B A G OM O MPRODUKTET PRODUKTET BAG
MINIMÆLKENS VEJ FRA KO TIL KARTON
FAKTA 25 år efter den første økologiske mælk blev produceret i Danmark, er ca. hver tredje liter mælk i danskernes indkøbskurv økologisk.
HVAD KOSTER MINIMÆLK?
Pristjek i tre silkeborgensiske supermarkeder først i marts 2013: En liter dansk konventionel minimælk svinger fra 4.95-6.95.
En dansk ko producerer i gennemsnit 25 liter mælk om dagen. En del af
I gennemsnit koster de tre kartoner 5,60. En liter økologisk minimælk koster i alle tre supermarkeder 7.95. Altså koster den 42 procent oven i den konventionelle.
mælken bliver til det populære produkt minimælk, men mælkens vej til kartonen
Kilder: Videncentret for Landbrug, Økologisk Landsforening, Landbrug & Fødevarer, Thise Mejeri.
er ikke ens for en karton med økologisk mælk og en konventionel mælk. TEKST: MARIANNE GREGERSEN
Et langt stykke af vejen bliver økologisk og konventionel mælk produceret
Når først råmælken ankommer til mejeriet i en tankvogn, er produkti-
på samme måde, men før mælken sætter kurs mod mejeriet, er der forskel
onsprocessen ens, lige indtil sidste skridt, før mælken fyldes på kartoner.
på køernes levevilkår. Køer, som lægger yver til økologisk minimælk, går ude og gumler græs i sommerhalvåret på marker uden sprøjtegift. Det er et krav, at økokøer er ude seks timer hver dag, hvis vejret er til det. Flertallet af konventionelle køer kommer ikke ud om foråret. De må blive inden døre året rundt. Hos økologerne bliver køerne fodret med minimum 60 procent grovfoder, og en økoko får langt mere græs end en konventionel ko både sommer og vinter. Grovfoder og græs er sundt for køerne. Der er også forskel på den plads, køerne har i stalden. De økologiske
På mejeriet bliver mælken, som ca. har en fedtprocent på 4,2 procent, vejet ind og afkølet. Næste skridt er at centrifugere mælken og dele den i skummetmælk og Ʀøde. Derefter bliver mælken pasteuriseret ved 72 grader i 15 sekunder. Det er et lovkrav, at al mælk varmebehandles for at dræbe eventuelle bakterier. Herefter tilbageføres den mængde Ʀøde, der skal til for at nå op på 0,5 procent fedt, som kendetegner en minimælk. Hvis mælken skal fra mejeriet som letmælk og sødmælk, tilføres større mængder Ʀøde.
køer har krav på minimum 6 m2 i stalden, og der skal minimum være en liggeplads per ko. Endnu er der ingen lovkrav til konventionelle køer på
Tappeoperatør tjekker fedtprocent
dette punkt.
Når mælken rammer tappetanken, er temperaturen nede på 2-3 grader, og før mælken bliver fyldt på kartoner, måler tappeoperatøren proteinind-
Mindre mælk hos økologen
holdet og fedtprocenten for anden gang for at sikre, at fedtprocenten er
En økoko giver omkring 15 procent mindre mælk end en konventionel ko.
den ønskede.
Det skyldes blandt andet, at der er restriktioner på de fodermidler, som
Som sidste trin bliver en del mælk homogeniseret. Det vil sige, at fedt-
økologer må fodre med. Fx beskyttet fedt, der giver en højere ydelse men
partiklerne fordeles under højt tryk for at undgå, at mælkefedtet sætter
også en mindre sund mælk.
sig i toppen af kartonen. Der er ingen forskel i regelsættet for økologisk
Hvis en ko hos økologen bliver syg, er der krav om, at dyrlægen skal tilkaldes. Og hvis koen kommer i medicinsk behandling, skal der gå dobbelt så lang tid, før koens mælk må leveres til mejeriet som hos den konventionelle landmand. Det giver sikkerhed for, at eventuelle medicin-
og konventionel mælk, men de Ʀeste økologiske mejerier fx Thise og Naturmælk lader deres minimælk forblive uhomogeniseret. Nu er mælken klar til at blive skibet ud til forbrugerne. Den hurtigste version lander i supermarkedet et døgn efter, koen blev malket.
rester ikke havner i mælken og tilskynder landmanden til at forebygge sygdomme frem for at behandle.
FORÅR 2013 / ØKOLOGISK
37