REVISTA BARES & CIA ED 31

EDIÇÃO 31

| Palestra - Mestre Derivan | | Wine Weekend - São Paulo | Heinz e Goose Island - harmonização juntas | Bares & CIA Revista

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Com expansão anual em torno de 10%, o setor de bares e restaurantes, gera cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

Essa atividade se mostra com bastante complexidade no que ser refere a operacionalidade do negócio. Segundo a Abrasel, isso resulta em um índice de mortalidade elevado entre os empreendimentos: 35% dos bares e restaurantes fecham as portas em dois anos.

Por ese motivo é muito importante os empresarios estarem em linha com os fornecedores e com o que está acontecendo no mercado.

Nossas revistas tem muitas posibilidades de colaborarem com a sua empresa, mantenha-se atualizado acessando nosso revisteiro: issuu. com/maxfoodsrevistas. Além disso, temos nossa TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que apresenta programas voltados ao Food Service e a panificação. Acesse através do Youtube.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

Fidelização como diferencial para o sucesso.........................................................06 Jungle Gim apresenta drinque criado por Márcio Silva........................................08 Hai Yo oferece welcome drink e rolha livre durante semana...............................12 Wine Weekend - São Paulo..................................................................................16 Torresmo gigante vira hit nas mesas dos bares....................................................20 Jungle Gim cria drink inspirado no Deserto do Atacama.....................................22 Palestra - Mestre Derivan.....................................................................................24 Vinícula Garibaldi - lançamento...........................................................................26 Troppoi, comer e beber artesanal lança geléia de IPA.........................................28 Heinz e Goose Island - harmonização juntas.......................................................30 17 Concurso vinhos e destilados da Brasil...........................................................34 Grwlers de cerâmica............................................................................................36 MCB e Urban Taste - Cultura de boteco na virada cultural 2019.........................38 4 - Revista Bares & CIA

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sucesso Fidelização como diferencial para o sucesso *Por Giordania R. Tavares

A competitividade no mundo dos negócios exige cada vez mais das empresas. Para se manter ativa e conectada com as tendências do mercado, não basta apenas oferecer produtos de qualidade: é preciso sensibilidade ao lidar com clientes e stakeholders.

Se engana a marca que dá prioridade única à atração de novos clientes: antes, é preciso fidelizar.

Conquistar a confiança vai muito além de apenas apresentar os produtos da empresa. É preciso fazer o cliente acreditar na marca, nos seus valores e nas suas competências. Ao vender um produto, as empresas não estão apenas oferecendo uma mercadoria, mas proporcionando uma experiência de compra que deve ser positiva e duradoura. Afinal, o cenário nem sempre é promissor se os diferenciais oferecidos se restringirem aos produtos.

O segredo para uma boa relação com o comprador é compreender o cenário, o mercado, as oportunidades e ameaças do seu negócio. É entender as necessidades dos clientes, pois este aspecto colabora não só para o desenvolvimento de produtos funcionais, mas também proporciona o crescimento de uma relação de confiança e credibilidade. Para satisfazer o cliente, não é necessário realizar todas as solicitações que ele desejar, muito pelo contrário: é preciso saber dizer “não”, afinal, é papel da marca entender como solucionar os problemas e executar aquilo que o cliente deseja da melhor forma possível.

No entanto, a venda não acaba quando o cliente adquire os produtos, é preciso seguir de mãos dadas, fornecedor e cliente. Quebrou uma peça e acabou a garantia? A mercadoria precisa ser entregue com urgência? O comprador precisa saber com quem contar, em quem confiar. É preciso ouvir e entender o cliente. Para qualquer empresa de sucesso, é primordial possuir um serviço diferenciado,

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informação com qualidade e atendimento rápido para que haja confiança em toda a cadeia e não apenas no produto. Planejamento e organização são peças-chave para grandes resultados e as empresas que agem assim são as que driblam as crises e alavancam seu crescimento. Um pós-venda eficaz é a melhor estratégia, pois um cliente satisfeito irá compartilhar a sua boa experiência, gerando novos contatos e contratos para a empresa.

A fidelização do cliente é o fator que pode definir o sucesso de uma empresa.

Através de técnicas que visam criar uma relação de confiança, geram-se feedbacks honestos e positivos, além de trazer uma receita previsível. Cliente fiel, certamente comprará novamente. Não são as semelhanças que fazem a diferença e os caminhos conhecidos não são os únicos que podem levar a marca além. É preciso se destacar no cenário. Uma empresa pode ser o que quiser, desde que acredite, e saiba que sempre haverá clientes dispostos a acreditarem também.

Diretora da Rayflex, Giordania R. Tavares é graduada em administração pela UNICID, com especialização pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de portas industriais e equipamentos de doca, foi responsável por tornar a Rayflex expoente de mercado no Brasil e na América Latina

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

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drinks

Jungle Gin apresenta drinque criado por Márcio Silva no Axado Bar Coquetel será servido em dobro durante a Gin Week de 31 de maio a 7 de junho

Jungle Gin, gin nacional mais premiado internacionalmente, em parceria com o Axado Bar, localizado no bairro de Pinheiros, zona oeste de São Paulo, oferece um drinque exclusivo para comemorar a semana do gim. Criado pelo bartender Márcio Silva, o Rouge Tonic leva Jungle gin com infusão de beterraba e hibiscos, tônica premium, bitter de laranja e hortelã.

Esse drinque faz parte de um Double Drink, onde você compra um e ganha o outro e custará R$ 31. A promoção é válida entre os dias 31 de maio e 7 de junho, até às 21h.

Sobre Jungle Gin JUNGLE GIN é um destilado de alma mineira, produzido na Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais e presente nos mais renomados bares de São Paulo, assim como em redes de supermercados como Carrefour, St Marché, Mambo, entre outros.

Esse ano recebeu a medalha de bronze na San Francisco World Spirits Competition (SFWSC), maior 8 - Revista Bares & CIA

competição entre destilados dos EUA e com isso, se tornou o gim nacional com maior números de prêmios internacionais.

Serviço: Axado Bar R. Dep. Lacerda Franco, 478, Pinheiros Tel: (11) 3819-1304 Terça a quinta e domingo, das 18h às 23h; sábado, das 15h30 às 02h e aos domingos das 15h30 às 23h30 Sobre a Jungle Gin O Jungle Gin é um gim brasileiro feito artesanalmente na Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais. Surgiu em 2017 e desde então traz consigo elogios, e a fama de ser um destilado com a essência brasileira.

O Jungle Gin traz em sua receita a combinação de 7 especiarias ( zimbro, cardamomo, ânis-estrelado, canela, kummel, pimenta rosa e manjericão) com as águas das nascentes mineiras, para alcançar a excelência em sabor e textura.

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HAI YO OFERECE WELCO DURANTE A O melhor da alta gastronomia oriental mesclado a bons drinks. A fim de proporcionar uma experiência multissensorial, o HAI YO - restaurante oriental do Grand Hotel Rayon - preparou uma ação especial para presentear seus clientes. Toda segunda e terçafeira, quem chegar ao restaurante até às 20h ganha um welcome drink. Diariamente, as bebidas serão selecionadas diretamente da carta de drinks autorais da casa, composta de receitas como o Suco do Chef (coquetel à base de vodka, marmelada artesanal de abacaxi, suco refrescante de capim-limão, um toque de blend de suco de limão taiti e siciliano, finalizado com club soda), o Beijo da Gueixa (vodka combinada com geléia artesanal de frutas vermelhas, blend de suco de limão taiti e siciliano, além de espumante brut) e outras três opções.

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drinks

OME DRINK E ROLHA LIVRE A SEMANA Já na quarta-feira, o HAI YO não cobra o valor da rolha. Assim, é possível levar e degustar seu rótulo preferido no restaurante, juntamente com os pratos elaborados pelo renomado chef Kazuo Harada. Nos demais dias, a taxa de rolha é de R$50.

Além de uma ampla e variada carta de vinhos e destilados, o HAI YO oferece diversas opções de sakes, drinks clássicos e autorais, coquetéis não alcoólicos e cervejas japonesas, tailandesas e coreanas. Toda a carta de bebidas da casa foi pensada para harmonizar com o menu, que propõe uma verdadeira viagem gastronômica pela Ásia. O restaurante funciona de segunda a sábado, a partir das 19h, e aceita reservas até às 23h30.

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Para todos os gostos e estilos. Wine Weekend do mercado mu

O evento conta também com palestras, workshop gastronomia e muito m O hábito de consumir vinhos trilha um caminho de crescimento entre os brasileiros. Atualmente, o Brasil ocupa a 17ª posição de 29 países que têm esse costume, com consumo médio de duas garrafas anualmente por pessoa. Dados do Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN) mostram que menos de 30 milhões de brasileiros considerados em um universo de 180 milhões de pessoas com mais de 18 anos, consomem vinho ao menos uma vez por mês. A expectativa para melhora é alta. Para os especialistas, tudo indica que o Brasil alcance o quinto maior comprador de vinhos do mundo em 2030.

Há dez anos, a Wine Weekend mostra seu potencial em impulsionar as vendas no setor, sendo, muitas vezes, a porta de entrada para a iniciação de novos consumidores e, até mesmo, para educar os neófilos sobre os rótulos finos. Na última edição, mais de 29 mil visitantes passaram pela Bienal do Parque do Ibirapuera nos quatro dias de evento. Entre os que responderam à pesquisa apresentada na entrada, 58% estiveram no evento para renovar suas adegas e impressionantes 49% foram em busca de mais conhecimento sobre a nobre bebida. Outro chamativo é a possibilidade de compra diretamente com os produtores e importadoras, o que gera confiança aos clientes, já que é possível entender melhor sobre os produtos e sanar suas possíveis dúvidas diretamente com especialistas. Contudo, o grande destaque do evento são os preços mais acessíveis do que os encontrados cotidianamente nas lojas tradicionalmente.

A Wine Weekend também vai de encontro com o novo perfil dos consumidores no Brasil. Uma pesquisa recente elaborada pelo Ibravin aponta que os consumidores estão em busca de produtos menos óbvios. No Brasil, o perfil dos neófilos mostra-se mais aventureiro. São pessoas que gostam de experimentar sabores inusitados. "Os visitantes poderão degustar rótulos das mais diferentes regiões produtoras, desde países europeus tradicionalmente vinícolas até regiões promissoras, como África do Sul, Austrália, Eslovênia, Estados Unidos, Nova Zelândia entre outros", conta Zoraida Lobato, organizadora do evento.

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Tendências de 2019 Neste ano, a grande aposta da consultoria britânica Wine Intelligence, que todo ano levanta as previsões para o mercado global do vinho, é de que os orgânicos e veganos firmem seu espaço. Durante a Wine Weekend, rótulos com este tipo de manejo estarão à disposição, em estandes como importadora Weinkeller, especializada

novidades - vinhos

d traz para São Paulo as principais novidades undial de vinhos

ps, exposição de arte, música ao vivo, dança típica, mais com tema Espanha! em vinhos alemães orgânicos e biodinâmicos. A iniciativa também estará presente nos estandes das importadoras Hispania, com rótulos de viticultura tradicional, biodinâmica, ecológica e orgânica, e Caves Santa Cruz, com a linha de rótulos biodinâmicos e Julia Kemper, vinícola familiar da região do Dão (Portugal).

Segundo a consultoria, as embalagens alternativas ganharão ainda mais espaço no mercado. Isso porque elas poucos mudaram nos últimos séculos. No caso brasileiro,

a previsão indica o crescimento dos vinhos em latas e nos formatos menores em geral, como meia-garrafa, as de 187 ml, etc. Outro fator é o hábito do consumidor "escolher com os olhos", ou seja, o rótulo precisa oferecer sinais visuais que gerem confiança, reconhecimento e sejam agradáveis aos olhos do cliente.

Importadoras Se analisarmos o cenário da importação de vinhos pelo Brasil, segundo dados do Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços (MDIC), na última década a atividade acumulou alta de 91,6%. Isso porque em 2009 o país importou o equivalente a US$196,05 milhões em vinhos, enquanto em 2018 o valor foi de US$375,64 milhões, alcançando recorde histórico.

Na Wine Weekend o visitante encontrará um grande número de importadoras. Dentre elas: Bueno Importadora, referência no mercado de cervejas premium que no último ano ingressou no mercado de vinhos; Casa Flora, que traz rótulos de onze diferentes países; Caves Santa Cruz, que neste ano atingiu o marco de trabalhar com 150 rótulos; Chez France, que faz a comercialização de rótulos exclusivamente franceses; Decanter, que trabalha com vinhos de 18 países; Lusitano Import, renomada importadora de vinhos e azeites; Hispania, que é especializada em vinhos e produtos espanhóis; a Weinkeller, que traz somente vinhos alemães orgânicos e biodinâmicos de pequenos produtores; Wineoclock, com foco nos vinhos italianos; e Zarcillo, também especializada em produtos espanhóis.

Produção nacional As vinícolas brasileiras investem constantemente em estudos e tecnologias para alcançar o melhor resultado Revista Bares & CIA - 17

em seus produtos. Prova disto está nos dados da Organização Internacional da Vinha e do Vinho, os quais apontam que o Brasil ocupa a 13ª posição no ranking mundial de produção de vinho e o 5º no Hemisfério Sul. Esse fato traz reflexos para o mercado interno. Pesquisa recente do Ibravin mostra que, nos últimos seis meses, cerca de 70% dos brasileiros habituados à cultura do vinho compraram marcas nacionais e aproximadamente 80% deles têm familiaridade com eles. Ou seja, do total consumido no país, cerca de 65% é de produção local e 35% são importados. O valor agregado aos produtos é o que mais impulsiona a preferência, uma vez que a carga tributária dos rótulos internacionais chega até a 65%.

Por saber da importância da vitivinicultura para o país, na Wine Weekend não poderiam faltar empresas nacionais. A Vinícola Aurora, a maior e mais premiada vinícola do Brasil, é uma das empresas confirmadas no encontro. Outras representantes dos rótulos brasileiros são as distribuidoras Alvino Expert, que mostrará a diversidade do vinho nacional, e a Terra Vinis, que busca a expansão do mercado de vinhos. "Acreditamos muito no potencial da produção nacional. Nossas vinícolas produzem excelentes rótulos, renomados no Brasil à fora. É muito importante apresentar esse trabalho para o público do evento", orgulha-se Zoraida Lobato.

Curiosidades Assim como Chile e Argentina desenvolveram uvas que até então eram pouco cultivadas no Velho Mundo, a Teroldego é uma variedade pouco conhecida mundialmente e se adaptou bem ao Brasil. Como característica, tem a pele grossa e muita cor, produz vinhos encorpados, de taninos marcados e intensos aromas frutados. Essa variedade poderá ser degustada no estande da Alvino Expert, o Teroldego Reserva, da Vinícola Don Guerino, de Alto Feliz (RS).

A importadora Caves Santa Cruz participa pelo segundo ano consecutivo do evento e, mais uma vez, traz grandes diferenciais para a Wine Weekend. O Vinho Ervideira Invisível, é um dos únicos vinhos brancos produzido por casta tinta, sem dar cor ao líquido. Para completar o time Ervideira, lançarão o Conde D'Ervideira Vinho D'Água, vinho que passa por envelhecimento embaixo do lago Alqueva.

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Aproveitando a crescente onda dos vinhos portugueses no Brasil, a importadora Decanter lançará o vinho Conde de Vimioso Sommelier. Além dele, a empresa traz o Las Moras Intocables Black Malbec, primeira vinícola a utilizar barricas do tipo bourbon – comumente utilizadas na produção de whisky tipo bourbon – para amadurecimento de vinho.

A importadora Hispania tem uma certa exclusividade de vinhos espanhóis que não existem no Brasil, e eles farão parte de seu portfólio no encontro. Bons exemplos são um Tempranillo Branco e um vinho submarino que tem a 2º fermentação por pressão hidrostática, dentro no mar.

Além de vinhos, possui Sangria Orgânica Engarrafada, Tinto de Verão e Cerveja Artesanal, feita com água do mar mediterrâneo.

Espumantes

A Eslovênia também será bem representada no evento.

A Puklavec Family Wine, traz vinhos elaborados no coração de Ljutomer-Ormož, na região de Podravje, nordeste da Eslovênia. Os visitantes da Wine Weekend terão a oportunidade de conhecer o Pinot Grigio, um "orange wine". Desconhecido por muitos, sua fabricação é feita utilizando uvas brancas, porém com um método que se assemelha mais ao preparo dos vinhos tintos, diferenciando-se dos brancos por deixar o sumo das uvas prensados junto com as suas cascas durante a maceração.

Este processo faz com que libere os taninos das cascas dando a cor alaranjada. No último dia de evento (30), teremos a honra de receber a visita do Sr. Vladimir Puklavec, idealizador da Puklavec Family Wine.

Vinhos alemães também marcam presença na Wine

Weekend. A importadora Weinkeller apresentará aos visitantes os diferenciais de pequenos produtores. Dentre eles, o raro Gewüztraminer feito com vinhas velhas de mais de 60 anos. A produção anual deste rótulo não ultrapassa 500 garrafas. Na sexta-feira (28), contaremos com a ilustre presença de Lara Haag, da vinícola Schloss Lieser, eleita a melhor vinícola alemã de 2015 pelo renomado guia Gault & Millau.

Neste ano, o evento será palco do encontro anual de um grupo seleto de enófilos que representam o aplicativo Vivino. Para melhor aproveitamento da reunião, a organização da Wine Weekend elaborou um roteiro personalizado para eles. Na sexta-feira (28), Eduardo Viotti, crítico de vinhos, ministrará a palestra exclusiva "Essência do Novo Mundo", com vinhos da Califórnia, a 4ª maior região produtora do mundo. "A realização desse projeto só foi possível com o patrocínio da Golden Gate Global, renomada construtora norte-americana", ressalta Zoraida Lobato, organizadora do evento. A empresa visa encontrar na Bienal futuros investidores para seus negócios, uma vez que o público majoritário da feira, segundo pesquisa Comarketing realizada na bilheteria, vai de encontro com o de interesse da construtora, homens de classe social A. Firmar parcerias deste nível comprova com transparência e credibilidade a filosofia da Wine Weekend de promover o mercado de vinhos no Brasil e mostrar para o mundo o potencial da produção nacional.

"Estamos muito felizes por receber o grupo Vivino. Esse encontro pode ser o estímulo para futuras negociações", orgulha-se Zoraida.

Sobre o evento Entre os dias 27 e 30 de junho, a Bienal do Parque do Ibirapuera recebe a 10ª edição do evento Wine Weekend.

Para comemorar este grande marco no universo dos vinhos, o evento traz a Espanha como país homenageado.

Os aspectos culturais do país serão transmitidos nos quatro dias de evento, com palestras, workshop, cinema, danças, artesanato, música e gastronomia, com a presença do renomado restaurante Paella Pepe. E claro, os vinhos não podem ficar de fora! Estarão expostos mais de 2 mil rótulos de diferentes regiões produtoras mundiais para degustação e com preços acessíveis para compra.

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receita

TORRESMO GIGANTE VIRA HIT NAS MESAS DOS BARES Chef Melchior Neto dá o passo e os segredos do petisco e incrementa com molho de goiabada trufado Aposto que você recebeu em algum grupo de mensagem um vídeo do torresmo em rodela...se não recebeu, dá uma busca que você vai encontrar e ficar com água na boca. Mas porque esse petisco viralizou? Porque ele não é um simples torresmo... picadinho que acompanha a cervejinha ou a feijoada...ele é O torresmo! Para chegar ao ponto certo desse tira-gosto o Chef Melchior Neto fez alguns testes, provou, aprovou e agora ensina o passo a passo para seu final de semana ficar ainda mais cheio de sabor!

Anota aí:

Para acompanhar a maravilha, a dica do Chef é servir com molho de goiabada trufado que ele também ensina como preparar!

Modo de Preparo:

Torresmo Enrolado Caseiro Ingredientes: 2k de barriga de porco com carne de costela 1 colher de chá de bicarbonato 2 limões Sal a gosto

Corte a barriga em tiras na largura de 3 dedos.

Coloque numa forma com a pele para cima, polvilhe com bicarbonato, esprema os limões sobre a pele e espalhe com os dedos. Depois de passar o bicarbonato e o limão na pele, acomode as tiras enroladas na forma, prensando uma na outra. Nesse ponto, você vai perceber também que vai espumar um pouco.

Feito isso, coloque no forno a 180° por 40 minutos e quando retirar vai perceber que ele permanecerá enrolado.

Deixe esfriar e coloque no congelador. Frite congelado em óleo ou gordura vegetal bem quente.

Além de sequinho ele vai pururucar Sugestão do Chef: Sirva com um molho especial de Goiabada trufada. Para preparar, use goiabada cascão derretida em água com um fio de azeite trufado e voilá.

A combinação perfeita!

Rendimento: 4 porções Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 24 horas

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drinks JUNGLE GIN CRIA DRINK EXCLUSIVO COM INSPIRAÇÃO NA REGIÃO DO DESERTO DO ATACAMA Receita será oferecida a R$ 25 durando o World Gin Day, que acontece em SP

A Jungle Gin, marca nacional de gim premium artesanal com mais premiações internacionalmente, apresentará um drinque exclusivo no World Gin Day São Paulo, evento que ocorrerá no dia 8 de junho.

O coquetel foi criado especialmente para a ocasião pelo bartender David Twardovski, embaixador de Jungle Gin. Trata-se do Altiplano, que tem como base gim, suco de limão, xarope de açúcar e rica-rica, erva típica da região do Atacama, no Chile. "Quando experimentei e me perguntaram qual sabor tinha essa erva, sem titubear, respondi que tinha gosto de floresta. Isso combina perfeitamente com nosso Jungle", comenta David.

O balcão de Jungle Gin ainda contará ainda com mais outras receitas interessantes: o Perfect Serve, que leva gim, fatias de laranja Bahia e manjericão; além do tradicional Negroni, feito em parceria com a Bitter & Co, e um Gin Tônica com lúpulo de cerveja, produzido pela Jungle Gin em parceria com a Cervejaria Tarantino e servido na lata. "Neste drinque, as pessoas ainda terão a opção de colocar as especiarias ao seu gosto", explica David. Todos os drinques estarão disponíveis por R$ 25.

O World Gin Day acontece no dia 8 de junho, a partir das 16 h, na Casa Bossa, no Morumbi, zona oeste de São Paulo. Os ingressos podem ser comprados pelo site da Event Brite (www.eventbrite.com.br) por R$ 40.

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Sobre Jungle Gin JUNGLE GIN é um destilado de alma mineira, produzido na Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais e presente nos mais renomados bares de São Paulo, assim como em redes de supermercados como Carrefour, St Marché, Mambo, entre outros. Esse ano recebeu a medalha de bronze na San Francisco World Spirits Competition (SFWSC), maior competição entre destilados dos EUA e com isso, se tornou o gim nacional com maior números de prêmios internacionais.

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palestra

Mestre Derivan – Um dos principais nomes da coquetelaria mundial fez palestra no BCB Bar Covent em São Paulo Referência na coquetelaria mundial, Derivan Ferreira de Souza, conhecido como Mestre Derivan, esteve entre os palestrantes do Bar Convent, uma das mais importantes feiras internacionais de bares e bebidas, que aconteceu em São Paulo entre os dias 17 e 18 de junho, no Expo Barra Funda, em São Paulo.

Uma variedade de experiências faz com que o evento se torne o ponto de encontro imperdível para todo o profissional ligado à indústria de bares e bebidas na América Latina. Para mais informações, acesse: www.barconventsaopaulo.com.br.

A apresentação do Mestre Derivan foi juntamente com Paulo Leite, empresário e especialista em cachaça. A dupla abordou o tema “É Rabo de Galo, mas pode chamar de Cocktail”. A palestra foi no dia 18 de junho, , no Tasting Room. Entre os assuntos que foram abordados: - O estudo da origem da Coquetelaria Brasileira pelos bartenders e mixologistas; - A história do Rabo de Galo; - O coquetel mais consumido no Brasil;

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- O sabor e a característica do Rabo de Galo; - As formas de consumo do Rabo de Galo em diferentes regiões do Brasil; - Reconhecimento internacional – “Do Brasil para o mundo”; - III Concurso Nacional do Rabo de Galo.

Após 12 edições em Berlim, como o maior evento da coquetelaria mundial e um bem sucedido lançamento no Brooklyn (EUA), o BCB chega a São Paulo como o mais inspirador encontro de bebidas da América Latina, disseminando conteúdo, networking e promoção de novos negócios.

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lançamento

COOPERATIVA VINÍCOLA GARIBALDI LANÇA LINHA DE VINHOS FINOS NA EXPOSUPER Evento supermercadista ocorre de 25 a 27 de junho, em Joinville Atenta a mercados que representem potencial crescimento, a Cooperativa Vinícola Garibaldi amplia seu foco sobre o público catarinense. Entre os dias 25 e 27 deste mês, a empresa participa, em Joinville, da Exposuper - Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Supermercados e Convenção Catarinense de Supermercadistas.

Neste que é um dos maiores eventos do setor no país – e o maior em geração de negócios de Santa Catarina –, a cooperativa pretende ampliar sua rede de relacionamento para expandir a presença no Estado vizinho, onde cresceu 37% no ano passado.

Também estão no escopo reforçar as práticas da organização com os pontos de venda e apresentar novidades do portfólio. Entre elas está a nova linha de vinhos finos, formada pelo Chardonnay Terroir (safra 2019), pelo Merlot Reserva (safra 2018) e pelo Cabernet Sauvignon Reserva (safra 2018).

Com isso, a Cooperativa Vinícola Garibaldi quer amplificar a percepção de qualidade dos produtos entre seus habituais consumidores de vinho. E mostrar que o luxo, por meio do vinho, pode ser acessado pelo público das classes B e C com ótimo custo-benefício.

Crédito: Divulgação

Por isso, a presença da vinícola na feira é considerada estratégica. Santa Catarina representa o quinto maior mercado para a Garibaldi, e captar novos negócios após a recente participação da empresa no maior

reality show gastronômico da televisão será uma das tantas ações que a empresa irá protagonizar na Exposuper.

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produto

Troppo! Comer e Beber Artesanal lança geleia de IPA Em parceria com a Cervejaria Zev, a marca de produtos artesanais oferece uma receita exclusiva para os amantes do estilo marcante desta cerveja O fato inconstestável é: o brasileiro pegou gosto por cervejas artesanais! Nos últimos anos, várias marcas de microcervejarias nasceram por todo o país, difundindo cada vez mais os diferentes estilos da bebida. E, entre eles, está a IPA – India Pale Ale – um estilo que vem agradando paladares com seu amargor e aroma, por seus lúpulos diversos, além de dry hope. E, justamente por ter características tão amplas, esta cerveja consegue harmonizar com uma grande variedade de pratos.

Foi extamente com este olhar que a Troppo! Comer e Beber Artesanal anuncia uma novidade: a Geleia de IPA, num colab com a Cervejaria Zev, de Ribeirão Pires (SP). O resultado é uma geleia adocicada, que traz também o amargor de uma autêntica IPA, que resulta em um sabor surpreendente. Cada pote contém 310g, e é ideal para acompanhaa queijos fortes, frios, carnes e BBQs, além de pães e, claro, uma boa cerveja.

A Troppo! Comer e Beber Artesanal possui ainda outros 24 tipos geleias, relishes e picles, que podem servir tanto no momento dos antepastos e entradas, como também nas sobremesas e preparo dos pratos.

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Todos os produtos podem ser adquiridos no site da marca e também em empórios, lojas, supermercados e e-commerces. Para saber onde encontrar e também mais informações sobre a Troppo! – Comer e Beber Artesanal.

Sobre a Toppo! Comer e Beber Artesanal Lançada em 25 de janeiro de 2016 pelos sócios Lucas Pelisoli e Gabriela Mazzucatto, a Troppo! Comer e Beber Artesanal possui 24 SKUs, entre geleias, relishes, antepastos e relishes, todos com a qualidade de um produto feito à mão, que traz consigo não só um sabor verdadeiro, mas também remete à comida de verdade, àquela que era costume apreciar nas antigas gerações. Os 24 produtos comercializados pela marca oferecem seleção dos insumos, cuidado no preparo, baixa adição de açúcar e respeito pelo ingrediente, garantindo, assim, um produto de sabor original e inigualável. Seus produtos podem ser adquiridos no site da marca e também em empórios, lojas, supermercados, loja online no site da marca e e-commerces do Brasil.

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harmonização

Heinz e Goose Island oferecem experiência de harmonização nas hamburguerias Big Kahuna e Tradi

Que a combinação de hambúrguer, ketchup e cerveja é incrível todo mundo sabe. Mas e se forem os melhores hambúrgueres, o melhor ketchup e a melhor cerveja? Pensando nisso, Heinz se uniu à Goose Island para criar o Heinz Goose Combo: combos com preço especial nas hamburguerias Tradi e Big Kahuna que incluem um burger, uma Goose Island Midway Session IPA e um molho exclusivo feito com condimentos Heinz para harmonizar com a cerveja.

No Tradi o burger Mineiro by Heinz & Goose é um hamburguer de 180g, queijo meia cura, bacon, couve crispy e ovo frito, com ketchup Heinz Signature de Goiaba pelo preço especial de R$35,11. Já no Big Kahuna, o Bacon Blast by Heinz & Goose é um duplão com dois burgers de 140g cada, queijos cheddar e mozzarella, fatias do exclusivo bacon 100% artesanal 30 - Revista Bares & CIA

de lombo extra da casa e maionese de bacon no pão brioche de mandioquinha, com molho feito à base de ketchup de bacon e cebola caramelizada Heinz e pimenta Sriracha, tudo pelo preço especial de R$49,80.

A ação Heinz Goose Combo com burger, cerveja Goose Island e molho especial Heinz vai do dia 21/6 até o dia 7/7.

Serviço: Heinz & Goose Experience De 21/6 a 7/7 Tradi - R. Diogo Jacome, 391 – Moema, São Paulo Big Kahuna – Alameda Lorena, 53 - Jardim Paulista, São Paulo

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consurso 17ª Concurso Vinhos e Destilados do Brasil Com objetivo de alavancar a visibilidade nacional e internacional

Neste ano, o Concurso Vinhos e Destilados do Brasil apresenta a 17ª edição nacional e ocorre entre os dias 15 e 18 de julho. O evento tem como objetivo premiar e destacar a bebida de melhor qualidade, impulsionando a exportação e valorização das bebidas nacionalmente e internacionalmente.

Do total, 30% recebem o prêmio, concedido em medalhas Duplo Ouro, Ouro e Prata. As amostras de vinhos vêm de todas as regiões produtoras.

E destilados de praticamente todos os Estados brasileiros, uma vez que eles, diferentemente dos vinhos, não requerem clima e condições de solo específico para serem produzidos.

Os vinhos são divididos em categorias, como, por exemplo, brancos, tintos, rose, suaves e espumantes.

No grupo de destilados podem participar licores, uísques, vodcas, conhaques e, claro, a nossa cachaça.

Credibilidade O rótulo precisa ser produzido no Brasil e ter registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é um quesito fundamental para a inscrição. Os jurados escolhidos possuem reconhecimento de suas expertises nacional e internacional, sendo eles jornalistas, pessoas que gostam de vinho, mas têm critérios técnicos, compradores e enólogos.

Curiosidades Segundo pesquisa, os vinhos laureados com as medalhas obtêm 30% de crescimento em suas vendas. “Nesses 17 anos já observamos o salto de qualidade que os produtores nacionais de vinhos e cachaças deram”, conta Eduardo Viotti, presidente do Concurso. Para 2019, alguns jurados já estão 34 - Revista Bares & CIA

confirmados, como duas importantes personalidades do mundo das bebidas adultas, o Sr. Carlos Cabral, do grupo Pão de Açúcar e o Sommelier mais premiado do Brasil o Sr. Dionísio Chaves, do Rio de Janeiro.

Após os resultados, ocorre a premiação dos vencedores, com grande divulgação nas redes sociais, nas revistas Vinho Magazine e Spirits Magazine, através de press releases para imprensa impulsionando não somente a captação de imagem, mas também as vendas.

Inovação “A partir deste ano teremos o Guia Vinhos e Destilados Do Brasil, que será distribuído em livrarias e pontos de vendas de vinhos e bares. Mais uma forma de divulgar e disseminar a cultura dos produtos nacionais”, ressalta Viotti.

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growlers

GROWLERS DE CERÂMICA: PRODUTO ESTIMULA CONSUMO CONSCIENTE DE CERVEJA E AINDA CONTRIBUI COM A PRESERVAÇÃO AMBIENTAL Pesquisas revelam que 63.4 % da população brasileira consome cerveja: para onde vai tanto lixo?

A sustentabilidade é, sem dúvida, um dos assuntos mais importantes do século. E, por mais que os cidadãos tenham atitudes conscientes em prol da preservação ambiental, muitas delas ainda passam despercebidas. É o caso do lixo gerado após o consumo das garrafas e latinhas de cerveja.

Uma pesquisa recente da Kantar World Panel revelou que 63.4% da população brasileira consome cervejas em suas diferentes formas. De outro lado, a ONU acredita que até 2050 a quantidade de resíduos plásticos deve ultrapassar a quantidade de peixes nos oceanos. Tendo em vista o impacto dessas embalagens no meio ambiente, e a quantidade de embalagens descartadas, já está mais do que na hora de repensar as formas de consumo dessa bebida que os brasileiros tanto amam, não é mesmo?

BOX: uma garrafa de alumínio demora cerca de 200 anos para se decompor no meio ambiente. O plástico, por sua vez, mais de 400 anos e as garrafas de vidro mais de 1000 anos.

O mercado cervejeiro vem crescendo no país, movimentando cerca de 1.6% do PIB brasileiro, conforme pesquisa da CervBrasil, e preocupando cada dia mais os defensores do meio ambiente.

“Existe uma diferença muito grande entre o consumo das cervejas consideradas comerciais e as cervejas artesanais. Enquanto as cervejas comerciais são consumidas em quantidade, as artesanais são consumidas pela sua qualidade, tanto é que os produtores e apreciadores das “Fresh Beers” têm como lema ‘Beba menos, Beba Melhor’, estimulando o consumo consciente e sustentável dessas cervejas diferenciadas”, comenta Kilian Schroeder, gerente da MondoCeram Beer.

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Foi de olho nesse mercado cervejeiro artesanal que a empresa catarinense, da cidade de Rio Negrinho, decidiu fabricar growlers de cerâmica, recipientes para armazenar cervejas artesanais. “Nosso país ainda ocupa o terceiro lugar no ranking mundial quando o assunto são cervejas artesanais. No entanto esse é um mercado muito promissor e essa onda de sustentabilidade também está fortalecendo o segmento, já que as pessoas podem ter seus growlers em casa e ir direto na cervejaria comprar a sua bebida preferida. É muito diferente do que abrir uma latinha, tomar e jogar fora”, acrescenta Kilian.

Retornáveis, essas peças de cerâmica são feitas para suportar a pressão da pasteurização da bebida, conservar sua qualidade e temperatura.

“Temos diferentes tamanhos, de até 3 litros, todos com tampa flip top e design inovador. A grande vantagem é que a cerâmica conserva a temperatura da cerveja, mantendo-a mais gelada por um período maior de tempo, além de evitar o descarte de plásticos e vidros de forma incorreta na natureza”, finaliza o gerente.

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cultura

MCB e Urban Taste apresentaram Cultura de Boteco na Virada Cultural 2019

Programação tem entrada gratuita e reuniu 12 botecos clássicos de São Paulo em festival gastronômico com espaços temáticos e experiências exclusivas O Urban Taste, plataforma de cultura de rua do UOL, maior empresa brasileira de conteúdo, tecnologia, serviços e meios de pagamentos digitais, e o Museu da Casa Brasileira, instituição de Cultura e Economia Criativa do Estado de São Paulo, apresentam o festival gastronômico Cultura de Boteco.

O evento fez parte da programação oficial da Virada Cultural 2019 no MCB e recebeu mais de 5 mil pessoas durante o fim de semana, com a proposta de conectar o público com botecos autênticos de São Paulo, mostrando sua importância para a Gastronomia, a Cultura, o Turismo e a Economia Criativa da cidade.

O evento aconteceu no Museu da Casa Brasileira e teve o canal Urban Taste como patrocinador master da programação na cota apresenta.

Formado por 12 botecos clássicos da cidade, que ocuparam diversos espaços temáticos, o festival contou com a Vila dos Botecos, estandes de alimentação; o Beer Garden, espaço 100% dedicado à cerveja; o Gin & Cocktail Bar; o Wine Lounge; a Estação das Cachaças; e, ainda, o Armazém dos Botecos, que trará uma feira com venda de bebidas e produtos artesanais diversos, como queijos, geleias, tartes, cervejas, cachaças, doces e salgados.

O evento também teve palestras e workshops com 38 - Revista Bares & CIA

profissionais especializados em gastronomia e bebidas.

O Urban Taste Cultura de Boteco é organizado pelo jornalista Miguel Icassatti, idealizador e curador da Sociedade Paulista de Cultura de Boteco, e especialista na cobertura de gastronomia e bares.

Miguel escreve para o blog Boteclando do UOL e tem experiência como crítico de bares em diversos veículos, como Veja São Paulo e Playboy.

Como patrocinador master, o Urban Taste teve um estande exclusivo no evento e realizou ampla cobertura pelo UOL, com conteúdo no site e em todas as redes sociais, além de lives e vídeos durante todo evento. A programação contou ainda com o quadro Histórias de Boteco, que trouxe entrevistas com convidados exclusivos no Estúdio UOL, montado exclusivamente para o festival.

"Apresentar o festival Urban Taste Cultura de Boteco, um evento gratuito que reúne os melhores botecos de São Paulo, junto à programação da Virada Cultural do MCB, agrega ainda mais para a plataforma e reforça a presença do UOL como uma empresa que está sempre se reinventando e investindo na produção do melhor conteúdo em todos os segmentos", comenta Raphael Farias,

uma agência de comunicação ESPECIALISTA EM PADARIAS

EMBALAGENS | CARDÁPIOS | FOLDERS | SITES | FACEBOOK

O que um cliente mau-humorado recebe na sua padaria.

O que ele descreve no Facebook que recebeu.

Sua padaria está no Facebook você querendo ou não.

Use-o a seu favor.

2376.2805 | 2376.2806 R. Picuí, 80 - Olímpico, São Caetano do Sul/SP Revista Bares & CIA - 39

cultura Diretor de Marketing do UOL. "O MCB é único museu do país voltado à cultura material da casa brasileira, ao design e à arquitetura.

Realizamos eventos que estimulam a economia criativa e valorizam o pequeno produtor ou artesão, promovendo seu contato direto com o consumidor final, a fim de garantir a sustentabilidade desta cadeia", acrescenta Miriam Lerner, diretora geral do Museu.

Botecos: Academia da Gula; Bar do Luiz Fernandes; Boteco do Carmo; Cantina Piovanelli; Cariri; Carlinhos; Chef Carlos Bertolazzi; Linguiçaria Real Bragança; e Rota do Acarajé.

Palestras/workshops: Miguel Icassatti, jornalista e titular da coluna Cultura de Boteco na rádio BandNews FM, criador do blog Boteclando hospedado no portal UOL | Contará a história dos botecos paulistanos e sua importância para a gastronomia, a economia criativa e o turismo de São Paulo.

- Zeide Faraud, produtor da Christophe & Zeide Queijos Artesanais | Instalado em Natividade da Serra (SP), falará da elaboração de queijos artesanais ao estilo francês e possibilidades de harmonização gastronômica.

UOL O UOL é a maior empresa brasileira de conteúdo, 40 - Revista Bares & CIA

tecnologia, serviços e meios de pagamentos digitais.

Com cobertura de 84% da internet brasileira (8 em cada 10 brasileiros acessam o UOL todos os meses) sua homepage recebe mais de 90 milhões de visitantes únicos/mês. Pioneiro na internet brasileira, com mais de 20 anos de trajetória, oferece mais de 1.000 canais de jornalismo, informação, entretenimento e serviços. O UOL também oferece aplicativos para celulares e tablets, como o Placar UOL, UOL Cotações, UOL Notícias, entre outros, que juntos já somam mais de 25 milhões de downloads. Possui a mais completa plataforma de produtos e serviços da internet nas áreas de meios de pagamento online e presencial (PagSeguro), soluções de hospedagem para pequenas e médias empresas (UOL HOST), soluções completas em Outsourcing de TI para grandes empresas (UOLDIVEO), plataforma completa de Cloud Computing (UOL Cloud), cursos online (UOL EdTech), soluções em mídia digital (UOL AD_LAB), produtos de segurança e comodidade (Antivírus, Assistência Técnica, UOL Resolve), conectividade Wifi, entretenimento (Loja de Jogos, UOLEsporteClube, Banca Digital, ClubeUOL), entre outros. Acesse: uol.com.br/sobre Sociedade Paulista Cultura de Boteco Fundada em 2015, a Sociedade Paulista de Cultura de Boteco é um projeto de conteúdo e eventos gastronômicos idealizado pelo jornalista Miguel Icassatti. No pilar de conteúdo, Icassatti criou em 2007 o blog Boteclando, atualmente hospedado no portal UOL – Urban Taste. Desde 2016, o jornalista é titular da coluna Cultura de Boteco, na rádio BandNews

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cultura FM, e iniciou a trajetória com eventos em que os botecos vendem seus petiscos e receitas a preço acessível, sem abrir mão da qualidade. Lollapalooza, Festa da Diretoria - Sambódromo, Virada Cultural de São Paulo, Festa Junina do Club Athletico Paulistano e Mondial De La Bière são alguns eventos dos quais a Sociedade Paulista Cultura de Boteco foi parceira.

Entre os cerca de 20 botecos parceiros da SP Cultura de Boteco estão o Bar do Luiz Fernandes, a Academia da Gula, a Linguiçaria Real Bragança (Bragança Paulista), a cantina Piovanelli (São Roque), o Taioba (Camburi), o FrangÓ, o Arais do Carlinhos, o Veloso, o Pira Grill, o Mortadela Brasil e o Rota do Acarajé.

Sobre o MCB O Museu da Casa Brasileira, instituição da Secretaria

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de Cultura e Economia Criativa do Estado de São Paulo, dedica-se à preservação e difusão da cultura material da casa brasileira, sendo o único museu do país especializado em arquitetura e design.

A programação do MCB contempla exposições temporárias e de longa duração, com uma agenda que possui também atividades do serviço educativo, debates, palestras e publicações contextualizando a vocação do museu para a formação de um pensamento crítico em temas como arquitetura, urbanismo, habitação, economia criativa, mobilidade urbana e sustentabilidade.

Dentre suas inúmeras iniciativas, destacam-se o Prêmio Design MCB, principal premiação do segmento no país, realizado desde 1986; e o projeto Casas do Brasil, de resgate e preservação da memória sobre a rica diversidade do morar no país.

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