Osaka
“La cocina de Japón” En esta ciudad moderna y retro a la vez, las estrictas formas niponas se pierden, gana la libertad y el sentido del humor.
E
l mejor ejemplo es Toyo, un hombre que lleva tres décadas al frente de un puesto callejero al que él insiste en llamar izakaya (taberna) . Mucho ha evolucionado desde su camión inicial en el que cocinaba y servía a cinco clientes a los que les hacía fregar sus propios platos. Hoy, su Izakaya Toyo, donde sirve las mejores partes del atún y también aquellas “que nadie quiere” y con las que él parece crear magia, es una visita obligada. Sigue siendo un puesto callejero, pero con muchas más mesas y una armada de cocineros y camareros jóvenes que siguen su filosofía simpática. En Osaka tienen un dicho “comer hasta reventar” y la street food sigue siendo religión, a pesar de la entrada de la modernidad y de las tendencias extranjeras. El takoyaki (como el de Umai-Ya) , el okomomiyaki (como el de Fue) o las kushikatsu (brochetas en tempura) son platos surgidos en las calles de Osaka que son hoy platos populares en todo Japón.
