rational caso de éxito
pedes tan diverso, el chef expresa que «trabajamos un gran abanico de menús, con el reposicionamiento del hotel, se nos exige innovación y creatividad lo que nos ha permitido realizar menús mucho más personalizados». Una de las elaboraciones que se realizan en las cocinas de producción son los confitados, y comenta que «el SelfCookingCenternos permite que las carnes mantengan el colágeno y sean más melosas». Entre desayunos, room service, comedor de personal, restaurante y Purobeach, en la cocina central se pueden producir entre unas 500 o 600 comidas diarias, sin contar los eventos, que pueden llegar a ser de 5.000 personas. Por esta razón la VarioCookingCenter también tiene su hueco en la cocina, de la que destaca «la rapidez, no conozco equipos en el mercado como este. Te permite trabajar muy veloz, que los productos no se agarren ni se quemen y cocer en un momento 10 kg de pasta, por ejemplo. Para mí la VarioCookingCenter es una gran herramienta de trabajo y es la que no puede fallar».
UNA PROPUESTA DE RESTAURACIÓN DIFERENTE
Siguiendo con este espíritu innovador y creativo que envuelve a Hilton Diagonal Mar Barcelona, Aürt y Mai son la apuesta fuerte del complejo hotelero otorgándoles un exclusivo emplazamiento, el lobby. Artur Martinez, distinguido con una estrella Michelin, ha definido el concepto de Aürt como la senci-
llez reflexionada. «Esto significa que nuestra cocina pretende ser muy esencial, sorprender con los mínimos ingredientes» comenta el chef. Las elaboraciones son muy variadas, pero de delicada y pensada creación que son correspondidas con un equipamiento fiable y preciso como el SelfCookingCenter. «Nos gusta trabajar mucho con la parte del ahumado, la deshidratación e incluso generamos algunas fermentaciones. Apostar por Rational es apostar por la capacidad productiva y por la seguridad. No es una marca más, como cocinero te da la seguridad de poder alcanzar todos los retos técnicos». Con el nuevo reposicionamiento del hotel, Joachim Hartl tiene claro que el futuro del hospitality pasa por ofrecer lo mejor a los clientes, «los retos son siempre relevantes en el mercado y ciertamente no queremos quedarnos en la zona de confort, pero sí estar delante en la carrera, siempre ser los líderes en el mercado e innovación». ●
PRODUCTIVO Y EFICIENTE La cocina industrial tradicional es demasiado ajetreada, por eso Rational dibuja un espacio de cocinado distinto con la VarioCookingCenter, que aporta flexibilidad, rapidez y mucho espacio libre. Este equipo cuece, sella y fríe en un tiempo récord y sin sacrificar espacio de cocinado. Con un ahorro del 61% de energía respecto a otros aparatos tradicionales y un 20% en reducción de mermas, es la gran aliada de los restauradores profesionales. Ayuda también en los momentos de más estrés ya que su cuba se calienta en 2,5 minutos pasando de 0 a 200 °C. Se encarga incluso de tareas rutinarias como la supervisión de los alimentos que se están preparando ya que le avisará cuando su arroz con leche esté listo para servir, por ejemplo. Para conocer sus prestaciones, Rational organiza sesiones gratuitas de demostración con cocina en vivo. Próximas sesiones en rational-online.com.
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