BARE BAG
frem med t e d op så er llen og giske eru e økolo g a k med e. lækr r er en n de ærmer rifter, ave. Nyd opsk me at l børnene nem ag med ovt! r e p u s sj ged a r e b e m t - de hjem
øko bageopskrifter for
børn og barnlige sjæle
HAPSE B
Ca. 16 langti
OLLER dshæve
de bol ler
5 dl lunkent vand 10 g øko gær 200 g øko durumm el 400 g øko hvedem el 1 spsk øko oliven olie 2 tsk salt
Dag 1 1. Kom vand og gær i en stor skål og rør til gæ ren er opløst. Tilsæt durummel, hved emel, olie og salt. Rør dejen sammen med en ske til en blød masse. 2. Dæk skålen med hu sholdningsfilm eller et fug tigt viskestykke og stil den i køleskabet natten over. Dag 2 1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 2. Rør dejen hurtigt run dt. Form bollerne med en stor ske og sæt dem på bagepla der med bagepapir, me d god afstand imellem, da bo llerne flyder lidt ud. 3. Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldenb rune. 4. Lad bollerne køle af på en bagerist.
Økologi naturl Kunstgødning igvis
er forbudt på de økolog iske så kornet vo marker, kser naturligt te i et mere mpo. 2
KO
3
R E D N A P D FLA er 8 små pizza
Pizzadej 2½ dl lunkent va nd 10 g øko gær 175 g øko fuldko rnsdurummel 150 g øko hvedem el 1 tsk salt 1 spsk øko oliven olie Fyld 1 fed øko hvidlø g ¼ tsk salt 4 dl mosede øko to mater (fra flaske ) 150 g revet øko ost 150 g øko choriz o eller pepperon i 2 tsk tørret øko oregano 1 potte øko basi likum
e k n i m s n e ruge d u i g o l o Øk er forbudt at b varer.
Det ogiske l o k ø i fer farvestof 4
1. Kom vand og gær i en stor skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt fuldkornsdurummel, hvedemel, salt og olie. Ælt dejen godt sammen til den er blød og elastisk. 2. Læg et fugtigt viske stykke eller husholdningsfilm over skålen og lad dejen hæve 1½ time. 3. Tænd ovnen på 225 grader varmluft. 4. Del dejen i 8 stykker. Rul hvert stykke ud til en lille pizza ca. 16 cm i diameter. Drys mel under og ovenpå pizza erne mens du ruller, så dejen ikke hænger fas t i bordet eller kagerullen.
5. Læg pizzaerne på bageplader med bagepa pir. 6. Pres hvidløget. Rør hvidløg og salt i tomaterne og smør de m på bundene. Drys ost ovenpå tomate rne. Skær chorizoen i tynde skiver og fordel dem på pizzaerne. Drys orega no på toppen. 7. Bag pizzaerne i ca.12 minutter til osten er smeltet, og kanten af pizzaerne er lysebrun. 8. Drys pizzaerne med hele basilikumblade inden servering.
KO
5
3 dl lunkent vand 50 g øko gær ½ dl øko olie 1 øko æg 3 spsk øko sukker 1 tsk salt 100 g øko fuldko rnshvedemel 500 g øko hvedem el 1 øko æg til pens ling 3 spsk øko sesamf rø
B M U B
E R E G UR r
bolle
rger 16 bu
1. Kom vand og gær i en stor skål og rør til gæ ren er opløst. Tilsæt olie, æg, sukker, salt, fuldkornsm el og hvedemel. Ælt dejen go dt og længe til den er he lt glat og uden klumper. 2. Form dejen til 16 bo ller og læg dem på bage plader med bagepapir med go d afstand i mellem dem. Tryk bollerne flade og prik de m i overfladen med en ga ffel. 3. Læg et fugtigt viske stykke over bollerne og lad dem hæve til dobbelt større lse, det tager ca. 40 mi nu tter. 4. Tænd ovnen på 225 grader. 5. Pisk ægget sammen med en gaffel i en kop. Pensl bollerne forsigtigt med æg. Drys sesamfrø på toppen af bollerne. 6. Bag bollerne i 10-15 minutter til de er let gylde nbrune på toppen.
Fuld af vitamine r I fuldk og fibre ornsmel korn er
et m alle være ly alet med. Det dele af st og f intmale kan sagtens t allig evel. 6
KO
7
ladej Tortil 4 æg mel o majs el k ø g nsrism r 100 o k d l ko fu 60 g ø salt olie ¼ tsk oliven o k ø 3 spsk ng and stegni l i t 4 dl v ie ivenol øko ol olie og srismel, rn o k ld fu til en ammen majsmel, s , g le e æ h t m 1. Ko isk de skål og p vand i en tortilla. j. nden pr. a p jævn de å p p erne et eo ag tortilla 2 tsk. oli B . rm n a e V d . n 2 pa dl dej på Hæld 1 r side. r på hve e tt u in m par
8
fyld llinge y k t e ilet Krydr lingef l y k o øk g 500 g hvidlø o o k ø d oregan o 2 fe k ø n tørret skomme d i p s 2 tsk øko stødt 2 tsk salt 1 tsk ber øko pe ter løg erfrug b e p k 2 øko c a øko sn olie 2 røde oliven o k ø 2 spsk ed lathov a s o k 1 ø
og bland dem s hvidløgene re P r. le rim st i lt og peber. ngefileterne skommen, sa id sp , o 1. Skær kylli an g re mmen med o derefter i ½ cm med kødet sa e i kvarte og rn te g u fr er e. Skær peb 2. Hak løgen på alle run kyllingen b g o e d tykke skiver. an p å en stor sk. olie op p 3. Varm 1 sp rken. erfrugter i 10 det på en talle eg løg og peb sider. Læg kø st g o en d an kyllingen på sk. olie på p agerne med ts n rø g 4. Kom 1 sp d n la B er omrøring. . minutter und odt igennem e el rm det h g va g o rimler. en e d d pan den i bre st r æ mme. sk g o n r salate er med det sa rv se g o e rn 5. Skyl og tø i tortillae og kyllingfyld 6. Kom salat
as 8 tortill
KO
9
med krGlade gri se Alle ø ølle p k å hale født i ologiske grise n små h bli ytt ve er på marken r .
MUMSER 12 muffins
3½ dl øko hvedem el 1½ dl øko graham smel eller øko fuldkornshve demel 2 tsk bagepulver ½ tsk salt 2 øko æg 4 tsk øko oliven olie 1 spsk øko honnin g 3 dl øko yoghurt 75 g soltørrede øk o tomater 100 g kogt øko skin ke i skiver 1 rød øko snackp eberfrugt 50 g øko fetaost i tern 2 tsk tørret øko oregano eller øko timian 12 papirmuffinfor me 10
1. Tænd ovnen på 180 grader. 2. Bland hvedemel, gra hamsmel, bagepulver og salt sammen. Pisk æg , olie, honning og yoghurt sammen. Pis k melblandingen sammen med æggema ssen. 3. Skær soltørrede tom ater, skinke og peberfrugt i små tern og bland dem i dejen sammen med fetaosten. 4. Fordel dejen i 12 mu ffinsforme. 5. Drys oregano eller tim ian på toppen. 6. Bag muffinsene i 15 -20 minutter. Prik i dem med en tandstik og hv is der hænger dej ved, skal de bage læng ere. Tag muffinsene ud af ovnen og lad dem køle lidt af.
KO 11
le Der er f d de økologiske ve r planter a de ikke blive d marker, et med gift. sprøjt
24 grissinier 1¼ dl lunkent va nd 15 g øko gær ¼ tsk salt 3 spsk øko oliven olie 100 øko rugmel 150 øko hvedemel 1 spsk øko tomatp uré 2 spsk vand 3 tsk tørret øko oregano 1. Kom vand og gær i en stor skål og rør til gæ ren er opløst. Tilsæt salt, olie , rugmel og hvedemel og ælt dejen godt samm en. 2. Dæk skålen med hu sholdningsfilm eller et fug tigt viskestykke og lad dejen hæ ve 30 minutter 3. Rul dejen ud til en pø lse og skær den i 24 sty kker. Rul hvert stykke dej ud til en lang pølse, ca. 25 cm. Læg grissinierne på ba geplader med bagepapir . 4. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 5. Rør tomatpureen me d vand og pensl grissinie rne med et tyndt lag og drys me d oregano. Lad grissinie rne efterhæve til ovnen er varm . Bag grissinierne i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. 6. Lad grissinierne køle helt af på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholde r. 12
STIKKESTICKS
dt o g r e i Økolog naturen for re vilde dyr og
KO 13
300 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 tsk salt 50 g koldt øko sm ør 2 dl kold øko mæ lk 6 træpinde
D Y P S R E D J E SP
1. Bland mel, bagepulve r og salt sammen i en sk ål. Skær smørret i bittesmå tern og bland dem me d melet. Tilsæt mælken og ælt dejen til den er helt blø d og glat i overfladen. 2. Del dejen i 6 lige sto re stykker. Tril hver del ud i fingertykke pølser og sno dem rundt om spidsen på træ pindene. 3. Bag snobrødene ov er bål til de er gyldne he le vejen rundt.
14
ød
br 6 sno
Nyd nat uren Alle øk ologi
sk kan kom me ud o e dyr g ny den fri ske luf de t – liges om dig!
KO 15
CHOKO CH O K 12 chokolad eho
rn
16
ko mælk 1¼ dl ø o gær 25 g øk alt ¼ tsk s ker øko suk k s p r s 1 øko smø t is d Glasur ø l b g flormel 5 2 l o 1 e k m ø e d g 100 ko hve ao 250 g ø øko kak r e k l s l t e nd 2 s y ende va g e o 150 g l d k a l k o s k 1 sp o cho ing l mørk øk s n e p g til 1 øko æ
r p i en sto ælken o m ld æ , .H ilsæt salt gervarm opløst. T en er fin r d e l n ti re n e nge til gæ ælk igt og læ og rør til d i 1. Lun m n n ru re g æ n je uldr g l. Ælt de skål, sm vedeme h d g o r ø m kke og la sukker, s viskesty sk. t ti e s r la e e ll e g lat o ningsfilm den er g hushold d e m n skåle 2. Dæk inutter. . 35 cm ker. ve 45 m cirkel, ca små styk r dejen hæ i to d s u n n e e l en i den jen ud ti chokolad chokolad og rul de 3. Skær t g e æ rd L o r. b e n k el på en fra de i 12 styk 4. Drys m n samm r cirklen je æ e k d S l r r. e ru ageplad i diamete tykke og ene på b å hvert s rn p o e h d g n e æ L tykke spidsen. time. de mod n e e k hæve i ½ k ty m e d d men epapir. ene og la gget sam med bag ver horn æ o k e is k k P . ty ft iskes r varmlu rnene. Læg et v 80 grade 1 å igtigt ho p rs n fo e l n s v n o e d p g brune. 5. Tæn en kop o r gylden i e l e e d ff l a ti g r e med en 2 minutt e i ca. 1 n e gerist. rn o b h n Kom på e a f 6. Bag a le til glasur. ø d k n e a n v e g rn o ommer akao Lad ho at den k r n med k e fo s s rg li ø e rm kpose (s i hjørnet 7. Rør flo lille plasti t lille hul e n e p i li K n ). re rne glasu ene. t ene hjø n på horn re ned i de u s la g ne. og sprøjt uren stiv Lad glas
KO 17
en prøjtet l l a k s g Bru er er ikke s kan
tron i c så du e , k t s e i l g d o n l Øko adebeha kallen. l f r e v o eller ruge s b t g i l o r
S A N K E D FLY kere
ammerjun Ca. 200 k
1 stang øko vani lje 165 g øko sukker 400 g øko hvedem el 100 g øko graham smel ¼ tsk salt 1½ tsk øko bagepu lver Fintrevet skal af 1 øko citron 2 spsk øko citron saft 100 g blødt øko smør 2 øko æg 1 dl øko mælk 1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud me d en lille kniv. Rør vaniljekornene samm en med sukkeret. 2. Bland vaniljesukkeret med de øvrige ingredien ser i en stor skål og ælt dejen grundigt sa mmen. 3. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 4. Del dejen i 4 stykker. Rul hver klump dej ud til en pølse og skær hver pølse i ca. 24 stykker. Tril hvert stykk e til en lille kugle og læg kuglerne på bageplader med ba ge papir. Bag kuglerne i ovnen i 10-15 minutter til de er hæve t en lille smule. 5. Tag kuglerne ud af ov nen og lad dem køle lidt af. Skær kuglerne over med en brødk niv, og læg dem tilbage på bagepladerne. Lad kammerjun kerne bage endnu 8-1 0 minutter til de er gyldenbrune. 6. Lad kammerjunkerne køle af og opbevar dem i en lufttæt beholder. Hvis du har lidt travlt en dag, så tril ca. 10 pølser af dejen. Læg dem på bag og bag dem i 10-15 min eplader utter til de er hævet en lille smule. Tag dejpølser ovnen og skær dem i ca. ne ud af 1,5 cm tykke skiver. Læ g skiverne tilbage på bag og bag dem 8-10 minutte epladerne r til de er gyldenbrune.
18
KO 19
SNAK BAR
24 myslibarer
100 g øko rugbrø d 100 g tørrede øk o abrikoser 75 g øko hasselnø dder 125 g øko havreg ryn 1 dl øko honning 75 g øko rosiner 75 g øko cornflak es 1. Tænd ovnen på 150 grader. 2. Kom rugbrød og ab rikoser i en foodproces sor eller minihakker og blend dem til de er findelt (eller riv rug brødet og hak abrikoserne fint). 3. Hak nødderne groft. 4. Bland rugbrød og ab rikoser med nødder og de øvrige ingredienser i en skål og ælt det hele grundigt sa mmen. 5. Bred massen ud på en bageplade med bage pa pir til en firkant ca. 25 x 25 cm. Kom lidt vand på hænd ern e og tryk massen let sammen og pænt lige i kanten. 6. Bag massen i 30 mi n. Lad den bagte mass e køle af i 10 minutter og skær de n i 6 stykker på den en e led og 4 stykker på den ande n led, så du får 24 myslib arer. 7. Lad myslibarerne kø le helt af og opbevar de m i en lufttæt beholder. 20
e, r a v e kologisk n e r Dendu køber ørester af.
Når r du for din mad e i slipp tegifte sprøj
KO 21
D R O B KLODE Økologi det ren er e vand Når du købe
r er du m ed til økologisk, at fælles grundva spare vores med spr nd for mødet øjtegift e.
100 g mørk øko chok olade 150 g øko smør 250 g øko hvedemel 300 g øko sukker 6 spsk øko kakao 1 tsk bagepulver 1 tsk natron 2 øko æg 1 nip salt 2½ dl øko mælk Pynt 2 spsk øko flormeli s
1. Tænd ovnen på 170 grader. 2. Hak chokoladen gro ft. 3. Smelt smørret i en ka sserolle. Pensl en sprin gform, ca. 24 cm i diame ter, med lidt af smørret. 4. Kom alle de øvrige ing redienser i en stor skål og hæld det smeltede smør ved. Rør dejen sammen med en hånd mixer til den er helt jævn og uden klumper. Rør den hakkede chokolade i dejen. 5. Kom dejen i springfo rmen og bag kagen i 35 minutter. Prik i kagen i midten med en tandstik . Hvis der sidder dej på tandstikken, skal kage n bage længere. Start me d 5 minutter af gangen og prik igen. Kagen er færdig, når tandstikken kan trækkes op, uden at der sidder dej på. 6. Lad kagen køle af. Sk ær den forsigtigt løs i kanten og fjern springfo rmens ring. 7. Kom flormelissen i en lille sigte og drys det forsigtigt over kagen. 22
KO 23
skulle Puha, jeg emt lidt vist ha’ mgorgen ... til i
Silkeborgvej 260 · 8230 Åbyhøj · Tlf. +45 87 32 27 00 · www.okologi.dk
bureaufrydensberg.dk
Der er god tid til hygge med disse øko og logiske bageopskrifter.