Gammeldags lagkagebunde fra Aurion 3 lagkagebunde Ingredienser 4 æg str L (2 dl) 130 g rørsukker 130 g stenformalet sigtet speltmel
Slå æggene ud, og kom dem i en gryde med rørsukkeret. Gryden skal være ren for fedtstof, da det ellers kan ødelægge resultatet. Varm æg og sukker let op under meget svagt blus eller i vandbad til æggemassen har en temperatur på ca. 37 °C. Pisk æggemassen op med en elpisker, til den har ca. dobbelt volumen. Vend melet forsigtigt i, til der ikke er mere løst mel i massen. Sæt 1 lagkagering (eller ringen fra en springform) med en diameter på 26 cm på en bageplade med bagepapir. Kanten af ringen skal ikke smøres, da massen så vil “falde ned”. Fyld ringen med massen. Bag bunden i ovnen ved 190 °C, til den er gyldenbrun og kan bære, dvs. bunden skal mærkes fast, når man trykker på midten. Vend bunden ud på papir efter bagning. Afkøl bunden. Fjern bagepapiret fra bunden, og skær den fri af bageringen med en lille palet. Del bunden i tre dele. Forslag til fyld Smør bundene med marmelade og drys evt. med lidt hakket chokolade. Læg bundene sammen med flødeskum – gerne 1-2 dage før servering. Pynt først lagkagen lige inden servering. Tip Da bundene indeholder mange æg, kan du lave dem glutenfri ved at erstatte speltmelet med quinua- eller boghvedemel.
42