Univerzitní speciály v roce 2019

Jaká je podle Vás situace českého pivovarnictví? Panuje vzhledem k široké nabídce a dostupnosti opravdová zlatá doba oboru?

Ve vztahu k pestrosti pivních stylů a produkovanému množství bohaté škály různých druhů piv panuje opravdu zlatá doba oboru, každý si může vybrat pivo podle svých preferencí.

Jak je to u jiných oborů, které na Ústavu technologie potravin vyučujete?

Obecně jsou vědy o potravinách atraktivní. Potraviny budou potřeba vždycky. Směřujeme k produkci bezpečných potravin. Dobře zvládnutá technologie je samozřejmostí – a to vše ve vztahu ke správné výživě člověka. Toto všechno naplňuje nabídka oborů (nově programů) na našem pracovišti na Agronomické fakultě MENDELU, o čemž svědčí i neustálý zájem studentů o studium u nás.

Článek vznikl pro redakci Universitas

Tomáš Gregor (1976) působí na Ústavu technologie potravin Agronomické fakulty MENDELU od roku 2003, od roku 2018 je jeho vedoucím. V rámci své vědecké činnosti se zabývá analýzou potravin, sladovnictvím, pivovarstvím, mikrobiologií a biotechnologiemi potravinářských výrob. Spolupracuje s praxí formou poradenství a poskytováním služeb z analyticko-technologického sektoru, např. se sladovnou Rajhrad, Bruntál nebo pivovary Richard, Líšeňský pivovar, pivovar Rodák, Genius Noci, Květnice, Lucky Bastard a dalšími.

LEŽÁK 1919 Tento ležák přiblíží dobu založení univerzity. V poválečné době byl nedostatek všeho, pivovary byly v nelehké hospodářské situaci. Vzhledem k blížící se hospodářské krizi panoval nedostatek kvalitních vstupních surovin, proto se přistupovalo k všemožným náhražkám. Ty už v dnešní době pivovarníci používají málo. V našem ležáku „1919“ se držíme době poplatných surovin, proto jsme použili směs ječných, pšeničných a žitných sladů. Hořkost je zachována střední, tělem je pivo ostřejší, velmi plné. (LEDEN )

GREGOR – TMAVÝ SPECIÁL Při vaření bude použit speciální tmavý ječmen „Nudimelanocrithon“. Aplikovány budou jemnější chmely kvůli zachování důrazu na charakter sladiny. (JARO)

MENDELOVO NEALKO Toto pivo vychází stejně jako piva předchozí z výzkumné práce studentů. Výzkum byl zaměřen na výrobu nealkoholických piv a jejich senzorických vlastností jinými než běžnými postupy. Toto pivo bude velmi unikátní, protože žádný malý pivovar nevaří nealkoholické pivo. (PODZIM)

STUDENTSKÝ SPECIÁL Pivo na přání na základě studentských aktivit. Studenti připraví i recepturu. (LISTOPAD/PROSINEC)