sin gluten
nº 37 Verano 2025 2,50 euros
¿Cuánto gluten tolera una persona con enfermedad celiaca?
Verano Sin Gluten
C/ Lanuza, 19 Bajo 28028 Madrid T: 917 130 147 www.celiacosmadrid.org
Presidente
Alberto Sánchez Nieto Atención a socios
Dolores Ergueta Sánchez Administración y gestión
Ana Zurrón Sandín Nutrición, Dietética y Seguridad Alimentaria
Blanca Esteban Luna
Cristina López Ruiz Investigación y Formación
Juan Ignacio Serrano Vela Marketing Magdalena Moreno Velázquez Comunicación
Nuria Peralbo Rodríguez Dirección
Roberto Espina Cerrillo
Realización Diseño
Maquetación Publicidad Impresión
Editorial MIC
Edita: ASOCIACIÓN DE CELÍACOS Y SENSIBLES AL GLUTEN
ESPECIAL SINHELADOS GLUTEN
Artículo
Preguntas y respuestas
Informe de precios
Reportaje
Artículo
Reportaje
Productos sin gluten
Establecimientos sin gluten
Píldoras
Dónde comer
Verano sin gluten
Viajar sin gluten
Noticias
Recetas sin gluten
Avance actividades
¿Es saludable la dieta sin gluten?
El sobrecoste de una dieta sin gluten. Mayo celíaco.
Sobrecrecimiento bacteriano de intestino delgado. ¿Cuánto gluten tolera una persona celiaca?
Actualización Lista 2025-2026.
ISSN 3020-6308
Depósito Legal: M-11398-1993
El contenido de esta publicación puede ser reproducido con la mención expresa de su procedencia. La Asociación no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores.
¿Te has planteado ofrecer opciones sin gluten? Lanzamos la campaña Verano Sin Gluten. Croacia.
Pan de Nueces y Tiramisú en copa.
Julio - Agosto - Septiembre.
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3ª ÉPOCA. Nº 37 VERANO
Queridos amigos:
Con la llegada del verano, muchos de nosotros nos preparamos para disfrutar de unas merecidas vacaciones. Esta época del año suele estar marcada por los viajes, las escapadas y el descubrimiento de nuevos destinos. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca, viajar también puede suponer un reto adicional debido a las dificultades para encontrar opciones seguras sin gluten.
A pesar de estos desafíos, el verano también es una excelente oportunidad para vivir nuevas experiencias gastronómicas y culturales. Para facilitaros el camino y minimizar riesgos, os animamos a utilizar los recursos que ponemos a vuestra disposición. Nuestra aplicación cuenta ya con cerca de 7.000 establecimientos verificados, la mayoría ubicados en España, que ofrecen opciones sin gluten de calidad. Además, en nuestra página web encontraréis guías de viaje actualizadas con recomendaciones específicas para algunas de las ciudades más visitadas, pensadas para ayudaros a planificar con tranquilidad vuestras vacaciones.
Como cada año, aprovechamos estas fechas para lanzar la campaña "Verano sin gluten", una iniciativa con la que buscamos no solo visibilizar la celiaquía durante el periodo estival, sino también construir una red de confianza entre viajeros. Por ello, os pedimos vuestra colaboración: si durante vuestros viajes descubrís restaurantes, cafeterías u otros establecimientos que ofrezcan
menús o cartas sin gluten de forma segura y con buena calidad, os animamos a compartirlos con nosotros. De esta forma, contribuís a difundir buenas prácticas, apoyáis a los negocios comprometidos y ayudáis a otros celíacos a disfrutar de sus vacaciones con mayor tranquilidad.
También queremos aprovechar para informaros de la publicación de nuestro Informe Anual de Precios, en el que analizamos la diferencia de costes entre seguir una dieta mediterránea convencional y una dieta sin gluten. Aunque en los últimos años habíamos observado una ligera tendencia a la reducción de esta diferencia, desde 2024 el sobrecoste se ha estabilizado, situándose en torno a los 800 euros anuales por persona, una cifra que sigue representando una carga significativa para muchas familias.
Por otro lado, sabemos que algunos de vosotros habéis echado en falta el Congreso de Pacientes, que tradicionalmente celebramos en el mes de mayo. Lamentablemente, este año hemos tenido algunas dificultades con la localización del evento, lo que nos ha impedido llevarlo a cabo en la fecha habitual. No obstante, ya hemos reprogramado el congreso para el mes de octubre, y estamos trabajando para que vuelva a ser un punto de encuentro enriquecedor, participativo y tan exitoso como en ediciones anteriores.
Desde la Asociación, os deseamos un verano lleno de buenos momentos, descanso y nuevas experiencias. Os animamos a seguir disfrutando de las opciones sin gluten que, gracias al esfuerzo colectivo, cada día son más accesibles y variadas. Juntos, paso a paso, seguimos avanzando hacia un entorno más seguro e inclusivo para todos.
¡Feliz Verano!
Roberto Espina Cerrillo Director Asociación
de Celíacos y Sensibles al Gluten
¿Es saludable la dieta sin gluten?
Separando mitos de realidades
CMónica Cunalata
Estudiante del Grado Superior de Dietética de la Escuela Profesional Javeriana
omo personas celíacas, seguimos la dieta sin gluten porque es nuestra única “medicina”. Pero más allá de eliminar el trigo, la cebada y el centeno… ¿estamos comiendo bien? En este artículo desmontamos algunos mitos que circulan incluso dentro de nuestra propia comunidad, y te damos tips para que tu alimentación sin gluten sea también saludable, completa y equilibrada.
MITO 1: “TODO LO QUE DICE 'SIN GLUTEN' ES BUENO PARA MÍ”
La realidad: Que algo sea "sin gluten" no significa automáticamente que sea sano. Galletas, bollería, snacks, cereales… pueden estar etiquetados “sin gluten” pero esto no significa gluten cero, además la mayoría están cargados de azúcares, grasas o aditivos. Como cualquier persona, tenemos que acostumbrarnos a consultar el valor nutricional, no solo la etiqueta “sin gluten”.
¡Consejo!: Prioriza los alimentos naturales sin gluten: frutas, verduras, carnes, legumbres, frutos secos, arroz, maíz…
MITO 2: “TODOS LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN SON IGUALES NUTRICIONALMENTE QUE LOS CONVENCIONALES”
Realidad: Nutricionalmente, los productos sin gluten pueden ser diferentes. Muchos panes, galletas o harinas sin gluten tienen menos fibra, menos proteína y menos micronutrientes que sus equivalentes con trigo u otros cereales con gluten. Esto se debe a que se elaboran con harinas refinadas como arroz, maíz o fécula de patata, que contienen menos nutrientes que los convencionales con gluten.
¿Cómo equilibrar una dieta sin gluten?
Nutrientes clave a vigilar
Si sigues una dieta sin gluten es importante prestar atención a ciertos nutrientes que pueden estar en menor cantidad o absorberse peor debido a la enfermedad celíaca (especialmente si aún hay daño intestinal). Te ofrecemos un listado de los más frecuentes:
1. Hierro
Por qué es importante: Muchos celíacos presentan anemia ferropénica en el momento del diagnóstico.
Dónde encontrarlo: Carnes rojas, legumbres, espinacas, yemas de huevo.
Consejo: Acompaña con vitamina C (frutas cítricas, tomate) para mejorar su absorción.
2. Vitamina B12
Por qué es importante: Su deficiencia puede aparecer por malabsorción intestinal.
Dónde encontrarla: Productos de origen animal (carne, pescado, huevos, lácteos). Los vegetarianos deben considerar suplementos o alimentos fortificados.
3. Ácido fólico
Por qué es importante: El intestino dañado puede dificultar su absorción.
Dónde encontrarlo: Verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos crudos.
4. Calcio y vitamina D
Por qué es importante: Riesgo de baja densidad ósea en personas celíacas.
Dónde encontrarlos: Lácteos no enriquecidos, pescados azules, y exposición solar responsable.
5. Fibra
Por qué es importante: Muchas harinas sin gluten son pobres en fibra.
Dónde encontrarla: Legumbres, frutas, verduras, semillas ( chía o lino)...
¿CÓMO MEJORAR TU DIETA SIN GLUTEN
DÍA A DÍA?
1. Come más alimentos frescos y menos procesados.
2. Alterna harinas sin gluten refinadas con opciones más nutritivas: como trigo sarraceno, quinoa o amaranto.
3. Planifica tus comidas para no depender solo de productos envasados.
4. Consulta con un dietista-nutricionista especializado en la enfermedad celiaca, al menos una vez al año.
¡CUIDADO CON LA DESINFORMACIÓN!
Muchos influencers o productos de moda presentan la dieta sin gluten como un camino hacia la “vida sana”. Esto genera confusión y resta importancia a las necesidades reales de quienes necesitan esta dieta por razones médicas. Recordemos: sin diagnóstico, no hay razón para retirar el gluten
Además, lo habitual hoy en día es la desinformación casi absoluta de la enfermedad celíaca, a menos que la padezca en primera persona o un allegado. Esto dificulta su detección y empeora la calidad de vida del paciente.
¿QUÉ PODEMOS CONCLUIR?
La dieta sin gluten es obligatoria, pero no siempre suficiente. Comer sin gluten puede ser saludable, pero solo si lo hacemos con conciencia y conocimiento. Como personas celíacas, merecemos una alimentación que no solo sea segura, sino también nutritiva y variada.
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Preguntas y Respuestas
Preguntas y respuestas
La Asociación impartió en abril una sesión de actualización en enfermedad celíaca destinada a las personas que llevan más tiempo diagnosticadas con el fin de poner al día algunos conceptos y explicar las novedades sobre el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de esta patología. Tuvo muy buena acogida y a la vez generó muchas preguntas y ciertas cuestiones que preocupan a los pacientes. Recopilamos aquí algunas de ellas y aportamos las respuestas, que seguro resultan útiles y de interés para todo el colectivo.
¿Puedes no ser celiaco a los 10 años y a los 20 desarrollarlo?
Sí, la enfermedad celíaca se puede presentar a cualquier edad.
En la relación que hay entre las enfermedades más frecuentes asociadas al gluten, como diabetes, tiroiditis, etc. ¿al seguir la dieta sin gluten se pueden evitar?
No se pueden evitar y es posible que su riesgo permanezca incrementado a pesar de la dieta sin gluten, aunque tradicionalmente se ha postulado que la retirada del gluten puede contribuir a reducir el riesgo de desarrollo de otras enfermedades autoinmunes, algo que no está demostrado.
Efecto cóctel sumatorio de si comemos muchos productos especiales sin gluten. Recientemente se están publicando experiencias individuales donde tras comer un plato de pasta, pan y bollería en un día los resultados del Gluten Detect es positivo.
Siempre recomendamos no abusar de productos manufacturados para evitar el efecto sumatorio de las cantidades de gluten que residualmente pueden contener los alimentos sin gluten. Si se combinan bien con alimentos naturales o poco procesados lo más probable es que no haya ningún problema. Solo en casos puntuales será necesario hacer una dieta sin gluten más restrictiva, cuando persistan síntomas, anticuerpos en sangre o lesión intesinal más allá del tiempo razonable para su recuperación (1-2 años), tras comprobar que la dieta sin gluten se está haciendo correctamente.
Si en unos frutos secos pone que pueden contener trazas de gluten pero se lavan, ¿se pueden consumir?
Cualquier producto que indique que puede llevar trazas de gluten hay que evitarlo.
Una vez se han negativizado los anticuerpos, pasado un año en concreto, tengo entendido que se puede reintroducir la avena progresivamente y valorar si nos provoca reactividad, pero, ¿se sabe actualmente hasta cuánta cantidad de avena "sin gluten" podemos consumir sin repercusión?
Las últimas recomendaciones publicadas por la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) en 2023 indican que 20-25 g/día en niños y 50-70 g/día en adultos de avena (peso seco) son bien tolerados, salvo en el pequeño porcentaje de pacientes que no toleran la avena, que deben evitar productos sin gluten elaborados con este cereal. En ningún caso aconsejan su consumo en los 6 primeros meses tras el diagnóstico.
¿Hay riesgo de contaminación si se introduce un tupper con la ventanilla abierta en un microondas de uso compartido?
Si el microondas está limpio no hay problema.
¿Son seguros los panes elaborados con la nueva harina de trigo sin gluten?
Se trata del primer producto de estas características que sale al mercado por lo que, de momento, hay que estar vigilantes. Según la legislación vigente, puede etiquetarse "sin gluten" al garantizar que no supera los 20 mg de gluten/kg de producto. No obstante, la recomendación de la Asociación es siempre consumir productos elaborados con materias primas que no contengan gluten, ya que siempre van a ser más seguros que aquellos productos que partan de ingredientes con gluten, aunque la ley lo permita.
Las personas celíacas que opten por consumirlo deben tener en cuenta que la cantidad que se consume y la frecuencia con la que se consume, sumado al grado de sensibilidad de cada paciente, son factores que influyen en que sean bien tolerados, al igual que ocurre con los productos sin gluten a base de avena, con la cerveza sin gluten a base de cebada o con los alimentos sin gluten que incorporan almidón de trigo sin gluten en su composición.
En definitiva, nuestra recomendación es que, si se desea incluir en la dieta, se haga con precaución para valorar su tolerancia, ya que no existen estudios clínicos al respecto, y evitar su consumo si la persona no termina de normalizar sus síntomas o parámetros analíticos alterados, o si éstos reaparecen en personas que ya estaban recuperadas.
El sobrecoste de una dieta sin gluten supera los 700€ anuales
La Asociación publicó en abril su Informe Anual de Precios, en cuya elaboración valora el precio de realizar una dieta sin gluten y, por tanto, el sobrecoste que esta supone.
Tras este análisis, que se realiza tomando como referencia una dieta de 2.000 Kcal, se concluye que el seguimiento de una dieta sin gluten conlleva un gasto adicional y extraordinario en la alimentación de las personas celíacas de 63,20 euros al mes, es decir, 758,40 euros anuales.
Cabe recordar que el colectivo celíaco y sensible al gluten no percibe ningún tipo de ayuda económica para sufragar los gastos de su tratamiento (dieta sin gluten), a pesar de que desde las Asociaciones llevamos años dando visibilidad a esta problemática y contactando con las administraciones para plantearles una solución.
Algunas comunidades autónomas, como Castilla la Mancha, sí otorgan subvenciones a los pacientes, pero aún queda mucho camino por recorrer para que el sobrecoste de llevar una dieta sin gluten se vea compensado.
En Europa, no obstante, la mayoría de países de la Unión Europea sí contemplan ayudas a los pacientes, como son Austria, Italia, Irlanda, Finlandia, Francia, Noruega, Portugal, Reino Unido, Suecia, Suiza, etc.
El seguimiento de la dieta sin gluten es actualmente el único tratamiento para la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca y debe realizarse de forma estricta y de por vida. Y, al gasto económico que la dieta supone para los pacientes, hay que añadir las dificultades que presentan a la hora de salir a comer fuera de casa o viajar, ya que deben acudir a establecimientos que ofrezcan opciones sin gluten seguras, evitando el contacto cruzado y manipulando correctamente los alimentos. Informe de precios
FINALIZAMOS EL MES
DE MAYO CON MULTITUD
DE ACCIONES
DIVULGATIVAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE NUESTRO COLECTIVO
Como sabes, el pasado 16 de mayo fue el Día de la Enfermedad Celíaca, una fecha en la que desde la Asociación nos apoyamos para divulgar aún más sobre la enfermedad, tanto de cara a los pacientes, como mediáticamente, para conseguir una mayor visibilidad y avances en el colectivo. Y alrededor de ese día, cada año llenamos el calendario de mayo de actividades de todo tipo: ocio, sesiones informativas, promociones… Aquí tienes un resumen por si te perdiste algo.
SESIÓN INFORMATIVA
SOBRE SALUD FINANCIERA
La compañía Barymont, colaboradora de la Asociación, impartió una formación online en la que expuso algunas recomendaciones para lograr un mayor rendimiento económico en nuestra economía familiar: tomar conciencia sobre la importancia de planificar la economía familiar en el corto, medio y largo plazo a través de un plan financiero, conocer la importancia de la protección de ingresos y patrimonio, cómo invertir el dinero o ahorrar en facturas, suministros y seguros. La sesión tuvo una gran acogida y es que, si bien no es un tema específico para el colectivo, se trata de un servicio de utilidad para el día a día de cada familia.
DÍA SIN GLUTEN EN EL COLE
Esta campaña es una de las más entrañables de la Asociación ya que está centrada en la integración de los niños celíacos en los comedores escolares. Y cada año recibimos numerosos mensajes por parte de nuestros socios para darnos las gracias por llevarla a cabo y contarnos lo emocionados que se muestran sus hijos ese día.
Van ya nueve años desde que la impulsamos por primera vez y sigue recabando cada vez más apoyos, no sólo en la Comunidad de Madrid, sino del resto de España. En esta ocasión, fueron 712 centros escolares, principalmente colegios, pero también escuelas infantiles, que el pasado 16 de mayo dieron un menú sin gluten a más de 200.000 niños para promover la integración de los pacientes celíacos desde edades tempranas y mostrar que adaptar menús aptos y seguros es más sencillo de lo que puede parecer.
Sumamos también este año el apoyo de las compañías Campo Rico, Danone, Gullón, Mercadona, Panceliac y SDC Sin Gluten que quisieron contribuir a la realización de esta campaña tan especial para la Asociación y, sobre todo, para los niños celíacos y sus familias.
Sin Gluten 12 Verano 2025
DESCUENTO PARA SOCIOS EN PARQUE DE ATRACCIONES
Como decíamos anteriormente, en este mes de reivindicaciones y divulgación, también quisimos dejar espacio para el ocio, por lo que como cada año gestionamos desde la Asociación un descuento especial para socios en el Parque de Atracciones de Madrid. Gracias a esta promoción, los días 24 y 25 de mayo, los socios de la Asociación pudieron comprar su entrada por 22,50€ o 34,40€ en el caso de comprar entrada + menú.
Y como queremos extender estos descuentos para nuestros socios y familiares al resto del año, anota el calendario de promociones que hemos gestionado para que puedas disfrutar de los parques temáticos más importantes de Madrid en los próximos meses:
€ (PVP: 37,95€) 12-13 JULIO
16,90 € (PVP: 32,95 €) 6-7 SEPTIEMBRE
ZOO 19,90 € (PVP: 28,50 €) 11-12 OCTUBRE
ATLANTIS 9,90€ (PVP: 18,90€) 22-23 NOVIEMBRE
Presta atención a nuestras comunicaciones vía newsletter porque te iremos contando los detalles de cada promoción y cómo comprar las entradas para beneficiarte de este precio reducido. Si no recibes nuestras newsletters de los miércoles, escríbenos a datos@celiacosmadrid.org. Te recomendamos no perdértelas porque por esa vía informamos de temas de interés para socios.
WARNER 28 € (PVP: 61,90 €) 14-15 JUNIO
AQUOPOLIS 22,90
FAUNIA
COMPRAR SIN GLUTEN CON SEGURIDAD
Aprovechamos el mes de mayo para lanzar una serie de sesiones informativas específicas sobre aquellos temas que más interés despiertan en nuestros socios. Uno de ellos era precisamente el saber leer el etiquetado de los productos a la hora de hacer la compra para hacerlo con seguridad, por lo que organizamos esta sesión en la que nuestra nutricionista, Cristina López, explicó los detalles en los que fijarse en las etiquetas. También mostró cómo recurrir en caso de dudas con alguna marca o producto a la Lista de Productos Sin Gluten de la Asociación, que se puede consultar tanto en papel como en la APP sinGLU10.
Esta actividad se realizó en el Espacio El Abajón que nos cede el Ayuntamiento de Las Rozas fruto del acuerdo de colaboración que firmamos con la localidad para impulsar acciones encaminadas a mejorar la calidad de vida del colectivo celíaco y sensible al gluten.
TUS VACACIONES SIN GLUTEN
De cara a organizar las vacaciones de verano es importante planificar bien cada viaje y es ahí cuando surgen miles de dudas sobre cómo hacerlo, especialmente si el diagnóstico es reciente y aún estamos aprendiendo a manejar la dieta sin gluten fuera de casa. Por eso, organizamos la sesión informativa Tus Vacaciones Sin Gluten, donde nuestra responsable de Seguridad Alimentaria, Blanca Esteban, hizo un repaso de todas nuestras recomendaciones para viajar con seguridad. Planificar es la clave y haciéndolo con la seguridad de estar bien informado, nos abre las puertas a disfrutar de los viajes sin que la dieta sea un impedimento.
9ª CARRERA CORRER sinGLU10
Nueve ediciones se cumplen ya de nuestra emblemática carrera sinGLU10, un evento que va más allá de lo deportivo, porque gracias a él conseguimos reunir a socios y dar visibilidad a la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
En esta ocasión, reunió el pasado 1 de junio a 1.500 corredores y familiares, que se acercaron al parque Juan Carlos I de Madrid para pasar una agradable mañana apostando por el deporte y la vida saludable.
Como en cada edición, la carrera contó con varias modalidades, arrancando primero las salidas de 5 y 10 km. Los ganadores de estas pruebas competitivas recibieron premios de las marcas Adobos Caysan, Cascajares y Gullón.
Después dio comienzo la marcha familiar, un recorrido de 2,5 km pensado para que aquellas personas que no puedan realizar las carreras competitivas se puedan unir también y realizar esta marcha para apoyar la causa y disfrutar del entorno con sus familiares y amigos. Y una vez finalizada, comenzaron las pruebas infantiles, adaptadas para cada edad y pensadas para niños de entre 3 y 12 años, donde disfrutaron cruzando la meta como los mayores.
Y qué mejor avituallamiento que una ración de paella, como ya es tradición, y que se incluye de manera gratuita con cada inscripción. El mejor broche final a una mañana de excepción, agradable, deportiva y saludable. Si no has estado nunca, te recomendamos que vengas a la próxima porque lo vas a disfrutar.
Queremos agradecer a todas las marcas su participación mediante distintos patrocinios: Abuelo Bread, Aneto, Casa Tarradellas, Gullón y Snack'in For You, que dieron muestras de sus productos para entregar en la bolsa del corredor; Pizza Natura, que aportó la propia bolsa; Algadi, Ardemos Burger, Gullón, Snack'in For You, Viajes Gluten Free by Droom y los estudios EPIGENCELIAQ, de la Universidad CEU San Pablo, y CD3DTech, del centro de investigación IMDEA, que incluyeron información de interés para los corredores; Maná Productos Sin Gluten, Future Meds y Snack'in For You, que estuvieron presentes en el recinto de la carrera con un stand en el que repartían muestras de productos a los corredores y Ardemos Burger, que diseñó la camiseta conmemorativa de esta edición.
¡Gracias por contribuir a visibilizar la enfermedad celíaca!
Sin Gluten 15 Verano 2025
Sobrecrecimiento bacteriano de intestino delgado (SIBO)
LPor Juan Ignacio Serrano Vela Servicio de Investigación y Formación de la Asociación.
a Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD) y la Asociación Española de Neurogastroenterología y Motilidad (ASENEM) publicaron en 2023 un documento mostrando su posición al respecto de este problema digestivo conocido desde hace décadas pero que desde hace unos años está adquiriendo un creciente protagonismo no sólo entre pacientes y profesionales, sino también en medios de comunicación generalistas y redes sociales, tal vez por la mayor disponibilidad de pruebas diagnósticas para detectarlo.
El sobrecrecimiento bacteriano de intestino delgado (SIBO, Small Intestinal Bacterial Overgrowth) está definido como un exceso de bacterias en el intestino delgado, lo que causa diferentes síntomas gastrointesintales inespecíficos, como dolor y distensión abdominal, gases, diarrea o estreñimiento, que son consecuencia de la fermentación bacteriana de los nutrientes que ingerimos con los alimentos. Rara vez provoca carencias nutricionales de vitaminas (A, E, D, B12) o minerales (hierro, calcio).
El perfil bacteriano que lo caracteriza varía de unos individuos a otros, aunque es común la presencia aumentada de las especies bacterianas Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae y Pseudomonas aeruginosa, así como de diversas especies de los géneros Enterobacter y Enterococcus
Las causas del SIBO no están bien establecidas. Sean cuales sean, el resultado es una proliferación excesiva de bacterias en el intestino delgado o una migración de bacterias desde el intestino grueso hacia los primeros tramos del intestino Contribuyen a ello situaciones o patologías que implican una menor acidez en el estómago (consumo de antiácidos, hipoclorhidria), un tránsito intestinal más lento por una motilidad alterada (consumo de opioides o antidepresivos, gastroparesis, vagotomía, enfermedades neurodegenerativas) y prácticas quirúrgicas que reducen la longitud del intestino o que eliminan barreras entre el intestino delgado y el intestino grueso.
El SIBO está presente hasta en un 35% de las personas con síndrome de intestino irritable del subtipo diarrea, siendo menos frecuente en el subtipo estreñimiento (22%), y se estima que hasta un 20% de las personas sanas sin síntomas digestivos pueden dar positivo en las pruebas de SIBO.
La prueba deseable para detectar el SIBO de forma fiable es el cultivo del líquido aspirado del intestino delgado mediante una gastroscopia y se confirma si se obtienen cifras superiores a las 1.000 o a las 100.000 colonias bacterianas por mililitro, según el tramo de intestino evaluado. Se trata de una prueba invasiva y costosa que no está estandarizada por lo que es infrecuente que se recurra a ella.
Como alternativa, han proliferado pruebas indirectas que son más económicas y no invasivas, y se basan en la medición de la concentración de gases resultantes de la fermentación bacteriana (hidrógeno y metano) tras la administración de algún compuesto azucarado. Estos gases no son producidos por la actividad humana y su expulsión durante la espiración refleja la actividad bacteriana.
Para que sean válidas, es necesario que la persona no haya tomado antibióticos en las 4 semanas previas ni medicación que afecte a la motilidad intestinal en la semana previa. Se deben realizar en ayunas y es necesario reducir la ingesta de fibra y carbohidratos fermentables en las 24 horas previas, así como evitar fumar o realizar alguna actividad física.
Los azúcares habitualmente utlizados son la glucosa, que en condiciones normales se absorbe rápido y por completo en el intestino delgado, por lo que no alcanza el intestino grueso, o la lactulosa, que no es absorbible y circula por tanto hacia el intestino grueso. Si existe SIBO, parte de la glucosa no se absorberá, pues será fermentada por las bacterias, y parte de la lactulosa no progresará hacia el intestino grueso por el mismo motivo. Esto ocurrirá de forma temprana y los gases generados serán detectados en el aliento en los primeros 90 minutos tras su ingesta. El test con glucosa es algo más fiable.
El tratamiento eficaz del SIBO requiere identificar la causa de la proliferación excesiva de bacterias en el intestino del-
gado para prevenir que vuelva a aparecer una vez haya sido resuelto, algo que no siempre es posible. Para combatir el SIBO se recurre inicialmente a antibióticos, preferiblemente no absorbibles, como la rifaximina, aunque la tasa de éxito es variable (oscila entre el 59% y 63%), especialmente si se prescribe en casos con síntomas inespecíficos que han resultado positivos en un test de SIBO. En algunos casos es necesario recurrir a antibióticos de amplio espectro y a varios ciclos de tratamiento para obtener mejoría.
El tratamiento antibiótico suele complementarse con una dieta baja en carbohidratos fermentables (FODMAP), que reduce temporalmente los gases y la distensión abdominal. Sin embargo, no es una práctica recomendable, al tratarse de una dieta restrictiva que a largo plazo afecta negativamente al estado nutricional de la persona y a la composición de su microbiota intestinal.
Como conclusión, los autores destacan que la mayoría de las personas que muestran síntomas digestivos inespecíficos, como dolor y distensión abdominal, gases o diarrea intermitente no tienen SIBO, por lo que no es necesario realizar el test del aliento salvo que existan factores de riesgo, como una cirugía intestinal, una situación que afecta a la motilidad intestinal o síntomas digestivos más severos que requieran una investigación más produnda.
Recomiendan igualmente utilizar glucosa en vez de lactulosa como sustrato para la prueba y que el resultado sea interpretado por personal médico especializado. Generalmente se considera positiva una elevación de hidrógeno superior a las 20 partes por millón (ppm) sobre el nivel basal en los primeros 90 minutos o una elevación de metano superior a las 10 ppm en cualquier momento.
Artículo original: Martín Domínguez V, Malagelada C, Santander C. Small intestinal bacterial overgrowth. A position paper of ASENEM-SEPD. Rev Esp Enferm Dig. 2023 Dec;115(12):679-681. DOI: 10.17235/reed.2023.10027/2023.
¿Cuánto gluten tolera una persona con enfermedad celiaca?
LPor Juan Ignacio Serrano Vela Servicio de
Investigación y Formación de la Asociación.
a legislación europea establece que los productos que no contienen más de 20 miligramos de gluten por kilo de alimento pueden considerarse sin gluten y consumirse con garantías y sin riesgos. Sin embargo, se trata de una proporción, no de una cantidad total, lo que supone que cuanto mayor es la cantidad de alimento y la frecuencia de su consumo, mayor es la potencial ingesta total de gluten. Diferentes estudios han tratado de evaluar el riesgo del consumo diario de pequeñas cantidades de gluten según la cantidad ingerida y el tiempo de consumo.
El Reglamento Europeo 41/2009, posteriormente reformulado como Reglamento Europeo 828/2014, vigente en la actualidad, fue el que definió por primera vez un límite legal para considerar que un alimento es sin gluten, especificando además las condiciones para su formulación y elaboración, así como las normas para su etiquetado. Dicho límite se fijó en 20 miligramos de gluten por kilo de producto (20 mg/kg, que equivalen a 20 partes por millón, ppm) y también fue adoptado en Estados Unidos y Canadá, aunque otros países fueron más restrictivos en sus respectivas legislaciones, como Argentina (10 ppm) o Chile, Australia y Nueva Zelanda (3 ppm).
Tal vez el estudio más relevante a la hora de marcar el límite de las 20 ppm es el realizado por el Dr. Catassi y su equipo en Italia, cuyos resultados se publicaron en 2007. Participaron 39 personas adultas con enfermedad celíaca que llevaban al menos 2 años a dieta sin gluten y cuya situación clínica y analítica ya estaba normalizada. Fueron divididas al azar en 3 grupos de 13 y durante 90 días consecutivos ingirieron 0 mg, 10 mg o 50 mg de gluten al día, según el grupo. Analizando el resultado de las analíticas de sangre y las biopsias duodenales realizadas antes y después de la intervención se comprobó un deterioro histológico en todas las personas que consumieron 50 mg diarios de gluten, y en algunas de las que consumieron 10 mg al día, en comparación con el grupo placebo (0 mg).
Fue destacable, no obstante, la variable respuesta individual independientemente del grupo, con personas que presentaron síntomas en el grupo de 10 mg sin deterioro intestinal mientras que nadie mostró síntomas pese al daño intestinal en el grupo de 50 mg. En el grupo placebo (0 mg) se produjo mejoría de la mucosa intestinal al cabo de los 3 meses, lo que sugiere que su dieta no era lo suficientemente estricta antes de comenzar el estudio y sí lo fue durante el ensayo. El estado inicial de la mucosa duodenal en los otros grupos (10 mg y 50 mg) tampoco fue el ideal, reflejando nuevamente una posible ingesta inadvertida de gluten habitual previa al estudio.
Resultó llamativo que en ninguna de las personas participantes se produjo elevación de anticuerpos específicos en sangre independientemente de la cantidad de gluten ingerida. Un estudio más reciente, publicado en 2024, sí mostró elevación de anticuerpos en sangre en 54 de los 120 participantes, que consumieron entre 60 mg y 100 mg de gluten al día durante 3 meses. En general, los estudios de tolerancia realizados en los últimos 30 años ofrecen resultados dispares, pero permiten concluir que ingestas diarias superiores a 50 mg de gluten son dañinas en todos los casos y los pocos estudios disponibles que han evaluado el efecto del consumo de entre 10 mg y 50 mg de gluten al día aventuran que se produce un deterioro intestinal proporcional a la cantidad ingerida.
El Reglamento Europeo fue el que definió por primera vez un límite legal, que se fijó en 20 mg. de gluten por kilo de producto
En cuanto al efecto del consumo de cantidades inferiores a los 10 mg de gluten al día, el Dr. Catassi resume en una carta publicada este año 2025 que también pueden ser dañinas para algunos pacientes según los resultados de algunos estudios que de manera más o menos directa apuntan a esta idea. La persistencia de algún grado de lesión intestinal años después del diagnóstico o el hecho de que personas celíacas con síntomas persistentes sólo mejoren tras la instauración de una dieta sin gluten ultraestricta hacen pensar en el posible efecto dañino de mínimas ingestas de gluten en el día a día.
Además, se han documentado casos extremos, como el de una persona en la que el consumo diario de 1 mg de gluten durante 2 años, presente en la oblea de la comunión, impedía la completa recuperación de la mucosa intestinal, o el de 4 personas de un grupo de 10 en las que la ingesta de entre 1,2 mg y 2,4 mg de gluten al día durante 6 semanas les provocaba diarrea pese a no detectarse ningún daño intestinal asociado.
En general, se estima que un 30% de pacientes con EC siguen presentando síntomas, alteraciones analíticas o algún grado de lesión intestinal trans-
Para los casos de no mejoría, la Asociación dispone de un servicio de revisión de la dieta sin gluten en busca de posibles fallos o mejoras que puedan permitir la plena recuperación.
curridos 1-2 años desde el diagnóstico, lo que se ha dado en llamar EC no respondedora. Este fenómeno es atribuido a la ingesta inadvertida de pequeñas cantidades de gluten que retrasan o incluso impiden la plena recuperación. Los numerosos estudios en los que se analiza la presencia de gluten en heces u orina así lo atestiguan, y a ello se suma la posibilidad de que ciertos pacientes tengan una respuesta más lenta a la dieta sin gluten o a que existan personas hipersensibles al gluten, en las que cantidades mínimas de gluten que son bien toleradas por la mayoría de los pacientes resultan dañinas para ellas.
Afortunadamente, en la mayoría de los alimentos comercializados “sin gluten” actualmente, no detectamos gluten, a pesar de admitir hasta 20 mg/kg. Las analíticas de control que realiza la Asociación cada año, especialmente desde la entrada en vigor del Reglamento Europeo en 2009, han ido mostrando a lo largo de los años no sólo que el Reglamento se cumple de manera satisfactoria (son testimoniales los casos en los que se han detectado más de 20 ppm de gluten en algún producto sin gluten), sino que en la gran mayoría de los productos seleccionados para su análisis (en torno a
un centenar cada año), el nivel de gluten estaba por debajo del límite de cuantificación (5 ppm).
A pesar de ello, para minimizar riesgos y para fomentar una alimentación sin gluten lo más saludable y equilibrada posible, nuestra recomendación es siempre evitar abusar de productos manufacturados, incluyendo en la medida de lo posible alimentos naturales o poco procesados, de manera que la ingesta accidental de gluten provenga de los errores que inevitablemente se cometen en casa o de la posible contaminación cruzada que pueda ocurrir en establecimientos de hostelería y, en general, en las comidas fuera de casa. Y es necesario vigilar siempre el consumo de alimentos sin gluten a base de avena, que puede resultar tóxica para algunos pacientes, y de alimentos sin gluten elaborados a partir de materias primas con gluten, como la cerveza sin gluten elaborada a partir de cebada o productos como las pizzas sin gluten que incluyan almidón de trigo entre sus ingredientes. No hay que olvidar que los métodos analíticos no son infalibles y podrían subestimar el contenido en gluten en este tipo de alimentos, aunque sea bajo.
Es necesario tener presente todo esto a la hora de afrontar una dieta estricta sin gluten por cuestiones de salud, pero no hay que alarmarse ni preocuparse en exceso, la evolución de cada persona tras el diagnóstico será la que determine si es necesario tomar alguna medida específica para resolver su situación si no se produce la mejoría esperada en el plazo aproximado de 1 año tras el diagnóstico. Mientras tanto, las recomendaciones generales que hacemos a todos los pacientes son más que suficientes, pues de antemano no es posible saber si un paciente experimentará una respuesta lenta o si será un paciente hipersensible al gluten que requiera una dieta ultraestricta sin gluten para mejorar.
Para los casos de no mejoría, la Asociación dispone de un servicio de revisión de la dieta sin gluten en busca de posibles fallos que expliquen la falta de recuperación o bien de mejoras que puedan permitir la plena recuperación. Además, para refrescar conocimientos y resolver dudas, imparte de forma periódica sesiones informativas virtuales sobre el manejo de la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten, y otras en las que se abordan temas más específicos, como el etiquetado de los productos sin gluten o las recomendaciones a la hora de salir a comer fuera de casa o de viajar. Pueden consultarse próximas fechas en el calendario de eventos de nuestra web www.celiacosmadrid.org.
Actualización Lista 2025-2026
Ya se ha enviado la Lista de Productos Sin Gluten 2025-2026 al domicilio de nuestros socios. A continuación, nuevos productos y marcas añadidos tras su impresión:
Nuevos productos sin gluten: Dia al Punto (Dia Retail, S.A.)
Lasaña boloñesa sin gluten, 525 g.
• Lidl-Combino (Lidl Supermercados, S.A.U.)
Fusilli s/gluten, 500 g
Spaghetti s/gluten, 500 g
Nuevas marcas añadidas:
Especias Céltigos (Especias e Hierbas Céltigos, S.L.U.)
• Lidl-Belbake (Lidl Supermercados, S.A.U.)
Lidl-La Cestera (Lidl Supermercados, S.A.U.)
Establecimientos sin gluten
NUEVOS ESTABLECIMIENTOS
CON ACUERDO DE COLABORACIÓN
Asador de Pollos Mari Carmen
El Asador de Pollos Mari Carmen, situado en el municipio de Cerceda (Madrid), ha firmado nuestro acuerdo de colaboración.
Nuestra responsable de Seguridad Alimentaria, Blanca Esteban, ha formado al personal y revisado su procedimiento e ingredientes, por lo que ya puedes ver nuestro sello en su establecimiento.
Tienen pollo asado, al ajillo, empanado, pimientos, patatas o ensaladilla. ¡Pruébalo todo!
Estos son sus datos:
Calle Becerril, Nº7 bis 28412. Cerceda (Madrid)
https://www.asadordepollosmaricarmen.es/
Tel.: +34 640 965 996
Abren sábados, domingos y festivos de 12:30 a 15:30h.
NUEVAS EMPRESAS COLABORADORAS
Naturceliac
Seguro que probaste sus productos en el 40 Gluten Free Festival. Tienen dos gamas de productos: panadería (mollete y su versión con semillas de lino); y bollería, con más de 15 productos. En el último mes han sacado novedades que ya están en las tiendas como sus famosas palmeras de hojaldre, ahora recubiertas de chocolate blanco, fresa o caramelo; bombitas de chocolate o crema; muffin con cacao relleno de chocolate blanco o de crema de avellanas y los pastelitos de frambuesa, crema o chocolate.
Conócelos aquí: https://naturceliac.com
Barymont
Se trata de una empresa experta en finanzas, que ofrece un servicio de asesoramiento financiero para crear una estrategia personalizada según tus necesidades y que logres un mayor bienestar económico. https://www.barymont.com/
Glutfree
La empresa ofrece a sus clientes la suscripción mensual a su experiencia sin gluten: cada mes recibirás en casa una selección exclusiva de panes, dulces y más sorpresas sin gluten y gourmet.
Trabajan con obradores sin gluten para ofrecerte los mejores productos sin gluten cada mes en tu domicilio. Descubre la experiencia en https://www.glutfree.es/
Viajes Sin Gluten by Droom
Es la primera mayorista española en organizar viajes sin gluten. Desde el diseño de itinerarios hasta el acompañamiento en el destino, se encargan de que toda la experiencia sea adaptada a tus necesidades. Más información en https://viajesglutenfree.com/
Pastelerías Sampedro
Ha abierto un nuevo local en Cercedilla (Madrid).
Se encuentra en la calle Mayor, Nº30.
Obrador Chök
Con acuerdo de colaboración de la Asociación, ha abierto un nuevo local en Madrid. Se encuentra en la calle Orense, Nº32. 28020 Madrid. Tel: 910 001 232.
New York Burger
Ha abierto un nuevo local en: CC Madnum Calle de Méndez Álvaro, Nº55-61. 28045 Madrid. Tel: 913 407 315 https://newyorkburger.es/
LOS SIGUIENTES RESTAURANTES, QUE TENÍAN ACUERDO DE COLABORACIÓN, HAN CERRADO:
New York Burger
Calle San Germán, Nº 5. Madrid.
Castelnuovo y Restaurante
Polideportivo del Sureste de Rivas.
CAMBIAN DE DIRECCIÓN:
El Almírez
En calle Maldonado y se traslada a Alcobendas. Cambiará su nombre por El Rincón de Lita y mantiene nuestro acuerdo de colaboración. Estos son sus nuevos datos: calle Marqués de la Valdivia, Nº110. 28100, Alcobendas. Tel: 600 896 365.
In&Out
El establecimiento con acuerdo de colaboración ha cambiado de dirección, la actual: calle de Sta. Catalina, Nº19. 28220 Majadahonda (Madrid). Tel: 678 343 987 | https://clubinandout.com
LAS SIGUIENTES EMPRESAS YA NO SON COLABORADORAS DE LA ASOCIACIÓN:
• Brandao
• Hotel Los Cinco Enebros
• La Pastelería de la Plaza
• Ailin
• Pagesa
• Sol Natural BREVES
Quiero seguir en la asociación. Muchas gracias por todo y ENHORABUENA POR VUESTRO TRABAJO.
Ricardo R.
Gracias Blanca, no sé cómo lo haces, pero siempre me calmas cuando se me presenta alguna situación de estas que me genera más tensión.
Cristina M.
Blanca, muchísimas gracias por la información. Es completísima.
¡Qué harían las personas celíacas sin la Asociación y sin cada uno de vosotros! Hacéis una gran labor social y sobre todo humana. Una vez más, MIL GRACIAS!!!
Carmen M.
Muchísimas gracias por todo lo que nos habéis enviado. Yo como socia y voluntaria vuestra os agradezco muchísimo todo el trabajo que hacéis.
Beatriz G.
Muchísimas, muchísimas gracias de verdad. Por la explicación tan detallada, el tiempo que te tomas y lo rápido que ha sido.
Patricia N.
Mi hija estuvo ayer en la charla de la tarde, que siempre soy yo como madre la que voy a todo, y salió contenta de enterarse de primera mano. :) ¡¡Muchas gracias!!
Stella F.
Hola Nacho.
Aunque ya nos han mandado la encuesta y la he contestado, quería escribirte para darte las gracias por la estupenda presentación del miércoles.
De verdad, muchas gracias por todo lo que hacéis por nosotr@s.
Sara P.
RECOMENDACIÓN DE UTILIDAD PARA SOCIOS
El sábado organicé un evento para 50 personas en Bodas El Mirador de Cuatro Vientos, Madrid. Fue todo el menú sin gluten. Ha sido espectacular, la cantidad de platos ricos, sin gluten, el catering finalizó con una fuente de chocolate, donde se podía bañar brochetas de frutas, dulces y gominolas.
Organizan bodas, comuniones, eventos, comidas familiares, tienen restaurante y terraza de verano. Podéis contactar con David Carnero, Gerente: 667 995 445.
Raquel P.
¿Tienes un restaurante y te has planteado ofrecer opciones sin gluten?
Muchos establecimientos piensan que ofrecer opciones sin gluten es algo muy complicado y no quieren planteárselo, ya que tienen miedo a cometer un error.
Sin embargo, es mucho más fácil de lo que creen, ya que muchos de los ingredientes que utilizan habitualmente (verduras, hortalizas, legumbres, carne, pescado, huevos, patatas, maíz, arroz, leche, frutas, etc.) son libres de gluten por naturaleza y manipulándolos de forma correcta, para evitar el contacto cruzado con gluten durante la
elaboración, podrían ofrecérselo sin problemas a sus clientes celíacos. De esta forma, el restaurante no sólo atendería las necesidades de los clientes que por motivos de salud deben seguir una dieta exenta de gluten, sino que también puede ser una excelente estrategia de marketing para atraer a nuevos comensales.
A continuación, detallamos algunos puntos por los que la mayoría de los restaurantes deberían planteárselo:
ATRAER A UN PÚBLICO MÁS AMPLIO
La demanda de comida sin gluten ha aumentado significativamente en los últimos años. Al ofrecer opciones sin gluten no sólo atraemos a las personas celíacas sino a todo su entorno (amigos, familiares, etc.) y también a otras personas, que eligen seguir una dieta sin gluten por distintos motivos (bienestar, preferencias personales, etc.). Ofrecer opciones sin gluten puede atraer a este segmento de consumidores y fidelizarlos.
MEJORAR LA IMAGEN DEL RESTAURANTE
Ser un restaurante inclusivo que tiene opciones para personas con distintas necesidades alimentarias, como la enfermedad celíaca, mejora la reputación del establecimiento. Además, puedes diferenciarte de la competencia y destacarte como un restaurante moderno y atento que cuida a sus clientes.
OPORTUNIDAD PARA INNOVAR EN EL MENÚ
Ofrecer comida sin gluten te da la oportunidad de ser creativo y experimentar con nuevos ingredientes y combinaciones. Puedes incorporar harinas alternativas sin gluten como la de trigo sarraceno, almendra o coco, lo que no sólo diversifica tu menú, sino que también introduce opciones interesantes para personas que buscan alimentos más naturales o nutritivos.
AUMENTAR LA FIDELIDAD
Los clientes que tienen restricciones alimentarias, como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, pueden sentirse limitados en sus opciones al comer fuera. Si encuentran un lugar que entiende sus necesidades y les ofrece platos deliciosos y seguros, es probable que regresen, recomendando el restaurante a otros.
BENEFICIOS ECONÓMICOS
A largo plazo, ofrecer opciones sin gluten puede aumentar las ventas al atraer a una clientela más diversa. En un principio el establecimiento puede pensar que la preparación de platos sin gluten puede ser más costosa al utilizar ingredientes especiales sin gluten, por su alto coste, sin embargo, esto no tiene por qué ser así, si el establecimiento unifica procesos, hace más fácil el trabajo en cocina y busca alternativas similares utilizando ingredientes naturales que en su origen no contienen gluten, a la larga repercutirá en beneficios económicos para el local.
APROVECHAR
EL MARKETING DIGITAL
Con el auge de las redes sociales y el interés por los estilos de vida saludables, ofrecer comida sin gluten puede generar contenido atractivo para sus plataformas. El restaurante puede promocionar recetas innovadoras sin gluten, compartir testimonios de clientes satisfechos o incluso crear campañas para eventos.
Así que anímate e incluye opciones sin gluten, desde la Asociación estaríamos encantados en ayudarte a incluir estas opciones de una forma sencilla pero segura para los clientes celíacos.
Llámanos y te informaremos de los pasos a seguir para tener nuestro distintivo de establecimiento con acuerdo de colaboración.
Verano sin gluten
Lanzamos la campaña Verano Sin Gluten
Un año más, arrancamos la campaña Verano Sin Gluten, una iniciativa que llevamos realizando desde hace casi diez años para promover las recomendaciones entre socios que faciliten sus viajes.
El verano es, sin duda, el periodo dónde más viajamos y ello conlleva el hecho de conocer nuevos lugares y establecimientos. Y desde la Asociación nos ponemos a disposición de nuestros socios como punto de unión para poner en común todas las novedades y descubrimientos sin gluten y ayudar así a otras personas a organizar sus viajes.
¿CÓMO PUEDES RECOMENDARNOS TUS
DESCUBRIMIENTOS SIN GLUTEN DE ESTE VERANO?
Si durante tus vacaciones has conocido algún establecimiento que recomendarías a otras personas celíacas y sensibles al gluten, puedes escribirnos a consultasdieta@celiacosmadrid.org o etiquetarnos en tus publicaciones en redes sociales (Facebook, X e Instagram) con el hashtag #VeranoSinGluten2025
Una vez hayamos reunido todas vuestras recomendaciones, nuestra responsable de Seguridad
¡Gracias por ayudarnos a facilitar los viajes a otros socios!
Alimentaria, Blanca Esteban, contactará con todos los locales para verificar que las opciones que ofrecen son correctas y los incluiremos en la APP sinGLU10 con la indicación Establecimiento recomendado por socios.
Esta campaña recibe cada año una gran implicación por parte de los socios y resulta de gran ayuda para el resto del colectivo por lo que queremos agradecerte de antemano tu colaboración. Y todo ello con la aportación de la Asociación para verificar que dichas recomendaciones son, efectivamente, seguras para el colectivo.
Croacia
Por Charo Jiménez
Sin Gluten 40 Verano 2025
Mi primer destino fue Dubrovnyk. Allí estuve alojada en un apartamento, algo que en principio simplifica un poco el tema de las comidas. Tal y como me comentasteis, hay varias cadenas de supermercados. Yo estuve en Studenac, Konzum y Tommy. De estos tres, el que más tiendas tiene es Studenac pero a mi parecer es el menos recomendable porque no tiene una zona específica sin gluten y es un poco más complicado encontrar ciertos productos tales como pan, galletas… Tanto en Konzum como en Tommy hay un pequeño mural con productos específicos sin gluten.
En cuanto a restaurantes, nada más entrar al casco antiguo, hay un Hard Rock Café que tiene carta sin gluten.
En la APP sinGLU10 salía como opción la pizzería Castro, situada en el casco antiguo, y confirmo que es una gran alternativa. Pueden hacer sin gluten casi todas las pizzas de la carta y el personal es muy amable.
En la zona residencial donde estaba el apartamento, Lapad, también está la pizzeria Mamma mía, donde tienen carta sin gluten. La dirección es Šetalište Kralja Zvonimira 2
Muy cerquita de la entrada al casco viejo, en una calle que sube a la fortaleza, cené en un restaurante, Sesame, en la
dirección Dante Alighieri 2. Es un sitio con mucho encanto y te informan de los platos que puedes comer. Yo comí una lubina en papillote que estaba espectacular. El único inconveniente es que es un poco caro, alrededor de 4050€ por cubierto, pero si os queréis dar un homenaje os lo recomiendo.
Para tomarse un buen helado, en Peppino’s tienen varios sabores sin gluten y te avisan cual puede tener trazas.
En mi siguiente destino, Split, estuve alojada en el Hotel Globo donde teníamos contratado alojamiento y desayuno. Antes de ir había consultado por email si había opciones sin gluten. Me dijeron que sí y que lo avisase al hacer el check-in
El desayuno es un pequeño buffet con bastantes productos que no tienen problema al ser genéricos y además pan sin gluten y muffins, ambos de la marca Schär.
Estuve comiendo en un pequeño restaurante, Salt, que tiene carta Gluten Free 100%. Casi al lado tienen otro local pero solamente con productos para llevar.
En la Plaza del Pueblo (Narodni Trg), justo al lado del edificio donde estaba el antiguo ayuntamiento, hay un restaurante con una amplia terraza donde te indican qué platos son sin gluten. No es muy caro, alrededor de 20€ por cubierto. No recuerdo el nombre pero por si sirve de referencia está al lado del restaurante Central
Seguro que habrá alguna más pero yo me comí un helado (¡¡con cucurucho sin gluten!!) en la heladería Marmont. Por si a alguien se le ocurre ir, avisar que hay McDonald’s pero NO tienen ninguna opción sin gluten. En la APP sinGLU10 aparece otro restaurante, Toto’s Burger, que en la actualidad se llama Good Food. Es estilo comida rápida (hamburguesas, burritos…). Preguntamos y nos dijeron que tenían opciones sin gluten, como hamburguesas, pero no llegamos a consumir en él.
Y por último, en Sibenik, ciudad cercana a Split, encontramos un restaurante donde tenían muchos platos sin gluten, entre ellos también pasta y pizza. Se llama More, está muy bien de precio y el servicio es súper agradable, ¡y se sintieron orgullosos de poderme ofrecer platos sin gluten! Muy cerca de este restaurante hay dos heladerías con opciones sin gluten.
Espero que esta pequeña aportación sea de utilidad para otras personas celíacas.
ELLAS HACEN HISTORIA
Aprovechando el Día Internacional de la Mujer el pasado 8 marzo, en la Asociación lanzamos la campaña Ellas Hacen Historia, un repaso por las figuras femeninas que han trabajado por el colectivo celíaco y sensible al gluten desde distintos ámbitos.
Con esta iniciativa hemos querido resaltar el trabajo de las mujeres referentes de este colectivo tanto en investigación, como en diagnóstico, seguimiento, comunicación, etc.
Cada semana, publicamos una entrevista con una de ellas en nuestra página web y redes sociales, donde repasamos su trayectoria, trabajo en torno a la enfermedad celíaca y la dieta, etc. Ya hemos hablado con Isabel Polanco, Lorena Pérez, Ainara Castellanos, Garbiñe Roy, Edurne Simón o Ruth Agra.
Te invitamos a visitar la sección Noticias de nuestra página web: www.celiacosmadrid.org para leer sus testimonios.
LA ASOCIACIÓN FIRMA UN CONVENIO DE COLABORACIÓN CON ALGADI
La Asociación ha firmado recientemente un convenio de colaboración con Algadi, empresa dedicada a la restauración colectiva, con el objetivo de llevar a cabo distintas acciones destinadas a la mejora de la calidad de vida de las personas celíacas y sensibles al gluten.
Fruto de este acuerdo, la Asociación se pone a disposición de Algadi para trabajar de forma conjunta y asesorar al personal en todo lo relacionado con la oferta de menús sin gluten seguros. De hecho, una de las primeras acciones realizadas ha sido la formación "Comedores Escolares. Gestión del gluten y otros alérgenos", impartida por la Asociación a una veintena de asistentes, personal de Algadi.
Iniciativas como esta son fundamentales para garantizar prácticas alimentarias inclusivas y seguras y este tipo de formaciones son esenciales para asegurar el bienestar del colectivo celíaco y sensible al gluten en restauración colectiva.
ÚLTIMAS ALERTAS ALIMENTARIAS PUBLICADAS
Desde la publicación del número de primavera de la Revista se han producido algunas alertas alimentarias publicadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). En el momento en que se producen estos avisos, informamos a nuestros socios a través de nuestra newsletter y publicándolo en redes sociales, así que te invitamos a seguirnos por estos canales para estar siempre informado de toda la actualidad de nuestro colectivo.
Las detallamos a continuación:
Tortillas de harina marca Poco Loco, procedentes de Bélgica. Llevaban etiquetado de forma errónea el ingrediente trigo en su etiquetado. Datos del producto: Tortillas original marca Poco Loco. Envase con 8 unidades. Número de lote: 35063, fecha de caducidad: 04/10/2025.
Barritas de proteínas de varios sabores de la marca BioTechUSA. Estos son los productos afectados: Protein Bar pisztácia ANGOL NEVEK, Protein Bar banana, Choco Pro 50 g double chocolate, Protein Dessert Bar 50 g Black Biscuit, Protein Dessert Bar 50 g Crunchy Caramel, Choco Pro 50 g double chocolate, Protein Dessert Bar Coconut Dream, Protein Bar 70 g double chocolate, Protein Bar 70 g salted caramel y Protein Dessert Bar 50 g Triple Chocolate.
Presencia de alcaloides tropánicos en la harina sin gluten Mix It DunkelRustico de la marca Dr. Schär con varios lotes y fechas de consumo preferente. La recomendación para aquellas personas que tengan el producto en su casa es no consumirlo. Estos son sus datos:
NOMBRE DEL PRODUCTO (EN ETIQUETA): Mix It Dunkel Rustico
NOMBRE DE MARCA/COMERCIAL: Dr. Schär
NÚMERO DE LOTE: 141025C, 151025A, 071225B, 220126A y 130226D, fecha de consumo preferente 14.10.25, 15.10.25, 07.12.25, 22.01.26 y 13.02.26, respectivamente
PESO DE UNIDAD/VOL.: 1 Kg
Temperatura ambiente.
El producto, procedente de Italia, se ha distribuido en Aragón, Islas Baleares, Canarias, Comunidad valenciana, Cataluña, Castilla y León, Extremadura, Madrid, Murcia y Navarra, aunque pueden existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.
ALGUNAS FORMACIONES EN ENFERMEDAD CELÍACA REALIZADAS EN ESTE TRIMESTRE
La formación es un pilar central en el trabajo diario de la Asociación. En este trimestre, hemos participado u organizado las siguientes formaciones:
Curso de Actualización en Enfermedad Celíaca
Se trata de un curso acreditado que organiza la Asociación por segundo año consecutivo con el Servicio Madrileño de Salud para profesionales de atención primaria. Carmen Miranda Cid (Hospital General Universitario Gregorio Marañón) analizó la Detección precoz, diagnóstico y seguimiento de la enfermedad celíaca en edad pediátrica.
Carla Senosiaín (Hospital Universitario Ramón y Cajal) se centró en la Detección precoz, diagnóstico y seguimiento de la enfermedad celíaca en edad adulta.
Y desde la Asociación, Juan Ignacio Serrano trató la Definición, epidemiología, inmunopatogenia y factores implicados en la enfermedad celíaca; y Cristina López, el Tratamiento de la enfermedad celíaca: dieta sin gluten nutricionalmente equilibrada.
Formaciones en la Universidad
Francisco de Vitoria
A los estudiantes de 3º del Grado de Farmacia y a los alumnos de 5º del doble Grado de Biotecnología y Farmacia
Nuestro responsable de Investigación y Formación, Juan Ignacio Serrano, les habló de enfermedad celíaca, dieta sin gluten y del papel de la Farmacia en el abordaje de esta patología.
Sesión de actualización en Enfermedad Celíaca Organizamos esta sesión enfocada a pacientes que ya llevan años diagnosticados, con el objetivo de actualizar su formación y contarles las últimas novedades para estar al día de su enfermedad y tratamiento. Esta sesión fue presencial en nuestra sede y tuvo tanto éxito que la repetimos en formato online para los que no pudieron asistir. Nos enorgullece ver el interés informativo que tienen nuestros socios para manejar correctamente su patología y comprobar que efectivamente están muy bien informados.
Sin Gluten 45 Verano 2025
LA ENFERMEDAD CELÍACA EN EL PARLAMENTO EUROPEO
El pasado 14 de mayo, Esther Roger, gerente de la Asociación de Celíacos de Cataluña intervino en el Parlamento Europeo para defender la Petición que habían registrado en su Comisión de Peticiones con el objetivo de visibilizar el agravio sanitario que sufren los pacientes celíacos en nuestro país.
Desde su registro, se difundió la petición entre el colectivo celíaco para registrar el mayor número posible de adhesiones y lograr así un mayor apoyo y visibilidad por parte de las instituciones europeas.
Durante su intervención, Roger resaltó los puntos clave de su solicitud, entre los que destacaban: El desarrollo de una Directiva Marco Europea sobre la Enfermedad Celíaca que contemple:
• Un protocolo de diagnóstico europeo estandarizado.
• Cobertura económica de la dieta sin gluten como tratamiento.
• Formación obligatoria del personal sanitario en celiaquía.
La creación de un observatorio europeo de la enfermedad celíaca. El estudio de un marco fiscal y de incentivos económicos para fabricantes y distribuidores de productos sin gluten, con el objetivo de reducir su precio final.
Un sistema europeo de apoyo al colectivo celíaco, incluyendo subvenciones directas para la adquisición de alimentos sin gluten y su cobertura como tratamiento crónico. La aplicación de la Directiva 2006/123/CE para garantizar igualdad de acceso a servicios como restauración, hostelería o comedores escolares y colectivos, asegurando siempre una opción sin gluten segura.
La revisión y fortalecimiento del cumplimiento del Reglamento (UE) 1169/2011 y 828/2014, especialmente en hostelería y restauración colectiva, garantizando la formación en seguridad alimentaria sin gluten y el control del riesgo de contacto cruzado.
Al cierre de este número de la revista aún se había recibido resolución a esta petición, por lo que seguiremos pendientes de su evolución para informar a nuestros socios al respecto.
ENCUESTA DEL MINISTERIO DE SANIDAD PARA PACIENTES CON ENFERMEDAD CELÍACA
El Ministerio de Sanidad está actualizando el Protocolo para el Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celíaca, cuya última revisión se publicó en 2018. El proceso de actualización incluye una consulta a las personas afectadas por la enfermedad para conocer su experiencia en el momento actual y nos han pedido la máxima difusión. Puedes acceder escaneando el siguiente Código QR hasta el 30 de junio:
La coordinación clínica de esta nueva actualización está liderada una vez más por la Dra. Isabel Polanco, y participan profesionales expertos de las principales sociedades científicas de nuestro país, además de las asociaciones de pacientes. La coordinación metodológica ha sido asignada nuevamente al Servicio Canario de Salud, entidad que nos ha remitido la encuesta para su difusión.
Muchas gracias por tu colaboración.
No cerramos en verano Recuerda que en la Asociación no cerramos en verano y mantenemos nuestra atención al público a través de todas nuestras vías de comunicación: teléfono, email, whatsapp, redes sociales…
Sí se modifica nuestro horario, que será de 8:00 a 15:00h desde el 16 de junio hasta el 14 de septiembre.
Recetas sin gluten
INGREDIENTES
240 g de almidón de maíz o de trigo
30 g de harina de trigo sarraceno
• 30 g de harina de arroz
• 20 g de levadura fresca
• 30 g de miel
6 g de sal
20 g de nueces peladas
5 g de xantana
15 g de aceite de oliva
260 g de agua
• 3 g de psyllium
• 100 g de leche
• 3 g de levadura química
• 10 aceitunas negras sin hueso
TOPPINGS
Orégano, tomate en aceite y sal escamada.
ELABORACIÓN
- Mezclar el almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz y el psyllium.
- Poner en un bol la levadura, la leche, la miel y echar dos cucharadas soperas de la mezcla anterior. Remover y dejar reposar entre 10 minutos y una hora.
- En un bol de amasadora poner el agua, la sal, la levadura química y el resto de la mezcla de harinas. Mezclar y agregar la pasta de la levadura.
- Amasar durante 6 minutos y agregar la xantana y el aceite de oliva. Amasar durante 7´ más y agregar al final las nueces previamente partidas y las aceitunas partidas por la mitad.
- Dejar que doble su tamaño y pintar con el aceite del tomate. Echar sal, el tomate en trozos y un poco de orégano.
Comprobar que todos los ingredientes son sin gluten
www.celiacosmadrid.org/comer-sin-gluten/recetas
INGREDIENTES
EL RELLENO DE QUESO
1 envase de queso cremoso
• 3 cucharadas de azúcar (podríamos añadirle un poco de amaretto)
• Un envase pequeño de nata para montar
PARA EL BIZCOCHO PLANCHA
2 huevos
• 30 g de harina de arroz
30 g de almidón de maíz
60 g de azúcar
LA CREMA DE CAFÉ
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de café
LA DECORACIÓN
• 50 g de cacao amargo
ELABORACIÓN
- Mezclar y reservar
Comprobar que todos los ingredientes son sin gluten
- Tamizar la harina.
- Montar al calor (o con una batidora eléctrica) el huevo con el azúcar.
- Cuando triplique su volumen inicial, añadir la harina y el almidón y mezclar hasta homogeneizarla totalmente con el batido.
- Pasar a una placa de horno la masa resultante (forrada con papel antiadherente previamente o engrasada con mantequilla y harina)
- Hornear 6 minutos a 210º C (o hasta que la superficie esté levemente tostada).
- Triturar el bizcocho junto al café y al azúcar con una túrmix o en una thermomix (añadir poco a poco el café hasta obtener una masa suave y cremosa).
MONTAJE FINAL
- Rellenar una cuarta parte de cuatro vasos con tapa con la crema de bizcocho de café, cubrir el resto del contenido del vaso con el queso cremoso y espolvorear el cacao amargo por encima (puede añadirse también el cacao en la mitad de la crema de queso). Tapar y llevar.
www.celiacosmadrid.org/comer-sin-gluten/recetas
Avance actividades
Julio - Agosto - Septiembre
ESCUELA INFANTIL DE COCINA
PAN DE LECHE
n Viernes 26 de septiembre a las 18:00h.
TALLER DE COCINA SIN GLUTEN
PANES FLOW, SUAVES Y DELICADOS, CON TRES RECETAS DISTINTAS
n Sábado 27 de septiembre a las 10:30h.
ESCUELA DE PACIENTES
MI HIJO PEQUEÑO ES CELÍACO
n Viernes, 19 de septiembre a las 17:00h
FORMATO VIRTUAL
INFORMACIÓN RELEVANTE
No cerramos en verano.
Nuestras sesiones informativas para personas recién diagnosticadas se siguen impartiendo semanalmente y son una buena oportunidad para refrescar conceptos.
Consulta nuestro calendario.
Sin Gluten 50 Verano 2025
