#PRODUCENTEN
Wild MATCH & SMATCH ENGAGEREN ZICH OM JE PRODUCTEN VOOR TE STELLEN AFKOMSTIG UIT DUURZAME TEELT EN BIJ VOORKEUR UIT KORTE KETENS. MAAK KENNIS MET EEN VERENIGING VAN WILDPRODUCENTEN DIE AL JE AANDACHT VERDIENEN IN DE WINKEL...
GESCHIEDENIS, VAKMANSCHAP, PASSIE Voor Starsavor is het een erezaak kwekers te kiezen op basis van de kwaliteit van hun werk, de aandacht voor de levenskwaliteit van het dier, de traditionele kweekmethodes en het onvoorwaardelijke respect voor het terroir. Zo wordt de vereniging een vaste leverancier voor alle premiumvlees. Nadien – en nog steeds met de bedoeling goede producten en goede producenten te verdedigen – gaat Starsavor een partnership aan met Maison Protin in Florenville en met Condroz Gibier in Ciney. Samen bieden ze Belgisch wild aan dat rechtstreeks afkomstig is van de plaatselijke jacht en gevogelte van de beste kwaliteit. MAISON PROTIN
Vader en zoon Protin, jagers in de lijn van de familietraditie, nemen in 1964 een slagerij in Chiny over en verwerken er wild. Dankzij de geleverde kwaliteit wordt Pierre Protin leverancier van gerenommeerde huizen in heel België. In 1990 bouwt hij het atelier Maison Protin in Florenville, in het hart van de schitterende streek van Gaumes. De traditie gaat verder, jachtseizoen na jachtseizoen. Maison Protin is op dit ogenblik een van de grote leveranciers op nationaal niveau. Naast de verwerking van vers wild in Florenville heeft Maison Protin ook de slagerij in Chiny behouden. Daar heeft het huis zich gespecialiseerd in ambachtelijke vleeswaren die ter plaatse worden gemaakt met respect voor het traditionele en regionale vakmanschap. Maison Protin, sinds 2017 partner van Starsavor, stelt 100% Belgisch wild voor afkomstig uit de jachtterreinen van de streek. CONDROZ GIBIER
Pascal Desmet gaat van start met een traditionele slagerij. Met de opgedane ervaring richt hij de firma Condroz Gibier op, gespecialiseerd in het verwerken, versnijden en verpakken van inlands vrij wild. Hij creëert ook het eerste “Europees label voor Belgisch vrij wild van gecontroleerde oorsprong”. Starsavor gaat in het wildseizoen 2019 een partnership aan met Condroz Gibier. Daardoor kan de vereniging naast groot haarwild uit de Condroz ook een schitterend gamma klein Belgisch vrij wild aanbieden tijdens het seizoen.
FAZANT OP BRABANTSE WIJZE EENVOUDIG
30 MIN
• 1 schoongemaakte fazant • 200 g spekblokjes • 1 kg witloof • 4 sjalotten • 50 cl bruin bier (type Chimay) • 1 grote klont boter
1U30
4
• 1 el olijfolie • 1 kl maïszetmeel • 1 el aalbessengelei • 15 cl vloeibare room • peper en zout
Snij grote witloofstronken in twee. Smelt in een stoofpot de boter in de olijfolie en schroei de gebardeerde fazant langs alle zijden aan. Zet weg. Stoof in dezelfde stoofpot de spekblokjes aan, voeg de stronken witloof toe en schik ze op zo’n manier dat ze de bodem bedekken. Zet het vuur lager en bevochtig met bier. Leg de fazant op het witloof en zorg ervoor dat hij wat in de vloeistof ligt. Dek af en laat 1 uur tot 1u15 stoven. Bevochtig van tijd tot tijd. Kijk af en toe ook het vloeistofpeil na, om te vermijden dat de bodem gaat kleven of aanbakken. Voeg indien nodig wat water toe. Schep op het einde van de kooktijd de fazant en het witloof uit de pot. Hou warm terwijl je de saus maakt. Laat op een zacht vuur de resterende vloeistof inkoken in de stoofpot. Schep er 2 eetlepels uit en los daarin het maïszetmeel op. Voeg, nog altijd op een zacht vuur, de aalbessengelei en het in de jus opgeloste maïszetmeel toe. Laat onder voortdurend roeren met een garde zachtjes indikken. Voeg de room toe wanneer de saus voldoende dik is en verwarm nog één of twee minuten zonder te laten koken. Snij de fazant in stukken. Dien warm op met aardappelpuree of kroketten.
13 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 12-13.indd 13
14/09/2021 15:15
