Le Bontà De’ Beccai Fiorentini
F
irenze è città d’arte, di antichi mestieri e di storiche tradizioni, e fra le varie espressioni di questa caratteristica fiorentina ce n’è una che forse meglio di altre esprime i valori dell’esperienza e della competenza. Parliamo dell’arte di saper scegliere e lavorare le carni. Non per nulla Firenze è la culla della tradizione dei cosiddetti “beccai”, la prima fra le arti minori della Firenze medievale che, continuando nei secoli a trasmettere attraverso le generazioni i segreti del mestiere, ha saputo crescere e affermarsi sino a proporsi tuttora come un’apprezzata forma d’arte, la genuina, saporita e gustosa “Arte dei Beccai”. Se un tempo i Beccai, ovvero i macellai fiorentini, acquistavano e commerciavano carni bovine, ovine e suine reperite sia nelle campagne circostanti la città sia negli allevamenti diffusi fra Arezzo, Pisa e la Maremma, ancora oggi, grazie all’associazione dei macellai fiorentini che ha riunito tutti i “beccai” di Firenze nel segno della qualità e della professionalità, porta avanti la tradizione selezionando le carni migliori del territorio, controllandole e lavorandole in bottega sino a renderle pronte a trasformarsi in specialità gastronomiche da portare sulle tavole dei palati più esigenti. Le Bontà de’ Beccai Fiorentini è il marchio di garanzia e qualità che contraddistingue le carni commercializzate dai “Beccai” dell’Associazione Macellai di Firenze. Da qui, dalla culla della buona “ciccia”, un sincero buon appetito a tutti!
Firenze Via de’ Ginori, 16 Tel. +39 055 215098 www.macelleriefiorentine.it www.lebontadebeccaifiorentini.it 60