L’ASSIETTE DU
CARNAVALEUX
Marie Agathe, comtesse de Rosendaël et Josie, comtesse de Malo, décrivent la subtilité des mets prisés par les clet’ches. «L’idée était de trouver des aliments et plats faciles à manger, pendant le carnaval, bons et pas chers. Les carnavaleux peuvent retrouver la crotte de Malo à la Renommée à Dunkerque, toute l’année. Le crackesmout est également en vente à la boucherie Desmedt-Rooses. Le gérant sera d’ailleurs cette année la troisième comtesse, Maloute, comtesse de Leffrinckoucke.
Crêpes
au genièvre
Pour les cuisiner, il faut de la farine, des oeufs, de la cassonade, du lait et du genièvre de Houlle. Un bon petit plat pour les bouches délicates...enfin pas tant que cela !
Diabolo flamand
Un classique, utilisé aussi dans le challenge du Blozebuck. La recette : de la limonade blanche, du sirop de violette et du genièvre.
Podingue
Un autre grand classique de l’assiette du carnavaleux. Chacun a sa recette et son dosage, voici celui des Comtesses : du pain rassi, du lait, de la cassonade, des oeufs, des raisins secs et du rhum.
Crackesmout Voici LA recette qui nous a fait connaître. Les carnavaleux adorent, et ça tient au corps ! Ingréidents : du pain, du smout (saindoux), des craquelots, du beultekaze (pâté de tête) et de la cassonade. de la cassonade.
Iced bostekop
Salade
de hareng
L’incontournable du carnavaleux, l’un des plats dunkerquois typiques. Ce qu’il faut : du hareng fumé, de l’huile, des oignons, des pommes de terre, des haricots blancs, des carottes et des herbes de Provence. Une recette à la sauce “comtesses”.
Punch pico
Une vraie base de punch... mais pas classique ! Nous y mettons du vin blanc liquoreux. Pour le reste, du rhum blanc, du jus d’orange, du jus de citron et du sucre de canne.
Une nouvelle recette ! Avec du bacardi blanc, du safari, du genièvre, du jus d’orange et de la grenadine. Normal si vous avez chaud en le buvant !
Crotte de Malo
Le meilleur pour la fin, la dernière nouveauté des Comtesses : la crotte de Malo. C’est surtout Marie-Agathe, la comtesse de Rosendaël, qui s’y connaît en pâtisserie. Les ingrédients ? Pour le sablé: farine, oeuf, sucre, beurre. Pour la ganache : pâte de spéculos, chocolat noir en poudre, poudre d’amandes, pralinettes et pour le sirop : eau, sucre et arôme de violette.
Les dosages, les chansons interprétées par les Bostekop et les vidéos des recettes sont à retrouver sur le blog des comtesses : http://lachapelleafred.canalblog.com.
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Edition 2013