no 86 Yucatán Latido Ancestral / edición agosto 2025 / México Ruta Mágica

yucatán LATIDO ANCESTRAL

DIRECTORIO

Historia y elegancia

Director General José Alfonso González Téllez Directora Administrativa Lucía Gabriela Fernández Aguilar Directora Editorial María Fernanda Meneses Herrera Director de Arte y Diseño Omar A. Sánchez Jiménez

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Editor Raúl R. de la Rosa Reporteros David Nahum Olmos Hernández Multimedia J. Juan Salcedo Pérez Community Manager Guadalupe Minutti Pérez Departamento TI David Orlando Tejeda Santos Jefatura de Logística Héctor Morales Fuentes Foto de Portada Subphoto / AdobeStock

MÉXICO RUTA MÁGICA

México Ruta Mágica® es una publicación mensual de Servicios Integrales Dalra S. A. de C. V. 15 Sur 7932, colonia San José Mayorazgo, Puebla, Puebla. C. P. 72450.

Teléfono 221 119 4133. Año 7, No. 86-agosto de 2025. Responsable de la publicación: José Alfonso González Téllez.

Los artículos son responsabilidad única y exclusiva de los autores. Prohibida su reproducción total o parcial sin previa autorización y por escrito de los editores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Certificado de licitud de contenido en trámite. Certificado de reserva de derecho al uso exclusivo del título en trámite. Pre-prensa digital e impresión: Impresos Diego • Privada 37 Norte 211, col.

Amor, Puebla, Puebla. C. P. 72140 Ninguno de los colaboradores ostenta relación laboral con México Ruta Mágica, a menos que se indique lo contrario.

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24 CO N C H E C K L I S T V I A J E R A

FO O D & D R I N K S

EN VOZ DE… ADALBERTO FÜGUEMANN TURISMO DE VOLUMEN… CUANDO MÁS ES MENOS

EN VOZ DE… FERNANDA MENESES LAS RUTAS DEL CHILE EN NOGADA

EN VOZ DE… DAVID HIDALGO TURISMO DE REUNIONES: EL IMPACTO QUE SE QUEDA EN LA COMUNIDAD

EN VOZ DE… IAN POOT FRANCO NADIE ES DE AQUÍ

EN VOZ DE… BETTYNA BENÍTEZ “AL PAN, PAN, Y AL VINO, VINO”, EL VALLE DE GUADALUPE

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3 AGOSTO 2025

E DI TO RI AL

En esta edición de México Ruta Mágica, nos dimos un buen festín visual, espiritual y emocional: fuimos del chile en nogada al vermouth de Turín, del mar bajacaliforniano a una ruta de aventura en Yucatán y de la gastronomía oaxaqueña al rap turístico —¡sí, así como lo lees!—. ¿Listo/a para acompañarnos? Te adelantamos lo que se viene, pero sin spoilers completos, porque lo bueno es dejarte con el antojo...

Comenzamos con un viaje entrañable a San Nicolás de los Ranchos, Puebla, donde el Popocatépetl observa desde lo alto mientras las cocineras tradicionales preparan ese poema tricolor llamado Chile en Nogada. Pero San Nicolás es más que platillos patrióticos: aquí se labra piedra volcánica con manos que cuentan historias, se reza con calma en una parroquia del siglo XVII y se cosecha con respeto en tierras generosas. Un destino que huele a leña, sabe a hogar y deja alma de turista bien alimentada.

Después, agarramos la chamarra y nos fuimos al norte, a Rosarito, Baja California, un lugar que se mete por la nariz con olor a mar y se queda en el corazón con sabor a langosta. Aquí no solo hay playa, hay caballos galopando al atardecer y recuerdos que duelen bonito. Ah, y sí, aquí probamos nuestro primer Dairy Queen —una epifanía, se tenía que decir—. Si creías que ya conocías el mar, espera a verlo entre fogatas y música banda.

Y hablando de aventura, Yucatán nos puso a remar entre manglares, a rodar en cuatrimotos por Izamal y a caminar por senderos mayas que no salen en Google Maps. Aquí, la adrenalina se combina con sabiduría ancestral, la pesca artesanal se hace en botes reciclados —jolateros, mis respetos—, y los cenotes son portales sagrados.

Luego, hicimos una pausa elegante en Turín, en el norte de Italia, porque uno también necesita una dosis de arte, fe y vermouth bien servido. Esta ciudad serena pero sofisticada nos recibió con museos de cine, plazas encantadoras, historia en cada esquina y la sabiduría del dolce far niente. Ahí donde la Mole Antonelliana se alza como un faro y las trufas blancas se sirven con vino Barolo, descubrimos que la belleza también se saborea.

En Oaxaca, hicimos escala para conocer El Tendajón, un restaurante de cocina con alma, ingredientes endémicos, compromiso comunitario y sazón que respeta al campo.

En la sección Moda!, nos vestimos de lujo con Sandra Weil, diseñadora que celebra la feminidad con estructura, arte y responsabilidad.

Nos sentamos también a escuchar a Ian Poot, todólogo confeso y defensor de un turismo con cerebro, corazón y estrategia. Con ideas claras y flow incluido — sí, también rapea—, nos habló de sostenibilidad, turismo integral y la necesidad de que todos nos involucremos para construir experiencias significativas.

Así que ahí lo tienes, viajero/a: esta edición está pensada para que sueñes, te inspires, te rías, comas rico, y quizá hasta te lances a una ruta que no tenías en mente. Como siempre, no te damos el mapa entero, solo las pistas necesarias para que te den ganas de salir a buscar lo demás. ¡Buen viaje y mejor lectura!

POR FERNANDA MENESES HERRERA

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SAN NICOLÁS RANCHOS

DE LOS

DONDE NACE EL SABOR SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS ES UN LUGAR ACOGEDOR, LLENO DE TRADICIONES Y SABORES. NUESTRA VISITA COMENZÓ EN LA PARROQUIA DE SAN NICOLÁS DE BARI, CONTINUAMOS CON EL TRABAJO ARTESANAL DE PIEDRA LABRADA Y TERMINAMOS EN EL CERRO DE TLALMIMILOLPAN, DONDE SE CULTIVAN LOS INGREDIENTES PARA EL CHILE EN NOGADA

# E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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POR DAVID OLMOS FOTO: DANIELA PORTILLO

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an Nicolás de los Ranchos, a una hora en auto de la ciudad de Puebla, es ese rincón donde el alma encuentra un hogar y el paladar un motivo para volver. Un lugar donde el aire huele a campo, a leña y a tradición. Su gente amable, el clima que abraza, las manos artesanas que dan forma a la piedra y una gastronomía que honra a la tierra, lo convierten en un destino que se lleva en la memoria y en el paladar. Acompáñame a descubrir uno de los mejores lugares para saborear el platillo más emblemático del estado de Puebla: el majestuoso Chile en Nogada, orgullo de una tierra fértil y generosa.

Parroquia de San Nicolás de Bari Todo viaje espiritual en San Nicolás comienza en la Parroquia de San Nicolás de Bari, un templo que ha sido refugio de fe desde el siglo XVII. Cada 6 de diciembre, este recinto se viste de fiesta para honrar a su santo patrono. Al cruzar sus puertas, el tiempo parece detenerse entre los vitrales multicolores, las figuras sagradas y el arte sacro que embellece cada rincón. Es un lugar para respirar hondo, agradecer y reencontrarse con la calma interior. Abre sus puertas de 6:00 a 19:00 horas, horario en el que se vuelve un remanso ideal para quienes buscan un momento de introspección, contemplación, luz y esperanza.

Labrando cultura En mi andar por este encantador pueblo, conocí al maestro artesano Froylán Atenco, cuya pasión por la piedra volcánica ha esculpido más que metates y molcajetes: ha tallado una vida entera.

Desde hace tres décadas, transforma con paciencia y fuerza este material en piezas únicas que cuentan historias.

Lo más entrañable es que, aunque no proviene de una tradición familiar, ha hecho de este oficio su legado personal. Me explicó que hay dos formas de labrar la piedra: a máquina, con acabados pulidos, o a mano, dejando huellas que revelan la fuerza del artesano. Cada creación lleva horas de dedicación, de sudor y de orgullo. Aunque la materia prima no es cara, el verdadero valor está en el alma que se deja en cada pieza. # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

RUTA CULTURAL | 7 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

VISITA PUEBLA EN LA TEMPORADA DE CHILE EN NOGADA Y REALIZA ESTA RUTA AGROTURÍSTICA

Desde saleros y servilleteros, hasta metates que pueden costar entre 250 y 600 pesos, Froylán invita a no regatear, a valorar el arte como lo que es: una expresión viva del corazón de un pueblo.

LAS VISTAS DESDE EL MIRADOR XALITZINTLA EN EL CERRO TLALMIMILOLPAN TE HIPNOTIZARÁN

Entre el Popocatépetl y los nogales Después de empaparnos de historia y de arte, nos dirigimos al Cerro de Tlalmimilolpan, un lugar donde la tierra se conecta con el cielo, a tan solo 11 kilómetros del cráter del majestuoso Popocatépetl. El camino estuvo lleno de música, risas y paradas fotográficas en el Mirador de Xalitzintla que ofrece vistas que quitan el aliento.

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EL PLATILLO COSTARÁ 300 PESOS, APROXIMADAMENTE, INCLUYE AGUA Y ARROZ

EN SAN NICOLÁS, ENCONTRARÁS PIEZAS DE PIEDRA VOLCÁNICA # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

RECORRE LOS CULTIVOS DONDE NACE EL CHILE EN NOGADA

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Allí, entre surcos y senderos, descubrimos los campos donde nacen los ingredientes de temporada que dan vida al Chile en Nogada. Las cocineras tradicionales vienen aquí a buscar los frutos del campo: Nuez de Castilla, pera lechera, manzana panochera, durazno criollo y maíz, considerado símbolo de vida.

Durante el XXIV Festival del Chile en Nogada, llevado a cabo todos los sábados y domingos de agosto, se realizarán recorridos a estos sembradíos de 10:00 a 18:00 horas, por un costo de 100 pesos. Es una experiencia que no solo te acerca a la naturaleza, sino también a la raíz misma de la cocina poblana.

Un poema tricolor Y como todo gran viaje merece un final digno, nos dispusimos a probar al protagonista de esta travesía. Servido con arroz o espagueti y acompañado de una bebida fresca, el Chile en Nogada fue una revelación de sabores, colores y texturas.

Era la primera vez que lo probaba en San Nicolás y cada bocado fue un poema. La nogada, suave y delicada, abrazaba la fruta perfectamente sazonada, y el chile capeado resaltaba con ese toque casero, lleno de amor.

Las cocineras compartieron con nosotros los precios del platillo, va de los 280 a los 300 pesos (incluye agua y arroz o sopa). Después de probarlo, uno entiende que no se paga solo la comida, sino todo el conocimiento, historia y esfuerzo que hay detrás.

Este viaje me dejó mucho más que un buen sabor de boca. Me hizo valorar el trabajo silencioso de quienes siembran, cocinan, tallan, construyen y reciben al visitante con el corazón abierto. En San Nicolás de los Ranchos, cada rincón cuenta una historia y cada persona es parte de una tradición viva.

Si buscas un destino auténtico, lleno de sabor, historia y artesanías de piedra volcánica, este es el lugar.

Ven y déjate envolver por el encanto de uno de los secretos mejor guardados de Puebla.

50 COCINERAS TRADICIONALES PARTICIPARÁN EN EL FESTIVAL DEL CHILE EN NOGADA 2025

CONECTA CON LA NATURALEZA Y LA TRADICIÓN

AVISA CON ANTELACIÓN SI REQUIERES UN PEDIDO

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› PESOS ES LO QUE CUESTA UN CHILE EN NOGADA EN SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS

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› RECORRIDOS POR DÍA HABRÁ A LOS CULTIVOS DE SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS

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› COCINERAS TRADICIONALES PARTICIPARÁN EN EL FESTIVAL DEL CHILE EN NOGADA

PRUEBA ESTE PLATILLO HECHO POR LAS AUTÉNTICAS GUARDIANAS DEL SABOR

QUÉ SABER › EXISTEN DOS TIPOS DE LABRADO DE PIEDRA: A MÁQUINA Y A MANO › LA COMPRA DE UN CHILE EN NOGADA INCLUYE ARROZ O SOPA Y UNA BEBIDA

¡VISITA SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS EN CUALQUIER ÉPOCA!

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EN VOZ DE… | 12 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

TURISMO SIN FRONTERAS POR ADALBERTO ENRIQUE FÜGUEMANN Y LÓPEZ

TURISMO DE VOLUMEN… CUANDO MÁS ES MENOS “QUIZÁ LOS TURISTAS YA VOLVIERON, PERO EL DINERO NO, ENTONCES ALGUIEN ESTÁ HACIENDO MUY MAL LAS CUENTAS” GLORIA MONTALBÁN

ADALBERTO ENRIQUE FÜGUEMANN LÓPEZ ECONOMISTA ESPECIALIZADO EN ALTA DIRECCIÓN, EXPERTO EN TURISMO CONFERENCISTA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL EXDIRECTIVO DEL FONDO NACIONAL DE FOMENTO AL TURISMO AUTOR DEL LIBRO “FORJANDO DESTINOS TURÍSTICOS EXITOSOS” Y COAUTOR DE “FONATUR 35 AÑOS: ÚNICA HISTORIA NARRADA POR SUS FUNDADORES Y PROTAGONISTAS”

X: @AFUGUEM FACEBOOK: ADALBERTO ENRIQUE FUGUEMANN LOPEZ

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urante los últimos años, el Gobierno mexicano ha celebrado con bombos y platillos la "recuperación del turismo" tras la pandemia. Las cifras lo respaldan, al menos superficialmente: en 2024 llegaron más de 45 millones de turistas internacionales, superando incluso los números de 2019. ¡Victoria! ¡Récord histórico! Pero cuando uno levanta la alfombra de la propaganda, descubre algo incómodo: el turismo creció... pero la derrama económica no.

En 2019, con 45 millones de turistas, México recibió 24,570 millones de dólares. Para 2024, con el mismo número de visitantes, los ingresos fueron de apenas 32,960 millones. Aunque la cifra parece mayor, el crecimiento es modesto frente al incremento de costos, inflación y expectativas. El gasto per cápita apenas superó los 730 dólares, lo que coloca a México muy por debajo de destinos como Turquía, que en 2024 recibió 52.5 millones de turistas y captó 49,000 millones de dólares, con un gasto medio sustancialmente superior.

Francia, el país con más visitantes internacionales del mundo, también ofrece una lección reveladora. En 2018, recibió, aproximadamente, 89.3 millones de turistas extranjeros, generando 55,500 millones de euros. Para 2024, acogió cerca de 100 millones de visitantes, con una derrama que alcanzó los 71,000 millones de euros. Incluso en el nivel más alto, la relación entre cantidad y derrama revela sus propios límites: más visitantes no significan proporcionalmente más ganancias.

Como advierten Dorta-González y

González-Betancor (2021), "la fuerza laboral de agencias de viaje y servicios de reserva es la que más aumenta los ingresos por llegada... mientras que un gran personal en alimentos y bebidas opera en sentido contrario". Es decir, no basta con tener muchos trabajadores en turismo, sino que deben estar en sectores que generen gasto directo de calidad.

Parte del problema está en la composición del turismo. México sigue apostando por un modelo de sol y playa todo incluido, donde el turista paga su paquete desde el extranjero y gasta poco localmente. Además, la informalidad, la falta de encadenamientos productivos locales y la baja sofisticación de la oferta impiden que el turismo se traduzca en desarrollo real.

Mientras se celebra el regreso de los turistas, pocos hablan de la calidad del empleo turístico, la fuga de divisas por empresas extranjeras que dominan el sector hotelero y la presión ambiental que genera una estrategia sin planeación integral. La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) calculó que hasta un 17 % del gasto turístico internacional se fugó al extranjero en 2024, lo que subraya la urgencia de maximizar los beneficios internos y sofisticar los encadenamientos productivos locales.

Seamos realistas. Nos engañamos solos cuando confundimos cantidad con calidad. Cuando creemos que el turismo se mide en pies descalzos sobre la arena, en lugar de ingresos bien distribuidos. Y cuando el éxito se define por llegar a cifras récord de visitantes, ignorando que muchos llegan... y dejan poco.

Más preocupante aún es que, tratándose de la tercera fuente de divisas del país, el turismo carece de una política pública coherente, sostenida y articulada. No hay una estrategia nacional que coordine promoción, desarrollo regional, sustentabilidad, ni mecanismos de medición que vayan más allá del conteo de llegadas. La dispersión institucional y la falta de visión de largo plazo son señales claras de una oportunidad desperdiciada.

La recuperación del turismo no debe medirse solo en llegadas, sino en impacto real. Si la derrama no mejora, tal vez no estamos recuperando turismo, sino solo su espejismo. ¡Bienvenido el turista! Pero, por favor, hagamos que deje algo más que huellas en la playa.

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ROSA RITO RUTA AL AIRE LIBRE | 15 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

EN EL ALMA

ROSARITO, BAJA CALIFORNIA, NO SOLO SE RECORRE, SE SIENTE. DESDE UN DESAYUNO CON MACHACA HASTA UNA FOGATA JUNTO AL MAR, ESTE DESTINO DESPIERTA LOS SENTIDOS Y SACUDE LA RUTINA

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POR FERNANDA MENESES HERRERA FOTO: JESUS CARLON \ PEXELS

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ienso en Rosarito con mucha nostalgia. Rosarito se me anidó en el alma un domingo por la mañana con una machaca de desayuno en un restaurante acogedor, donde la madera y los trofeos cuentan historias del campo, y un viento frío susurraba memorias que solo entienden los que alguna vez partieron con el corazón lleno.

Un domingo en el norte Recuerdo las largas caminatas por el bulevar Benito Juárez, descubriendo la gastronomía bajacaliforniana en cada paso que daba —con todo y sus taquitos de asada o burritos—, su vida nocturna y uno que otro puestecito que mostraba curiosidades, antigüedades o descuentos que incitan a la compra inmediata. Cómo olvidar que —en un arrebato capitalista— compré y probé mi primer Dairy Queen en una noche más helada que calurosa, y es que Baja California es así. Una sirena que emana brisa gélida. Donde las playas no se dejan abrazar fácilmente y te acoge un mar de alma inquieta, con olas rugiendo con temple y agua helada que sacude el sueño de los tibios y el de otros tantos que frente al mar prenden una fogata al atardecer para ver al sol ocultarse en el horizonte. Quizá, al final, esto fue lo que despertó mi aletargado ser, cuyos hábitos, de lunes a viernes, consisten en trasladarse de su casa a la oficina, y de regreso. Quizá por eso la recuerdo tan bonito, porque viajar siempre implica romper la monotonía y respirar el aire de paisajes desconocidos.

Entre fogatas, caballos y veleros del mar Y es que en este viaje me di cuenta que ir a la playa es polisémico. No solo es embadurnarse de bloqueador el cuerpo y echarse al sol, meterse al mar hasta que la arena se vuelve irritante, enjuagarse, salirse y volver a empezar. Porque las playas nunca brindan la misma experiencia. Podría parecer una obviedad, pues tan solo el color # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

del mar no es el mismo en todas las playas, hay unas cristalinas, otras más turquesas y otras de azul profundo. También el tipo de arena cambia.

Pero frente al ocaso de ese domingo en las playas de Rosarito, mientras las parejas pasaban en caballos galopando o los grupos de amigos reían alrededor de una fogata, al ritmo de la tuba, el trombón y la tambora, agradecí profundamente darme cuenta de la magia de esta playa.

Entre ponys, carritos de elotes y churros, la música de banda, cocos, mangos, cantaritos, clamatos y ceviches, me perdí entre la multitud festiva y relajada. Poco a poco avancé hacia la orilla donde observé que el mar arrastraba secretos del océano. Ante mi mirada asombrada, descubrí las medusas velero, también conocidas como

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PLAYAS DE ROSARITO | FOTO: TRIPADVISOR

VIBRA CON LA BANDA SINALOENSE EN LAS PLAYAS DE ROSARITO | FOTO: FERNANDA MENESES

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PRUEBA LA LANGOSTA DE PUERTO NUEVO | FOTO: FB RESTAURANT PUERTO NUEVO II

FOTO: MEG-VON-HAARTMAN \ UNSPLASH # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

MEDUSAS VELERO | FOTO: FERNANDA MENESES

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EL ROSARITO BEACH HOTEL ALBERGÓ A CELEBRIDADES DE HOLLYWOOD | FOTO: TRIPADVISOR

QUÉ SABER › LA PELÍCULA TITANIC FUE FILMADA EN ROSARITO › SE ESTIMA QUE EN ROSARITO SE CONSUMEN MÁS DE 120 MIL LANGOSTAS AL AÑO › ROSARITO TIENE PLAYAS COMO POPOTLA, K-38 Y CALAFIA, RECONOCIDAS POR SURFISTAS

velella velella o veleros del mar, viajeros azules que no buscan puerto y que dejaban su último aliento en la arena.

La esencia local Otros días exploré la belleza urbana repetidas ocasiones y llegué a lo que parecía ser el corazón de la ciudad. Además de la belleza escénica de sus playas, hay dos sitios que destacan: el Rosarito Beach Hotel, cuyos muros guardan grandes historias, y el Mercado de Artesanías.

Con un siglo de historia, el Rosarito Beach Hotel inició como un modesto resort de diez habitaciones y fue promovido como la sensación de la temporada en San Diego, California, por su cercanía y por sus actividades como pesca, caza y playas, así como por el alcohol, justamente en una época en la que aún continuaba la Ley Seca en Estados Unidos. El complejo se volvió destino para la élite y celebridades de Hollywood, hospedando a figuras como Marilyn Monroe, Frank Sinatra, Orson Welles, Gregory Peck, Rita Hayworth, quizá por eso tiene hoy un famoso arco en su entrada con la frase: “Por esta puerta pasan las mujeres más bellas del mundo”.

A unos pasos del hotel, está el Mercado de Artesanías, donde el color, el sabor y la tradición se mezclan sin prisa. Los textiles bordados con paisajes, pulseras tejidas, jarritos de barro, artí-

ROSARITO, B.C., MÉXICO | FOTO: MAGDIEL DIAZ \ PEXELS

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LOS ATARDECERES EN LAS PLAYAS DE ROSARITO SON IMPERDIBLES | FOTO: FERNANDA MENESES

1924

› AÑO EN EL QUE SE FUNDÓ EL ROSARITO BEACH HOTEL

500

› PESOS CUESTAN 300 GR DE LANGOSTA EN PUERTO NUEVO (COMPLEMENTOS Y BEBIDA INCLUIDOS)

culos de cuero y guayaberas para niño enmarcaban el paisaje ya de por sí bello de Rosarito, así como las voces de los locatarios que invitaban a los turistas a probar la mixología rosarense.

No me podía ir sin probar la langosta de Puerto Nuevo, a 20 minutos en auto de Rosarito. Crujiente por fuera, jugosa por dentro. Se sirve dorada, con frijoles, arroz rojo y tortillas de harina recién hechas.

Nació en 1950, cuando las mujeres del poblado comenzaron a prepararla para los pescadores y turistas. Hoy es un emblema culinario de Baja California, donde el mar y la tradición se encuentran en cada bocado.

Viajar sola y a tu tiempo te permite escuchar lugares como Rosarito, que no fue solo una parada en el mapa, fue un encuentro conmigo misma frente a un mar rebelde y profundo. Y en ese encuentro, entendí que algunos lugares no solo se visitan, se quedan en uno.

ROSARITO, UNA CIUDAD QUE NUNCA DUERME | FOTO: FB ROSARITO, BAJA CALIFORNIA

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ROSARITO, B.C., MEXICO | FOTO: NAIRODREYES / PEXELS

RUTA CULTURAL | 22 | |MÉXICO RUTA•MÁGICA EN VOZ DE… 22 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

RUTEANDO POR FERNANDA MENESES

LAS RUTAS DEL CHILE EN NOGADA ENTRE NOGADA Y CHILE, ¡QUE NO SE NOS PASE LA FIESTA!

MARÍA FERNANDA MENESES HERRERA LITERATA Y LINGÜISTA DE PROFESIÓN VIAJERA POR ELECCIÓN DIRECTORA EDITORIAL DE LA REVISTA DE TURISMO MÉXICO RUTA MÁGICA CONDUCTORA DEL PODCAST “DE RUTA CON…” FACEBOOK: @FERNANDA.MENESESHERRERA INSTAGRAM: @MISSATOMICBOMB007

PODCAST

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omo cada año, entre julio y septiembre, Puebla se viste de fiesta para celebrar una temporada que —aunque dura apenas unos meses— representa siglos de tradición. La historia popular dice que las monjitas agustinas del convento de Santa Mónica crearon este platillo para agasajar a Agustín de Iturbide, que entraba triunfante con el Ejército Trigarante. Más allá del mito, el chile en nogada tiene raíces profundamente comunitarias: son las cocineras tradicionales y los campesinos quienes lo hacen posible, año tras año, de la tierra a la mesa.

Además de la derrama económica y el impulso turístico —esperamos recibir a más de 550 mil visitantes y turistas así como vender más de 4.5 millones de chiles para superar las cifras del año pasado—, los turistas pueden conocer el detrás de este símbolo culinario, practicando turismo rural al recorrer las rutas por los campos de cultivo de los ingredientes del chile en nogada.

Las rutas del chile en nogada La ruta del chile en nogada en San Andres Calpan es un ejemplo perfecto de cómo un producto gastronómico puede mover economías y corazones. Pero también es una ventana al México rural que aún resiste, gracias al trabajo colaborativo, al trueque, al fogón y a la cocina heredada de abuelas con más sazón que un libro de recetas. Imagínate caminar por santuarios naturales donde crece el auténtico chile criollo, y degustar un taquito de rajas con sal acompañado de cerveza artesanal y mezcal. Después de eso, te sumerges en el bosque a conocer más sobre los maíces endémicos de San

Mateo Ozolco y, entre incienso, ocote y flores, realizas un ritual de agradecimiento a la Madre Tierra. Al final, te espera una prueba de pulque “para elevar tu conciencia” —guiño, quiño— como lo hacían los antiguos sacerdotes. Y concluyes con una cena de seis tiempos en la que están presentes salsa de chile cascabel, tostadas de maíz azul, tamal de esquites con quelites, sopa de hongos con yerbabuena y, por supuesto, llega a coronar la noche: el chile en nogada. ¿Ves? No en cualquier lugar te espera una experiencia gastronómica del tercer tipo.

San Nicolás de los Ranchos, por su parte, es otro destino poblano donde el chile en nogada se vive con tradición, arte y sabor.

El pueblo ofrece un festival en agosto con recorridos por los cultivos de ingredientes en el cerro Tlalmimilolpan, que regala mágicas postales del Popocatépetl, así como degustaciones del platillo. Pero San Nicolás también invita al recogimiento espiritual en la Parroquia de San Nicolás de Bari y ofrece artesanías de piedra volcánica, un oficio al que se dedican varias familias del lugar.

Cocineras y artesanos locales comparten su legado con orgullo, haciendo de este sitio un refugio auténtico y generoso. Conoce más de esta ruta gastronómica, en el podcast De Ruta Con… El lado divertido del chile en nogada Además de poder probarlo en 3 mil establecimientos poblanos que lo venden, según estimaciones de El Economista, podemos conocer sus variantes como el helado en nogada, la dona en nogada, el pulque en nogada —10 de 10—, la cemita en nogada, los chilaquiles en nogada, el sushi en nogada y la pizza en nogada. Si bien, para que un chile en nogada sea auténtico, los ingredientes deben ser de la región Izta-Popo, resulta divertido ver la diversificación de este emblemático platillo.

En tiempos donde el turismo masivo y la estandarización amenazan lo auténtico, el chile en nogada nos recuerda que la temporalidad es un lujo. Que lo que solo sucede unos meses al año tiene un peso simbólico. Que hay que saborear con historia y conciencia. Ojalá esta temporada nos llene no solo el paladar, sino también la mirada para ver en cada chile capeado una obra colectiva, una memoria comestible y, claro, la oportunidad de disfrutarlo en familia o en amigos, como si de una navidad gastronómica se tratara, tal como lo dice nuestro estimado columnista Alejandro Cañedo.

RUTA AL DESCUBIERTO | 23 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

M É X I CO R U TA M ÁG I C A | S E CC I Ó N | 24

C H E C K L I S T

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FOOD&DRINKS PÁG. 26 MÉXICO RUTA MÁGICA

ENTRE SABORES Y MEMORIAS

EL TENDAJÓN

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n pleno corazón de Oaxaca, está El Tendajón. Abrió sus puertas en 2016 para ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y arraigada en lo local. Esta propuesta, sencilla pero poderosa, conlleva ingredientes frescos y endémicos, técnicas bien ejecutadas y una hospitalidad cálida. Cada visita busca ser un recorrido por los sabores y tradiciones oaxaqueñas.

El menú se ha ido enriqueciendo con el tiempo. Hoy es posible encontrar una diversidad de moles oaxaqueños e ingredientes locales como el chile taviche, quelites silvestres, hongos de lluvia, setas de la Sierra Sur y quesos artesanales de distintas regiones. Cada platillo cuenta una historia, ligada a las raíces familiares de su chef, la tradición de su abuela y los productos que llegan frescos del mercado local semana a semana.

El compromiso de El Tendajón va más allá del paladar. La cocina trabaja con productores locales, pagando un precio justo y asegurando trazabilidad. Además, fomenta la economía regional al contratar mano de obra local y participar activamente en iniciativas comunitarias. Su enfoque sostenible se refleja en la reducción de desperdicios, uso responsable de recursos y reciclaje. Todo esto en un ambiente que respeta la diversidad cultural y de género, tanto entre el personal como entre los comensales.

POR GUADALUPE MINUTTI PÉREZ FOTO: GAMALIEL PACHECO Y RICARDO REYES

PIÑITA LOCA

Ingredientes:

• 1.5 oz de mezcal • 2 oz de jugo de naranja • 2 oz de jarabe simple • ½ oz de Kalakas Green Zapotec • 2.5 oz de jugo de piña de la Cuenca del Papaloapan • 1 taza de hielo • Una pizca de canela Preparación: 1. En un shaker, agrega mezcal, jugo de naranja, jarabe y licor de chile Kalacas Green Zapotec 2. Shakea durante unos segundos 3. Llena con hielo el vaso y vacía el contenido del shaker 4. Decora con rodajas de piña y naranja deshidratadas 5. Agrega gotas de mezcal sobre la naranja deshidratada 6. Flamea la parte superior de la bebida (con precaución) 7. Agrega canela en polvo, de abajo hacia arriba para avivar la flama 8. ¡Disfruta!

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 28 | RUTA GASTRONÓMICA

RUTA GASTRONÓMICA | 29 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 30 | RUTA GASTRONÓMICA

• Vive una experiencia gastronómica sublime en El Tendajón Calle Pino Suárez 409, Centro Histórico, Oaxaca de Juárez, Oax.

RUTA CULTURAL | 32 | |MÉXICO RUTA•MÁGICA EN VOZ DE… 32 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

OPINIÓN POR DAVID HIDALGO

TURISMO DE REUNIONES: EL IMPACTO QUE SE QUEDA EN LA COMUNIDAD EL TURISMO DE REUNIONES NO DEBE SOLO ENFOCARSE EN MAYOR OCUPACIÓN HOTELERA Y CIFRAS DE ASISTENTES, SINO EN CREAR REDES ESTRATÉGICAS Y DESARROLLO SOSTENIBLE

DAVID HIDALGO AYALA CONSULTOR, CONFERENCISTA Y CEO DE CAPITAL MEETINGS CON 30 AÑOS DE EXPERIENCIA EN LA INDUSTRIA DE REUNIONES, HA DIRIGIDO PROYECTOS COMO IBTM AMERICAS. PRESIDENTE DE PCMA MÉXICO Y COFUNDADOR DE TREE ALLIANCE

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urante años, hemos defendido con fuerza el valor estratégico de la industria de reuniones: su capacidad para atraer inversión, para mover economías, para proyectar destinos. Pero hoy, desde una mirada más madura, más honesta, me hago una pregunta incómoda: ¿ese valor está transformando vidas… o solo llenando auditorios?

La industria de reuniones tiene un poder inmenso. Cada evento es una fuerza que moviliza talento, recursos, personas e ideas. Sin embargo, ese poder —si no se canaliza con intención— puede quedarse en lo superficial: un ciclo que va del montaje al desmontaje, del coctel al aplauso, y luego desaparece sin dejar huella real.

A veces confundimos impacto con ocupación hotelera. Éxito con cifras de asistentes. Pero la verdad es que un evento vale por lo que deja más allá del recinto: ¿conectó con la identidad del lugar?, ¿involucró a las personas que lo habitan?, ¿activó redes que puedan seguir vivas después de que los reflectores se apaguen?

Cuando integramos a proveedores locales, cuando promovemos lo auténtico de una comunidad, cuando diseñamos experiencias que conversan con su cultura, entonces estamos haciendo más que producir un evento: estamos creando desarrollo.

Lo he visto. Lo hemos hecho. Y sé que es posible. Cuando la comunidad deja de ser un telón de fondo y se convierte en protagonista, algo cambia: el guía local no solo da un tour, se convierte en embajador de su ciudad. La chef de un pequeño restaurante no solo atiende un banquete, muestra con orgullo su legado culinario. El proveedor emergente no solo renta mobiliario, em-

pieza un camino de profesionalización que transforma su vida.

Ese es el verdadero potencial de la industria de reuniones: no solo conectar personas en un salón, sino conectar ecosistemas. Ser sofisticados en la logística, pero profundamente humanos en el propósito. Y esto no es filantropía ni buena voluntad. Es estrategia.

Una ciudad que hace partícipe a su comunidad en los eventos que recibe, se vuelve más atractiva, más fuerte, más viva.

Una industria que entiende su rol como plataforma de transformación, se vuelve más relevante y más sostenible.

Hoy no se trata de traer más eventos. Se trata de traer mejores eventos. Más conscientes. Más enraizados. Más comprometidos con el contexto que los recibe. Porque al final, el legado de un evento no se mide solo en retorno de inversión (ROI). Se mide en lo que deja encendido cuando ya se han apagado las luces.

Y si somos capaces de dejar algo más que métricas —una idea, una relación o una oportunidad— entonces podemos decir con certeza: este evento hizo una diferencia.

No solo para quienes asistieron. Sino para quienes viven ahí… todos los días.

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aventura MÉXICO RUTA•MÁGICA | 34 | RUTA CULTURAL

en Yucatán

Cenotes, cuevas y manglares YUCATÁN ES UNA PUERTA VIVA A LA AVENTURA CON ALMA: MANGLARES QUE RESPIRAN, CUEVAS QUE SUSURRAN HISTORIA Y CAMINOS QUE CONECTAN CULTURAS. AQUÍ, CADA EXPERIENCIA UNE NATURALEZA, ESPIRITUALIDAD Y SOSTENIBILIDAD EN UNA TIERRA DONDE EL PASADO AÚN CAMINA. DESDE FLAMINGOS HASTA CUATRIMOTOS, EL SUR MAYA INVITA A SENTIR, EXPLORAR Y RECORDAR POR MÉXICO RUTA MÁGICA Y EME MEDIA FOTO: WWW.YUCATAN.TRAVEL

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ATRÉVETE A ADENTRARTE EN LA ESPIRITUALIDAD MAYA RECORRIENDO CAVERNAS Y GRUTAS # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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i quieres ir de aventura a Yucatán, descubrirás que es el corazón de la cultura maya, que late entre cuevas milenarias, selvas vivas, manglares que respiran y comunidades que conservan la sabiduría de sus ancestros. Aquí, la aventura no es solo adrenalina: es un reencuentro con la tierra, el agua y la historia. El estado se ha posicionado como uno de los destinos más completos para el turismo de aventura en México, donde cada actividad conecta con la autenticidad, la sostenibilidad y el alma profunda de su gente.

Manglares, cuevas y pesca En lugares como Celestún, Río Lagartos y San Crisanto, remar en kayak es navegar por túneles verdes donde la luz cambia de color con el sol. El silencio se acompaña de alas rosadas: flamingos que cruzan el cielo mientras tú avanzas entre raíces flotantes y aguas serenas.

Yucatán protege más de 23 mil hectáreas de manglares, tesoros naturales que oxigenan al Golfo de México y cuentan historias al vaivén del viento.

En Tekax, Loltún y Homún, el suelo se abre para revelar grutas, cenotes y cavernas donde se respira la espiritualidad maya.

Recorrer estos espacios es internarse en un mundo subterráneo de estalactitas, arte rupestre y altares ceremoniales.

Tekax, en especial, es un epicentro del turismo de naturaleza: ofrece senderos, miradores y experiencias que despiertan el instinto explorador.

En las costas de Dzilam de Bravo, Sisal y Progreso, la pesca artesanal se transforma en una vivencia compartida, pues el mar se aprende con las manos: lanzar redes, preparar el pescado, cocinar con leña y conversar con quienes conocen los secretos del agua. Aquí aún usan los “jolateros”, botes construidos con tambores reciclados, símbolo de ingenio y sostenibilidad comunitaria.

SUMÉRGETE EN LAS COSTAS Y CENOTES DE YUCATÁN

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PESCA EN YUCATÁN, REDES SABIAS Y ANCESTRALES | FOTO: WWW.YUCATAN.TRAVEL

CONOCE CELESTÚN, UN RINCÓN MANGLEÑO | FOTO: BRUNAH / UNSPLASH | FOTOS: WWW.YUCATAN.TRAVEL # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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SAN CRISANTO, DONDE EL ALMA DESCANSA | FOTO: ARTURO CASTILLO / UNSPLASH

CELESTÚN, UN ESPECTÁCULO DE CONTEMPLACIÓN | FOTO: VIRGINIE FIALON / UNSPLASH

RÍO LAGARTOS, OASIS SALINO | FOTO: WWW.YUCATAN.TRAVEL

Cocodrilos, cuatrimotos y espiritualidad Por si fuera poco, en Río Lagartos, tierra de sal, agua y mangle, la aventura toma forma al amanecer o bajo la luna. Allí, los cocodrilos se dejan ver en su hábitat natural, en recorridos guiados que revelan la biodiversidad de este rincón salvaje del estado.

Recorrer el Camino del Mayab es avanzar sobre huellas antiguas. Esta red de senderos conecta selvas, cenotes, haciendas y pueblos que aún conservan el pulso de su historia.

Cada paso es un puente entre el pasado y el presente; cada encuentro, una historia contada por quienes habitan este legado.

En Izamal, el Pueblo Mágico bañado en amarillo, la adrenalina y la historia se combinan. Recorrer en cuatrimoto sus caminos rurales y zonas arqueológicas es descubrir otro rostro de este lugar sagrado, donde conviven el legado maya y el mestizaje colonial.

Turismo con alma maya y compromiso real Cada una de estas experiencias se realiza bajo un enfoque de turismo sostenible. Con guías certificados, conservación activa y una participación directa de las comunidades, Yucatán ofrece no solo destinos, sino vivencias que transforman.

En este estado del sur de México, la naturaleza, la cultura y la aventura no son espectáculos, son parte del día a día de un pueblo que sigue mirando al futuro sin olvidar su raíces.

Yucatán es un mosaico de maravillas naturales y culturales. Cuenta con más de 3 mil cenotes, 378 km de playas de arena blanca y aguas color esmeralda, asimismo, es hogar del flamenco rosado en México.

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PUERTO PROGRESO, CORAZÓN MARINERO | FOTO: RAFAEL / ADOBE STOCK

Ofrece 17 zonas arqueológicas abiertas al público, incluyendo joyas como Chichén Itzá y Uxmal, reconocidas a nivel mundial.

La gastronomía yucateca es reconocida en todo el continente y, recientemente, en Fitur 2025, Yucatán fue nombrada Capital Iberoamericana de la Gastronomía.

Su capital, Mérida, ha sido reconocida dos veces como Capital Americana de la Cultura y es la única ciudad de México en el Top 5 de Mejores Ciudades del Mundo por Condé Nast Traveler (2022).

Yucatán conecta de forma directa con la Ciudad de México, a través del Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México (AICM) y del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA), Guadalajara, Monterrey y muchas ciudades más de México y el extranjero, como Miami, Houston, Dallas, La Habana, Guatemala y Toronto (por temporada).

Después de conocer todas las maravillas naturales que ofrece, ya tienes suficientes razones para poner a Yucatán en tu checklist.

LA SELVA MAYA RESGUARDA TESOROS NATURALES Y BRINDA UN VIAJE LLENO DE CONEXIÓN ESPIRITUAL | FOTO: FB CAMINO DEL MAYAB OFICIAL

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EXPERTOS EN TURISMO POR IAN POOT FRANCO

¿ NADIE ES DE AQUÍ ¿POR QUÉ NOS ASUSTA LO NUEVO SI VENIMOS DE SIGLOS DE MESTIZAJE, DE CRUCES, DE TRANSFORMACIONES? IAN CUESTIONA TÉRMINOS COMO EL SENTIDO DE PERTENENCIA Y LA GENTRIFICACIÓN EN EL CONTEXTO ACTUAL

IAN POOT FRANCO PRESIDENTE DE EXPERTOS EN TURISMO, DIRECTOR GENERAL DE POOT TRAVEL Y YATEFY. MAESTRO EN ADMINISTRACIÓN DEL TURISMO DE LA UNAM, DOCTORANTE EN ADMINISTRACIÓN Y CATEDRÁTICO DE LA UIC, DIRECTOR ACADÉMICO DE LA MAESTRÍA EN INNOVACIÓN EN EXPERIENCIAS TURÍSTICAS SUSTENTABLES EN LA EARTH & LIFE UNIVERSITY.

POOT TRAVEL - REFORMA 180, CUAUHTÉMOC, CIUDAD DE MÉXICO IAN@POOT.MX TELÉFONO: 552 865 4210

Y si te dijera que nadie es de aquí? Nos gusta pensar que sí, que pertenecemos a un lugar por derecho de nacimiento, de historia o de linaje, pero lo cierto es que la pertenencia, tal como la concebimos, es una construcción que cambia con el tiempo y con el poder.

En México, por ejemplo, solemos quejarnos —con razón— de la Conquista Española. Señalamos cómo llegaron, impusieron su religión, su idioma, su arquitectura y su lógica de mundo. Pero rara vez miramos hacia atrás, hacia lo que pasaba antes de que Colón cruzara el Atlántico. En el Valle de México, antes de los españoles, vivían pueblos como los otomíes, acolhuas, tepanecas… hasta que llegaron los mexicas y los desplazaron. Les impusieron costumbres, formas de gobierno, tributos; incluso, el náhuatl, que hoy muchos romantizan como “la lengua original de México”. Fue el idioma del imperio mexica, del poder, de la expansión. El náhuatl fue en su momento lo que el inglés es hoy en el mundo: una lengua dominante que desplazó a muchas otras.

Y no lo menciono para relativizar, sino para entender que la historia es una cadena de movimientos, desplazamientos y dominaciones. Que cuando hoy hablamos de "regresar a los orígenes", muchas veces no sabemos a qué origen nos referimos, porque ese origen, también, fue resultado de una conquista.

Todo esto lo conecto con un tema actual: la gentrificación. En los últimos años, sobre todo en ciudades como la Ciudad de México, Mérida o Oaxaca, el término se ha vuelto parte del discurso cotidiano. Se habla de extranjeros que llegan, compran casas, suben las rentas, transforman barrios enteros. Y sí, es un fenómeno que existe. Pero también es cierto que, en muchos casos, hay una línea delgada entre denunciar la gentrificación y disfrazar la xenofobia de crítica social.

Porque cuando un mexicano se va a Estados Unidos, Europa o Australia en busca de mejores oportunidades, lo celebramos: es el migrante valiente, el luchador, el que triunfa lejos de casa. Pero cuando alguien con pasaporte extranjero viene a invertir en México, automáticamente es sospechoso. Se convierte en el colonizador moderno. En el enemigo. ¿Por qué?

Nos molestamos porque no pagan impuestos. Pero, ¿quién sí los paga? El mexicano que recibe becas del bienestar, que va al hospital público sin pagar nada, que tiene varios hijos en la escuela pública, que se cuelga del diablito, que compra en la economía informal, que no factura, que no contribuye. Y mientras tanto, muchos extranjeros que quizá no pagan impuestos sobre la renta porque no tienen ingresos en México, sí los pagan de otra forma: consumiendo, rentando legalmente, usando servicios formales, generando IVA. Son quienes más veces utilizan la economía formal. Entonces, también es un tema de evasión y responsabilidad. Pero eso rara vez se señala. Preferimos resumir todo en un odio cómodo, enfocado en el otro, aunque nosotros no estemos haciendo algo distinto.

Yo conozco mexicanos que han comprado edificios enteros en España. ADO opera rutas de transporte público allá, restaurantes como Chambao —de origen mexicano— están en Madrid y en muchas otras ciudades del mundo. Y no es solo eso: muchas grandes empresas globales tienen detrás sueños y capital mexicano, como Bimbo, que opera en decenas de países. Entonces, ¿por qué nos escandaliza que alguien venga e invierta aquí? El que tiene dinero compra donde quiere y donde puede.

Londres huele a curry porque la migración del sur de Asia transformó su gastronomía y su cultura. Barcelona tiene barrios donde se habla más español con acento argentino que catalán. ¿Eso es gentrificación o migración?, ¿colonización o globalización?

La verdad es que en muchos casos, estamos buscando con lupa algún error del extranjero para ponerlo en la hoguera. Hace poco se viralizó un caso donde un hombre blanco corrió a un trabajador de una banqueta.

Las redes sociales lo lincharon por ser gringo, clasista, invasor. Días después se supo que no era extranjero, que simplemente era güero.

Pero ya estaba condenado.

Pareciera que más que resolver los problemas estructurales —el acceso a la vivienda, la desigualdad económica, la especulación inmobiliaria—, preferimos encontrar un culpable fácil. Y ese culpable, por lo general, habla inglés y es nómada digital.

Además, hay algo que rara vez se menciona: muchas de las colonias que hoy se dicen “gentrificadas”, estaban en abandono. La Roma, La Condesa, partes de Mérida… eran zonas deterioradas que revivieron con inversión, no solo extranjera, sino también nacional.

Porque no hay que olvidar que para vivir en La Roma hay que tener dinero y mucho. Muchos de los que viven ahí son mexicanos adinerados. Entonces, ¿a quién le molesta realmente la gentrificación: al que no puede pagar la renta o al que no quiere compartir su barrio con alguien diferente?

Y en medio de todo esto aparece otra idea: la autenticidad. “Queremos conservar lo nuestro”, se dice. Pero, ¿qué es lo nuestro?, ¿qué es lo auténtico?

Los tacos al pastor son shawarma libanés con tortilla. La cochinita pibil no existiría sin el cerdo, que fue traído por los españoles. Las salsas que decimos que ya no pican son parte de una gastronomía en constante evolución.

Lo que hoy consideramos tradición es, en muchos casos, una mezcla, una adaptación y una fusión.

Entonces, ¿por qué ahora nos molesta tanto la mezcla? ¿Por qué nos asusta lo nuevo si venimos de siglos de mestizaje, de cruces, de transformaciones?

Claro que la gentrificación tiene consecuencias. Desplaza. Cambia. Desordena. Pero el problema no es el extranjero que llega.

El problema es el sistema que permite que todo se venda al mejor postor. El problema es la desigualdad. El problema también es el mexicano abusivo que sube las rentas, que le triplica el precio al menú porque “ya vienen los gringos”, que quiere vender quesadillas en dólares y luego se queja de la gentrificación.

El problema es el malinchismo disfrazado de patriotismo selectivo. No es el acento con el que se habla. Nadie es de aquí. Pero todos tenemos derecho a construir el “aquí” que queremos habitar.

WWW.EXPERTOSENTURISMO.ORG

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ENT R EVISTAS H AB L E M O S D E T URIS M O

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Un o t r e expen o m s i r tu IENDO APREND NDO A Ñ E S N Y E C O N: ENTREVISTA

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i a je r o r á t ic o , v d e t a c , o n p r e s a ri s u p a s ió es un em s fo r m a r n Ia n P o o t a r t o d a lo g r a i a le s . or que h mpresar e s a y e s c ri t iv t i n ic i a Tu r i s m o ri s m o e n ertos en p o r el t u p x E d a d uni ros; de la com o t u ri s t e n a r M ie m b r o a p o Tu r i s m ucra el l i b r o u e i nv ol q o iv t y autor d a r o c ol a b o cias y n t u ri s m u e v e u ependen d , s prom e d a o m u n id s a rio s , c a empre s g o b ie r n o

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Texto y fotos: Guadalupe Minutti

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n su perfil de Instagram, Ian Poot Franco se presenta como empresario, catedrático, viajero y escritor; un auténtico todólogo, como comprobamos en el podcast De Ruta Con…, donde nos relató cómo su curiosidad e iniciativa lo llevaron al mundo del turismo. Con el tiempo, adquirió experiencia, construyó redes de contacto y fundó empresas como Poot Travel, agencia de viajes, y Yafety, dedicada al alquiler de yates en los destinos turísticos más destacados de México, transformando una pasión individual en un emprendimiento empresarial.

Es presidente de Expertos en Turismo, una comunidad integrada por empresarios, directivos, académicos, profesionales y consultores del sector. Además, imparte seminarios y recientemente publicó el libro Turismo para no turisteros, dirigido a quienes no cuentan con formación académica en el área, pero desean generar experiencias significativas y desarrollar sus propios proyectos turísticos.

Durante la entrevista, abordó temas como el turismo de masas. Según Ian, viajar es una necesidad intrínseca del ser humano: “si hubieran querido que nos quedáramos en un mismo lugar, nos habrían dado raíces en vez de piernas”. Para mitigar la masificación, propone avanzar hacia la diversificación de destinos, redirigiendo flujos de visitantes hacia áreas aptas para el ecoturismo y el turismo rural, aliviando así la presión sobre los lugares ya saturados.

Para él, un verdadero experto no se queda en la teoría. Es fundamental “sumar, multiplicar y hacer sinergia entre las personas”: definir ideas, llevarlas a la práctica, expandirlas y construir redes colaborativas. Destacó la importancia de un turismo integral, donde convergen comunidades locales, sector privado, gobierno, academia y visitantes para diseñar y gestionar experiencias de forma conjunta.

Este enfoque integral y colaborativo impulsa las economías locales mediante la generación de empleos y el fomento de microempresas (guías, hospedaje, servicios gastronómicos, artesanos, etc.),

Si hubieran querido que nos quedáramos en un mismo lugar, nos habrían dado raíces en vez de piernas

El turismo es un proyecto colectivo que hacemos todas y todos

ENTREVISTA | 47 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

Ian Poot presentó su libro durante el podcast De Ruta Con..., puedes adquirirlo en Amazon

además de canalizar inversión hacia servicios básicos como salud, educación e infraestructura, fortaleciendo la cohesión social y reduciendo la desigualdad. También promueve la educación ambiental y cultural, pues capacitar tanto a la comunidad como a los visitantes contribuye al respeto por el patrimonio y a una convivencia consciente y responsable.

En este contexto, Ian Poot va más allá de la teoría y apuesta por la acción estratégica: conectar a los actores involucrados, cogestionar los destinos, replicar iniciativas exitosas y sensibilizar a todos los participantes. En su visión, el turismo es un proyecto colectivo que hacemos todas y todos, debe construirse desde la práctica, la colaboración y un firme compromiso con el entorno.

Por cierto, como bonus track, te recomendamos leer su columna en nuestra revista mensual y escuchar “No me imagino” en tu plataforma de música favorita, con eso Ian nos demostró que está dispuesto a utilizar todos los canales posibles —incluso, rap— para hacernos llegar la Palabra de Poot.

EN VOZ DE… | 48 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

DESCUBRIENDO EL TURISMO POR BETTYNA BENÍTEZ

“AL PAN, PAN, Y AL VINO, VINO”, EL VALLE DE GUADALUPE “EL VINO ES LA ÚNICA OBRA DE ARTE QUE SE PUEDE BEBER”

ABOGADA Y CONSULTORA DE TURISMO Y DE REUNIONES DIRECTORA GENERAL DE CONECTA MÉXICO DMC EXSECRETARIA DE TURISMO DEL ESTADO DE MÉXICO Y EXPRESIDENTA DE LA ASETUR

X: @BETTYNABENITEZ FACEBOOK: BETTYNA BENÍTEZ INSTAGRAM: @BETTYNABENITEZ

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in ser experta en el tema, me declaro aficionada a visitar complejos vinícolas en el mundo, algunos en Argentina, Chile, la Ribera del Duero y las Islas Canarias en España y, recientemente, los ubicados en México.

Lo que me gusta de estos lugares es su clima templado, que resulta ideal para el cultivo de uvas, sus hermosos paisajes, recorrerlos para conocer sobre las variedades de uvas, su proceso de producción –muchas veces artesanal–, las degustaciones y maridajes.

En días pasados, tuve la oportunidad de visitar el Valle de Guadalupe, en Baja California, la principal zona vitivinícola de México con la producción aproximada del 70% del vino nacional y con más de 150 casas vinícolas que han generado experiencias sostenibles en torno al agroturismo.

Aunque en la región existen vinícolas muy antiguas como las Bodegas de Santo Tomás, que datan de 1888, los pobladores locales señalan que el auge del turismo en el Valle de Guadalupe inició hace aproximadamente dos décadas.

Hoy cuentan con servicios de hospedaje en cabañas, hoteles boutique y glampings; alta gastronomía en restaurantes con cocina de autor y cocina BajaMed –algunos reconocidos con Estrellas Michelin–, y diversas actividades como catas, festivales como las Fiestas de la Vendimia en

agosto, recorridos en viñedos a caballo, en carritos de golf o en bicicleta, talleres de cocina, spas, entre otros.

Algunas de las uvas comunes cultivadas en el Valle de Guadalupe para la elaboración de vinos tintos son Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Nebbiolo, Syrah y Merlot, y para los blancos el Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Chardonnay.

Resulta importante señalar que, por su calidad, son varios los vinos de la región premiados internacionalmente, en especial en el Concurso Mundial de Bruselas, en los que, de 2019 a la fecha, han obtenido diversas medallas de oro y nombrado “Vinos Revelación Mundial”.

Dentro de las bodegas productoras de estos vinos galardonados destacan El Cielo, Monte Xanic, Casta de Vinos, Finca La Carrodilla y Vinícola Maglén, resultando interesante acudir a sus salas para degustarlos o a sus restaurantes de especialidades para el maridaje.

Finalmente, resalto la infraestructura que se ha desarrollado en los últimos años en el Valle para la realización de reuniones. Desde lugares privados en las bodegas (incluso en las cavas), hasta espacios únicos al aire libre que ofrecen una combinación única de paisajes vinícolas, gastronomía de alta calidad y experiencias memorables para eventos corporativos y sociales.

“Al pan, pan, y al vino, vino”, el Valle de Guadalupe es la región vinícola más importante en México para la producción del buen vino, el turismo y las reuniones en torno a esta industria.

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TURÍN

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S E R E N I DA D I TA L I A N A TURÍN, LA JOYA SERENA DEL PIAMONTE, DESLUMBRA CON HISTORIA, SABORES Y ELEGANCIA SIN PRISA. DESDE LA SÁBANA SANTA HASTA LA MOLE ANTONELLIANA, CADA RINCÓN SUSURRA TRADICIÓN E INNOVACIÓN. ENTRE VERMOUTH, TRUFAS Y BAROLO, ESTA CIUDAD ITALIANA INVITA A QUEDARSE… Y SIMPLEMENTE VIVIR

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POR ALEJANDRO CAÑEDO FOTO: FABIO-FISTAROL-VJA / UNSPLASH

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eguimos viajando por el norte de Italia. A veces pensamos que Italia siempre fue como la conocemos hoy, pero no. Italia es el resultado de una compleja historia de reinos, principados y territorios que, a mediados del siglo XIX, gracias a la visión y el liderazgo de Víctor Emmanuel II, lograron unificarse para formar esa gran nación que tanto nos ilusiona, que tanto añoramos. Viajar por Italia es recorrer un país que es moda, arte, historia, gastronomía… y también ese arte tan italiano de disfrutar sin hacer nada:

il dolce far niente.

Hoy llegamos a Turín, o Torino, como la llaman los italianos. Una ciudad elegante, serena, con alma de capital, pero sin la prisa de las grandes metrópolis. Turín es historia, fe, cultura y buen vivir.

Donde el arte respira fe Uno de sus mayores tesoros es la Sábana Santa, la reliquia que millones de cristianos veneran con profunda devoción. Se resguarda en la Catedral de San Juan Bautista (Duomo di San Giovanni Battista), y aunque su exhibición es ocasional, su presencia espiritual marca la identidad de la ciudad.

Turín también se vive caminando. Es imposible no dejarse llevar # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

ESTAS CALLES SON CONOCIDAS POR SU HISTORIA Y ARQUITECTURA | FOTO: LUIS VAN DEN BOS / UNSPLASH

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PUERTA PALATINA | FOTO: TITIAARIADNE / PEXELS

EL EXTERIOR E INTERIOR DEL PALAZZO MADAMA | FOTOS: FB VISIT TORINO

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por sus portales infinitos, sus cafés tradicionales y sus plazas. Y en el horizonte, casi como un faro urbano, se alza la Mole Antonelliana, el símbolo de la ciudad. Esta imponente estructura fue concebida como una sinagoga, pero hoy alberga el Museo Nacional del Cine, un tributo perfecto a la creatividad italiana.

PASEA POR LAS CALLES ITALIANAS PARA EMPAPARTE DE SU VIBRA | FOTO: FREDERICK ADEGOKE SNR / PEXELS

VISTA DE TURÍN DESDE LO ALTO | FOTO: C1SUPERSTAR / PEXELS # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

Entre trufas, vermouth Pero Turín también sabe a vermouth. Aquí nació esta bebida tan clásica, y también aquí se instaló la primera sede de Eataly (sí, con “EA-T”, del verbo "comer" en inglés), esa brillante combinación de mercado gourmet y restaurante que hoy enarbola la bandera del buen vivir italiano en todo el mundo.

Otro rincón fascinante es el antiguo complejo industrial de Fiat. La fábrica se ha transformado en un moderno centro de convenciones y espacio cultural, pero conserva en su techo la pista de pruebas de automóviles, una joya de la ingeniería convertida en símbolo de innovación.

Y, por supuesto, se come de maravilla. Turín es capital de la región del Piamonte, cuna de trufas blancas, quesos exquisitos y vinos como el Barolo y el Barbaresco. Aquí cada comida es una celebración, cada vino, un relato.

Turín es una ciudad que no grita, pero encanta. Que no presume, pero conquista. Es ese rincón del norte que invita a quedarte un poco más.

Viajemos juntos.

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CATEDRAL DE TURÍN | FOTO: FB VISIT TORINO

VILLA DE LA REINA | FOTO: FB VISIT TORINO

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LA BASÍLICA DE SUPERGA | FOTO: FB VISIT TORINO

PLAZA VITTORIO VENETO | FOTO: FB VISIT TORINO # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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# E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

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