Mendel Green 2019/1

Page 12

MENDEL GREEN

100 LET MENDELU

GREGOR: ČESKÉ PIVOVARNICTVÍ ZAŽÍVÁ ZLATOU DOBU Vychovává budoucí sládky, kterých je na trhu nedostatek. Sám se přitom dlouhodobě zabývá různými postupy při výrobě piva, které se spolu se svými studenty a bývalými absolventy snaží uplatnit v praxi. Tomáš Gregor je ve svých 42 letech čerstvým docentem, habilitoval se prací na téma Produkce enzymů vybranými kvasinkovými kmeny a jejich aplikace v technologii výroby piva při použití speciálních sladů. Svým studentům na Agronomické fakultě Mendelovy univerzity v Brně předává nejen znalosti, ale i chuť do následné práce v pivovarech. Vychoval už desítky sládků ve velkých i menších provozech, některým dál pomáhá i jako odborný garant. O současnosti českého pivovarnictví říká, že nastala zlatá doba. TEXT: Filip Vrána FOTO: AVC Vedete Ústav technologie potravin. Jak velký zájem je o tento obor? Mění se nějak v posledních letech? Zájem o obor je pořád velký, nicméně ve srovnání s minulými lety dochází k poklesu, ale ten postihuje všechny obory napříč univerzitami. V bakalářském studiu máme kolem 60 až 65 studentů a v navazujících oborech po 25. V České republice roste počet minipivovarů. Odborníci je už ani nestíhají počítat. Jen na jižní Moravě je jich přes 50, v celé zemi přes 400. Troufnete si odhadnout, na jakém čísle se tento počet zastaví a co se za tímto jevem skrývá? Obecně se dá říct, že každé větší sídlo s počtem 5 000 obyvatel uživí řemeslný pivovar. Klidně jich může ve výsledku být v celé zemi kolem 2 000 a ty, co nebudou mít odbyt, například v důsledku horšího umístění, zaniknou, ale jinde zase vznikne pivovar nový. Je to přirozený vývoj.

10

Když se v roce 1992 otevřel v Brně první minipivovar Pegas, byla to velká událost. Řada konzumentů se přitom nemohla vyrovnat s kalným nefiltrovaným pivem, báli se, že je zkažené. Jaké je to dnes s informovaností konzumentů. Podle čeho si vybírají? Je stále na prvním místě cena, nebo tu už současná generace neřeší? Cena je jistě důležitá. Obecně u minipivovarů je vyšší i za klasické výčepní pivo nebo ležák. U speciálu se pak může pohybovat mezi 70 až 100 korunami za půllitr. Kdo chce řemeslné pivo, musí si připlatit. Jinak informovanost je dnes již dobrá a mírně zakalené pivo z důvodu absence filtrace nikomu nevadí.

dardní hru na dotaci hospody s jejich pivem, například slunečníky, ubrusy, sklem, vývěsními štíty a podobně.

Zatímco počet minipivovarů roste, těch velkých je stále pořád zhruba stejný počet. Jak na situaci na trhu reagují? Některé velké pivovary se snaží ozvláštnit nabídku speciály, jiné hrají stan-

Univerzita letos slaví sto let, poprvé ve větším množství uvádíte na trh také univerzitní pivo. Jaké jsou důvody tohoto kroku? O tom, že vychováváme také sládky, mnoho lidí ani neví. Stoleté výročí

Mendelova univerzita je bytostně spjatá zejména s vinaři, odkdy máte na univerzitě i pivovar? Náš univerzitní pivovar na Agronomické fakultě nemá tak dlouhou historii jako vinohradnictví a vinařství, funguje v plném provozu od roku 2013. Nejen za tu dobu jsme vychovali řadu úspěšných sládků. Náš pivovar má však kapacitu jen sto litrů, takže na žádnou větší výrobu to není. Smyslem našeho pivovarského provozu je výuka, výzkum, vývoj, zkoušení různých postupů a jejich úspěšné využívání v jiných pivovarech.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

První editování aneb Řekněte ano a nějak se to naučte udělat

22min
pages 56-63

Musíte vystoupit z komfortní zóny, ale výjezdy jsou pro pedagoga ta nejcennější zkušenost, říká Zuzana Ambrožová

4min
pages 54-55

Absolventi PEF MENDELU napříč 60letou historií fakulty aneb Tentokrát z druhého konce

21min
pages 40-47

Mendelu se podílí na popularizaci Cyrilometodějské stezky

3min
pages 48-50

Pšenice není odolná vůči změnám klimatu

6min
pages 51-53

Vědci začnou působit v Amazonii, cílem je bránit odlesnění

4min
pages 38-39

Plýtvání potravinami

5min
pages 36-37

Odborníci z MENDELU zkoumají sběrače rosy v Mongolsku

1min
page 34

Potravinářský odpad nachází nová využití

2min
pages 32-33

Lesníci zkoumají největší živý organismus na světě

3min
pages 30-31

Novou děkankou Zahradnické fakulty se stala Salašová

2min
page 27

Vědci umí naslouchat řeči rostlin

4min
pages 28-29

Bývalý děkan se zaměří na vědu

1min
page 26

Bobr v krajině pomáhá v boji se suchem i škodí

4min
pages 24-25

Zahrada hospitálu na Kuksu získala ocenění German Design Award

1min
pages 22-23

Mezi sportem a lesnictvím

12min
pages 16-19

Gregor: České pivovarnictví zažívá zlatou dobu

4min
pages 12-13

Vítězi lyžařského Memoriálu jsou Vašulín a Čamková

1min
pages 20-21

Univerzitní speciály v roce 2019

1min
page 14

Jubilejní víno

1min
page 15

Rektorka: Prioritou do budoucna jsou spokojení zaměstnanci

3min
pages 10-11

Děkani přejí univerzitě k narozeninám

2min
pages 8-9

Oslavy sto let MENDELU nabídnou desítky akcí

2min
page 6
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Mendel Green 2019/1 by MENDELU - Issuu