•
Nutrición
¿PAN INTEGRAL O PAN BLANCO?
El pan forma parte de nuestra alimentación desde hace miles de años
¿Crees que el pan integral tiene menos calorías que el blanco, o que la corteza es menos calórica que la miga?, ¿piensas que no puede formar parte de una dieta de adelgazamiento?... Ha llegado el momento de derribar para siempre las falsas creencias que rodean a este alimento milenario El pan forma parte de nuestra alimentación desde hace miles de años, sin embargo, a pesar de ser un elemento tan presente en la dieta, son muchas las falsas creencias que hoy siguen orbitando alrededor del pan. Ha llegado el momento de derribar para siempre las falsas creencias que rodean a este alimento milenario y para esto debemos conocer cómo está compuesto cada uno para poder establecer diferencias. El pan integral contiene cereales no refinados, y que, por tanto, no se
50 MUNDO CARIBE • EDICIÓN 60
han visto despojados del salvado y el germen en la molienda. Esto hace que todos los nutrientes del cereal permanezcan intactos. Además, los cereales integrales son mejores fuentes de fibra y otros nutrientes importantes como el selenio, el potasio y el magnesio. El pan blanco es elaborado a partir de cereales molidos en un proceso en el que se les despoja del salvado y el germen para proporcionarles una textura más fina y una vida más larga en el mercado. Debido a ello, en este proceso se eliminan muchos nutrientes del cereal, incluyendo la fibra. Además, no mantienen estables los niveles de azúcar en sangre, lo que explica la sensación de hambre poco después de haberlos consumido. Se piensa que el pan integral es mucho menos calórico que el blanco, solo por llevar el apellido ‘integral’, cuando, en realidad, tan solo aporta
