No. 33 México Ruta Mágica - Cascadas Paraíso, Edén en la Sierra Norte de Puebla

MÉXICO RUTA MÁGICA

PÁGINA 3

Cascadas Paraíso

PRECIO $30.⁰⁰

HO N E Y , PUE BLA

NUEVO LAND ROVER DEFENDER MÉXICO RUTA•MÁGICA | 18 | RUTA AL DESCUBIERTO

LA LEYENDA SE REINVENTA

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RUTA AL DESCUBIERTO | 19 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

5 AÑOS DE MANTENIMIENTO BÁSICO INCLUIDO(1)

El plan Land Rover Care es válido durante los primeros 5 años (limitado a 5 mantenimientos básicos) o 70,000 kilómetros para vehículos con motores a gasolina 2 litros turbo cargados o 130,000 kilómetros para vehículos con motores a gasolina V6 y V8 sobrealimentados. Las revisiones deben ser realizadas en intervalo de 1 año o 13,000 kilómetros, lo que ocurra primero, para vehículos con motor a gasolina V6 y V8 sobrealimentados con tolerancia de 1 mes o 1,000 kilómetros entre las revisiones. La no realización de las revisiones dentro de los plazos establecidos por Land Rover así como servicios realizados en concesionarios no autorizados por Jaguar Land Rover México puede llevar a la cancelación del plan denominado Land Rover Care.

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# E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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LASECCIÓN

DIRECTORIO Director General José Alfonso González Téllez Directora Ejecutiva Paola Mata Salinas Gestión del Conocimiento Andree González Huerta Gerente Editorial Omar A. Sánchez Jiménez Calidad y Procesos Isaac A .Chávez Chargoy Jefatura de Contenidos Raúl R. de la Rosa Jefatura de Logística Juan Carlos Rojas Castro

CON S T RUY E N DO

INFO

Jefe de Multimedia Deny M. Fuentes Morales

GRAFÍA

Departamento TI David Tejeda Santos

GEOGRAFÍA DE LAS ISLAS MEXICANAS

Edición Fernanda Meneses Herrera

CHE C KL I S T V IA JE R O

Diseño J. Abraham Reyes Pérez Marco A. Celestino Juárez Multimedia Mariano Saloma Villegas J. Juan Salcedo Pérez

CON

69 38

Fotografía José León Castañares Reporteras Laura Tatiana Muñoz Ramos Yolanda Enríquez Sánchez Community Manager Alejandra Morales Barroso Comercial Andrea López Zepeda RRPP Claudia Cisneros Gámez MÉXICO RUTA MÁGICA México Ruta Mágica ® Es una publicación mensual de Servicios Integrales Dalra S.A. de C.V. 15 Sur 7932, Colonia San José

06.

14.

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CAVA BOCANEGRA

CASCADAS PARAÍSO

DE COTE - CASA VITIVINÍCOLA

40.

50.

60.

CRISTO ROTO

PAHUATLÁN

VIÑEDOS AZTECA

70.

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XOCHIMILCO

MATERZ

DELICIAS CON TRADICIÓN

SENDEROS ENTRE NUBES

DEL SUEÑO A LA REALIDAD

Mayorazgo, Puebla, Puebla. C. P. 72450.

Teléfono 221 260 3699. Año 3, No. 33 - Marzo 2021. Responsable de la publicación José Alfonso González Téllez. Los artículos son responsabilidad única y exclusiva de los autores. Prohibida su reproducción total o parcial sin previa autorización y por escrito de los editores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Certificado de licitud de contenido en trámite. Certificado de reserva de derecho al uso exclusivo del título en trámite. Preprensa digital e Impresión: Impresos Diego • Privada 37 Norte 211 Col. Amor, Puebla, Puebla. C. P. 72140 Ninguno de los colaboradores ostenta relación laboral con México Ruta Mágica, a menos que se indique lo contrario.

FUENTE DE MISERICORDIA

SINCRETISMO MEXICANO

NATURALEZA Y MISTICISMO

CON SABOR A MÉXICO

MATE CON TOQUE “MEXICANO

221 260 3699 contacto@mexicorutamagica.mx www.mexicorutamagica.mx EN VOZ DE…

ALEJANDRO CAÑEDO

ASTURIAS ES ESPAÑA # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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E D I T O R I A L

A

unque de manera lenta, las cifras de casos confirmados y decesos por COVID-19 en el país van en descenso y, hasta el cierre de la presente edición, ya no había estados con semáforo epidemiológico en rojo; aunado a ello, la existencia en el mercado de siete vacunas distintas contra la enfermedad incrementa la esperanza de volver, ahora sí, a la normalidad.

Sin embargo, no hay que echar las campanas al vuelo ni mucho menos engañarnos, el proceso para dejar atrás la pandemia, principalmente por el reto logístico que representa la producción de vacunas para todo el mundo y el acaparamiento de éstas por parte de las grandes potencias, no rendirá los frutos deseados de la noche a la mañana.

Por lo anterior, hay que seguir observando las recomendaciones de las autoridades sanitarias, mundiales y del país, para evitar, en la medida de lo posible, nuevas oleadas de contagio y volver al confinamiento extremo que tanto daño ha hecho a la economía del planeta y de sus habitantes. Pero mientras nos cuidamos, podemos ir planeando nuestros próximos viajes.

En este número, me complace dar la bienvenida al equipo de México Ruta Mágica a Fernanda Meneses, brillante editora que nos cuenta su experiencia en las Cascadas Paraíso, en la Sierra Norte de Puebla, uno de los lugares ideales para volver a hacer turismo; y a Yolanda Enríquez, vlogger apasionada por México, sus paisajes, costumbres y cultura, como nos lo muestra en sus artículos dedicados a Pahuatlán y al eterno Xochimilco.

Con su energía y curiosidad por descubrir todo lo que nuestro país tiene para ofrecer a los turistas, nuestra reportera e influencer Laura Muñoz nos lleva de la mano por De Cote, una de las casas vitivinícolas más prestigiosas no sólo de Querétaro sino de todo el país. En la misma región, visitamos Viñedos Azteca y la Cava Bocanegra.

Presentamos también el Santuario del Cristo Roto, un sitio que, por su magnificencia, ha llevado no sólo a los fieles católicos sino a miles de turistas a visitar San José de Gracia, Pueblo Mágico del estado de Aguascalientes.

Sin más preámbulo, esperamos que disfruten esta nueva entrega y encuentren en ella su próximo destino turístico. ¡Gracias por acompañarnos!

RAÚL R. DE LA ROSA

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BOCAN DE LI CI AS CON TRAD ICIÓN

CAVA

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NEGRA

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 8 | RUTA GRASTRONÓMICA

CON UNA MAESTRÍA QUE SE HA DESARROLLADO A LO LARGO DE CINCO DÉCADAS, LA CAVA BOCANEGRA OFRECE QUESOS GOURMET QUE NO TIENEN NADA QUE PEDIR A LOS EUROPEOS; LA OFERTA LA COMPLEMENTA NORTE B, CON SUS EXCELENTES VINOS Y CERVEZAS POR MÉXICO RUTA MÁGICA FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

S

i hay un lugar para cerrar con broche de oro la Ruta del Arte, Queso y Vino en Querétaro, ese es la Cava Bocanegra, en donde podrás encontrar quesos con idéntica calidad, si no es que superior, a los hechos en Europa y, además, conocerás la manera en que son elaborados.

Esta cava se encuentra al pie de la Carretera Estatal 200, en Tequisquiapan, y es un sitio para descubrir una gran gama de texturas y sabores tanto en alimentos como en bebidas.

La puedes identificar fácilmente por el viñedo en la entrada, en medio del cual se encuentran contenedores elevados.

Si crees que después de visitar algunos o varios viñedos de la región ya probaste lo mejor, te llevarás una grata sorpresa al probar cada queso de la enorme variedad que encontrarás en la Cava Bocanegra, donde además, te esperan otras sorpresas.

Queso con tradición La historia de los Quesos Néole — nube, en idioma véneto— es fascinante, pues podemos decir que inició hace más de medio siglo, cuando los productores, con orígenes en el norte de Italia, por tradición se dedicaban a la cría de ganado vacuno lechero y con el tiempo decidieron elaborar quesos para consumo local, es decir, para la familia y algunos vecinos.

Comenzaron haciendo los tradicionales quesos Panela, Chihuahua y Oaxaca, pero después echaron mano de recetas europeas y poco a poco fue-

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ZONA GEOGRÁFICA TEQUISQUIAPAN, QUERÉTARO CAVA BOCANEGRA

SAN LUIS POTOSÍ

GUANAJUATO

HIDALGO CAVA BOCANEGRA

ron adquiriendo una maestría que les animó a incursionar en el mercado. La cava se construyó con el propósito de tener las condiciones que se requiere para obtener quesos gourmet de altísima calidad.

Y en verdad es una delicia comer aquí, después de ver los diferentes tipos de queso que ofrece Cava Bocanegra y conocer sus características, uno puede elegir en la tienda el tipo de pan artesanal preferido así como los productos ideales para acompañarlos —como aceitunas, salsa al pesto o salsas picantes, ate, miel...— y disfrutarlos en un improvisado día de campo en los prados de la cava.

MÉXICO

343.6 70 16.6°

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 742 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 6.7° MÁX. 27.9°)

Delicias del restaurante Ahora bien, si se desea algo más formal, el Restaurante Bocanegra ofrece un excelente servicio con productos elaborados en el lugar —lo que garantiza su frescura y calidad—, espacios en el prado y una terraza elevada que permite contemplar el majestuoso paisaje queretano y degustar con toda calma de la amplia variedad de Quesos Néole, además de ensaladas, cortes de carne, volatería. Y si se desea algo menos elaborado, las pizzas y hamburguesas están a la orden.

Los espacios abiertos de la Cava Bocanegra son ideales para departir con amigos o estrechar lazos y fabricar agradables recuerdos con la familia, además de tener varios puntos para hacer bellas fotografías e inmortalizar la experiencia.

RUTA GRASTRONÓMICA | 9 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

2

› FAMILIAS DE VINOS, LAS QUE ELABORA NORTE B

7

› ETIQUETAS DE VINOS

4

› TIPOS DE CERVEZA CATA DE VINOS EN NORTE B

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 10 | RUTA GRASTRONÓMICA

QUÉ HACER

› VISITA el Mercado de Artesanías de Tequisquiapan › CONOCE el Templo de Santa María de la Asunción › VUELA en globo aerostático

Norte B A unos cuantos pasos de la Cava Bocanegra, los contenedores que se encuentran en el viñedo alojan a Norte B, un cojunto de locales donde se expende, en la planta baja, otros productos gastronómicos y los vinos de Norte B, que tienen, como particularidad, nombres de insectos endémicos de México y Querétaro, como Tantarria y Chicatana, y otros como Mantis o Libélula, entre otros.

Pero lo mejor está en la parte de arriba. Como si de una ascensión al cielo del vino y la cerveza se tratara, las escaleras nos conducen a los contenedores de las Bodegas y la Cervecera Norte B, donde se ofrece experiencias para que no sólo pruebes el vino o la cerveza, sino que también te lleves un poco de conocimiento en torno a estas bebidas.

Además de la degustación normal, en Bodegas Norte B puedes tomar un taller de aromas y sabores para conocer y reconocer las dos familias de vinos que se elabora aquí; en tanto que la Cervecera te ofrece un taller sensorial de los cuatro estilos de cerveza que produce. Pero si quieres una experiencia total, debes optar por Zôte, en la que se realiza el maridaje de las cervezas y vinos de Norte B con los Quesos Néole.

Experiencias para auténticos sibaritas que te dejarán un más que agradable sabor de boca y convertirán este sitio en uno de tus favoritos de Querétaro. Prepara la cartera y bolsas ¡porque querrás llevarte todo! ¿Y sabes qué es lo mejor? Si algo te gustó y por alguna razón no puedes regresar, sólo debes crear tu cuenta en las páginas web de Bocanegra y Norte B, y solicitar en línea cualquier producto que desees, desde comestibles hasta vinos, todo hasta la puerta de tu casa.

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MÉXICO RUTA•MÁGICA | 12 | RUTA GRASTRONÓMICA

QUESOS CON PERSONALIDAD PROPIA

› SI BIEN LOS QUESOS NÉOLE ESTÁN BASADOS EN RECETAS TRADICIONALES DE ORIGEN EUROPEO, CON EL PASO DE LOS AÑOS LOS PRODUCTORES HAN ENCONTRADO LA MANERA DE IMPRIMIR SU TOQUE PERSONAL EN LA ELABORACIÓN Y, HOY POR HOY, PUEDEN DECIR SIN EMPACHO QUE SUS QUESOS SON VERDADEROS “QUESOS DE AUTOR”.

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RUTA GRASTRONÓMICA | 13 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

PLAYA LA BOQUILLA, EN SAN PEDRO POCHUTLA, OAXACA

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PARA CASCADAS

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AÍSO SENDEROS ENTRE NUBES

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DIEZ CASCADAS DE IMPRESIONANTE BELLEZA TE ESPERAN EN EL MUNICIPIO SERRANO DE HONEY; ADEMÁS, HAY TIROLESA Y SI QUIERES DISFRUTAR DE UN DÍA COMPLETO EN ESTE CENTRO ECOTURÍSTICO, PUEDES QUEDARTE EN UNA DE SUS CABAÑAS O EN LA ZONA DE ACAMPAR POR FERNANDA MENESES FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

L

a aventura comenzó mucho antes de que me cayera de sentón en una bajadita llena de lodo y de que, exhaustos pero contentos, disfrutáramos un cafecito en un pequeño comedor de madera, justo cuando la oscuridad iba adueñándose del bosque de ensueño donde reí de felicidad y lloré... por no llevar los zapatos adecuados.

De hecho, por poco y no llegamos a Honey -cuya pronunciación, de acuerdo con los pobladores, es “onei”-, pues el clima, lluvioso y con densa neblina, impedía a Carlos, integrante del equipo y nuestro conductor en este viaje, realizar el trayecto desde Pahuatlán.

Sin embargo, gracias al rico desayuno que amablemente improvisó doña Socorro, nos llenamos de energía -porque, como diría mi abuelita, “barriga llena, corazón contento”-, la lluvia cesó un poco y subimos a la camioneta para dirigirnos a lo que sería el mejor recuerdo y despedida de un año tan complicado como el 2020.

Camino al paraíso El municipio de Honey, perteneciente al estado de Puebla, se llama así en honor a Richard Honey, un empresario minero estadounidense que montó una fábrica de pinturas elaboradas con tierras colorantes y resinas de la región, impulsando así su economía.

En un punto del camino nos esperó don Vicente García García, iniciador del Centro Ecoturístico Cascadas

# E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

ZONA GEOGRÁFICA HONEY, PUEBLA CASCADAS PARAÍSO HIDALGO

VERACRUZ MORELOS

OAXACA

HONEY

93.1 7 16.5°

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 857 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 5° - MÁX. 24°)

Paraíso y actual representante del mismo. Él comenzó “a punta de pala y hachas para abrir camino”, según sus propias palabras, y con ayuda de la Comisión Nacional para el Desarrollo Indígena y 13 colaboradores, a dar forma a ese increíble espacio.

Seguimos el vehículo de don Vicente rumbo a las cascadas, ubicadas en Rincón de Chila —“donde abundan los caracolitos”, en nahua—, a 30 minutos de Honey. Debido a las largas caminatas en Pahuatlán, nos sentíamos un tanto agotados, pero las bromas en el camino y el paisaje boscoso que sobresalía entre la neblina —digno de una escapadita de finde— nos ayudaron a mantener el ánimo.

Bajo una tenue pero pertinaz llovizna que comenzó apenas llegamos al paraje donde se encuentra el centro ecoturístico, don Vicente nos platicó la historia del lugar y cómo el esfuerzo de él y los demás terminó por crear un lugar digno de ser visitado por turistas nacionales y extranjeros.

Historias entre el agua Cascadas Paraíso es uno de esos lugarcitos maravillosos de la Sierra Norte que no muchos conocen. Posee rincones mágicos en los que la brisa de las caídas de agua, el sonido de las aves y las pendientes del terreno te harán tener un encuentro con la naturaleza, si bien no extremo, sí intimidante. Esa fue la sensación que experimenté ante la majestuosa y silvestre belleza de este sitio.

10

› CASCADAS

20

› METROS, ALTURA DE LA CASCADA ARCOÍRIS, LA MÁS ALTA

3

› HORAS, TIEMPO PROMEDIO DEL RECORRIDO

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 18 | RUTA AL AIRE LIBRE

TIP

VIAJERO

› USA CALZADO cerrado de suela antiderrapante › PROCURA llevar ropa de abrigo › DISPÓN de dinero en efectivo para comida o café

$ CASCADAS PARAÍSO COSTO: 70 PESOS ADULTOS, 60 PESOS NIÑOS HOSPEDAJE: CABAÑA CON 2 CAMAS MATRIMONIALES, 1,000 PESOS CABAÑA CON 1 CAMA MATRIMONIAL, 700 PESOS ZONA DE ACAMPAR, 150 PESOS CON TIENDA PROPIA Y 300, SI ALQUILAS UNA * PRECIOS DE REFERENCIA SUJETOS A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

HORARIO: 7:00 A 19:00 HRS., TODOS LOS DÍAS DEL AÑO

UBICACIÓN: RINCÓN DE CHILA, HONEY. SIERRA NORTE DE PUEBLA

Hay diez cascadas cuyos nombres encierran peculiares historias. Según Don Vicente, en una se aparecen unos duendes, por lo cual fue llamada, lógicamente, Cascada de los Duendes; otra ofrece a los enamorados un discreto rincón para besarse detrás de la caída de agua, así que fue nombrada Cascada del Beso. Se cree que la última caída de agua te revitaliza y llena de energía, por ello es conocida como Cascada Fuente de Vida. Y no te cuento más para que seas tú quien descubra las historias de las demás cascadas cuando visites Honey.

Dentro del lugar, hay tours cada hora. Si te integras a uno de estos recorridos, un guía te conducirá por las colinas del lugar y te revelará sus secretos. Antes de iniciar la caminata puedes disfrutar de un buen desayuno o comida por 70 o 100 pesos, respectivamente. Como “consejo de compas”, te recomiendo que lo hagas, pues para poder ver las diez cascadas, deberás caminar durante tres o cuatro horas.

Como íbamos grabando en varios puntos, nosotros tardamos cinco horas y sólo pudimos recorrer la mitad de estas espectaculares caídas de agua, sin embargo, eso bastó para enamorarnos de este rincón de la Sierra Norte de Puebla y despertar en nosotros el deseo de volver lo más pronto posible.

Un momento inolvidable Antes de comenzar el recorrido nos abrigamos bien; y por bien, me refiero a ponernos dos sudaderas afelpaditas para sobrevivir a la lluvia y el frío. El guía que nos tocó, Don Octavio García, nos dio unos bastones rústicos para ayudarnos a subir, porque el sendero se encontraba mojado debido al mal tiempo —había llovido desde la noche CAMINOS DE TIERRA, PIEDRAS Y MADERA

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BELLOS PAISAJES CON UN TOQUE DE MISTERIO

LA NEBLINA MULTIPLICA LA DOSIS DE ADRENALINA EN LA TIROLESA

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SENDERO EN LAS CASCADAS PARAÍSO

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anterior—, lo que se volvió un suplicio para mí al no llevar calzado apropiado para este tipo de senderismo.

Luego de haberlo evitado en más de una ocasión, finalmente caí al suelo, pero pronto olvidé el golpe ya que estábamos a sólo unos instantes de subir a una tirolesa con una altura de más de 170 metros. Esta experiencia no me provocó miedo sino hasta que enlazaron el mosquetón de mi arnés al cable de acero por el que, instantes después, “volaría”. Entonces, recordé que las alturas sí me imponen cierto respeto y que hace como quince años no me subía a una tirolesa. La última era muy corta y de una altura mínima.

En fin, no tuve tiempo de acobardarme porque siempre me pasa lo mismo, si comienzo a pensar lo que estoy a punto de hacer me invaden las dudas. Así que me lanzaron y fue la mejor sensación que he tenido en mucho tiempo. Mi cuerpo fue invadido por una especie de libertad y quedé maravillada pues, por la neblina, parecía que iba entre nubes. No pude ver nada bajo mis pies -lo que resultó mejor para mí, para no impresionarme con la altura- y sólo iba deslizándome entre esa capa blanca, mientras la brisa acariciaba mi cara.

Dejó de llover cuando llegué al otro lado y agradecí a la vida ese momento tan breve pero tan importante para mí, sobre todo porque había sido el primero inexplicablemente bello en muchos meses, de esos que algunos dejamos de tener por estar encerrados debido a la pandemia. El regreso también estuvo speechless —así digo cuando de pronto me extranjerizo— y con menos desconfianza, porque pesa más la impresionante belleza de la sierra que el miedo a las alturas.

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LA MAJESTUOSIDAD ES UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTAS CASCADAS

Un lugar para quedarse Después, con ayuda de Don Octavio, llegamos a las cabañas ubicadas en la cima de uno de los tantos cerros que hay en las Cascadas Paraíso. Estaban preciosas, que digo preciosas, exquisitas y perfectas para una reunión entre amigos que hace tiempo no ves o para disfrutar de la tranquilidad y la naturaleza con tu otra mitad. Una cuenta con dos camas matrimoniales y la otra con una. Además, poseen zonas de estar para admirar el entorno mientras tomas cafecito caliente.

Nuestra travesía y el día estaban terminando de manera paralela. Al tiempo que nos acercábamos al lugar en el que iniciamos el recorrido, los rayos del sol iban apagándose entre las hojas y los troncos de los árboles.

Para llegar a la salida, tuvimos que cruzar un puente iluminado con lucecitas navideñas —en el que, por fortuna, ya no resbalé—.

Lo mejor del Centro Ecoturístico Cascadas Paraíso es que abre los 365 días del año y puedes quedarte a acampar por 150 pesos, si traes tu propia casa, o 300 pesos, en caso de que requieras una. La entrada no es cara, pues cuesta 70 pesos para adultos y 60 para niños.

Si tienes la oportunidad de visitar el municipio de Honey, te recomiendo plenamente que conozcas este centro ecoturístico, donde olvidarás los pendientes de la chamba y recordarás lo bonito de la vida y la naturaleza.

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CABAÑA CON UNA CAMA MATRIMONIAL

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 26 | RUTA AL AIRE LIBRE

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NOMBRE Y CARGO

EL PUENTE COLGANTE DE LAS CASCADAS PARAÍSO

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 28 | RUTA GRASTRONÓMICA

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DE COTE - CASA

VITI VINÍ COLA

DEL SUEÑO A LA REALIDAD EL SUELO DE QUERÉTARO PRESENTA CARACTERÍSTICAS SEMIÁRIDAS, A PRIORI, NO APTAS PARA EL CULTIVO DE LA VID; SIN EMBARGO, DOS HERMANOS SUPERARON ESTA CIRCUNSTANCIA PARA FUNDAR UNA DE LAS CASAS VITIVINÍCOLAS MÁS PRESTIGIOSAS DEL PAÍS

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POR LAURA MUÑOZ FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

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ensé que sabía cómo tomar vino, pero sólo me di cuenta de que no era así hasta que visité De Cote, una casa vitivinícola en Ezequiel Montes, Querétaro, que se ha dedicado al estudio y cultivo de la vid, echando mano de las mejores técnicas y la más alta tecnología, para producir vinos de excelente calidad.

Sus viñedos me dejaron maravillada y, además, tuvimos el honor de que el sommelier corporativo, Mario Alberto Fernández, fuera nuestro guía para mostrarnos cada rincón de De Cote, platicarnos la historia de la empresa y, al final, compartirnos su conocimiento sobre la manera correcta de tomar una copa de vino.

Ahora estoy segura de que no pasaré una pena al momento de degustar un buen vino con mis amigas.

La experiencia fue muy grata para mí, desde el momento de entrar percibí ese aroma a uva y madera que se me quedó en la memoria y de sólo recordar mi visita, me dan ganas de volver y disfrutar alguno de sus deliciosos vinos en una de sus terrazas.

Aprendizaje exquisito Las instalaciones de De Cote son increíbles, cada esquina te brinda un spot perfecto para esas selfies y fotos del recuerdo. En cuanto llegas te encuentras con una fachada hermosamente sobria -en la que se combinan adobe, madera y vidrio- y, desde ese momento, te das cuenta de que saldrás de ahí con una sonrisa que cubrirá tu rostro, como comúnmente se dice, de oreja a oreja.

Mi parte favorita fue visitar las

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ZONA GEOGRAFICA EZEQUIEL MONTES, QUERÉTARO DE COTE - CASA VITIVINÍCOLA SAN LUIS POTOSÍ

GUANAJUATO

HIDALGO DE COTE - CASA VITIVINÍCOLA

MÉXICO

298.3 40 16.6°

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 572 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 4° MÁX. 28°)

bodegas de vino y conocer todo el proceso que se sigue, desde el cultivo hasta llegar ahí. También me di cuenta de que la maquinaria que se utiliza en este lugar es bastante moderna, pero me gustó mucho saber que, a pesar de ello, en De Cote se recolecta las uvas de manera manual, lo cual contribuye a darle al vino un toque artesanal y, sobre todo, una calidad que no cualquier viticultor logra obtener.

Para cerrar el recorrido con broche de oro, brindas con una copa de vino en compañía de las personas con las que vayas y de tu guía, quien te brindará una capacitación exprés acerca de la apreciación del vino, qué se debe hacer antes del primer trago y cómo tomar tu copa correctamente. En este lugar no sólo conocerás los viñedos y las bodegas, sino que también te llevarás un gran aprendizaje que podrás compartir con tu familia y amistades.

El recorrido Antes de ingresar a De Cote, nos tomaron la temperatura, pasamos por un tapete sanitizante, nos proporcionaron gel desinfectante y nos advirtieron del uso obligatorio del cubrebocas durante todo el recorrido. El personal nos recibió de manera muy amable y nos presentó a Mario Alberto Fernández, nuestro guía de lujo.

Luego de tomarnos unas cuantas fotos en los jardines exteriores, donde hay sillas y barricas que sirven como mesas, empezamos el recorrido por los viñedos. Entre las vides, Mario Alberto nos ofreció una breve historia de los inicios de De Cote y nos habló acerca de los diferentes tipos de uva

RECORRIDO EN TREN EN DE COTE

que lograron cultivar con éxito.

Cabe resaltar que Querétaro no forma parte de la Franja del Vino en México, por lo que la labor de esta casa vitivinícola -que desde su origen ha marcado diferencia y demostrado que cuando las cosas se hacen con amor y dedicación, todo se puede lograr- adquiere mayor relevancia.

Aquí, por ejemplo, se elabora “vinos inéditos”, cuyo origen es un equilibrado ensamble de diferentes uvas para lograr morapios únicos.

Algo de lo que aprendí en los viñedos De Cote, y que me pareció muy interesante, es que en el sabor del vino influyen varios factores, uno de los más importantes es el microclima de la región en la que se cultiva la vid; a esa región se le llama “terroir”, un término un poco más técnico que — aquí te va un tip— puede darte un aire de sotisficación si lo utilizas en una reunión en la que haya vino, ¡pero no abuses de él!

Contenedores y bodegas Tras una larga plática en la que el sommelier corporativo también nos reveló la manera en la que consiguieron que las diferentes variedades de uva que cultivan se adaptaran al suelo semiárido de Querétaro, procedimos a conocer la zona donde se fermenta el líquido que se obtiene de este milenario fruto para, finalmente, convertirse en un vino de excelente calidad.

Conocer los gigantescos tanques donde se fermenta el mosto, ver todo el proceso por el que pasa antes de llegar a la botella, fue para mí uno de los mejores momentos. Fue en esta parte del recorrido donde me percaté de que De Cote cuenta con la mejor tecnología —que conjuga perfectamente con el savoir-faire de sus especialistas—, y que esta casa no es

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$ COSTO*: RECORRIDO GUIADO: 375 PESOS RECORRIDO EN BICICLETA: 425 PESOS RECORRIDO EN TREN: 475 PESOS

HORARIO: BODEGA Y BISTRÓ: LUNES A DOMINGO DE 11:00 A 18:00 HRS. RESTAURANTE: SÁBADOS DE 11:00 A 21:00 HRS., DOMINGOS DE 10:00 A 18:00 HRS.

UBICACIÓN: LIBRAMIENTO NORPONIENTE KM 5+900 TUNAS BLANCAS, EZEQUIEL MONTES QUERÉTARO, MÉXICO. CONTACTO: TEL. 441 277 5000 * PRECIOS DE REFERENCIA SUJETOS A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 34 | RUTA GRASTRONÓMICA

# E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

6

› VARIEDADES DE UVA

20

› ETIQUETAS DE VINO

50

› HA DE VIÑEDOS

MARIO ALBERTO FERNÁNDEZ, SOMMELIER CORPORATIVO DE DE COTE

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 36 | RUTA GRASTRONÓMICA

una más en el panorama vitivinícola de México.

Posteriormente, pasamos a la gran cava, la zona más emblemática de todo el lugar, donde el vino “crece” y alcanza su madurez en las barricas para después salir al mercado.

Nuestro recorrido finalizó de la mejor manera, con una copa de vino en la mano, lo mejor de todo es que te la llevas como recuerdo. ¿Cómo nació De Cote?

Bodegas De Cote nació del sueño de dos hermanos que compartían el amor por la cultura del vino, por ello decicieron crear uno propio y fusionaron conocimientos, uno en la parte administrativa y otro en lo correspondiente al campo. Adquirieron, en un inicio, tres hectáreas de terreno y, trabajando de manera conjunta, lograron sembrar las primeras uvas en 2008, al tiempo que planeaban y daban forma a las instalaciones.

Empezaron a dar vida a la zona de las bodegas y, a medida que su sueño empezaba a hacerse realidad, establecieron nuevas metas, aumentaron su terreno a 10 hectáreas y continuaron invirtiendo en la construcción hasta abrir sus puertas al público en 2014. Desde entonces, Bodegas De Cote, que actualmente cuenta con 50 hectáreas de viñedos, mantiene la curva ascendente de su crecimiento y un espíritu de innovación que se aprecia en cada gota de sus vinos.

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M É X I CO R U TA M ÁG I C A | S E CC I Ó N | 3 8

C H E C K

L I S T

V I A J E R A

A LA AVENTURA, BIEN PROTEGIDO

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CRIS

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STO FUENTE DE MISERICORDIA

ROTO

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EL ORIGEN DE ESTE SANTUARIO, A DIFERENCIA DE OTROS CASOS, NO FUE UNA APARICIÓN, SINO UN RELATO, JUSTAMENTE, ACERCA DE UN CRISTO ROTO; UNA FIGURA QUE SE VIO MATERIALIZADA EN ESTE PUEBLO Y SE HA CONVERTIDO EN UNO DE SUS PRINCIPALES ATRACTIVOS POR RAÚL R. DE LA ROSA FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

D

esde lejos, la figura parece emerger del subsuelo de la única isla que hay en la Presa Presidente Calles. Su altura la coloca entre las esculturas más grandes que existen en México y le confiere, aun a la distancia, una imponente majestuosidad que no deja indiferente a quien la contempla.

Conforme uno se acerca, a bordo de una de las lanchas que hacen de taxi colectivo entre el pueblo y la isla, los rasgos de esa figura se tornan más claros y en su rostro se aprecia una improbable mezcla de dolor y serenidad, así como una particularidad inquietante a primera vista.

Aunque no hay una cruz que le sostenga, la escultura representa a Jesús crucificado, pero con una característica que le distingue de cualquier otra no solamente en el país sino en todo el mundo: le falta un brazo y una pierna, las extremidades del costado derecho, por eso se le conoce como el Cristo Roto.

Historia del Cristo Roto El monumental Cristo Roto, una de las cinco esculturas más grandes de México, se encuentra en el Pueblo Mágico de San José de Gracia, en el estado de Aguascalientes. La imagen de este Cristo tiene su origen en un relato escrito en Sevilla por Ramón Cué Romano, un sacerdote jesuita nacido en la ciudad de Puebla.

En esa obra literaria, de cinco capítulos, un sacerdote cuenta cómo

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ZONA GEOGRAFICA SAN JOSÉ DE GRACIA, AGUASCALIENTES SANTUARIO DEL CRISTO ROTO ZACATECAS

SAN LUIS POTOSÍ

JALISCO

GUANAJUATO

SANTUARIO DEL CRISTO ROTO

866 8 16 °C

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 896 HABITANTES (2015)

ES LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 4° MÁX. 30°)

encontró al Cristo Roto en un bazar de antigüedades y cómo, a pesar de que le faltaba la pierna y el brazo derechos, desde el primer momento le llamó la atención por su hermosura y decidió comprarlo. Después de regatear el precio de 3,000 pesetas con el vendedor, consiguió llevárselo por 800, no sin arrepentirse de haber disputado el precio del Cristo ”como si fuera mercancía”.

A solas en su habitación con el Cristo, el sacerdote se dirige a la figura y pregunta: “¡¿Quién fue el que se atrevió contigo?! ¡¿No le temblaron las manos cuando astilló las tuyas arrancándote de la cruz?! ¿Vive todavía? ¿Dónde? ¿Qué haría hoy si te viera en mis manos...? ¿Se arrepintió?”

Por respuesta, el sacerdote escucha un tajante “¡Cállate!” que lo interrumpe. Era el Cristo, que le pedía respetar a la persona que lo maltrató de esa manera: “Yo ya lo perdoné. Yo me olvidé instantáneamente y para siempre de sus pecados”.

El sacerdote le dice, entonces, que no puede verlo en ese estado y promete llevarlo al taller para repararlo, “aunque el restaurador me cobre lo que quiera”, pero la voz que le había reprochado sus cuestionamientos le prohibe hacerlo y pronuncia una frase que puede leerse en el santuario y que refleja, de manera fiel, el simbolismo de ese Cristo Roto: «Quiero que al verme roto, te acuerdes siempre de tantos hermanos tuyos que conviven contigo;

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28

› METROS, ALTURA TOTAL DEL CRISTO (25 DE LA ESCULTURA Y 3 DE LA BASE)

20.5

› TONELADAS, PESO DE LA ESCULTURA

22

› DÍAS, TIEMPO EN EL QUE FUE REALIZADA RÉPLICAS DE ALGUNOS DE LOS CRISTOS QUE SE VENERA EN EL ESTADO DE AGUASCALIENTES

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$ SANTUARIO DEL CRISTO ROTO COSTO*: 40 PESOS ADULTOS, 30 PESOS NIÑOS Y PERSONAS DE LA 3A EDAD (CON CREDENCIAL INAPAM) RECORRIDOS POR LA PRESA**: 650 LOS CAÑONES, CORTINA DE LA PRESA Y VUELTA A LA ISLA DEL SANTUARIO 550 LOS CAÑONES Y VUELTA A LA ISLA DEL SANTUARIO 550 VUELTA A LA ISLA DEL SANTUARIO

HORARIO: 7:00 A 18 HRS

UBICACIÓN: Presa Presidente Plutarco Elías Calles, San José de Gracia, Ags.

* PRECIOS DE referencia sujetos a cambios sin previo aviso ** EN BOTES con capacidad de 12 personas › NOTA: Debido a la contingencia sanitaria por COVID-19, durante la visita a San José de Gracia, el uso del cubrebocas es obligatorio

rotos, aplastados, indigentes, mutilados. Sin brazos porque no tienen posibilidades de trabajo, sin pies porque les han cerrado los caminos, sin cara porque les han quitado la honra.

Todos los olvidan y les vuelven la espalda».

Un pueblo bajo el agua San José de Gracia se ubica a la orilla de la Presa Presidente Plutarco Elías Calles, primera obra hidráulica de Aguascalientes cuya construcción inició en 1927 y concluyó al año siguiente. La leyenda cuenta que a esta presa no sólo la llenaron los ríos que la alimentan, sino también las lágrimas de los habitantes del antiguo pueblo que desapareció bajo el agua, justo en el sitio hacia el que apunta la única mano del Cristo Roto.

Tras el inicio de operaciones de la presa, sólo 16 familias se quedaron a vivir en el lugar y fundaron el nuevo pueblo, que ha logrado resurgir en gran parte gracias al Santuario del Cristo Roto, fundado el 16 de abril de 2006. El santuario se convirtió en fuente de turismo religioso y cada año es visitado por miles de fieles, sobre todo de Aguascalientes y de estados aledaños, que llegan para pedir, principalmente, salud y trabajo.

En el santuario, que se construyó en un tiempo récord de dos meses y medio en un islote de la presa, hay 24 nichos en los que se puede apreciar reproducciones de los cristos más representativos del estado de Aguascalientes. El Cristo Roto fue realizado en la misma isla por los artistas Erasmo Aguilar y Miguel Romo Santini; tiene un alma de acero reforzado que va de la base hasta la corona, la cual fue recubierta con espuma de poliuretano, fibra de vidrio y resina, y, finalmente, recibió un baño de pintura color bronce que refleja los rayos del sol.

Taxis acuáticos Debido a que el santuario se encuentra en un islote, es preciso abordar,

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ASPECTO GENERAL DEL SANTUARIO DEL CRISTO ROTO Y LA PRESA PLUTARCO ELÍAS CALLES

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QUÉ HACER

VISITA EL PARQUE AVENTURA BOCA DE TÚNEL: › Circuito de 13 puentes colgantes y 2 tirolesas › Paseos a caballo o en bicicleta › Cabañas

desde el embarcadero del pueblo, botes que funcionan como transporte colectivo para llevar a la gente hasta donde está el Cristo Roto. También hay algunas embarcaciones que hacen paseos turísticos por la presa.

Estos últimos botes son ideales para conocer, en familia o con amigos, un poco más de San José de Gracia, ya que el recorrido más completo comprende Los Cañones -donde puede verse, entre los riscos, una piedra tallada en la que se aprecia una calavera y la cabeza de un águila-, la cortina de la presa y una vuelta al islote en el que se encuentra el santuario. Un dato importante: en estos paseos la embarcación no se detiene para que la gente baje al santuario, a menos de que se pague una cuota extra.

Ya sea que se vaya directamente al santuario o se realice un recorrido más extenso, al regresar a San José de Gracia puede tomarse un tren turístico —muy económico—, que da una vuelta por este Pueblo Mágico, o bien, recorrer un pequeño mercado, cerca del embarcadero, donde hay lugares en los que se puede comer muy bien y a precios increíblemente bajos.

Desde que se fundó el Santuario del Cristo Roto, cual si se tratara de un milagro, San José de Gracia ha recibido a miles de visitantes, sobre todo en julio, que es cuando se celebra el aniversario de la imagen y al pueblo llegan alrededor de 20 mil visitantes entre fieles, turistas y curiosos, que disfrutan, durante una semana, de diversas actividades religiosas, culturales, deportivas y recreativas.

De los atractivos que hay en San José de Gracia, yo me llevo en la memoria el gesto de dolor sereno que se ve en el rostro del Cristo Roto y los atardeceres del pueblo, con cielos de colores tan bellos que parecen haber sido trazados por un pincel divino.

BOTES QUE REALIZAN EL RECORRIDO ENTRE SAN JOSÉ DE GRACIA Y EL SANTUARIO DE LA ISLA

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PAHUA MÉXICO RUTA•MÁGICA | 50 | RUTA AL AIRE LIBRE

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ATLÁN RUTA AL AIRE LIBRE | 51 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

NATURALEZA Y MISTICISMO

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ADEMÁS DE SUS ABUNDANTES RIQUEZAS NATURALES, PAHUATLÁN POSEE UNA FUERTE IDENTIDAD CULTURAL QUE SE TRADUCE EN COSTUMBRES Y ARTESANÍAS EN LAS QUE SE REFLEJA EL LEGADO DE LOS ANTIGUOS HABITANTES DE LA SIERRA NORTE DE PUEBLA POR YOLANDA ENRÍQUEZ FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

A

tres horas de la ciudad de Puebla, en el corazón de la Sierra Norte, se encuentra Pahuatlán, un Pueblo Mágico de nublados paisajes tan acogedores y entrañables como sus habitantes y sus tradiciones.

Llegamos ahí alrededor de las nueve de la mañana y, para comenzar el día, tuvimos suerte, pues encontramos un puesto de tacos de barbacoa en una esquina de la localidad, en donde desayunamos y bebimos un rico café de olla.

El primer punto de nuestra visita fue el zócalo, al que rodean la Presidencia Municipal, la Parroquia del Señor Santiago (Apóstol) y una serie de casitas coloridas con techos de tejas que abrazan, al mismo tiempo, al centro de la población y a los cerros que la rodean, sobre los que forman ondulados caminos que parecieran conducir al cielo. La tranquilidad de este nuevo paisaje llega hasta el corazón y nos dibuja una sonrisa al recordar que hemos dejado atrás, aunque sea por unos días, el trajín de la ciudad.

Después de algunos minutos en Pahuatlán, además de sus brillantes colores, también comenzamos a percibir el penetrante y delicioso aroma

ZONA GEOGRAFICA PAHUATLÁN DEL VALLE, PUEBLA PAHUATLÁN HIDALGO

VERACRUZ MORELOS

OAXACA

ZACATLÁN

99.1 22 18°C

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 002 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 11° MÁX. 30°

del café recién hecho que se escapa de las casas, y el del pan que se vende en puestecitos ubicados en los portales del zócalo.

Después de ese deleite sensorial, dirigimos nuestros pasos hacia la iglesia principal de Pahuatlán, de fachada blanca y un altar de estilo neoclásico.

Fue edificada hace más de 400 años por los frailes agustinos y su interior luce pulcro y minimalista.

Hacia la aventura La exuberante vegetación del paisaje en Pahuatlán despierta nuestro deseo de aventura y adrenalina -¡y vaya que la obtendremos!-, así que decidimos adentrarnos en sus frondosos montes. Partimos del zócalo en compañía de Hesli Aparicio Rico, directora de Turismo del municipio. Avanzamos por calles empedradas hasta que el camino se vuelve completamente verde, la espesura nos rodea y luego de algunos pasos, los únicos sonidos alrededor son los de la corriente de un río y los trinos de las aves. Después de una larga y extenuante caminata, llegamos al Puente Colgante Miguel Hidalgo y Costilla.

Este lugar es sumamente concurri-

do, pasa sobre el Río Pahuatitla y conecta a Pahuatlán con la comunidad de Xolotla. A lo largo de sus 60 metros de longitud, es posible aprovechar cada paso para tomar fotografías y video. Además, varios de sus puntos son idóneos para la observación de aves como pericos, colibríes, halcones y otras especies. Si lo deseas, también puedes echarte un chapuzón en el río, pero si vas en invierno, como nosotros lo hicimos, ¡no es nada recomendable por el intenso frío!

Manjares del mercado Luego de disfrutar las vistas desde el puente colgante, emprendemos el regreso al zócalo, verdaderamente agotador ya que debemos caminar cuesta arriba. Me siento afortunada de llevar tenis, sombrero y agua —un imperdible en tu visita, porque no podrás completar el tramo sin constante hidratación—.

Llegamos de nuevo al Templo de Santiago Apóstol y atrás descubrimos el mercado de Pahuatlán, donde el característico ruido de cucharas y cacerolas, y el olor a comida casera que emana de los fogones de varios puestecitos locales, despierta nuestro apetito. Además, teníamos que reponer la energía consumida en el camino para llegar al puente colgante y luego regresar al centro.

En el mercadito encontrarás deliciosas tlayulas, tamales y café, entre otras exquisiteces de la región. Los deliciosos aromas que danzan en el aire me conquistan y nos decidimos por unas tlayulas y tamalitos; yo me llevo, además, un kilo de café caramelizado. Dicen que el sabor de estos granos es inigualable.

La mejor vista de Pahuatlán Queremos seguir en contacto con la naturaleza y apreciarla en todo su esLUPITA RAMÍREZ APARICIO, PRESIDENTA MUNICIPAL DE PAHUATLÁN

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plendor en esta región serrana del estado de Puebla, así que nos dirigimos al Mirador de Ahíla. Nos trasladamos desde el centro en automóvil y el trayecto, que nos lleva hasta lo más alto de la comunidad, dura aproximadamente media hora.

Ya en el mirador más alto de la zona, vemos todo Pahuatlán y sus pintorescas casitas que se concentran principalmente alrededor del zócalo.

La quietud en lo más alto de la colina es el ambiente perfecto para agradecerle a la vida este momento en el que el aire fresco es la mejor compañía.

El Mirador de Ahíla te desconecta completamente de la rutina y convierte el viaje físico en introspectivo.

Otra opción es admirar este gran paisaje de noche para contemplar las luces de la población y lo mejor de todo es que puedes aprovechar para hacer camping por un costo de 80 pesos por persona.

Termina el día y nada mejor que pasar la noche en un lugar rústico y acogedor como las Cabañas El Mirador, a sólo 5 minutos del zócalo de Pahuatlán en automóvil. Cerramos los ojos y después de toda esta travesía, el susurro de grillos y cigarras nos ayuda a conciliar el sueño.

Los imperdibles en Pahuatlán Fines de semana de plaza Cada domingo, el tianguis se coloca en los alrededores del zócalo. Aprovecha esta oportunidad para disfrutar la comida típica de la región y comprar verduras de huertos caseros. También podrás observar el espectáculo de la Danza de los Voladores, resabio de los tiempos en que Pahuatlán fue parte del Señorío de Totonacapan.

Papel amate El papel amate es un precioso lienzo de color café, considerado como una PARROQUIA DEL SEÑOR SANTIAGO

PRESIDENCIA MUNICIPAL DE PAHUATLÁN

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QUÉ HACER

› Senderismo › Paseos en bicicleta y a caballo › Avistamiento de aves › Excursiones a comunidades cercanas

TIP

VIAJERO

› LLEVA repelente de insectos › PREVÉ ropa de abrigo y para lluvia › LLEVA dinero en efectivo

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de las artesanías más bellas de México por el legado histórico que encierra, además de ser la más representativa de Pahuatlán.

Su origen se remonta a la época prehispánica y se hace con la corteza del árbol de amate, muy común en la región. Sobre los pliegos de este papel se plasman pasajes de la vida cotidiana en Pahuatlán, así como paisajes y animales. También es usado en rituales y ceremonias religiosas.

Puedes conocer su proceso de elaboración en los talleres artesanales de San Pablito, ubicados a tan sólo 20 minutos del zócalo.

Chamanes y curanderos Las comunidades otomí y nahua de Pahuatlán se distinguen por los rituales espirituales, de sanación y amor que ofrecen a los visitantes.

En los días de mercado y en algunos establecimientos del centro, es posible encontrar a chamanes y curanderos que ayudan a equilibrar el espíritu y ofrecen infusiones de hierbas con propiedades para curar diversas enfermedades.

Leyendas En tu paseo por Pahuatlán, podrás escuchar las historias más sorprendentes y varias leyendas. Las más populares son acerca de brujas que, supuestamente, se aparecen como bolas de fuego por las noches, sobre los tejados de las casas.

Pahuatlán del Valle es un destino mítico. Si lo que buscas es una experiencia para entrar en contacto con la naturaleza, manjares tradicionales y un viaje por el pasado ancestral de México, este Pueblo Mágico es una opción ideal.

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“EL LUGAR DE LOS FRUTOS”

›EL NOMBRE DE PAHUATLÁN PROVIENE DEL NÁHUATL “PAHUATL”, QUE SIGNIFICA FRUTO, Y “TLAN”, PARTÍCULA INDICATIVA DE LUGAR, POR LO QUE SE TRADUCE COMO “LUGAR DE FRUTOS”.

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VIÑEDOS AZTECA CON SABOR A MÉXICO

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UN VIÑEDO QUE CONSERVA EN SUS COLORES, AROMAS Y SABORES LA ESENCIA DE MÉXICO Y QUE TIENE, DESDE SUS ORÍGENES EN 2010, LA EXCELENCIA COMO DIVISA, PARA OFRECER A LOS VISITANTES VERDADERA CULTURA VINÍCOLA Y LA MEJOR DE LAS EXPERIENCIAS POR RAÚL R. DE LA ROSA FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

L

a primera impresión que podría tenerse al llegar a Viñedos Azteca, es la de estar entrando a una locación de la Época de Oro del cine nacional en la que, de un momento a otro, podría salir a caballo María Félix, Pedro Armendáriz o el mismísimo “Ídolo del Pueblo”, Pedro Infante, así de fascinante es, desde su fachada, esta casa vitivinícola.

Desde la entrada, donde nos recibe Raúl Díaz Martínez, director comercial de Viñedos Azteca, se aprecia en los colores de los muros una celebración a la mexicanidad, que se hace patente conforme vamos conociendo cada uno de los rincones de esta pujante empresa, fundada en el casco de una antigua hacienda, en Ezequiel Montes, Querétaro.

Antes de iniciar el recorrido, aprovechamos la belleza de un pequeño lago rodeado de césped, cactos y flores, además de una carreta decorativa y troncos a manera de bancas, para tomar las primeras fotografías en este lugar en el que, a cada paso, se respira belleza y tranquilidad.

ZONA GEOGRAFICA EZEQUIEL MONTES, QUERÉTARO VIÑEDOS AZTECA SAN LUIS POTOSÍ

GUANAJUATO

HIDALGO VIÑEDOS AZTECA MÉXICO

298.3 40 16.6°

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 572 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 4° MÁX. 28°)

Vinos, comida y turismo de calidad Mientras caminamos, nuestro anfitrión nos comenta que en Viñedos Azteca se privilegia tanto la calidad del vino como la experiencia que se ofrece a los visitantes; por lo que, en el primer caso, se prefiere un menor volumen de producción antes que sacrificar la calidad de las uvas y, en cuanto a los recorridos, evitar las grandes aglomeraciones.

Hacemos una primera parada en el lienzo charro, donde, nos explica Raúl Díaz, tienen lugar espectáculos ecuestres y presentaciones artísticas.

Posteriormente, nos invita a pasar al restaurante El Itacate, donde las cocinas de Italia y México se fusionan, especialmente en las pizzas artesanales de ingredientes y nombres muy mexicanos como Quetzalli, Yolotzin y Chicahua, entre otros.

Una de las particularidades de El Itacate es que puedes comer en un amplio jardín, a la sombra de árboles de los que penden botellas de vino vacías a guisa de decoración, o pue-

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des pedir una manta para tomar tus alimentos tal como si estuvieras en un pícnic, sin preocuparte por nada más que disfrutar del día.

Una amistad, el origen del viñedo Allí, frente a un hermoso lago artificial, el director comercial de Viñedos Azteca nos cuenta que esta empresa es resultado de la asociación de dos amigos, Jorge Ferreira y Manuel Giménez Montesinos, mexicano y español, respectivamente, quienes comparten la pasión por la viticultura y deseaban tener un lugar para plantar vides y elaborar su propio vino.

La historia de Viñedos Azteca se remonta al año 2000, cuando Jorge y Manuel constituyen su empresa, y toma forma dos años después, cuando adquieren la ex hacienda. Después de remodelar los espacios, introducir servicios como la electricidad y perforar un pozo, en 2009 inicia la plantación de uvas y en 2010, la bodega abre sus puertas al público.

En este mismo lugar, el jardín de El Itacate, Raúl Díaz nos da a conocer una parte importante de la filosofía de Viñedos Azteca: que todos los visitantes, sobre todo los más pequeños, relacionen la degustación del vino con momentos agradables, de convivencia familiar o entre amigos, y no con los escándalos que muchas veces provoca el abuso en el consumo de bebidas alcohólicas; y qué mejor que sea con un vino de la mejor calidad.

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Degustación del vino Después de la visita a la bodega donde se muestra el proceso de elaboración del vino artesanal, pasamos por un amplio patio donde vimos a los caballos que se utiliza para dar paseos por la propiedad y después llegamos al área del Enobar Azteca, donde se ofrece degustación, copa o botella de las siete etiquetas con las que cuenta el viñedo, lo que pida el cliente.

Además de los vinos, en el Enobar se sirve deliciosas chapatas de pan artesanal y tablas de quesos artesanales dela región, que son la opción ideal para acompañar cualquiera de los excelentes vinos de Viñedos Azteca en alguna de las mesas dispuestas para ello, o bien, en uno de los jardines cercanos.

Raúl Díaz nos enseñó a apreciar un vino, desde cómo tomar la copa hasta cómo degustarlo, habiendo apreciado antes, por supuesto, sus notas aromáticas. No hace falta ser un experto para apreciar un buen vino, nos dice el director comercial de Viñedos Azteca e inmediatamente nos da un consejo supremo, que es colofón ideal para nuestra visita: nunca hay que juzgar un vino por el primer trago.

Y no quisiéramos irnos de este sitio que huele a México y sabe a tradición, pero queda otro lugar por conocer en nuestra ruta exprés del vino en el estado de Querétaro, segundo productor nacional de esta bebida en el país.

6

› VARIEDADES DE UVA

7

› VINOS

600

› PESOS, PRECIO DEL VINO PREMIUM PRETEXTO

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$ COSTO*: RECORRIDOS DESDE 150 PESOS POR PERSONA INCLUYE VISITA AL VIÑEDO, A LA BODEGA, DEGUSTACIÓN DE VINO Y COPA CONMEMORATIVA

HORARIO: VIERNES, SÁBADO Y DOMINGO DE 11:00 A 18:00 HRS., RECORRIDOS CADA HORA, PARA GRUPOS MENORES DE 10 PERSONAS. NO SE REQUIERE RESERVACIÓN. LUNES A JUEVES GRUPOS DE MÍNIMO 10 PERSONAS. CON PREVIA RESERVACIÓN Y ADQUIRIENDO RECORRIDO.

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CO N S T R U Y E N D O

INFO

GRAFÍA

I slas Mexicanas GEOGRAFÍA DE LAS

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XOCHI SINCRETISMO MEXICANO

ESTE RINCÓN DE CIUDAD DE MÉXICO SE CARACTERIZA POR SUS PASEOS EN TRAJINERA, LA FIESTA, LA MÚSICA EN VIVO, LA COMIDA CASERA Y SUS MERCADOS DE FLORES; PERO ENTRE SUS CANALES Y CHINAMPAS TAMBIÉN CORREN, HASTA LA FECHA, SIGLOS DE RICA HISTORIA POR YOLANDA ENRÍQUEZ FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

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IMILCO

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E

n este lugar, increíbles islotes con arboladas forman sendas que parecen infinitas. Aproximadamente, 184 kilómetros de caminos de agua serpentean entre esos montículos de tierra en los que se cultiva flores y hortalizas, y le dan forma y vida a este pintoresco pedacito de México.

Xochimilco es un paraíso verde en medio de una urbe caótica: Ciudad de México, capital del país con más de 20 millones de habitantes. Aquí se encuentran los últimos vestigios de la vida prehispánica cotidiana. Sus chinampas son el corazón que late y bombea con fuerza y sus canales, las venas que nutren su existencia.

Desde el Centro Histórico de la metrópoli capitalina, llegamos a este “campo de flores” (Xochimilco, por su significado en náhuatl) en poco menos de 40 minutos. Luego de recorrer las calles de la alcaldía, una de las 16 que conforman la capital, llegamos al tradicional embarcadero Nativitas. El estacionamiento es amplio; además, la zona cuenta con mercado de artesanías y restaurantes.

Deleite para los sentidos Una vez en el embarcadero, brillantes colores iluminan la vista. Decenas de trajineras se preparan en hilera para ser abordadas. Cada una con una larga mesa y sillas alrededor y, en la parte superior del arco frontal, nombres o frases: “María”, “Claudia”, “La Bonita” o “Amor de mis amores”.

Subimos a la “Lupita”, nuestra trajinera, y el viaje comienza. Don Toño es el responsable de guiar la travesía, evitar la gran cantidad de navíos con los que compartimos los canales y sorprendernos con su facilidad para maniobrar en estrechos pasajes.

Avanzamos despacio, a un ritmo que permite capturar toda la esencia de Xochimilco con la mirada, el oído y

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ZONA GEOGRÁFICA v

XOCHIMILCO XOCHIMILCO, CIUDAD DE MÉXICO

ESTADO DE MÉXICO

ESTADO DE MÉXICO

XOCHIMILCO MORELOS

125 415 16°C

MIL KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 933 HABITANTES (2015)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 5° - MÁX. 25°)

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hasta el olfato. La relajante velocidad a la que navegamos nos da tiempo para platicar, tomar fotos, reír, comer, beber y celebrar la vida.

Música y comida para el alma Hay otras canoas más pequeñas que fungen de mercados flotantes. Sus ocupantes venden comida típica y casera, o bebidas preparadas. También hay músicos que ofrecen sus servicios “por canción”, “combo de canciones” o “por hora”; mariachi, norteñas, de banda, tríos e incluso marimba son algunos de los estilos musicales que más suenan en los canales.

Xochimilco es parte del alma mexicana y hay que gozar cada minuto en esta especie de Venecia en medio de un paraíso azteca.

Para comer, pedimos milanesas de pollo con frijol y verduras. Doña Rosy, a bordo de su propia lancha, saca de una hielera los ingredientes y en un comal que se calienta sobre las brasas vivas de un anafre, comienza a preparar nuestros alimentos. Tortillas “de mano” y salsas picantes complementan el banquete.

Otro vendedor se acerca a ofrecernos bebidas. Le compramos refrescos y algunas cervezas, lo necesario para seguir disfrutando del momento. No llevamos música propia pero escuchamos las melodías provenientes de trajineras vecinas.

La suavidad con que nuestra embarcación se desliza sobre el agua me hace sentir tanta paz que no quiero que acabe el recorrido, sin embargo, la hora contratada está a punto de expirar. Hábilmente, Don Toño da vuelta en U y regresamos al embarcadero para concluir el viaje.

Legado de la ingeniería mexica Las chinampas son un sistema de cultivo y extensión territorial desarrolla-

1930

› AÑO EN QUE INICIARON LOS PASEOS TURÍSTICOS

11

› EMBARCADEROS

184

› KM DE CANALES NAVEGABLES

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TIP

VIAJERO

› LLEVA dinero en efectivo para comprar comida o alguna bebida en las trajineras › AUNQUE las trajineras tienen techo, es recomendable el uso de bloqueador solar › DISPÓN de tiempo suficiente para conocer no sólo los canales, sino también otros sitios de interés

QUÉ HACER

› VISITA la Catedral de San Bernardino de Siena, data del siglo XVI › PRUEBA los “curados” de la famosa pulquería El Templo de Diana › CONOCE la variada propuesta del Mercado Público › LLÉVATE un pedacito de Xochimilco comprando flores o plantas

do por los mexicas en la época prehispánica. Aunque se cree que la técnica, reconocida como Patrimonio Agrícola Mundial por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), fue iniciada por los toltecas.

A simple vista, parecen un conjunto de islas rodeadas de manglares y caminos de agua. Pero su magia radica en que son estructuras hechas por el ser humano en zonas acuáticas. Son 100% sostenibles y tienen la firmeza suficientes para albergar cultivos, grandes árboles y ¡hasta viviendas!

Son huertos flotantes construidos a base de tierra y la misma vegetación.

Actualmente, las chinampas de Xochimilco son las últimas y únicas del mundo. La producción de flores y alimento, como en su origen, sigue siendo una de sus principales funciones; de hecho, son consideradas por muchas personas uno de los elementos clave de la gastronomía de Ciudad de México.

Fiesta o naturaleza Aunque Xochimilco es famoso por la fiesta y la algarabía, también puedes optar por un paseo ecológico, de ambiente tranquilo y contacto con la naturaleza. Los embarcaderos Fernando Celada, Cuemanco y Puente de Urrutia realizan recorridos por los canales de la Zona Natural Protegida.

Aquí podrás avistar aves migratorias y flora endémica.

En las cercanías de estos embarcadero se encuentra el Mercado de Plantas y Flores Madreselva -hay cinco en esta zona de Ciudad de México, los otros cuatro son: Acuexcomatl, Palacio de la Flor, Cuemanco y Patrimonio Cultural de la Humanidad-, así como el Bosque de Nativitas.

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Si lo que estás buscando es vivir la fiesta mexicana al mero estilo de Xochimilco, estos son los embarcaderos que debes visitar: • Nuevo Nativitas • Las Flores • Zacapa • Caltongo • Salitre • San Cristóbal • Belem • Belem de las Flores

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No sólo flores y canales Xochimilco inició sus recorridos turísticos en 1930, desde entonces ha recibido a miles de visitantes, tanto nacionales como extranjeros, que quedan maravillados por la perfección de la naturaleza en este lugar, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco en 1987.

Durante tu recorrido en trajinera encontrarás pequeños santuarios dedicados a la preservación del ajolote mexicano, un anfibio cuyo hábitat natural es, precisamente, el Lago de Xochimilco. Sin embargo, por la contaminación e inserción de otras especies, como la carpa y la tilapia, actualmente se encuentra en peligro de extinción. Tomar un ecotour ofrecido por asociaciones que buscan preservar la especie es una forma de aportar tu granito de arena.

La Isla de las Muñecas Otro sitio que provoca interés entre los turistas es la Isla de las Muñecas.

Según la leyenda, hace varias décadas, una niña murió ahogada al enredarse entre los lirios que crecen en los canales de Xochimilco. Días después, su cuerpo fue encontrado por Don Julián, a orillas de sus chinampas.

Convencido de que el espíritu de la niña rondaba el lugar, colocó muñecas que recogía de la basura y de los mismos canales con la intención de alejarlo. Al paso del tiempo, el aspecto de estos juguetes se tornó espeluznante. Esta isla, abandonada tras el fallecimiento de Don Julián, fue rescatada en 1987 y ahora es un gran atractivo para quienes visitan Xochimilco. Si tienes tiempo, ¡visítala!

Xochimilco es un sitio de sincretismo entre la cultura prehispánica y el siglo XXI. Actualmente, es el único lugar que tiene una relación directa con la cotidianidad de nuestros ancestros que se mantiene “vivo”, a diferencia de las pirámides y zonas arqueológicas que, con todo y su esplendor, son testimonios inmóviles.

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ERICK NÚÑEZ, HÉCTOR SELLEY Y RICARDO ESCOBAR

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M A T E C O N T O Q U E M E X I C A N O

MATERZ UN PAR DE JÓVENES EMPRENDEDORES ESTÁ DECIDIDO A CONQUISTAR EL PALADAR DE LOS MEXICANOS AGREGANDO UN TOQUE PARTICULAR AL MATE Y ACOMPAÑÁNDOLO CON UN VASO DE CERÁMICA DE DISEÑO ÚNICO POR LAURA MUÑOZ FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

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M

aterz nace del deseo, por parte de dos jóvenes emprendedores, de extender en México una parte de la cultura y tradiciones de Sudamérica: el mate, por lo que a través de esta empresa dan a conocer los múltiples beneficios de esta yerba para que cada vez más personas la conozcan, la desmitifiquen y se animen a consumirla.

Erick Núñez y Ricardo Escobar han dado vida a este proyecto y, trabajando de manera conjunta con el artesano Héctor Selley, brindan un producto de calidad para los mexicanos que desean probar y conocer más sobre la yerba mate, que en países como Argentina, Paraguay, Uruguay y Bolivia es el compañero habitual para iniciar el día con energía, o para compartir una buena charla entre amigos.

El origen del mate Si te preguntas de dónde viene la yerba mate, la leyenda dice que cuando los conquistadores llegaron a los actuales territorios de Argentina y Uruguay, notaron que los indígenas — particularmente, los guaraníes—, antes de comenzar a trabajar, tomaban unas hojas de una bolsa de cuero que llevaban consigo y las masticaban, experimentando un notorio cambio de actitud, con mucho más ánimo y energía.

Posteriormente, tras varias investigaciones, se descubrió que esta yerba contiene una gran cantidad de nutrientes y vitaminas como el potasio, la vitamina B6, vitamina C, cafeína, tiamina, niacina y, además, gracias a su alta concentración de polifenoles, cuenta con muchos más antioxidantes que el té verde.

Por si fuera poco, el consumo prolongado de esta yerba regula los ni-

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veles de colesterol, previene diversas enfermedades, actúa como energizante natural y contribuye a mejorar la presión arterial.

Diseño y sabores únicos Nosotros tuvimos la gran oportunidad de visitar las instalaciones donde se fabrican los vasos que incluye Materz en sus paquetes. Éstos son elaborados por Héctor Selley, quien nos mostró todo el proceso de fabricación, para el cual utiliza una fina arcilla cuidadosamente seleccionada que, entre sus propiedades, puede aislar perfectamente el calor. El proceso de estas piezas inicia con el moldeado, posteriormente se hornean durante cuatro horas y, finalmente, se esmaltan para resaltar su diseño único, que se complementa con una bombilla de la que puedes elegir el color. La idea de crear Materz nació en mayo de 2020 y la venta de los primeros kits inició en septiembre del mismo año, a través de su página web y redes sociales.

Además del recipiente, otro de los atractivos de Materz es que ofrece la milenaria yerba en distintos sabores como frutos del bosque, hierbas del litoral, menta limón, naranja, entre otros. El agregar saborizante al mate, nos explican los jóvenes empresarios, tiene la finalidad de hacerlo más amable al paladar de los mexicanos que se inician en su consumo, ya que, de origen, la yerba mate tiene un sabor un tanto amargo no tan común en las bebidas de nuestro país.

Erick y Ricardo basan el crecimiento de su negocio en tres pilares: la persona, la sustentabilidad y el arte; con esto buscan resaltar el talento mexicano, integrando el carácter único de la pieza al servicio de calidad que desde un principio buscan brindar.

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DUALIDAD

› ALGO QUE MATERZ DESEA REFLEJAR CON LOS COLORES DE SUS VASOS, BLANCO Y NEGRO, ES QUE EN LA VIDA SIEMPRE HAY DUALIDADES Y ES PRECISO ENCONTRAR UN EQUILIBRIO, COMO EL QUE HAN LOGRADO ENTRE SABOR Y CALIDAD, PARA OFRECER UN PRODUCTO QUE ESTÉ SIEMPRE A LA ALTURA DE SUS CLIENTES. # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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EN SUS CLASES DE COCINA, PAOLA MATHIEU ENFATIZA LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

AGENTE DE VIAJES CON 30 AÑOS DE EXPERIENCIA. EX SECRETARIO DE TURISMO DEL AYUNTAMIENTO DE PUEBLA Y EX SECRETARIO DE CULTURA Y TURISMO DEL ESTADO DE PUEBLA

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SIN ESCALA POR ALEJANDRO CAÑEDO

ASTURIAS ES ESPAÑA

¡ASTURIAS, PATRIA QUERIDA! ASÍ EMPIEZA EL HIMNO OFICIAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS:

AV. JUAREZ 2713, COL. LA PAZ. PUEBLA, PUE. TWITTER @ALECANEDOP INSTAGRAM. @ALECANEDOP FACEBOOK ALEJANDRO CAÑEDO PRIESCA LINKEDIN ALEJANDRO CAÑEDO PRIESCA

PODCAST

…

patria querida, Asturias de mis amores... una tierra entrañable que es una comunidad autónoma uniprovincial, bañada por las aguas del Mar Cantábrico y que recibe su nombre de sus antiguos pobladores, los astures, quienes habitaban a las orillas.

El norte de España tiene una identidad que le permite ser reconocida fuera de ahí: Galicia, el País Vasco, Cantabria y Asturias son parte de una región en donde el clima, el mar, la montaña y la gastronomía dejan huella para siempre en sus visitantes. ¡Asturias es España y lo demás, tierra conquistada! Es el grito que muchos españoles de origen asturiano que viven en el extranjero proclaman a todo pulmón cuando de orgullo se trata.

Esta frase tiene sus orígenes en tiempos de la dominación árabe en la península ibérica. La historia y también las leyendas cuentan que todo el territorio fue parte de la conquista de los moros, menos las tierras de los asturianos, quienes, dirigidos por Pelayo, pudieron contener el avance invasor en la famosa Batalla de Covadonga, que se considera la primera de la reconquista.

Esta tierra es considerada por propios y extraños como “Paraíso Natural”, ya que cuenta con montañas, valles y una costa que hace del Cantábrico un destino muy popular e interesante.

Llena de pueblos y aldeas, Asturias tienen en su capital Oviedo y en su principal puerto, Gijón, dos puntos de referencia cultural y turística, a diferencia de la ciudad de Avilés, con vocación industrial.

Oviedo es una pequeña ciudad, una de las más bonitas de España, peatonal, elegante y limpia, orgullosa sede de los premios Princesa de Asturias, que cada año se otorga a lo más selecto de las artes y las ciencias.

La ciudad cuenta con edificios y monumentos históricos de la época prerrománica como San Julián de los Prados, Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo,

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siendo muy bellos por su construcción y por su entorno.

Digna de mencionar, es la Catedral de Oviedo, que cuenta con una torre de gran belleza. La Catedral tiene una sala especial llamada la Cámara Santa, que es el lugar en donde se guarda la Cruz de la Victoria, el símbolo de Asturias. También conservan una parte del Santo Sudario, que es un paño que cubrió el cuerpo de Cristo; otra parte del mismo está en la Catedral de Turín, en Italia.

La Cámara Santa es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco y comparte esta distinción con los templos prerrománicos y la Fuente de Foncalada.

Gijón o, como se dice en asturiano, “Xixón”, situada en las orillas del Cantábrico, es conocida también como la capital de la Costa Verde e importante puerto que tiene una actividad cultural muy intensa, la cual incluye el Festival Internacional de Magia, el Festival de Teatro Lírico Español o el muy reconocido festival literario sobre la novela negra que lleva el nombre de “Semana Negra de Gijón” y que incluye diversas actividades, además de la presentación de libros.

En el Cerro de Santa Catarina, se encuentra uno de los símbolos de la ciudad y puerto: El Elogio del Horizonte, conocido popularmente sólo como “El Elogio”, que es una escultura de hormigón realizada por el artista vasco Eduardo Chillida.

Pasear por la zona permite disfrutar vistas únicas de la costa asturiana.

Entre los puntos turísticos más importantes, se encuentra la Playa de San Lorenzo, famosa también por ser la sede de festivales musicales en verano, el acuario local, el Jardín Botánico Atlántico, la Iglesia de San Pedro de los Arcos, la Plaza Mayor y la Ciudad de la Cultura, ubicada en el edificio de la Universidad Laboral y que es un espacio para todo tipo de espectáculos y propuestas culturales.

Más al oeste, llegamos a Villaviciosa, pequeña población junto al mar que es conocida por la gran producción de sidra y por la abundancia de manzanos; cerca de ahí se encuentran pequeñas aldeas que, con su característica arquitectura, le dan un aire muy especial, como los “hórreos”, que son construcciones destinadas a guardar y conservar los alimentos.

Cerca de ahí, existe una aldea que tiene como nombre “Priesca” y es el lugar donde mi abuelo, Manuel Priesca, nació y de ahí emigró a México a principios del siglo XX. Una tierra que siempre trae recuerdos familiares por su color, clima y también sabores que ahí se sigue disfrutando en platillos como la fabada asturiana, que es emblemática de la región.

Viajemos juntos.

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5 años poniéndole una sornisa a tu comida

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