualidad. El fin del hombre orquesta: si tienes un líder digital no esperes que este sea el ejecutor en simultáneo de todas las disciplinas digitales. Permítele crecer, trabajar con agencias y profesionales del sector para obtener mayores resultados

e inclúyelo en el plan de formación para crear un entorno más digital. En medicina tenemos mejor asumido que existen roles de especialidad, así que no veo por qué no los tendríamos también en el vasto panorama digital. Aquí también incluyo a los que dicen “tengo un amigo que se encarga de esos temas”. Trabaja y toma decisiones con datos: pero los datos deben ser validados por un experto en datos. Cuidado con la fricción digital: no solo se trata de ir rápido para crear cultura digital, sino de implementar un nuevo pensamiento en la empresa, generar más sensibilidad de aplicación tecnológica y crear una agenda de capacitación continua. Es mejor pocas píldoras informativas, pero continuas. Ponles retos digitales a tus equipos: eliminar el libro de reservas y pasar a un sistema de reserva online, no tomar comandas a mano para evitar errores en cocina y ganar velocidad en las operaciones o dejar de trabajar con Excel de forma manual. Pregúntales qué tareas están ejecutando en su día a día y trata de ir automatizando aquellas que no tengan un valor directo en el negocio. Busca una solución para que la tecnología trabaje por ti. ● 57

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Viena Capellanes, equipamiento imprescindible para la marca Antonio Lence, director general de Viena Capellanes

Viena Capellanes es una empresa del sector de la Alimentación y la Hostelería que está celebrando sus primeros 150 años de Historia, transcurridos desde su fundación en el año 1873. Lo que empezó siendo una pequeña tahona donde se elaboraba el pan de Viena, un producto muy novedoso para esa época, se ha convertido hoy en una empresa referente en los sectores de la hostelería, el catering, y la pastelería, gracias a todos los clientes que cada día depositan su confianza en nosotros. Si hay algo que caracteriza a Viena Capellanes es la elaboración propia de la amplia gama de productos que comercializamos, en los que apostamos decididamente por la fabricación artesana, en la que el elemento principal es el buen hacer de nuestro amplio equipo de personal de los distintos obradores de nuestra empresa. En este sentido, la maquinaria de la que disponemos en nuestro Obrador Central, es maquinaria auxiliar que nos ayuImágenes cedidas por Viena Capellanes.

da y facilita todos esos procesos artesanos, pero que no sustituye a la labor de nuestros trabajadores, sin que tengamos ninguna línea de producción automatizada de ninguna gama de nuestros productos, sino elementos que nos facilitan todos los procesos de producción. Nuestras gamas de productos están muy diversificadas con artículos tan diferentes como el pan, la bollería, la pastelería, las ensaladas, los sandwiches y bocadillos, los productos de catering, y la cocina casera de quinta gama, la elaboración de este abanico tan amplio requiere una gran variedad de pequeña maquinaria que utilizamos en nuestros

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procesos: Amasadoras, laminadoras, batidoras, atemperadores, hornos de distintas clases, freidoras, sartenes, marmitas, planchas y maquinaria de envasado de distintos tipos para preservar el producto final. Viena Capellanes cuenta también con una cadena de 26 establecimientos y aunque todos tienen una oferta y un carácter cómun, cada uno tiene sus propias especificaciones y necesidades de equipamiento, según las propias circunstancias del local. En este sentido, en los últimos tiempos han tomado relevancia los elementos de cocina sin humos, para permitirnos ampliar la oferta de productos calientes en alguno de los locales que no disponen de salidas de humo.

FRÍO INDUSTRIAL COMO COMPONENTE ESENCIAL EN VIENA CAPELLANES

En el terreno del equipamiento hay una necesidad que es absolutamente fundamental para nuestro trabajo, y que es todo lo relacionado con el frío industrial, un elemento clave en toda nuestra actividad. Todos los productos que elaboramos son delicados y muy perecederos, por lo que requieren de un estricto control de la cadena de frío desde su elaboración en nuestro obrador central, hasta su distribución en vehículos frigoríficos a nuestros locales y su exposición y conservación final en los establecimientos.

Los principales requisitos que tienen que tener para nosotros esta clase de elementos de frío es la fiabilidad, ya que es necesario que se mantengan los valores de frío en los rangos correctos de temperatura durante todas las épocas del año; la durabilidad, para que duren mucho tiempo sin dar averías o problemas de funcionamiento; y actualmente es también de gran importancia la eficiencia energética, para que los consumos no se disparen, al ser elementos que están en funcionamiento de forma prácticamente permanente, lo que en este entorno de altos precios de la energía es una exigencia muy a valorar. Una actividad tan dinámica cómo la nuestra, que funciona todos los días del año y en un horario muy extenso, requiere de un servicio técnico que funcione de manera muy profesional, tanto con el mantenimiento preventivo de los distintos elementos necesarios para nuestra actividad, cómo para la atención de eventuales averías que en cualquier momento puedan surgir y que deben ser resueltas con eficacia para que no afecte a nuestro trabajo. Afortunadamente para todos los que nos dedicamos a estas actividades relacionadas con la alimentación, el mercado nos ofrece muchas posibilidades con proveedores muy profesionales que nos pueden ayudar a encontrar las mejores soluciones para facilitarnos la vida.. ● 59

guía profesional C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero) 06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.

Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park 08850 GAVA (Barcelona) 934 750 258 www.ascaso.com ascaso@ascaso.com Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.

Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.

C/ Del Cerezo, 6 – 28942 Fuenlabrada - Madrid 643 854 002 Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan. La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente. Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.

Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio. La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.

Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es

Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com

Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.

Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115 Texelman@texelman.com www.texelman.com Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica. Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.

guía profesional Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

Dalmec Refrigeration Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687 garbero@telefonica.net https://www.dal-mec.it/ Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos. Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español. Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.

C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado. Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.

C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.

C/ Tramontana, s/n 25123 Torrefarrera (Lleida) 902 101 890 info@distform.com www.distform.com - mychef.distform.com Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.

Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad. Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.

C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería. Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.

guía profesional Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa) 943 718 030 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos. Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.

HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español. Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida. Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración. Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas. Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica. Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es www.itv.es ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.

Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.

guía profesional Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.

Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.

Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project. Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.

Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable. En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com Tel.: 947 13 21 67

Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com

OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.

guía profesional Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.

Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.

Avda. Mediterrani, 2. Pol. Pinetons 08291 Ripollet (Barcelona) 935 946 028 romagsa@romagsa.com www.romagsa.com Fundada en 1970, Romagsa dispone de una amplia gama de productos de hostelería. Todos sus productos están fabricados con la más avanzada tecnología y cumpliendo con los más altos estándares de calidad. Ofrecen al sector productos capaces de aportar soluciones y valor añadido a sus clientes, solo así han conseguido situarse como una de las empresas líderes y mejor valoradas, y con esa filosofía trabajan día a día para mejorar, crecer y responder a las inquietudes y exigencias de nuestro sector. Entre los productos que ofrecen destacan: freidoras rápidas, cocedor al vapor, freidoras a gas, hornos de convección, cocinas, hornos de pizza, hornos de panadería.

Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos. Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación. Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet. En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

guía profesional Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos. Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc. MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.

C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.

Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida. -Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.

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