Kylling med sitron- og sennepssaus 110 Pasta med hemmelige bønner 112 Fiskewraps med tahinidressing 115
nakkekoteletter
UKE 6
Spar penger 133
Lompepai med søtpotet og chorizo 135
Kylling med fajitaskrydder 136
Minestronesuppe 138
Ovnsbakt laks med sprøstekte linser 141
Crunch-wrap 142
Lørdagspizza 145
Pulled pork i pita 149
Vaniljekake med ostekrem 153
UKE 7
Tør å feile 157
Meksikanskinspirert pastasalat 158
Kylling med honning og chili 161
Ovnsbakt laks med chimichurri 162
Kyllingkjøttboller 164
Smashed gyozas 167
Hjemmelaget pasta med fløtesaus og parmesan 169
Tacoruller 173
Müslibarer 176
UKE
8
Gjør det enkelt 181
Pastasalat med laks 182
Kyllingwraps med hummus
Regnbuebolle
Teriyaki-kyllingspyd
Kyllingburger
Sjokoladeboller
UKE 9
Oppretthold de nye vanene
Mac and cheese med blomkål
chow mein
Nudelsuppe med scampi
Kylling med sursøt chilisaus 211 One pot pasta med kjøttdeig 212 Sushibowl med laks
kylling
UKE 10
Ha det gøy!
Biff og brokkoli
Ovnsbakt fisk med crème fraîche
Quesadillas med linsewraps
Fisk i folie
Ovnsbakt taco
Kyllinggyros med raske flate brød
Klatregryte
MInE BESTE BASISIngREdIEnSER
Noen ting må jeg bare ha i skap og skuffer til enhver tid.
Egg. Jeg føler jeg mangler en arm om det ikke er egg i kjøleskapet. Har jeg egg og litt smør, så har vi alltid noe å spise.
Meierismør. Jeg elsker ekte smør, det gir så god smak på både mat og bakst.
Olje til steking. Jeg velger en som tåler høy temperatur, for eksempel avokadoolje.
Fløte. En liten fløteskvett hever smaken på så mange supper og sauser.
Gresk yoghurt naturell. Det er en tykk og god yoghurt som jeg bruker som base til mange av de kalde dressingene i denne boken. Yoghurt fungerer til så mange ulike smaker, og det føles samtidig lett og friskt.
Krydder. Særlig salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver og chilipulver. De kan brukes til så mye forskjellig.
Sitron og lime. Litt syre trengs for å balansere smakene i maten, særlig i sauser og dressinger.
SMART ARBEId
Oppskriftene du finner i de ti ukemenyene, gir mange tips til hverdagsmat. I tillegg til tipsene du finner i oppskriftene, får du her noen generelle råd om hvordan det går an å jobbe smart på kjøkkenet. Det handler om å planlegge i forkant, og jobbe effektivt underveis og i etterkant av måltidet.
HUSK dETTE:
Les hele oppskriften før du går i gang. Det gjør det mye lettere å ha god oversikt underveis. Hvis du skal lage flere ting samtidig, planlegg hva du vil lage først og sist, slik at du kan velge en effektiv rekkefølge og spare tid.
Finn fram alt du trenger før du begynner å lage maten. Da har du god oversikt gjennom hele matlagingen.
Ha god kontroll på rått kjøtt. Lag gode arbeidsflater slik at du ikke får bakterier fra rått kjøtt i andre deler av maten. Om du skal kutte både rått kjøtt og grønnsaker, kutt grønnsakene først, og så kjøttet etterpå.
Vask og rydd underveis. Hvis du er flink til å vaske og rydde når du kan underveis i matlagingen, får du en lettere opprydning etterpå.
Legg en plan for rester. Er du glad i rester? Lag mye mat. Er du ikke det? Beregne porsjonene slik at du ikke får mer mat enn det som blir spist. Og blir det rester likevel? Lag noe godt av dem. En rask suppe er for eksempel bankers til mange typer rester, rester av kylling, om du har et par gyoza (japanske dumplings) til overs, kjøttdeig eller scampi. Rester av grønnsaker er også gull i en rask suppe, for eksempel med nudler eller pastarester. En rask salat er et annet godt alternativ, der er det mange enkle og gode dressinger å velge mellom i ukemenyene. Om du vil, kan du samle opp rester fra flere dager og lage en egen restedag, kall det gjerne restefest og gjør litt ut av det. Blir du venn med restene, blir det mindre matsvinn og mindre svinn i lommeboka, og det er jo noe å feire i seg selv.
Få perfekt ris hver gang. Skyll risen grundig for å få bort overflødig stivelse før du koker den. Bruk 2 deler vann til 1 del ris + litt salt. For eksempel 8 dl vann til 4 dl ris (basmati eller jasmin) + 1 ts salt. Legg lokk på kjelen, sett platen på fullt og la det koke opp. Sett deretter varmen ned til den laveste innstillingen. La risen koke under lokk i 20 minutter, da har vannet fordampet, og risen er fluffy og klar til bruk.
UKAS MATpREppE-TIpS
• Stek kjøttdeig i forkant. Hvis du har tid, stek opp kjøttdeig i forkant og frys den ned i porsjoner. Da sparer du litt tid på bolognese, burritobowl og nachos. Skriv dato på de ulike porsjonene, så har du oversikt over hva som bør brukes opp først.
• Skjær opp grønnsaker. Gulrot, stangselleri og blomkål egner seg veldig godt til å skjæres opp i forkant. Løk også, så lenge du pakker den inn godt slik at den ikke setter smak på annen mat i kjøleskapet. Agurk kan også skjæres opp en dag eller to i forkant, men bør oppbevares i en tett boks slik at den ikke tørker.
• Lag gjerne dressingene i forveien. De holder seg et par dager i kjøleskapet, godt tildekket.
MEnY UKE 1
MANDAG Pastasalat med kylling og chorizo
TIRSDAG Burritobowl
ONSDAG Fiskepinner
TORSDAG Pannestekt kylling med kokossaus
FREDAG BigMac-inspirert nachos
LØRDAG Laksetaco med mangosalsa og avokadokrem
SØNDAG Chili con carne
SNACKS/SØTT/EKSTRA Blåbærmuffins med smuldretopping
pASTASALAT MEd KYLLIng og CHoRIzo
Det er helt supert å starte uka med en skikkelig god pastasalat. Og så blir det veldig gode rester til lunsj dagen etter, om det skulle bli noe igjen.
1–2 hele chorizopølser
400 g kylling lårfilet
½ ts salt
1 ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver
½ ts chilipulver
2 ts tørket oregano
½ ts pepper et par ss olivenolje litt smør til steking
400 g tørket pasta
1 hode crispisalat eller ½ hode isbergsalat
1 liten rødløk
1 rød paprika
200 g små tomater
½ agurk
Avokadodressing
1 moden avokado
saften av 1 lime
2 ½ dl gresk yoghurt naturell
1 ts hvitløkspulver en god klype salt og litt pepper
1 dl vann
Varm opp en stekepanne til middels varme. Kutt opp chorizo i biter og stek dem i litt smør til de får en fin stekeskorpe. Legg pølsebitene til side.
Kutt opp kyllingen i strimler og legg strimlene i en bolle. Ha på salt, pepper, hvitløkspulver, paprikapulver, chilipulver, tørket oregano og olivenolje. Masser krydderne godt inn i kyllingstrimlene og stek dem i den samme panna som du stekte chorizoen i. Da får du med alle de gode smakene fra fettet i chorizoen. Når kyllingstrimlene har fått en fin gyllen farge og er gjennomstekte, ta dem av varmen og legg dem til side.
Kok pasta i salt vann etter anvisning på pakken. Ha litt smør eller olje i pastaen når den er ferdig og du har helt av vannet, slik at pastabitene ikke henger seg fast i hverandre.
Skyll og skjær opp salat, tomater, agurk og paprika. Kutt løken i terninger.
Lag dressingen ved å blande sammen avokado, gresk yoghurt, limesaft, hvitløkspulver, salt, pepper og vann i en egnet beholder og kjør det glatt med en stavmikser eller i en blender. Smak til med eventuelt mer salt, hvitløkspulver eller limejuice. Juster med mer vann hvis du vil ha en tynnere konsistens.
Sett sammen pastasalaten ved å ha chorizo, kylling, grønnsaker og dressing i et egnet serveringsfat. Jeg liker å blande dressingen rett i salaten før servering, men om noen vil bestemme over dressingen selv, så kan du selvfølgelig servere den ved siden av.
TIpS: Her kan du enkelt lage mange forskjellige varianter med ulike typer grønnsaker, for eksempel forvellet brokkoli, sukkererter, mais eller reddiker. Det går også an å bytte ut kylling og chorizo med ovnsbakt laks.
LInSEpAnnEKAKER MEd BLåBæRSYLTETØY
Barna mine smaker ikke forskjell på disse pannekakene og vanlige pannekaker. De går ned på høykant! Ingen oppdager linsene i de ferdige pannekakene om de ikke vet at de er der fra før, og ingen ser chiafrøene i blåbærsyltetøyet heller.
Ha blåbær, vann, chiafrø og sukker i en gryte La det koke opp, og sett deretter ned varmen. La syltetøyet småkoke et par minutter til sukkeret har løst seg opp. Trekk gryta av varmen. Chiafrøene tykner syltetøyet mer etter hvert som det får stå litt.
Skyll linsene godt i kaldt vann. Smelt smøret på lav varme.
Ha mel, salt og sukker i en bolle, og tilsett de skylte linsene, melk og egg. Kjør alt glatt med en stavmikser. Tilsett det smeltede smøret og rør det inn. Smak på røra om den trenger mer salt, linsene trenger litt mer salt enn pannekakerøre uten linser. La røra svelle i 15–20 minutter.
Stek pannekakene i litt smør i en stekepanne på middels varme. Husk å la panna bli helt varm før du begynner med den første, så blir alle pannekakene like fine.
TIpS: Du kan selvfølgelig bruke ferdig blåbærsyltetøy om du ønsker det.
TIpS: Blåbærene i chiasyltetøyet kan byttes ut med andre bær, for eksempel jordbær eller bringebær.
Blåbærsyltetøy med chiafrø:
400 g frosne (eller ferske) blåbær
½ dl vann
2 ss chiafrø
2 ss sukker
Pannekakerøra (gir ca. 18 pannekaker)
1 boks røde linser (175 g uten lake)
4 egg
5 dl melk
4 dl (240 g) siktet hvetemel
¾ ts salt
2 ts sukker
50 g smeltet smør
ToRSK MEd oVnSBAKTE ToMATER og SØTpoTETMoS
Kombinasjonen av torsk og søtpotetmos er så god! Det går selvfølgelig an å lage vanlig potetmos, men jeg syns smaken av søtpotetene står så fint til fisken. Du kan også koke en gulrot eller to sammen med søtpoteten om du vil ha inn enda mer grønnsaker uten at noen merker det.
400 g torskefilet
400 g små tomater
½ ts salt
½ ts pepper
½ ts hvitløkspulver
½ ts chilipulver
1 ts tørket dill
2 ss smør
1 brokkoli
¾ dl fløte (kan sløyfes)
Søtpotetmos
ca. 900 g søtpotet
85 g smør
½ dl fløte
salt og pepper
Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme med en ildfast form inni.
Skyll tomatene og klargjør fiskestykkene. Ta ut den ildfaste formen når ovnen er varm, og ha i smør. Legg fiskestykkene i det smeltede smøret og tomatene rundt. Krydre både fisken og tomatene med salt, pepper, hvitløkspulver, chilipulver og dill.
Sett formen i ovnen og stek til fisken er ferdig, i ti–femten minutter. Fisken er ferdig når den flaker seg hvis du trykker litt på den med en gaffel.
Imens lager du potetmosen. Skrell og del opp søtpoteten i biter og kok dem møre. Små biter gir kortere koketid. Når poteten er mør, hell av vannet og ha i smør. Mos bitene med en potetmoser eller en gaffel. Rør inn fløte og smak til med salt og pepper.
Del brokkolien i passe buketter og kok den noen få minutter til den er akkurat mør, men fremdeles har god tyggemotstand.
Hvis du ønsker litt saus kan du mose tomatene litt med en gaffel når fisken er ferdig, og røre fløte inn i tomatene. Det blir veldig godt. Smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Server fisken med søtpotetmos, brokkoli og varme tomater.
TIpS: Det er også veldig godt å rive litt parmesan ned i de varme tomatene.
