M a nu a l en
Håll dig frisk med fär Höst och förkylningstider. Studier visar att rätt mat både förlänger livet och ger bättre hälsa. Nyckeln är att äta färgrikt och varierat. – Det är aldrig för sent att ändra sina matvanor, säger professor Charlotte Erlanson-Albertsson.
TEXT
M a r g a r et h a E l d h
N
yckeln till hälsa är att bygga upp ett effektivt immunförsvar som skyddar oss från sjukdomar. - Om vi ger kroppen rätt näring, motion och regelbunden vila, kan vi hålla oss friska, säger Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk kemi. Den läkande maten kallar hon den, som höjer kroppens beredskap mot sjukdomar. Och i sin nya bok ”Maten som stärker din hälsa” ger Charlotte ErlansonAlbertsson rikligt med tips på smart mat. – Det är aldrig försent att ändra sina matvanor, kroppen har en otrolig förmåga att anpassa sig. Bäst är att ha bra matvanor från början, i annat fall är det bra att få veta vad man ska frossa i, säger Charlotte Erlanson-Albertsson. Antioxi dante r i s kalet
Läkande mat är framförallt färgstarka naturliga råvaror från växtriket. De innehåller en rad nyttiga fytosubstanser, starka färgpigment, som skyddar kroppens celler mot fientliga angrepp. Forskningen visar att fytosubstanser har mycket kraftfull effekt på vår hälsa. – De höjer kroppens beredskap mot sjukdomar genom att de fungerar som antioxidanter. De sitter i skalet och ger växten färg och smak, ju mer skal, desto fler fytosubstanser. Därför är små bär och frukter, som slånbär, blåbär, nypon ultranyttiga, säger Charlotte ErlansonAlbertsson. Framförallt ska vi äta varierat, allsi-
30
N A T U R V E TAR E
N R 7 2 0 11
ILL U S T RA T IO N
S a r a - m a r a / s ö d e r be r g a gentu r
digt och färgrikt. Helst tre färger om dagen – t ex ett rött äpple, en orange apelsin och en skål med blåbär. Och byta färger nästa dag. Färgerna står för nyttigheter som hindrar åldrande och skyddar oss mot våra vanligaste folksjukdomar. – Alla borde äta frukt och bär varje dag, gärna ett halv kilo. Skaffa en våg, då ser du att det inte är så mycket; ett äpple, en apelsin, en kiwi, en banan och en halv grapefrukt. Det viktiga är att få i sig antioxidanter, som främst kommer från bär och frukt, säger Charlotte Erlanson-Albertsson.
riska tarmsjukdomar, psoriasis och fibromyalgi. – Alzheimer beror till 95 procent på vår livsstil, kost och rörelse. Vi har mycket att vinna på att tänka på hur vi äter, det är aldrig försent att reparera skador som skett tidigare, säger Charlotte Erlanson-Albertsson. Numer finns starka bevis att medelhavskosten har en skyddande effekt. En typisk medelhavskost består av grönsaker, baljväxter, frukt, nötter, fullkorn, ost eller yoghurt, fisk, samt bra fetter från vegetabiliska oljor.
S kyd d mot alz h e i m e r
I Maten som stärker din hälsa ger Charlotte Erlanson-Albertsson råd om vilken typ av mat som kan motverka och skydda oss mot våra vanligaste livsstilssjukdomar, så som hjärtkärlsjukdomar, cancer, åldersdemens och andra vanliga sjukdomar, som ledvärk, inflammato-
ån Fä r g pa l e t t f r växtr i k et: Blått och lila - Blåbär, björnbär, svarta vinbär och vindruvor.
Mörkt rött – Körsbär, hallon och smultron. Rött – Tomater och tomatprodukter och vattenmelon.
Gul och orange – Morötter, pumpa, aprikos, mango, apelsin och persika. Grönt – Gröna bladgrönsaker som spenat, broccoli och brysselkål. – Lök, vitlök och äpplen.
Frossa i tomate r
Många och täta infektioner är tecken på nedsatt immunförsvar. En folsyrarik kost är viktig, som tar hand om nybildning av celler. – Ät mycket grönt, gröna grönsaker som purjolök, gröna ärtor, grön sparris, spenat, broccoli, linser, kikärter och bönor, säger Charlotte Erlanson-Albertsson. - I Italien äter man ofta tomatsallad med lök, vitlök och olivolja till maten. Det är en god vana vi borde ta efter, det minskar behovet av antibiotika i förkylningstider. Sötsugna råder hon att frossa i tomater. Förutom att de innehåller lykopen som skyddar mot hjärtkärlsjukdomar, åderförkalkning och cancer, är tomaten ett effektivt vapen mot sockerberoende. – Att dricka tomatjuice eller äta en tomatsallad är ett bra sätt att bromsa sötsuget. Bäst nytta gör de kokta, välj annars cocktailtomater, säger Charlotte Erlanson-Albertsson.