Domaine des Chasseignes har udviklet sig fra at være et alment landbrug med vinmarker som sidegesjæft, til en dedikeret vingård, der laver noget af Sancerres mest ambitiøse vin.
Det er en vingård, der tør gå hele vejen med deres Sancerre-vine, og vise, hvor meget den velkendte kommune har at byde på. Det var den samme tro på terroir, der I sin tid fik vingården til at plante vinstokke i de nu legendariske vinmark, Les Chasseignes, som vingården siden tog sit navn efter.
Så glem alt, hvad du troede Sancerre smagte af, fordi der er få producenter, der går så alvorligt til vinproduktion som Domaine des Chasseignes gør. Den nuværende og fjerde generation af vingårdens ejere bliver ved med at skubbe til vores opfattelse af, hvad vi skal forvente, og bliver ved med at hæve barren for, hvad der kan lade sig gøre.
Madmatch
Vinen egner sig godt til..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2020 Ockfener Bockstein Spätlese Trocken
Weingut Markus Molitor
Tyskland | Mosel
100 % Riesling
Om vinen
En herlig tør hvidvin, der viser hvor fremragende tør Riesling fra Markus Molitors hand her. Her finder du noter af fersken, melon og hvide blomster. Smagen er præcis med en syre, der skaber intensitet og liv, og bliver balanceret af en god frugtig stil.
Om vinhuset
Markus Molitor springer hverken over hvor gærdet er lavest eller lader sig distrahere af svinkeærinder, når han producerer sine eftertragtede vine på de skrå bakker langs Mosel-floden.
Han arbejder med lavt høstudbytte, lav intervention, spontangæring og har sågar udviklet sit helt eget system til at indikere sødme og udtryk i sine vine.
Hans ukuelige arbejdsomhed og sans for kvalitet har etableret ham som en af ikke bare Mosels, men hele Tysklands, mest efterspurgte vinproducenter.
Madmatch
Vinen egner sig godt til..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2021 Geheimrat J Riesling Spätlese Trocken
Weingüter Wegeler
Tyskland | Rheingau
100 % Riesling
Om vinen
Intens og velbalanceret hvidvin, der viser det bedste fra Rheingau. Duftnoter af stenfrugt som fersken og tropisk frugt. God mundfylde, men alligevel en fantastisk friskhed fra syren. Noter af moden tropisk frugt og blomster suppleres fint med fin mineralitet.
Sammensat af druer fra op til 15 forskellige top vinmarker i Rheingau. Vinen har været fremstillet siden 1983 og er absolut Wegeler familiens stolthed. Vinen er et resultat af senthøstede, meget modne druer fra familiens bedste marker. Der foretages en naturlig langsom gæring og vinen lagres efterfølgende sammen med det naturlige bundfald på gamle træfade.
Om vinhuset
Vingården er grundlagt i 1882 i Rheingau og har sidenhen udvidet med nogle af de bedste besiddelser i Moseldalen. Stilen begge steder er elegant og velbalanceret. I Rheingau-området ejer familien mere end 45 hektar af de bedste marker, primært beplantet med gamle Riesling-vinstokke.
Madmatch
En vin, der passer til grillet fisk, eller intense modne oste.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2020 Santenay Blanc
Olivier Leflaive
Frankrig | Bourgogne | Santenay
100 % Chardonnay
Om vinen
Tekst om vinen her..
Om vinhuset
Olivier Leflaive har med sans for forretning, innovation og vin skabt en af Bourgognes mest succesfulde vingårde. Fra sit netværk af nøje udvalgte bønder opkøber han vindruer og most, som han i sine egne kældre forvandler til ekstraordinære vine.
Olivier har et hold af talentfulde vineksperter, som løbende kontrollerer kvaliteten og hjælper til med rådgivning hos de bønder, der samarbejdes med. Det sikrer, at høsten altid står mål med Olivier Leflaives strenge kvalitetskrav.
Vinene fra Olivier Leflaive er yndefulde, elegante og ekspressive. Stilmæssigt er de transparente og rene, og de enkelte markers terroir træder altid tydeligt frem i vinene.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Rully Blanc Les Plantenays
Domaine Mia
Frankrig | Bourgogne
100 % Chardonnay
Om vinen
En fyldig og gylden, hvid Bourgogne, som dufter af hvide blomster, pomelo og mandler. I smagen breder smagsbilledet sig ud, og her kan man også finde citronskal, æbler, fersken, undermoden melon og en fornemmelse af smør og ristede hasselnødder.
Vinen kommer fra Rully-kommunen, som er et af det mest nordlige områder i Côte Chalonnaise, og ligger derfor lige på den anden side af grænsen, fra Côte de Beaune. Kommunen hører til blandt de 'oversete appellationer', som grundet sin relativt ukendt status, er ophav til nogle af de bedste value-køb i Bourgogne. Og Rully Les Plantenays er ingen undtagelse.
Om vinhuset
Domaine MIA er en ny og funklende vin-stjerne på den burgundiske himmel. Anført af den unge og visionære Mia Subotic, har vingården gennemgået en række bæredygtige tiltag. Naturens velvære, druernes kvalitet og terroirs indflydelse er blevet sat i centrum. Og en stor og omfattende biodynamisk konvertering er igangsat.
Vinene er både saftige, yndefulde og harmoniske. Og takket være deres Mercurey og Rully etiketter, kan det købes til virkelig fair priser. En kombination af faktorer, som gør Domaine MIA til en af de mest spændende og lovende, nye producenter i Bourgogne.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Saint-Aubin Blanc
Domaine Roux
Frankrig | Bourgogne | Saint-Aubin
100 % Chardonnay
Om vinen
Saint-Aubin er en fremadstormende kommune i Côte de Beaune, som med sit relativt køligere terroir, formår at fremelske elegance, der har fået Bourgogneelskere på jagt efter liflighed til at flokkes mod kommunen. Kommunen er en af Domaine Rouxs helt store specialiteter, og fra deres hånd får man nogle præcise og terroir-tro fortolkninger af området, som giver en fantastisk hvid, burgundisk vinoplevelse.
Takket være deres store andel af markbesiddelser i Saint-Aubin, kan Domaine Roux sammenstykke en vin fra flere forskellige marker, på tværs af appeltionen. Både fra den kølige, vestlige del, hvor markerne Le Banc og Champ Tirant ligger, men også fra den østlige, omkring kommunens bælte af Premier Cru marker, her får vinen druer fra markerne En Choilles og En Gouin. Tilsammen giver de 4 forskellige marker et helstøbt billede af Saint-Aubins udtryk, og den elegance og mineralitet bourgognenørder elsker appellationen for, står funklende klart i glasset.
Om vinhuset
Less is more. Brødrene Sébastien og Matthieu Roux har indledt en ny og spændende æra for Domaine Roux. De arbejder for at gøre deres families Bourgogne-domæne mindre og bedre. Før i tiden arbejdede vingården overvejende med opkøbte druer, men i dag laver de næsten udelukkende vin på druer af egen avl. Mange marker er blevet omlagt til økologisk dyrkning, og der eksperimenteres f.eks. også med vinificering på amforaer.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Pinot Grigio Vigna Castel Ringberg
Elena Walch
Italien | Alto Adige
100 % Pinot Grigio
Om vinen
Kraftfuld og fyldig enkeltmark-Pinot Grigio fra dronningen af Alto Adige. Den kalkholdige Castel Ringberg-mark er som skabt til at få de bedste sider frem i Pinot Grigio, og sammen med Elena Walchs unikke talent for vinproduktion, skaber hun en fortolkning af druen som er helt uden sidestykke.
Vinen har en åben og charmerende bouquet, hvor et blomsterhav følges op af intens moden frugt. Smagen er bred, men med knivskarp og præcis frugtkarakter. Mineralitet og moden frugt balanceres af syren, der giver en vin med stor kompleksitet. En vin med god syre og alligevel en blødhed og fylde der gør den bredt anvendelig til fiskeretter. Nyd den gerne til ovnbagt laks.
Castel Ringberg er den førende af Elena Walchs ejendomme i Alto Adige regionen i det nordlige Italien. Her er marker med en optimal eksponering mod solen og hvor jordbunden yder optimal dræning. Vinen gæres i ståltanke ved 18 grader og lagrer sammen med bundfaldet for at skabe en god kompleksitet i vinen.
Om vinhuset
Elena Walch kaldes ofte ”Dronningen af Alto Adige”, men egentlig var det slet ikke meningen, at den arkitektuddannede Elena Walch skulle lave vin. Oprindeligt blev hun bare hyret til at stå for restaureringen af et gammelt jagtslot med omkringliggende vinmarker i Norditaliens naturskønne og bjergrige Alto Adige-region.
Men da hun så stedets potentiale og - ikke mindst – forelskede sig i dets ejer, viste der sig hurtigt at gemme sig både visionær og driftig entreprenør i kvinden, som siden midten af 80’erne har formået at gøre firmaet med hendes eget navn til en af Alto Adiges førende vinproducenter.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Avni Chardonnay
Lingua Franca
USA | Oregon
100 % Chardonnay
Om vinen
Avni betyder ”sten” og er en reference til det vulkanske terroir der kendetegner Lingua Francas terroir i Oregon. For i jornden under vinstokkene finder man både den porøse, røde jordbunde og basaltsten, der er ophavet til den mineralske sprødhed, som er Avnicuvéens varemærke.
Det er en decideret genistreg fra den DRC-udlærte vinmager Thomas Savre, som i samarbejde med Master Sommelieren Larry Stone, fortolker Oregons terroir som kun en bourgogne-mand kan gøre det. Druerne kommer fra flere forskellige parceller på tværs af Willamette-valley, og er udvalgt fordi de tilsammen giver en cuvée der sammenfatter alt det, som Larry Stone og Thomas Savre mener, er smagen af Willamette Valley.
Det er syrlige toner af citronskal, grønne æbler og friskplukkede krydderurter, som blander sig med en saftig fornemmelse af pære, nektarin og pomelo med et blomstret strejf inde bagved. Teksturen er imponerende blød, og et mineralsk bid giver liv og energi.
Om vinhuset
Larry Stone, Dominique Lafon og Thomas Savre. De ikoniske navne står i kø, når det kommer til fortællingen om Lingua Franca. Larry Stone, der er Master Sommelier og en af USA's mest berømte af sin slags, er idémanden, som opkøbte den sagnomspundne Janzen Farm i Willamette Valley i Oregon, USA. Herefter fik han konsulterende assistance af en af Bourgognes mest anerkendte vinproducenter, Dominique Lafon. Målet var at dyrke Pinot Noir og Chardonnay, og her blev Dominique Lafons viden uundværlig. Den sidste del af trekløveren er Thomas Savre, en ung, visionær og virtuos vinmager, der har stået i lære hos selveste Domaine de la Romanée Conti. Med ham som ledende figur i kælderen var Lingua Franca født som et nyt powerhouse i vinverdenen.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Chorey-les-Beaune
Domaine Tollot-Beaut
Frankrig | Bourgogne | Chorey-les-Beaune
100 % Pinot Noir
Om vinen
En altid flot balanceret vin fra Domaine Tollot Beaut. Vinen er helt tæt i strukuren i sin ungdom, men med kort tid i flasken kommer der blødhed og fin, moden, rød frugt.
Chorey-les-Beaune er en kommune med forholdsvis tung jord, hvilket giver sig udtryk i vine med større tyngde og kompleksitet. Druerne afstilkes inden gæringen og den tidligere voldsomme fadlagring er skruet meget ned. I dag bruges ca. 20% nye fade, hvilket giver en stil i vinen, hvor frugten dominerer mere end fadet.
Om vinhuset
Domaine Tollot-Beaut er et af Bourgognes gamle og meget hæderkronede vinhuse, der gennem flere generationer har specialiseret sig i produktionen af klassiske hvide og røde vine af meget høj kvalitet. At familien historisk set har spillet en stor rolle i Chorey-lesBeaune fremgår allerede ved ankomsten til vinhuset på Rue Alexandre Tollot, som er opkaldt efter den nuværende ejer, Nathalie Tollots bedstefar, der også fungerede som borgmester i den lille by. Vinhuset blev grundlagt helt tilbage i 1880'erne, hvilket betyder, at Nathalie tilh¢rer femte generation i familien bag det traditionsrige vinhus, hvis grundlæggende mission hun selv beskriver som “at lede efter vinens renhed”.
Det betyder bl.a., at man arbejder efter bæredygtige principper på de 24 hektar store marker, som er beplantet med de for området så klassiske druer Pinot Noir og Chardonnay, hvor førstnævnte udg¢r klart hovedparten.
Når druerne er blevet håndplukket, havner de i den gamle kælder, der kan føre sin historie 250 år tilbage, hvor fermenteringen i dag foregår i ståltanke, inden vinen lagres på eg mellem 16 og 18 måneder.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2021 Chorey-les-Beaune Les Beaumonts
Domaine Sylvain Dussort
Frankrig
| Bourgogne | Chorey-les-Beaune
100 % Pinot Noir
Om vinen
Denne Chorey-Les-Beaune cuvée kommer fra marker der er klemt ind imellem de mere, berømte nabokommuner, Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton, og nyder derfor et terroir af samme kaliber som dem. Et terroir, der er kendt for at give Pinot Noir-vinene både krop og bouquet. Et udtryk der passer perfekt til en Meursault-producent som Sylvain Dussort, som søger at forbinde elegance og finesse, med smag og fylde.
Vinen har finkornede tanniner og en rig og fyldig smagsprofil, hvor både mørke og lyse bær byder ind på smagsprofilen. Både Jordbær, hindbær, brombær og boysenbær springer ind på nethinden, og med den velkendte, urtede duft af underskov og efterår, er det som en sanketur igennem skoven en efterårseftermiddag, når man stikker næsen i glasset.
Om vinhuset
Historien for vingården starter I 1982, da Sylvain Dussort sammen med sin hustru opkøber sine bedsteforældres vingård. De har indtil Sylvain opkøber den blot solgt druerne til andre producenter, men Sylvain Dussort mener det et helt utroligt spild, for druerne har et enormt potentiale, og han vil selv lave det til vin, og flaske dem i eget navn.
Sylvain Dussort begynder at opkøbe markparceller i Meursault og Beaune, og får langsomt udvidet sin beholdning til 6 hektar marker. Det er ikke meget, men det betyder at han har fuld kontrol over alle dele af arbejdet, fra marken og hele vejen til kælderen.
Sylvain Dussort er ikke nogen stor fan af egetræ, og derfor er mængden af nye fade lav i hans produktion. Det skal være terroiret som taler, og han er omhyggelig med at sammenstykke sine vine, så terroiret får lov at udtrykke sig så tydeligt som muligt.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge
Domaine Sylvain Morey
Frankrig | Bourgogne | Chassagne-Montrachet
100 % Pinot Noir
Om vinen
Saftig, æterisk og levende rød Chassagne-Montrachet med en stor frugtkompleksitet og dybde. Farven er smuk og rubinrød, med en forførende duft af jordbær, mørkerøde hindbær, kandiserede rosenblade og friske krydderurter. På tungen føles vinen luftig og nærmest vægtløs, med blide og finkornede tanniner, balanceret af en mundvandsdrivende syre. Det er en uhyggeligt let-drikkelig og en mesterlig, rød Chassagne!
Sylvain Morey blander sin Chassagne-Montrachet cuvée med druer fra tre forskellige parceller i den centrale Chassagne. Fra La Bresonne får han druer med smagsintensitet og kraft, fra Les Chambres får han druer fyldt med masser af frugt og saftighed og fra Les Lambardes kommer druerne der giver elegance, finesse og friskhed.
Om vinhuset
Et stjerneskud i Bourgogne med stor erfaring. Sylvain Morey har arbejdet sammen med sin far Jean-Marc Morey gennem flere år, samt startet sit eget domaine op i det sydligere Luberon i 2002. Da familieejendommen blev splittet op i 2013 mellem ham og hans søster Caroline, fik han adgang til små 3 hektar med nogle af de bedste vinmarker i Bourgogne. Sylvain har fordel af, at arbejde i hans fars gamle kælder med den originale gær, hvilket er væsentligt for udviklingen af vinens smag.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Savigny-les-Beaune Rouge Vieilles Vignes
Seguin-Manuel
Frankrig | Bourgogne | Savigny-les-Beaune
100 % Pinot Noir
Om vinen
En elegant og sofistikeret, rød Bourgogne. Røde bær, blomster og en fornemmelse af efterårsskov svæver rundt i aromabilledet, og man mødes af fine og velintegrerede tanniner og en levende syre. Det er et klassisk eksempel på Seguin-Manuels stil og udtryk, og er du til let, elegant og drikkeklar Bourgogne, så er dette noget for dig.
Stokkene til vinen er over 60 år gamle, og druerne er høstet ved håndkraft. Vinen er lagret 14 måneder på egetræsfade, hvoraf blot 15% har været nye. Det er Segin-Manuels signatur at arbejde med meget lave mængder af ny eg. De mener, at druerne skal have lov at indtage scenen, uden for mange distraherende indslag af supplerende smagselementer - f.eks. som dem der kommer fra fadlagringen.
Om vinhuset
Gennem knap 2 århundreder har Seguin-Manuel produceret vin i Bourgogne. I dag ledes vingården af den talentfulde Thibaut Marion, som er lykkedes med at bygge bro imellem husets forunderlige historie og nutidens trends og tendenser.
Han har både beholdt gårdens originale navn, og bevaret etiketterne, som stammer tilbage fra starten af det 20. århundrede. Men indholdet i flaskerne, det har Thibaut Marion i den grad udviklet på. Markerne er blevet økologisk certificerede og i kælderen arbejder han med lav intervention og respekt for druemosten.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2018 Barolo DOCG
Rocche Dei Manzoni
Italien | Piemonte | Barolo
100 % Nebbiolo
Om vinen
Rocche Dei Manzoni har været pionerer inden for brugen af nye, små fade til at lagre Barolo i. De små fade hjælper med at blødgøre vinen og gøre den hurtigere drikkeklar. Det kræver dog en meget præcis dosering af fadet, så vinen udvikler sig uden at blive domineret af fadets indflydelse. Men bare rolig, fra første duft forstår man, hvorfor Rocche Dei Manzoni har gjort denne fadlagringsteknik til deres varemærke det er en harmonisk og helstøbt Barolo, der vælter op af glasset.
Duften byder på mørke bær, ferskenskind, citrus, tørrede roser, tobak og en næsten bundløs mineralsk kompleksitet. Smagen er både kraftfuld og svævende elegant, og eftersmagen kan måles i minutter. Med 6 år på bagen har vinen allerede udviklet en helt enestående kompleksitet, og takket være Rocche Dei Manzonis håndværk er den nu fuldt åben og drikkeklar.
Om vinhuset
Da Valentino Migliorini sammen med sin kone Iolanda køber vingården Rocche Dei Manzoni i 1972, er det under stor skepsis fra de andre vinbønder i området For Valentino kommer slet ikke fra Piemonte, men er en succesfuld restauratør fra Emilia-Romagna, hvis restaurant har opnået Michelinstjerne-anerkendelse, og nu er han på udkig efter sit næste, gastronomiske eventyr, og det skal handle om vin! Vinene fra Rocche Dei Manzoni er storladne mesterværker, der tør genfortolke en så udødelig klassiker som kongernes vin, Barolo. En svær mission, men Rocche Dei Manzoni lykkedes med det årgang efter årgang.
Madmatch
Her skal der stå madmatch..
Otto Suenson | Vine & madmatch
2018 Brunello di Montalcino Ugolforte
Tenuta San Giorgio
Italien | Toscana | Montalcino
100 % Sangiovese
Om vinen
Siden Tenuta San Giorgio skiftede ejere i 2016, er kvaliteten på deres Ugolforte Brunello steget eksponensielt! I markerne blev der øjeblikkeligt omlagt til økologisk vitikultur, og lagringen blev omdirigeret fra lang tid på små, nye fade til lagring på store, brugte slavonsike fade. Det populistiske og kønsløse skulle ud, så traditioner, kvalitet og terroir kunne få lov at fylde igen!
For de små fade spolerer terroirudtrykket i vinen, og med så gode marker som Tenuta San Giorgio var i besiddelse af, virkede det vanvittigt at skærme de vidunderlige druers udtryk med fadsmag. Tidligere havde man udelukkende gæret på små fade, hvor fadpåvirkningen er markant større.
Her får du en tæt og mørk Brunello, hvor frugtnoterne både byder på mørke kirsebær, blommer og brombær. Det følges op med et hav af komplimenterende aromaer, hvor vi finder blodappelsin, appelsinskal og en jordet terroir fornemmelse.
Det er helt utroligt hvilket niveau, som denne vin er blevet taget til.
Om vinhuset
Vingården er grundlagt blot 2 år efter Brunello di Montalcino fik sin officielle DOCG-titel i 1980.
I 2016 havde Maria Iris og Claudio Tipa, som ejer både Poggio di Sotto, Castello di Collemassari og Podere Grattamacco, kigget længe nok på den spændende vingård Tenuta San Giorgio. De var ikke et sekund i tvivl om, at dens vinstokke og terroir gemte på et helt absurd og overset potentiale. De opkøber den, og går lynhurtigt i gang med at skabe forbedringer.
De installerer ønolog og vinmager, Luca Marrone, som får kasseret de små barrique fade fra den tidligere ejer, og udskifter dem med store, slavonske egetræsfade, efter forbillede fra Poggio di Sotto og en mere traditionel tilgang til produktionen.
