Feste e sapori - speciale Pantheon 55

Novembre 2014

P antheon

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P antheon il magazine di Verona www.giornalepantheon.it

Speciale inverno

2014/15

Feste e sapori

Idee Pranzi NATALIZI Emo zio ni IN CUCINA

EVENTI e S ERATE

S p e c i a le

Fes t e e s a p o ri

2 - ✧peciale Festività Invernali Pantheon 55

Cuochi Scaligeri a caccia del piatto Mondiale

Tre anni fa l’associazione, già presente dagli anni Settanta, è rinata grazie all’amicizia tra alcuni professionisti della categoria. Apriamo questo Speciale dedicato alle festività invernali e alla cucina con un’intervista a Michele Bellamoli, presidente dell’associazione che ci ha svelato i retroscena dei prossimi campionati in Lussemburgo. di Emanuele Pezzo

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er gli "addetti ai lavori" la nostra provincia è veramente completa dal punto di vista gastronomico. L'Associazione Cuochi Scaligeri, partendo dal fare rete e veicolando informazioni, vuole sfruttare la passione di professionisti, imprenditori ed appassionati per consolidare e migliorare l'immagine della cucina veronese, recuperando anche piatti del passato che rischiano di andare persi.

Andrea Mantovanelli e Michele Bellamoli

Uomo e cibo sono compagni da sempre, ma il momento in cui dimostrano di essere veri amici è nella cucina. Da alcuni anni programmi tv, blog e siti internet spiegano come preparare piatti deliziosi senza essere necessariamente uno chef. A Verona l'Associazione Cuochi Scaligeri vuole prendere il meglio da ogni esperienza in cucina: di chi prepara il cibo per lavoro, di quelli che lo fanno per passione e anche di coloro che semplicemente ne gustano il risultato.

Michele Bellamoli è l'attuale presidente dell'associazione. Ha partecipato per due volte (1994 e 2006) alla Culinary World Cup, evento mondiale cui prenderà parte il 23 novembre prossimo anche una squadra dell'associazione nella categoria Regional, e ci accoglie nella sua «Osteria al 2» di Poiano, sede amministrativa e legale dell'associazione.

Michele, che cos'è l'Associazione Cuochi Scaligeri Verona?

Si tratta di un'associazione di categoria formata da professionisti, allievi, sostenitori e simpatizzanti.

Stiamo attualmente cercando di allargare il giro tra i professionisti: più siamo e meglio è. Da qualche anno è stata ricostruita per ritrovarsi in amicizia a parlare di cucina.

Quali sono i suoi scopi?

Vogliamo aiutare la cucina veronese con la nostra professionalità e attraverso i prodotti del territorio.

Un obiettivo è di farci conoscere nelle scuole alberghiere, per spiegare ai giovani il nostro percorso e i sacrifici fatti, in modo che maturino anche nelle difficoltà.

Com'è strutturata l'associazione?

Oltre ad un consiglio, con presiden-

te, vicepresidente e segretario, ci sono delegati per ogni angolo della provincia: due per la città, uno per la Lessinia, uno per l'Est Veronese, uno per la Bassa. Attualmente cerchiamo un referente per la zona del lago. Inoltre collaborano imprenditori e altre persone: non per lavoro, sia inteso, ma per passione.

Come vi proponete all'esterno?

Soprattutto con corsi di aggiornamento per i soci, tenuti da professionisti di livello nazionale, e visite in azienda allo scopo di rinfrescare la consapevolezza della tipicità dei nostri prodotti. Chi di noi ha disponibilità, poi, può tenere corsi autonomi: simili iniziative, se fatte in modo serio, possono solo dare lustro all'associazione. Inoltre collaboriamo con fiere, manifestazioni e altri eventi a nome dell'associazione.

Progetti per il futuro?

A breve una nostra squadra parteciperà ai mondiali (vedi box), in Lussemburgo, e porteremo anche alcuni giovani a fare esperienza.

In futuro ci piacerebbe organizzare una gara di cucina a Verona: un evento del genere attirerebbe i media e darebbe visibilità a tutto il movimento.

Dal punto di vista gastronomico, cos'ha il territorio veronese che altri non hanno?

Abbiamo un po' di tutto, ma ci sono tanti piatti che ancora non sono conosciuti. Sono noti il lesso con la pearà, la pasta e fasói, il pandoro, il nadalìn... ma ci sono tante vecchie ricette che non conosciamo neanche. Se parliamo coi nostri nonni scopriamo tanti piatti che si cucinavano una volta e che adesso rischiano di andare persi.

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S pi a lei a le ec Spec

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Fe st ivit à inve rn ali

LA GARA: LA CULINARY WORLD CUP DI EXPOGAST, A KIRCHBERG (LUSSEMBURGO) Andrea Mantovanelli, chef di Hellas Kitchen, farà parte della squadra dei Cuochi Scaligeri che parteciperà il prossimo 23 novembre alla Culinary World Cup, in programma all'Expogast di Kirchberg (Lussemburgo). Alla competizione, quadriennale, si confronteranno team nazionali, regionali e juniores. «Lavoreremo tutta la notte.

Poi avremo tempo dalle 5 alle 8 di mattina per allestire un buffet su un tavolo di 3 metri per 3» spiega Andrea.

«Il buffet deve colpire tutti i sei membri della giuria e piacere subito. Pensato caldo, ma presentato freddo, sarà composto da tantissime portate: dovrà comprendere, tra l'altro, un menu delle feste da 5 portate, 3 tipi di antipasti caldi, 4 tipi di finger food, 4 tipi di dessert al piatto, 4 tipi di petit four, cioccolatini o pasticcini...». Il tema portante della proposta veronese sarà l'offerta gastronomica del bacino dell'Adige: un percorso naturale che, da Resia a Chioggia, fa parte della storia dei veronesi e dei veneti. Da lì i Cuochi Scaligeri sono andati a prendere ingredienti e usi per costruire il proprio programma. La squadra sarà composta da Davide Fiorio (team manager), Nicola Andreetto, Luca Dall'Omo, Andrea Mantovanelli, e Luca Piselli. Faranno parte della spedizione anche Ivan Castiglioni, Paolo Forgia, Alex Pasotto e Andrea Saccardo. (nella foto la medaglia 2006)

ALCUNE ANTICIPAZIONI DEL PROGRAMMA DEI CUOCHI SCALIGERI ALLA CULINARY WORLD CUP Ovviamente le rispettive ricette non possono ancora venire svelate, ma Andrea Mantovanelli ci anticipa i nomi dei piatti che la squadra dei Cuochi Scaligeri presenterà agli attesissimi mondiali lussemburghesi. Dettaglio sufficiente per rendere l'idea sulle ambizioni degli chef veronesi, che vogliono avanzare il più possibile nella gara adoperando e onorando prodotti che arrivano dal bacino dell'Adige e dalla nostra provincia. Ingredienti, preparazione e risultato finale saranno gustati per la prima volta dai sei giurati della Culinary World Cup 2014, che il prossimo 23 novembre decideranno sulla bontà del programma dei Cuochi Scaligeri nella categoria "regional". Ecco allora quattro fra i piatti che verranno presentati: - Filetto di trota marmorata marinato ai mirtilli e genziana del Monte Baldo; - Crocchette di patata rossa del Guà al papavero e sesamo; - Zabaione al Gewürtztraminer e finocchietto selvatico; - Hamburger di agnello di razza Brogna della Lessinia, con cappuccio rosso marinato croccante allo speck di Soave, lamponi confit e fonduta di formaggio Monte Mezzano.

Soltanto il nome di questi piatti mette in moto l'immaginazione ed il gusto di ogni appassionato di grande cucina. Ci si augura che possano avere buona fortuna a tal punto da essere riproposti, in futuro, in un'occasione che sia alla portata anche di tutte le buone forchette veronesi.

Tappa di gusto essenziale per assaporare a fondo la Lessinia ... e auguarare a tutti un

Buon Nalale!

Il Caseiicio Dalla Valentina é immerso nel meraviglioso Parco Naturale Regionale della Lessinia.

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Natale 2014 è Taste of Christmas Verona

Dal 28 al 30 novembre, sarà possibile vivere la vera magia del Natale nel primo food festival natalizio all’interno di un museo, quello di AMO, a Palazzo Forti.

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Sotto, al centro, Palazzo Forti dove, all’interno di AMO, sarà ospitato l’evento. Nelle altre foto alcuni dei piatti che gli chef prepareranno durante Taste of Christmas.

vete mai immaginato di assaporare piatti di alta cucina tra gli originali abiti di scena indossati nelle rappresentazioni delle più importanti opere liriche? Oppure, di degustare delizie natalizie ispirate alla Traviata o al Nabucco?

Questo connubio magico tra musica lirica, cibo e Natale è possibile e lo si potrà vivere a Taste of Christmas in un prestigioso palcoscenico: AMO, il museo della Fondazione Arena di Verona nel centro storico della città, a Palazzo Forti. Per la prima volta, un evento volto a celebrare l’eccellenza enogastronomica vivrà all’interno di un museo.

Dal 28 al 30 novembre, gli amanti di musica lirica, gli appassionati del buon cibo di qualità, di vini pregiati e semplicemente chi è a caccia di ispirazioni e suggerimenti per la tavola di Natale, potranno incontrarsi in un unico appuntamento e vivere un’esperienza fuori dal comune.

Gli chef stellati Elia e Matteo Rizzo (Ristorante “Il Desco” di Verona); Nicola Portinari (Ristorante “La Peca” a Lonigo Vicenza); Leandro Luppi (Ristorante “Vecchia

Malcesine”) e Giuseppe D’Aquino (Ristorante “Oseleta” a Cavaion Veronese) realizzeranno menu di tre piatti ciascuno con cui dare “un assaggio” della filosofia e creatività che li contraddistinguono in cucina. In più, in vista dell’apertura della stagione operistica al Teatro Filarmonico di Verona e del Festival Areniano 2015, alle tre portate se ne aggiungerà una quarta molto particolare: un piatto tutto dedicato ad AMO e ispirato ad una delle opere in calendario.

A Taste of Christmas sarà anche possibile partecipare ad esclusivi corsi di cucina per scoprire i segreti dei grandi chef con gli innovativi elettrodomestici Electrolux, presso l‘Electrolux Chefs’ Secrets, la scuola di cucina di Taste of Christmas.

Lurpak (marchio internazionale di burro, ndr) presenterà il The Lab, un vero e proprio laboratorio di pasticceria dove potrete imparare a creare le migliori delizie dolci e salate. Infine potrete gustare i nuovissimi formati di pasta Voiello e abbinare le migliori etichette di vino sotto la guida dei fratelli dell’Enoteca Trimani.

keep green, move forward

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SANGRIA AL MELOGRANO E FOCACCIA ALLA ZUCCA E SPECK

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RISOTTO AL RADICCHIO E VALPOLICELLA

Un aperitivo veloce da preparare!

Procedimento: Mescolate le farine, il sale, il bicarbonato. Aggiungete due cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di aceto di mele e acqua calda fino a che il composto diventa maneggevole. Disponete con le mani unte la focaccia in una teglia. Cuocetela per 10 minuti a 200 gradi. Frullate la zucca con sale, pepe e olio, poi disponetene qualche cucchiaio sulla focaccia e infornate ancora per 5-10 minuti. Quando è croccante levate dal forno e farcite con delle fette di speck. Servite il prosecco con melograno e tocchetti di mela.

Il risotto al radicchio è un classico di Verona!

Procedimento: Soffriggete la cipolla e l’aglio, aggiungete il radicchio tagliato a tocchetti, salate e pepate. Quando è appassito versate il riso, tostatelo e aggiungete il vino. Fatelo asciugare completamente poi aggiungete il brodo di verdure poco per volta fino a che il chicco risulta cotto.

Spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Servite il risotto e guarnite con qualche gheriglio di noce o parmigiano.

Potevano mancare le ricette della nostra Nicole in questo speciale dedicato soprattutto alla cucina? No, non potevano. E allora lasciatevi incuriosire da questo menu preparato apposta per i vostri cenoni di Capodanno o per un pranzo di Natale alternativo. Tutti ai fornelli (chi ha la verve dello chef), gli altri a tavola per assaggiare queste prelibatezze.

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BRASATO DI SEITAN AI FUNGHI E ZUCCA AL FORNO

Ne avete mai sentito parlare?

Cercatelo al supermercato!

Procedimento: Ammollate i funghi secchi in acqua per 1 ora. Saltateli in padella con aglio, olio, alloro, timo e rosmarino. Aggiungete il seitan, sfumate con il vino e cuocete per qualche minuto. Tagliate la zucca a spicchi, disponeteli sulla banda del forno e conditela con rosmarino, sale, pepe, olio.

Infornate per 20 minuti a 200 gradi, poi componete il piatto con brasato e zucca.

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CROSTATA ALL’UVA FRAGOLA

In America si chiama Concord Grapes Pie Procedimento: Togliete i semini all’uva, mescolatela con lo zucchero e la cannella poi cuocetela in un pentolino per 15 minuti.

Fatela raffreddare completamente. Unite farine, zucchero, lievito, un pizzico di sale, buccia di arancia, succo e olio. Impastate con le mani, stendete 2/3 dell’impasto sul fondo di una tortiera da 22cm di diametro. Versate l’uva e sbriciolateci sopra l’impasto rimasto. Forno a 180 gradi per 35 minuti poi fate raffreddare completamente.

MENU

Mercoledì 26 novembre alle ore 20.00 presso il Neo Bistrò Maperò di San Martino Buon Albergo Via XX Settembre, 48/50

antipasto: quiche di zucchine servita su crema di inocchi alla curcuma; primo: lasagne di mais con zucca, funghi e speak; secondo: tagliata di pollo marinata al limone con contorno di patate dolci; dolce: tiramisù al caffè a € 20,00 (escluso acqua, vino e caffè) È gradita la prenotazione: telefono 045 8781806 o Massimo 347 1536598

Via XX Settembre, 48/50 San Martino Buon Albergo (Vr) tel. 045 8781406 - 347 1536598 www.neobistromapero.com - neobistromapero@gmail.com

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L'aria del Natale è già a Verona dal 20 novembre al 20 dicembre Christkindlmarkt di Norimberga VERONA - Piazza dei Signori dalle 10:00 alle 21:30; venerdì e sabato dalle 10:00 alle 23:00 Lo scenografico mercatino natalizio tedesco è diventato oramai un must del Natale veronese, occasione da non perdere per immergersi nell'atmosfera e nella cultura bavarese.

Oggetti artigianali che richiameranno la tradizione nordica faranno bella mostra insieme alle bancarelle gastronomiche dove sarà possibile gustare il "Gluhwein" (vin brulè) accompagnandolo con Lebkuchen e Stollen, i tipici dolcetti speziati o, per gli amanti dei gusti più decisi, con i saporiti Bratwurst.

dal 22 novembre al 28 dicembre Il Mercatino di Natale di Verona VERONA - Cortile Mercato Vecchio e Cortile Ex Tribunale Anche se i mercatini di Norimberga hanno il loro fascino, il veronese tiene alle sue tradizioni e ai suoi sapori. Ecco perché i produttori locali saranno protagonisti in Cortile Mercato Vecchio ed Ex Tribunale. Le bancarelle saranno piene di leccornie dolci e salate, di squisitezze genuine e artigianali, dall’irrinunciabile sapore antico.

dal 28 novembre al 6 gennaio Natale tra gli Olivi GARDA – Centro Storico Il Lungolago Regina Adelaide e la piazza del Municipio torneranno protagonisti del Natale gardesano, con i mercatini, casette e chioschi che si coloreranno di addobbi e luci natalizie. Presso il consueto salone tenda allestito in Piazza Municipio sarà inoltre possibile degustare i prodotti tipici delle località che verranno di volta in volta “ospitate” dalla manifestazione. Non perdete il magnifico Presepe del Borgo, allestito con grande maestria da un gruppo di volontari e il falò dell’Epifania.

26 dicembre e 4 gennaio Presepe vivente

C ❖✭✮❖ ✯✰ ✱UGO – Vie del Paese

Da circa tre anni a Natale il Comitato Corso fa rivivere la tradizione del Presepe vivente nell'antica contrada di Corso. Quest'anno, per dare un'impronta un po' diversa, gli organizzatori sono alla ricerca di volontari che vogliano insegnare antichi lavori o possano mettere a disposizione attrezzi antichi per l'allestimento del presepe. Per gli interessati contattare Giovanna dal Corso 347.9651533.

dal 29 novembre al 25 gennaio Presepi dal Mondo in Verona VERONA – Arcovoli dell’Arena dalle 9:00 alle 20:00 La Rassegna Internazionale del Presepio nell’Arte e nella Tradizione torna nella città scaligera. La magica stella, arco di luce e acciaio che si staglia nel cielo della città, invita i passanti a fermarsi e annuncia l'arrivo di uno degli eventi maggiormente rappresentativi del Natale veronese. Biglietti €7 intero, €6 ridotto (gruppo almeno 20, bambini 6-12 anni, over 60), €4 scuole.

Specialità casalinghe che coniugano la tradizione della con quella Abruzzese

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Appuntamenti

Pantheon non si assume la responsabilità per cambi imprevisti di date o orari dei singoli eventi.

RASSEGNA CINEMATOGRAFICA “MONDOVISIONI”

gusto e spettacolo

DA 13 A 30 NOVEMBRE – ISOLA DELLA SCALA FIERA DEL BOLLITO CON LA PEARÀ Palariso “Giorgio Zanotto” Appuntamento annuale che sta acquistando sempre più seguito.

Menu di pura tradizione veronese: tortellini in brodo, taglietelle in brodo con fegatini, risotto all’isolana, dolci e castagne con frutta di stagione. Apertura da lunedì a sabato 12:00/14:00 – 18:30/23:00; domenica 11:30/23:00 Info: 045.7300089 – www.isolafiere.it DAL 14 AL 16 NOVEMBRE – ILLASI FESTA DELL’OLIO Piazza Polonia Tradizionale appuntamento per la valorizzazione dei prodotti tipici del territorio in modo particolare l’olio extravergine di produzione “nostrana”, anche se la stagione non è stata particolarmente positiva per la raccolta.

Info: 349.7435687 – www.comune.illasi.vr.it DAL 21 AL 23 e DAL 28 AL 30 NOVEMBRE – MEZZANE DI SOTTO FESTA DELL’OLIO EXTRAVERGINE Tensostruttura Villa Maffei Torna per due weekend la sagra più antica della provincia, dedicata all’olio più prelibato, quello della Valle di Mezzane.

Info: 392.7778134 – www.festadellolio.com DAL 28 AL 30 NOVEMBRE – VERONELLA FESTA DELLA VERZA Tensostruttura accanto alla chiesa In collaborazione con Coldiretti uno degli eventi gastronomici tipici della “bassa” veronese.

Info: 0442.4550601 – www.comune.veronell a.vr.it

Teatro Nuovo - San Michele Extra Torna “Mondovisioni”, la selezione di documentari ad opera del noto settimanale Internazionale, al Cinema Teatro Nuovo di San Michele. Per il terzo anno Verona ospiterà la rassegna con 6 nuovi documentari, ogni venerdì dal 7 novembre al 14 dicembre 2014, i film sono proposti in lingua originale con sottotitoli in italiano.

Ingresso €6,00 – ridotto €4,50 – abbonamento rassegna €24. Tutte le proiezioni alle ore 21:00. www.cinemasanmichele.com/documentari.php 14 novembre THE STORY OF AARON SWARTZ Il genio che ha creato il protocollo RSS e la piattaforma Reddit 21 novembre DAYS OF HOPE Tre storie di africani che cercano di raggiungere l'Europa 28 novembre MARMATO Gli abitanti di un villaggio sudamericano resistono alle prepotenze degli interessi sull'estrazione dell'oro 5 dicembre DOCUMENTED La storia incredibile del premio Pulitzer Jose Antonio Vargas, immigrato clandestino negli States 12 dicembre CONCERNING VIOLENCE Il film ripercorre le rivolte che hanno portato alla decolonizzazione d'Africa

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Ogni corso indipendente dalla durata di 4 ore ciascuno (riferito al corso di cucina)

i nostri CORSI Il modo migliore per conoscere il nostro olio è venire a provarlo

Avvertici del tuo arrivo chiamando lo 045 8749043 Per i dati li trovi tutti sul sito: www.verzen.it

Corso ESTETISTA Riconosciuto

Corso Libero SETTORE BENESSERE

Corso SICUREZZA sul LAVORO

4 serate dedicate: 1° primi 2° secondi

3° contorni

CORSO DI CUCINA L'enigma degli ingredienti...

Corso FINANZIATO

4° dolci

Scopri ed esprimi la tua ricetta affiancato da uno chef.

A seguire una degustazione guidata di vino abbinato.

Via Archimede, 10 int.6 – San Martino Buon Albergo (VR) Tel. 045.527333 – Fb: Associazione Estetical - www.estetical.it – info@estetical.it

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RASSEGNA TEATRALE SAN MARTINO BUON ALBERGO Spettacoli con inizio alle ore 21:00. Info e costi su www.comunesanmartinobuonalbergo.it

RASSEGNA TEATRALE A SAN GIOVANNI LUPATOTO Spettacoli al Teatro Astra con inizio alle ore 21:00. Abbonamento rassegna 120€, 8 spettacoli 90€.

Acquisti online su www.pointticket.it Infoline 045 9250825 - www.cinemateatroastra.it 7 novembre 30 gennaio CARLO L'OMBRA E IL SOGNO AMADEUS Compagnia Aissa Maissa “Le Falìe” con Tullio Solenghi e Aldo Ottobrino

15 novembre IL MERCANTE DI VENEZIA con Giorgio Albertazzi 24 novembre TUTTA COLPA DI EVA Ippogrifo Produzioni 29 novembre VECCHIA SARAI TU con Antonella Questa e Francesco Brandi 13 dicembre MARATONA DI NEW YORK con Cristian Giammarini e Giorgio Lupano

14 novembre PERSONAGGI con Antonio Albanese

6 febbraio TRASH Jashgawronsky Brothers

21 novembre MOLTO PIACERE Teatro Impiria

13 febbraio VISTI DA VICINO con Carlo&Giorgio

17 gennaio VANDALI! L’ASSALTO ALLE BELLEZZE D’ITALIA con Gian Antonio Stella e Gualtieri Bertelli

28 novembre COUS COUS CLAN Estravagarioteatro

20 febbraio L'AMLETO CON LA PEARÀ Compagnia La Barcaccia

31 gennaio È BELLO VIVERE LIBERI con Marta Cucscunà

5 dicembre CYRANO DE BERGERAC Compagnia Ciak

27 febbraio NATI IN CASA con Giuliana Musso

13 dicembre VENETO IN GOSPEL Damavoci Gospel Singers

6 marzo IL CLOWN DEI CLOWN con David Larible

14 febbraio LE HO MAI RACCONTATO DEL VENTO DEL NORD con Paolo Valerio e Chiara Caselli

16 gennaio VELODIMAYA con Natalino Balasso

13 marzo MARIA CALLAS con Patricia Zanco

23 gennaio ANTIGNONE 1939 Ippogrifo Produzioni

20 marzo IL MALATO IMMAGINARIO con Gioele Dix

28 febbraio ARLECCHINO, ARIANNA E IL MINOTAURO Pantakin da Venezia 14 marzo LE FUGGITIVE con Valeria Valeri e Milena Vukotic

Mostra del Libro Scuole dell’Istituto Comprensivo G. Pascoli di Grezzana Torna nelle scuole di Grezzana, Alcenago, Azzago, Stallavena, Lugo ed Erbezzo la Mostra del Libro organizzata in collaborazione con la Libreria Minerva di Verona. Date ed orari sono disponibili nella locandina qui a fianco per un’iniziativa molto interessante rivolta ovviamente ai bambini e ai ragazzi.

LAVORA CON NOI! Pantheon, il Magazine di Verona cerca AGENTI E VENDITORI per rafforzare il proprio BUSINESS CENTER di Verona.

Da ottobre siamo presenti con la nostra nuova sede in via Torricelli (ZAI) per iniziare a lavorare sull’entusiasmante progetto di crescita e sviluppo targato VERONA EXPO 2015!

Faremo colloqui individuali favorendo candidature con un forte orientamento alle relazioni interpersonali e conoscenza del tessuto imprenditoriale È un’occasione unica per lavorare su un grande progetto che coinvolgerà milioni di persone

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