Katalog reklam wrzesien-pazdziernik 2017

Przełomy i nowe perspektywy

FOT. ARCH I WUM

Nieraz już pisaliśmy, że rewolucje i przełomy zaczynają się od zmiany myślenia. O świadomości w piekarstwie często mówi mistrz Bogdan Smolorz – znany jako Biopiekarz, wizjoner owładnięty myślą o etycznym piekarstwie i innowator. Niedawno połączył swoje siły z mistrzem piekarskim Aleksandrem Nowakowskim, właścicielem mazurskich piekarni „Nowakowski Tradycja”. Ta synergia dała początek nowemu projektowi, którego celem jest stworzenie wzorcowej piekarni, o czym piekarze opowiadają w aktualnym wydaniu „Mistrza Branży”. Zakłada ona zmianę myślenia na wielu płaszczyznach: w produkcji pieczywa, w podejściu do pracowników oraz w samym produkcie. Bogdan Smolorz i Aleksander Nowakowski przekonują, że jest popyt na świeże rzemieślnicze pieczywo bezglutenowe w standardzie BIO, a ekologia to powrót do naturalnych surowców. Wyroby pod marką „Biopiekarz” – bez zbędnych substancji, bazujące na mąkach niestandaryzowanych – pozytywnie przeszły próN OWAK OWS K I TRADY CJ A by szokowego mrożenia i odpieku. To prawdopodobnie otworzy im drzwi do sprzedaży na szerszą skalę, tam, gdzie karty rozdają producenci pieczywa mrożonego.

Kto rządzi na polskim rynku pieczywa mrożonego Skąd biorą się kontrowersje wokół tego typu pieczywa i dlaczego coraz częściej średnie piekarnie „zbroją się” i „budują zakłady pod produkcję pieczywa mrożonego” W nowym dziale „Raport Mistrza Branży” prezentujemy obszerną analizę uwzględniającą aktualną sytuację w segmencie pieczywa mrożonego w Polsce, warunki sprzyjające jego rozwojowi oraz korzyści wynikające z produkcji mrożonych wyrobów piekarskich dla średnich, a nawet mniejszych piekarni. W tym ostatnim przypadku niezmiennie warto stawiać na wypieki wyróżniające się jakością, a zatem bazujące na dobrej mące. Gdzie szukać takiej mąki, a raczej w jakich młynach zaopatrują się piekarze, którzy stawiają na tradycyjne i naturalne metody wypieku Na to pytanie odpowiada m.in. artykuł „Jakość szansą na przetrwanie małych młynów (i rzemieślniczych piekarni) ”.

Jakie jeszcze perspektywy rozwoju ma pieczywo tradycyjne i regionalne Przekonamy się o tym podczas spotkania piekarzy, producentów surowców oraz maszyn i urządzeń dla piekarstwa, 11 września br. w Lublinie, organizowanego w ramach targów BAKEPOL (więcej szczegółów na s. 10 ).

Redakcja „Mistrza Branży”

Mistrz Branży na B K PO 2017 Wszystkich naszych Czytelników zapraszamy do Lublina, na targi B K PO , -12 września 2017 r. Będzie okazja spotkać się, wymienić spostrzeżeniami i oczywiście otrzymać dodatkowy egzemplarz „Mistrza Branży”.

Nasza redakcja będzie na Was czekać na stoisku nr 1 w hali .

à Zobacz nową gamę dekoracji czekoladowych! à Kolekcja

9/2017-8/2018

Serdeczniezapraszamy zapraszamywszystkich wszystkichKlientów Klientówi Partnerów i Partnerów Serdecznie zapraszamy Serdecznie Serdecznie zapraszamywszystkich wszystkich Klientów i Partnerów biznesowych doodwiedzenia odwiedzenianaszego naszegostoiska stoiska104A 104A biznesowych do Klientów i Partnerów biznesowych dobiznesowych odwiedzenia naszego stoiska 104A podczas targów SweetTargi Targi 25-27.03.2017 podczas targów Sweet do odwiedzenia naszego stoiska 14 w pawilonie C 25-27.03.2017 podczas targów Sweet Targi 25-27.03.2017

09-12.09.2017

Akcja LESAFFRE PRESTIGE GROUP łączy w sobie najbardziej wartościowe elementy programów lojalnościowych i Społecznej Odpowiedzialności Biznesu.

Obecna edycja daje Państwu możliwość zaangażowania społecznego w jeden z aspektów CSR-u wewnętrznego, pozwalającego na wyróżnienie najbardziej zaangażowanych pracowników w Państwa firmach.

W programie czeka na Państwa 12 nagród rzeczowych, w tym m.in. sprzęt sportowy, elektroniczny, biżuteria oraz nagrody CSR.

JASKÓŁKA ODPOWIEDZIALNOŚCI

Rower elektryczny damski i męski ECOBIKE

Laptop YOGA 900S LENOVO

Karta podarunkowa Home&You

Nagroda CSR

Wyróżnij się i pokaż, że Twoja firma jest społecznie odpowiedzialna!

Akcja trwa do 31.10.2017 r. Więcej informacji na stronie internetowej i u przedstawicieli Lesaffre Polska SA.

Z a k w a s o r k i s z o w y d o p i ec z y w a

UNIFERM FermFresh® Dinkelsauer - jedyny, niepowtarzalny, płynny zakwas orkiszowy do wszelkiego rodzaju pieczywa, w tym do chlebów i bułek 100 % orkiszowych.

Urozmaica smak oraz znacznie zwiększa jakość pieczywa.

Zapraszamy na Targi Bakepol Pawilon C stoisko 15 z

z

ODWIED Ź NAS NA

STOISKU TARGOW YM WIESHEU BAkEpO l luB 09-12.09.2 lIN 017 HAlA C, StOISkO 48 ..

SuDBAC k Stutt gArt 23-26.09 .2017 HAlA 1, StOISkO E 21

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA 5M HURTOWNIA RYBNIK RYBNIK , UL.G , UL OLEJOWSKA .GOLEJOWSKA 29 29 TEL. 32 TEL.43 3296 43221 96 221 AGRA AGRA OPOLE O,POLE UL. ,BUL UDOWLANYCH . BUDOWLANYCH 4A, 4A, TEL. 77 TEL.453 77 453 21 45/46 21 45/46 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: , , CZÊSTOCHOWA CZÊSTOCHOWA UL. TUL ARTAKOWA . TARTAKOWA 32/40, 32/40, TEL. 34 TEL.361 34 361 42 92 42 92 WROC W³ROC AW, ³ AW, UL. GUL RABISZYÑSKA . GRABISZYÑSKA 231 EF, 231 EF, TEL. 692 TEL. 692 15 39 1546 39 46 AMBASADOR AMBASADOR 92 92 , UL. ,RUL ASZYÑSKA . RASZYÑSKA 13 13 PIASECZNO PIASECZNO TEL /FAX TEL22 /FAX711 22 33 71133/34 33 33/34 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: ORZYSZ ORZYSZ , UL. ,WULIERZBIÑSKA . WIERZBIÑSKA 6 6 TEL. 87 TEL423 . 87 423 71 78 71 78 KOWALE KOWALE K /GDAÑSKA K /GDAÑSKA , UL. M , UL AGNACKA . MAGNACKA 4 4 TEL. 58 TEL.743 58 63 74353 63 53 LUBLIN LUBLIN , UL. ,BUL URSAKI . BURSAKI 6 6 TEL. 81 TEL747 . 81 08 74721 08 21 BYDGOSZCZ BYDGOSZCZ , UL. ,ŚUL WIECKA . ŚWIECKA 8 8 TEL.: TEL 52.:568 52 568 45 70 45 70

DAMIX DAMIX MARUSZYNA MARUSZYNA UL. SUL TOPKI . STOPKI 1, SZAFLARY 1, SZAFLARY TEL. TEL 18 .20 1868 20009 68 009

KUMA KUMA PIWOWAR PIWOWAR BYDGOSZCZ BYDGOSZCZ KZPCG KZPCG JANJAN PIWOWAR PIWOWAR , , UL. SUL TANIS . S³TANIS AWA³JAWA ANA JR ANA OLBIESKIEGO ROLBIESKIEGO 11 11 I³ AWAI³, AWA UL. ,UUL S³.UGOWA US³ UGOWA 11, 11, TEL. 52 TEL345 . 52 345 11 0511 05 TEL. 89 TEL.645 89 645 48 19 48 19

DROSOL DROSOL , UL. ,PUL IASTOWSKA . PIASTOWSKA 29, 29, BÊDZIN BÊDZIN TEL. 32 TEL.761 32 93 76125 93 25

MODENA MODENA -BIA³-B A, IA UL ³ A. ,KUL ATOWICKA . K ATOWICKA 80, 80, BIELSKO BIELSKO TEL. 33 TEL.812 33 60 81226 60 26

ODDZIA ODDZIA ³: ³: , UL. ,HUL UTNICZA . HUTNICZA 53/E2 53/E2 GDYNIA GDYNIA TEL /FAX TEL58 /FAX620 58 620 82 99 82 99

EKOM EKOM , UL. ,KUL NIEWSKA . KNIEWSKA 2H, 2H, SZCZECIN SZCZECIN TEL. 91 TEL46 . 9126 46128 26 128

ODDZIA ODDZIA ³: ³: CZECHOWICE CZECHOWICE - DZIEDZICE - DZIEDZICE , , UL. JUL UNACKA . JUNACKA 12B, 12B, TEL. 32 TEL.215 32 16 2151616 16

PIEKARZ PIEKARZ POZNAÑ POZNAÑ , UL. ,CUL ZORSZTYÑSKA . CZORSZTYÑSKA 1, 1, TEL. 61 TEL842 . 61 842 21 51 21 51

GHMGHM CHORZÓW CHORZÓW , UL. ,KUL ATOWICKA . K ATOWICKA 115, 115, TEL. 32 TEL.241 32 08 24112 08 12 GLOBAL GLOBAL £ódź£,ódź UL. ,D³ ULUGOSZA . D³ UGOSZA 55, 55, TEL +48 TEL +48 42 612 42 15 61285 15 85 HOL-POL HOL-POL SP. Z SP. O.O. Z O.O. ,UL. ,UL. SKALMIERZYCE SKALMIERZYCE UL. PUL OWSTAÑCÓW . POWSTAÑCÓW WLKPW . 16 LKP. 16 ODDZIA ODDZIA ³ ³ AW,G ³ AW RABISZYÑSKA ,GRABISZYÑSKA 231, 231, WROC W³ROC 71 339 71 339 03 51 03 51

HURTOWNIA HURTOWNIA PORT PORT APC-BACK APC-BACK EUROP EUROP POLSKA POLSKA RABKA R-Z ABKA DRÓJ -ZDRÓJ , UL.K, ILIÑSKIEGO UL.KILIÑSKIEGO 46B,46B, OPOLE O,POLE UL. ,BUL UDOWLANYCH . BUDOWLANYCH 4A 4A TEL. 18 TEL267 . 18 267 74 46 74 46 TEL. 77 TEL.45 7730 45501 30 501

MOTYL MOTYL PIASKI P,IASKI, PIERWSZE PIERWSZE 47 A47 A BYSTRZEJOWICE BYSTRZEJOWICE TEL. 81 TEL582 . 81 582 17 77 17W77 .12W.12

PLUS PLUS £ódź£, ódź UL. ,TUL UWIMA . TUWIMA 98, 98, TEL. 42 TEL674 . 42 52 67424 52 24

SAVPOL SAVPOL GLIWICE GLIWICE , UL. ,SUL OWIÑSKIEGO . SOWIÑSKIEGO 7 7 MERKUR MERKUR 09 09 TEL.: TEL +48 .: +48 32 400 32 400 04 00 04 00 WARSZAWA WARSZAWA , UL. ,AUL NNOPOL . ANNOPOL 4A BUD 4A. BUD F, . F, TEL. 22 TEL.675 22 26 67530 26 30 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: KRAKÓW KRAKÓW , UL. ,PUL Ó³.³P ANKI Ó³ ³ ANKI 18 18 ODDZIA ODDZIA ³Y ³Y TEL.: TEL 12 .:266 12 266 11 6511 65 KOŚCIERZYNA KOŚCIERZYNA , UL. ,KUL LASZTORNA . KLASZTORNA 16 16 R R ZESZÓW ZESZÓW , K RASNE , K RASNE , M ALAWA , MALAWA 892 A892 A TEL. 58 TEL.686 58 686 13 90 13 90 TEL.: TEL.: 17 870 17 03 87000 03 00 GOLENIÓW GOLENIÓW WA³ BRZYCH WA³ BRZYCH , UL. ,JUL ACHIMOWICZA . JACHIMOWICZA 10 10 UL. PUL ROSTA . PROSTA 24, £24, OZIENICA £OZIENICA TEL.: TEL 74 .:660 74 660 92 00 92 00 TEL. 91 TEL432 . 91 432 16 80 16 80 NESTOR NESTOR GRUDZI GRUDZI ¹DZ, ¹ UL DZ . ,MUL AGAZYNOWA . MAGAZYNOWA 3 3 TEL: T 56 EL:64 56385 64 385 09 12 09 12

SEB-MAG SEB-MAG CIECHANÓW CIECHANÓW , UL.,M³ ULAWSKA . M³ AWSKA 7A 7A TEL./FAX TEL./+48 FAX +48 23 673 23 673 58 01 58 01

BMS-G BMS-G WIELICZKA WIELICZKA , PAWLIKOWICE , PAWLIKOWICE 78 78 TEL. 12 TEL288 . 12 288 16 60 16 60

KOBO KOBO SP. Z SP. O.O. Z O.O. NISKON,ISKO UL. ,NUL OWA . N32 OWAB32 B 15 841 15 25 84184 25 84

ODDZIA ODDZIA ³ GDAÑSK ³ GDAÑSK SEMPRE SEMPRE GDAÑSK GDAÑSK , UL. ,MUL ARYNARKI . MARYNARKI POLSKIEJ POLSKIEJ 75 75 PRUSZKÓW PRUSZKÓW , UL.W , UL IEJSKA .WIEJSKA 13A, 13A, TEL: T 58 EL:305 58 305 47 47 47 47 TEL. 519 TEL. 02 51900 0242 00 42

ODDZIA ODDZIA ³: ³: , UL. ,SUL KRZYSZOWSKA . SKRZYSZOWSKA 7 7 TARNÓW TARNÓW TEL. 14 TEL620 . 14 620 16 50 16 50

ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: LUBLIN LUBLIN , UL.G , UL OSPODARCZA .GOSPODARCZA 21, 21, TEL 81 TEL740 81 81 74023 81 23 KIELCE KIELCE , UL. ,ZUL BO.¿Z OWA BO¿9 OWA C 9C TEL 41 TEL368 41 368 54 29 54 29

POLMARKUS POLMARKUS PYSKOWICE PYSKOWICE , UL. ,WULYSZYÑSKIEGO . WYSZYÑSKIEGO 62, 62, TEL. 32 TEL.301 32 301 91 00 91 00

SEZAMEX SEZAMEX TORUÑ TORUÑ , UL. ,TUL OWAROWA . TOWAROWA 11, 11, TEL. 56 TEL.655 56 655 78 77 78 77

ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: WROC W³ROC AW, ³UL AW . ,GUL IE.³ DOWA GIE³ DOWA 12, 12, TEL. 71 TEL363 . 71 363 55 66 55 66 KRAKÓW KRAKÓW SKAWINA SKAWINA , , UL.P³UL K. .P³ ANDRZEJA K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO HA³ ACIÑSKIEGO 2 2 TEL. 12 TEL442 . 12 442 00 00 00 00 S³ UPSK S³ UPSK , UL. ,SUL ZYMANOWSKIEGO . SZYMANOWSKIEGO 16 16 TEL. 59 TEL727-95-95 . 59 727-95-95 £ódź£, ódź UL. ,ZUL ACHODNIA . ZACHODNIA 25 25 TEL. 42 TEL209-30-80 . 42 209-30-80

SIEKSIEK RADOM RADOM , UL. ,KUL IELECKA . KIELECKA 116E116 , E, TEL. 48 TEL.369 48 369 95 55 95 55

BARTEX BARTEX CZÊSTOCHOWA CZÊSTOCHOWA , UL. ,¯UL YZNA . ¯YZNA 58, 58, TEL. 34 TEL.362 34 362 07 95 07 95 CENTRUM CENTRUM POLSKA POLSKA TULISZKÓW TULISZKÓW , OGORZELCZYN , OGORZELCZYN 1A, 1A, TEL. 63 TEL.280 63 280 39 00 39 00 DAMON DAMON WÊGRZCE WÊGRZCE WIELKIE WIELKIE , , UL. KUL OKOTÓW . KOKOTÓW 657, 657, TEL. 12 TEL312 . 12 90 31246 90 46

KORPIEK KORPIEK LUBLIN LUBLIN , UL. ,ZUL EMBORZYCKA . ZEMBORZYCKA 57 57 TEL.: TEL 81 .:441 81 83 44100 83 00 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: ZAMOŚÆ ZAMOŚÆ , UL. ,PUL RZEMYS . PRZEMYS ³ OWA³ 21 OWA 21 TEL./FAX TEL./ : 84 FAX:638 84 638 50 82 50 82

BIA³ ABP IAODLASKA ³ A PODLASKA PUL Ó³.NOCNA PÓ³ NOCNA 6 6 TEL./FAX TEL./ : 83 FAX:344 83 344 14 0114 01

UL.

ODDZIA ODDZIA ³: ³: BUSKO BUSKO ZDRÓJ ZDRÓJ , , UL. BUL OHATERÓW . BOHATERÓW W-AWY W-126, AWY 126, TEL./FAX TEL./41 FAX370 41 81 37029 81 29 SMAKOSZ SMAKOSZ ŚWIÊTOCH ŚWIÊTOCH ³ OWICE ³ OWICE , UL. ,KUL RAUZEGO . KRAUZEGO 8, 8, TEL./FAX TEL./ : 32 FAX:245 32 245 12 72 12 72

SWEET SWEET DECOR DECOR 41-922 41-922 RADZIONKÓW RADZIONKÓW , , KS. DR KS . .JDR ÓZEFA . JÓZEFA KNOSA KNOSA ³ Y 227 ³ Y 227 TEL. 531 TEL. 531 333 333 989 989 TAJFUN TAJFUN RZESZÓW RZESZÓW , , UL. M UL ONTE . MONTE CASSINO CASSINO 14/61 14/61 A A TEL. 17 TEL857 . 17 857 74 00 74 00 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: FRYSZTAK FRYSZTAK , UL. F , UL RYSZTACKIEGO . FRYSZTACKIEGO 56 56 TEL./FAX TEL./ 17 FAX 277 17 70 2772770 27 SANOK SANOK , UL. N , UL AFTOWA . NAFTOWA 2 2 TEL./FAX TEL./ 13 FAX 464 13 84 46460 84 60 TARNOBRZEG TARNOBRZEG , UL. J, ACHOWICZA UL. JACHOWICZA 12 12 TEL./FAX TEL./ 15 FAX 822 15 19 8224619 46

TECH TECH MATMAT , UL.,SUZAJNOCHY L. SZAJNOCHY 3/5, 3/5, BYDGOSZCZ BYDGOSZCZ TEL. 52 TEL342 . 52 342 60 50 60 50 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: CHOJNICE CHOJNICE , UL. ,SUKL³.ADOWA SK³ ADOWA 8, 8, 34 W³ OC W³ ³ AWEK OC³ AWEK , UL. ,OUKRZEI L. OKRZEI 59, 59, TEL. 54 TEL232 . 54 54 2321254 12 PRUSZCZ PRUSZCZ GDAÑSKI GDAÑSKI , , UL. PUL RZEMYS . PRZEMYS ³ OWA³ 3, OWA 3, TEL. 58 TEL773 . 58 02 7731502 15 OLSZTYNEK OLSZTYNEK , UL. ,PUIONIERÓW L. PIONIERÓW 9, 9, TEL. 89 TEL523 . 89 58 52363 58 63 TEL. 52 TEL397 . 52 65 39734 65

ZIARNEX ZIARNEX '93 '93 , UL. ,CUL YKLAMENÓW . CYKLAMENÓW 10, 10, WARSZAWA WARSZAWA TEL. 22 TEL.872 22 44 87244 44 44 ODDZIA ODDZIA ³ Y: ³ Y: WARSZAWA WARSZAWA , UL. S , UL ASKA . SASKA 64, 64, TEL./FAX TEL./ 22 FAX 617 22 35 61795 35 95 BIA³ YSTOK BIA³ YSTOK , UL. L , EŚNA UL. LEŚNA 1D, 1D, KOM. KOM 604. 50 604295033 29 33 P³ OCK P³, OCK UL. T , ARGOWA UL. TARGOWA 1, 1, TEL./FAX TEL./ 24 FAX 366 24 85 36685 85 85 SIEDLCE SIEDLCE , UL. B , UL UDOWLANA . BUDOWLANA 3A, 3A, TEL./FAX TEL./ 25 FAX 633 25 45 63323 45 23 SUWAS³UWA KI, UL ³ KI .P , UL RZYTOROWA . PRZYTOROWA 19, 19, TEL./FAX TEL../87 FAX565 . 87 37 5653437 34

Cake Festival Poland Katowice i dzynarodowy estiwal ortów 14-15 października 2017 i dzynarodowe entrum on resowe Katowice Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667

Są z nami:

Patroni medialni

Mistrz Dekoracji

Zamówprenumeratę prenumeratę Zamów

Dekoracji

ISSN 2451-1277

nr /2016

sztuka dekorowania

Mistrz

www.mistrzdekoracji.pl

Dekoracji Dekoracji Mistrz relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji nr 2/2016

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji Mistrz Dekoracji Dekoracji Torty jak Dekoracji nr /2016

Cake Festival

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Poland Katowice www.mistrzdekoracji.pl

rozmowa z Kingą Jakimowicz

www.mistrzdekoracji.pl

12 tutoriali sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

malowane Mistrz rozmowa z Marielly Parra Cake Festival Mistrz Ci¹gle chcê byæ Poland Katowice Tortylepszym jak cukiernikiem rozmowa z Kingą Jakimowicz

Dekoracji

ae rzą zą o or www.mistrzdekoracji.plkolorami rz¹dzi PANTONE

nr 1/2017

ISSN 2451-1277

ISSN 2451-1277

nr 2/2016

www.mistrzdekoracji.pl

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji

rozmowa z Tomaszem Dekerem malowane 12 tutorialirozmowa z Marielly Parra 18 tutoriali

Ci¹gle chcê byæ

lepszym cukiernikiem ae rozmowy o rozmowa z Tomaszem Dekerem rzą zą o or Cake Festival kolorami rz¹dzi18 tutoriali z King¹ PANTONE Jakimowicz

rozmowy o na Polagrze Tech Cake Festival z King¹ Jakimowicz

na Polagrze Tech

Wyznania jurorek Cake Festival Poland

Sylwia Baumgart, Gabi Rüscher i Katarzyna Osiecka

ro

or e e re e or - Expo Sweet

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (4 wydania) 80 zł wysyłka listem zwykłym

Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru np. 3/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:

a

na legalu, cz. 2

z

Nie brakuje barier w prowadzeniu firmy, przy czym najważniejsza jest nieprzewidywalność i niestabilność podatkowa.

Trudno zakładać perspektywicznie inwestycje, skoro nie wiemy, czy w kolejnym roku nie będą obowiązywać nowe przepisy. Problemem jest też słaby dostęp do finansowania zewnętrznego. Większość firm wciąż sięga do własnych kieszeni.

Bolączką jest także rosnąca szara strefa, z którą od lat państwo nie potrafi sobie poradzić, a która stanowi poważne zagrożenie dla zarejestrowanych zakładów, płacących co miesiąc daniny na rzecz ZUS. Rzemiosło w Polsce w swojej historii przechodziło wiele wzlotów i upadków – również tym razem wyjdziemy z tego zwycięsko. Obowiązkiem kierownictwa organizacji rzemiosła, w tym ZRP, jest zadbanie o to, żeby nie dać się odstawić na boczny tor.

Chcemy być bardziej widzialni i słyszalni, stać się rzeczywistym podmiotem, a nie przedmiotem stanowionego prawa. Mamy znakomicie rozbudowaną siatkę organizacyjną w całym kraju i musimy to wykorzy-

stać. Rzemiosło ma ogromny potencjał i nie wolno go zmarnować.

Podczas czerwcowego Kongresu ZRP w swoim expose podkreślił Pan, że „wspólnie musimy dołożyć starań, aby rozwiązania korzystne dla naszego środowiska znalazły się w projektach legislacyjnych”. Jakie rozwiązania miał Pan na myśli?

Obecnie przygotowywane są rozwiązania o powszechnym samorządzie gospodarczym. Martwi nas, że tak ważny dokument nie jest konsultowany z rzemieślnikami – to my stanowimy siłę gospodarczą i musimy prawnie zaistnieć w powszechnym samorządzie gospodarczym pod nazwą „rzemiosło”, a nie jako mikro- i mała przedsiębiorczość. Chcemy rozmawiać i mamy własne propozycje, tylko musimy dostać szansę na ich przedłożenie. Potrzebujemy bardziej elastycznego kodeksu pracy. Nie można wywierać na nas presji, określać, w jaki sposób mamy zatrudniać pracowników. Właściciel wie najlepiej, czy stać go na umowy cywilnoprawne, zatrudnienie na

a

rza ranży

czas nieokreślony czy sezonowe. Rzemieślnicy na rynku gospodarczym i rynku pracy muszą być traktowani jak inne podmioty, tymczasem pomija się nas przy przyznawaniu ulg. Podobnie w eksporcie – z uwagi na wysokie koszty mniejsze firmy mają niewielkie szanse pojawić się na obcych rynkach. Tymczasem eksport mógłby złagodzić polsko-polską wojnę cenową. Dlatego potrzebne są projekty informacyjne, doradcze i edukacyjne współfinansowane ze środków UE, adresowane właśnie do rzemieślników – po to, by mogli z sukcesem pozyskiwać dotacje, rozwijać się i podnosić konkurencyjność rynkową.

Aby poprawić konkurencyjność polskich mikro- i małych przedsiębiorców – na rynku krajowym i unijnym – konieczne jest dalsze aktywne uczestnictwo reprezentantów ZRP w opracowywaniu programów ogólnopolskich oraz programów rozwoju ogólnopolskiego i regionalnego wspierających mikroi małą przedsiębiorczość. Musimy też brać udział w konsultacjach wszelkich nowych aktów prawnych, które nas dotyczą, i mieć wpływ na ich ostateczny kształt.

rekl ama

targi branżowe dla piekarzy i cukierników

M ist rzB ranzy . pl

19

z

ślą o rzemieślnikach, którym brakuje rąk do pracy. Kształcimy także w zawodzie piekarza i cukiernika. W szkole założonej w mojej rodzinnej Bydgoszczy zamierzaliśmy utworzyć odrębną klasę dla chętnych do nauki zawodu piekarza i cukiernika, ale niestety zabrakło kandydatów. Docierają do mnie sygnały, że drastycznie spada zainteresowanie tą profesją i coraz trudniej o dobrego pracownika. Mam nadzieję, że nacisk rządu na szkolnictwo zawodowe i nasze własne rzemieślnicze szkoły zawodowe z czasem zapełnią tę lukę. Od nas i naszych działań promocyjnych zależeć będzie, czy znajdziemy następców dla rzemieślniczych firm.

Jak promować rzemiosło w społeczeństwie i co warto wyeksponować w tym przekazie?

Musimy szerzej wyjść do szkół, rodziców i nauczycieli, promować na szerszą skalę kształcenie dualne, które jest niepodważalną wartością rzemiosła. Uczniowie szkół podstawowych powinni nie tylko słu-

chać o pięknych zawodach, ale też mieć szansę poznania ich od kuchni. Chcemy otworzyć dla nich nasze zakłady, żeby mogli spróbować sił w wymarzonym zawodzie i zdecydować, czy chcą się tego zawodu uczyć. Za tym powinna iść nowoczesna forma docierania do potencjalnych kandydatów.

W promocji rzemiosła warto podkreślić fakt, że każdy młody człowiek podejmujący praktyczną naukę u mistrza jest przyjmowany na podstawie umowy na czas nieokreślony, a za pracę otrzymuje wynagrodzenie. Należy pokazać wartość edukacji u mistrza szkolącego, który uczy etyki zawodowej i wielowiekowych tradycji rzemieślniczych – jest to istotne zwłaszcza teraz, gdy stale rośnie zainteresowanie konsumentów produktami unikatowymi, rzemieślniczymi. W tym trendzie upatruję szans na ponowny rozkwit rzemiosła piekarniczo-cukierniczego.

Proszę podsumować strategię działań ZRP, jaką przyjął Pan na lata 2017-2021.

a

rza ranży

Moja strategia to przede wszystkim promocja, promocja i jeszcze raz promocja rzemiosła. Działania skierowane są na przywrócenie właściwej rangi rzemiosłu w świadomości społecznej. Zależy mi na tym, żeby pokazać, jak ogromną rolę w gospodarce pełnią zrzeszone w naszych organizacjach zakłady rzemieślnicze. Na każdym kroku będę podkreślać, że to właśnie nasi mistrzowie szkolą poszukiwanych fachowców, którzy wchodzą na rynek pracy z wiedzą i doświadczeniem tak oczekiwanymi przez pracodawców.

Kwestie wymagające szczególnego wsparcia to sprawy oświatowe, a także wzmacnianie formalne i merytoryczne egzaminów czeladniczych oraz mistrzowskich.

Trudno wyrokować, z jaką rzeczywistością zetkniemy się za kilkadziesiąt lat, ale jednego jestem pewien – rzemiosło, w tej czy innej konfiguracji, będzie wzmacniało polską gospodarkę i sprawiało, że nasze usługi oraz wyroby będą konkurencyjne na rynkach unijnych.

Dziękuję za rozmowę.

rekl ama

M ist rzB ranzy . pl

21

y n zarz

zan

sukcesja nie pracował nad podniesieniem własnych kwalifikacji, aby być dobrym królem. Byłoby mu o wiele łatwiej, gdyby od młodości był przygotowywany do objęcia tronu. Jednak nikt z otoczenia, łącznie z rodzicami, nie widział w nim następcy króla Jerzego V. Właściciel piekarni może zatem rozważyć takie podejście, w ramach którego każde z jego dzieci będzie postrzegane jako przyszły sukcesor.

Ten filmowy przykład został przywołany po to, aby uświadomić właścicielom piekarni, żeby traktowali swoje dzieci tak samo.

W ten sposób unikną wielu pułapek. Jedna z nich dotyczy pierworodności. Ktoś może być przekonany, że pierwszy, narodzony syn z czasem przejmie piekarnię.

Zakład piekarniczy to nie tron brytyjski.

Nie musi tak być. Kolejna to pułapka płci.

Ojciec może mieć – nawet nieuświadomione – przekonanie, że córka nie nadaje się do przejęcia zakładu. Bogusław Kaczy ski, autor wielu audycji operowych, zapytał kiedyś Pavarottiego (słynny włoski tenor), co go łączy z Janem Kiepurą? Pavarotti nie wiedział. Otóż obaj byli synami piekarzy. Ci

dwaj słynni tenorzy nie czuli powołania do prowadzenia piekarni. Jeśli właściciel ma dwoje dzieci i syn zostanie kierowcą rajdowym, wówczas być może córka przejmie piekarnię. Znajdą się wówczas, zarówno ona, jak i właściciel, w trudniejszej sytuacji, jeśli ojciec wcześniej wykluczył w swojej głowie taką ewentualność.

Trzecia pułapka to subiektywizm w ocenach. Tutaj pomocne może być przywołanie metafory z wangelii. Otóż ojciec miał dwóch synów. Każdego poprosił o zrobienie pewnej rzeczy. Pierwszy odrzekł, że zrobi, ale nie zrobił. Drugi powiedział, że nie zrobi, jednak później się opamiętał i zrobił. wangelista pyta, który z nich spełnił wolę ojca? Wniosek jest taki, aby pozwalać dzieciom dorastać i nie budować sobie w głowie przekonania, że jeden będzie sukcesorem, a drugi nie. Po wielu latach może to wyglądać zupełnie inaczej.

Poruszamy tutaj kwestie niezwykle trudne i złożone. Każdy właściciel piekarni powinien sobie zadawać pytanie, czy właściwie, obiektywnie, sprawiedliwie traktuje swoje dzieci, potencjalnych sukcesorów. Można,

a nawet warto rozmawiać o tym ze współmałżonkiem, zastanowić się wspólnie, czy wszystkie dzieci traktowane są tak samo.

Dość często w rodzinie, w której jest kilkoro dzieci, bywa tak, że najstarsze otrzymuje nowe rzeczy. Kiedy z nich wyrośnie, to przechodzą one na młodsze rodze stwo.

Młodsze dziecko może mieć wielki żal do rodziców oraz swego rodze stwa, że nigdy nie dostało niczego nowego. Pewnie rodzicom do głowy nie przyjdzie, że tak może to być odbierane. Takich pułapek (używane książki, teczki) może być więcej. Istotne jest to, aby każde dziecko miało poczucie pewności siebie, aby nie postrzegało siebie jako osoby drugiej kategorii. Nawet jeśli rodzice są przekonani, że traktują dzieci tak samo, to nie zawsze tak jest to odbierane.

Jak o udzić w potomkac zainteresowanie sukcesją Zainteresowanie sukcesją w umysłach dzieci może się rodzić stopniowo. Trzeba jedynie tworzyć ku temu odpowiednie warunki. We Francji funkcjonuje następujące powiedzenie „trawa nie rośnie

reklama

member of

group

MistrzBranzy.pl

3 7

Kulisy produkcji ar

zy a

Ewa Siuda-Szymanowska W ostatnich latach do łask wracają zapomniane warzywa czy zboża. Zyskują nowe życie, bo nie tylko poszukuje się starych receptur z ich udziałem, ale także szuka sposobów na wykorzystanie ich na nowo.

Pojawiają się coraz częściej w restauracyjnych menu. Zapewniają nie tylko świetny smak, ale i wiele cennych wartości odżywczych. Uwagę czytelników zyskują także mówiące o nich kolejne pozycje na rynku wydawniczym.

Kim utz (weganka, mama alergika, autorka wielu przepisów, publikacji na temat zdrowego żywienia oraz bloga „Kim s Welcoming Kitchen”) w swojej nowej książce „Super zboża. Wszystko, co musisz wiedzieć o kaszy jaglanej, owsie, teffie, orkiszu i sorgo” wskazuje, że niemal każdy z nas, próbując zapoznać się z tradycjami kulinarnymi swojej rodziny, prawdopodobnie odnajdzie przepisy na wypieki oparte na

kilkudziesięciu lat, z drugiej strony coraz więcej badaczy i lekarzy zwraca uwagę na jej szkodliwość dla zdrowia. Autorka pokazuje, jak zastąpić przetworzoną pszenicę pełnymi ziarnami zbóż znacznie zdrowszych i pożywniejszych.

Wykorzystanie zbóż nie ko czy się na wypiekach – utz pokazuje znacznie szersze ich zastosowanie. W książce znajdziemy ponad 75 przepisów na zdrowe śniadania, zupy, sałatki, dania obiadowe czy desery, poprzedzonych rozdziałem dotyczącym wstępnego przygotowania ziaren. Wprowadzając czytelnika w temat różnych gatunków zbóż, opisuje ich specyfikę, wartości odżywcze, szczególne właściwości, dostarcza czytelnikowi informacji na temat ich uprawy i przechowywania. Jej książka dotyczy głównie kuchni, ale pojawiają się w niej także ciekawostki na temat wykorzystania zbóż w kosmetyce, przemyśle alkoholowym czy transporcie.

Nie tylko pszenica starych odmianach zbóż. Zastanawia się też – w obliczu współczesności i masowej produkcji – jakie zboża poza pszenicą odnajdą kiedyś w kulinarnych wspomnieniach nasze dzieci? Z jednej strony pszenica cieszy się ogromną i niesłabnącą popularnością od

reklama

SERIA BIOHARMONIE: N N N

ąki mielimy w naszym certy kowanym eko młynie ezglutenowym a następnie przeprowadzamy adania na zawartoś gliadyny w specjalistycznym la oratorium PRO-BIO. ostarczamy na rynek mąki a solutnie wolne od glutenu które mogą y ez o aw stosowane w diecie ezglutenowej.

EN

O

NI

D

RÓ

201

WY

6

PROD UK

IC OLOG ZNE ZA EK G TY

ZNE NIC RA

ąki z serii BIO R O I wytwarzane są w procesie mielenia suszonych ziaren naturalnie ezglutenowych roślin pochodzących z upraw ekologicznych.

I E – N AT U R A

FO

MĄKA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

Bezglutenowe mąki BIO R O I są ródłem łonnika węglowodanów i aminokwasów.

Najwyższa jakość jest efektem 25-letniego doświadczenia w produkcji żywności ekologicznej!

Pełna lista sklepów ze zdrową żywnością PRO-BIO dostępna na stronie: www.probio.cz/pl/o-nas/gdzie-kupic-nasze-produkty/

Zapraszamy do współpracy: zamowienia@probio.cz Przedstawiciel handlowy na terenie Polski: tel. kom. +48 664 409 484 Pierwszy czeski producent żywności ekologicznej:

www.probio.cz/pl

MistrzBranzy.pl

5 1

y r a a nych. Dzięki tym badaniom wskazano na możliwość wykorzystania zbóż niechlebowych, jakimi są pszenżyto i owies, do produkcji chleba o właściwościach prozdrowotnych.

Pszenżyto powstało w wyniku krzyżowania pszenicy z żytem, łączy więc cechy obu gatunków rodzicielskich. Wykazuje duży potencjał plonotwórczy i zbliżoną do pszenicy jakość ziarna, a także typową dla żyta odporność na choroby i patogeny. Polska jest wiodącym producentem pszenżyta na świecie – jego produkcja w 2016 roku wynosiła 4,6 mln ton.

Obecnie w Krajowym Rejestrze Odmian Roślin Uprawnych znajduje się 48 odmian ozimych oraz 12 jarych pszenżyta.

Zboże to z uwagi na nienajlepszą wartość wypiekową jest gatunkiem niedocenianym z żywieniowego punktu widzenia, pomimo korzystnego składu chemicznego ziarna. Charakteryzuje się porównywalną do pszenicy zawartością białka,

ale o lepszym składzie aminokwasowym.

Zawiera również podobną ilość błonnika pokarmowego, ale z większym udziałem frakcji rozpuszczalnej, a także związków fenolowych, wykazujących działanie przeciwutleniające. Jest cennym źródłem witamin (folianów, tokoferoli, witaminy C) i mikroelementów (Ca, Mg, Se, Cr).

Pomimo wielu korzystnych cech pszenżyto jest w niewielkim stopniu wykorzystywane w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w piekarnictwie. Zastosowanie mąki pszenżytniej w tym sektorze przemysłu utrudnia wysoka aktywność amylolityczna enzymów ziarna. Ponadto tego rodzaju mąka charakteryzuje się niższą zawartością glutenu oraz gorszą jego jakością w porównaniu do mąki pszennej, a w konsekwencji słabszymi właściwościami reologicznymi ciasta. Pomimo tego wybrane odmiany pszenżyta mogą być wykorzystane w produkcji pieczywa po zoptymalizowaniu procesu technologicznego. 

rekl ama

PIECE, MASZYNY I URZĄDZENIA PIEKARNICZE 30-383 KRAKÓW, UL.SKOŚNA 16 TEL.12 262 24 62 TEL./FAX 12 262 04 79 BACKOFEN, BACKEREIMASCHINEN UND EINRICHTUNGEN

ł

z r

Kulisy produkcji recept ura

Salsa gruszkowa

Gruszki umyć, wykroić gniazda z pestkami. Pokroić w równe kostki. Przełożyć do garnka,

0,530 kg gruszek

dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem około 2-3 minuty. w tym czasie dokładnie

0,01 kg pektyny NH

odważyć i wymieszać cukier, dekstrozę i pektynę. Do miękkich gruszek dodać suche składniki

0,36 kg cukru

i delikatnie mieszać do połączenia i zgęstnienia. Dodać świeżo młotkowany pieprz, połączyć

0,1 kg dekstrozy

i odstawić do wystygnięcia.

Pieprz według uznania

Lody waniliowe

Do miarki wlać mleko i śmietankę. Suche składniki odważyć i dokładnie wymieszać. Dodać

0,500 kg mleka 3,2%

płyny i zblendować. Odstawić na 30 min, co 10 min miksując. Spęczniałą mieszankę poddać

0,135 kg śmietanki 30%

pasteryzacji.

0,030 kg bazy mlecznej „50”

wanilię otworzyć, nożykiem wyciągnąć ziarna. Dodać do mieszanki, jak będzie miała 75oc.

0,110 kg cukru

Schłodzić do 4oc. Pozostawić na 3 godziny w lodówce. Po tym czasie przecedzić mieszankę

0,035 kg dekstrozy

w celu usunięcia łodyg z wanilii, dodać mus gruszkowy i zmiksować.

0,04 kg mleka odłuszczonego w proszku

Mieszankę lodową wlać do frezera i zmrażać do odpowiedniej struktury. Podczas wyciągania

0,05 kg żółtka pasteryzowanego z cukrem

wariegować dulce de leche (naturalny produkt francuskiej firmy HUSO) oraz salsą gruszkową.

0,100 kg musu gruszkowego 1 laska wanilii Madagaskar

Udekorować.

Lody można przygotować indywidualnie pod każdą bazę – więcej informacji udzielam telefonicznie.

Masz pytania? Zadzwoń! Lodowe Inspiracje, tomasz Szypuła, tel. 661 116 128

reklama

MistrzBranzy.pl

7 7

Kulisy produkcji recept ura

Babka cięta z metra Ciekawy system sprzedaży – CIĘCIE Z METRA – klient sam decyduje o ilości produktu bezpośrednio przy ladzie.

R EC EP T U R A

1000 g Babka Cięta z Metra 1100 g cukru 1200 g jaj 950 g oleju 100 g wody

Wszystkie składniki połączyć, mieszać przez 6 min. rózgą na wysokich obrotach. Masę wylać do niesmarowanych blach wyłożonych na dnie papierem pergaminowym.

Naważka na jedną blachę – 1,40 kg. Piec w temperaturze 160oC przez 60 minut przy zamkniętym kominie.

D yst r yb ut or : PPU Plus Sp. z o.o. ul. Tuwima 98, Łódź tel. 42 674 69 45; 42 674 52 24 e-mail: zamowienia@plus.biz.pl www.plus.biz.pl P r oduc e nt :

MistrzBranzy.pl

8 1

y r a a o podjęciu nowych badań mających na celu uściślenie definicji terminu „nietolerancja na gluten niezwiązana z celiakią” oraz ustalenie diety ATIs-free w leczeniu pacjentów z immunologicznymi zaburzeniami chorobowymi w przyszłości. Wyniki tych badań zostaną zapewne zaprezentowane na 25. Kongresie UEGW na przełomie października i listopada w Barcelonie.

K o n k lu z ja Czy nowe doniesienia naukowe są w stanie dokonać rewolucji w naszym podejściu do współczesnej pszenicy, od lat modyfikowanej już na poziomie białek?

Jakie to może mieć konsekwencje dla producentów mąk, a tym bardziej piekarzy, dla których priorytetem jest pieczywo bezpieczne dla zdrowia ludzi? Czy przyspieszy to powrót do upraw daw-

z r

nych odmian pszenic na większą skalę?

Trudno w tej chwili wyrokować. Jedno jest pewne: potrzebne są dalsze badania nad izolacją i oznaczaniem aktywności inhibitorów enzymów w różnych odmianach pszenic i w innych zbożach. Tylko to pozwoli na lepsze poznanie i zrozumienie mechanizmów ich oddziaływania na organizm konsumenta.

Bibliografia dostępna w redakcji.

Podstawowe pojęcia związane z białkami pszenicznymi E n z y m y – najczęściej białkowe katalizatory przyspieszające specyficzne reakcje chemiczne w organizmie. Enzymy proteolityczne (biorące udział m.in. w procesie trawienia pokarmów i zapładniania) rozkładają białka glutenu zarówno w fermentującym cieście, jak i podczas wypieku. Aktywatorami owych enzymów są cysteina i glutation, natomiast działanie przeciwne – inaktywujące proteinazy i amylazy – wykazują dodawane do mąki środki utleniające, jak bromiany i kwas askorbinowy.

drowotnie. Te z rodziny Bowmana-Birka mogą być pomocne w leczeniu leukoplakii oraz okrężnicy u ludzi, są też szczególnie efektywne w hamowaniu procesów nowotworowych w płucach i wątrobie. Inhibitory enzymów proteolitycznych są związkami termolabilnymi. Ich dezaktywację można przeprowadzić dzięki metodom mikrobiologicznym. Fermentacja nasion fasoli mung ( igna radiata L .) przy udziale bakterii mlekowych z rodzaju Lactobacillus przyczynia się do obniżenia ich aktywności o ponad 50 .

I n h i b i t o r y t r y p s y n y – inhibitory enzymów proteolitycznych (proteaz) dzieli się na rodziny. Przynależność do danej rodziny uwarunkowana jest podobną sekwencją aminokwasów w cząsteczce. Inhibitory pszeniczne (dwa rodzaje) należą do rodziny Bowmana-Birka hamują aktywność trypsyny, chymotrypsyny, elastazy i innych proteaz. Zaburzenia w przebiegu reakcji enzymatycznej proteolizy mogą być spowodowane blokowaniem enzymów proteolitycznych przez inhibitory dostarczane organizmowi z pokarmem. Inhibitory trypsyny należą do związków antyodżywczych, ale mogą działać proz-

Inhibitory -amylazy – występują w nasionach zbóż i roślin motylkowatych, bronią przed szkodnikami roślin oraz chronią skrobię przed rozkładem – porostem na polu. Oczyszczone inhibitory -amylaz mogą być przydatne w leczeniu otyłości ludzi, mogą też łagodzić przebieg cukrzycy insulinozależnej. Mają także zastosowanie w leczeniu cukrzycy i otyłości u psów. Handlowy preparat inhibitora -amylazy z parzenicy inaktywuje -amylazę jelitową i ślinową, a tym samym przeciwdziała powstawaniu cukrów prostych łatwo przenikających do obiegu krwi.

reklama

FOOD-to-GO 8. Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

NOWOŚĆ! Strefa Multi Café Organizator:

Kontakt:

Miejsce Targów:

tel. +48 12 651 90 30 miliszkiewicz@targi.krakow.pl www.targi.krakow.pl www.expo.krakow.pl

6-7 lutego 2018, Gdaƒsk • www.foodtogo.pl

Kulisy produkcji G M O nym zapoznaniu się z jej profilem, brzmi, czy firma, która produkuje zatruwające środowisko chemikalia, może wytwarzać coś naturalnego i zdrowego?

Na ratunek światu

KOMPLET

Zacznijmy od tego, które rośliny wytwarza się metodą GMO. Na wielką skalę produkuje się tak zaledwie 4: soję, bawełnę, rzepak i kukurydzę. Jednak samą metodę testuje się na wielu innych gatunkach roślin uprawnych. Na wczesnym etapie eksperymentów z GMO pojawił się w sklepach pomidor (pierwszy produkt GMO wprowadzony do sprzedaży), który został wycofany ze względu na brak zainteresowania ze strony konsumentów.

Podobnie było z bakłażanem i ryżem, który miał być uprawiany w Indiach, ale wskutek społecznych protestów nie został dopuszczony do uprawy.

W lutym br. w Wielkiej Brytanii rząd dał zielone światło na stworzenie eksperymentalnej plantacji transgenicznej pszenicy. Ponad 30 grup tzw. „zielonych” już protestuje. Zwykły konsument nie bardzo jest zainteresowany takim produktem. Dlaczego? Przecież ci, którzy produkują nasiona GMO, jednym tchem wymieniają liczne zalety takich roślin. Po pierwsze, podkreśla się, że są odporne na szkodniki, które przynosiły milionowe straty rolnikom.

Można też modyfikować poszczególne aspekty samych roślin, tak by, np. przechowywane na sklepowych półkach, nie psuły się. Pszenica, nad którą pracuje się w Hertfordshire, ma z kolei bardziej efektywnie wykorzystać światło słoneczne i podobno zwiększyć plony nawet o 40 . Według producentów nasion będzie się to przekładać nie tylko na grubszy portfel rolników, ale też pomoże w walce z głodem w najuboższych regionach świata.

Pozostają jednak dwa zasadnicze pytania: dlaczego do tej pory w Afryce nikt jeszcze nie widział żywności GMO. I po drugie: czy taka żywność nie ma efektów ubocznych?

Chleb Pasterski 20

Do wyrobu chleba mieszanego z dodatkiem jogurtu.

KOMPLET

Chleb Słowiański 20

REKLAMA OGÓLNA / PROPOZYCJA PODANIA

Do produkcji oryginalnego pieczywa pszennego.

Konsumenci chętnie kupują dorodne warzywa, soczyste i nierobaczywe owoce, ale w badaniach opinii publicznej większość deklaruje, że nie kupowałaby produktów modyfikowanych genetycznie. Czyżby ktoś im powiedział, że to trująca żywność? Wręcz przeciwnie. Rzadko który autorytet wypowiada się definitywnie w tej kwestii. Skąd więc ta nieufność? Zdaje się, że to nie tylko strach przed nieznanym, ale naturalny instynkt ostrzegający nas przed tym, co nienaturalne.

I coraz częściej okazuje się, że są ku temu powody. Naukowcy niechętnie wypowiadają się w tej kwestii, ponieważ wciąż upłynął zbyt krótki czas na to, by ewentualne efekty uboczne ujawniły się w całej okazałości. – Przeanalizowaliśmy z moim doktorantem wyniki badań z wielu laboratoriów, które badały wpływ paszy modyfikowanej GMO na zdrowie zwierząt. Co prawda, nie było żadnych alarmujących sygnałów. Jednak po wnikliwym przyjrzeniu się tabelom z wynikami widać, że są nieznaczne odchylenia od normy, widoczne np. w parametrach krwi, próbach wątrobowych, itp. – mówi prof. Katarzyna Lisowska. Wyjaśnia, że efekty spożywania żywności GMO mogą się ujawniać po długim czasie, tak jak w przypadku palenia tytoniu. – Mówimy tu o tzw. chronicznej toksyczności. Nikt nie umiera od zapalenia jednego papierosa, ale po latach palenia płuca osoby uzależnionej są w krytycznym stanie – ostrzega.

reklama

Króliki doświadczalne

www.komplet.pl

MistrzBranzy.pl

6 3

Właśnie w tym kierunku chcemy działać, promując polskie zboża i przetwórstwo zbożowe od fazy początkowej, tj. ziarenka, po końcową – gotowy produkt.

W przyszłorocznym budżecie na pewno zagospodarujemy również środki na promocję lokalnych wydarzeń, takich jak właśnie święta chleba. Obecnie niestety dysponujemy skromnym budżetem. Mamy jednak nadzieję na pozytywną decyzję ministra rolnictwa w sprawie poszerzenia listy zbóż konsumpcyjnych. Dzięki temu zyskalibyśmy znacznie większe niż dotychczas środki, które można by przeznaczyć na działania promujące nie tylko regionalne, tradycyjne młyny i piekarnie, ale także całą tzw. drogę od ziarenka do bochenka.

Najważniejsze cele nowej Komisji arządzającej Kierunki, które obecnie obraliśmy, mają pomóc nam w zahamowaniu spadku spożycia chleba i produktów zbożowych.

Chcemy promować pieczywo tradycyjne, naturalne, produkowane z krajowych zbóż, które stoi w opozycji do tego wytwarzanego na skalę przemysłową.

Z tego względu uruchomiliśmy wszystkie zainteresowane tematem środowiska, w tym – jak wspominałem – naukowe, które mają nam pomóc udowodnić Polakom to, że warto spożywać wyroby zbożowe dobrej jakości.

ZAPRASZAMY! 9-12 września 2017 r. w Lublinie Stoisko Nr 58, pawilon C

Dziękuję za rozmowę.

31 maja 2017 r., wraz z ogłoszeniem nowego składu Komisji Zarządzającej Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych, diametralnie zmienił się dotychczasowy układ sił. Znowelizowana ustawa o funduszach promocji produktów rolno-spożywczych zapewnia większą reprezentację producentów zbóż, co ma zwiększyć ich wpływ na sposób wydatkowania środków finanso-

Na ile Państwa oprogramowanie sprawdza się w przemyśle piekarskim?

wych. W tej kadencji do głosu doszli również przedstawiciele producentów wyrobów regionalnych, lokalnych oraz ekologicznych.

Przewodniczący: Jan Kozak (Krajowa Rada Izb Rolniczych) Wiceprzewodniczący: Rafał Mładanowicz (Krajowa Federacja Producentów Zbóż), Bronisław Wesołowski (Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego SITSpoż.)

Sekretarz: Mieczysław Włodzimierz Babalski (Ogólnopolskie Stowarzyszenie Przetwórców i Producentów Produktów Ekologicznych „Polska Ekologia”)

Nasze doskonale.

Członkowie: Tadeusz Boruta (Polski Związek Zawodowy Rolników), Edward Kosmal (NSZZ Rolników Indywidualnych „Solidarność”), Tadeusz Idzi Mądry

Specjalistyczne procesy branżowe, integracja maszyn i urządzeń, zarządzanie sklepami firmowymi, śledzenie pochodzenia, zarządzanie jakością i wiele więcej.

CSB-System jest oprogramowaniem do zarządzania przedsiębiorstwem w branży piekarskiej i cukierniczej.

Jest kompleksowym rozwiązaniem obejmującym ERP, FACTORY ERP i MES. Zawiera również standardy najlepszej praktyki.

(Spółdzielnia Grup Producentów Ziarna Zbóż i Nasion Roślin Oleistych – Spółdzielnia Osób Prawnych), Jerzy Kuchciak (Stowarzyszenie Młynarzy RP), Izabella Byszewska (Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego).

Od 2009 r. funkcjonuje 9 funduszów promocji produktów rolno-spożywczych, które mają na celu wspierać spożycie i eksport krajowych produktów. Środki pobrane od producentów żywności przekazywane są i gromadzone na rachunkach bankowych Agencji Rynku Rolnego.

W latach 2009-2016 (I półrocze) wpływy Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych wyniosły 24,3 mln zł – dla porównania w tym czasie Fundusz Promocji Mleka zebrał blisko 75 mln zł, a Fundusz Promocji Mięsa Wieprzo-

reklama

wego – ponad 70 mln zł (źródło: www.nik.gov.pl).

Chcą Państwo dowiedzieć się, dlaczego wiodące przedsiębiorstwa stawiają na CSB?

www.csb.com

y r a a

z r

nym odbiorcom, dzięki czemu można powiedzieć, że cały produkt „od ziarenka do bochenka” pochodzi z Mazur. Obserwacja rynku skłoniła nas także do otwarcia się na klienta indywidualnego, który coraz częściej chce wypiekać chleb – relacjonuje Joanna Myszkowska, właścicielka Młynomagu, który współpracuje z ok. pięćdziesięcioma piekarniami oraz innymi podmiotami (np. zrzeszonymi w sieci Nasze Kulinarne Dziedzictwo łączącej pod charakterystycznym logo kucharskiej czapki producentów tradycyjnej żywności w różnych rejonach Polski i uropy). – O jakość naszej

Oferta małych młynów interesuje przede wszystkim piekarzy, którzy stawiają na tradycyjne i naturalne metody wypieku

Naturalna mąka

mąki dbamy z wykorzystaniem tradycyjnych technik. Nie używamy enzymów i kwasu askorbinowego – dodaje Joanna Myszkowska.

Interesującą ofertę mają zlokalizowane tuż przy polskiej granicy czeskie młyny należące do firmy PRO-BIO, działającej na rynku żywności ekologicznej (także w Polsce). – PRO-BIO eksploatuje trzy certyfikowane ekologiczne młyny: dwa w Starym Meste pod nieżnikiem i jeden w Jarcowej na południowych Morawach.

Dwa z tych młynów są glutenowe, a trzeci, najnowszy w Starym Meste jest jedynym w uropie, który miele bezglutenowe ziarna ekologiczne – mówi Joanna Navratilova odpowiedzialna w PRO-BIO za koordynację działa marketingowych na terenie Polski.

W tych młynach również nie stosuje się chemicznego wspomagania jakości mąki. – Minimalizujemy proces przenoszenia surowca podczas mielenia, unikamy także długookresowego magazynowania – nie mielimy na zapas – tłumaczy Joanna Navratilova.

reklama

ze zbóż Warmii i Mazur

www.mlynomag.pl MistrzBranzy.pl

49

rz

aż n

zy a

a ży n

go, upiec lub ugotować. Czasem z różnym skutkiem zdrowotnym. I dzisiaj w niektórych kulturach z braku pożywienia czy głodu próbuje się jeść, co popadnie! Czy to jest już wystarczający powód również w Polsce? Naprawdę dużo żywności naturalnej, tradycyjnej marnujemy. Po co więc jeść coś, co może zjadać to, co my marnujemy? Niech owady zjadają ptaki i reszta stworów.

I tak ten smakołyk, choć w innej postaci, przejdzie przez nasz układ pokarmowy. W ko cu świat przyrody to obieg zamknięty!

Z owadami eksperymentowałem, ale niekoniecznie w gastronomii.

Przed kilkoma laty próbowałem wykorzystać np. pancerz chitynowy do różnych celów. Zjechałem świata i mimo woli próbowałem żywności danego kraju. W Brazylii były to np. suszone termity saute i z sałatką, a i w Polsce czasem zjadłem robaka, np. w jabłku i czereśni.

Mic a Kuduk szef kuchni otel Blue Diamond Rzeszów, laureat licznych konkursów i podróżnik. Specjalista kuchni fusion i eksperymentów z nowymi trendam i

Producent blach i form piekarniczych z aluminium oraz ze stali nierdzewnej

Produkujemy również wózki ze stali nierdzewnej kwasoodpornej do pieców, chłodnii i do transportu, a także stoły, platformy, stojaki oraz inne akcesoria cukiernicze i piekarnicze

reklama

Nie miałem nigdy do czynienia z robalami przygotownymi na słodko. Mam świadomość, że używa się ich jako barwnika do wielu produktów: cukierków, jogurtów, ciast. Zawsze jadałem je raczej w wersji smażonej, na słono (tarantula, świerszcze, chrabąszcze, koniki polne, stonogi – w Kambodży, Tajlandii, Chinach, larwy os – w kwadorze bądź surowej: glutowaty robal drzewny, tzw. tamilok, na Filipinach czy jeszcze żyjące mrówki kwaśne z drzewa w dżungli amazo skiej w kwadorze). W świecie cukierniczym owady jadalne raczej nigdy nie znajdą zastosowania, gdyż słabo się prezentują i na pewno nie wyglądają zachęcająco. Zwłaszcza jeśli ten, kto ich kosztuje, widzi, z czym ma do czynienia.

Nie czuję większej potrzeby, by używać owadów jadalnych w swoich wyrobach czy eksperymentować z nimi. Te, które próbowałem podczas licznych podróży, w większości były smażone w głębokim tłuszczu i miały całkiem podobny, słony czipsowaty smak. Gdybym ich nie widział, sądziłbym, że jem chipsy. Mimo wszystko jestem przekonany, że coś, co wygląda nieestetycznie i odpychająco na talerzu, nie będzie się dobrze komponowało w moich potrawach, czy to słodkich, czy wytrawnych: jestem bardzo pedantyczny, więc robale nie pasują do mojego stylu. To nie znaczy, że nie smakowały mi w Azji czy Ameryce Południowej.

Myślę, że owady nie mają szans się przebić w naszej kulturze. Jeśli już gdzieś się pojawią, to będzie to tylko efekt chwilowy, a zainteresowana tym będzie ograniczona liczba osób. Jeśli gdzieś się ten pomysł „sprzeda , to prędzej w Warszawie niż w Krakowie.

W Warszawie już nawet funkcjonowała restauracja „Co to to je”, gdzie można było zjeść czekoladki z owadami, sushi i inne potrawy z robakami. Poza stolicą ludzie raz by przyszli z ciekawości, a potem już by do tego miejsca nie wrócili. Nasi znajomi, słysząc opowieści z podróży, nie są w stanie nawet sobie wyobrazić, że ktoś mógłby spróbować takiego robactwa i jeszcze mówić, że smakowało. Patrzą na nas jak na dziwolągów, zdjęcia z konsumpcji owadów nawet ciężko im się ogląda.

P .P .H .U . Lebo ul. Przemysłowa 9, 32-052 Radziszów tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133 www.lebo.dei.pl e-mail: lebo blachpiek.pl

MistrzBranzy.pl

9 1

że nie jest to jednak próba zatajenia listy składników pieczywa mrożonego, gdyż np. w przypadku sklepów idl rzeczywiście ma ono „czystą etykietę”. W razie braku widocznej informacji przy półce dostępna jest ona u pracowników sklepu lub w biurze obsługi klienta (mailowo, telefonicznie czy nawet na profilu facebookowym).

Problem nieodpowiedniego znakowania, zwłaszcza w dyskontach, wynika raczej z braku wiedzy kierowników sklepów, regularnych audytów wewnątrz sieci, a także skutecznych kontroli odpowiedzialnych za to jednostek pa stwowych, np. Inspekcji andlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Dobrze zadania wynikające z rozporządzenia realizują natomiast duże sieci handlowe, np. Kaufland i Auchan, gdzie klient na półkach z pieczywem widzi nie tylko informację, że produkty wypiekane są z pieczywa mrożonego lub głęboko mrożonego oraz pełny skład, ale także producenta tego konkretnego asortymentu.

O str a g r a Choć nie cichną nieprzychylne opinie o pieczywie mrożonym, ten rynek rośnie w siłę, a jego przeciwnicy wciąż robią mu czarny PR. – Piekarze rzemieślnicy, którzy tracą rynek na rzecz mrożonego pieczywa, zarzucali nam m.in. stosowanie wielu niezdrowych dodatków. Tymczasem mrożenie jest naturalnym konserwantem i jesteśmy w stanie udowodnić konsumentowi, że taki chleb ma czystą etykietę – mówił Wojciech miechowski z firmy Inter uropol w „Pulsie Biznesu”.

Podobne zdanie ma Andrzej Piętka, który od wielu lat obserwuje i analizuje rynek pieczywa: – Negatywne opinie szerzą m.in. lokalni piekarze i osoby nieznające się na technologiach piekarniczych. Z moich obserwacji wynika, że piekarnie, które stać na inwestowanie w tę technologię, zbroją się w potrzebne do tego urządzenia i budują zakłady pod produkcję pieczywa mrożonego.

Podkreśla on również: – Nie mam wątpliwości, że zapotrzebowanie na taki produkt będzie dalej rosło, a producenci pieczywa, którzy nie będą inwestować w tę technologię, pozostaną lokalnymi firmami z coraz mniejszym potencjałem rozwojowym. O tym trendzie decydują głównie odbiorcy (sieci handlowe) i brak doświadczonych piekarzy na rynku pracy.

Nie ma wątpliwości, że walka o rynek będzie się zaostrzała, a w niej środki będą uświęcać cel.

– Masowa produkcja stwarza możliwość zmniejszenia kosztów, dodatkowo przeważnie stosowany jest w niej ta szy surowiec (większe zamówienie to korzystniejsza cena zakupu surowca) i czynnik ludzki ograniczony jest do niezbędnego minimum. Daje to takim reklama

Walka o rynek będzie się zaostrzała, a w niej środki będą uświęcać cel

MistrzBranzy.pl

45

y n zarz

zan

prawo praw na drodze cywilnoprawnej w postępowaniu sądowym. Jednak słabsza strona stosunku prawnego, nie będąc w stanie domagać się uznania swoich praw w trakcie negocjacji handlowych z partnerem biznesowym, tym bardziej obawiała się ich dochodzić w otwartym sporze przed sądem i z perspektywą zwrotu przeciwnikowi znacznych kosztów prowadzenia postępowania w razie przegranej.

Dlatego też ustawodawca doszedł do wniosku, że w przypadku nieuczciwego wykorzystywania przewagi kontraktowej konieczna jest interwencja organu kontrolnego, aby w interesie publicznym skutecznie eliminować niepożądane praktyki rynkowe.

Od lat tylko konsumenci, jako słabsze strony na rynku, byli chronieni ustawowo przed nieuczciwymi praktykami handlowymi, podczas gdy mniejsi przedsiębiorcy pozostawali bezradni w obliczu stosowanych wobec nich nieuczciwych praktyk.

Wejście w życie nowej ustawy powinno skłonić każdego przedsiębiorcę do sięgnięcia po zawarte umowy dostawy lub zbycia towarów spożywczych i rolnych oraz do bliższego przyjrzenia się jego relacjom handlowym z kontrahentami. Silniejsze rynkowe podmioty powinny sprawdzić, czy przyjęty przez nie sposób działania nie naraża ich na zarzut nieuczciwego wykorzystywania przewagi kontraktowej i ewentualnie niezwłocznie – na ile to możliwe przy ogólnych zapisach omawianej ustawy – dostosować się do nowych realiów prawnych. Z kolei mniejsze firmy, które zyskały nowe możliwości prawne, powinny przeanalizować swoje stosunki handlowe pod kątem ewentualnego zgłoszenia prezesowi UOKiK podejrzenia stosowania wobec nich nieuczciwych praktyk handlowych, pod warunkiem właściwego ich udokumentowania.

Z a k r e s n o w e j u s t a w y

1

Przez grupę kapitałową rozumie się przedsiębiorców, którzy są kontrolowani w sposób bezpośredni lub pośredni przez jednego przedsiębiorcę.

rekl ama

Ustawę stosuje się do umów nabycia produktów rolnych lub spożywczych, z wyłączeniem dostaw bezpośrednich, zawieranych między przedsiębiorcami – nabywcami tych produktów – a ich dostawcami, jeżeli łączna wartość ich obrotów w danym roku lub w którymkolwiek z dwóch lat poprzedzających rok wszczęcia postępowania przekroczyła 50 tys. zł, a jednocześnie obrót przedsiębiorcy, który stosuje praktykę, w roku poprzedzającym rok wszczęcia postępowania przekroczył 100 mln zł (w przypadku grupy kapitałowej1 liczy się obrót całej grupy).

Trzeba dodać, że celem ustawy jest ochrona interesu publicznego poprzez wyeliminowanie nieuczciwych praktyk z obrotu gospodarczego, a nie zadośćuczynienie konkretnym, poszkodowanym przedsiębiorcom, co podkreśla prezes UOKiK. Tym samym ochrona interesu publicznego staje się niejako kolejną przesłanką stosowania omawianych przepisów.

Za produkt rolny i spożywczy uznawane są substancje lub artykuły przeznaczone do spożycia przez ludzi. Mogą to być produkty przetworzone (np. pieczywo, dżemy, wędliny), częściowo 

MistrzBranzy.pl

3 1

y n zarz ar y

r

zan y ny

Adam Steć

Analizy, raporty, wskaźniki – narzędzia i możliwości

w Systemie CSB Zarządzanie przedsiębiorstwem wymaga coraz szybszego dostępu do wiarygodnych i aktualnych informacji. Wobec tego gromadzenie, a przede wszystkim opracowywanie coraz większej ich ilości staje się poważnym wyzwaniem. Coraz częściej właściciele zakładów i kadra zarządzająca zadają sobie pytania: czy na podstawie posiadanych danych można stworzyć trafną diagnozę sytuacji? Czy narzędzia, które wykorzystujemy, są nowoczesne, a wykonywana praca analityczna przynosi oczekiwane korzyści?

Do planowania i budżetowania, kontro kontroli rentowności poszczególnych sklepów firmowych, wyliczania wskaźników doty dotyczących np. kosztów roboczogodziny, wydajności zmiany/działu, wielopoziomowej kalkulacji cen produktów konieczne są elastyczne i efektywne narzędzia. T one pozwalają czytelnie opracowywać, należycie interpretować i we właściwej formie prezentować informacje o aktualnej sytuacji firmy. Wspierają w podejmowaniu kluczowych decyzji. Dane stanowią informacje, a informacje tworzą wiedzę.

40

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

Zintegrowany System CSB pozwala na rejestrację danych w miejscu ich powstawania, eliminując konieczność wprowadzania danych do systemu, np. na stanowiskach biurowych. Wszystkie zarejestrowane w tzw. punktach kontrolnych informacje, zweryfikowane przez system RP, trafiają do centralnej bazy danych (Data Warehouse), gdzie są do dyspozycji pracowników przygotowujących analizy i zestawienia.

Automatyczna aktualizacja bazy danych pozwala użytkownikom w różnych lokalizacjach (filie zakładów, sklepy firmowe)

y n zarz ar y

Dash b oar d – stan d ar d ow e analizy i kokpity mened erskie W systemach informacyjnych zarządzania washboard (inaczej sprawozdanie z postępu prac, raport) jest łatwym do odczytania przez użytkownika, często jednostronnym pulpitem, który w czasie rzeczywistym graficznie prezentuje aktualny stan (snapshot) oraz historyczny zapis związany z funkcjonowaniem organizacji lub jej części. Wyznacza kluczowe wskaźniki wydajności maszyn i urządze komputerowych, aby umożliwić podejmowanie decyzji w oparciu o aktualne, zaprezentowane w przejrzysty sposób dane.

Kokpity menadżerskie (w formie dashboardów) umożliwiają monitorowanie wkładu poszczególnych służb. Dane z dashboardów pozwalają uchwycić i zgłaszać konkretne punkty, zapewniając w ten sposób „migawkę” wydajności, co pozwala dokładnie ocenić efektywność organizacji i jej poszczególnych obszarów .

Z al ety k or zy stan ia z k ok p itó w cy f r ow y ch :

wizualna prezentacja pomiarów efektywności,

identyfikowanie i rozwiązywanie negatywnych tendencji,

pomiar efektywności/sprawności,

możliwość generowania szczegółowych raportów zawierających nowe trendy,

zdolność do podejmowania świadomych decyzji na podstawie zebranego wywiadu gospodarczego,

oszczędność czasu w porównaniu do uruchamiania wielu raportów,

szybka identyfikacja odstających danych i korelacji.

B u sin ess I n tel l ig en ce Narzędzia BI wykorzystywane są przede wszystkim przez kierowników i menedżerów wymagających wielopoziomowych analiz i informacji zarządczej, są pomoc-

y ny

ne w obszarze planowania i budżetowania. Dane gromadzone w BI pochodzą ze wszystkich obszarów przedsiębiorstwa (zaopatrzenia, magazynu, produkcji, sprzedaży), obejmują zarówno informacje aktualne, jak i historyczne, są integrowane w jednolitą w skali całego przedsiębiorstwa bazę danych (hurtownia danych), na bieżąco aktualizowane i stają się podstawą przekrojowych analiz i wyczerpujących raportów.

Zawartość hurtowni danych i zakres analiz zależą głównie od stanowisk i kompetencji osób, dla których są przygotowywane. Innych informacji, analiz, zestawie , wskaźników potrzebują członkowie zarządu podejmujący strategiczne decyzje, a zupełnie innych np. pracownicy działu sprzedaży czy kierownicy produkcji.

Moduł Business Inteligence Systemu CSB prezentuje efekty wszystkich przygotowanych analiz, zestawie w prosty i przejrzysty sposób. Graficznie rozbudowany kokpit użytkownika pokazuje wyniki przygotowanych analiz w formie znanych z aplikacji cel wykresów. lastyczność rozwiązania CSB-System pozwala na wykorzystywanie niemal wszystkich funkcjonalności arkusza kalkulacyjnego, oferuje jednocześnie możliwość eksportu wszystkich analiz do takich programów jak cel czy równie popularnej aplikacji crystal reports. Wspiera również metodologię zapyta bazodanowych S .

Business Intelligence, będąc narzędziem do gromadzenia danych oraz oferując metody ich opracowywania, pozwala uzyskać kluczowe informacje, które umiejętnie wykorzystane stają się wskaźnikiem konkurencyjności przedsiębiorstwa i jego rynkowej przewagi.

Z al ety B u sin ess I n tel l ig en ce:

pełna kontrola procesów biznesowych w przedsiębiorstwie,

oszczędność czasu i środków,

pełna integracja z Systemem CSB – właściwa struktura danych systemu RP,

ułatwione planowanie,

przejrzystość wielowymiarowych analiz,

rozpoznanie trendów i tendencji rynkowych,

dostęp do szczegółowych danych przedsiębiorstwa w jednym centralnym miejscu,

konsolidacja danych,

tworzenie indywidualnych modeli analiz.

reklama

podejmować decyzje na bazie jednolitej informacji. Pracownicy wszystkich obszarów przedsiębiorstwa mogą wykonywać dedykowane analizy, które przedstawiają treści istotne dla przedsiębiorstwa, uwzględniające także indywidualny punkt widzenia.

Poniżej prezentujemy wybrane narzędzia analityczne, dostępne w rozwiązaniu CSB-System, które wykorzystywane są przez naszych klientów w praktyce.

r

zan

MistrzBranzy.pl

41

Edukacja artykuł promocyjny

Justyna Stefańska

Jak zbudować

pozytywny wizerunek firmy?

6WZRU]HQLH VSyMQHJR L EXG]ąFHJR SR]\W\ZQH VNRMDU]HQLD ZL]HUXQNX ILUP\ MHVW MHGQ\P ] QDMZDĪQLHMV]\FK ZDUXQNyZ MHM SRZRG]HQLD %H] RNUHĞOHQLD FHOX PLVML L VSRVREX LVWQLHQLD QD U\QNX WUXGQR SRGHMPRZDü VNXWHF]QH G]LDáDQLD SURZDG]ąFH GR UHDOL]DFML ]DáRĪRQHJR SODQX 7R MDN SRGUyĪ Z QLH]QDQH EH] PDS\ ELOHWX L SRP\VáX QD WR JG]LH FKFHP\ GRWU]Hü 0RJą QDV VSRWNDü QLHVDPRZLWH SU]\JRG\ DOH EH] ]QDMRPRĞFL FHOX L QDU]ĊG]L NWyUH SRPRJą JR RVLąJQąü WUXGQR GR QLHJR GRWU]Hü =DQLP ]DF]QLHP\ RNUHĞODü MDNL PD E\ü ZL]HUXQHN QDV]HM ILUP\ PXVLP\ VSUHF\]RZDü F]\P ZáDĞFLZLH RQ MHVW L F]HPX VáXĪ\ 3RG SRMĊFLHP ZL]HUXQNX NU\Mą VLĊ ZV]\VWNLH RGF]XFLD Z\REUDĪHQLD RF]HNLZDQLD NOLHQWyZ L SDUWQHUyZ EL]QHVRZ\FK Z]JOĊGHP QDV]HM ILUP\ ± MHM IXQNFMRQRZDQLD Z RWRF]HQLX RIHUW\ EL]QHVRZHM NRPXQLNDFML ] NOLHQWHP F]\ NXOWXU\ RUJDQL]DF\MQHM 7R ZáDĞQLH ZL]HUXQHN Z\UyĪQLD QDV QD WOH NRQNXUHQFML L VSUDZLD ĪH VSRĞUyG ZLHOX SU]HGVLĊELRUVWZ SURSRQXMąF\FK SRGREQH WRZDU\ F]\ XVáXJL NOLHQW Z\ELHUD ZáDĞQLH QDV]ą PDUNĊ

Kluczowe pytania :\SUDFRZDQLH VSyMQHJR SR]\W\ZQHJR REUD]X SU]HGVLĊELRUVWZD QLH MHVW ]DGDQLHP áDWZ\P D MHJR UHDOL]DFMD Z\PDJD F]DVX =DF]QLMP\ RG ]QDOH]LHQLH RGSRZLHG]L QD NLOND NOXF]RZ\FK S\WDĔ 3R FR WZRU]\P\ ILUPĊ" &R FKFHP\ RVLąJQąü" &R PRĪHP\ ]DSURSRQRZDü NOLHQWRP" 6]XNDMąF RGSRZLHG]L SDPLĊWDMP\ R W\P E\ P\ĞOHü SU]\V]áRĞFLRZR DOH L UHDOLVW\F]QLH 1LH VWDZLDMP\ SU]HG VREą FHOyZ NWyU\FK RVLąJQLĊFLH QD W\P HWDSLH Z\GDMH VLĊ PDáR SUDZGRSRGREQH QLH V]XNDMP\ WHĪ UR]ZLą]DĔ Z NWyUH VDPL QLH ZLHU]\P\

na skróty Co tworzy wizerunek firmy?

Jak stać się rozpoznawalnym na rynku?

Nasza firma w internecie.

28

Mistrz Branży

wrzesień - październik 2017

*G\ SR]QDP\ MXĪ RGSRZLHG]L PRĪHP\ RNUHĞOLü ZL]MĊ QDV]HJR SU]HGVLĊELRUVWZD L MHJR PLVMĊ :L]MĊ PRĪH REUD]RZDü QS WDNLH ]GDQLH Ä3URGXNW\ SRFKRG]ąFH ] QDV]HM SLHNDUQL EĊGą QDMEDUG]LHM ]QDQH L QDMF]ĊĞFLHM Z\ELHUDQH QD U\QNX SLHNDUQLF]\P Z SyáQRFQHM 3ROVFH´ : PLVML RNUHĞOP\ WR Z MDNL VSRVyE FKFHP\ IXQNFMRQRZDü QS Ä3UDFXMąF ] V]DFXQNLHP GOD WUDG\FML L SDVMą RGNU\ZDQLD QRZ\FK VPDNyZ WZRU]\P\ GOD QDV]\FK NOLHQWyZ QDMVPDF]QLHMV]H Z\SLHNL SDPLĊWDMąF R ]DFKRZDQLX QDMZ\ĪV]HM MDNRĞFL RIHURZDQ\FK WRZDUyZ UR]ZLMDQLX VLHFL G\VWU\EXFML E\ QDV]H SURGXNW\ E\á\ áDWZR GRVWĊSQH VWDá\P UR]ZRMX SUDFRZQLNyZ E\ MDN QDMOHSLHM GEDOL R VDW\VIDNFMĊ NOLHQWD DNW\ZQ\P XF]HVWQLF]HQLX Z HGXNDFML Ī\ZLHQLRZHM 3RODNyZ´ 2NUHĞODMąF ZL]MĊ L PLVMĊ QDV]HM ILUP\ SRVWDZP\ QD ]ZLĊ]áRĞü ']LĊNL WHPX VWZRU]RQ\ SU]H] QDV REUD] EĊG]LH MDVQ\ L ]UR]XPLDá\ GOD ZV]\VWNLFK D SU]H] WR áDWZLHM QDP EĊG]LH UHDOL]RZDü MHJR ]DáRĪHQLD 1LH EąGĨP\ WHĪ SU]HVDGQLH V]F]HJyáRZL ,P ZLĊNV]D RJyOQRĞü L HODVW\F]QRĞü ]DáRĪHĔ W\P áDWZLHM QDP EĊG]LH GRSDVRZDü NRQNUHWQH G]LDáDQLD

6SHFMDOLĞFL UDG]ą E\ E\áD NUyWND ZSDGDMąFD Z XFKR L QDZLą]\ZDáD GR SURILOX G]LDáDOQRĞFL 8QLZHUVDOQH RNUHĞOHQLD áDGQLH EU]PLą DOH QLH GDMą NOLHQWRZL MDVQHJR NRPXQLNDWX F]\P VLĊ ]DMPXMHP\ 1D]ZD ]ZLą]DQD ] EUDQĪą QS Ä5RJDOLN´ GOD SLHNDUQL F]\ FXNLHUQL RG UD]X NLHUXMH VNRMDU]HQLD SRWHQFMDOQ\FK RGELRUFyZ QDV]\FK WRZDUyZ QD ZáDĞFLZH WRU\ 3U]HG ]DUHMHVWURZDQLHP QD]Z\ VSUDZGĨP\ F]\ LQQH ]DNáDG\ ]ZáDV]F]D WH G]LDáDMąFH QD W\P VDP\P WHUHQLH QLH ]RVWDá\ MXĪ QD]ZDQH WDN OXE EDUG]R SRGREQLH :DUWR SDPLĊWDü ĪH QD]ZD WR F]ĊVWR SLHUZV]\ SU]HND] R ILUPLH QD MDNL WUDILD NRQVXPHQW 7R RQD VWDQRZL VHGQR LGHQW\ILNDFML SU]HGVLĊELRUVWZD ± SRZLQQD ZLĊF EXG]Lü SR]\W\ZQH VNRMDU]HQLD ]JRGQH ] QDV]ą ZL]Mą PDUNL 0RĪQD WHĪ Z\NRU]\VWDü Mą MDNR ĨUyGáR LQIRUPDFML QS MHĞOL Z UDPDFK G]LDáDOQRĞFL VWDZLDP\ QD HNRORJLĊ PRĪHP\ XMąü WR MXĪ Z QD]ZLH VWDZLDMąF QS QD Ä(NR5RJDOLN´ -XĪ QD HWDSLH WZRU]HQLD QD]Z\ ZDUWR SRP\ĞOHü R MHV]F]H MHGQHM VSUDZLH ± GRPHQLH LQWHUQHWRZHM 'OD áDWZLHMV]HM LGHQW\ILNDFML PDUNL QDMOHSLHM ĪHE\ VWURQD QD]\ZDáD VLĊ LGHQW\F]QLH MDN QDV]D ILUPD 6SUDZGĨP\ ZLĊF F]\ RGSRZLHGQLD GRPHQD MHVW ZROQD L EĊG]LHP\ PRJOL ] QLHM VNRU]\VWDü

Nazwa to podstawa

Logo, czyli identyfikacja wizualna

*G\ ZLHP\ MXĪ Z RSDUFLX R MDNą PLVMĊ FKFHP\ G]LDáDü PRĪHP\ SRP\ĞOHü R QD]ZLH

=DQLP SU]HMG]LHP\ GR EXGRZDQLD ZL]HUXQNX Z VLHFL WU]HED VWZRU]\ü V\PEROH NWyUH

Edukacja artykuł promocyjny

GOD RGELRUF\ EĊGą MHGQR]QDF]QLH ZLą]Dá\ VLĊ ] QDV]ą ILUPą 1D]ZD L ORJR SRZLQQ\ ]H VREą NRUHVSRQGRZDü X]XSHáQLDü VLĊ WZRU]ąF ZVSyOQ\ REUD] -HĞOL ZLĊF Z QD]ZLH PDP\ RZHJR URJDOLND WZRU]ąF Z]yU LGHQW\ILNDFML ZL]XDOQHM WHĪ PRĪHP\ VLĊ GR QLHJR RGZRáDü 3DPLĊWDMP\ ĪH QDV]H ORJR SRMDZL VLĊ QLH W\ONR QD V]\OG]LH DOH WDNĪH QD RSDNRZDQLDFK VWURMDFK URERF]\FK SHUVRQHOX ZL]\WyZNDFK QD VWURQLH LQWHUQHWRZHM LWG =DGEDMP\ ZLĊF R WR E\ Z NDĪG\P ] W\FK PLHMVF E\áR F]\WHOQH 1DMOHSLHM VSUDZG]L VLĊ SURVW\ L Z\ZRáXMąF\ MHGQR]QDF]QH SR]\W\ZQH VNRMDU]HQLD V\PERO =DVWDQyZP\ VLĊ WHĪ QDG Z\ERUHP NRORUX F]\ NRORUyZ NWyUH VWDQą VLĊ ZL]\WyZNą PDUNL

Firma w sieci 1DZHW MHĞOL SURZDG]LP\ WUDG\F\MQą G]LDáDOQRĞü W]Q UHDOL]XMHP\ Z\áąF]QLH VSU]HGDĪ EH]SRĞUHGQLą QLH REHMG]LHP\ VLĊ EH] VWURQ\ LQWHUQHWRZHM ']LĞ ZLĊNV]RĞü NOLHQWyZ V]XND LQIRUPDFML Z VLHFL L PXVLP\ VLĊ QD WR SU]\JRWRZDü D GRNáDGQLHM ± Z\NRU]\VWDü PRĪOLZRĞFL MDNLH GDMH QDP LQWHUQHW 1D VWURQD VWURQLH ILUPRZHM NOLHQW PXVL ]QDOHĨü SRGVWDZRZH LQIRUPDFMH JG]LH QDV ]QDOHĨü Z MDNLFK JRG]LQDFK SUDFXMHP\ NRQWDNW GR ILUP\ RIHUWĊ LWG 3DPLĊWDMP\ ĪH VWURQD ::: DOH WDNĪH REHFQRĞü Z SRUWDODFK VSRáHF]QRĞFLRZ\FK QS QD )DFHERRNX 7ZHHWHU]H LWG WR QDMOHSV]\ VSRVyE QD SURZDG]HQLH NRPXQLNDFML ] SRWHQFMDOQ\PL NOLHQWDPL 7R PLHMVFH JG]LH PRĪHP\ PyZLü R Z\GDU]HQLDFK Z NWyU\FK XF]HVWQLF]\P\ SUH]HQWRZDü ]GMĊFLD QDV]\FK WRZDUyZ SURZDG]Lü G]LDáDOQRĞü HGXNDF\MQą F]\ UHDOL]RZDü G\VNUHWQą QLHQDFKDOQą UHNODPĊ :DĪQH E\ QDV]H G]LDáDQLD Z VLHFL E\á\ GRSDVRZDQH GR ZL]HUXQNX ILUP\ NWyU\ WZRU]\P\ Z UHDOQ\P ĞZLHFLH

3DPLĊWDM R RFKURQLH %LRUąF SRG XZDJĊ MDN GXĪR SUDF\ L F]DVX Z\PDJD VWZRU]HQLH UR]SR]QDZDOQHM PDUNL ZDUWR ZáRĪ\ü MHV]F]H RGURELĊ Z\VLáNX Z WR E\ QDV]D SUDFD QLH SRV]áD QD PDUQH :V]\VWNR FR VWZRU]\P\ RG QD]Z\ SU]H] ]QDNL WRZDURZH L KDVáD PRĪH E\ü áDNRP\P NąVNLHP GOD NRQNXUHQFML NWyUD ]DPLDVW EXGRZDü VZRMą PDUNĊ RG SRGVWDZ SRVWDQRZL Z\NRU]\VWDü QDV] SRWHQFMDá $E\ ]DEH]SLHF]\ü VLĊ SU]HG EH]SUDZQ\PL G]LDáDQLDPL ZDUWR SRP\ĞOHü R UR]ZLą]DQLDFK FKURQLąF\FK QDV]H LQWHUHV\ MDN ]DVWU]HĪHQLH SUDZ GR QD]Z\ F]\ ORJR ']LĊNL WHPX áDWZLHM QDP EĊG]LH RFKURQLü VWZRU]RQ\ ] WDNLP Z\VLáNLHP ZL]HUXQHN QDV]HM ILUP\

:L]HUXQHN ILUP\ WZRU]ą SUDFRZQLF\ ± PyZL 5HQDWD .DF]\ĔVND 0DFLHMRZVND GRĞZLDGF]RQD SV\FKRORJ L GRUDGFD GV +5 G\UHNWRU ILUP\ V]NROHQLRZR GRUDGF]HM 35263(5$ &RQVXOWLQJ =EXGRZDQLH VSyMQHJR UR]SR]QDZDOQHJR L SU]HGH ZV]\VWNLP EXG]ąFHJR SR]\W\ZQH RGF]XFLD ZL]HUXQNX ILUP\ WR EDUG]R ZDĪQ\ D ZáDĞFLZLH NOXF]RZ\ HOHPHQW VXNFHVX Z EL]QHVLH &]ĊVWR MHGQDN P\ĞOąF R VNáDGQLNDFK WHJR ZL]HUXQNX ]DSRPLQDP\ R W\P QDMLVWRWQLHMV]\P ± F]\QQLNX OXG]NLP ĩDGQD PDUNHWLQJRZD REXGRZD ĪDGQH QDU]ĊG]LD VáXĪąFH QDP MDNR NDQDá\ NRPXQLNDF\MQH QLH Z\VWDUF]ą MHĞOL QLH ]DGEDP\ R WR E\ RVRELVW\ NRQWDNW ] SUDFRZQLNDPL F]\OL UHSUH]HQWDQWDPL ILUP\ E\á GOD NOLHQWyZ F]\ SDUWQHUyZ EL]QHVRZ\FK PLá\P RZRFQ\P L VDW\VIDNFMRQXMąF\P GRĞZLDGF]HQLHP 1LHVWHW\ ZLHOH ILUP SRSHáQLD SRGVWDZRZ\ EáąG ± LQZHVWXMH Z UyĪQH HOHPHQW\ ZL]HUXQNX VWDOH JR GRSLHV]F]DMąF D SRPLMD NZHVWLĊ V]NROHĔ GOD SUDFRZQLNyZ GRW\F]ąF\FK XPLHMĊWQRĞFL VSRáHF]Q\FK DXWRSUH]HQWDFML L EXGRZDQLD NRQWDNWX ] NOLHQWHP 7\PF]DVHP ZáDĞQLH QD W\P SROX SRZLQQLĞP\ SUDFRZDü QDMFLĊĪHM %R ZL]HUXQHN ILUP\ Z ĞZLDGRPRĞFL NOLHQWD QDMPRFQLHM EXGXMH VLĊ ZáDĞQLH G]LĊNL EH]SRĞUHGQLP UHODFMRP 7R RG JU]HF]QRĞFL SUDFRZQLND MHJR ]DLQWHUHVRZDQLD NOLHQWHP WHJR Z MDNL VSRVyE UR]ZLąĪH ]ZáDV]F]D WUXGQH V\WXDFMH MDN QS UHNODPDFMH ]DOHĪ\ RSLQLD R ILUPLH 1LE\ Vą WR SRGVWDZRZH NZHVWLH R NWyU\FK ZV]\VF\ ZLHP\ MHGQDN RND]XMH VLĊ ĪH QDZHW VWRVRZDQLH ]Z\Ná\FK ]DVDG JU]HF]QRĞFL WDNĪH Z EL]QHVLH QLH ]DZV]H MHVW RF]\ZLVWH L SU]HVWU]HJDQH $ SU]HFLHĪ WR FRG]LHQQH ]DFKRZDQLH SUDFRZQLNyZ ILUP\ PD QDMZLĊNV]\ ZSá\Z QD WR F]\ NOLHQW ZUyFL F]\ SU]HMG]LH GR NRQNXUHQFML :DUWR SU]\ W\P SDPLĊWDü ĪH ]DGRZRORQ\ NOLHQW EĊG]LH GOD QDV QDMOHSV]ą UHNODPą FKRü RSRZLH R QDV MHG\QLH NLONX RVRERP 7\PF]DVHP NOLHQW QLH]DGRZRORQ\ SRWUDIL ]UD]Lü GR ILUP\ G]LHVLąWNL SRWHQFMDOQ\FK RGELRUFyZ 'ODWHJR EXGXMąF ZL]HUXQHN ILUP\ SDPLĊWDMP\ SU]HGH ZV]\VWNLP R W\P E\ NOLHQW Z NDĪGHM V\WXDFML F]Xá VLĊ SRWUDNWRZDQ\ ] V]DFXQNLHP L XZDĪQRĞFLą $ R WR PRJą ]DGEDü Z\áąF]QLH SUDFRZQLF\

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

29

y r ar y

r

y ny

FritSch eaSyline KompaKtowa linia do produKcji pieczywa cuKierniczego dla małych i średniej wielKości zaKładów

Doskonałe uzupełnienie wałkowarek FRITSC RO FI 600 oraz 700 stanowi linia FRITSC AS IN do produkcji pieczywa cukierniczego. Idealnie nadaje się ona przede wszystkim do użytkowania w małych lub średniej wielkości piekarniach rzemieślniczych, gdzie na ograniczonej powierzchni trzeba prowadzić racjonalną produkcję.

6 6

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

y r ar y

r

y ny

inia AS IN charakteryzuje się wyjątkowo kompaktowymi wymiarami, a pomimo tego jest niezwykle elastyczna. Oferuje przy tym wachlarz możliwości: od wypieków ciętych albo składanych, po pieczywo nadziewane czy sztancowane. Tym samym linia AS IN oferuje najwyższą elastyczność w zakresie produkcji szerokiego asortymentu pieczywa delikatesowego w nawet najmniejszym pomieszczeniu. AS IN została udoskonalona po to, aby Pa stwa życzenia w zakresie produktu realizować jeszcze lepiej i pod jeszcze bardziej zindywidualizowanym kątem. Poniżej przedstawiono szczegółowe rozwiązania, ukierunkowane na klientów.

Seryjna g owica kali rująca: Dzięki podawaniu ciasta z wałka wytwarzana jest ciągła i jednolita pod względem wagowym wstęga. owoczesny napęd: Napęd taśmy z impulsatorem dba o absolutnie równomierny transport wstęgi ciasta. Powoduje to m.in. dokładne sterowanie długością cięcia oraz pewne uchwycenie punktu nadziewania. ilotyna silnikowa: Dzięki udoskonalonej linii AS IN można ciąć i sztancować, dysponując dynamicznym napędem silnikowym. Nowa gilotyna silnikowa wytwarza większą liczbę skoków, dba o absolutną precyzję cięcia, a także bardzo długi czas użytkowania. Produkcja przebiega przy tym zdecydowanie ciszej.

Sterownik cyfrowy: Sterowanie linią AS IN odbywa się już tylko cyfrowo.

Przy czym do wyboru jest około 100 różnych programów produkcji (z opcją rozszerzenia), które można zapisać zarówno w jednostce sterującej, jak i zewnętrznie, w pamięci USB. Nowa koncepcja sterowania realizowana jest za pośrednictwem 10-calowego wyświetlacza dotykowego.

Wysoka rozdzielczość ekranu oraz ergonomiczne rozmieszczenie przycisków niezmiernie ułatwiają jego obsługę.

Na podstawowe wyposażenie linii AS IN składają się rama wałka tnącego oraz gilotyna. Wyposażenie można rozbudować o głowicę kalibrującą, moduł do nawilżania oraz o standardową sześciorzędową nadziewarkę. inia AS IN to prawdziwy rarytas jeśli chodzi o przestrze , stwarzający wiele możliwości. Dzięki dużej liczbie wyspecjalizowanych urządze dodatkowych linię AS IN można optymalnie skonfigurować, w zależności od różnorodnego asortymentu pieczywa cukierniczego i indywidualnego trybu pracy. Przy czym zmiana narzędzi polega na wykonaniu raptem kilku ruchów ręką.

Dzięki różnego rodzaju wałkom tnącym i dekorującym produkcja najrozmaitszych wypieków z ciasta półfrancuskiego oraz pieczywa cukierniczego jest możliwa również przy napiętym harmonogramie produkcyjnym, bez długich zmian produktu.

Czy to ciastka cięte czy składane, nadziewane czy sztancowane – linia AS IN najlepiej spełnia wymagania polskich piekarzy, ponieważ w tym przypadku produkcja wyrobów z ciasta drożdżowego, D-Shape (produkty z ciasta makaronowego) nie sprawia żadnych kłopotów.

Z przyjemnością zapraszamy do przetestowania nowej linii AS IN w dogodnym dla Pa stwa czasie, w funkcjonującym na powierzchni 4.600 m2 Centrum Technologii FRITSC . Podczas produkcji wymarzonego produktu w naszym centrum pokazowym mogą się Pa stwo osobiście przekonać o elastyczności i przyjaznej obsłudze maszyn.

Szerszych informacji oraz doradztwa z przyjemnością udzieli pozostające do Pa stwa dyspozycji nasze biuro w Polsce: Dorota Turkowska, Kierownik biura dorota.turkowska@fritsch-group.com S olska Sp z o o ul. Kościerzy ska 12, 51-416 Wrocław Tel.: 48 71 326 16 52 Faks: 48 71 326 16 51 www.fritsch-group.com S m Angela Reinhardt Marketing Tel. 0049 (0) 93 26 / 83 419 Faks 0049 (0) 93 26 / 83 400 www.fritsch-group.com angela.reinhardt@fritsch-group.com

MistrzBranzy.pl

6 7

Kulisy produkcji receptura

Jerzy Brzozowski, Prospona

Porzeczkowy

sernik

na zimno RECEPTURA Przygotować blat czekoladowy (wg uznania) o średnicy 18 cm.

Masa serowa 300 ml śmietany 30% 400 g serka mascarpone 100 g białej czekolady 8 g żelatyny 50 g Skoncentrowanej pasty czarna porzeczka

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, następnie rozpuścić w 50 ml gorącej wody. Śmietanę lekko ubić, porcjami dodawać serek mascarpone. Po połączeniu składników wlać przestudzoną żelatynę oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Masę serową podzielić na dwie części: do większej (¾ masy) dodać skoncentrowaną pastę czarna porzeczka, mniejszą (z białą czekoladą) można lekko dosłodzić cukrem pudrem.

Żelka owoce leśne 360 g Fużeliny® owoce leśne 10 g żelatyny 50 ml wody

Żelatynę zalać gorącą wodą, rozpuścić, delikatnymi ruchami połączyć z Fużeliną® owoce leśne.

Nadzienie Frutamax czarna porzeczka.

Dekoracja Żel do nabłyszczania Owoce kandyzowane Bita śmietana Czekolada

Składanie: Rant tortowy o średnicy 18 cm obłożyć folią. Blat czekoladowy posmarować nadzieniem Frutamax czarna porzeczka i przełożyć do formy. Wyłożyć masę serową z czarną porzeczką, wyrównując powierzchnię, następnie

78

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

dołożyć warstwę serową z białą czekoladą. Całość lekko schłodzić, wylać żelkę owoce leśne i pozostawić do stężenia w warunkach chłodniczych. Do przygotowania sernika można użyć innych smaków skoncentrowanych past owocowych, Fużelin® oraz nadzień owocowych.

Kulisy produkcji receptura

Aleksander Zwieryńczyk – Mistrz cukiernictwa z długoletnim stażem. Cukiernik z pasją, autor szeregu receptur cukierniczych oraz lodowych. Obecnie związany z firmą Sempre Group specjalizującej się w zaopatrywaniu branży lodziarskiej i cukierniczej, gdzie jako technolog wspiera dział cukierniczy i lodowy, przygotowując nowe receptury.

Tort Gianduia

RECEPTURA Format 20x30 lub 2 torciki 18 cm Blat ciemny (60 x 40 cm) 0,500 kg Sumix Chocco

Wykonanie

0,110 kg wody

Do wody, jaj i oleju dodać Sumix Chocco, mieszać przez 3 minuty na średnich obrotach. Piec w temp. 185oC przez 30 minut.

0,170 kg jaj 0,150 kg oleju uniwersalnego Mus Gianduia

Wykonanie

0,430 kg śmietanki 36%

Śmietankę z cukrem pudrem ubić na ¾. Pastę Gianduia, adwokat, namoczoną żelatynę w płatkach oraz 0,100 kg śmietanki podgrzać w mikrofali do uzyskania gładkiej masy (temperatura nie więcej niż 40-45°C). Połączyć dokładnie obie masy.

0,050 kg pasty Pernigotti Gianduia 0,050 kg cukru pudru 0,050 kg likieru Adwokat 0,012 kg żelatyny w płatkach Glasage

Wykonanie

0,150 kg Glasage

Przed oblewaniem produkt należy podgrzać w mikrofali do temp. ok. 40°C w krótkich cyklach czasowych (w mikrofalówkach o mocy 1000 W cykle po ok. 20-30 sekund) do uzyskania gładkiej, płynnej masy.

Salsa Crocchi

Wykonanie

0,200 kg salsy Crocchi

Posmaruj nią blat.

Wykonanie całości: Na biszkopt nałożyć salsę crocchi, równomiernie rozsmarować.

Polać musem Gianduia i zamrozić. Zamrożony torcik zalać glasagem.

MistrzBranzy.pl

79

Kulisy produkcji tutorial

Agata Kowalczyk „Szalony Cukiernik” – dekoratorka z pasji i z pasją, eksperymentatorka zalukrowana na punkcie nowych możliwości i technik. Laureatka wielu konkursów, m.in. Cake International 2016 w Londynie (dwie złote nagrody), OFTA 2015 (1. miejsce). Prowadzi szkolenia w Akademii tortownia.pl.

Jej prace znajdziesz na FB/Szalony Cukiernik i na YouTube „Szaleństwo Cukiernika”.

Filigranowe ciasteczka W starożytności w technice filigranu tworzono naczynia i biżuterię, w średniowieczu ozdabiano nią meble. Dziś filigran, znany bardziej jako quilling, kojarzymy z kartkami okolicznościowymi. Przy użyciu odpowiednich surowców w tej technice można zdobić również torty oraz ciastka na specjalne okazje. Delikatne, ażurowe i niebanalne zdobienia zachwycą niejedną osobę.

80

Ciastko pokryj jasnym, różowym lukrem. Po wyschnięciu za pomocą gąbki nanieś ciemniejszą warstwę, cieniując brzegi (tutaj „fiolet biskupi” z Food Colours).

Dodaj napis.

3 paski zwiń razem do połowy długości, ślimaka zgnieć w łezkę, a z luźnych pasków uformuj „tęczę”. Przyklej, zaczynając od łezki.

Na kartce narysuj kontur ciasteczka, dodaj linie pomocnicze.

Wykończ pojedynczymi paskami i wyrównaj końcówki.

Zostaw do wyschnięcia na kilka godzin.

7 lukrowych pasków (ok.

15 cm) zwiń luźno w „ślimaki” do połowy ich długości i zgnieć delikatnie w „łezkę”. 4 paski (ok. 10 cm) zwiń w ciasne ślimaki. Układaj elementy na szablonie, nadając im kształt i sklejając je za pomocą jadalnego kleju (uważaj, żeby nie przykleić pasków do kartki).

Delikatnie zdejmij element z kartki. Na lewej stronie nanieś niedużą ilość lukru królewskiego w miejscach, gdzie wzór jest najciaśniejszy. Przyklej element.

Potrzebne surowce/akcesoria  biały lukier plastyczny do kwiatów  ciastko (ø 10 cm)  wałek  lukier królewski  narzędzie do cięcia pasków  gąbka do malowania  barwnik w żelu

Mistrz Branży wrzesień-październik 2017

 klej jadalny  pędzelek  nożyk do lukru

LOTERIA

CREDIN

W

YG

RAJ NOWEG

O

CREDITERIA 2017

Nie rezygnuj z pieczywa w codziennym menu, wybieraj ze smakiem, bez glutenu: • BUŁKI • PIECZYWO WIELOZIARNISTE • PIECZYWO MIESZANE 100% koncentraty Credin dają moc możliwości, a przygotowanie wypieków jest nieskomplikowane i szybkie.

Złóż zamówienie na minimum 500 kg u przedstawiciela Credin w terminie 01.09 - 31.10.2017, wyślij SMS i wejdź do gry!

Czekają nowy Citroën C3, jak również 4 atrakcyjne iPhony!

Zasady i pełny regulamin akcji promocyjnej dostępne są na stronie www.credin.pl/crediteria oraz u przedstawicieli firmy Credin.

Credin Polska Sp. z o.o. · ul. Czysta 6 · 55-050 Sobótka · tel. +48 71 316 21 24, wew. 127 – fax 126 · sprzedaz@credin.pl · www.credin.pl

Kulisy produkcji receptura

Babka cięta z metra Ciekawy system sprzedaży – CIĘCIE Z METRA – klient sam decyduje o ilości produktu bezpośrednio przy ladzie.

RECEPTURA

1000 g Babka Cięta z Metra 1100 g cukru 1200 g jaj 950 g oleju 100 g wody

Wszystkie składniki połączyć, mieszać przez 6 min. rózgą na wysokich obrotach. Masę wylać do niesmarowanych blach wyłożonych na dnie papierem pergaminowym.

Naważka na jedną blachę – 1,40 kg. Piec w temperaturze 160oC przez 60 minut przy zamkniętym kominie.

Dystrybutor: PPU Plus Sp. z o.o. ul. Tuwima 98, Łódź tel. 42 674 69 45; 42 674 52 24 e-mail: zamowienia@plus.biz.pl www.plus.biz.pl Producent:

MistrzBranzy.pl

81

Kulisy produkcji a

Nazwa produktu tłuszczowego

Wymagana minimalna zawartość tłuszczu w pieczywie w przeliczeniu na suchą masę P ie c z y w o p s z e n P ie c z y w o ne zwykłe Pieczywo półcukiernicze Pieczywo żytnie m ie s z a n e i w y b o r o w e

Ilość dodanego produktu tłuszczowego w przeliczeniu na mąkę

0 ,5 2

1 3

2 4

3 5

-

M a r g a r y n a

1

Bułki i rogale maślane 5 Rogale kruche 8 Chałki ozdobne 7 Strucle tureckie 2,5

1 2

2 3

3

Smalec, tłuszcz p ie k a r s k i

1

4

4

(powyższe wartości nie odnoszą się do kolumny „Ilość dodanego produktu tłuszczowego” )

4 5

-

5

6

-

6

7

-

7

Tabela 5. Wymagana minimalna zawartość tłuszczu w pieczywie w zależności od ilości produktów tłuszczowych w recepturze (wg norm przedmiotowych) rekl ama

Roczna

renumerata

w dobrej cenie

ty lk o

y marzec 2017

149

Mistr Mistrz Mistr zł branży

www.mistrzbranzy.pl

WIELKANOC

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

ZE SMAKIEM

marzec 2017

2017

Mistrz Mistr Mistr Mistrz Mistr Mistr pa dziernik

maj 2016

KRÓLA

INSPIRACJE W TORTACH

branży

luty 2017

y 2016 maj

NOWE SZAT Y

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

rzesie

branży

www.mistrzbranzy.pl

DODATEK

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy rze ień

PIECZYW

O W GASTRONOM II

dzier i 2016

branży

www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

KSIĄŻKA IGI SARZYŃSKIE „MOJE CZTER J PORY ROKU”Y

Boze Narod zenie

RETRO

CZY W STYLU

grudzień 2016

MODERN

Teoria odkrywania smaku Waltera Vogta

on ro er e o Znak towarowy enn a n

Talenty na miar Guinnessa

w kobiecym wykonaniu

branży

luty 2017

o er a ą p e arz z a ną pra ą or z

Cukiernictwo niepokorne

Mistrz Mistr Mistr Mistrz Mistr Mistr Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Projekt zmian prawnych o sukcesji

Czego pragną o iety ranży

(10 wydań)

o

Malwina Franczak e e o Ca e e

aą

ga o

a

o a er a or

o an

e a

na pro o a p e z a rze e n zego

ar a no

re or

ee

o

r ak, P ska

r ean akery

e

Ch

ze o a a

za

p n e p e arz a ra o a rze o o p e ar e

ate

e

Piotr Kucharski, Chleboteka

U progu piekarskiej rewolucji!

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

aw mir

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Kinga Jakimowicz, „Torcik” Artystyczna Pracownia Cukiernicza

Czas na polski sugarcrafting, czas na Cake Festival Poland Katowice!

o

ą a

nna ere wska, w aś i ie ka Cremin

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Damian Wiśniewski, Creative Pastry Chef

Cukiernik z kodeksem Samuraja

Z a m ó w

dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie

@

m a ile m prenumerata@ M istrzBranzy.pl

)

t e le fo n ic z n ie 48 881 610 660

mema e akery

Z modelingu do cukierni

Kulisy Flash produkcji News ar y

r

y ny

III edycja programu

Alicja Załoga, specjalista ds. marketingu Lesaffre Polska SA

Lesaffre Prestige Group < aureaci „Jaskółek Odpowiedzialności” I edycji esaffre Prestige Group

y pracować z rado cią i yć w zgodzie ze so ą opr cz pasji potrze na jest c ęć dzielenia się: wiedzą do wiadczeniem do rym sercem tyc kilka s w odzwierciedla c arakter zainicjowanej przez firmę esaffre olska unikatowej akcji w ran y: esaffre restige roup T akie podejście do idei społecznej odpowiedzialności biznesu realizujemy wspólnie z naszymi klientami i partnerami. Rezultaty w postaci zadowolenia z powodu przystąpienia do akcji, ich zaangażowanie oraz satysfakcja z przekazania środków na rzecz organizacji pożytku publicznego

<

102

są dla esaffre Polska SA najistotniejszym miernikiem jej wartości.

– Akcja jest przemyślana i przygotowana długofalowo, ale przede wszystkim jest spójna ze strategią firmy i oczekiwaniami klientów. Właściciele piekarni i cukierni zgodnie podkreślają, że za sprawą pro-

aureaci „Jaskółek Odpowiedzialności” II edycji esaffre Prestige Group

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

gramu nie bywają, lecz są odpowiedzialni społecznie. Wielu z nich nie zawsze ma możliwość i czas, by poczuć wartość płynącą z pomocy, jaką dają innym. Dlatego też zwie czeniem każdej edycji akcji PG jest uroczyste wręczenie jedynych w branży statuetek „ Jaskółek Odpowiedzialności”, które w tym roku po raz kolejny powędrują do najbardziej zaangażowanych w akcję piekarzy i cukierników – podkreśla Małgorzata Pielok, kierownik marketingu i rozwoju rynku esaffre Polska SA.

Uhonorowanie laureatów jest punktem kulminacyjnym uroczystej Gali Dobroczynności. Tegoroczny event odbędzie się w otelu Double Tree by ilton w odzi. Gala esaffre Prestige Group ma charakter spotkania branżowego, podczas którego jest czas na wymianę doświadcze , omówienie istotnych problemów czy sprawdzonych rozwiąza . To również czas zabawy, wystąpie , wzrusze i radości, a jej niezwykłą atmosferę budują klienci esaffre Polska SA – oni są bowiem najistotniejsi w tej akcji.

Jak stwierdził jeden z laureatów – Wartość akcji rozrasta się – używając terminologii piekarniczej – przez pączkowanie.

Kulisy Flash produkcji News ar y

r

y ny

W obecnej, III edycji esaffre Prestige Group, akcji propagującej ideę Społecznej Odpowiedzialności Biznesu na co dzie , zachęcamy Pa stwa do zaangażowania społecznego i pomocy potrzebującym – tym razem gromadzimy środki dla Stowarzyszenia na rzecz dukacji Dzieci i Młodzieży z Autyzmem AP RIO z siedzibą w Poznaniu. > Statuetki „Jaskółka Odpowiedzialności”

>

Zwracamy się do Pa stwa z prośbą o pomoc w zebraniu środków na budowę i wyposażenie profesjonalnego placu zabaw do prowadzenia zajęć rehabilitacyjnych i terapeutycznych dzieci i młodzieży z autyzmem. Program trwać będzie do 31 października 2017 r. Jest więc jeszcze czas,

Gala esaffre Prestige Group

żeby do nas dołączyć i zyskać wyjątkowe branżowe wyróżnienie, przewagę konkurencyjną, nowych lojalnych klientów, atrakcyjne nagrody oraz satysfakcję z przekazanej pomocy, a przede wszystkim wdzięczność potrzebujących.

Warto pamiętać, że ważny jest nie tylko pomysł, ale też sposób, w jaki docieramy do klientów i współpracowników, jak go realizujemy, ile naszego wspólnego zaangażowania wnosimy do tego programu, i jak bardzo wierzymy w tę ideę. W 2015 roku postawiliśmy tezę, że wspólnie możemy więcej, i taka jest prawda, patrząc z perspektywy 2 ubiegłych lat – łącząc siły, wartości, pasje i zrozumienie możemy zrobić więcej, dać więcej, stworzyć więcej – zarówno dla potrzebujących, dla naszych współpracowników, jak i dla nas samych,

bo satysfakcja z pracy i z życia to priorytet. Cytując jednego z laureatów: – Od 30. lat zajmujemy się pieczeniem chleba i cieszymy się, że przy tym pieczeniu możemy podzielić się radością.

Podzieliliśmy się już niezmierzoną radością i zmierzonym wkładem finansowym.

Wspólnie z naszymi klientami wsparliśmy fundacje Serce Dziecka, Na Ratunek oraz Akogo? kwotą przewyższającą pół miliona złotych! Wielkie dzięki!!! ączymy dobroczynność z biznesem, dajemy wartość dodaną wszystkim klientom, którzy wraz z nami tworzą wyjątkową w skali kraju grupę odpowiedzialnych przedsiębiorców – esaffre Prestige Group.

Bo dobro, które dajemy, wraca do nas ze zdwojoną siłą, zatem pomagajmy już teraz!

Ponieważ wspólnie możemy pomóc i osiągnąć więcej, już dziś zosta partnerem akcji i dołącz do esaffre Prestige Group.

W imieniu zespołu esaffre Polska SA serdecznie zapraszam do udziału Małgorzata Pielok, kierownik marketingu i rozwoju rynku Lesaffre Polska SA

MistrzBranzy.pl

103

Kulisy Flash produkcji News relacje

Edukacja, zabawa i rywalizacja na smaki XXII ŚwIęto Chleba, Gdańsk, 30 lIpCa 2017 r.

Święto rozpoczęło się uroczystą mszą św. w Konkatedralnej Bazylice Wniebowzięcia NMP w Gdańsku. Na Długim Targu nie zabrakło prezentacji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, degustacji pieczywa i ciast, porad ekspertów, technologów żywności, mistrzów piekarskich oraz konsultacji dietetyków z Akademii Skutecznej Diety i mnóstwa konkursów z atrakcyjnymi nagrodami.

W specjalnie wyznaczonym miejscu przy scenie aktorzy Teatru fer poprowadzili animacje i zabawy plastyczne o tematyce cukierniczej oraz konkursy nie tylko dla dzieci. Święto Chleba uświetnili szczudlarze w tradycyjnych strojach piekarzy, którzy częstowali publiczność świeżym pieczywem oraz rozdawali ulotki z informacją o zaletach spożywania chleba rzemieślniczego. Muzyczną gwiazdą imprezy był Sergiej Kriuczkow Riverboat Ramblers Swing Orchestra. Na gdańskim Święcie Chleba posłuchać można było przebojów i standardów muzyki swingowej w ich wykonaniu.

Wystawcy

II więta Chleba w Gdańsku

Gdańskie Młyny, Gdańsk Młyny Szczepanki, Szczepanki Akademia Skutecznej Diety, Gdańsk Piekarnia Cukiernia Andrzej Szydłowski, Gdańsk Piekarnia Meler, Pelplin Piekarnia-Cukiernia Sławomir Mielnik, Straszyn Piekarnia-Cukiernia Bernard i Jacek Jarzębińscy, Kościerzyna GS „Samopomoc Chłopska” Żukowo Kunst, Busko-Zdrój Junakor, Milejczyce itae, Parczew Pracownia Wypieków, Gdańsk

Konkurs dla pasjonatów chleba i profesjonalistów W ramach Święta Chleba już po raz trzeci odbył się konkurs dla publiczności na Najlepszy Chleb Domowego Wypieku, w którym nagrodami były atrakcyjne sprzęty gospodarstwa domowego. W skład jury konkursowego weszli profesjonaliści, którzy wyłonili zwycięską trójkę.

104

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

ARCHIWUM ORGANIZATORA

W przedostatni dzień lipca na Długim Targu odbyło się II więto Chleba finansowane z unduszu Promocji iarna bóż i Przetworów bożowych. Po raz kolejny dzięki pomorskim piekarzom i cukiernikom miłośnicy chleba i słodkości mogli delektować się najlepszej jakości smakami.

Pasjonaci domowego wypieku pieczywa oraz pomorscy rzemieślnicy – zwycięzcy tegorocznych konkursów zorganizowanych podczas Święta Chleba w Gdańsku

Wyniki konkursu Najlepszy Chleb Domowego Wypieku I miejsce – Urszula Gora z Pruszcza Gdańskiego II miejsce – Radosław Żejmo z Gdańska III miejsce – Bartłomiej urczyk z Gdańska.

Z kolei piekarnie i cukiernie uczestniczące w Święcie Chleba po raz kolejny stanęły w szranki konkursowe, by walczyć o tytuł Smakołyku Święta Chleba. Produkty tradycyjnie degustowało i oceniało jury wyłonione spośród zgromadzonej publiczności.

Wyniki konkursu Smakołyk więta Chleba Kategoria: wyrób piekarski Nagroda główna i tytuł Smakołyku Święta Chleba 2017 otrzymała Piekarnia-Cukiernia Bernard i acek arzębińscy z Kościerzyny za chleb żytni ze śliwką i żurawiną.

Wyróżnienie trafiło do Pracowni Wypieków z Gdańska za chleb razowy z pomidorem i czarnuszką.

Kategoria: wyrób cukierniczy Tytuł Smakołyku Święta Chleba 2017 zdobyła Piekarnia MELER Leszek Meler z Pelplin a za tartę „owocowy raj”.

Wyróżnienie przyznano Piekarni-Cukierni ndrzej Szydłowski z Gdańska za jagodziankę.

Organizatorzy: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, Cech Piekarzy i Cukierników w Gdańsku Partnerzy: Gdańskie Młyny, Młyny Szczepanki, Międzynarodowe Targi Gdańskie SA. l XXII Święta Chleba w Gdańsku finansowane z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

Kulisy Flash produkcji News relacje

Aurora Czekoladowa

EuropEjski finał GElato World tour, Bolonia, 25-26 lipca Br.

Lodziarskie zmagania

na najsmaczniejszym poziomie olandia, Węgry i Grecja to właśnie reprezentanci tych krajów pojadą na wielki finał do Rimini. Polska z wyróżnieniem akimi smakami gelato oczarowali podniebienia jurorów FOT. GELATO WORLD TOUR

l 1. miejsce – miodowo-jogurtowe lody z maliną i orzechami włoskimi – Holandia

l 2. miejsce – „Moja czekolada – Węgry

l 3. miejsce – „Solone karmelowe orzeszki ziemne – Grecja

Zmagania lodziarzy z najróżniejszych zakątków Europy stanowiły ostatni etap przed wielkim finałem, jaki odbędzie się we wrześniu w Rimini. 25-26 lipca br. w Carpigiani Gelato University w Bolonii do walki, czyli tworzenia lodowych deserów, stanęło 20 zawodników. Powstały lody różane, grejpfrutowe, kokosowe, o smaku czarnej herbaty, a niektórzy zaprezentowali smaki typowe dla swoich krajów, jak np. Adam Pokojski – figa z makiem i pasternakiem lub Prekmurska Gibanica, czyli lody na bazie tradycyjnego ciasta ze Słowenii autorstwa Tine ali a. Na tle innych wyróżnił się też z pewnością pomysł na lody o smaku curry z bananem i infuzją z trawy cytrynowej wykonane przez Belga Kim Smeta.

Reprezentanci tylko 3 krajów otrzymali przepustkę do dalszego etapu – Erik Kuiper z Holandii, Ren ta Somogyi z Węgier oraz Dimitris Charalampous z Grecji. Ale grono branżowych ekspertów, takich jak Giancarlo Timballo – prezydent Gelato World Cup, oraz inne osobistości z całej Europy zdecydowali o przyznaniu aż 8 specjalnych wyróżnień. Wśród nich znalazła się Paulina Salamończyk z gliwickiej lodziarni Gelato Studio. Jej „wegańska dynia” została uznana za najlepszy sorbet w konkursie Czym zachwycili jurorów zwycięzcy? Pierwsze miejsce to miodowy jogurt z truskawką i orzechami włoskimi. Sekretem tych lodów było pochodzenie składników – całość wykonana była od podstaw na bazie składników pochodzących z małych gospodarstw, farm i pasieki i potraktowana domowej roboty miodową marynatą. Drugie miejsce to klasyczna mocna czekolada. Jury urzekło połączenie 70 czekolady saothome z ziaren ze specyficznego regionu Afryki oraz marakui. Dodatkowym atutem były chrupiące płatki oraz mocno czekoladowy sos.

Natomiast trzecie to wciąż bardzo popularny w całej Europie solony karmel z orzeszkami. Wszystko wykonane na greckim mleku i orzeszkach, z niewielką domieszką mlecznej czekolady. Doskonałe proporcje poszczególnych składników sprawiły, że smak lodów był odpowiednio zbalansowany i – jak w przypadku karmelu – nie za słodki. l Specjalne wyróżnienie za „Najlepszy sorbet na bazie wody – dynia wegańska” przyznano Paulinie Salamończyk z Gelato Studio w Gliwicach

MistrzBranzy.pl

105

Kulisy Flash produkcji News C ake Fest iv al P olan d, v ol. 2

Wyjątkowe torty, nowe kategorie, szkolenia i pokazy prowadzone przez międzynarodowe gwiazdy, nowości z branży dekoratorskiej – oto najważniejsze powody, dla których warto odwiedzić drugą edycję Cake Festival Poland.

I edycja jedynego polskiego festiwalu dedykowanego słodkiej dekoracji, czyli Cake Festival Poland, cieszyła się ogromnym zainteresowaniem i przyciągnęła tłumy odwiedzających. Nic dziwnego, że na długo przed II edycją uczestnicy zgłosili już prawie 200 prac! Co na nich czeka tym razem? Cake Festival to przede wszystkim konkurs dekoratorski podzielony na różne specjalizacje (10 kategorii), ale też pokazy, warsztaty, wystawcy z branży i spotkania ze znanymi sugarcrafterami z całej Polski i zagranicy.

106

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

W tym roku uczestnicy mogą zaprezentować jeszcze większą liczbę prac ze względu na to, że przybyło kilka kategorii. Oddzielne oceniane będą jadalne figurki mniejsze i większe.

Również twórcy cukrowej florystyki będą mogli pokazać oddzielne kwiaty fantazyjne oraz botaniczne. I tym razem zobaczymy młode talenty – dzieci i młodzież stworzą tort na temat ulubionego filmu lub książki. Zapowiada się prawdziwa uczta! Być może odwiedzający nie będą mogli spróbować eksponatów, ale z całą pewnością nasycą oczy i wyobraźnię. Kto zdobędzie najważniejszą nagrodę w konkursie – the Best of Cake Festival? Przekonamy się już 15 października. Zadecyduje o tym, m.in., laureatka zaszczytnego tytułu z poprzedniej edycji Maliwina Franczak, która jest członkiem jury tegorocznej edycji.

Kulisy Flash produkcji News C ake Fest iv al P olan d, v ol. 2

W jury po raz kolejny zasiądą mistrzynie z Polski i świata.

Gwiazdy sugarcraftingu pokażą swoje umiejętności na scenie głównej oraz podczas zamkniętych warsztatów. Technikami tworzenia cukrowych kwiatów na przykładzie piwonii podzieli się znana z zeszłego roku Jarka Sipkova z Czech. Z Włoch przyleci międzynarodowa gwiazda i mistrzyni modelowania cukrowych figurek – Silvia Manici, która również poprowadzi szkolenie zamknięte i będzie jurorką.

Zwiedzający mogą liczyć na pokazy w strefie dekorowania, gdzie z bliska zobaczą wybrane techniki pracy i będą mogli zapytać o poszczególne aspekty sugarcraftingu. Nowości i trendy z całą pewnością zaprezentują też najlepsi wystawcy, którzy na tę okazję przygotowują specjalne rabaty cenowe.

Najważniejszym powodem, dla którego warto przybyć w październiku do Katowic, jest doskonała atmosfera sprzyjająca zawiązywaniu nowych znajomości i przyczyniająca się do rozwinięcia Waszych pasji oraz talentów. Będą goście z różnych zakątków świata, będzie z nami TVN i telewizja Food Network oraz przedstawiciele innych mediów, nie może zabraknąć i Was!

Zapisz się na szkolenia: Modelowanie figurki z Silvią Mancini https://abilet.pl/impreza/cake-festival-poland-kurs-modelowaniapostaci-z-silvia-mancini-3906 Kurs tworzenia cukrowej piwonii z Jarką Sipkovą https://abilet.pl/impreza/cake-festival-poland-kurs-cukrowejpiwonii-z-jarka-sipkova-3781 Wszelkie pytania prosimy kierować na adres: k.jakimowicz@cakefestivalpoland.com

skład jury Przewodnicząca: Katarzyna Osiecka.

Członkowie jury: Silvia Mancini, Gabriela Rüscher, Sylwia Baumgart, Jarka Sipkova i Malwina Franczak

Kategorie konkursowe Tort weselny Mały element dekoracyjny/figurka Duży element dekoracyjny/figurka Tort 3D Tort okolicznościowy Babeczki Ciastka Kwiaty fantazyjne Kwiaty botaniczne Tort okolicznościowy o tematyce „Ulubiona książka lub film” (dzieci i młodzież)

informacje ogólne Data: 14-15 października 2017 r.

Miejsce: Międzynarodowe Centrum Kongresowe, plac Sławika i Antalla 1, Katowice Czas: 14 października: od 9:00 do 18:00, 15 października: od 10:00 do 17:00 Koszt: 30,00 zł – bilet jednodniowy 45,00 – karnet 2-dniowy (zakup online)

Patron medialny

Kup bilet na festiwal www.cakefestival.abilet.pl MistrzBranzy.pl

107

Kulisy Flash produkcji News z aprosz en ia

Ważne spotkanie dla piekarzy

Perspektywy rozwoju pieczywa tradycyjnego i regionalnego Prowadzisz małą lub średnią piekarnię esteś producentem mąki, dodatków do pieczywa lub sprzętu i urządzeń Przyszłość pieczywa rzemieślniczego w Polsce nie jest Ci obojętna Porozmawiajmy o programie wsparcia rzemiosła podczas spotkania w Lublinie, 11 września br.

Rozwój rzemiosła piekarskiego w Polsce to sprawa złożona, warunkowana zarówno przez bariery zewnętrzne, jak i problemy wewnętrzne. Co istotne, rozwój tego rzemiosła to nie tylko sprawa samych piekarzy i konsumentów, którzy chcą mieć dostęp do wartościowego pieczywa. Ten rozwój leży też w interesie dostawców dla branży.

Wychodząc z tego założenia, Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP zaprasza piekarzy, producentów surowców (producentów mąki, dodatków do pieczywa), maszyn i urządzeń do szerszej dyskusji o perspektywach rozwoju pieczywa tradycyjnego i regionalnego. Celem spotkania jest omówienie wewnętrznych problemów związanych z produkcją w małych i średnich piekarniach, określenie ich potrzeb

w zakresie jakości surowców, nowych technologii i sprzętu oraz współpracy, która stworzy odpowiednie warunki do rozwoju całej branży.

Temat spotkania: „Perspektywy rozwoju pieczywa tradycyjnego i regionalnego” Kiedy i gdzie: 11 września 2017 r., godz. 10.30-12.00, targi BAKEPOL w Lublinie Organizatorzy spotkania: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, targi BAKEPOL Wstęp bezpłatny: W dniu spotkania prosimy o zgłoszenie się do Biura Organizatora targów i podanie hasła „Forum Piekarskie” – na tej podstawie otrzymają Państwo zaproszenie z ankietą rejestracyjną.

11 pa dziernika br. kademia Mistrza ( T Kruszwica S. .) organizuje trzecią edycję Celebrity Meeting. Będzie to doskonała okazja do spotkania z wybitnym cukiernikiem oraz poznania tajników jego pracy.

Celebrity Meeting

Jordi Bordas w Polsce!

Tym razem gościem Akademii Mistrza będzie Jordi Bordas – hiszpański cukiernik, wizjoner, twórca metody pracy, która zrewolucjonizowała współczesne cukiernictwo.

Bordas już jako mały chłopiec poznał warsztat i podstawy pracy w piekarni swoich rodziców.

Międzynarodową sławę przyniosło mu zwycięstwo w Mistrzostwach Świata w Cukiernictwie w 2011 r. Od tego czasu jego kariera nabrała tempa. Zaczął też rozwijać autorską metodę B Concept, której wierny jest do dzisiaj. W 2015 r. Jordi Bordas otworzył własną szkołę cukiernictwa w iladecans.

Podczas wizyty w Polsce hiszpański mistrz cukiernictwa zaprezentuje autorską metodę B Concept, która polega na kreowaniu lżejszych i zdrowszych przepisów przy jednoczesnej intensyfikacji smaku głównych składników. Receptury wymyślane są od podstaw, a produkty dobierane tak, aby stworzyć stabilną i smakowitą teksturę ciasta. www.akademiamistrza.pl

Credi Cookies sensation 2017 Credi Sensation

Chlebem i Winem

Zaproszenie 108

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

Chlebem i Winem 2017 5 i września Credin Polska zaprasza na siódme już wydarzenie z cyklu Chlebem i Winem, podczas którego w atrakcyjnej formie life show z udziałem Beaty niechowskiej prezentowane będą nowe produkty firmy: aglove, włoska focaccia i pieczywa bezglutenowego.

W programie spotkania przewidziano moc atrakcji: premiery produktowe oraz technologiczne 2017, pokazy na żywo. Oprócz tego goście zyskają szansę, by poznać bliżej nowości Credin: Jaglove – lekkie pieczywo oparte na bazie polskiego superfoods, kaszy jaglanej zawierającej m.in. dużą ilość żelaza focaccia – tradycyjne włoskie pieczywo z dodatkiem aromatycznych składników. Nowościami z linii bezglutenowej będą Gluten-Free Baguette Mi do wyrobu pieczywa jasnego oraz Gluten-Free Softkernel do pieczywa ziarnistego. Credin nie zapomina także o branży cukierniczej, dla której przygotował szereg nowych konceptów jesienno-zimowych. W czasie wydarzenia odbędą się wykłady na temat bieżących trendów, zaprezentują się również wiodący producenci z branży piekarskiej i cukierniczej. www.credin.pl

Kulisy Flash produkcji News z aprosz en ia

Zaproszenie na targi żywności Jak informować konsumentów naturalnej i ekologicznej o produktach spożywczych Od 1 do 15 pa dziernika 2017 r. w odzi odbędą się Międzynarodowe Targi Żywności Ekologicznej i Naturalnej N TUR OOD oraz I Targi Ekologicznego Stylu Życia beECO.

NATURA FOOD i beECO to imprezy o ugruntowanej pozycji, które na stałe wpisały się w kalendarz imprez wystawienniczych, dedykowanych branży produktów ekologicznych i naturalnych. Tegoroczna edycja to blisko 350 wystawców z Polski, Czech, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Włoch, Niemiec, Litwy, Białorusi, Szwecji czy Ukrainy oraz interesujący program wydarzeń towarzyszących: I Akademia Biokuriera, I Forum EKObranży, BIObiznes Forum, 2. Ogólnopolskie Spotkanie Blogerów Kulinarnych i 2. Forum Alergii oraz pokazy kulinarne w strefie „Chwyć byka za rogi”, konkursy, bezpłatne badania i konsultacje z ekspertami, a nawet pokazy makijażu.

konferenCja pfpż 11 pa dziernika br. w otelu Marriott w Warszawie odbędzie się konferencja szkoleniowa P PŻ pt. „Informowanie konsumentów o produktach spożywczych w świetle wymagań prawnych”.

Podczas konferencji zostaną omówione m.in.: Ograniczenia w reklamie żywności wynikające z przepisów prawa oraz samoregulacji w Polsce Wyrok Trybunału Sprawiedliwości w sprawie stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych w przekazach komercyjnych skierowanych do konsumentów finalnych i do specjalistów w dziedzinie ochrony zdrowia Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne dotyczące żywności – aktualny stan prawny i ostatnie zmiany Prace Code Alimentarius dotyczące podawania informacji na produktach spożywczych w obrocie pomiędzy przedsiębiorstwami (B2B) Rozmieszczenie informacji na etykietach produktów – aktualne wymagania prawne Konferencja jest przeznaczona dla wszystkich przedsiębiorstw branży spożywczej w całym łańcuchu żywnościowym, a szczególnie dla pracowników firm produkcyjnych z działów jakości i rozwoju, produkcji, badań i rozwoju, technologów oraz działów prawnych www.pfpz.pl

I Ty możesz zostać mistrzem! ubileuszowa, 10. edycja E po Sweet to będzie świetna okazja, żeby spróbować sił w mistrzostwach oraz konkursach organizowanych dla cukierników i dekoratorów cukierniczych. Organizatorzy już czekają na Twoje zgłoszenie. Nie zwlekaj Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów (24-25.02.2018 r.) będą się składać z trzech konkurencji, polegających na: 1. przygotowaniu we własnej pracowni i przywiezieniu tortu okolicznościowego (pokazowego) 2. wykonaniu elementu dekoracyjnego i wkomponowaniu go w specjalną klatkę 3. przywiezieniu lub przygotowaniu na miejscu tortów do degustacji. Tematyka prac jest dowolna, ale tematy tortu okolicznościowego i elementu dekoracyjnego powinny być powiązane.

Jurorzy ocenią m.in. estetykę, dobór barw, liczbę prawidłowo zastosowanych technik dekoracji, kreatywność oraz kompozycję smakową. W zmaganiach wezmą udział dwuosobowe zespoły (zawodnik i trener).

Termin nadsyłania zgłoszeń ze zdjęciami: 1 pa dziernika 2017 r.

Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru (27.02.2018 r.) – w tym przypadku temat brzmi: „Aby życie bardziej osłodzić, trzeba jabłko z krówką pogodzić”. Uczestnicy startują w dwuosobowych zespołach.

Każdy przygotowuje 12 sztuk identycznych deserów gastronomicznych a la carte. Deser w swoim składzie i lub wyglądzie musi nawiązywać do tematu konkursu, interpretacja należy do uczestników.

Termin nadsyłania zgłoszeń: 20 grudnia 2017 r.

Tematem Międzynarodowego Konkursu Wystawy Dekoracji Cukierniczych jest „ antastyka i antasy”.

Każdy uczestnik będzie miał do zaprezentowania jedną pracę nawiązującą do tej tematyki. Forma i kształt pracy są dowolne,

w regulaminie określono jej wielkość do 50 cm dł. 50 cm szer. wysokość pracy jest dowolna. Wystawa uświetni wszystkie dni targów.

Termin nadsyłania zgłoszeń: 1 stycznia 2018 r.

Regulaminy i formularze zgłoszeniowe do Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych zostaną opublikowane wkrótce.

Więcej szczegółów: e posweet.pl konkursy UW G E po Sweet w nowej lokalizacji 25-28 lutego 2018 r. targi odbędą się w hali Centrum E po I w Warszawie przy ul. Prądzyńskiego 12 14.

MistrzBranzy.pl

109

Kulisy Flash produkcji News z branży

Maria Polak Według specjalistów Rejestru Dłużników Biura Informacji Gospodarczej InfoMonitor (BIG), Biura Informacji Kredytowej i wywiadowni gospodarczej Bisnode kondycja piekarnictwa w Polsce jest obecnie lepsza, niż się powszechnie sądzi.

Inne zdanie na ten temat mają sami piekarze...

Optymistyczna ocena stanu polskiego piekarnictwa jest efektem analizy najnowszych danych z baz BIK i BIG InfoMonitor dotyczących przeterminowanych zobowiązań finansowych wszystkich firm piekarskich posługujących się PKD 1071Z (produkcja pieczywa, świeżych wyrobów ciastkarskich i ciastek). Wynika z nich, że odsetek rodzimych przedsiębiorstw opóźniających płatności na kwotę co najmniej 500 zł powyżej 60 dni na rzecz kontrahentów lub instytucji bankowych wynosi aktualnie 5,8 proc. Spośród 14 295 zarejestrowanych działalności gospodarczych tego typu 827 zalega łącznie na kwotę 79 mln zł, z czego zobowiązania pozakredytowe stanowią 14,7 mln zł, a kredytowe 64 mln zł.

Kredyty na czas Czy te wartości powinny budzić obawy?

– To jedynie 0,5 proc. więcej niż wynosi średnia dla wszystkich branż. Spośród 2,8 tys. firm spłacających kredyty o wartości 670 mln zł tylko 259 zalega z płatnościami. Trudno tym samym uznać piekarzy za przedsiębiorców szczególnie ryzykownych we współpracy – w wypowiedzi dla „Pulsu Biznesu” Halina Kochalska, rzeczniczka prasowa BIG. Pozytywna jest również ocena 511 działających w Polsce firm piekarniczych wykonana przez lidera branży informacji gospodarczej – firmę Bisnode. Jak przekonują jej specjaliści, aż w 65 proc. przypadków można mówić o dobrej lub bardzo dobrej kondycji finansowej. Sytuacja ta, w porównaniu z innymi sektorami gospodarki w kraju, jest ich zdaniem zdecydowanie korzystna. Czy jednak sam fakt terminowego spłacania kredytów świadczy o dobrej sytuacji materialnej polskich piekarzy?

110

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

Co z tą branżą piekarską?

Brak zaangażowania Grzegorz Nowakowski, dyrektor Instytutu Polskie Pieczywo, przekonuje, że kondycja branży jest tragiczna, czego dowodem jest coroczne bankructwo ok.

300 piekarń. Jego zdaniem wspominane statystki są wynikiem działalności największych firm w branży, stanowiących zaledwie 3 proc. wszystkich przedsiębiorstw piekarniczych. Jak przekonuje

w rozmowie z „Pulsem Biznesu”, trend upadania małych zakładów rzemieślniczych od lat się utrzymuje, a sytuacja od dekady jest tak zła, że powinno dojść do przełomu. Niestety, mimo gotowej recepty, którą stanowią m.in. promocja spożycia pieczywa przez środowisko piekarskie, rozwój marek i odczarowanie złego wizerunku chleba, branża pogrążona jest nadal w stagnacji.

Zintegrowany system kontroli bezpieczeństwa Państwowa InsPekcja BezPIeczeństwa ŻywnoścI Mniej kontroli, większe bezpieczeństwo żywności. Takie między innymi mają być efekty utworzenia Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności. O przyjęciu projektu dotyczącego jej powstania poinformował Rafał Bochenek, rzecznik rządu. Nowa organizacja ma zacząć funkcjonować od stycznia 2018 r.

reklama

Państwowa Inspekcja Bezpieczeństwa Żywności (PIBŻ) ma przejąć wszystkie zadania Inspekcji Weterynaryjnej, Państwowej Inspekcji Ochrony Roślin i Nasiennictwa oraz Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, które zgodnie z projektem zostaną zlikwidowane. Przejmie także część kompetencji Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji Handlowej. Oznacza to, że stworzony zostanie nowy, zintegrowany oraz uproszczony system kontroli bezpieczeństwa i jakości żywności na wszystkich etapach jej produkcji. W konsekwencji ma to wpłynąć pozytywnie na ochronę zdrowia konsumentów. Taki nadzór ma sprawić także, że żywność w Polsce będzie nie tylko bezpieczna, wartościowa i jakościowo dobra, wyeliminowane zostaną też praktyki związane z jej fałszowaniem.

Reprezentanci Ministerstwa Rolnictwa, twórcy projektu, podkreślają, że wdrażane w Polsce zmiany będą korzystne dla wszystkich: zniknie problem nakładających się i nadmiernie przedłużających kontroli w zakładach przetwórczych i u rolników, przeznaczone na inspekcje środki zostaną lepiej zagospodarowane, lepiej wykorzystywana będzie także baza laboratoryjna i specjalistyczny sprzęt.

Przedstawiciele rządu zapewniają z kolei, że wprowadzając zmiany, wzorowali się na rozwiązaniach stosowanych w innych krajach UE – podobne organy funkcjonują już bowiem w 23 krajach, w 14 z nich, podobnie jak u nas, kontrolę nad PIBŻ sprawuje minister rolnictwa.

Kulisy Flash produkcji News z branży

„Noc Lodożerców” u Lodziarzy Co roku w kraju organizowane są przeróżne eventy skierowane do prawdziwych kulinarnych odkrywców. Były już więc niezliczone noce restauracji, a nawet noce fanów sushi. Teraz przyszedł czas na „Noc Lodożerców”. W środę, 15 sierpnia, w Wytwórni Lodów Prawdziwych „u Lodziarzy” odbyło się nocne kosztowanie lodowych przysmaków.

Przez cały wieczór – od godziny 20 niemal do samej północy – wasilkowska lodziarnia, należąca do ogólnopolskiej sieci „u Lodziarzy”, tętniła życiem. Organizatorzy zapewnili liczne atrakcje dla całej rodziny, ze szczególnym uwzględnieniem najmłodszych.

Zadbali też o właściwą oprawę – lokal rozświetlała widoczna z daleka iluminacja. Klienci mogli jako pierwsi w Polsce spróbować zupełnie nowych smaków, dotąd nieserwowanych w żadnym z ponad 50 punktów działających pod charakterystycznym szyldem. Lodziarze podali nocnym lodożercom m.in. lody o smaku słonego karmelu, pistacjowym, karmelu z sezamem i sorbet pomarańczowy z miętą i szpinakiem.

Pomysł organizacji eventu nie był przypadkowy. – Od dawna nosiliśmy się z zamiarem przeprowadzenia podobnego przedsięwzięcia, ale czekaliśmy na specjalną okazję. A tą było uruchomienie w naszej lodziarni pięknego ogródka, w którym klienci mogą w komfortowych warunkach, w spokoju kosztować naszych lodowych, tworzonych w oparciu

112

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

o naturalne składniki, specjałów – przyznaje Piotr Kotowicz, do którego należy wasilkowska wytwórnia.

Zdaniem Radosława Charubina, twórcy tej dynamicznie rozwijającej się sieci lodziarni, zainteresowanie, jakie wzbudził event wśród lokalnej społeczności, dowodzi, że istnieje potrzeba organizacji tego typu wydarzeń.

– Dlatego niewykluczone, że już niebawem akcja zyska ogólnopolski charakter, a wezmą w niej udział jednocześnie wszystkie wytwórnie w kraju.

Regionalne Muzeum Ewa Siuda-Szymanowska Cebularza 19 lipca br. przy ul. Szewskiej 4 w Lublinie otwarto Regionalne Muzeum Cebularza. Wizyta w muzeum wzbogaca wiedzę na temat historii Lublina oraz samego cebularza, który został wpisany na ministerialną listę produktów tradycyjnych w 2007 r., a od 2014 r. jako produkt regionalny jest chroniony prawem Unii Europejskiej.

reklama

FOT. REGIONALNE MUZEUM CEBULARZA

Cebularz to okrągły placek z mąki pszennej z cebulą, makiem i solą. Jest kulinarnym skarbem Lubelszczyzny wywodzącym się z kuchni żydowskiej. Według źródeł historycznych cebularze są znane w Lublinie od XIX w. Robotnicy kupowali je codziennie rano na Starym Mieście od żydowskich piekarzy. Obecnie – w związku z wpisaniem cebularza lubelskiego do Rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych – każda piekarnia, która chciałaby go wypiekać, musi uzyskać certyfikat. Do teraz jest tylko pięć certyfikowanych piekarni w regionie, a cztery z nich pieką cebularze lubelskie.

Odwiedzając Regionalne Muzeum Cebularza, każdy może na chwilę stać się piekarzem. Podczas interaktywnego pokazu prowadzonego przez Esterkę (Żydówkę pochodzącą z Bochotnicy, która – jak legenda głosi – upiekła cebularz dla króla Kazimierza Wielkiego) oraz piekarza Franka uczestnicy poznają genezę cebularza, przepis na ten wyjątkowy placek, mają też okazję uczestniczyć w przygotowaniu ciasta lub farszu. Takie pokazy odbywają się w muzeum cztery razy dziennie, każdy z nich kończy się degustacją. W muzeum można też kupić cebularze – te prawdziwe, certyfikowane z Cukierni Grela.

Mieszkający w Świdniku Robert Drapała – pomysłodawca Regionalnego Muzeum Cebularza – chciał, żeby Lublin na wzór innych polskich miast zyskał miejsce, gdzie chroni się i promuje lokalną tradycję. Właściciel muzeum nie jest piekarzem. Na pomysł wpadł, podróżując po Polsce.

Misją założonego przez niego muzeum jest rozpowszechnianie wiedzy na temat cebularza (którego sam jest miłośnikiem) w sposób przystępny oraz godny zapamiętania, zwrócenie uwagi na istotę tradycji regionalnej. Więcej na www.muzeumcebularza.com.pl

Kulisy Flash produkcji News z branży

Prawdziwy PR dla Prawdziwego Chleba Grochola Michał Rusek Warto nagłaśniać i popierać wartościowe inicjatywy marketingowe, dlatego dziś zwracamy uwagę na ciekawe działania PR piekarni Grochola Prawdziwy Chleb.

Do odwiedzin w siedzibie firmy, czyli w Inowrocławiu, zostały zaproszone media, przedstawicielom redakcji zapewniono transport w obie strony, jeśli wyruszały na wydarzenie z Warszawy. Wraz z zaproszeniem media otrzymały gotową do opublikowania notkę pod tytułem „Wystarczą 3 składniki, czyli z czego piecze się prawdziwy chleb”, rozpoczynającą się akapitem: „Czasami mniej znaczy więcej, a w tym przypadku także zdrowiej.

Większość ludzi z rozrzewnieniem wspomina domowy, wiejski chleb. Jednak niewielu wie, że do prawdziwego i zdrowego wypieku, który długo się nie zepsuje, potrzeba tylko 3 składników – wody, mąki i soli. W wielu polskich domach jest to podstawa

kuchni, więc warto dowiedzieć się, na co zwrócić uwagę przy jego wyborze”.

Takie działania to dobry przykład, jak dzięki zaangażowaniu doświadczonej agencji PR skutecznie zaistnieć w mediach, wliczając w to właściwe podejście do prasy i dziennikarzy. Redaktorzy mieli okazję obejrzeć piekarnię na własne oczy, poczuć zapach świeżego pieczywa, poznać tajniki jego wypiekania, a także porozmawiać z technologami i właścicielem. Co więcej, żaden z gości nie wyszedł z pustymi rękoma. Obecność na miejscu to również okazja do wykonania indywidualnych fotografii wydarzenia. Możemy się jedynie domyślać, że sprytne działanie marketingowe pozwalające na dotarcie za pomocą przedstawicieli mediów do odbiorców w całym kraju kosztowało znacznie mniej niż zakup płatnej kampanii marketingowej.

Supernowoczesny sortownik optyczny – gwarancja czystości produktów bezglutenowych firmy PRO-BIO PRO-BIO już od 25 lat wskrzesza zapomniane zboża: orkisz, płaskurkę, samopszę, grykę, które po II wojnie światowej zaczęła wypierać pszenica, poddawana coraz bardziej złożonym zabiegom mającym na celu zwiększenie plonów i maksymalne ułatwienie pracy z mąką. W ciągu ostatnich lat dzięki modzie na domowy wypiek chleba i rosnącemu zainteresowaniu konsumentów tym, co zdrowe, produkcja alternatywnych surowców wzrosła dwukrotnie.

FOT. PRO-BIO

W przypadku gryki, którą poddaje się oddzielnej obróbce, zainteresowanie nią wzrosło głównie dzięki przymusowym i dobrowolnym zwolennikom diety bezglutenowej.

Roślina ta w warunkach rolnictwa ekologicznego ma ponad dwukrotnie mniejsze plony niż pszenica i z punktu widzenia uprawy jest o wiele bardziej wymagająca. Klient przestrzegający diety bezglutenowej musi otrzymać produkt bezwarun-

114

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2017

kowo czysty! W odniesieniu do kaszy gryczanej oznacza to, że w kilogramie, czyli ok. 33 tys. ziaren, mogą znajdować się maksymalnie 2 ziarna zbóż z glutenem, najczęściej pszenicy.

Z tego powodu kluczową rolę w młynie bezglutenowym odgrywa sortownik optyczny, który potrafi rozpoznać i odseparować podejrzaną plamkę o rozmiarze od 1 mm. To jedno z niewielu nowych, supernowoczesnych urządzeń, jakie można znaleźć w PRO-BIO, ponieważ dewizą firmy jest przyjazny dla środowiska sposób produkcji. Oznacza to m.in. eksploatację urządzeń do końca ich żywotności. Ponieważ firma nie rzuca słów na wiatr, można się o tym przekonać osobiście, obserwując przy pracy prawie stuletnią maszynę, która przez potężne wibracje oddziela ziarna łuskane od niełuskanych.

y r Sprzedaż i ekspozycja ar promocyjny y r y ny artykuÅ&#x201A;

Glasbord® na Å&#x203A;ciany i sufity 3á\W\ *ODVERUG® WR QDMOHSV]H UR]ZLÄ&#x2026;]DQLH GOD NDĪGHM ILUP\ PDáHM F]\ GXĪHM : ]DNáDGDFK SU]HP\VáRZ\FK PRĪQD MH VWRVRZDü ]DPLDVW Sá\WHN FHUDPLF]Q\FK MDNR RNáDG]LQÄ&#x160; Ä&#x17E;FLHQQÄ&#x2026; L Sá\WÄ&#x160; VXILWRZÄ&#x2026; 3á\WD PRĪH E\ü PRQWRZDQD QD GRZROQ\P SRGáRĪX QD W\QNX ]QLV]F]RQ\FK Sá\WNDFK FHUDPLF]Q\FK F]\ QD VWDUHM Sá\FLH ZDUVWZRZHM +LJLHQD L F]\VWRÄ&#x17E;ü 3á\WÄ&#x160; ZDUVWZRZÄ&#x2026; *ODVERUGÂ&#x160; QD VW\URSLDQLH OXE SLDQFH 3,5 PRĪQD XĪ\ü Z FKáRGQLDFK L PURĨQLDFK %DUG]R V]F]HOQD ZDUVWZD SROLSURS\OHQRZD 685)$6($/ VSUDZLD ĪH SRZLHU]FKQLD QLH MHVW SRURZDWD G]LÄ&#x160;NL F]HPX EUXG QLH ZQLND ZHZQÄ&#x2026;WU] VWUXNWXU\ PDWHULDáX FR ]QDF]QLH XáDWZLD P\FLH L XWU]\PDQLH MHM Z F]\VWRÄ&#x17E;FL -HVW RGSRUQD QD ZLOJRü MHM ODPLQDW SROLHVWURZ\ QLH SU]HZRG]L L QLH ZFKáDQLD ZLOJRFL RJUDQLF]D WR UR]ZyM EDNWHULL QD SRZLHU]FKQL Sá\W\ 3á\WD SRVLDGD DWHVW KLJLHQLF]Q\ L MHVW GRSXV]F]RQD GR VWRVRZDQLD Z ]DNáDGDFK VSRĪ\ZF]\FK MDNR RNáDG]LQD Ä&#x17E;FLHQQD

:\WU]\PDáRÄ&#x17E;ü L PRQWDĪ 3U]HG XV]NRG]HQLDPL Sá\WD MHVW ]DEH]SLHF]RQD FLHQNÄ&#x2026; ZDUVWZÄ&#x2026; QLH]Z\NOH WZDUGHJR PDWHULDáX 685)$6($/ 3RZLHU]FKQLD Sá\W\ PD Z\WáRF]RQÄ&#x2026; VWUXNWXUÄ&#x160; G]LÄ&#x160;NL F]HPX QDV] Z\UyE MHVW RGSRUQ\ QD ZV]HONLH ]DU\VRZDQLD 1LH Z\PDJD RGQDZLDQLD Sá\W\ QLH WU]HED PDORZDü SRQLHZDĪ SLJPHQW

NRORUX MHVW ]DZDUW\ Z VWUXNWXU]H ODPLQDWX 3á\WD QLH EOHGQLH L SR]RVWDMH FDá\ F]DV MDN QRZD =DOHWÄ&#x2026; MHVW áDWZ\ V]\ENL L WDQL PRQWDĪ .OHM QDNáDGD VLÄ&#x160; QD W\QN SRGREQLH MDN SRG Sá\WNL D QDVWÄ&#x160;SQLH SU]\NáDGD Sá\WÄ&#x160; L GRFLVND JXPRZ\P ZDáNLHP D ]DWHP PRĪH E\ü RQ Z\NRQDQ\ ZáDVQ\PL VLáDPL 5yZQLH áDWZH Z PRQWDĪX VÄ&#x2026; Sá\W\ ZDUVWZRZH *ODVERUG® Z W\P SU]\SDGNX LQVWDODFMD MHVW SRGREQD GR XNáDGDQLD Sá\W NDUWRQRZR JLSVRZ\FK 6]HURNRÄ&#x17E;ü L GáXJRÄ&#x17E;ü Sá\W\ GRSDVRZDQD GR SRPLHV]F]HQLD ]DSHZQLD PLQLPDOQÄ&#x2026; OLF]EÄ&#x160; SRáÄ&#x2026;F]HÄ&#x201D; L EDUG]R V]\ENL PRQWDĪ 'RSXV]F]RQD GR VWRVRZDQLD Z EXGRZQLFWZLH QD SRGVWDZLH $SUREDW\ 7HFKQLF]QHM

Charakterystyka Sá\W\ *ODVERUG® 3á\W\ Z\NRQDQH VÄ&#x2026; ] Ī\ZLF\ SROLHVWURZHM Z]PRFQLRQHM ZáyNQHP V]NODQ\P *UXERÄ&#x17E;ü Sá\W\ PP SR]ZDOD QD VWRVRZDQLH MHM MDNR Sá\W\ ZDUVWZRZHM QD UG]HQLX VW\URSLDQRZ\P RG PP GR PP ] SU]H]QDF]HQLHP GR FKáRGQL PURĨQL 1DGDMH VLÄ&#x160; WDNĪH GR VWDU\FK ]QLV]F]RQ\FK L QLHUyZQ\FK SRZLHU]FKQL OXE MDNR Ä&#x17E;FLDQNL G]LDáRZH Z\SHáQLHQLH GR GU]ZL LWG 6]HURNRÄ&#x17E;ü SDQHOL Z\QRVL FP QDWRPLDVW

GáXJRÄ&#x17E;ü MHVW GRSDVRZDQD GR Z\VRNRÄ&#x17E;FL SRPLHV]F]HQLD 3á\W\ áÄ&#x2026;F]RQH VÄ&#x2026; OLVWZDPL ] 3&9 '%

: V\VWHPLH QLH PD ZLÄ&#x160;F WUXGQ\FK GR XP\FLD L Z\VXV]HQLD IXJ FHPHQWRZ\FK WDN MDN Z SU]\SDGNX Sá\WHN FHUDPLF]Q\FK

'U]ZL FKáRGQLF]H L SU]HP\VáRZH ] Sá\W\ *ODVERUG® 'U]ZL FKáRGQLF]H ] Sá\WÄ&#x2026; *ODVERUG® VÄ&#x2026; OĪHMV]H RG GU]ZL QLHUG]HZQ\FK DOH UyZQLH WUZDáH L RGSRUQH QD ]QLV]F]HQLD 'U]ZL FKáRGQLF]H SU]HP\VáRZH ]DZLDVRZH SU]HVXZQH L ZDKDGáRZH QDGDMÄ&#x2026; VLÄ&#x160; GR NDĪGHJR ]DNáDGX VSRĪ\ZF]HJR

/LVWZ\ Z\NRÄ&#x201D;F]HQLRZH ] 3&9 :\NRÄ&#x201D;F]HQLH PLÄ&#x160;G]\ Ä&#x17E;FLDQÄ&#x2026; D SRVDG]NÄ&#x2026; PXVL E\ü SyáRNUÄ&#x2026;JáH 'R Z\REOHQLD QDURĪ\ VáXĪ\ GZXF]Ä&#x160;Ä&#x17E;FLRZD OLVWZD ] 3&9 0RĪQD MÄ&#x2026; VWRVRZDü QD Sá\WNL OXE Sá\WÄ&#x160; ZDUVWZRZÄ&#x2026; Z QRZ\FK L UHPRQWRZDQ\FK SRPLHV]F]HQLDFK /LVWZ\ SRVLDGDMÄ&#x2026; NV]WDáWNL GR SRáÄ&#x2026;F]HÄ&#x201D; Z QDURĪQLNDFK G]LÄ&#x160;NL F]HPX PRQWDĪ MHVW EDUG]R SURVW\ L V]\ENL

SARANA Sp. z o.o.

6NDZLQD XO 3LáVXGVNLHJR WHO NRP  ZZZ VDUDQD FRP SO H PDLO PDUNHWLQJ#VDUDQD FRP SO

MistrzBranzy.pl

5 3

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Beata Sitarz Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668 Agnieszka Mrukowicz Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

B iopiekarz i N owakowski Tradycja łączą siły

Wydawnictwo Grupa 69

12

N owa strategia prom ocji pieczywa

22

ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl

spis treści

Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88 Menadżer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660 DTP Anna Adamowicz, Altermedia Patrycja Krzemień Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

z

noWakoWski tradY

cja

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej.

Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń.

Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów.

Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych.

W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

rza ranży

Czekają nas duże zmiany – rozmowa z Bogdanem Smolorzem i Aleksandrem Nowakowskim ................................................................................ 1 2 Jak ukonstytuować rzemiosło na nowo – rozmowa z Janem Gogolewskim, prezesem ZRP ...................................................................................................... 1 8 Nowa strategia Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych ................. 22

L udz ie i ich pasje Potęga ziarna – rozmowa z Jakubem Piątkowskim, właścicielem krakowskiej manufaktury czekolady ......................................................................................... 24

Edu kacja Jak zbudować pozytywny wizerunek firmy .............................................................. 28

www.MistrzBranzy.pl okładka: fot. arcH iWuM

a

y n

zarz

zan

Rzecznicy patentowi: Nieuczciwe wykorzystywanie przewagi kontraktowej ............... 3 0 Notariusze dla „Mistrza Branży”: Co to jest przedsiębiorstwo w rozumieniu prawa cywilnego .............................................................................. 3 4 Powołanie i przygotowanie sukcesora .................................................................... 3 6 Analizy, raporty, wskaźniki – narzędzia i możliwości w Systemie CSB ........................ 4 0

a

r

rza ranży

Czas się zbroić? Rynek pieczywa mrożonego .......................................................... 4 2

R POR M S RZ BR N

Czas się zbroić w pieczywo mrożone

42

Mąka jakość zdrowie

48-60

Wizja żywności w przyszłości

INDEks FIRM

y

r

Mąka jakość zdrowie Jakość szansą na przetrwanie małych młynów (i rzemieślniczych piekarni) ......... 4 8 Ekologia to nie tylko znaczek – rozmowa z Mieczysławem Babalskim ................... 5 2 Co się kryje w mąkach pszennych Podejrzane białka nieglutenowe .................... 5 6 Mąki niechlebowe w produkcji pieczywa ............................................................ 5 8 Superżywność przyszłości czy puszka Pandory GMO pod lupą Katarzyny Lisowskiej ...................................................................... 6 2 Kompaktowa linia do produkcji pieczywa cukierniczego .......................................... 6 6 Dlaczego warto badać pieczywo Metody badania .................................................. 6 8 Lodowe Inspiracje ................................................................................................ 7 6 Porzeczkowy sernik na zimno ................................................................................ 7 8 Tort Gianduia ....................................................................................................... 7 9 Tutorial: iligranowe ciasteczka ............................................................................. 8 0 Babka cięta z metra ............................................................................................. 8 1

rz

aż

zy a

Wizja żywności, czyli jak fiction staje się rzeczywistością ........................................ 8 2 Oswajanie z owadami ........................................................................................... 8 8 Czarny pozorant ................................................................................................... 9 2 wiatowe trendy w handlu detalicznym – odpowiedź na zdiagnozowane postawy klientów .................................................. 9 4 Na bakier ze znakowaniem. Wyniki kontroli IJ ARS ................................................ 9 8

Flash News ............................................................................... 1 0

0 -1 1 4

82

AKO ������������������������������������������������������������������������ 33 Cake Festival Poland������������������������������������ 7, 106 CSB-System���������������������������������������������������������� 23 Comprital�������������������������������������������������������������� 87 Credin Polska������������������������������������������������������� 75 Csm Polska ������������������������������������������������������������61 Erg System������������������������������������������������������������ 37 Fritsch Polska������������������������������������������������������� 99 Geth ����������������������������������������������������������������������� 59 Hurtownie Partnerskie�������������������������������������� 96 Komplet Polska��������������������������������������������������� 63 Kruszwica �����������������������������������������������������65, 100 Lebo������������������������������������������������������������������������91 Lesaffre Polska������������������������������II okładka, 102 Libra Poland ���������������������������������������������������������10 Magorex�������������������������������������������41, IV okładka Mistrz Dekoracji�����������������������������������������������������4 Młynomag������������������������������������������������������������ 49 Młyny Szczepanki ���������������������������������������������� 35 Modecor�������������������������������������������������������������������55 Plus��������������������������������������������������������������������������81 Polmarkus ��������������������������������������������� III okładka Prenumerata Mistrza Branży��������������������������� 73 PRO-BIO �����������������������������������������������������������������51 Prospona �������������������������������������������������������������� 77 Sarana�������������������������������������������������������������������� 97 Semix����������������������������������������������������������������������31 Sempre Group����������������������������������������������������� 39 Targi FOOD-to-GO���������������������������������������������� 57 Targi Natura Food���������������������������������������������������� Targi Südback�������������������������������������������������������19 Teldream����������������������������������������������������������������91 Uldo Polska �������������������������������������������� 3, 111, 113 Ulma Packaging Polska��������������������������������������21 Uniferm Polska���������������������������������������������������� 55 Wiesheu Polska����������������������������������������������������17 Winkler Wachtel Polska ������������������������������������ 47 www�MistrzBranzy�pl���������������������������������������� 45 Zeelandia�������������������������������������������������������������� 27