Yogyakarta, Indonesia

Mbah Satinem

Yakarta, Indonesia

No sabe qué edad tiene, no sabe cuándo nació. Le quedan muy pocos dientes, menos pelo, camina completamente doblada, pero no deja de sonreír.

Mbah Satinem es la protagonista del capítulo de Yakarta, otra de esas mujeres que ha sacado a su familia adelante con su receta familiar de jajan pasar, traducido literalmente como ‘dulces de mercado’.

Se levanta a medianoche para empezar a prepararlos, a las 05.00, su hija le lleva a su esquina habitual, donde se sienta en el suelo y empieza a preparalos y venderlos, a veces con gente esperando más de dos horas para probarlos. Sobre todo, desde que un expresidente indonesio la descubrió. Los jajan pasar tradicionales tienen los colores de la tierra: marrones, verdes, blancos. Pero estos dulces se han modernizado y adoptan cada vez más colores, formas y sabores para distintos eventos como los que hacen en Modern Market Snack.

Otras de las comidas callejeras típicas indonesias son los cassava noodles, hechos con una raíz, en un proceso complejo que está desapareciendo. También los bakso o albóndigas indonesias, los sate o los gudag, como el que prepara Mbah Lindu, una señora de más de 100 años.

PICANTE PERO ESO LE DA EL TOQUE

Kerak telor (bahasa para “corteza de huevo”) es la comida callejera betawi de la firma: una frittata de arroz glutinoso cocinada sobre carbón por vendedores ambulantes.

Gado-Gado: el nombre se traduce literalmente como “mix-mix”; después de todo, el plato es una mezcla de verduras blanqueadas y frescas, tofu y tempeh , bañadas en una salsa a base de maní.

Bakso: una fuente deliciosa, abundante y barata de proteína que se sirve de los carritos de mano. las albóndigas varían en tamaño, desde pelotas de golf hasta enormes pelotas de tenis Nasi uduk: Este arroz con infusión de coco tiene un parecido pasajero con el nasi lemak que encontrarás en Malasia, pero el betawi ha hecho que el nasi uduk sea exclusivamente suyo. soto tangkar es una versión betawi de soto: costillas de res y pechuga estofada en leche de coco, ajo, chile, candlenut y otras especias.

el ketoprak se parece al gado-gado en su uso de salsa de maní como aderezo. la diferencia radica en el uso de ketoprak de fideos de arroz y lontong , una forma de arroz comprimido. Nasi Gila: el nombre se refiere a la mezcolanza de salchichas, pollo, albóndigas y cordero servido con abundante arroz blanco y adornado con un puñado de kripik .

Nasi Manado: A los cocineros de Minahasa les encanta mejorar sus platos con hierbas aromáticas como albahaca, hierba de limón y hojas de lima kaffir. Una porción de pisang roa incluye uno o dos plátanos recién fritos y un tazón poco profundo lleno de sambal roa ; se supone que debes sumergir el plátano en el sambal con cada bocado.