Tekst og foto: christina dAMGAARD-SYLVEST Vidste du, at …
porrer, løg og rodfrugter bliver dejligt
søde af at blive langtidsbagt. Skær dem i
fingerrette stykker på ca. 4x4 cm, og bag dem ved 170 grader i en times tid under folie eller stanniol.
Solskinsmenu til de små solstråler
Kokken Christina Damgaard fik en udfordring: Brug sæsonens råvarer til
Foto: Jørn Lynge
en sund menu, som et børnehavebarn med glæde vil guffe i sig. Og for resten: Familiemenuen til fire personer skal være nem og sjov at lave.
Pink Tzatziki
Solskintallerken
5-10 nye rødbeder, skrællede og skåret i mini-tern
8 peberfrugter
3-6 spsk. fed yoghurt, fx 10 % drænet fra Thise
8 dampede, afkølede nye løg eller fine
5-6 soltørrede tomater, skåret i mini-tern
små porrer
1 lille håndfuld ristede pinjekerner eller andre nødder
1 bdt. frisk basilikum
Evt. gedefeta, nulret i små stykker
Olie Balsamico eller citronsaft
Bland ingredienserne i en skål, og lad dem gerne trække et par timer. Anret på et fad, eventuelt
Grill peberfrugterne på en grillpande,
ledsaget af rå agurke-, squash- eller gulerodsstave
under ovnens grill-legeme eller helt old-
– og gerne på små ”både” af hjertesalatblade.
school over åben ild på grillen, indtil skindet bliver helt sort og blister op. De brandvarme peberfrugter lægges i en
Kyllingespyd
skål som dækkes over, så dampen ikke
4 øko-kyllingebrystfileter, fås fx på frost i Irma
af, og lad så ungerne more sig med at
samt udvalgte Kvickly og SuperBrugsen
nulre så meget af det sorte skind af
2 spsk. tamari, som du finder i mange helsekost-
frugterne, som de kan. Det sviner! Fjern
butikker
så frøstol og kerner. Skær/riv frugtkødet
1 spsk. rørsukker
i rustikke strimler, og læg dem på et fad
1 spsk. revet ingefær
sammen med dampede porrer eller nye
1 knsp. stødt spidskommen
løg. Dryp med god olie, en mørk balsa-
2 spsk. olie
mico, og tilføj friske basilikumblade. Lav
Sesamolie eller anden koldpresset olie
evt. en dobbeltportion: peberfrugterne
kan slippe ud. Lad peberfrugterne køle
Christina Damgaard-Sylvest er uddannet kok og reklame-fotograf. Hun er mor til en dreng på 22 måneder, som hun fodrer med masser af økologi. Arbejder som fotograf på fotostudiet Inferno og har brygget opskrifter og madbilleder til Økologisk de sidste to år.
kan holde sig et par dage i køleskabet, Skær kyllingebrysterne i strimler. Hæld tamari,
og de smager skønt som en del af fyldet
rørsukker, ingefær, spidskommen og olie i en
i pita, pizza og sandwich.
plasticpose, og lad kødet trække heri 1/2 time, imens peberfrugterne grilles. Få ungerne til at
OBS: Du kan finde genbrugsstanniol på
hjælpe med at trække kyllingen på spyd. Vend
www.puregreenshop.dk til 25 kr. pr.
spyddene i sesamfrø, og steg/grill dem over ikke
rulle. Skriv ”stanniol” i søgefeltet.
alt for høj varme, indtil de er gennemstegte.
sommer 2011 / økologisk
47