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Miguel Orduna
Intensa actividad a las puertas de la primavera
Director
El mes de marzo arranca con una actividad frenética tanto en la hostelería como en promoción turistíca con vistas a la Semana Santa. En el plano gastronómico, desde la Asociación de Hostelería ya se está preparando una nueva edición de Gastropasión con menús y propuestas especiales para la Semana Santa; pero previamente, y durante este mes, se están realizando promociones como el “mes del ternasco asado”, uno de nuestros manjares cárnicos más apreciados y que cerca 50 establecimientos están ofreciendo en sus distintas versiones. Por otro lado, la trufa negra ya enfila la recta final de la temporada después de distintas iniciativas gastronómicas en diferentes puntos de Aragón e incluso en el mercado catalán. Por su parte, Teruel vivirá este mes de marzo uno de los acontecimientos turísticos más importante de su calendario anual: Las Bodas de Isabel, que vuelven a recuperar la calle y el público, y que este año celebran con retraso su 25 aniversario, ya que en la pasada edición no pudo ser por las circunstancias de pandemia. El mundo del vino también está generando mucha información tanto por la presentación de nuevas añadas, como por la obtención de premios en uno de los certámenes europeos con mayor renombre como es Mundus Vini en Alemania, un mercado muy importante para la mayoría de las bodegas exportadoras. También se acerca una nueva edición de las Garnachas del Mundo, que este año se celebran en mayo en la vecina localidad navarra de Olite y que, a buen seguro, será otro momento de gran satisfacción para nuestras garnachas.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Preparativos para Gastropasión • Mes del ternasco asado en restauración • Zaragoza, Gastronomia Iberoamericana sostenible • Premiso Descubre la Trufa • Rincón del Café, por Jano Cabello • Acuerdo entre Horeca Huesca y Embou 12 REPORTAJE: BODAS DE ISABEL EN TERUEL • Vuelve a las calles los actos de celebración • La fiesta cumple 25 años. • Ambar presenta la cerveza de las Bodas 16 CUADERNOS DEL VINO • Bodega Pirineos presenta el Tuca de Aneto • Particular de BSV en la nieve de Astún • La DO Campo de Borja con la trufa del Moncayo • Olite, sede de las Garnachas del Mundo en mayo • La DOP Cariñena con la restauración en las Ondas. 21 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Boiling Point, por Enrique Barrado
Marzo 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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22 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 28 DIÁLOGOS DE SALA • La cata de cerveza, por Carlos Orgaz 27 CONSULTA JURÍDICA, • Las pausas en el trabajo, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO; • Más Gas Gastrobar, Diego Abos y Begoña Morte • La Marula restaurante
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GASTROPASIÓN vuelve con novedades para disfrutar de la mejor gastronomía en Semana Santa Horeca Restaurantes Zaragoza sorprenderá con un “gastrotour” que incluirá recetas de bacalao, deliciosas torrijas y menús especiales Ya se escuchan los tambores… Vuelve
Gastropasión. Del 9 al 18 de abril, Horeca Restaurantes Zaragoza celebrará una nueva edición de las jornadas gastronómicas de la Semana Santa con más novedades. En esta ocasión, la cita contará con un “gastrotour” en el que los comensales podrán disfrutar de exquisitas recetas de bacalao, deliciosas torrijas y menús especiales. Tres ofertas culinarias con las que numerosos restaurantes nos harán viajar a la cocina de nuestras abuelas. Además, esta iniciativa es una oportunidad extraordinaria para visitar la provincia de Zaragoza, una tierra que aúna gastronomía, naturaleza y arte.
patrimonio cultural, no se pierdan y puedan ser disfrutadas por los zaragozanos y por los visitantes. De este modo, se busca dinamizar el sector y animar a los consumidores a salir y a comer fuera de casa, disfrutando de forma segura de una gastronomía con mayúsculas. Todos los menús cuentan con algún alimento o producto perteneciente a una marca de calidad diferenciada del Gobierno de Aragón, lo que garantiza todavía más el gran nivel de la materia prima utilizada. Porque, impulsa
“Aragón, Alimentos Nobles, apostamos por alimentos de calidad, autenticidad y nobleza. Una vez más, se ha contado con el apoyo de varios patrocinadores como Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo – Ayuntamiento de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Alimentos Nobles’, Diputación Provincial de Zaragoza, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto, DO Campo de Borja, Cervezas Ámbar, Coca Cola, Dr. Schar, Melsa, Cafés El Criollo y MAS Prevención.
Entre los menús de Gastropasión, que serán a precio cerrado con bebida incluida, encontraremos potajes, cocidos, guisos, bacalao, congrio, torrijas, buñuelos, arroz con leche… Sabores de siempre, de la cocina unida a nuestra tierra. Al igual que otros años, las jornadas tienen como objetivo contribuir a que todas estas recetas y sabores, que forman parte de nuestro
La IGP Ternasco de Aragón presenta el “Mes del Ternasco asado” El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha puesto en marcha la primera acción promocional de las varias que este año va a llevar a cabo: “Mes del Ternasco asado”.
Esta primera campaña tiene como objetivo principal reivindicar el papel del ternasco asado como plato referente de Aragón. Y a su vez promocionar el consumo de Ternasco de Aragón en su versión asado en los establecimientos pertenecientes al Club del Ternasco de Aragón, aquellos que la IGP reconoce porque siempre tienen Ternasco de Aragón IGP en su oferta gastronómica, lo cocinan y presentan de manera adecuada y actúan como prescriptores del mismo, señalan desde el Consejo Regulador.
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El Mes del Ternasco asado, que se celebrará durante todo el mes de marzo, cuenta con varias actividades en esta primera edición en la que participan 44 restaurantes de Aragón pertenecientes al Club del Ternasco. Estos lo ofrecerán de manera permanente durante todo el mes y algunos de ellos lo incluirán en menús especiales. Participan 24
establecimientos de la provincia de Zaragoza, 12 de Teruel y 8 de Huesca. Esta acción contará también con la elección del mejor Ternasco asado de Aragón y de cada provincia. Un jurado recorrerá durante las primeras dos semanas los 44 establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas.
Asimismo, con el fin de dar conocer esta promoción, se está realizando una amplia campaña de comunicación en medios, así como acciones con prescriptores. En este sentido, están incluidas unas 500 carnicerías fieles al Ternasco de Aragón del cuadrante nordeste de España para fomentar el consumo de las piezas orientadas a asar.
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Europa invierte en las zonas rurales
Zaragoza se prepara para acoger la capitalidad de la “Gastronomía Iberoamericana Sostenible” Zaragoza ultima su programación y actividades para celebrar, a partir de junio de 2022 y hasta el año que viene, su título de Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, una designación de marca que otorga en exclusiva la Academia Iberoamericana de Gastronomía, través de la cual se reconoce la excelencia gastronómica como ejemplo de cultura.
Así lo han presentado el pasado 3 de marzo en su puesta de largo, la vicealcaldesa y consejera de Cultura y Proyección Exterior, Sara Fernández, y el presidente de la AIBG, Rafael Ansón, quien recordó que “la sostenibilidad se ha plateado en un momento en el que todos los países reconocen la
importancia de la transición ecológica como mandato europeo”. En ese sentido, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha considerado absolutamente oportuno elegir un escenario que ponga de relieve que la gastronomía, la producción agroalimentaria y la industria deben ir de la mano de la sostenibilidad. Y Zaragoza lleva mucho tiempo haciendo un esfuerzo en esta línea”. A lo largo de la Capitalidad, se llevará a cabo una programación, que se está ultimando desde Zaragoza Turismo junto a los patrocinadores y colaboradores, con más de 40 contenidos originales en los espacios más exclusivos de la ciudad durante doce meses.
Algunas de las acciones serán la creación de embajadores de marca de la ciudad o del sello AIBG de la gastronomía sostenible para los establecimientos participantes; la optimización de desperdicio alimentario; la puesta en valor de un recetario tradicional y su calendario de productos de temporada de la huerta zaragozana; o la innovación a través de un mapa iberoamericano de la gastronomía zaragozana sostenible. También se apostará por la formación del sector hostelero de la capital en cuestiones como la medición de huella de carbono de la gastronomía y acciones de compensación de la misma, o en acciones formativas relativas a los productos de proximidad y kilómetro cero. La calle también tendrá su protagonismo con intervenciones artísticas, dinámicas y exposiciones en el Parque Grande o la instalación de tótems informativos. A todo ello se sumarán cenas clandestinas con gastronomía goyesca, ferias y festivales especializados, rutas y promoción de cócteles y tapas, entre otros.
Hermanos Teresa y Restaurante Rodi ganan la sexta edición de “Descubre la Trufa” La sexta edición de “Descubre la trufa”
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que se ha celebrado del 10 al 20 de febrero en cerca de 50 establecimientos de Zaragoza y provincia, se ha saldado con la vitoria de Hermanos Teresa en los establecimientos de la ciudad, con su bocadito crujiente de quesos aragoneses trufados, y en la modalidad provincial, la vainilla de Madagascar y Tuber melanosporum del Moncayo, del restaurante Rodi. Los ganadores compitieron en la final celebrada en la Escuela Hostelería Azafrán entre los seis finalistas. El jurado profesional estaba formado por investigadores y expertos gastronómicos como Manel García, delegado de Aragón de Eurotoques; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Carmen Urbano, directora general del Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno Aragón; Carmelo Bosque, chef y propietario
del estrella Michelin Lillas Pastia; y Pedro Marco, investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), Además, se han otorgado la mejor propuesta gastronómica sin gluten elaborada con trufa negra de Aragón para el bar Mononoke y su Pizza Fantasía; Mejor propuesta gastronómica Aragón Alimentos Nobles con trufa negra de Aragón para restaurante Papagayo y su
borraja carbonara con Tuber melanosporum; Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para restaurante El Foro y su costilla de ternasco en dos cocciones, y Mención especial de la organización a la implicación y difusión de la Tuber melaonsporum en la provincia para Bar Torralbilla, que ha participado con sus huevos modorros.
Los Unaiak, los antiguos pastores de rebaños vascos
Eusko Label es una marca cuyo signo gráfico es la K de Kalitatea y sirve para identificar y distinguir aquellos productos agroalimentarios producidos, transformados y/o elaborados en la Comunidad Autónoma del País Vasco, cuya calidad, especificidad o singularidad superan la media general.
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El Queso Saroi es el antiguo queso de las montañas vascas. Este queso, símbolo de la chabola del “unaia”, es elaborado antigua y tradicionalmente en Euskadi. Con su mezcla de leche de vaca y oveja, este queso es bien conocido por su suave sabor.
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¿Por qué CAFÉ DE ESPECIALIDAD es CAFÉ DEL BUENO? Un día llegas a una cafetería, pides un café y notas algo que no habías sentido hasta ahora, una revelación. El primer sorbo te sorprende y lejos de notar el amargor de siempre sientes el dulzor y la acidez de algo que parece café, pero café del bueno. Lógicamente preguntas a la persona que te sirvió y te lo explica con todo el amor del Pie de foto mundo: “Se trata de café de especialidad,
arábica y de origen Costa Rica. El productor es la Finca Tres Milagros y esas especias que ha notado en su primer sorbo es debido a un proceso innovador llamado “Natural Taco Roll” que le otorgan notas de especias, regaliz, caramelo y anís”. Así es, por norma general, como todos llegamos al specialty coffee o como en San Jorge llamamos: café del bueno. Y es que, aunque todavía es minoritaria su presencia en las cafeterías de Aragón, el café de especialidad está creciendo en nuestro país debido, entre otros motivos, a que como
Embou y Hostelería y Turismo de Huesca, unión estratégica de comunicaciones para las empresas del sector La Asociación Provincial de Hostelería y
Turismo de Huesca continúa trabajando en el crecimiento del “Club de Colaboradores” con la intención de buscar la excelencia en todos los procesos de las empresas a las que representan. Recientemente se ha materializado una alianza que resultará de nuevo muy beneficiosa para los asociados. Se trata del acuerdo de colaboración con la empresa Embou, una compañía aragonesa referente en la búsqueda de soluciones de servicios en internet, telefonía y móvil. En virtud a este acuerdo, Embou ofrecerá los mejores descuentos y precios de mercado para los integrantes de la Asociación. También ofrecerá una asesoría tecnológica especializada con la creación de una mesa estratégica de trabajo y que estará compuesta por un delegado de la empresa Embou que se desplazará puntualmente a la sede de la Asociación y desde la que se ofrecerá servicio y asesoramiento en materia tecnológica y digital para los establecimientos asociados.
Desde la Asociación se está seguro que esta colaboración entre las dos empresas y la entidad será muy importante para mejorar la alta calidad de la oferta turística y hostelera de la provincia. En la foto, el gerente de la Asociación, Pablo Villacampa, con el director de Marketing y Comunicación de Embou, Etién Aldea.
La Trufa Negra de Aragón se promociona en Barcelona
bien decimos: es bueno. Café del bueno significa que su consumo favorece y mejora las condiciones de los productores en origen; la mejora y la innovación del producto constante así como su perfecto tueste en los tostadores de café; la formación y el amor de los baristas en los coffeeshops y por supuesto, es bueno porque a ti, te sabe bueno. Y ahí estás, nuevamente, de pie delante de tu barista, degustando tu café matutino y cayendo en la cuenta de que, a partir de ahora, como quien prueba un buen vino, no volverás a querer otra cosa que no sea café de especialidad, o como estos locos aragoneses dicen: café del bueno.
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Gracias lector por regalarme este minuto de gloria, nos vemos cada mes hablando de café del bueno.
Desde el pasado mes de diciembre y hasta
marzo, la localidad oscense de Graus acoge cada sábado el Mercado de la Trufa. Sin embargo, hace unas semanas la cita se ha trasladado a la Ciudad Condal. Organizada por la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón y con el apoyo de la Diputación Provincial de Huesca, el objetivo era promocionar la Trufa Negra de Aragón en Barcelona. “Aunque cada vez son más conocidas las características y posibilidades de la trufa, creemos que es importante llevarla hasta territorios en los que su cultivo no es habitual”, ha explicado el presidente de la asociación, David Royo. En este sentido, ha comentado que, de esta manera, “los truficultores van a poder ofrecer su producto en un mercado nuevo como es Barcelona. Igual que hacen cada semana en Graus”. “Contar con la complicidad del área de Comercio, Mercados y Consumo del Ayuntamiento de Barcelona para la
promoción de la trufa en la red de mercados de esta ciudad es, sin lugar a duda, una gran promoción para este producto”, ha dicho Elisa Sancho, vicepresidenta de la Diputación de Huesca, durante su participación en una jornada en la Ciudad Condal. Una cita que se ha enmarcado en el programa de actividades que se ha diseñado para promocionar la Trufa Negra de Aragón en Barcelona. Este incluye desde charlas sobre la actividad científica que se desarrolla en el Centro de Investigación y Experimentación de la Trufa (CIET) que tiene la DPH en Graus, hasta showcooking, la posibilidad de adquirir trufa o poder realizar degustaciones de platos elaborados con este hongo.
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Alcorisa acogerá a finales de marzo las Jornadas Nacionales del Tambor y el Bombo nos sean exigidas, para lo que se está elaborando un plan de seguridad”, destacó la concejal de Cultura del Ayuntamiento de Alcorisa, Raquel Egea.
Tras dos años de parón por la pandemia, los
22 pueblos del Consorcio Nacional volverán a disfrutar de su afición en convivencia los días 25, 26 y 27 de marzo.
Los tamborileros de Aragón, Andalucía, Castilla La Mancha, Comunidad Valenciana y Murcia “se están movilizando” para llegar a Alcorisa porque “tienen ganas de retomar estas jornadas que con mucha pena tuvimos que suspender”, dijo Egea. Serán fechas de reencuentro y por ello “van a ser especiales”.
Desde la organización señalan que el lema de las Jornadas “El Toque que nos une, vuelve a estar más vigente que nunca, puesto que tenemos muchas ganas de que este gran encuentro nos reúna de nuevo a todos los municipios del Consorcio Nacional de los Pueblos del Tambor y el Bombo tras los años de parón que hemos vivido, sin poder disfrutar de la afición al tambor y al bombo que compartimos con todos vosotros”. Asimismo, apuntan que “desde la organización, ya hemos retomado los preparativos que ya teníamos ultimados hace dos años, y que la pandemia truncó, pero ahora esperamos tener aquí en Alcorisa a los otros 21 pueblos, representados con vuestras diferentes túnicas, cuadrillas, tambores y toques. Porque estas, sin duda, serán unas j0ornadas nacionales inolvidables”. “Las restricciones se han suavizado y las Jornadas Nacionales
Zaragoza Pizza Fest, reivindica la famosa masa italiana se pueden realizar en este momento, por lo que estamos organizándolas con normalidad aunque aplicaremos todas las medidas que
El CRDO Aceite del Bajo Aragón imparte un ciclo de catas de aceite de oliva en colaboración con Panishop El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón” ha comenzado a impartir un ciclo de catas de aceite de oliva en colaboración con la empresa Panishop. Para dar a conocer las bondades del aceite de oliva virgen extra, saber las diferencias con otros aceites del mercado y conocer los trucos en la cocina para disfrutar de todo su sabor, el CRDOP Aceite del Bajo Aragón ha organizado unas catas de aceite para el público general.
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Para ello, cuenta con la colaboración de la empresa de panadería y repostería Panishop y su Centro de Formación Jorge Rébola ubicado en la calle José María Lacarra, 24 Zaragoza. La primera de las catas tuvo lugar el martes 22 de febrero, que contó con un nutrido grupo de asistentes que llenaron las plazas disnponuibles. La siguiente se celebrará el martes, 15 de marzo a las 18 horas. Los cursos se realizarán todos los meses hasta junio.
Como el Zaragoza Burger o el Cachopo
Fest, el Pizza Fest nos hará disfrutar de tradición, innovación o todo lo que nuestros restaurantes bares quieran imaginar respecto a esa famosa masa italiana. Los responsables de Balboa Media y La Tilde Comunicación que están posicionando con estos eventos a Zaragoza como destino del disfrute gastro, han planificado un amplio programa gastronómico que se celebrará del 17 al 27 de marzo y cuya puesta de largo se ha realizado, como no podía ser de otra manera, en el incomparable teatro Romano de Zaragoza. La pizza ha sido siempre un hermano pobre en la gastronomía. De hecho, su invención viene de una situación de hambruna en Nápoles. Info del programa: www.zaragozafoodfest.com
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Las Bodas de Isabel recuperan las calles de Teruel Las Bodas de Isabel celebran este año su 25 aniversario, ya que debido a la pandemia los actos fueron muy restrictivos el año pasado y se decidió ampliar el aniversario a esta edición, que de forma excepcional, se ha retrasado y se celebra del 24 al 27 de marzo, con el fin de recuperar la máxima normalidad posible
Las Bodas de Isabel se celebran este año, de forma excepcional, del 24 al 27 de marzo de 2022. Aunque tradicionalmente se celebran el tercer fin de semana de febrero, en esta ocasión, con el objetivo de que la situación sanitaria sea más favorable, se ha decidido aplazar al último fin de semana de marzo y poder disfrutarlas con la mayor normalidad posible. La pasada edición se celebró de forma virtual y contó con gran seguimiento de público a través de las redes sociales, canales de streaming y televisiones convencionales ya que esta es una recreación que cuenta con un gran número de seguidores procedentes de toda España e incluso, de Europa.
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Esta nueva edición contará con la representación de los principales actos de la
Leyenda, así como alguna de las escenas complementarias que relatarán cómo era la vida en el Teruel de 1217. En total, participarán en torno a 70 actores a los que hay que sumar los grupos de danza, músicos y recreacionistas que participarán en los distintos actos programados.
Ensayos Los actores han comenzado los ensayos con mucha ilusión y ganas de poder volver a sacar la historia a la calle. En esta ocasión, Alfonso Pablo será el encargado de dirigir las escenas de la Leyenda y Marian Pueyo las escenas denominadas paralelas. Asimismo, Sixto Abril dirigirá los grupos de baile y danzas que acompañan los desfiles y comitivas.
La organización de las Bodas de Isabel de Segura continúa realizándose con el objetivo de poder celebrarse con la mayor normalidad, ampliando espacios y “esponjando” también la zona de mercado que, en principio, contará con el mismo número de puestos que en ediciones anteriores, un total de 250. Se buscarán nuevos escenarios para llevar a cabo algunas de las actividades del programa con pantallas para seguir las escenas y así, descongestionar el centro en la medida de lo posible.
El año pasado se celebró el 25 aniversario, pero, dadas las circunstancias, esta celebración se ha ampliado hasta la edición de 2022 y así poder disfrutar de la fiesta en la calle. Para conmemorar el 25 Aniversario de las Bodas de Isabel de Segura se han llevado a cabo diferentes actividades a lo largo de este año, una de las que mejor acogida ha tenido entre los seguidores más fieles han sido las tertulias, que han reunido a varios de los protagonistas de las primeras ediciones que han contado su testimonio, recordando como fue el inicio de esta celebración que hoy ya está consolidada y tiene una gran proyección internacional. En la primera tertulia participa un elenco de turolenses que estuvieron vinculados con los inicios de la recreación turolense como Paco Gómez Sobreviela, Rosa Navarrete, Antonio Pérez, Lázaro Esteban y Eduardo Pizarro y está moderada por la directora gerente de la Fundación Bodas de Isabel, Raquel Esteban. En la segunda de las tertulias conmemorativas hablando también de lo que se ha denominado como “Año 0”, 1996. En la tertulia, además de conocer los entresijos de cómo se gestaron Las Bodas de Isabel de Segura, también se pudieron ver imágenes inéditas de esa primera edición.
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Decoración Además, las calles de la villa, decoradas para la celebración al modo del siglo XIII, se animarán con danzas, conciertos, grupos de animación, juglares, teatro y demás actividades que harán posible que los visitantes viajen en el tiempo volviendo al Teruel medieval. El cartel seleccionado para anunciar la XXVI Edición de Las Bodas de Isabel de Segura es el titulado Beso, del valenciano Francisco Javier Andreu. Se trata de una ilustración que refleja en momento en el que Isabel yace tras besar el cuerpo sin vida de su amado. Las Bodas de Isabel de Segura pretenden volver a ser un referente en las recreaciones históricas gracias a todos los participantes que lo hacen posible.
Fiesta de Interés Turístico Nacional De hecho, Las Bodas de Isabel de Segura, ya fueron declaradas hace cinco años Fiestas de Interés Turístico Nacional, lo que ha contribuido a engrandecer este evento y a darle más difusión. Este gran reconocimiento supone también una importante tarjeta de presentación en Europa, donde la Fundación Bodas de Isabel se mueve desde hace años en distintos ámbitos, como el Proyecto “Europa Enamorada”, el Congreso Internacional de Fiestas y Recreaciones Históricas, o la Confederación Europea de Fiestas y Manifestaciones Históricas.
500 turolenses elegirán la cerveza más popular de las Bodas de Isabel Ambar Cervisia, la cerveza de las Bodas de Isabel en Teruel, será elegida este año mediante votación popular entre quinientos turolenses. Ellos serán los encargados de catar dos muestras de cerveza que recibirán en sus domicilios. Para participar en esta cata popular y masiva deberán inscribirse antes en la web de la marca y así podrán decidir sobre sendas propuestas que representan a las dos figuras centrales de la leyenda, a Isabel y a Diego. Las cervezas responden al criterio imperante en el medievo cuando, como ha recordado Enrique Torguet, director de comunicación de Ambar, “la religiosa Hildegarda decide introducir en su elaboración la flor de lúpulo que da aroma y amargor desde aquel entonces al dorado líquido”. Y añade “en la cerveza de Isabel se muestra la dulzura de la malta y en la de Diego el cuerpo y la amargura del desengaño”. La cervecera aragonesa, acompañada de representantes del Ayuntamiento de la ciudad, de la Fundación de las Bodas y de la Federación de Grupos, ha anunciado también la renovación de su acuerdo de patrocinio hasta 2024. Torguet ha manifestado “el orgullo por poder participar y ayudar a agrandar esta historia que llevamos todos en el corazón. En cada turolense hay una Isabel o un Diego, por eso cualquiera de las dos cervezas que sea la elegida nos representará a todos”.
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Dentro de las novedades de este año, la Abadía de San Arnoldo de Ambar incorporará a una nueva figura: la monja benedictina Isabela de Turingia, discípula de Hildegarda de Bingen. Una de las mujeres que brilló con luz propia durante la época medieval en muchas disciplinas como las ciencias naturales, la medicina o la filosofía, y que luego fue santificada.
¿DÓNDE ESTÁ EL VINO DE LA CASA? Hubo un tiempo en el que el vino de la casa cumplía una importante papeleta. Tenía su función. Qué tiempos aquellos, ¿verdad?, cuando el hostelero buscaba una referencia tan decente como rentable para darle buen servicio a su cliente y, por lo tanto, mejorar la imagen de su negocio. Investigaba hasta dar en el clavo con un “bueno, bonito y barato”. Era otra de las muchas preocupaciones que tenía para con su negocio. El de la casa era una declaración de intenciones: pretendía ofrecer calidad a buen precio. No era tan importante la implicación con un producto de la zona, como tampoco importaba la rotación –aunque si la elección había sido la correcta estaba más que asegurada-. Sin embargo desde hace mucho tiempo las cosas han cambiado y el vino que se oferta es el barato, el de mayor margen comercial, el que ofrece el distribuidor de turno o el que encuentras, por ejemplo sin prueba previa, en alguna superficie para mayoristas. Está claro que en un menú de diario -pongamos que de los de a 12€- no puedes pretender un súper vinazo pero si uno acorde a su segmento de precio. Hay bazofias por un par de eurillos pero otros que son más que dignos. Entonces ¿por qué se suele apostar por el regulero?. El vino de la casa sigue siendo un termómetro que dice mucho del establecimiento en el que se sirve. Y afecta al prestigio y a la imagen que, por el contrario, sí se intenta ganar en la cocina.
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Naturalmente hay honrosas excepciones pero en muchas mesas de diario el vino no lo levanta ni una gaseosa bien fría. Ahora bien, lo chocante llega cuando ese menú cambia de nombre, dobla el precio y ves que el vino sigue siendo el mismo. Eso no, señoras y señores. No hablamos de un complemento o un escolta. El vino puede dignificar mucho a una casa en la que se le cuida como pieza fundamental que es. Al mes que viene hablamos de las fórmulas y de los que lo hacen bien.
3404 Tuca D´Aneto, Crianza 2019, nueva gama de Bodega Pirineos Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo y fundadora del origen Somontano, presenta su nuevo 3404 Tuca D´Aneto Crianza 19, un vino con personalidad propia que completa la gran oferta que tiene la bodega en el mercado con la gama 3404. 3404 Tuca D’ Aneto es un vino de tendencia que satisface las demandas de los amantes de vinos con un perfil diferenciado, impactantes y con futuro. Según el Director Técnico y enólogo de la bodega, Jesús Astrain, “es un vino muy concentrado, con deliciosos toques de madera. Potente y suave a la vez. Carnoso en la boca, lleno de sabor e intenso en la nariz. Une el dulzor del buen vino con el aroma de una buena crianza”. Elaborado con uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y la autóctona Moristel, 3404 Tuca D´Aneto es un crianza bien integrado, con una intensidad aromática que transporta al entorno natural del viñedo y que ofrece una versión diferente de la enorme tipicidad de Somontano. Es un vino de corta producción con la ambición de hacerse un referente entre los paladares más exigentes. 3404 Tuca D´Aneto Crianza complementa la línea 3404 de Bodega Pirineos, conformada por 3404 Blanco, 3404 Rosado y 3404 Tinto Joven. Cuatro estilos para vinos versátiles de una calidad reconocida que ofrecen toda la seguridad.
Maridaje en la cumbre: Bodegas Particular de BSV y Astún
Bodegas Particular del Grupo San Valero ha apostado esta temporada invernal por potenciar sus vinos entre los esquiadores de Astún. Una temporada que está destacando hasta ahora por un tiempo estable, buena afluencia de público y nieve que no ha faltado. Desde el restaurante Ibones, al final de la telesilla de Truchas, los esquiadores pueden degustar la colección de los cavas Particular maridados con las tapas y platos del restaurante.
El Museo del Vino del Campo de Borja, en la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo
Olite será la sede de “Las Garnachas del Mundo” La localidad navarra de Olite será la sede del X Edición del Concurso “Garnachas del Mundo” (Grenaches du Monde), que se celebrará de 4 al 6 de mayo de 2022. Durante tres días, un centenar de profesionales nacionales e internacionales del sector vitivinícola catarán unas 1.000 garnachas para seleccionar las mejores del mundo.
El museo del Vino de la DOP Campo de Borja fue el escenario de la Cata maridaje, aceite, trufa y vino de la VI edición de la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, celebrada el pasado 26 de febrero. Se maridaron de tres vinos de la DOP Campo de Borja, tres aceites de Sierra del Moncayo con los platos como elemento principal la trufa, elaborado por el Restaurante Ullate de Tarazona.: Flor de Morca 2020 – Cremosa croqueta, Veraton 2018 – Puré Parmentier y . Palmeri Adán 2015 – Arroz cremoso y cava Monasterio de Veruela con mousse de chocolate blanco trufada, crumbel de nuez y hoja de trufa tuber melanosporum. El acto contó con la presencia del presidente de la DO, Eduardo Ibáñez.
Un concurso en el que los vinos aragoneses han conseguido estar entre los más reconocidos, siendo la garnacha unas de las señas de identidad, sobre todo, en el Campo de Borja, Denominación que hace unos años fue sede de este prestigioso concurso. Para el concurso y su iniciador, el Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon, es un placer ver crecer la gran familia de las Garnachas del Mundo con Navarra como socio. En Olite hemos encontrado un aliado que comparte estos valores muy «garnachistas»: generosidad, convivencia y amistad. No nos cabe duda de que la calidad de esta futura edición es muy prometedora”, explica Fabrice Rieu, presidente del concurso.
El Vino de la Piedras, con la hostelería a través de las ondas La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha puesto en marcha una nueva campaña promocional en las tres cadenas radiofónicas con más audiencia en Aragón (SER, COPE y Onda Cero), para difundir la calidad de los Vinos de las Piedras que elaboran sus bodegas y la de los bares y restaurantes de la Comunidad. Para ello, se llevarán a cabo durante seis semanas un total de19 programas especiales en directo desde otros tantos reconocidos establecimientos hosteleros. Con esta acción, la DOP Cariñena vuelve a mostrar su decidido apoyo a la hostelería ante las repercusiones de la pandemia y a difundir los valores de la gastronomía aragonesa.
Sitios, Frida, Bako (en Cariñena), Taburete, Al Corte, Marengo, Lekune, Bistrónomo, La Ontina, Amontillado, Bula Tapas, Mi gitana, El Broquel, Café del Marqués, Taberna 1808, Casa Yago, La Clandestina y Origen. Esta nueva propuesta profundiza en el respaldo a la hostelería aragonesa de la DOP Cariñena, como las campañas celebradas en los últimos años alrededor de la Colección Premium “El Vino de las Piedras”. De esta manera, El Vino de las Piedras busca apoyar a un sector muy afectado por el covid, reconocer su papel como prescriptores de sus bodegas y difundir los tesoros de la hostelería y los Alimentos de Aragón.
La nueva campaña se desarrolla en la programación local de los magacines matinales de las tres principales cadenas de radio: los martes dentro de “Herrera en COPE Zaragoza”; los miércoles en “Hoy por Hoy Zaragoza” (SER) y los jueves en “Más de uno Zaragoza” (Onda Cero). Los programas han dado comienzo esta semana y se extenderán durante las próximas seis, hasta el 24 de marzo. Las bodegas de la DOP Cariñena que participan son, por orden de intervención: Gabarda, Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín y Covinca. Cada una de ellas protagonizará una semana y sus responsables son entrevistados en los programas especiales de las tres radios para hablar de cada bodega y de sus vinos. Además, como final de la campaña, el día 24 de marzo, se hará un programa especial de balance, centrado de manera genérica en la Denominación de Origen. Cada magazine se emite desde un afamado gastrobar o restaurante distinto y permitirá conocer las características, historia, especialidades y maridaje con los vinos que ofrece. Los establecimientos que participan son, por orden de intervención: Asador Pasiego, Los
Excelente maridaje de los vinos de la DOP Calatayud y la trufa negra Los vinos de la D.O.P. Calatayud han maridado excelentemente con la trufa negra (Tuber Melanosporum) en la recién concluida campaña de promoción “Descubre la Trufa”. Esto se ha puesto de manifiesto en el creciente número de referencias de vinos con denominación que han incorporado los cerca de 50 establecimientos que durante diez días han ofrecido tapas y menús con trufa y maridados con vinos de Calatayud, informan desde la D.O. En esta VI edición, uno de los premios ha sido la “mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud”, que ha recaído en el restaurante El Foro y plato de costilla de ternasco en dos cocciones y crema de brócoli con seta shiitake en tempura, con finas láminas de trufa en aceite de empeltre glaseo trufado, acompañada con vino Roque Colás. Por su parte, el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas, ha felicitado a los responsables de El Foro por el premio al Maridaje y ha destacado “la maestría de su chef para interpretar y trasladar al plato las características tan especiales de los vinos de Calatayud”.
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Para el presidente, “esta iniciativa cumple una función importantísima, por un lado contribuye a dinamizar la hostelería y, por otro, fomenta el conocimiento de un producto como es la trufa negra, que en Aragón somos líderes en producción. Además, para nosotros es clave poder colaborar en estas acciones, ya que nos permite trabajar con la hostelería de Zaragoza”. Esta es la segunda vez que la DOP
Calatayud patrocina este evento, tras el paréntesis provocado por la pandemia el año pasado.
Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.
manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.
En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una
Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática
La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acawww.docalatayud.com bamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.
Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.
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Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega.
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Fagus 2019, medalla de oro en Mundus Vini Coto de Hayas Fagus ha comenzado el año de la mejor manera posible: cumpliendo dos décadas y obteniendo un oro con su nueva añada. Fagus 2019 lleva dos meses en el mercado y ya ha conseguido su primer galardón en un concurso internacional. El último certamen de Mundus Vini le ha otorgado a la emblemática garnacha de Bodegas Aragonesas una de las máximas distinciones.
Aragonesas. La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas.
Una de las gamas más conocidas de Bodegas Aragonesas es la de Coto de Hayas, compuesta con varias referencias bajo una misma imagen: tres hayas. Todos los vinos de esta colección tienen el mismo logo salvo Fagus, que solo posee una. Esto es debido a que Fagus significa haya en latín y hace referencia al bosque de hayas que hay en las laderas del Moncayo, muy cerca de la zona de producción de Bodegas
Veinte años de un vino dan para mucho. Por eso, Bodegas Aragonesas ha sacado a la venta las Añadas Históricas de Fagus, para todos aquellos amantes de esta garnacha: Fagus 2000, Fagus 2001, Fagus 2002, Fagus 2004, Fagus 2005. Fagus 2006, Fagus 2008, Fagus 2009, Fagus 2010, Fagus 2011, Fagus 2013, Fagus 2014, Fagus 2015, Fagus 2016 y Fagus 2017.
Grillo 2014 gana una medalla de oro en Mundus Vini y es reconocido con el distintivo “Best of show Somontano” Bodegas El Grillo y la Luna, perteneciente a la DOP Somontano, está de enhorabuena. Su vino Grillo 2014, uno de los más conocidos y queridos de la bodega, acaba de ganar una medalla de oro en el gran premio Mundus Vini y ha sido reconocido con el distintivo “Best Of Show Somontano”, sello especial que otorga el certamen para destacar el mejor vino de cada categoría. Su añada 2011 ya obtuvo estos mismos galardones en el reconocido certamen internacional de 2019. Grillo está elaborado con syrah, cabernet sauvignon, garnacha y merlot, de este equilibrado tinto se producen al año unas 18.000 unidades. Además, ha obtenido numerosos premios por su botella, diseñada por el madrileño Isidro Ferrer.
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La bodega del Somontano exporta el 55 % de su producción y los principales países son Méjico, Suiza, Taiwán, Canadá, Alemania, EEUU, Perú, Reino Unido y China, a los que se acaban de unir Corea, Dinamarca y Luxemburgo. La bodega aragonesa cuenta con 48 hectáreas repartidas para dos grandes gamas: El Grillo (14 hectáreas) y 12 Lunas (34 hectáreas).
Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa. Añadas históricas
Tres oros para Bodegas Care en el gran certamen alemán Bodegas Care ha sido galardonada en el 30º Gran Premio Internacional del Vino MUNDUS VINI, la gran cita del mundo del vino que se ha celebrado en Alemania. Ha obtenido medallas de oro para tres de sus vinos: Care Garnacha Nativa 2020,Care Finca Bancales 2018,Care Tinto sobre Lías garnacha syrah. Además el Care Cariñena Nativa 2020, mejor vino de la variedad cariñena. También varios de sus vinos han obtenido alta puntuaciones. MUNDUS VINI, que se celebra dos veces al año, es una de las competiciones de vinos más importantes del mundo al que se presentan más de 11.000 vinos cada año valorados por un jurado profesional integrado por enólogos, productores y distribuidores de vino, sumilleres y periodistas especializados de todo el mundo.
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Boiling point (hierve) No vean la peli si les gusta exclusivamente el cine de Disney. No la vean si les gusta los happy end. No la vean si creen que la realidad no supera la ficción. Porque si lo creen, es que no se dedican a la hostelería.
Pero no es la última, porque ésa es la que hace el cocinero. La cuestión para el propietario es: ¿Y por qué no se lo vamos a hacer si tenemos carne y patatas? Y el análisis del chef-socio es: os comprendo porque hacemos otro tipo de cocina, pero a final de mes hay que pagar las facturas.
El director, Philip Barantini, trabajó doce años como chef en una cocina. Desconozco si era un buen cocinero. Pero lo cierto es que, en su faceta de director, logra trasladar al espectador el ambiente de un restaurante de una manera directa y eficaz. En la cocina de Hierve no hay ramitos de perifollo estratégicamente dispuestos en el plano o cocineros que hacen aspavientos para probar un guiso. Hay, por contra, mucha verdad. Ese tipo de verdad que no es que sea triste, sino que lo que no tiene es remedio.
Que levante la mano quien no haya entrado nunca en la cocina antes de un servicio con el libro de reservas a tope y se haya encontrado un problemón de esos sobrevenidos, en el primer minuto de trabajo. Que diga alguien que no es verdad el consumo de alcohol y droga en la cocina. El argumento me lleva siempre al recuerdo de Luis. M. Un niño grande, una buena persona, un bendito en medio de una de esas megaurbes que exprimen el jugo de sus habitantes y que decidió que la heroína y solo ella, iba a ser la sustancia que le proporcionara los momentos de paz en su vida. Que tire la primera piedra quien no se haya indignado ante una comanda de filete con patatas, siempre en mitad de un servicio. Pero, si quieren comer esto... ¿para qué vienen aquí? Es la primera y consabida pregunta.
responsabilidad. Lo digo siempre que toca explicar la vida dentro de un establecimiento. Trabajar en un restaurante es como habitar en el Vaticano: en un segundo tan cerca del cielo; al instante con un pie en el infierno. En esta película, como en la vida real en una cocina de cierta exigencia, lo sórdido y lo sublime conviven. Los destellos de disfrute culinario se maridan con la presión de los impagados. La vida cotidiana se aliña de sueños y aspiraciones. El pato asado, la tarta de limón, las ostras y los cócteles, observan atónitos como los seres humanos nos amamos y nos autodestruimos; creamos y devastamos. Y tal como sucede cuando un líquido llega al punto de ebullición, en algunas ocasiones anhelamos simplemente, evaporarnos y salir volando por la campana.
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La película, construida a partir de un planosecuencia a ratos agobiante y siempre conmovedor, constituye un fresco hiperrealista sobre la vida en la cocina. Así, La exigencia personal y profesional a la que se ve sometido un chef, va incorporando presión a la olla hasta hacer saltar toda válvula de seguridad.
Que alguien confirme o desmienta que es una mera licencia cinematográfica la clientela maleducada. Que los influencers constituyen ya una categoría de clientela en sí misma, alimentada por esa mezcla de narcisismo y vacuidad que las redes propician. O que las dietas, alergias, intolerancias y reacciones inmunitarias incorporan al trabajo de un cocinero un extra de esfuerzo y de
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La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca inicia la nueva temporada de Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía Como cada año, a excepción de los años anteriores debido a la pandemia, la Asociación prepara una serie de talleres formativos de gran interés para los profesionales de la gastronomía. En ellos, se busca mejorar y renovarse para seguir dando el mejor servicio. Este año se estrenan con una actividad muy destacada, un desplazamiento a Ricard Camarena en Valencia. Desde la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, todos los años se preparan una serie de talleres formativos orientados a todos los profesionales que quieren seguir formándose en técnicas específicas y aprender de las figuras más destacadas de la gastronomía nacional. La edición de este año se inicia con un interesante desplazamiento a Valencia para conocer el “Universo Camarena”.
Los participantes en este taller tendrán la oportunidad de conocer a Ricard Camarena, visitar los tres establecimientos citados y por supuesto, disfrutar de una comida única y exclusiva en el espacio gastronómico Ricard Camarena. Un inicio de temporada fuerte, que sin lugar a dudas señala el nivel del resto de talleres que se están preparando y de los que se informarán en el siguiente número. Para más información, se puede llamar al teléfono 974 227943 o escribir al email asociacion@ hosteleriahuesca.com
Ricard Camarena es un prestigioso cocinero que ha sido laureado con la estrella Michelín en tres ocasiones. Su espacio gastronómico Ricard Camarena Restaurant tiene 2, así como cuenta con 3 soles Repsol. Además de este espacio, cuenta con otras propuestas gastronómicas diferenciadas repartidas en Valencia: Habitual by Ricard Camarena, Canalla Bistro by Ricard Camarena y Bar X by Ricard. Pese a las diferencias entre los espacios, hay algo que tienen en común: el respeto absoluto al producto y hacer que el cliente se sienta como en casa.
La Asociación y Ajcash/Sertemat firman una alianza estratégica para la digitalización del sector en 2022 El principal objetivo de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca es la defensa y puesta en valor del sector y por ende, la búsqueda de la excelencia en todos los procesos de las empresas a las que representan. Por eso está llevando a cabo un programa de alianzas estratégicas con empresas vinculadas como proveedoras o prestadoras de servicios con la hostelería, llamado Club de Colaboradores. Recientemente se ha llegado a una alianza que sin lugar a dudas resultará muy beneficiosa para los asociados. Se trata del acuerdo de colaboración a tres bandas con la empresa AJCash, una compañía aragonesa referente en la búsqueda de soluciones digitales y de gestión para los negocios de hostelería y en la venta de equipamiento para su correcta gestión -cajas registradoras, cajones, TPV táctil, telecomandas, etc y con Sertemat, especialistas oscenses en la venta e instalación de equipamientos para hostelería.
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En virtud a este acuerdo, ambas empresas se posicionan como proveedores de referencia entre los asociados, ofreciendo ventajas especiales y personalizadas para ellos y además, entrarán a formar parte de la mesa estratégica de la Asociación en materia de digitalización. Sus valiosas aportaciones a esta mesa, además del asesoramiento exclusivo que ofrecen a los asociados que así lo deseen y de otras posibles acciones divulgativas harán que la transición digital de los negocios de hostelería de la provincia sea una realidad.
Porque la búsqueda de la excelencia que debe perseguir todo sector, no puede limitarse al ámbito más cercano al negocio, sino que debe reflejase en todas las partes del mismo y por eso, los empresarios de hostelería no pueden quedarse atrás en el cambio digital. Desde la Asociación se está seguro que esta colaboración entre las dos empresas y la entidad será muy importante para mejorar la alta calidad de la oferta turística y hostelera de la provincia.
Huesca La Magia, una vez más, entre las mejores campañas nacionales de publicidad Un nuevo galardón en los premios nacionales de diseño gráfico Anuaria, amplia la visibilidad de la marca turística “Huesca la Magia”. El potencial cultural y turístico de la provincia de Huesca ya es reconocido tanto a nivel nacional, como internacional, y este año ha vuelto a cobrar protagonismo gracias a la última campaña de publicidad de Huesca La Magia, la cual ha sido galardonada con un Selección Anuaria a la “Mejor campaña de publicidad comercial” en la XXVIII edición de los Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria by Veredictas Internacional.
Esta no es la primera vez que Huesca La Magia destaca en el panorama nacional del diseño, ya que se trata de la cuarta ocasión en la que es reconocida por los Premios Anuaria, los cuales son los premios de diseño gráfico más relevantes de España y cuentan con el respaldo un jurado formado por representantes de las principales organizaciones, centros y medios especializados de diseño.
Para el desarrollo visual y conceptual de esta campaña de Huesca La Magia, Fernando Blasco, director de TuHuesca, ha confiado una vez más en el equipo de Numéricco, compañía fundada y dirigida por dos jóvenes con raíces altoaragonesas, Alberto Portolés y Daniel Puértolas.
La entrega de los XXVIII Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria se celebrará el próximo 25 de mayo de 2022 como parte de la feria Graphispag en la Fira de Barcelona.
La campaña premiada para Huesca La Magia se compone de diferentes diseños y adaptaciones visuales ambientadas en las diferentes estaciones del año que muestran la belleza, el atractivo turístico y sobre todo la magia de los paisajes de la provincia de Huesca: Huesca La Magia del invierno, de la primavera, del verano y del otoño.
“En Huesca pueden vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca
Campaña de publicidad comercial”?
Indudablemente es una noticia muy buena. Ratifica el trabajo que estamos realizando desde TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, para dar a conocer la marca “Huesca la Magia” y lo que representa. Nos da mas argumentos y confianza en la promoción de la provincia de Huesca, ya que es a una campaña que creamos en el año 2021 y que esta previsto dar difusión a esta creatividad durante la campaña del 2022. Estamos muy contentos y deseosos de ver como funciona durante su ejecución y comprobar que nos proporciona los frutos esperados, de esta manera volvemos a tener una gran repercusión durante este año. Esta no es la primera vez que Huesca La Magia recibe premios de diseño gráfico. ¿Qué reflexión le merece esta trayectoria? Es cierto, sí. La marca “Huesca la Magia” y sus campañas han obtenido ya varios premios nacionales. Tenemos puesto el listón muy alto, y cada vez debemos esforzarnos para
hacerlo mejor. Ahí radica el éxito del trabajo año tras año. Contamos con un territorio con un gran potencial turístico, pero para tener visibilidad en el competitivo mercado turístico, sorprender, y atraer turistas a nuestra provincia, debemos llamar la atención mostrando nuestras excelencias acordes con las nuevas tendencias de mercado. Llegamos al potencial turista convenciéndolo de que en Huesca puede vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida. ¿Qué supone esto para la promoción turística de la Provincia?
Un refuerzo, un revulsivo y la confianza de que con esta premiada campaña podemos facilitar la llegada de turistas a la provincia de Huesca durante las cuatros estaciones del año. Que, durante estas cuatro estaciones, la provincia cambia, las experiencias turísticas son diferentes y atractivas. Estamos convencidos de que podemos generar actividad turística (económica) hacia nuestra provincia durante todo el año. Reposicionamos a la provincia de Huesca en otro canal. Llamamos la atención sobre los más importantes creativos del ámbito nacional a través de estos premios Anuaria. ¿Nos puede adelantar alguna iniciativa destacada cara a la primavera? Estamos trabajando “en clave de mercado” con comarcas y agentes turísticos de la provincia de Huesca para identificar los lugares “imprescindibles” que deben visitarse durante todo el año y por estación del año. Esto nos ayudará a iniciar una promoción internacional que nos ayude a aumentar el porcentaje de turistas extranjeros con los que contamos.
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¿Cómo valora este premio a la “Mejor
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HOSTELERÍA DE ESPAÑA y la ministra de Turismo sitúan a la gastronomía como protagonista El pasado 16 de febrero la ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, ha participado en la reunión del Comité Ejecutivo de HOSTELERÍA DE ESPAÑA, en el que coincidieron en señalar la importancia de la gastronomía en el turismo del país, otorgándole cada vez un necesario mayor protagonismo, como ya Hostelería de España recogió en su día en el Plan Estratégico Gastronómico. En esta misma línea, la ministra Maroto explicó que los fondos europeos ayudarán al desarrollo de un plan de Turismo que tendrá como una de las protagonistas a la gastronomía española. “La gastronomía es cultura, son nuestras raíces y también, por tanto, un reclamo turístico”. El plan de Turismo supondrá una inversión de más de 65 millones de euros, 50 millones se destinarán a planes de sostenibilidad y 15 millones desarrollarán la parte de experiencias para promocionar España como destino gastronómico.
Este plan buscará la colaboración de Hostelería de España, Saborea España y los clubs de producto que se están desarrollando por todo el país. “Muchos hosteleros y turistas se van a beneficiar de este plan”, declaró la ministra. En la reunión también participaron los representantes de la hostelería aragonesa.
DGA y hostelería se unen para pedir al Estado que reparta los 75 millones en ayudas sin adjudicar El Gobierno de Aragón y el sector de la hostelería han firmado un frente común para pedir a Moncloa que les permita repartir los 75 millones de euros de las ayudas a la solvencia que se quedaron sin adjudicar a finales de 2021. La Comunidad disponía de un total de 141 millones, pero las dificultades técnicas y los requisitos económicos para acceder a ellas, según han explicado los propios beneficiarios, hizo que apenas se pudieran asignar 66 millones en dos convocatorias, viéndose obligados a devolver el sobrante.
CURSOS PARA TRABAJADORES Y DESEMPLEADOS CURSOS PRIORITARIAMENTE DESEMPLEADOS
SEGURIDAD EN LA INFORMACIÓN (20 HORAS)
SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA 270 HORAS,
Exp. 21/0163.TRA.004-01
Horario de 16:00 a 21:00 de lunes a viernes COMIENZO INMEDIATO
Del 29 de marzo al 05 de abril de martes a viernes en horario de 16:00 a 20:00 horas.
Nivel II, necesario nivel ESO o Equivalente SERVICIOS DE RESTAURANTE de 260 horas 21/0163.011 (MF1054 Servicios especiales en restauración, MF1052 Servicio en restaurante, MF1053 Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente)
Exp. 21/0163.TRA.001-03 abril (No tenemos fechas definidas)
Del 25 de marzo al 30 de mayo, de 08:30 a 14:30, de lunes a viernes
Exp. 21/0163.TRA.002-02
PROGRAMA PRIORITARIO PARA TRABAJADORES
Días 18, 20 y 22 de abril lunes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:00 horas.
LOGISTICA EN LA COCINA : APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS (75 horas) Exp. 21/0163.TRA.001-02 marzo (No tenemos fechas definidas) ALFABETIZACIÓN INFORMATICA : INTERNET (10 HORAS)
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LOGISTICA EN LA COCINA : APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS (75 horas)
Exp. 21/0163.TRA.002-01 Días 21, 23 y 25 de marzo lunes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:00 horas.
ALFABETIZACIÓN INFORMATICA : INTERNET (10 HORAS)
ALFABETIZACIÓN INFORMATICA : INTERNET (10 HORAS) Exp. 21/0163.TRA.002-03 Días 23, 25 y 27 de mayo lunes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:00 horas. HORECA FORMACIÓN C/ Perpetuo Socorro, 11, Zaragoza Tel: 976386069 / 615057180 · empleo@horecazaragoza.com
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Zaragoza acogió la reunión del comité ejecutivo del CEHAT
El sector empresarial turístico nacional se dio cita en Zaragoza para analizar la situación actual y sus perspectivas de futuro. La celebración del Comité Ejecutivo Nacional de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) ha reunido en la capital aragonesa, durante los días 21 y 22 de febrero, a los líderes de las asociaciones nacionales del sector alojativo, que representan a más de 16.000 establecimientos con un total de 1.800.000 plazas y que dan empleo a 500.000 personas de forma directa e indirecta. HORECA Hoteles Zaragoza, ha ejercido de anfitriona de un encuentro en el que se ha puesto de manifiesto que la apertura de las medidas restrictivas frente a Covid-19 están posibilitando una reactivación que avanza lentamente. A pesar de este ligero crecimiento, sigue siendo el único sector relevante en el PIB que sufre simultáneamente una profunda caída de la demanda y una prolongada restricción en la oferta. Los empresarios reunidos en Zaragoza han recalcado que la hostelería ha vivido la peor crisis de su historia y solicitan a las instituciones públicas su apoyo, ayudas directas y medidas fiscales, económicas y estratégicas para que se pueda garantizar su recuperación. Los líderes empresariales han calificado el impacto de pandemia en su sector durante los años 2020 y 21 de catastrófico, convirtiéndose en el sector económico de importancia más perjudicado por la crisis Covid-19. Según los datos del estudio de la Universidad de Zaragoza, en Aragón el cálculo de la pérdida de facturación en el primer semestre de 2021 ha sido de 421,56 millones de euros. En consecuencia, en ese periodo, la facturación total ha caído en promedio más de un 35%.
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Esta situación afecta inevitablemente al empleo. La hostelería y el turismo sigue siendo el sector con mayor número de trabajadores en ERTE, solo por detrás de las agencias de viaje, suponiendo en diciembre cerca del 30% del total. En Zaragoza y provincia, el sector
emplea a más de 23.000 trabajadores, entre el 7 y el 11% de ellos permanecen todavía hoy protegidos por ERTE.
Previsiones En cuanto a las previsiones de HORECA hoteles para Semana Santa es de una ocupación del 62,48% frente al 79% que se registró en el último año antes de la crisis, 2019, lo que supone una caída de 16,52 puntos porcentuales (20,91%). Las previsiones del sector alojativo para la temporada de verano en Zaragoza y provincia no alcanza la cifra de un 60% de ocupación cuando en 2019 superó con creces el 72%, lo que supone una caída de 12 puntos porcentuales (16,66 %).
Medidas urgentes De esta manera, CEHAT solicita medidas fiscales y económicas urgentes, ayudas directas de apoyo a la solvencia empresarial y una estrategia clara de apoyo al sector. Asimismo, piden la prórroga de los ERTE hasta el 31 de mayo con el fin de evitar la destrucción de empleo en aquellas empresas que aún no se han recuperado debido al alto endeudamiento al que han tenido que recurrir para su supervivencia. HORECA Hoteles Zaragoza tuvo la iniciativa, respaldada por CEHAT, de solicitar al Ministerio de Turismo y Hostelería una nueva convocatoria de “Ayudas a la Solvencia” que permita recuperar los 75 millones sobrantes y vengan a completar las convocadas en 2021, que cubría las pérdidas del año 2020.
Marca Zaragoza Finalmente, HORECA Hoteles Zaragoza considera que la marca debe destacar su gran patrimonio histórico y cultural y subrayar las inmensas cualidades de Zaragoza como destino turístico, desde una perspectiva singular y atractiva, que sea capaz de diferenciar la ciudad y ponerla en el mapa del turismo internacional.
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Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel vuelven a bares y restaurantes Comarca de Gúdar Javalambre, han apostado por ofrecer un menú degustación completo donde los precios oscilan desde los 30 a los 70 euros. Un lujo para los sentidos, donde el maridaje sugerido en estos casos será además de la Cerveza Turia, un blanco Chardonnay o un tinto Crianza 2017 de Viñas del Vero. Todos los menús completos pueden consultarse a través de la web www.teruelturismo.es
Experiencia _Online con Trufa Negra de Teruel
“Teruel tierra de trufa”, con este slogan las jornadas reivindican el papel de la Provincia de Teruel como uno de los lugares donde mejor se puede disfrutar del aroma y sabor de este tesoro gastronómico. Desde el 24 de febrero y hasta el 13 de marzo, podemos disfrutar en la provincia de Teruel de las Décimas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel. Una iniciativa que se enmarca dentro del calendario gastronómico y que en esta ocasión la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, las organiza conjuntamente con la Asociación de Truficultores de Teruel. La Provincia de Teruel es ya sin duda un referente mundial en producción de Trufa Negra, más de 100 toneladas de trufa saldrán este año al finalizar la temporada. Una gran parte de esta trufa se dirige a mercados internacionales, pero con estas jornadas se contribuye también desde la hostelería turolense a posicionar el territorio como el lugar donde mejor se puede experimentar todo el aroma y sabor de la Tuber melanosporum, donde aquí la calidad es difícilmente superable.
Tal y como ya se hizo el año pasado, el día 3 de marzo, 100 personas repartidas por el territorio nacional pudieron vivir la Segunda Experiencia _online con Trufa Negra de Teruel, un taller sensorial para disfrutar con todos los sentidos. Durante este evento expertos del panel de cata como Lina Soler explicaron los secretos de este hongo, consejos para utilizarla mejor, sacarle mayor aprovechamiento y sobre todo cómo distinguirla de otras especies del mercado, que nada tienen que ver ni en sabor ni en aroma con la auténtica Trufa Negra de Teruel. En esta actividad, de formato virtual, no faltó el aroma y sabor de la trufa, puesto que cada participante recibió en su casa un kit experiencial para 2 personas, que incluía un ejemplar de Trufa Negra de Teruel Tuber melanosporum de 40 gramos aproximadamente, una botella de vino Viñas del Vero Crianza_2017 y 2 cervezas Turia, además de 5 recetas para poder preparar en casa y vivir la experiencia con los 5 sentidos. Una tarde con mucho sabor y aroma que los participantes lo pudieron disfrutar no solo desde Teruel sino desde lugares como Madrid, Valencia, Pais Vasco, Alicante, Murcia, Logroño, Huesca o Barcelona entre otras localidades.
Un total de 46 establecimientos repartidos por diferentes localidades incluida la capital, participan este año en las jornadas, ofreciendo delicias con Trufa negra en diferentes formatos: Tapas “diamante negro”, a partir de 3 euros, platos “Oro negro” a partir de 7 euros o Menús completos degustación 100% Trufa. Consistentes en 5 platos, donde hasta el postre, sabe a trufa. Entre las delicias que estos 46 establecimientos nos tienen preparadas, podemos encontrar desde los tradicionales “Huevos rotos en diferentes versiones con Trufa Negra de Teruel “, uno de los platos estrella que más adeptos tiene. Pero además otras muchas elaboraciones en formato tapa o plato como “Mini canelón relleno de pato y setas con bechamel de coco y nabo al aroma de la trufa”, “Bombón de salmón trufado”, “Timbal de patata”, “Croquetas de vaca con Trufa Negra”, “Saquito de Ternasco de Aragón”, “Brioche de Queso brie con Trufa Negra”, “Sopa Ramen con Jamón de Teruel y Trufa”, “Alcachofas confitadas con Tuber melanosporum”, postres como la “Torrija trufada de espelta de Bronchales” o el plato que da imagen al cartel: “Cocido de garbanzos al estilo Sarrionense”.
Pero además 16 restaurantes, 7 de ellos en la Ciudad de Teruel y 9 repartidos por localidades como Monroyo, Fuentespalda, Beceite o Torre del Compte en la Comarca del Matarraña, Alcañiz, Cantavieja, Bezas y por supuesto Mora de Rubielos y Rubielos de Mora de la
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En total más de 50 propuestas diferentes entre tapas y platos con Trufa Negra de Teruel y que se aconsejan maridar con la cerveza tostada Turia o una copa de vino tinto Viñas del Vero roble.
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LA CATA DE CERVEZA
debemos intentar descubrir los aromas de malta o cereal, y que van desde los aromas de grano y de pan a los de caramelo, torrefacto o tostado. El lúpulo también aporta aromas afrutados, floradles o herbales. La potencia aromática es otro parámetro a medir. FASE GUSTATIVA/ CUERPO La densidad en boca (cuerpo), la potencia alcohólica, la carbonatación, la capacidad refrescante, su persistencia y la sequedad (recuerdo del lúpulo), son parámetros a identificar en la fase gustativa, donde los sabores primarios (dulce, ácido, salado y amargo), están muy presentes.
Desde el mes de diciembre de 2021, la Asociación de Maîtres de Aragón está colaborando con la Zaragozana en la impartición de una serie de catas de cerveza de la marca para aficionados en las instalaciones de la antigua fábrica de Ramón Berenguer. Aprovechando esta coyuntura me gustaría este mes, dedicarle el artículo a la CERVEZA y comentar como se debe de realizar una cata de este producto. La cata en general no difiere mucho de la del vino por poner un ejemplo más claro, pero sí, que hay una serie de matices que la diferencian de la del análisis sensorial del producto procedente de la uva. La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados, también pueden utilizarse otros cereales. El almidón del cereal fermenta en agua con levadura y se aromatiza con lúpulo. Es la bebida alcohólica más consumida del mundo. El grado alcohólico habitualmente está entre los 4 y 6 % vol. Existen diferentes tipos de cervezas y diferentes estilos a los que otro día le dedicaremos un artículo, hoy nos centraremos en la cata. Lo primero que hay que decir, que tanto la temperatura de servicio como la cristalería a emplear son fundamentales a la hora de la degustación, estos dos apartados no son baladí, sino que son importantísimos para apreciar correctamente los matices de la cerveza. Por eso hay que intentar servirlas a una temperatura fresca pero no excesivamente frías. Para catar una cerveza seguiremos los siguientes pasos:
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FASE VISUAL/ASPECTO En esta fase analizaremos el color, generalmente, las cervezas presentan un
color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos o cobrizos. En la fase visual valoraremos también la transparencia, indicando si la cerveza está cristalina, velada, turbia u opaca. La espuma se valora y se mide por su abundancia, textura, densidad y persistencia en la copa. FASE OLFATIVA/AROMA En esta fase debemos valorar los aromas, primero a copa quita y posteriormente moviendo ligeramente la copa. Como norma
VALORACIÓN GENERAL Por último, en la valoración general tendremos en cuenta si la cerveza se ajusta al estilo, si su personalidad es maltosa, lupulada o si tiene un carácter más fermentativo. Espero que esta pequeña guía o protocolo de cata de la cerveza os ayude a apreciar esta bebida maravillosa y recordaros que en Aragón tenemos una fabrica centenaria LA ZARAGOZANA de la que podemos presumir por la calidad que tienen sus cervezas y que nos hacen más placentera la vida.
CONSULTA JURÍDICA Las pausas para tomar café o fumar pueden descontarse de la jornada laboral
Una nueva sentencia de la Sala de lo Social de la Audiencia Nacional avala que las pausas para tomar café o fumar se descuenten de la jornada efectiva de trabajo. El origen de esta Sentencia parte de una demanda interpuesta por CCOO contra Galp Energía España por considerar que, al aplicar la normativa sobre el registro obligatorio de jornada, la empresa, había modificado sustancialmente las condiciones de trabajo en materia de jornada, descansos y trabajo efectivo. La empresa, que notificó los cambios a sus empleados mediante un correo electrónico enviado a finales de octubre, defendió, por el contrario, que el sistema de registro instaurado no alteraba las condiciones de trabajo que se venían disfrutando con anterioridad. Concretamente en la demanda se solicitaba que se declarara nulo el nuevo cómputo de fichajes sobre ausencias para fumar, tomar café o desayunar, entre otras cuestiones. La Audiencia Nacional, en su fallo, da la razón a la empresa y desestima la demanda del sindicato al entender que la implantación del registro de jornada no alteró condiciones de trabajo previas, pues según el Tribunal, no existía con anterioridad al establecimiento del sistema de registro de jornada ninguna condición contractual generalizada, pacto o acuerdo colectivo o decisión unilateral de la empresa que regulara estas cuestiones. Ya que, aunque existía un control de acceso con tornos, éste sólo se utilizaba a efectos de seguridad y no para realizar un control efectivo de la jornada desarrollada por cada trabajador, por lo que no cabe deducir que dichas pausas se consideraran como trabajo efectivo antes de la implantación del sistema de registro. En definitiva esto supone, que no se alteran condiciones laborales previas y que, por tanto, se deberán descontar las pausas para el
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café o para fumar del tiempo de trabajo efectivo en virtud del sistema establecido por la empresa.
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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Más Gas Gastrobar · Diego Abós, gerente · Begoña Morte, jefa de cocina
Gastrobar Más Gas: “El mundo motero es nuestras gasolina Diego Abós es el referente del Gastrobar Más Gas, que junto a su jefa de cocina, Begoña Morte, hacen un tándem que cautiva a los moteros zaragozanos con sus ofertas gastronómicas. Al entrar en Más Gas Gastrobar ya se respira ambiente motero, pero no exclusivamente, ya que también tiene su toque y referente establecimiento de barrio. Diego nos comenta que lo definiría como “un gastrobar con ambiente motero. El mundo de moto está muy presente en nuestro establecimiento. Los moteros son nuestra gasolina, pero sin olvidarnos de nuestros clientes de barrio. Somos conscientes de que se ha creado una simbiosis perfecta entre clientes del entorno y moteros.” En este sentido, continúa Diego “solo tienes que pasar un domingo que televisen una carrera de moto GP y ver como clientes de barrio y moteros toman vermut disfrutando de las carreras en una comunión perfecta”.
jornadas o eventos gastronómicos tanto en el barrio como alguno que se plantee desde la asociación de hostelería. Precisamente para este recién terminado puente de la Cincomarzada han preparado unos contundentes menús moteros de ensalada de jamón y virutas de foie o huevos rotos y chuletón, con una botella de vino ecológico de Lécera. Menús que con los debidos cambios volverán a ofrecer para las próximas celebraciones de Semana Santa.
Más Gas Gastrobar. AV/ Puente Virrey,6, Zaragoza Tel: 876536526
Respecto a sus especialidades gastronómicas, Diego hace hincapié en “el chuletón y el producto de primavera sin olvidar nuestros platos de cuchara, los cuales están presente en los menús del día”. Respecto a la recuperación del consumo en relación al descenso de la pandemia, Diego se muestra moderadamente optimista y reconoce que sí están notando poco a poco la recuperación del consumo y la confianza de los clientes en el espacio interior. El gastrobar es también participativo a la hora de comprometerse con
La Marula: “el sitio que siempre está abierto y la cocina nunca cierra” Nuestro local, situado en Francisco Vitoria 26, dispone de alrededor de 300m2 divididos en dos grandes zonas. En la zona de cafetería, equipada con mesas, altas podrás encontrar una amplia variedad de tapas y raciones. En el área de restaurante podrás sentarte y disfrutar del menú del día, raciones o de menús adaptados para grupos. Además, por la situación de COVID-19, hemos adecuado nuestro restaurante con todas las medidas de higiene y desinfección para que la seguridad y bienestar de nuestros clientes y empleados esté siempre garantizado. Hemos hablado con su responsable Yu: ¿Cómo definirías el establecimiento? La Marula es un espacio de encuentro entre familias, amigos o parejas. Es un concepto de comida mediterránea y de la tierra que ofrece algo diferente una vez a la semana con nuestras sugerencias. Es el sitio perfecto para un vermut o picoteo debido a la gran variedad de tapas. Además, tenemos un menú casero todos los días o una cena grupal. El sitio que siempre está abierto y donde la cocina nunca cierra. ¿Cuáles son sus especialidades? Nuestro restaurante se compone de dos partes: La primera es la cafetería donde podrás encontrar tapas de toda la vida o nuestras tapas especiales, así como el formato en raciones para comer solo o compartir. La segunda parte de La Marula es el restaurante que ofrece menús diarios variado y casero todos los días de la
semana, además de una variada oferta de nuestras carnes a la brasa.También ofrecemos la posibilidad de menú con raciones para comidas y cenas en un ambiente más cómodo e íntimo. Van a preparar menús especiales para las próximas fiestas de la Cinco Marzada y Semana Santa? Sí, además de los cambios de menú que hacemos con frecuencia, para estas fechas tan especiales, sobre todo para la Semana Santa preparemos algunos menús especiales al estilo de la oferta de Gastropasión que organiza la Asociación de restaurantes.
c/ Francisco de Vitoria, 26 TEL:976217616 www.restaurantelamarula.es
