GROENTEVANDEMAAND Tomaten

Tomaten om van te houden

In het Frans noemt men een tomaat wel eens “pomme d’amour” of liefdesappel. Hoe dan ook zijn tomaten een vaste waarde in onze voeding. We gebruiken ze voor alles en nog wat, omwille van hun smaak, frisheid en voedingseigenschappen. Bovendien zijn tomaten uitstekend voor de gezondheid.

Van zodra de tomaat opdook in onze maaltijden, wordt er eindeloos gediscussieerd over één vraag: fruit of groente? In de plantkundige zin van het woord gaat het om een vrucht: het betreft het deel van de plant dat voortkomt uit de transformatie van een bloem, en de tomaat bevat zelf pitjes. In het courante taalgebruik heeft men het echter over een groente, over een product uit de moestuin dat wordt gebruikt om te koken. Tuiniers zien het daarom als een combinatie van beide. De voordelen voor de gezondheid zijn te talrijk om allemaal op te lijsten. Door hun antioxiderende eigenschappen zijn tomaten het voedingsmiddel bij uitstek tegen kanker. Ze helpen ook bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Verder zijn ze nuttig bij de behandeling van hoge bloeddruk en diabetes. Ten slotte zijn ze goed voor de huid, gaan ze veroudering tegen en helpen ze om je lijn te behouden!

MIJN ZOMERSE GAZPACHO

DOOR SIMONA

EENVOUDIG

20 MIN 2 U 4

• 1 kg rijpe tomaten • een halve komkommer • 3 lente-uien • een halve rode paprika • 1 kleine rode chilipeper • 2 teentjes look • 200 ml olijfolie • 3 el dragonazijn • 2 takjes verse oregano of tijm • 250 ml koud water Voor de garnituur • een halve rode paprika • 2 lente-uien • een halve komkommer • 2 hardgekookte eieren • ijsblokjes • croutons met za’atar* • zeezout en zwarte peper van de molen

Leg de tomaten 5 minuten in kokend water en schil ze. Snij in partjes en verwijder zoveel mogelijk pitjes. Schil de komkommer en pel de look. Maak de lente-uien en de paprika schoon. Snij de chilipeper in twee en verwijder de zaadjes. Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een gladde soep. Voeg een beetje water toe als de bereiding te dik is. De gazpacho mag niet te vloeibaar zijn, maar ook niet te dik. Kruid met peper en zout. Plaats de gazpacho 2 uur in de koelkast. Maak de garnituur: hak de rode paprika, de lente-uien, de komkommer en de hardgekookte eieren fijn. Giet de koude gazpacho in kommetjes, voeg enkele ijsblokjes toe en werk af met de garnituur. Voor de croutons: snij enkele sneetjes brood in blokjes van een centimeter. Verwarm enkele eetlepels olijfolie in een braadpan. Bak de croutons op een zacht vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met za’atar.