Det gav knoldene en karryagtig, stikkende
den om, at der ikke er lang vej hjem. Og så al-
smag.
ligevel. Måske er jeg slet ikke kommet så langt,
- Prøv noget anderledes med dem. Lav for
som jeg troede. I hvert fald ikke på rejsen med
eksempel en pesto med en intens løvstikke-
at udforske alverdens krydderurter og alle
smag, siger Camilla Plum, der meget gerne vil
dens andre overraskende hjørner.
give vores nysgerrighed en hånd med på vejen. Heldigvis oplever hun også, at interessen for
Den rejse stopper aldrig. Og det er jeg faktisk rigtig glad for.
på sin Fuglebjerggård
krydderurterne har fået god medvind. - Jeg oplever mange oprigtigt interesserede gæster her på gården, der synes, at smagen af krydderurter er vidunderlig. Faktisk er folk vilde og gale med krydderurter, så her mærker vi intet til finanskrisen. Tværtimod.
Irans køkken overraskede Camilla Plum byder på skygge og ost i gårdens cafékøkken. Snakken går på de udenlandske køkkener. Hun elsker marokkansk mad, fordi
Planterne slubrer livligt vandet i sig, så Camilla Plums medarbejder i gartneriet har rigeligt at se til på en varm sommerdag med hård sol.
de bruger så mange friske krydderurter. Det er også ”sindssygt inspirerende”, hvor mange krydderurter, de bruger i Vietnam. - Rejser handler om at blive inspireret, og man behøver ikke tage langt væk. Jeg har selv fundet meget spændende grønt i indvandrerbutikkerne på Vesterbro i København. Eksempelvis noget kål, jeg ikke kendte i forvejen. Selv om Camilla Plum aldrig har været i Iran - hun venter på, at der ”sker noget vedrørende deres burkaer” - så er landets køkkener ét af dem, der har overrasket hende mest. - Det er virkelig et underbelyst køkken. Særligt Nordiran har en oldgammel madkultur, som har influeret mange andre lande, blandt andet Indien. Maden er mild, velkrydret og raffineret. De bruger helt vilde mængder af rosenblade og kan finde på at lave en salat kun på urter som mynte, dild og en anelse bukkehornsblade.
Dufte på cyklen Efter endnu et fast håndtryk til afsked er jeg på cyklen igen. Nu med næsen mod vest – i retning af Sjællands Odde og Aarhus. Netop næsen er blevet tunet de sidste par timer. Fyrretræerne i Tisvilde Hegn med deres solristede bark og kogler prikker i mit snudeskaft.
Gå på rov i
Kattegat fører den svalende brise billeder af
Camilla Plums opskrifter
salt, tang og en flig af frisk fisk ind gennem
DR2 har lavet en skøn underside, hvor du ikke
næseborene. Og hybenroser i blomst sprayer
alene finder alle ti afsnit af serien ”Krudt og
en skarp parfume ud over klitter og marehalm.
krydderier”, men også en lang liste med hendes
Varm harpiks og en honningristet nød. Ude fra
Som Aarhus nærmer sig, stiger bevidsthe8
økologisk / sommer 2011
Bondemanden har altid travlt
opskrifter. Tjek www.dr.dk/DR2/camillaplum.
Camilla Plum har siden 1996 delt Fuglebjerggård med ægtefællen Per Kølster. Hun står for planteskole, web-shop med øko-frø, kogebøger og tvprogrammer, godt hjulpet af en håndfuld praktikanter og et par ansatte. Per Kølster tager sig af alt uden om selve gården. Det er ikke så lidt. Det alsidige landbrug når fx omkring et mølleri, et malteri, marker med hvede og rug, ti grise, bistader, æbler, jordbær og humle. Alt inden for blot ca. 20 hektar. Tjek www.fuglebjerggaard.dk.