EL NOSTRE OBRADOR
Autèntic pa 100% ecològic Ingredients ecològics, massa mare de cultiu propi i fermentació lenta són els pilars que sustenten l’altíssima qualitat dels nostres pans. Els elaborem artesanalment i respectem de manera absoluta la normativa ecològica en tot moment per aconseguir un pa aromàtic, saborós, digestiu i saludable.
La nostra massa mare li dona un sabor extraordinari
Sempre compromesos amb les persones, la seva salut i el seu benestar, ens esforcem per oferir diàriament una gran diversitat de pans artesanals (barres artesanes, pans rodons, de motlle…), que elaborem amb farines ecològiques de cereals conreats sense pesticides ni adobs sintètics (blat, blat de moro, sègol…) i enriquim amb llavors (de lli, sèsam, gira-sol…) i altres ingredients, com ara olives o mel. Per aconseguir que cadascuna de les 14 varietats tingui la seva personalitat, fem servir des d’un levain (massa mare de cultiu propi) fins a un poolish (preferment líquid que es prepara 24 hores abans del pastament principal) i rebutgem els additius químics, com agents de tractament de la farina, conservants, reguladors d’acidesa, emulgents o estabilitzants.
Preparem la massa mare de cultiu propi barrejant farina ecològica i aigua i deixant que els llevats salvatges de la farina i els bacteris presents en l’aire duguin a terme una fermentació lenta, durant la qual es generen els àcids làctic i acètic, que dotaran el pa d’aroma i sabor. En utilitzar-la per a la fermentació del pa, es desenvolupa un paladar lleugerament àcid i es millora la textura de la molla, a més de facilitar que es mantingui més dies tendre.
46
