Por: Susana Torres González Fotografía: Bruno Gómez De la Cueva
Al abrir la puerta, descubres un pasillo lleno de bugambilias con muros rosa mexicano, una casona del siglo XVIII que formaba parte de las caballerizas de la Corregidora Josefa Ortiz de Domínguez, un edificio de 5 metros de ancho por 70 de fondo.
La idea de abrir el restaurante surgió cuando Mariano (quien lleva un lienzo en la piel, ya que tiene tatuados en brazos, piernas y espalda sus pasiones: la gastronomía y su familia), uno de los dueños, platicó con su hermano y socio sobre su experiencia adquirida trabajando en establecimientos de la mano de chefs de la talla de Enrique Olvera.
Desde que estudiaba, se identificaba con sus raíces por su riqueza cultural y gastronómica. Es por ello, que su restaurante tiene un concepto contemporáneo, donde reinterpreta la comida tradicional, haciendo deconstrucciones y creando platillos únicos. “Es una cocina evolutiva, siempre jugando con lo que tenemos, es como mi personalidad: loca e irreverente, donde mezclo texturas, formas y sabores”, comenta al respecto.
un petite four. Un ejemplo de uno de los platillos preferidos de los comensales es la reinterpretación del tamal: se sirve una sopa de tamal oaxaqueño de chapulines fritos, el caldillo se hace con la base del tamal, lo que permite esa combinación de texturas y sabores particulares. PLANES 2014: • Publicación del libro Agave, que hace honor a este ingrediente esencial de la cultura mexicana, siendo un producto emblemático de México.
• Apertura de Comfort Food en el centro de Querétaro. • 4º Concurso de Cocina Contemporánea, que este año se presentará junto con el 1er. Festival de Gastronomía en Querétaro. TRES + • Platillo: Mole en todas sus variantes. • Bebida: Mezcal • Lugar: México @5dmayo 5dmayoexperimental
¿QUÉ HAY SOBRE LA CARTA? En 5dmayo Experimental no hay carta, la intención es que sientas que vas a casa de un amigo a comer, donde tocas el timbre y comes lo que se preparó especialmente para ti. Los productos son del día para mantener su frescura y apoyar a productores locales, además, la atención es personalizada. El menú consiste en siete tiempos: amuse bouche, entrada, ensalada o sopa, plato fuerte, pre-postre, postre y
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