Recetario Avance oct Casa Trufera

Recetas & Secretos

Preparaciones dulces y saladas investigadas y desarrolladas por la Chef Chilena María Jose Horta y Carmen Dominguez. @johortacocina @carmendominguez_fotografa

RESEÑA Ideal para preparar en una celebración donde el tiempo sea limitado ya que la prepararación es sencilla y no tan compleja como otras recetas, sugerimos acompañar con espumante o vino blanco.

Papas Fritas Trufadas.

Receta N°1

INGREDIENTES - 500gr de Papa pelada.

- 30 gr de Maicena.

- 2 litros de Aceite para freír en profundidad.

- Sal trufada “Casa Trufera”.

- Aceite trufada “Casa Trufera”.

- Hojas de Perejil fresco picado fino.

- Queso parmesano rallado fino.

1.- Tomar las papas previamente lavadas, pelarlas y cortarlas en bastones finos de 1x1cm aproximadamente.

2.- En un bowl sumergir las papas peladas en abundante agua fría con hielo por un mínimo de 30 minutos.

3.- Al finalizar el tiempo de remojo retirar los bastones y lavarlos con abundante agua fría directo de la llave para retirar todo exceso de almidón.

PREPARACIÓN 4.- Secar cuidadosamente con papel absorbente los bastones y llevarlos a un recipiente seco y profundo donde agregaremos la maicena para cubrirlos por completo. Luego reservar los bastones ya pasados por maicena en una bolsa plástica con cierre hermético y llevar al congelador.

5.- Una vez listo el proceso de congelación de las papas ya podemos preparar el aceite para freír. Calentar el aceite a temperatura media y dar una primera pasada de pre cocción para luego llevar el aceite a 120 °C aproximadamente y volver a freír hasta que nuestras papas estén bien doradas.

Retirarlas y con papel absorbente quitar todo el exceso de aceite.

6.- En un bol grande y limpio mezclar aceite trufado y sal trufada para luego agregar las papas fritas y mezclar muy bien, posteriormente espolvorear con el perejil picado muy fino y el queso parmesano a gusto. Servir de inmediato.

Papas Fritas Trufadas.

RESEÑA Ideal para preparar en una ocación intima donde el tiempo sea limitado ya que la prepararación es sencilla sugerimos acompañar con pisco souer para resaltar sabores al paladar.

Bocado de Morcilla Blanca Trufada.

Receta N°2

INGREDIENTES - 1 unidad Bratwurst (cecina braunau).

- Trufa fresca (2 láminas).

- 30 ml agua.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN 1.- Cortar la longaniza en rodajas de aproximadamente 3cm de grosor y en un sartén con aceite caliente dorar por ambos lados.

2.- Agregar media taza de agua y tapar el sartén por dos minutos para cocinar.

3.- Retirar del fuego y servir de inmediato con lascas finas de trufa fresca.

Bocado de Morcilla Blanca Trufada