Enkele hints bij de NNKC
kaaskeuring
9. Controleer aan het eind van de keuring of het keuringsformulier volledig (alle rijen en alle kolommen) is ingevuld.
Rijpingsstadia van Goudse kaas met een normale samenstelling en van goede kwaliteit:
Rijpingsstadia
Geur en smaak consistentie
Jong Iets fris-zure smaak. Geur en smaak vooral beïnvloed door het gebruikte zuursel.
Jong belegen Wat meer kaassmaak te proeven.
Belegen De kaassmaak wordt intensiever en sterker.
Vrij zacht en smedig
Extra belegen De toenemende smaak wordt langzamerhand ook meer bouillonachtig;
Iets steviger
Vorm en kleur boorsel Globale ouderdom
Het boorsel loopt taps toe. Het zuivel is vaak licht van kleur
4 t/m 6 weken
Oud Bouillonsmaak wat sterker, soms ook iets zoet. In Boerenkaas vaak wat vetsplitsing waarneembaar.
N.B.:
Stevigheid neemt meer toe; Zuivel wordt iets korter. .
Boorsel is minder taps 2 tot 3 maanden
Boorsel is cilindrisch van vorm. Kleur begint iets geler te worden
Stevigheid verder toegenomen; zuivel wordt korter; Eerste witte kristalletjes kunnen aanwezig zijn
Nog wat steviger; kan al wat brokkelig worden; soms witte kristalletjes waarneembaar
4 tot 5 maanden
7 tot 9 maanden
Kleur is duidelijk geler 10 maanden en ouder
De te beoordelen monsters kaas kunnen allergenen bevatten. Daarnaast kan in het assortiment ook boerenkaas (rauwmelks) zitten. Het NNKC assortiment kaas alsmede de lijst met toevoegingen kunt u vinden op www.nnkc.nl/nl/mijn-nnkc/keuringsformulier. Deelname door degenen met een gevoeligheid voor bepaalde bestanddelen geschiedt op eigen verantwoordelijkheid.
08-04-2024