INTERVJU
Danas je pivo pod prevelikim pritiskom kao alkoholno piće što mislim da ne zaslužuje •Je li i to razlog što se uz osnovni brend bavite specijalnim pivima? Nije li osnovna ideja craft revolucije proizvodnja u malim pogonima i malim količinama? - Ideja je vratiti se korijenima, proizvoditi nešto što se može konzumirati u kratko vrijeme na ograničenoj lokaciji jer to izaziva zadovoljstvo kod potrošača. Teško je u industrijskom mjerilu napraviti tako nešto jer koristimo velike kapacitete, ali uz puno odricanja i umješnosti uspijevamo raditi osam vrsta piva u staklu, plastici i kegu. Međutim, bilo koji proizvod iz naše pivovare, bez obzira na to koliko kvalitetan bio, neće u potpunosti imati percepciju crafta. Ako nema tu percepciju, ne može ostvariti ni tu cijenu. U našem pogonu je puno skuplje napraviti takvo pivo nego u nekom malom kotlu. Mi smo, kako bi rekla moja baka, ni vrit-ni mimo, već negdje između.
pivovarom. Vjerujem da je svakom čovjeku teško okrenuti leđa onome u što je četvrt stoljeća ulagao svoje znanje i trud. Kako da se odmaknem od svega toga, od svih tih ljudi? Mi živimo s ovom pivovarom i za nju! •Unutar pivske zajednice uživate veliki ugled. Crafteri o Vama govore sa strahopoštovanjem, zovu Vas, traže savjete i mišljenja. Da o Vama pišu mainstream mediji, nazvali bi Vas ‘kraljem crafta’. - I bio bi to promašaj. Nisam ja nikakav kralj. Mnogi su zaslužni za ovu scenu. To je više nekakav evolucijski dio - ljudima sijede brade i kose odaje se neko poštovanje. Ti mladi ljudi koji kreću u avanturu crafta
•Je li craft u Hrvatskoj dosegao vrhunac ili tu još ima prostora? - Prema mojim saznanjima, u Hrvatskoj danas ima 35 malih pogona u kojima se proizvodi pivo, a moglo bi ih biti barem 50. Svaki grad veći od 10.000 stanovnika trebao bi imati svoju pivovaru kao što je to nekada bilo.
Zašto onda to radite? Pivovara može i bez •crafta, a Vi biste živjeli mirnije. Što je to što
Vas pokreće? - Onaj tko je prvi skuhao jednu od danas razvikanih svjetskih marki piva koje se šepure na divovskim reklamama i televizijskim spotovima, sad bi se okrenuo u grobu. Zamislite biotehnologa u takvoj pivovari. On nema slobodu izraziti svoju kreaciju, mora paziti na troškove i ne smije odstupiti od zadanog recepta. Bogu hvala, ja imam tu priliku. Unatoč globalizaciji i strahovitom konzumerizmu vjerujem da je pivarskoj industriji moguće vratiti kreativnost i istodobno biti komercijalan. Craft nije obrt nego umjetnost, nešto što izlazi iz pivarske duše. Nadamo se da će ljudi prepoznati da želimo raditi i pivo, a ne samo novac. •Jeste li ikada razmišljali o tome da otvorite vlastitu pivovaru, pogotovo sada kad je craft popularan i tržište nezasitno? - Bilo bi lijepo, ali ja ovo smatram svojom
B&L | Business & Lifestyle
mene oduševljavaju, oni su moja inspiracija. U njima vidim svoju mladost i stvarno im želim pomoći. Vjerujem da sam nekima i pomogao u praktičnom dijelu - kako pivo staviti na tržište, kako sačuvati njegovu standardnu kakvoću... U vrijeme kad sam kretao u ovaj posao, kao oni sada, bio sam inženjer koji je pazio na troškove i efikasnost proizvodnje i nisam se mogao baviti drugim stvarima. Tada su fakulteti još imali veze s industrijom. Kad bih imao neki problem, obratio bih se profesorima s fakulteta, tamo je postojalo neko znanje. Nažalost, takva znanja su se preselila u kompanije gdje se čuvaju i jako je teško do njih doći. Tako da je ova craft revolucija nešto potpuno normalno jer ljudima je bilo dosta toga. Zašto čuvati nešto što je civilizacijsko naslijeđe? Proizvodnja piva je nešto se u Hrvatskoj mora prenositi na iduće generacije jer smo mi među 10 ‘najpivskijih’ nacija u Europskoj uniji.
•
Bilo koji proizvod iz naše pivovare, bez obzira na to koliko kvalitetan bio, neće u potpunosti imati percepciju crafta. Ako nema tu percepciju, ne može ostvariti ni tu cijenu
70
Unatoč popularnosti, pivo se nalazi na rijetkim restoranskim jelovnicima i svečanim menijima. Ugostitelji ga jako diskriminiraju. Pa i na Danima hrvatskog turizma u Bolu, kada su Vam uručivali nagradu za doprinos pivarstvu, nazdravljali su vinom. Dokle tako? - Do vijeka! Mislim da je to jako teško probiti. Kad junaci u američkim filmovima dođu kući, otvore frižider, uzmu pivo s twist-off čepom i piju ga iz boce. Zašto, pobogu, pivo piti iz boce kada se tako gubi sve ono što je vrijedno u njemu? Jeste li ikada vidjeli da netko igdje pije vino iz boce? Sponzori tih filmova određuju kako će junaci piti pivo. To je ono što se s vinom nije dogodilo i ono se nije uključilo u konzumerski lanac. I to je razlog zašto je vino nobl, a pivo za raju. To će se promijeniti kad ljudi počnu cijeniti lokalno.