s
tefan richter tiesi jo 5-vuotiaana haluavansa kokiksi. – äitini oli kokki, joten kiinnostus ammattiin tuli varmasti sieltä, sanoo Kalifornian aurinkoisesta aamusta puhelimeen vastaava mies tottuneesti. Vastauksesta kuulee, että asiaa on kysytty häneltä ennenkin. Suomalaissyntyinen Stefan richter tuli tunnetuksi amerikkalaisen tvyhtiön Top Chef -kokkikisasta. Hän sijoittui Suomessakin nähdyssä viidennen tuotantokauden kisassa toiseksi. – Ohjelman tuottajat pyysivät minua mukaan, koska tiesivät minut särmikkääksi persoonaksi. Tunnustan avoimesti, että olen ravintolabusineksen paha poika. Teen niin kuin haluan, enkä välitä muiden mielipiteistä. Uskollisuus omalle tekemiselle on vienyt richterin pitkälle. Mies omistaa kaksi ravintolaa ja catering-palvelun Kaliforniassa. – Mutta muista, että olen viettänyt jo 24 hikistä ja kuumaa vuotta keittiössä. Kokin ammatti on hieno, mutta vaatii kovaa työtä. nauti, kokeile ja kopioi Ennen asettumistaan Kaliforniaan Stefan richter on ehtinyt kokata lähes maailman joka kolkassa. Hän on johtanut huippuluokan keittiöitä muun muassa Las Vegasissa, Thaimaassa, Kanadassa ja Saksassa. – ammattini parhaita puolia on vapaus. Olen nauttinut tavattomasti mahdollisuudesta matkustaa ja kokea erilaisia kulttuureita. Mielimaataan tai -ruokakulttuuriaan richter ei suostu nimeämään. – rakastan kaikenlaista ruokaa. rakasta sinäkin, nauti ruoasta, se on hauskaa! Matkustaminen, nauttiminen ja kokeilu ovat Stefan richterin ohjenuorat hyväksi kokiksi aikoville.
– Kirjoista ei opi kokiksi. Kokkaa, kokeile ja ennen kaikkea maista. itse kopioin makuja kaikkialta maailmasta. Kun maistan jotain herkullista, kokeilen sitä itse, muokkaan ja muuntelen – niin syntyy herkkuja. Omassa ravintolassaan huippukokki tarjoilee luonnollisesti myös suomalaisia ruokia. – Kalasoppa maistuu erinomaisesti lounaaksi täällä Kaliforniassakin. ylpeästi suomalainen Stefan richterin äiti on suomalainen ja isä saksalainen. Poika syntyi ja vietti ensimmäiset seitsemän vuottaan Tampereella, kunnes perhe muutti Saksaan. Suomeen nuori mies palasi armeijaan. Haave huippukokin ammatista vei richterin kouluttautumaan ja työskentelemään maailmalle, mutta suomalaisuus on tatuointeja myöten edelleen vahvasti osa menestyneen miehen persoonaa. richter toi suomalaisia juuriaan esille myös Top Chef -ohjelmassa ja on niistä aidosti ylpeä. Hän kehottaakin suomalaisia olemaan rohkeammin ylpeitä kotimaastaan ja sen ruokakulttuurista. – Kunnioittakaa kotimaista ruokaa, se on hyvää. Perinteitä ei pidä väheksyä, vaan arvostaa ja nostaa kunniaan. Jos richteriltä kysytään, keittiömaailman seuraava trendi on paluu perusteisiin. – Seuraavaksi on edessä back to basics. Uskon, että ihmiset haluavat taas vaihteeksi syödä normaalia ruokaa. miljoonan dollarin olut Maailmankansalaisuudestaan huolimatta Stefan richter viettää joka vuosi kesänsä Suomessa. – Marraskuu Suomessa? Ei, en usko, että haluan viettää talvea Suomessa edes eläkkeellä, mutta kesät ehdottomasti. Silloin on hauskaa.
Suonenjoen Mansikkakarnevaalit, sauna ja Lapin Kulta – it’s like a million bucks, huippukokki nauraa ja vakavoituu saman tien. – Paras paikka nauttia Lapin Kultaa on sauna tai saunan terassi, mutta se on mieliolueni kaikkialla. Minun ja Lapin Kullan ystävyys alkoi niihin aikoihin, kun asuin Suomessa ja kävin armeijaa. Lapin Kulta ei ole liian raikasta eikä liian kevyttä, vaan juuri täydellistä olutta. Kysymykseen sopiiko olut ruokajuomaksi, tulee välittömästi myönteinen vastaus. – Oluen ja ruoan yhdistämiseen pätevät samat periaatteet kuin raaka-aineiden yhdistämiseen yleensäkin. Toisilleen vieraita aineksia ei kannata väkisin yhdistää. Olut ei sovi tuoreen tonnikalan kanssa eikä mango lohen seurana. Olut ja lohi tai olut ja mikä tahansa makkara taas ovat loistava pari. Tiedätkö miksi? Kaikki lähtee juurista. – ainekset, jotka ovat kotoisin samalta suunnalta, sopivat luontaisesti yhteen. Niin myös suomalainen huippukokki ja Lapin Kulta.
stefan rich ter
ikä 38 vuot ta sYntYmäpa ikka tampe re vanHemma t äiti suomal ainen, isä saksalai nen elämätila nne happy , free and single Harrastu kset surffa us, golf motto Don ’t sweat the small stuff. it’s no t worth it.
27