Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours
ZIEN
Hulpmiddelbijhetkaaskeuren
Soort
Vetgehalte/ rijpingsgraad
Weinig kleur / bleek Wit / grijswit
Maasdammer / Boeren Goudse
Geel
Geitenkaas jong / ouder Goudse, 30+, 20+ Edammer
Grote ogen
Maasdammer
Onregelmatige gaatjes
Boeren Goudse of afwijking
Kleine / geen ogen
Geit, Goudse/Edammer
Smalle boor
"Volle boor"
"jong"-"jb"/30+/20+
Komijn - Nagel
Leidse, Friese Nagel, Edammer, Goudse, 30+, 20+
Glazig
Toevoeging
Specialiteit
Brokkelig / donkere rand Ruw/vezeltjes
Goudse, Edammer, Boeren Goudse, Maasdammer 45+ 30+, 20+, oudere leeftijden
20+ Oudere leeftijden
VOELEN Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours
Zacht
Jongere leeftijden
Hulpmiddelbijhetkaaskeuren
Stevig
Oudere leeftijden
Vetgehalte/ rijpingsgraad
Soort
Lang/buigzaam
Jong, jong belegen Goudse, specialiteiten
Taai/elastisch
Maasdammer, 20+, 30+
Smedig
Goudse (Goudse boerenkaas)
Kort
Goudse (Goudse boerenkaas), Edammer, Geit extra belegen/oud
Kruimelig
Leidse, Friese Nagel
Op basis van inschatting "zien", "voelen" (en eventueel ruiken) bepaal je de volgorde van proeven:
- van jong (en Maasdammer) naar oud
- boerenkaas, kazen met sterk afwijkende geur
- komijn, nagel, specialiteiten
Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours
RUIKEN
Romig Zoetig
Hulpmiddelbijhetkaaskeuren
Complexere geur (o.a. spoortjes stal, vetsplitsing)
Goudse boerenkaas
Toevoeging
Goudse jong Maasdammer Specialiteiten
PROEVEN/SMAAK
Romig mild, fris zuur
Goudse jong/ jong belegen
Enkele typische kenmerken
Iets notig/zoet
Iets zout/zuur
Maasdammer Edammer
Complex (o.a. spoortjes stal/ zepig/prikkelend
Goudse boerenkaas (soms met afwijkingen)
Spoortje "bok"
Gerijpte Geit