Mbah Satinem Yakarta, Indonesia
No sabe qué edad tiene, no sabe cuándo nació. Le quedan muy pocos dientes, menos pelo, camina completamente doblada, pero no deja de sonreír. Mbah Satinem es la protagonista del capítulo de Yakarta, otra de esas mujeres que ha sacado a su familia adelante con su receta familiar de jajan pasar, traducido literalmente como ‘dulces de mercado’. Se levanta a medianoche para empezar a prepararlos, a las 05.00, su hija le lleva a su esquina habitual, donde se sienta en el suelo y empieza a preparalos y venderlos, a veces con gente esperando más de dos horas para probarlos. Sobre todo, desde que un expresidente indonesio la descubrió.
Los jajan pasar tradicionales tienen los colores de la tierra: marrones, verdes, blancos. Pero estos dulces se han modernizado y adoptan cada vez más colores, formas y sabores para distintos eventos como los que hacen en Modern Market Snack. Otras de las comidas callejeras típicas indonesias son los cassava noodles, hechos con una raíz, en un proceso complejo que está desapareciendo. También los bakso o albóndigas indonesias, los sate o los gudag, como el que prepara Mbah Lindu, una señora de más de 100 años.
