#PRODUCENTEN Brussels Bier Project: het verhaal van vriendschap

Een verhaal van vriendschap en BIER

“WE BROUWEN ZOALS WE KOKEN”

Er is meer dan bier in het leven, er zijn ook de vrienden met wie je het deelt. Voor Olivier en Sébastien begon het verhaal iets meer dan vijftien jaar geleden, dankzij een Erasmusproject in Canada. dan v Na hun terugkeer in België besloten beide levensgenieters hun Na h loopbaan in het teken van de schuimkraag te plaatsen. Resultaat oop is het Brussels Beer Project en bieren die ver buiten onze grenzen he faam hebben verworven. am Vertel ons over het Brussels Beer Project. Hoe ontstond het, terwijl geen van jullie beiden iets van brouwen kende?

Sébastien Morvan: Je kan je geen beter project inbeelden dat bier maken met je beste maat. We begonnen in de garage van Olivier. Onze vrienden en familie verklaarden ons gek. Er waren al zoveel bieren in België! Daarom hebben we in onmiddellijk gedacht aan een globaal on project, gebaseerd op sociaal p partnership, kringloopeconomie en pa milieu. We wilden Brussel op een m andere manier in de kijker plaatsen. an

In welk opzicht verschilt jullie In brouwerij van andere? br

S.M.: S. Ik zou zeggen dat wij brouwen zoals we koken. Zoals een restaurant zo z regelmatig zijn kaart vernieuwt, re r zo stellen wij voortdurend zo z nieuwigheden voor, bijvoorbeeld ni n per seizoen of met een “bier van de pe p week”. We zijn permanent op zoek w naar nieuwe, verrassende ingrediënten. na n We benaderen het brouwen als W fi jnproevers en laten ons inspireren fi j door de keuken en de bakkerij. Zo do wordt ons bier Babylon gebrouwen w met gerecycleerd brood. m

Jullie controleren de volledige Ju productie, van het brouwen tot de pr verdeling. Waarom hebben jullie ve Match als partner gekozen? M

S.M.: Wij geloven zeer sterk in het S. begrip “betaalbare luxe”. We willen het be best mogelijke bier maken, maar voor be zoveel mogelijk mensen en tegen de zo beste prijs. be

https://www.beerproject.be ht

Zeg het met SLAATJES!

Ze zijn makkelijk klaar te maken en laten alle ingrediënten tot hun recht komen. Slaatjes sluiten perfect aan bij onze moderne levensstijl. We denken misschien dat ze niet veel om het lijf hebben, maar ze zitten boordevol vitaminen, oligo-elementen, foliumzuur, vezels en mineralen. Ten slotte zorgen ze voor een fris gevoel, wat altijd welkom is als de temperatuur stijgt. Laat je vooral niet vangen aan hun schijnbare eenvoud. De subtiliteit van de smaken is omgekeerd evenredig aan de tijd die je nodig hebt om ze klaar te maken.

MAROKKAANSE TABOULÉ

EENVOUDIG

20 MIN 10 MIN 2 U 4

• 600 g middelfijn harde-tarwegriesmeel • 1 komkommer • 6 tomaten • 4 lente-uien • 1 gekonfijte citroen • 25 g pijnboompitten • 1 bos koriander • 1/4 bos munt • 100 ml olijfolie • het sap van een citroen • peper van de molen en zout

Laat het tarwegriesmeel zwellen volgens de aanwijzingen op het zakje. Maak het los en laat afkoelen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 160°C. Rooster de pijnboompitten 10 minuten in een antikleefpan. Zet weg. Snij de komkommer overlangs in twee en verwijder de pitjes. Snij in repen van 2 mm dik en vervolgens in brunoise. Kruid lichtjes met zout en laat uitlekken in een zeef boven een slakom. Schil de tomaten, verwijder de pitjes en hak fi jn. Snij de lente-uien in de lengterichting in 4 en hak ze fi jn, samen met het groen. Snij de zeste van de gekonfi jte citroen in brunoise. Duw de stukken komkommer lichtjes uit met de handen om overtollig water te verwijderen. Doe in een slakom het afgekoelde griesmeel, de blokjes komkommer en tomaat, de fi jngehakte uien en de gekonfi jte citroen. Bevochtig met olijfolie en voeg naar smaak citroensap toe. Doe folie over de slakom en laat 2 uur rusten in de koelkast. Pluk ondertussen de muntblaadjes en hak ze fi jn. Hou enkele blaadjes opzij voor de decoratie. Hak de koriander fi jn. Strooi de kruiden over de taboulé, voeg de geroosterde pijnboompitten toe en meng. Breng indien nodig op smaak met olie, citroen, peper en zout. Werk de Marokkaanse taboulé af met muntblaadjes en dien op.

SLAATJE VAN GEGRILDE GROENTEN OP Z’N ITALIAANS LICHT THAIS SLAATJE

MEXICAANS SLAATJE

EENVOUDIG

30 MIN 15 MIN 4

EENVOUDIG

15 MIN 15 MIN 6

• 4 lange en fijne aubergines • 4 courgettes • 4 tomaten type Roma • 1 kleine rode paprika • 1 kleine groene paprika • 1 kleine gele paprika • 60 ml olijfollie • 2 teentjes look Saus • 60 ml extra zuivere olijfolie • 1 el balsamicoazijn • 1 teentje look, geplet • 3 el peterselie, fijngehakt • 1/4 kl suiker

Snij de aubergines en de courgettes diagonaal in schijfjes van 1 cm dik. Snij de tomaten overlangs in twee en snij de paprika’s in staafjes. Doe alle groenten in een slakom en voeg de olijfolie en de in twee gesneden teentjes look toe. Meng goed door elkaar. Verwarm een grill en smeer in met olie. Bak de aubergines en de courgettes 2 tot 4 minuten langs elke zijde. Leg op een dienschotel. Bak de tomaten en de paprika’s 1 tot 2 minuten langs elke zijde, tot het vel van de paprika’s loskomt en je een zoete geur waarneemt. Leg bij de aubergines en de courgettes op de dienschotel en laat afkoelen. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus. Breng op smaak. Doe de saus over de groenten en roer voorzichtig. Serveer op kamertemperatuur.

EN WANNEER EET JIJ JE SLAATJE?

Zeg me wanneer je je slaatje eet, en ik zeg je waar je vandaan komt.

In België en Frankrijk werd het slaatje traditioneel na het hoofdgerecht gegeven, omdat het werd verondersteld de spijsvertering te bevorderen. Ondertussen zijn onze gewoonten veranderd. Dat is ook zo in Italië, waar het gebruikelijk was het slaatje tijdens of na het voorgerecht te nuttigen. In de Verenigde Staten komt het slaatje dan weer voor het hoofdgerecht, als een soort appetizer. In China en Azië worden slaatjes zelden apart van andere gerechten geserveerd. Alles wat voor ons een slaatje is, wordt er nooit op kamertemperatuur opgediend, maar lauw of zeer koud.

• 1/2 Chinese kool • 2 wortelen • 1 handvol sojascheuten • 1/2 rode paprika • 4 takjes koriander • 4 el sesamolie • 1 el olijfolie • 1 el citroensap • 1 cm gember • peper en zout

Schil en was de wortelen. Snij in fi jne julienne. Was de halve paprika en snij in fi jne reepjes. Was de Chinese kool, dep droog en snij in fi jne reepjes. Was de sojascheuten. Pluk de koriander en hak fi jn. Rasp de gember. Meng in een slakom de Chinese kool, de wortelen, de paprika, de sojascheuten en de fi jngehakte koriander. Meng de sesamolie met het citroensap en de gember. Kruid met peper en zout. Doe over de sla, meng en dien op. Doe ove v r de sla, meng ng en dien Serveer met gebakken kip of grote garnalen. en kip p of gr rot o e e garnalen.

EENVOUDIG

10 MIN 1 U 4

• 1 blik rode bonen • 1 blik zwarte bonen • 1 blikje maïs • 1 rode paprika • 1 avocado • 1 komkommer • 1 rode ui • 6 prunella tomaten • 4 takjes koriander, fijngehakt • enkele zwarte olijven • 1 kleine rode chilipeper, naar smaak Vinaigrette • mosterd • onbehandelde limoen • olijfolie • een snuifje komijn • 1 teentje look, geplet • tabasco • zwarte peper en zout

Rasp de zeste van de limoen en pers het sap. Spoel de rode bonen en de maïs af en laat uitlekken. Snij de komkommer in kleine blokjes en snipper de rode ui. Spoel de tomaat en de rode paprika en snij in partjes. Maak de vinaigrette: klop de mosterd en het citroensap stevig met een garde. Voeg geleidelijk de olijfolie toe, tot je een romige vinaigrette bekomt. Voeg daarna de komijn, 1 kl citroenzeste, de geplette look en de tabasco (facultatief) toe. Kruid met peper en zout. Meng in een slakom de bonen, de maïs, de komkommer en de rode ui. Bevochtig met de vinaigrette en meng goed door elkaar. Plaats 1 uur in de koelkast. Voeg net voor het opdienen de in stukjes gesneden avocado en enkele olijven toe. Bestrooi met koriander. Serveer met fi jngehakte chilipeper en gegrild rood vlees.

Mélanie MAYNÉ

ZIN OM TE DELEN

We maakten kennis met de talentvolle Mélanie Mayné tijdens seizoen 5 van het programma “Le Meilleur Pâtissier”. Sindsdien vinden we haar regelmatig terug op haar persoonlijke blog of op de tv-zender RTL-TVI voor de uitzending “Le Cerise sur le Gâteau”, waar ze tips geeft en verrukkelijke recepten voorstelt. Nu is haar tweede boek met zoete recepten uit: “Maman fait un gâteau” - Nouvelles Recettes”. Mélanie beschrijft voor ons haar passie voor de kunst van het bakken en vooral haar enorme zin om te delen.

We hebben je ontdekt in seizoen 5 van “Le Meilleur Pâtissier”, maar wat deed je daarvoor?

Mélanie Mayné: Zolang ik me kan herinneren, heb ik een passie gehad voor alles wat te maken heeft met voeding. Ik heb dieetkunde gestudeerd en ben daarna kookleraar geworden. In 2016 werd ik bekend door mijn deelname aan het programma en sindsdien leef ik van mijn blog, mijn boekenverkoop en mijn tv-optredens. In Nijvel heb ik ook een atelier waar ik baklessen geef.

Heb je altijd een passie gehad voor patisserie?

M.M.: Helemaal niet! Zelfs nu nog ga ik eerder voor hartig dan voor zoet. Enkele jaren geleden was ik zwanger van mijn dochter, die nu 7 jaar is. Het was een vrij moeilijke zwangerschap en ik leed veel aan slapeloosheid. Op een dag at ik een chocoladecake en hoewel dat normaal niet mijn ding is, vond ik het het lekkerste wat ik ooit had gegeten. Ik ben ’s nachts beginnen op te staan en cougnous te bereiden. Ik had nooit een passie voor patisserie, ik vond het veel te technisch. Maar tijdens die eenzame nachten heb ik ontdekt dat bakken me rust bracht. Het verzette mijn gedachten, ik bevond me in een bubbel en dat beviel me.

Je had dus dat talent en je wist het niet?

M.M.: Ik denk dat er in ons allemaal iets zit waarvoor we een natuurlijke aanleg hebben. Voor sommigen zijn dat talen, maar daarin ben ik vreselijk. Ik denk dat het bakken altijd al in mij zat, maar ik wist het niet. Niets lijkt me echt ingewikkeld, het lukt allemaal vlot. Uiteraard heb ik sinds mijn start veel gelezen, veel geleerd en veel geoefend, maar het essentiële had ik in mij.

Receptenboek “Maman fait un gâteau”

Mélanie Mayné, “Maman fait un gâteau” - Nouvelles Recettes”, Éditions Racine, 128 pagina’s, 45 recepten - 19,95 €

Je hebt je rubriek “La Cerise sur le Gâteau” op RTL-TVI, aan de zijde van Émilie Dupuis. Is televisie een van je andere talenten?

M.M.: Niet echt. Ik moet toegeven dat ik me veel meer op mijn gemak voel voor mijn oven dan voor de camera. In het begin was het moeilijk, maar het team heeft me fantastisch opgevangen. Émilie heeft me op weg geholpen en tips gegeven. Geleidelijk aan leerde ik de camera’s te vergeten en voelden we elkaar steeds beter aan. Nu voel ik me zoals wanneer ik thuis een cursus geef – alleen zijn er een pak meer leerlingen. n.

NUMBER CAKE MET RODE VRUCHTEN

Welke kwaliteiten heeft iemand nodig die zoals jij in dit vak wil stappen maar er nog weinig van kent?

M.M.: Op de eerste plaats moet je werken, werken en nog eens werken. Bij patisserie is er geen plaats voor improvisatie. Het is een beetje vergelijkbaar met chemie. Je moet weten hoe de ingrediënten op elkaar reageren en de basisprincipes begrijpen. Een beetje handigheid is meegenomen. Houden van lekker eten helpt ook, maar het belangrijkste is in mijn ogen de zin om te delen. Je maakt geen cake voor jezelf, maar om hem te delen. Dat is volgens mij een essentieel element.

Denk je dat je dochter in jouw voetsporen zal treden? Dat ze ooit op haar beurt patissière wordt?

M.M.: Ik denk vooral dat ze moet doen wat ze graag doet. Ik ben niet van plan om haar in gelijk welke richting te duwen. We bakken vaak samen en ik ben verbluft door haar technisch niveau en haar woordenschat. Ik zeg dat niet omdat ik haar mama ben, maar ze kent handelingen en woorden die alleen professionals kennen. Ik weet niet of ze een groot patissière wordt, maar ik denk nu al dat haar echtgenoot en haar kinderen geluk zullen hebben!

STENGELS MET CHOCOLADE EN HAZELNOTEN

Het volledige recept op supermarche-match.be

Het volledige recept op supermarche-match.be

RUSTIEKE TAART MET PERZIK, CITROEN EN ROZEMARIJN

Nuttige raad

“Het lijkt misschien evident, maar wanneer je aan een recept begint, moet je het goed lezen en vooral goed begrijpen. Op de set van het programma gaf Mercotte ons telkens weer die raad. Vooraleer ik aan iets nieuws begin, lees en herlees ik het recept, soms wel vier of vijf keer.”

TIP VAN EEN PRO

Professionals weten het: je moet je ingrediënten absoluut op kamertemperatuur houden. Als je boter of eieren uit de koelkast neemt net voor je ze gaat gebruiken, dan loopt het niet goed af. Er zijn recepten waarin koude room wordt gebruikt, maar dan wordt dat specifi ek vermeld. Anders altijd kamertemperatuur!