GRACE
Chiayi, Taiwan Una ciudad que ha permanecido más aislada de las influencias extranjeras, donde la streef food es una manera de conocer gente Para conocer la verdadera cultura taiwanesa no hay que ir a Taipéi, sino a Chiayi, Y, probablemente, puedas encontrar en sus calles más de 50 recetas distintas. Entre las más populares y totamente autóctonas, el caldo de cabeza de pescado que prepara Grace, siguiendo la receta de sus padres en Smartfish, un puesto que abrió en 1953 y en el que hoy siguen cocinando en la calle. Sin embargo, se han expandido y sirven 5.000 platos al día de esta sabrosa y vistosa sopa y los clientes pueden llegar a esperar más de dos horas de cola. Otros platos que los taiwaneses veneran en sus calles son el arroz con pavo o el tofu pudding. Y resulta especialmente curioso el elaborado guiso de cabra que está tres días y tres noches cocinándose bajo tierra en una habitación ahumada, cuyo humo es tóxico. Solo un hombre, Song Shan Tu Yao, sigue arriesgándose hoy a prepararlo.
