Otto Suenson | Vine & madmatch
I det følgende finder du:
1)
ISS’ udvalg af hvidvine & rødvine fra Otto Suenson
2) Beskrivelser af vinene, vingårdene samt madmatch
3) ISS-priser på hver vin & links til vinene på Otto Suensons hjemmeside, hvis du vil læse mere
Mail info@ottosuenson.dk
Telefon (+45) 88 88 76 80
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Sancerre Blanc Les Chasseignes
Domaine Des Chasseignes
Frankrig | Loire | Sancerre
100 % Sauvignon Blanc
Om vinen
ISS-pris ex. moms
191,36,-
Sancerre Blanc Les Chasseignes fra Domaine des Chasseignes er en smuk repræsentant for den klassiske stil, der kendetegner regionen. Vinen har en elegant og frisk karakter med en klar, mineralsk profil, som afspejler den kalkrige jordbund, der lokalt kaldes "caillottes".
I næsen findes aromaer af grønne æbler, lime og citrusfrugter, suppleret af hvide blomster og et strejf af nyslået græs. Smagen er præcis og frisk med en levende syre, der balanceres af en flot mineralitet og noter af stikkelsbær og en let saltet eftersmag, som giver vinen en flot længde og finesse.
Om vinhuset
Domaine des Chasseignes har udviklet sig fra at være et alment landbrug med vinmarker som sidegesjæft, til en dedikeret vingård, der laver noget af Sancerres mest ambitiøse vin. Det er en vingård, der tør gå hele vejen med deres Sancerre-vine, og vise, hvor meget den velkendte kommune har at byde på. Det var den samme tro på terroir, der I sin tid fik vingården til at plante vinstokke i de nu legendariske vinmark, Les Chasseignes, som vingården siden tog sit navn efter.
Glem alt, hvad du troede Sancerre smagte af, fordi der er få producenter, der går så alvorligt til vinproduktion som Domaine des Chasseignes gør. Den nuværende og fjerde generation af vingårdens ejere bliver ved med at skubbe til vores opfattelse af, hvad vi skal forvente, og bliver ved med at hæve barren for, hvad der kan lade sig gøre.
Madmatch
Retter med gedeost.
Bitre salater og retter med rødbedder, valnødder, pærer, porrer.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2020 Ockfener Bockstein Spätlese Trocken
Weingut Markus Molitor
Tyskland | Mosel
100 % Riesling
Om vinen
ISS-pris ex. moms
140,16,-
En herlig tør hvidvin, der viser hvor fremragende tør Riesling fra Markus Molitors hånd er. Her finder du noter af fersken, melon og hvide blomster. Smagen er helt præcis med en syre, der skaber intensitet og liv, og bliver balanceret af en god frugtig stil.
Om vinhuset
Markus Molitor springer hverken over hvor gærdet er lavest eller lader sig distrahere af svinkeærinder, når han producerer sine eftertragtede vine på de skrå bakker langs Mosel-floden.
Han arbejder med lavt høstudbytte, lav intervention, spontangæring og har sågar udviklet sit helt eget system til at indikere sødme og udtryk i sine vine.
Hans ukuelige arbejdsomhed og sans for kvalitet har etableret ham som en af ikke bare Mosels, men hele Tysklands, mest efterspurgte vinproducenter.
Madmatch
Salater med eksempelvis tørret/salt skinke, ferskener og ricotta. Spicy retter som græskarsuppe og ristede, salted græskarkerner.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2021 Geheimrat J Riesling Spätlese Trocken Weingüter Wegeler
Tyskland | Rheingau
100 % Riesling
Om vinen
ISS-pris ex. moms
255,36,-
Intens og velbalanceret hvidvin, der viser det bedste fra Rheingau. Duftnoter af stenfrugt som fersken og tropisk frugt. God mundfylde, men alligevel en fantastisk friskhed fra syren. Noter af moden tropisk frugt og blomster suppleres fint med fin mineralitet.
Sammensat af druer fra op til 15 forskellige top vinmarker i Rheingau. Vinen har været fremstillet siden 1983 og er absolut Wegeler familiens stolthed. Vinen er et resultat af senthøstede, meget modne druer fra familiens bedste marker. Der foretages en naturlig langsom gæring og vinen lagres efterfølgende sammen med det naturlige bundfald på gamle træfade.
Om vinhuset
Vingården er grundlagt i 1882 i Rheingau og har sidenhen udvidet med nogle af de bedste besiddelser i Moseldalen. Stilen begge steder er elegant og velbalanceret. I Rheingau-området ejer familien mere end 45 hektar af de bedste marker, primært beplantet med gamle Riesling-vinstokke. Wegeler var én af de oprindelige fire grundlæggende medlemmer af VDP, sammenslutningen af Tysklands bedste vinproducenter. I dag står de stadig for nogle af de flotteste, tørre Rieslingvine under denne designation.
Madmatch
En vin, der passer til grillet fisk, eller intense modne oste. Wokretter med svinekød eller kylling med grøntsager, nudler og østerssauce.
Stegt selleri med brunet smør, kapers og hasselnødder. Stegte kammuslinger med grønne asparges.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2020 Santenay Blanc
Olivier Leflaive
Frankrig | Bourgogne | Santenay
100 % Chardonnay
Om vinen
ISS-pris ex. moms 306,56,-
Denne Santaney kommer fra en af de mest anerkendte hvidvinsproducenter i Bourgogne, Olivier Leflaive. Druerne er høstet fra vinmarker, hvor den gennemsnitlige vinstok er over 40 år, hvilket bidrager til vinens dybde og kompleksitet. Høst foregår udelukkende i hånden for at sikre den mest nænsomme behandling af druerne.
Fin balance mellem friskhed, frugtsødme og en diskret fadkarakter med noter af vanilje og ristede mandler.
Duften byder på noter af hvide blomster, moden pære, frisk citrus og subtile tropiske toner som melon og fersken. Fyldig og cremet med en frisk syre og en kompleks mineralitet fra de kalkrige jorde, der giver en stenet undertone og lang, vedvarende eftersmag.
Santenay Blanc fra Olivier Leflaive er alsidig og er et fremragende vinvalg til et væld af frankofile retter som pocheret fisk, hvide asparges med hollandaise, bløde oste og lette fjerkræretter.
Om vinhuset
Olivier Leflaive har med sans for forretning, innovation og vin skabt en af Bourgognes mest succesfulde vingårde. Fra sit netværk af nøje udvalgte bønder opkøber han vindruer og most, som han i sine egne kældre forvandler til ekstraordinære vine.
Olivier har et hold af talentfulde vineksperter, som løbende kontrollerer kvaliteten og hjælper til med rådgivning hos de bønder, der samarbejdes med. Det sikrer, at høsten altid står mål med Olivier Leflaives strenge kvalitetskrav.
Vinene fra Olivier Leflaive er yndefulde, elegante og ekspressive. Stilmæssigt er de transparente og rene, og de enkelte markers terroir træder altid tydeligt frem i vinene.
Madmatch
Særligt velegnet til dampet fisk, smørsauce og estragon.
Stegt blomkål med smør, citron og ristede mandler.
God til cremede oste og knækbrød.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Rully Blanc Les Plantenays
Domaine Mia
Frankrig | Bourgogne
100 % Chardonnay
Om vinen
ISS-pris ex. moms
255,36,-
En fyldig og gylden, hvid Bourgogne, som dufter af hvide blomster, pomelo og mandler. I smagen breder smagsbilledet sig ud, og her kan man også finde citronskal, æbler, fersken, undermoden melon og en fornemmelse af smør og ristede hasselnødder.
Vinen kommer fra Rully-kommunen, som er et af det mest nordlige områder i Côte Chalonnaise, og ligger derfor lige på den anden side af grænsen, fra Côte de Beaune. Kommunen hører til blandt de 'oversete appellationer', som grundet sin relativt ukendte status, er ophav til nogle af de bedste value-køb i Bourgogne. Og Rully Les Plantenays er ingen undtagelse.
Om vinhuset
Domaine Mia er en ny og funklende vin-stjerne på den burgundiske himmel. Anført af den unge og visionære, Mia Subotic, har vingården gennemgået en række bæredygtige tiltag. Naturens velvære, druernes kvalitet og terroirs indflydelse er blevet sat i centrum. Og en stor og omfattende biodynamisk konvertering er igangsat.
Vinene er både saftige, yndefulde og harmoniske. Og takket være deres Mercurey og Rully etiketter, kan det købes til virkelig fair priser. En kombination af faktorer, som gør Domaine Mia til en af de mest spændende og lovende, nye producenter i Bourgogne.
Madmatch
God til stegt fisk særligt fladfisk og torsk med smørsauce, citron og kapers.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Saint-Aubin Blanc
Domaine Roux
Frankrig | Bourgogne
100 % Chardonnay
Om vinen
ISS-pris ex. moms
255,36,-
Saint-Aubin er en fremadstormende kommune i Côte de Beaune, som med sit relativt kølige terroir, formår at fremelske elegance, der har fået Bourgognefans på jagt efter liflighed til at flokkes mod kommunen. Kommunen er en af Domaine Rouxs helt store specialiteter, og fra deres hånd får man nogle præcise og terroirtro fortolkninger af området, som giver en fantastisk hvid, burgundisk vinoplevelse.
Takket være deres store andel af markbesiddelser i Saint-Aubin, kan Domaine Roux sammenstykke en vin fra flere forskellige marker, på tværs af appeltionen. Både fra den kølige, vestlige del, hvor markerne Le Banc og Champ Tirant ligger, men også fra den østlige, omkring kommunens bælte af Premier Cru marker, her får vinen druer fra markerne En Choilles og En Gouin. Tilsammen giver de 4 forskellige marker et helstøbt billede af Saint-Aubins udtryk, og den elegance og mineralitet bourgognenørder elsker appellationen for, står funklende klart i glasset.
Om vinhuset
Less is more. Brødrene Sébastien og Matthieu Roux har indledt en ny og spændende æra for Domaine Roux. De arbejder for at gøre deres families Bourgogne-domæne mindre og bedre. Før i tiden arbejdede vingården overvejende med opkøbte druer, men i dag laver de næsten udelukkende vin på druer af egen avl. Mange marker er blevet omlagt til økologisk dyrkning, og der eksperimenteres f.eks. også med vinificering på amforaer.
Madmatch
Kalvefrikasse med årstidens grønt.
Citronmarinerede kyllingelår med fennikel.
Kylling I flødesauce med æbler.
Bagt hvid fisk.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Pinot Grigio Vigna Castel Ringberg
Elena Walch
Italien | Alto Adige
100 % Pinot Grigio
Om vinen
ISS-pris ex. moms
152,96,-
Kraftfuld og fyldig enkeltmark-Pinot Grigio fra dronningen af Alto Adige. Den kalkholdige Castel Ringberg-mark er som skabt til at få de bedste sider frem i Pinot Grigio, og sammen med Elena Walchs unikke talent for vinproduktion, skaber hun en fortolkning af druen som er helt uden sidestykke.
Vinen har en åben og charmerende bouquet, hvor et blomsterhav følges op af intens moden frugt. Smagen er bred, men med knivskarp og præcis frugtkarakter. Mineralitet og moden frugt balanceres af syren, der giver en vin med stor kompleksitet. En vin med god syre og alligevel en blødhed og fylde der gør den bredt anvendelig til fiskeretter. Nyd den gerne til ovnbagt laks.
Castel Ringberg er den førende af Elena Walchs ejendomme i Alto Adige regionen i det nordlige Italien. Her er marker med en optimal eksponering mod solen og hvor jordbunden yder optimal dræning. Vinen gæres i ståltanke ved 18 grader og lagrer sammen med bundfaldet for at skabe en god kompleksitet i vinen.
Om vinhuset
Elena Walch kaldes ofte ”Dronningen af Alto Adige”, men egentlig var det slet ikke meningen, at den arkitektuddannede Elena Walch skulle lave vin. Oprindeligt blev hun bare hyret til at stå for restaureringen af et gammelt jagtslot med omkringliggende vinmarker i Norditaliens naturskønne og bjergrige Alto Adige-region.
Men da hun så stedets potentiale og - ikke mindst – forelskede sig i dets ejer, viste der sig hurtigt at gemme sig både visionær og driftig entreprenør i kvinden, som siden midten af 80’erne har formået at gøre firmaet med hendes eget navn til en af Alto Adiges førende vinproducenter.
Madmatch
Capresesalt.
Friteret fisk med aioli og citron.
Pasta med mudslinger, hvidløg og persille.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Avni Chardonnay
Lingua Franca
USA | Oregon
100 % Chardonnay
Om vinen
ISS-pris ex. moms
223,20,-
Avni betyder ”sten” og er en reference til det vulkanske terroir, der kendetegner Lingua Francas terroir i Oregon. For i jornden under vinstokkene finder man både den porøse, røde jordbunde og basaltsten, der er ophavet til den mineralske sprødhed, som er Avnicuvéens varemærke.
Det er en genistreg fra den DRC-udlærte vinmager Thomas Savre, som i samarbejde med Master Sommelieren, Larry Stone, fortolker Oregons terroir som kun en Bourgogne-mand kan gøre det. Druerne kommer fra flere forskellige parceller på tværs af Willamette-valley, og er udvalgt fordi de tilsammen giver en cuvée der sammenfatter alt det, som Larry Stone og Thomas Savre mener, er smagen af Willamette Valley.
Det er syrlige toner af citronskal, grønne æbler og friskplukkede krydderurter, som blander sig med en saftig fornemmelse af pære, nektarin og pomelo med et blomstret strejf inde bagved. Teksturen er imponerende blød, og et mineralsk bid giver liv og energi.
Om vinhuset
Larry Stone, Dominique Lafon og Thomas Savre. De ikoniske navne står i kø, når det kommer til fortællingen om Lingua Franca. Larry Stone, der er Master Sommelier og en af USA's mest berømte af sin slags, er idémanden, som opkøbte den sagnomspundne Janzen Farm i Willamette Valley i Oregon, USA. Herefter fik han konsulterende assistance af en af Bourgognes mest anerkendte vinproducenter, Dominique Lafon. Målet var at dyrke Pinot Noir og Chardonnay, og her blev Dominique Lafons viden uundværlig. Den sidste del af trekløveren er Thomas Savre, en ung, visionær og virtuos vinmager, der har stået i lære hos selveste Domaine de la Romanée Conti. Med ham som ledende figur i kælderen var Lingua Franca født som et nyt powerhouse i vinverdenen.
Madmatch
Sprøde falafler med tahindressing og syltede radiser. Fried chicken med salted kartofler.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Chorey-les-Beaune
Domaine Tollot-Beaut
Frankrig | Bourgogne
100 % Pinot Noir
Om vinen
ISS-pris ex. moms 216,80,-
En altid flot balanceret vin fra Domaine Tollot Beaut. Vinen er helt tæt i strukuren i sin ungdom, men med kort tid i flasken kommer der blødhed og fin, moden, rød frugt.
Chorey-les-Beaune er en kommune med forholdsvis tung jord, hvilket giver sig udtryk i vine med større tyngde og kompleksitet. Druerne afstilkes inden gæringen og den tidligere voldsomme fadlagring er skruet meget ned. I dag bruges ca. 20% nye fade, hvilket giver en stil i vinen, hvor frugten dominerer mere end fadet.
Om vinhuset
Domaine Tollot-Beaut er et af Bourgognes gamle og meget hæderkronede vinhuse, der gennem flere generationer har specialiseret sig i produktionen af klassiske hvide og røde vine af meget høj kvalitet. At familien historisk set har spillet en stor rolle i Chorey-lesBeaune fremgår allerede ved ankomsten til vinhuset på Rue Alexandre Tollot, som er opkaldt efter den nuværende ejer, Nathalie Tollots bedstefar, der også fungerede som borgmester i den lille by. Vinhuset blev grundlagt i 1880'erne, hvilket betyder, at Nathalie tilhører femte generation i familien bag det traditionsrige vinhus, hvis grundlæggende mission, hun selv beskriver, som “at lede efter vinens renhed”.
Det betyder at man arbejder efter bæredygtige principper på de 24 hektar store marker, som er beplantet med de for området så klassiske druer Pinot Noir og Chardonnay, hvor førstnævnte udgør klart hovedparten.
Når druerne er blevet håndplukket, havner de i den gamle kælder, der kan føre sin historie 250 år tilbage, hvor fermenteringen i dag foregår i ståltanke, inden vinen lagres på eg mellem 16 og 18 måneder.
Madmatch
Kylling I svampe-flødesauce med pasta eller kartofler. And med rødkål og stegte kartofler. Rødbedebøffer med linser og timian.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2021 Chorey-les-Beaune Les Beaumonts
Domaine Sylvain Dussort
Frankrig | Bourgogne
100 % Pinot Noir
Om vinen
ISS-pris ex. moms
293,76,-
Denne Chorey-Les-Beaune cuvée kommer fra marker der er klemt ind imellem de mere, berømte nabokommuner, Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton, og nyder derfor et terroir af samme kaliber som dem. Et terroir, der er kendt for at give Pinot Noir-vinene både krop og bouquet. Et udtryk der passer perfekt til en Meursault-producent som Sylvain Dussort, som søger at forbinde elegance og finesse, med smag og fylde.
Vinen har finkornede tanniner og en rig og fyldig smagsprofil, hvor både mørke og lyse bær byder ind på smagsprofilen. Både Jordbær, hindbær, brombær og boysenbær springer ind på nethinden, og med den velkendte, urtede duft af underskov og efterår, er det som en sanketur igennem skoven en efterårseftermiddag, når man stikker næsen i glasset.
Om vinhuset
Historien for vingården starter I 1982, da Sylvain Dussort sammen med sin hustru opkøber sine bedsteforældres vingård. De har indtil Sylvain opkøber den blot solgt druerne til andre producenter, men Sylvain Dussort mener det et helt utroligt spild, for druerne har et enormt potentiale, og han vil selv lave det til vin, og flaske dem i eget navn.
Sylvain Dussort begynder at opkøbe markparceller i Meursault og Beaune, og får langsomt udvidet sin beholdning til 6 hektar marker. Det er ikke meget, men det betyder at han har fuld kontrol over alle dele af arbejdet, fra marken og hele vejen til kælderen.
Sylvain Dussort er ikke nogen stor fan af egetræ, og derfor er mængden af nye fade lav i hans produktion. Det skal være terroiret som taler, og han er omhyggelig med at sammenstykke sine vine, så terroiret får lov at udtrykke sig så tydeligt som muligt.
Madmatch
Braisseret lammeskank med tomat og Rosmarin. Bygotto med bagte svampe, rosmarin og parmesan.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2023 Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge
Domaine Sylvain Morey
Frankrig | Bourgogne
100 % Pinot Noir
Om vinen
ISS-pris ex. moms 252,80,-
Saftig, æterisk og levende rød Chassagne-Montrachet med en stor frugtkompleksitet og dybde. Farven er smuk og rubinrød, med en forførende duft af jordbær, mørkerøde hindbær, kandiserede rosenblade og friske krydderurter. På tungen føles vinen luftig og nærmest vægtløs, med blide og finkornede tanniner, balanceret af en mundvandsdrivende syre. Det er en uhyggeligt let-drikkelig og en mesterlig, rød Chassagne!
Sylvain Morey blander sin Chassagne-Montrachet cuvée med druer fra tre forskellige parceller i den centrale Chassagne. Fra La Bresonne får han druer med smagsintensitet og kraft, fra Les Chambres får han druer fyldt med masser af frugt og saftighed og fra Les Lambardes kommer druerne der giver elegance, finesse og friskhed.
Om vinhuset
Et stjerneskud i Bourgogne med stor erfaring. Sylvain Morey har arbejdet sammen med sin far, Jean-Marc Morey, gennem flere år, samt startet sit eget domaine op i det sydligere Luberon i 2002. Da familieejendommen blev splittet op i 2013 mellem ham og hans søster Caroline, fik han adgang til små 3 hektar med nogle af de bedste vinmarker i Bourgogne.
Sylvain drajer fordel af at arbejde i hans fars gamle kælder med den originale gær, hvilket er væsentligt for udviklingen af vinens smag.
Madmatch
Grillet kylling med salviesmør og jordskokkemos. Svampefrikadeller med timian og valnødder.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Savigny-les-Beaune Rouge Vieilles
Seguin-Manuel
Frankrig | Bourgogne
100 % Pinot Noir
Om vinen
Vignes
ISS-pris ex. moms
242,56,-
En elegant og sofistikeret, rød Bourgogne. Røde bær, blomster og en fornemmelse af efterårsskov svæver rundt i aromabilledet, og man mødes af fine og velintegrerede tanniner og en levende syre. Det er et klassisk eksempel på Seguin-Manuels stil og udtryk, og er du til let, elegant og drikkeklar Bourgogne, så er dette noget for dig.
Stokkene til vinen er over 60 år gamle, og druerne er høstet ved håndkraft. Vinen er lagret 14 måneder på egetræsfade, hvoraf blot 15% har været nye. Det er Seguin-Manuels signatur at arbejde med meget lave mængder af ny eg. De mener, at druerne skal have lov at indtage scenen, uden for mange distraherende indslag af supplerende smagselementer - f.eks. som dem der kommer fra fadlagringen.
Om vinhuset
Gennem knap 2 århundreder har Seguin-Manuel produceret vin i Bourgogne. I dag ledes vingården af den talentfulde Thibaut Marion, som er lykkedes med at bygge bro imellem husets forunderlige historie og nutidens trends og tendenser.
Han har både beholdt gårdens originale navn, og bevaret etiketterne, som stammer tilbage fra starten af det 20. århundrede. Men indholdet i flaskerne, det har Thibaut Marion i den grad udviklet på. Markerne er blevet økologisk certificerede og i kælderen arbejder han med lav intervention og respekt for druemosten.
Madmatch
Braiseret oksespidsbryst med enebær og rødvinssauce. Bagte gulerødder ed timian og gedeost.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2018 Barolo DOCG
Rocche Dei Manzoni
Italien | Piemonte
100 % Nebbiolo
Om vinen
ISS-pris ex. moms
306,56,-
Rocche Dei Manzoni har været pionerer inden for brugen af nye, små fade til at lagre Barolo i. De små fade hjælper med at blødgøre vinen og gøre den hurtigere drikkeklar. Det kræver dog en meget præcis dosering af fadet, så vinen udvikler sig uden at blive domineret af fadets indflydelse. Men bare rolig, fra første duft forstår man, hvorfor Rocche Dei Manzoni har gjort denne fadlagringsteknik til deres varemærke det er en harmonisk og helstøbt Barolo, der vælter op af glasset.
Duften byder på mørke bær, ferskenskind, citrus, tørrede roser, tobak og en næsten bundløs mineralsk kompleksitet. Smagen er både kraftfuld og svævende elegant, og eftersmagen kan måles i minutter. Med 6 år på bagen har vinen allerede udviklet en helt enestående kompleksitet, og takket være Rocche Dei Manzonis håndværk er den nu fuldt åben og drikkeklar.
Om vinhuset
Da Valentino Migliorini sammen med sin kone, Iolanda, køber vingården Rocche Dei Manzoni i 1972, er det med stor skepsis fra de andre vinbønder i området. For Valentino kommer slet ikke fra Piemonte, men er en succesfuld restauratør fra Emilia-Romagna, hvis restaurant har opnået Michelinstjerne-anerkendelse, og derfor jagtede han sit næste, gastronomiske eventyr, og det skulle handle om vin!
Vinene fra Rocche Dei Manzoni er storladne mesterværker, der tør genfortolke en så udødelig klassiker som kongernes vin, Barolo. En svær mission, men Rocche Dei Manzoni lykkedes med det årgang efter årgang.
Madmatch
Vildtragout med polenta og stegte svampe. Ravioli med oksekød, salviesmør og pecorino. Svampelasagne med spinat.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2018 Brunello di Montalcino Ugolforte
Tenuta San Giorgio
Italien | Toscana
100 % Sangiovese
Om vinen
ISS-pris ex. moms
274,56,-
Siden Tenuta San Giorgio skiftede ejere i 2016, er kvaliteten på deres Ugolforte Brunello steget eksponensielt! I markerne blev der øjeblikkeligt omlagt til økologisk vitikultur, og lagringen blev omdirigeret fra lang tid på små, nye fade til lagring på store, brugte slavonsike fade. Det populistiske og kønsløse skulle ud, så traditioner, kvalitet og terroir kunne få lov at fylde igen!
For de små fade spolerer terroirudtrykket i vinen, og med så gode marker som Tenuta San Giorgio var i besiddelse af, virkede det vanvittigt at skærme de vidunderlige druers udtryk med fadsmag. Tidligere havde man udelukkende gæret på små fade, hvor fadpåvirkningen er markant større.
Her får du en tæt og mørk Brunello, hvor frugtnoterne både byder på mørke kirsebær, blommer og brombær. Det følges op med et hav af komplimenterende aromaer, hvor vi finder blodappelsin, appelsinskal og en jordet terroir fornemmelse.
Det er helt utroligt hvilket niveau, som denne vin er blevet taget til.
Om vinhuset
Vingården er grundlagt blot 2 år efter Brunello di Montalcino fik sin officielle DOCG-titel i 1980.
I 2016 havde Maria Iris og Claudio Tipa, som ejer både Poggio di Sotto, Castello di Collemassari og Podere Grattamacco, kigget længe nok på den spændende vingård Tenuta San Giorgio. De var ikke et sekund i tvivl om, at dens vinstokke og terroir gemte på et helt absurd og overset potentiale. De opkøber den, og går lynhurtigt i gang med at skabe forbedringer.
De installerer ønolog og vinmager, Luca Marrone, som får kasseret de små barrique fade fra den tidligere ejer, og udskifter dem med store, slavonske egetræsfade, efter forbillede fra Poggio di Sotto og en mere traditionel tilgang til produktionen.
Madmatch
Osso Bucco med selleri.
Kalvekød med salvie.
Linsesalat med bagte tomater, rucola og aubergine.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2020 Pinot Noir Lambda Ampelos Cellars
USA | Californien
100 % Pinot Noir
Om vinen
ISS-pris ex. moms 248,96,-
Denne Pinot Noir afspejler Santa Rita Hills’ unikke terroir med en elegant, svævende og saftig facon.
Det er en Pinot Noir, som har den sødlige, forførende frugt, som man forbinder Californien med, men som er pakket ind i en silkeblød og liflig indpakning, som man normalt forbinder med de franske kollegaer i Bourgogne.
Vinen springer op af glasset med noter af jordbær, hindbær og kirsebær. Det ledsages af en sitrende syre, som giver vinen et energisk liv, og som vidner om et stort potentiale for flaskelagring. Det er en vin, der besidder en saftighed, der kan aflede opmærksomheden fra selv den mest besnærende samtale. Så sørg for at deklarere sagens alvor, når du sætter flasken på bordet, så dine samtalepartnere ikke føler sig ignoreret!
Peter Works Pinot Noir Lambda har lagret 30 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 33% har været nye, og kommer fra vinmarker, der er certificeret bæredygtige, økologiske og biodynamiske.
Om vinhuset
Danske Peter Work er det levende bevis på, at der kan komme noget godt ud af en tragedie: Den 11. september 2001 var han - som succesfuld erhvervsmand med bopæl i USA - på vej til møde i World Trade Center. Men det blev aflyst, så i stedet sad Work i Newark Lufthavnen, da de to fly ramte tvillingetårnene på Manhattan.
Det fik ham til at tage sit liv op til grundig revision og sammen med sin kone Rebecca realisere drømmen om at blive vinbonde på den ranch, som de få år tidligere havde købt ved Santa Barbara i Californien. Her er det lykkedes parret at skabe det anerkendte Ampelos Cellars, der producerer roste vine - udelukkende efter økologiske og biodynamiske principper.
Madmatch
Pulled duck burger.
Grillet squash med halloumi, granatæble og mynte.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2019 Coma Vella Priorat
Mas d’en Gil
Spanien | Priorat
Grenache, Carignan, Syrah
Om vinen
ISS-pris ex. moms
210,56,-
”Intens og frisk med en balancerende silketekstur” Mas d’en Gil er stolte over det udtryk, de formår at give deres Priorat-vine. Takket være deres unikke terroir, kan de i den ellers varme region lave vine med en helt særlig elegance og lethed.
Til deres Coma Vella cuvée kommer druerne fra marken af samme navn. Lige her har Mas d’en Gil deres ældste Grenache-stokke i hele Coma dalen. Dalen opnår perfekte temperaturer til at modne druer, ved hjælp fra Garbinada-vinden, som blæser ind fra havet. Det holder temperaturen nede i de varme sommerdage, og giver druerne en fantastisk, lang modningsperiode, og bevarer deres elegance.
Resultatet smager man i denne vin, hvor Priorat-terroirets styrke udtrykker sig nærmest burgundisk. Det er livlig syre, røde, saftige bær, en fornemmelse af skovbund og efterår samt en behagelig og blød tekstur.
Om vinhuset
Mas d'en Gil er berømte for at lave Priorat-vin, der leder blindsmagende sommelierer på vildspor og får vinentutiaster til at juble euforisk. De er kendt for at kombinere traditionelle metoder med moderne teknikker, for at lave vine der udtrykker Priorats unikke terroir, på helt enestående maner. Med en passion for at arbejde tæt sammen med naturen stræber familien Rovira, som i dag driver vingården, efter at skabe en unik og klassisk vin, der repræsenterer Priorat-områdets, og vinhusets, lange og rige historie.
Madmatch
Retter med Manchego-ost, serranoskinke og oliventapanade. Ovnbagt aubergine med kikærter og rosiner.
Otto Suenson | Vine & madmatch
2022 Saulheim Spätburgunder Kalkstein
Weingut Thörle
Tyskland | Rheinhessen
100 % Pinot Noir / Spätburgunder
Om vinen
ISS-pris ex. moms 172,16,-
Landsbyen Saulheim ligger i hjertet af den tyske vinregion Rheinhessen, og fra brødrene Thörles mest kalkstensholdige marker, høster de Spätburgunder druer til Saulheim Kalkstein cuvée. Kalksten er med til at give friskhed og mineralitet, og kombineret med Thörles høsttidspunkt i slutningen af oktober, hvor druerne har opnået helt perfekt modenhed, giver saftspændte og læskende rødvine, fyldt med dybde og kompleksitet.
Stilen fra Weingut Thörle er ikke til at tage fejl af. Brombær, jordbær og kirsebær springer op fra glasset, og ledsager af noter af vilde bloster, krydderier, mynte og et strejf af friskslebet egetræ, der bliver ved og ved i en lang og behagelig eftersmag. Det er Pinot Noir i en fortolkning, hvor terroiret får lov at styre vinen, og hvor det er tydeligt at brødrene Thörle har ambitioner på vegne af deres flasker. Det her tør smage af noget, og det smager rigtigt, rigtigt godt.af skovbund og efterår samt en behagelig og blød tekstur.
Om vinhuset
Familien Thörle har dyrket vin i Rheinhessen siden 1500-tallet. Men familien har aldrig rigtigt gjort noget væsen af sig, indtil de eksploderede ind på den tyske vinscene.
Fra at være en totalt ukendt vingård har Weingut Thörle katapulteret sig selv til toppen af rangstigen inden for tysk vin. Anmelderne falder i svime over deres vine, og der gives tårnhøje point til vine, som de fleste aldrig havde hørt om før nu.
Madmatch
Wienerschnitzel med kartoffelsalat med dressing på eddike, bouillon og sennep.
Langtidsstegt svinekød med surkål.
Kylling med grillet selleri, linser og røget paprika.
