STRUDEL DI CARCIOFI, CON COTTO E FONTINA INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 carciofi 1 limone 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale fino 100 g di fontina 100 g di prosciutto cotto 250 g di pasta sfoglia. Potete utilizzare la pasta sfoglia pronta, che si acquista in rotoli già stesi nel banco frigo dei supermercati 1 uovo
Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliate le punte e poi tagliateli a metà, eliminate la barbetta , tagliateli dello spessore di mezzo centimetro circa. Metteteli in acqua acidulata con il limone. Potete utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo, togliete la parte esterna più coriacea e affettateli nello spessore di un centimetro circa. Mettete anche i torsoli nell’acqua acidulata. Fate imbiondire nell’olio gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Unite i carciofi ben scolati e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Unite un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fiamma molto dolce. Trascorso il tempo indicato spegnete e tenete da parte coperto. Eliminate la crosta della fontina e affettatela sottile. Eliminate il grasso in eccesso dal prosciutto cotto. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 35x25 cm circa e mettetelo su un foglio di carta da forno.
Mettete su metà rettangolo uno strato di fontina, il prosciutto cotto, altra fontina, i carciofi e quindi la restante fontina. Arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, aiutandovi con la carta da forno sulla quale è posizionato; sigillatelo bene anche sui lati, affinché il contenuto non esca durante la cottura. Pungete la superficie in 4-5 punti con uno stecco di legno. Mettete il calzone con tutta la carta da forno in una teglia, quindi spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 200° C per 20 minuti circa, ponendo la teglia nella zona medio bassa del forno. Se necessario prolungate di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.
CONSIGLIO Per realizzare la ricetta potreste utilizzare i cuori di carciofi surgelati. Sarà più pratico e soprattutto più rapido.