KOKBOKEN
EN STOR SKÅL MED PAPAYASALLAD OCH OVANPÅ DEN EN BIT GRILLAD KYCKLING. KAN DET BLI BÄTTRE? LÅNGBÖNORNA KAN ERSÄTTAS MED FÄRSKA GRÖNA BÖNOR.
• MED SIN CHARM OCH SMAKSÄKRA MATLAGNING KLEV WICHUDAPORN CHAIYASAENG RAKT IN I SVENSKA FOLKETS HJÄRTAN NÄR HON KOM TVÅA I SVERIGES MÄSTERKOCK 2019. NU ÄR HENNES ANDRA KOKBOK HÄR. •
Thailand är ju känt för sin fantastiska mat, men är den inte krånglig att laga själv? Svaret är: Nej, inte alls! Det går fort, det är enkelt, och resultatet blir underbart gott. Wichudaporn Chaiyasaeng ger i sin andra kokbok nycklarna till hur du snabbt lagar till din egen thaimat utan krångel. Det enda du behöver göra är att köpa några extra ingredienser från den asiatiska hyllan i matbutiken, sen är du redo att sätta igång. Thai på 30 minuter innehåller recept både till vardagsmiddagen, helgens bjudmiddag och en massa smårätter som är goda att servera antingen många tillsammans som en bufféhuvudrätt, eller som tillbehör. Förlag: Bonnier Fakta Foto: Ulrika Ekblom
KI YANG SMTA HELSTEKT KYCKLING MED GRÖN PAPAYA-SALLAD
4 PORTIONER
GÖR SÅ HÄR:
1 stor hel kyckling, 2 kg
1.
MARINAD 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk paprikapulver 1 msk strösocker 2 krm nymald vitpeppar 2 msk ostronsås, ”oyster sauce” 2 msk svampsoja, ”mushroom soy sauce” 1 dl kokosmjölk 1 tsk salt GRÖN PAPAYA-SALLAD 500 grön papaya* 1 stor morot, hyvlad med grönsaksskalare 2 chilifrukter 1 vitlöksklyfta 3 långbönor*, skurna i 3 cm bitar 10 cocktailtomater, delade 2 msk mjukt palmsocker* 6 msk fisksås, ”fish sauce” 1 lime, delad i 2 halvor 1 dl torkade räkor, ”kuivattu katkarapu”* 1 dl rostade salta jordnötter TIPS! Vill du göra strimlorna på thailändskt vis håller du papayan i handen och ”slår” vertikala snitt i den med en stor vass kniv. Ta det försiktigt! Snurra på papayan så att hela ytan blir skuren. De grunda snitten gör att det bildas strimlor när du sedan skär av ett lager fruktkött.
Kyckling: Sätt ugnen på 200°C grill eller 175°C grill i varmluftsugn. 2. Placera en mycket vass kniv mellan bröstfiléerna, på sidan om bröstbenet, och skär kycklingen så att den går att fläka ut som en bok. 3. Lägg kycklingen i en form med skinnsidan upp och fördela alla ingredienserna till marinaden över kycklingen och massera sedan in smaksättarna ordentligt. Låt marinera i 20 minuter. 4. Lägg kycklingen på en plåt med den kluvna sidan upp, skeda över lite marinad och spara resten. Grilla högst upp i ugnen i 15 minuter. 5. Vänd kycklingen och skeda över den resterande marinaden och fortsätt ugnsgrilla tills temperaturen i den tjockaste delen av låret är 82 grader. 6. Papayasallad: Skala papayan med en grönsaksskalare och finstrimla den sedan med kniv eller med ett zestjärn. Blanda den strimlade papayan med morotsstrimlorna. 7. Lägg chili och vitlök i en stor mortel och banka dem i cirka 1 minut så att de går sönder. 8. Lägg i de skurna bönorna och banka dem lätt. 9. Tillsätt tomater, palmsocker, fisksås, limehalvor, torkade räkor och jordnötter och banka så det blir saftigt. 10. Om morteln är tillräckligt stor, ha i papaya och morot och mortla mycket lätt och blanda om ordentligt. Annars flyttar du över det mortlade till en stor skål och blandar i papaya och morot där. 11. Ta upp limehalvorna och släng dem. 12. Servera salladen till kycklingen.
* Dessa ingredienser hittar du i butiker som säljer asiatiska råvaror. Finns inte varan i lager brukar personalen vara hjälpsam och beställa hem.
31
