NYT OM BØGER
MADBØGER, DU BØR LÆSE - OG SE Vi gør klimaet en tjeneste ved at spise færre bøffer. Og når vi gør det, kan vi jo sørge for, at vores kød kommer fra dyr, som har haft et godt liv, og at tilberedningen er lækker. Det kan du finde masser af gode råd om i Kød – en grundkogebog af madskribent Helle Brønnum og slagtermester Jens Slagter, også kendt som øko-slagteren på Kultorvet i København. Udover opskrifterne får læseren en kyndig indføring i udstyr og utraditionelle udskæringer. 329,95 kr., 250 s., Fadl’s Forlag. Kan man overhovedet lave lækre kager og desserter helt uden æg, smør eller fløde? Ja, selvfølgelig, lyder svaret i Vegansk til den søde tand – en dessertbog med 75 opskrifter. Kagerne gør tilværelsen lidt sødere på vegansk vis og varierer i sværhedsgrad fra simple romkugler til en overdådig lagkage i fem lag. Forfatteren er Christine Bonde, som er blogger og bachelor i Global Nutrition and Health. Den veganske dessertbog udgives 14. januar 2018. 329,95 kr., 250 s., Fadl’s Forlag. Hæld grønt i glasset! Sådan er mottoet i juice- og smoothiemester Mads Bos Verdens grønneste juicer og smoothies. Ifølge forfatteren er de flydende grøntsager gode for både vægt, blodtryk, blodsukker, kroniske smerter og dit humør. Fælles for opskrifterne er, at de ikke indeholder nogen af de frugter, der traditionelt bliver brugt til at give sødme, så som æbler, pærer og bananer. 199 kr., 128 s., High on life.
SÆSONENS BOG Christel Pixi er DJ med et entusiastisk forhold til kager. Den glæde siver også ud i hendes Instagram-profil med næsten 6000 følgere. I Pixi bager grønne kager har hun sammen med Aarstidernes Søren Ejlersen og fotograf Ditte Ingemann kreeret 45 opskrifter: Skærekager, tærter, cookies og andre gode sager, hvor nogle af ingredienserne er grøntsager, frugter, bær og nødder. 249,95 kr., 200 sider, People’s Press.
TRE SPØRGSMÅL TIL CHRISTEL PIXI HVORFOR ER PASTINAK GODT I EN KAGE? Pastinak giver en fantastisk konsistens. Gulerødder gør noget af det samme i en gulerodskage, men pastinak giver samtidig en dejlig mild eftersmag. En anden god grøntsag i nogle kager kan være rødbede. Chokobedekage er en fantastisk ting. Først laver du dej til en chokoladekage med meget mørk chokolade: Der skal være 70-80 procent kakaobønner i chokoladen. Derefter blander du pureret rødbede i dejen, inden du bager den. Chokolade- og rødbedesmagene går perfekt sammen. ER GRØNNE KAGER SUNDE? Nej, nej. Selv om du bager med frugt, grønt-
28 ØKOLOGISK / VINTER 2017-18
sager og nødder, er det stadig kager. De er lavet til nydelse, ikke til at give næring som mad. Men sådan noget som farvestoffer og andre kunstige stoffer bruger jeg slet ikke. Og under alle omstændigheder er det klart bedst at bruge økologiske råvarer. Kagen smager simpelthen bedre, når for eksempel æg, mel og smør er økologisk. Økologisk smør giver en dybere smag end det konventionelle, de økologiske æggeblommer giver en flottere farve, og det samme gør det økologiske mel, fordi det ikke er bleget. HVORNÅR PÅ EN VINTERDAG ER DET SÆRLIGT GODT MED EN KAGE? Svært spørgsmål. Hele tiden? Ha, ha! Nej,
jeg kan nu især godt lide et stykke kage om eftermiddagen. Det er så hyggeligt, efter man har været på arbejde eller lavet noget andet. Men det er også hyggeligt med et stykke kage efter aftensmaden. Jeg synes dog ikke, at det både skal være om eftermiddagen og om aftenen, så bliver det for meget. Egentlig er min ynglingskage wienerbrødsstang med mandelsplitter, remonce og alt det andet gode. Men selv om jeg har prøvet at bage den i årevis, er det endnu ikke lykkedes mig at lave den godt nok selv. Så lige netop den kage er jeg nødt til at gå ud og købe. Ellers bager jeg næsten alle slags kager selv. Mest om aftenen, og uanset hvornår kagerne bliver spist.